Hızlı Arama
Laktik Asit (Gıda Sınıfı), izin verilen gıda uygulamalarına uygun spesifikasyonlarda sunulan ve yaygın olarak saflaştırılmış sulu konsantre biçiminde tedarik edilen organik bir asittir.
Laktik Asit (Gıda Sınıfı), alfa-hidroksikarboksilik asit ailesine aittir ve hem bir karboksil grubu hem de bir hidroksil grubu içerir.
Laktik Asit (Gıda Sınıfı), başlıca seçili gıda ve içecek proseslerinde asitlik verici, asitlik düzenleyici, aroma bileşeni ve antimikrobiyal bileşen olarak kullanılır.
CAS Numarası: 50-21-5 — genel laktik asit kimliği; optik forma özgü sınıflar farklı tanımlayıcılara sahip olabilir
EC Numarası: 200-018-0 — genel laktik asit kimliği
Moleküler Formül: C₃H₆O₃ — laktik asit bileşeni
Moleküler Ağırlık: 90.08 g/mol — laktik asit bileşeni
L(+)-Laktik Asit CAS Numarası: 79-33-4
L(+)-Laktik Asit EC Numarası: 201-196-2
L(+)-Laktik Asit Moleküler Formülü: C₃H₆O₃
L(+)-Laktik Asit Moleküler Ağırlığı: 90.08 g/mol
Ticari Form: Konsantrasyon ve optik saflık sınıfa bağlıdır; yalnızca “gıda sınıfı” ifadesi bunların hiçbirini tek başına belirtmez.
Eş anlamlılar: Laktik asit, süt asidi, sıradan laktik asit, etilidenlaktik asit, 2-hidroksipropanoik asit, 2-hidroksipropiyonik asit, alfa-hidroksipropanoik asit, alfa-hidroksipropiyonik asit, propanoik asit 2-hidroksi-, propiyonik asit 2-hidroksi-, 1-hidroksietan karboksilik asit, 1-hidroksietan-1-karboksilik asit, gıda sınıfı laktik asit, E270, INS 270, CAS 50-21-5, EC 200-018-0, PubChem CID 612, NSC 367919, asitlik düzenleyici, gıda asitlik vericisi, pH kontrol maddesi, gıda aroma geliştiricisi, aroma maddesi, aroma yardımcı maddesi, antimikrobiyal madde, kürleme maddesi, salamura maddesi, çözücü, taşıyıcı, 2-Hidroksipropanoik Asit, 2-Hidroksipropiyonik Asit, DL-Laktik Asit, (±)-Laktik Asit, Laktik Asit (+-), Rasemik Laktik Asit, (±)-2-Hidroksipropanoik Asit, Alfa-Hidroksipropanoik Asit, Alfa-Hidroksipropiyonik Asit, α-Hidroksipropanoik Asit, α-Hidroksipropiyonik Asit, Süt Asidi, Acidum Lacticum, Lacticum Acidum, Sıradan Laktik Asit, E270, E 270, E-270, INS 270, INS No. 270, INS-270, CAS 50-21-5, 50-21-5, EC 200-018-0, EINECS 200-018-0, FEMA 2611, JECFA 930, COE 4, PubChem CID 612, UNII 3B8D35Y7S4, C3H6O3, CH3CHOHCOOH, NSC-367919, Lurex, Tonsillosan, Hipure 88, Purac FCC 80, Purac FCC
UYGULAMALAR
Laktik Asit (Gıda Sınıfı), hafif ekşi bir lezzetin istendiği içecek formülasyonlarında kontrollü asitlik sağlar.
Laktik Asit (Gıda Sınıfı), tatlılığın dengelenmesine yardımcı olur ve tutarlı bir duyusal profilin geliştirilmesini destekler.
Ek olarak, Laktik Asit (Gıda Sınıfı) sulu içecek sistemlerine kolayca karışarak uygun şekilde kontrol edilen karıştırma sırasında homojen dağılıma olanak tanır.
Laktik Asit (Gıda Sınıfı), içecek kategorisine, bileşen spesifikasyonuna ve geçerli katkı maddesi gerekliliklerine göre seçilmelidir.
Laktik Asit (Gıda Sınıfı), süt bazlı preparatlar ve taze peynirler dahil olmak üzere seçili süt ürünlerinde doğrudan asitleştirmeye olanak sağlar.
