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L’Acide Lactique (Qualité Alimentaire) est un acide organique fourni selon des spécifications adaptées aux applications alimentaires autorisées, généralement sous forme de concentré aqueux purifié.
L’Acide Lactique (Qualité Alimentaire) appartient à la famille des acides alpha-hydroxycarboxyliques et contient à la fois un groupe carboxyle et un groupe hydroxyle.
L’Acide Lactique (Qualité Alimentaire) sert principalement d’acidifiant, de régulateur d’acidité, d’ingrédient aromatisant et de composant antimicrobien dans certains procédés alimentaires et de boissons.
Numéro CAS : 50-21-5 — identité générale de l’acide lactique ; les qualités spécifiques à une forme optique peuvent porter des identifiants différents
Numéro CE : 200-018-0 — identité générale de l’acide lactique
Formule moléculaire : C₃H₆O₃ — composant acide lactique
Poids moléculaire : 90.08 g/mol — composant acide lactique
Numéro CAS de l’Acide L(+)-Lactique : 79-33-4
Numéro CE de l’Acide L(+)-Lactique : 201-196-2
Formule moléculaire de l’Acide L(+)-Lactique : C₃H₆O₃
Poids moléculaire de l’Acide L(+)-Lactique : 90.08 g/mol
Forme commerciale : La concentration et la pureté optique dépendent de la qualité ; l’indication « qualité alimentaire » ne précise à elle seule ni l’une ni l’autre.
Synonymes : Acide lactique, acide du lait, acide lactique ordinaire, acide éthylidènelactique, acide 2-hydroxypropanoïque, acide 2-hydroxypropionique, acide alpha-hydroxypropanoïque, acide alpha-hydroxypropionique, acide propanoïque 2-hydroxy-, acide propionique 2-hydroxy-, acide 1-hydroxyéthanecarboxylique, acide 1-hydroxyéthane-1-carboxylique, acide lactique de qualité alimentaire, E270, INS 270, CAS 50-21-5, CE 200-018-0, PubChem CID 612, NSC 367919, régulateur d’acidité, acidifiant alimentaire, agent de contrôle du pH, exhausteur de goût alimentaire, agent aromatisant, adjuvant d’arôme, agent antimicrobien, agent de salaison, agent de marinage, solvant, véhicule, Acide 2-Hydroxypropanoïque, Acide 2-Hydroxypropionique, Acide DL-Lactique, Acide (±)-Lactique, Acide Lactique (+-), Acide Lactique Racémique, Acide (±)-2-Hydroxypropanoïque, Acide Alpha-Hydroxypropanoïque, Acide Alpha-Hydroxypropionique, Acide α-Hydroxypropanoïque, Acide α-Hydroxypropionique, Acide du Lait, Acidum Lacticum, Lacticum Acidum, Acide Lactique Ordinaire, E270, E 270, E-270, INS 270, INS No. 270, INS-270, CAS 50-21-5, 50-21-5, CE 200-018-0, EINECS 200-018-0, FEMA 2611, JECFA 930, COE 4, PubChem CID 612, UNII 3B8D35Y7S4, C3H6O3, CH3CHOHCOOH, NSC-367919, Lurex, Tonsillosan, Hipure 88, Purac FCC 80, Purac FCC
APPLICATIONS
L’Acide Lactique (Qualité Alimentaire) fournit une acidité contrôlée dans les formulations de boissons lorsqu’une saveur légèrement acidulée est recherchée.
L’Acide Lactique (Qualité Alimentaire) aide à équilibrer la douceur et favorise le développement d’un profil sensoriel constant.
De plus, l’Acide Lactique (Qualité Alimentaire) se mélange facilement aux systèmes aqueux de boissons, permettant une distribution homogène lors d’un mélange correctement contrôlé.
L’Acide Lactique (Qualité Alimentaire) doit être sélectionné en fonction de la catégorie de boisson, des spécifications des ingrédients et des exigences applicables aux additifs.
L’Acide Lactique (Qualité Alimentaire) permet une acidification directe dans certains produits laitiers, notamment les préparations à base de lait et les fromages frais.