Laktik Asit (Gıda Sınıfı), pH’ı düşürür ve üretim prosesi gerektirdiğinde süt proteinlerinde asit kaynaklı değişikliklere katkıda bulunabilir.
Laktik Asit (Gıda Sınıfı), birçok fermente süt ürününün aroma karakteriyle uyumlu ekşi bir tat sağlar.
Ayrıca, doğrudan asit ilavesi ile starter kültür fermentasyonu farklı proses ve lezzet sonuçları oluşturduğundan Laktik Asit (Gıda Sınıfı) formülasyona özgü değerlendirme gerektirir.
Laktik Asit (Gıda Sınıfı), şekerleme ve tatlı formülasyonlarında ekşiliğe ve lezzet dengesine katkıda bulunur.
Laktik Asit (Gıda Sınıfı), üreticilerin çözünmeyen bir asit bileşeni eklemeden sıvı şekerleme karışımlarının asitliğini ayarlamasına olanak tanır.
Laktik Asit (Gıda Sınıfı), aşırı asitlik jel performansını bozabileceğinden jelatin içeren şekerlemelerde dikkatli pH kontrolü gerektirir.
Buna ek olarak, Laktik Asit (Gıda Sınıfı), laktat tuzları içeren ve proses sırasında asitliğe bağlı değişiklikleri azaltmak amacıyla seçilebilen tamponlanmış laktik asit karışımlarından farklıdır.
Laktik Asit (Gıda Sınıfı), seçili ekmekler, küçük ekmekler, tortillalar ve ilgili ürünler için fırıncılık pH kontrol sistemlerine katılır.
Laktik Asit (Gıda Sınıfı), formülasyon belirli bir pH aralığı gerektirdiğinde hamurun asitliğini ayarlar.
Laktik Asit (Gıda Sınıfı), bu pH ayarlaması yoluyla uyumlu küf önleyici sistemlerin etkinliğini destekleyebilir.
Ek olarak, Laktik Asit (Gıda Sınıfı) maya aktivitesini, hamur davranışını, lezzeti ve tüm koruma sisteminin performansını değerlendiren denemeler gerektirir.
Laktik Asit (Gıda Sınıfı), turşulama ve seçili sebze koruma uygulamalarında asitleştirici bir bileşen olarak kullanılır.
Laktik Asit (Gıda Sınıfı), kontrollü doğrudan asitleştirmeye olanak sağlarken birçok fermente gıdayla ilişkilendirilen ekşi lezzete katkıda bulunur.
Ayrıca, Laktik Asit (Gıda Sınıfı) bileşen kompozisyonu ve tamponlama kapasitesi değiştiğinde üreticilerin belirtilen asitlik düzeyine ulaşmasına yardımcı olur.
Laktik Asit (Gıda Sınıfı), yalnızca asit ilavesi her paketlenmiş veya raf ömrü uzun gıdanın güvenliğini garanti etmediğinden doğrulanmış bir muhafaza prosesinin parçası olmalıdır.
Laktik Asit (Gıda Sınıfı), soslarda, salata soslarında ve çeşnilerde asitlik ayarlaması sağlar.
Laktik Asit (Gıda Sınıfı), formülasyonun daha az keskin bir asidik lezzet gerektirdiği durumlarda sirke veya diğer asitlik vericileri tamamlayabilir.
Ayrıca, Laktik Asit (Gıda Sınıfı), domates, otlar ve peynir gibi bileşenlerin lezzetlerinin ön planda kalmasına izin verirken asitleştirme yoluyla mikrobiyal kontrole katkıda bulunur.
Laktik Asit (Gıda Sınıfı), asitlik, proses koşulları, ambalaj ve depolama birlikte kararlılığı belirlediğinden bitmiş ürün değerlendirmesi gerektirir.
Laktik Asit (Gıda Sınıfı), seçili gıda muhafaza sistemlerinde antimikrobiyal bir bileşen olarak işlev görür.
Laktik Asit (Gıda Sınıfı), duyarlı mikroorganizmaların büyümesini sınırlayabilecek asidik koşullar oluşturur.
Laktik Asit (Gıda Sınıfı), gıda matriksine, nihai pH’a, mikroorganizmaya ve diğer proses kontrollerine bağlı muhafaza avantajları sağlar.
Buna ek olarak, Laktik Asit (Gıda Sınıfı) evrensel bir sterilizasyon etkisi sağlamaz ve hijyenik üretim, ısıl işlem veya soğutmanın otomatik bir alternatifi değildir.
Laktik Asit (Gıda Sınıfı), yasal olarak izin verilen belirli et yüzeyi dekontaminasyon işlemleri için asit bileşenini sağlar.
Laktik Asit (Gıda Sınıfı), Avrupa Birliği’nde mezbahalarda sığır karkasları, yarım karkasları ve çeyrek karkasları üzerindeki mikrobiyolojik yüzey kontaminasyonunu azaltmak için özel olarak düzenlenmiş bir uygulamaya sahiptir.
Laktik Asit (Gıda Sınıfı), belirtilen saflık gerekliliklerini karşılamalı ve bu uygulama için kontrollü, belgelenmiş gıda güvenliği prosedürlerine dahil edilmelidir.
Ek olarak, Laktik Asit (Gıda Sınıfı) her et türünün, et kesiminin veya proses aşamasının işlenmesi için sınırsız yetkilendirme sağlamaz.
TANIM
Laktik Asit (Gıda Sınıfı), üç karbonlu bir monokarboksilik asit olan 2-hidroksipropanoik asidin gıda kalitesi tanımlamasıdır.
Laktik Asit (Gıda Sınıfı), karboksil grubuna komşu karbon üzerinde bir hidroksil grubu içerir.
Laktik Asit (Gıda Sınıfı), kiral bir merkeze sahiptir ve L(+), D(−) veya karışık optik formlarda bulunabilir.
Bu nedenle Laktik Asit (Gıda Sınıfı), stereokimyasal bileşim amaçlanan uygulama açısından önemli olduğunda optik form spesifikasyonu gerektirir.
Laktik Asit (Gıda Sınıfı), yaygın olarak renksizden sarımsıya kadar değişen, neredeyse kokusuz, şurup kıvamında sulu bir sıvı olarak sunulur.
Laktik Asit (Gıda Sınıfı), temsili %80, %88 ve %90 sınıflar dahil olmak üzere çeşitli konsantrasyonlarda ticari olarak mevcuttur.
Ayrıca, Laktik Asit (Gıda Sınıfı) sıklıkla karbonhidrat fermentasyonu ve ardından saflaştırma ve konsantrasyon yoluyla üretilir.
Laktik Asit (Gıda Sınıfı), uygun bir fermentasyon prosesiyle üretildiğinde L(+) formu bakımından güçlü biçimde zenginleştirilebilir; ancak tedarik edilen tanımlama optik saflığı garanti etmez.
Laktik Asit (Gıda Sınıfı), suyla karışabilir ve konsantrasyona bağlı yoğunluk, viskozite ve donma davranışı gösterir.
Laktik Asit (Gıda Sınıfı), özellikle konsantre malzemede monomerik laktik asitle dengede bulunan laktoillaktik asit ve ilgili kondenzasyon ürünlerini içerebilir.
Laktik Asit (Gıda Sınıfı), konsantrasyon, seyreltme ve ısıtma sırasında bu ester dengesi içinde değişikliklere uğrar.
Ek olarak, Laktik Asit (Gıda Sınıfı) için verilen moleküler formül ve moleküler ağırlık, tüm ticari sulu bileşim yerine monomerik asidi tanımlar.
Laktik Asit (Gıda Sınıfı), amaçlanan gıda kullanımına uygulanabilir kimlik, tayin ve safsızlık gerekliliklerine belgelenmiş uygunluk gerektirir.
Laktik Asit (Gıda Sınıfı), belirtilen inorganik safsızlıklar ve metaller için sınırlar içeren Avrupa gıda katkı maddesi spesifikasyonlarında E270 olarak tanımlanır.
Laktik Asit (Gıda Sınıfı), 21 CFR 184.1061 kapsamında, ilgili bölümün gerekliliklerine tabi olmak üzere mevcut iyi üretim uygulamalarına göre belirli ABD gıda işlevleri için genel olarak güvenli kabul edilmiş olarak teyit edilmiştir.
Laktik Asit (Gıda Sınıfı), söz konusu ABD hükmü kapsamında bebek gıdaları ve bebek mamalarından hariç tutulmuştur ve bu tanımlama bağımsız olarak farmasötik veya tıbbi uygunluk oluşturmaz.
Laktik Asit (Gıda Sınıfı), konsantre ticari formlarda elleçlendiğinde ciddi cilt yanıklarına ve ciddi göz hasarına neden olabilir.