L’Acide Lactique (Qualité Alimentaire) abaisse le pH et peut contribuer aux modifications des protéines du lait induites par l’acide lorsque le procédé de fabrication l’exige.
L’Acide Lactique (Qualité Alimentaire) apporte une saveur acidulée compatible avec le profil gustatif de nombreux produits laitiers fermentés.
En outre, l’Acide Lactique (Qualité Alimentaire) nécessite une évaluation spécifique à la formulation, car l’ajout direct d’acide et la fermentation par culture starter produisent des résultats différents en matière de procédé et de saveur.
L’Acide Lactique (Qualité Alimentaire) contribue à l’acidité et à l’équilibre des saveurs dans les formulations de confiseries et de desserts.
L’Acide Lactique (Qualité Alimentaire) permet aux fabricants d’ajuster l’acidité des mélanges liquides de confiserie sans introduire d’ingrédient acide insoluble.
L’Acide Lactique (Qualité Alimentaire) nécessite un contrôle minutieux du pH dans les confiseries contenant de la gélatine, car une acidité excessive peut altérer les performances du gel.
En outre, l’Acide Lactique (Qualité Alimentaire) diffère des mélanges tamponnés d’acide lactique, qui contiennent des sels de lactate et peuvent être choisis pour modérer les modifications liées à l’acidité au cours du procédé.
L’Acide Lactique (Qualité Alimentaire) intervient dans les systèmes de contrôle du pH en boulangerie pour certains pains, petits pains, tortillas et produits apparentés.
L’Acide Lactique (Qualité Alimentaire) ajuste l’acidité de la pâte lorsqu’une formulation nécessite une plage de pH définie.
L’Acide Lactique (Qualité Alimentaire) peut favoriser l’efficacité de systèmes compatibles d’inhibition des moisissures grâce à cet ajustement du pH.
De plus, l’Acide Lactique (Qualité Alimentaire) nécessite des essais évaluant l’activité de la levure, le comportement de la pâte, la saveur et les performances de l’ensemble du système de conservation.
L’Acide Lactique (Qualité Alimentaire) sert d’ingrédient acidifiant dans les applications de marinage et certaines applications de conservation des légumes.
L’Acide Lactique (Qualité Alimentaire) apporte une saveur acidulée associée à de nombreux aliments fermentés tout en permettant une acidification directe contrôlée.
En outre, l’Acide Lactique (Qualité Alimentaire) aide les fabricants à atteindre l’acidité spécifiée lorsque la composition des ingrédients et la capacité tampon varient.
L’Acide Lactique (Qualité Alimentaire) doit faire partie d’un procédé de conservation validé, car l’ajout d’acide seul ne garantit pas la sécurité de tous les aliments emballés ou stables à température ambiante.
L’Acide Lactique (Qualité Alimentaire) permet d’ajuster l’acidité des sauces, vinaigrettes et condiments.
L’Acide Lactique (Qualité Alimentaire) peut compléter le vinaigre ou d’autres acidifiants lorsqu’une formulation nécessite une saveur acide moins vive.
En outre, l’Acide Lactique (Qualité Alimentaire) contribue au contrôle microbien par acidification tout en permettant aux saveurs d’ingrédients tels que la tomate, les herbes et le fromage de rester dominantes.
L’Acide Lactique (Qualité Alimentaire) nécessite une évaluation du produit fini, car l’acidité, les conditions de traitement, l’emballage et le stockage déterminent conjointement la stabilité.
L’Acide Lactique (Qualité Alimentaire) fonctionne comme composant antimicrobien dans certains systèmes de conservation alimentaire.
L’Acide Lactique (Qualité Alimentaire) crée des conditions acides pouvant limiter la croissance des micro-organismes sensibles.
L’Acide Lactique (Qualité Alimentaire) apporte des avantages en matière de conservation qui dépendent de la matrice alimentaire, du pH final, de l’organisme concerné et des autres paramètres de contrôle du procédé.