Laktik Asit (Gıda Sınıfı), korozif sis solunduğunda solunum yollarına da zarar verebilir.
Laktik Asit (Gıda Sınıfı), kolay biyobozunurdur; ancak kontrolsüz salımlar asitleşme yoluyla alıcı sulara yine de zarar verebilir.
Ayrıca, Laktik Asit (Gıda Sınıfı) konsantrasyona özgü güvenlik değerlendirmesi gerektirir; çünkü gıda bileşeni olarak uygunluk, dökme konsantrenin tehlikelerini tanımlamaz.
ÖZELLİKLER
Ürün Adı: Laktik Asit (Gıda Sınıfı)
Yaygın Adı: Laktik asit
IUPAC Adı: 2-Hidroksipropanoik asit
CAS-Tarzı İndeks Adı: Propanoik asit, 2-hidroksi-
Kimyasal Aile: Alfa-hidroksikarboksilik asitler
Fonksiyonel Gruplar: Bir karboksil grubu ve bir sekonder hidroksil grubu
CAS Numarası: 50-21-5 — genel kimlik
EC Numarası: 200-018-0 — genel kimlik
L(+)-Form Tanımlayıcıları: CAS 79-33-4; EC 201-196-2
Moleküler Formül: C₃H₆O₃ — monomerik asit
Yoğunlaştırılmış Yapısal Formül: CH₃CH(OH)COOH
Moleküler Ağırlık: 90.08 g/mol — monomerik asit
Optik Form: Sınıfa bağlıdır; L(+), D(−) veya karışık formlar
Gıda Katkı Maddesi Tanımlamaları: E270; INS 270
Fiziksel Hal: Yaygın olarak sulu sıvı konsantre
Görünüm: Renksizden sarımsıya kadar, şurup kıvamında sıvı
Koku: Neredeyse kokusuzdan hafif karakteristik kokuya kadar
Temsili Ticari Konsantrasyonlar: %80, %88 ve %90 sulu sınıflar; diğer konsantrasyonlar da mevcuttur
Temsili Yoğunluk, %80 Sınıfı: 20 °C’de 1.18–1.20 g/cm³
Temsili Yoğunluk, %88 Sınıfı: 20 °C’de 1.19–1.21 g/cm³
Temsili Yoğunluk, %90 Sınıfı: 20 °C’de 1.20–1.21 g/cm³
Temsili pH: Belgelenmiş %50 sulu sınıf için 2’nin altında
Suda Çözünürlük: Her oranda karışabilir
Donma Davranışı: Konsantrasyona ve optik forma bağlıdır
Kaynama Davranışı: Konsantrasyona ve basınca bağlıdır; tüm gıda sınıfı çözeltilere uygulanabilecek tek bir kaynama noktası yoktur
Saflık ve Tayin: Belirtilen konsantrasyon, analitik yöntem ve geçerli gıda kalitesi standardı tarafından tanımlanır
Başlıca İşlevler: Asitleştirme, asitlik düzenleme, lezzet ayarlama ve seçili antimikrobiyal uygulamalar
Temsili GHS Sınıflandırması: Konsantre L(+)-laktik asit çözeltileri Cilt Aşındırıcılığı Kategori 1C ve Ciddi Göz Hasarı Kategori 1 olarak sınıflandırılabilir
Temsili Uyarı Kelimesi: Tehlike
Temsili Tehlike İfadeleri: H314—Ciddi cilt yanıklarına ve göz hasarına yol açar; EUH071—Solunum yolları için aşındırıcıdır
Sınıflandırma Nitelemesi: Tedarik edilen konsantrasyon ve optik form için sınıflandırmayı ve işyeri etiketlemesini güncel bölgesel tedarikçi SDS’si belirler
Temsili UN Numarası: Korozif olarak sınıflandırılan sulu sınıflar için UN 3265
Temsili Uygun Taşıma Adı: Aşındırıcı sıvı, asidik, organik, b.b.b. (laktik asit)
Temsili Taşıma Sınıfı: 8
Temsili Ambalaj Grubu: III
Taşıma Nitelemesi: Kesin sınıfı ve taşıma yöntemini güncel SDS’ye göre doğrulayın
Uyumsuz Malzemeler: Güçlü alkaliler ve güçlü oksitleyici maddeler
Depolama Koşulları: Sıkıca kapalı, uyumlu kaplar; kontaminasyondan ve aşırı ısıdan koruyun
Raf Ömrü: Sınıfa, saflığa, ambalaja, depolama koşullarına ve üreticiye bağlıdır
Düzenleyici Uygunluk: Kesin sınıfa, gıda kategorisine, kullanım koşullarına ve yargı alanına bağlıdır
İLK YARDIM
Soluma:
Etkilenen kişiyi temiz havaya çıkarın ve dinlenmesini sağlayın. Önemli miktarda sis maruziyetinden sonra veya öksürük, boğaz ağrısı ya da solunum güçlüğü oluşursa acil tıbbi yardım alın.