En outre, l’Acide Lactique (Qualité Alimentaire) ne produit pas d’effet stérilisant universel et ne remplace pas automatiquement une fabrication hygiénique, un traitement thermique ou une réfrigération.
L’Acide Lactique (Qualité Alimentaire) fournit le composant acide pour certains traitements légalement autorisés de décontamination de surface des viandes.
L’Acide Lactique (Qualité Alimentaire) bénéficie d’une application spécifiquement réglementée dans l’Union européenne pour réduire la contamination microbiologique de surface des carcasses, demi-carcasses et quartiers de bovins dans les abattoirs.
L’Acide Lactique (Qualité Alimentaire) doit satisfaire aux exigences de pureté prescrites et être intégré à des procédures de sécurité alimentaire contrôlées et documentées pour cette application.
De plus, l’Acide Lactique (Qualité Alimentaire) n’accorde pas une autorisation illimitée pour le traitement de toutes les espèces de viande, de toutes les découpes ou de toutes les étapes de transformation.
DESCRIPTION
L’Acide Lactique (Qualité Alimentaire) est la désignation de qualité alimentaire de l’acide 2-hydroxypropanoïque, un acide monocarboxylique à trois atomes de carbone.
L’Acide Lactique (Qualité Alimentaire) contient un groupe hydroxyle sur le carbone adjacent à son groupe carboxyle.
L’Acide Lactique (Qualité Alimentaire) possède un centre chiral et peut exister sous les formes optiques L(+), D(−) ou sous forme de mélanges.
L’Acide Lactique (Qualité Alimentaire) nécessite donc une spécification de la forme optique lorsque la composition stéréochimique est importante pour l’application prévue.
L’Acide Lactique (Qualité Alimentaire) est généralement fourni sous forme de liquide aqueux sirupeux, presque inodore, allant d’incolore à jaunâtre.
L’Acide Lactique (Qualité Alimentaire) est commercialement disponible à plusieurs concentrations, notamment sous des qualités représentatives à 80 %, 88 % et 90 %.
En outre, l’Acide Lactique (Qualité Alimentaire) est fréquemment produit par fermentation de glucides, suivie d’une purification et d’une concentration.
L’Acide Lactique (Qualité Alimentaire) peut être fortement enrichi en forme L(+) lorsqu’il est produit par un procédé de fermentation approprié, bien que la désignation fournie ne garantisse pas la pureté optique.
L’Acide Lactique (Qualité Alimentaire) se mélange à l’eau et présente une densité, une viscosité et un comportement à la congélation dépendant de la concentration.
L’Acide Lactique (Qualité Alimentaire) peut contenir de l’acide lactoyllactique et des produits de condensation apparentés en équilibre avec l’acide lactique monomérique, en particulier dans les produits concentrés.
L’Acide Lactique (Qualité Alimentaire) subit des modifications de cet équilibre ester lors de la concentration, de la dilution et du chauffage.
De plus, la formule moléculaire et le poids moléculaire de l’Acide Lactique (Qualité Alimentaire) décrivent l’acide monomérique plutôt que la composition aqueuse commerciale complète.
L’Acide Lactique (Qualité Alimentaire) nécessite une conformité documentée aux exigences d’identité, de dosage et d’impuretés applicables à son utilisation alimentaire prévue.
L’Acide Lactique (Qualité Alimentaire) est identifié comme E270 dans les spécifications européennes relatives aux additifs alimentaires, qui comprennent des limites pour certaines impuretés inorganiques et certains métaux.
L’Acide Lactique (Qualité Alimentaire) est reconnu comme généralement sûr pour certaines fonctions alimentaires aux États-Unis dans le cadre des bonnes pratiques de fabrication actuelles conformément au 21 CFR 184.1061, sous réserve des exigences de cette section.
L’Acide Lactique (Qualité Alimentaire) est exclu des aliments et préparations pour nourrissons dans le cadre de cette disposition américaine, et cette désignation n’établit pas à elle seule une aptitude pharmaceutique ou médicale.
L’Acide Lactique (Qualité Alimentaire) peut provoquer de graves brûlures cutanées et de graves lésions oculaires lorsqu’il est manipulé sous des formes commerciales concentrées.
L’Acide Lactique (Qualité Alimentaire) peut également endommager les voies respiratoires en cas d’inhalation de brouillard corrosif.
L’Acide Lactique (Qualité Alimentaire) est facilement biodégradable, bien que des rejets incontrôlés puissent tout de même nuire aux eaux réceptrices par acidification.
En outre, l’Acide Lactique (Qualité Alimentaire) nécessite une évaluation de sécurité spécifique à la concentration, car son aptitude comme ingrédient alimentaire ne décrit pas les dangers du concentré en vrac.
PROPRIÉTÉS
Nom du produit : Acide Lactique (Qualité Alimentaire)
Nom courant : Acide lactique
Nom IUPAC : Acide 2-hydroxypropanoïque
Nom d’index de type CAS : Acide propanoïque, 2-hydroxy-
Famille chimique : Acides alpha-hydroxycarboxyliques
Groupes fonctionnels : Un groupe carboxyle et un groupe hydroxyle secondaire
Numéro CAS : 50-21-5 — identité générale
Numéro CE : 200-018-0 — identité générale
Identifiants de la forme L(+) : CAS 79-33-4 ; CE 201-196-2
Formule moléculaire : C₃H₆O₃ — acide monomérique
Formule structurale condensée : CH₃CH(OH)COOH
Poids moléculaire : 90.08 g/mol — acide monomérique
Forme optique : Dépend de la qualité ; formes L(+), D(−) ou mélangées
Désignations comme additif alimentaire : E270 ; INS 270
État physique : Généralement un concentré liquide aqueux
Aspect : Liquide sirupeux, incolore à jaunâtre
Odeur : Presque inodore à légèrement caractéristique
Concentrations commerciales représentatives : Qualités aqueuses à 80 %, 88 % et 90 % ; d’autres concentrations sont disponibles
Densité représentative, qualité à 80 % : 1.18–1.20 g/cm³ à 20 °C
Densité représentative, qualité à 88 % : 1.19–1.21 g/cm³ à 20 °C
Densité représentative, qualité à 90 % : 1.20–1.21 g/cm³ à 20 °C
pH représentatif : Inférieur à 2 pour une qualité aqueuse documentée à 50 %
Solubilité dans l’eau : Miscible
Comportement à la congélation : Dépend de la concentration et de la forme optique
Comportement à l’ébullition : Dépend de la concentration et de la pression ; aucun point d’ébullition unique ne s’applique à toutes les solutions de qualité alimentaire
Pureté et dosage : Définis par la concentration spécifiée, la méthode analytique et la norme de qualité alimentaire applicable
Fonctions principales : Acidification, régulation de l’acidité, ajustement de la saveur et certaines applications antimicrobiennes
Classification GHS représentative : Les solutions concentrées d’acide L(+)-lactique peuvent être classées Corrosion cutanée Catégorie 1C et Lésions oculaires graves Catégorie 1
Mention d’avertissement représentative : Danger
Mentions de danger représentatives : H314—Provoque de graves brûlures de la peau et de graves lésions des yeux ; EUH071—Corrosif pour les voies respiratoires
Précision relative à la classification : La FDS régionale actuelle du fournisseur détermine la classification et l’étiquetage sur le lieu de travail pour la concentration et la forme optique fournies
Numéro ONU représentatif : UN 3265 pour les qualités aqueuses classées comme corrosives
Désignation officielle de transport représentative : Liquide corrosif, acide, organique, n.s.a. (acide lactique)
Classe de transport représentative : 8
Groupe d’emballage représentatif : III
Précision relative au transport : Confirmer la qualité exacte et le mode de transport à l’aide de la FDS actuelle
Matières incompatibles : Bases fortes et matières fortement oxydantes
Conditions de stockage : Récipients compatibles hermétiquement fermés ; protéger contre la contamination et la chaleur excessive
Durée de conservation : Dépend de la qualité, de la pureté, de l’emballage, des conditions de stockage et du fabricant
Aptitude réglementaire : Dépend de la qualité exacte, de la catégorie alimentaire, des conditions d’utilisation et de la juridiction
PREMIERS SECOURS
Inhalation :
Transporter la personne affectée à l’air frais et la maintenir au repos. Obtenir immédiatement une assistance médicale après une exposition importante à un brouillard ou en cas de toux, de douleur à la gorge ou de difficulté respiratoire.