Cilt Teması:
Kirlenmiş giysileri derhal çıkarın ve etkilenen cildi en az 15 dakika boyunca akan suyla iyice durulayın. Konsantre maruziyeti veya yanık belirtileri durumunda derhal tıbbi yardım alın.
Göz Teması:
Göz kapaklarını açık tutarak derhal en az 15 dakika boyunca bol suyla yıkayın. Kolayca çıkarılabiliyorsa kontakt lensleri çıkarın ve durulamaya devam edin. Acil tıbbi yardım alın.
Yutma:
Ağzı çalkalayın. Kusturmayın ve bilinci kapalı kişiye ağızdan hiçbir şey vermeyin. Konsantre yutulması durumunda derhal bir zehir danışma merkezi veya doktorla iletişime geçin.
Doktorlara Not:
Gözler, cilt, solunum yolları ve gastrointestinal sistemdeki korozif hasarı uygun şekilde değerlendirin. Semptomatik olarak tedavi edin; önemli miktarda yutma durumunda ciddi gastrointestinal hasar açısından değerlendirme gerekir.
ELLEÇLEME VE DEPOLAMA
Elleçleme:
Sıçramaları ve sis oluşumunu önleyin. Cilt ve göz temasından kaçının ve gıda kalitesi bütünlüğünü korumak için temiz, özel transfer ekipmanı kullanın.
Mühendislik Kontrolleri:
Yeterli havalandırma sağlayın ve sis oluşabileceği yerlerde lokal emiş kullanın. Göz yıkama tesislerini ve acil duşları kolay erişilebilir durumda tutun.
Kişisel Koruma:
Kimyasallara dayanıklı eldivenler, sıçrama gözlüğü ve koruyucu giysi kullanın. Önemli sıçrama potansiyeli bulunan işlemlerde yüz siperi ekleyin.
Solunum Koruması:
Havalandırmanın sisi yeterince kontrol edemediği durumlarda işyeri maruziyet değerlendirmesine göre solunum koruması seçin. Yerleşik bir solunum koruma programı kapsamında uygun şekilde oturan ekipman kullanın.
Depolama:
Kapları sıkıca kapalı, dik, açıkça etiketlenmiş ve aşırı ısı ile kontaminasyondan korunmuş halde tutun. Sınıfa özgü depolama sıcaklığı aralığına uyun ve gıda üretimi için lot izlenebilirliğini koruyun.
Malzeme Uyumluluğu:
Güçlü alkalilerden ve oksitleyici maddelerden ayrı tutun. Tankların, contaların, hortumların ve bağlantı parçalarının gerçek konsantrasyon ve çalışma koşullarıyla uyumluluğunu doğrulayın.
Dökülme ve Sızıntı Prosedürleri:
Erişimi kısıtlayın ve uygun koruyucu ekipman kullanın. Yalnızca güvenliyse sızıntıyı durdurun, döküntüyü kontrol altına alın ve uyumlu inert emiciyle uygun bertaraf kaplarına toplayın.
Çevresel Önlemler:
Kanalizasyona, toprağa, yeraltı suyuna ve yüzey sularına kontrolsüz deşarjı önleyin. Büyük miktardaki salımlar, asidin biyobozunabilir olmasına rağmen suyun pH’ını değiştirebilir.
Yangına Müdahale:
Çevredeki yangına uygun olarak su spreyi, alkole dayanıklı köpük, kuru kimyasal veya karbon dioksit kullanın. Tedarik edilen sınıfın yangın özelliklerini doğrulayın; sulu konsantreler ile büyük ölçüde susuz asit aynı davranışı göstermez.
Atık Bertarafı:
Kalıntıları, kirlenmiş emici maddeleri ve ambalajları geçerli düzenlemeler kapsamında yetkili bir atık yönetimi yolu üzerinden bertaraf edin. Konsantre atığı doğrudan kanalizasyona veya su yollarına boşaltmayın.