Contact avec la peau :
Retirer immédiatement les vêtements contaminés et rincer soigneusement la peau affectée à l’eau courante pendant au moins 15 minutes. Obtenir immédiatement une assistance médicale en cas d’exposition au concentré ou de signes de brûlures.
Contact avec les yeux :
Rincer immédiatement et abondamment à l’eau pendant au moins 15 minutes, en maintenant les paupières ouvertes. Retirer les lentilles de contact si cela peut être fait facilement et poursuivre le rinçage. Obtenir immédiatement une assistance médicale.
Ingestion :
Rincer la bouche. Ne pas provoquer de vomissements et ne rien administrer par voie orale à une personne inconsciente. Contacter immédiatement un centre antipoison ou un médecin après ingestion du concentré.
Note aux médecins :
Évaluer, selon le cas, les lésions corrosives des yeux, de la peau, des voies respiratoires et du tractus gastro-intestinal. Traiter de manière symptomatique ; une ingestion importante nécessite une évaluation des lésions gastro-intestinales sévères.
MANIPULATION ET STOCKAGE
Manipulation :
Prévenir les éclaboussures et la formation de brouillard. Éviter le contact avec la peau et les yeux et utiliser un équipement de transfert propre et dédié afin de préserver l’intégrité de la qualité alimentaire.
Mesures techniques de contrôle :
Assurer une ventilation adéquate et une aspiration locale là où un brouillard peut se former. Maintenir les installations de lavage oculaire et les douches d’urgence facilement accessibles.
Protection individuelle :
Porter des gants résistants aux produits chimiques, des lunettes de protection contre les éclaboussures et des vêtements de protection. Ajouter un écran facial pour les opérations présentant un risque important d’éclaboussures.
Protection respiratoire :
Sélectionner une protection respiratoire sur la base d’une évaluation de l’exposition sur le lieu de travail lorsque la ventilation ne permet pas de maîtriser suffisamment les brouillards. Utiliser un équipement correctement ajusté dans le cadre d’un programme établi de protection respiratoire.
Stockage :
Conserver les récipients hermétiquement fermés, en position verticale, clairement étiquetés et protégés contre la chaleur excessive et la contamination. Respecter la plage de température de stockage propre à la qualité et maintenir la traçabilité des lots pour la fabrication alimentaire.
Compatibilité des matériaux :
Tenir à l’écart des bases fortes et des matières oxydantes. Vérifier la compatibilité des cuves, joints, tuyaux et raccords avec la concentration réelle et les conditions d’exploitation.
Procédures en cas de déversement et de fuite :
Restreindre l’accès et utiliser un équipement de protection approprié. Arrêter la fuite uniquement si cela peut être fait en toute sécurité, contenir le déversement et le recueillir avec un absorbant inerte compatible dans des récipients appropriés destinés à l’élimination.
Précautions environnementales :
Empêcher tout rejet incontrôlé dans les égouts, le sol, les eaux souterraines et les eaux de surface. Les rejets importants peuvent modifier le pH de l’eau malgré la biodégradabilité de l’acide.
Intervention en cas d’incendie :
Utiliser de l’eau pulvérisée, une mousse résistante aux alcools, un agent chimique sec ou du dioxyde de carbone selon les besoins de l’incendie environnant. Vérifier les caractéristiques d’incendie de la qualité fournie ; les concentrés aqueux et l’acide pratiquement exempt d’eau ne présentent pas un comportement identique.
Élimination des déchets :
Éliminer les résidus, les absorbants contaminés et les emballages par l’intermédiaire d’une filière autorisée de gestion des déchets conformément aux réglementations applicables. Ne pas rejeter directement les déchets concentrés dans les égouts ou les cours d’eau.
