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ACIDE LACTIQUE (ACIDE DU LAIT)

L'acide lactique (acide du lait) est utilisé dans la production de confitures et de marmelades, ainsi que de mayonnaise et d'autres aliments transformés.
L'acide lactique (acide du lait) est fréquemment utilisé en combinaison avec d'autres additifs.
Dans le secteur du vin, l’acide lactique (acide du lait) est utile pour réguler l’acidité et rehausser la saveur.

Numéro CAS : 50-21-5
Numéro CE : 200-018-0
Formule moléculaire : C3H6O3 / CH3CHOHCOOH
Poids moléculaire : 90,08 g/mol

SYNONYMES:
acide α-hydroxypropionique, ou acide 2-hydroxypropanoïque, acide du lait, acide lactique, acide 2-hydroxypropanoïque, acide α-hydroxypropionique, acide du lait, acide (S)-lactique, acide L-(+)-lactique, acide D-(−)-lactique (pour l'isomère D)

En tant qu'additif alimentaire, l'acide lactique (acide du lait) est approuvé pour une utilisation dans l'UE, aux États-Unis, en Australie et en Nouvelle-Zélande ; il est répertorié sous son numéro INS 270 ou sous le numéro E E270.
L'acide lactique (acide du lait) est produit commercialement par fermentation de glucides tels que le glucose, le saccharose ou le lactose, ou par synthèse chimique.

Les sources de glucides comprennent le maïs, les betteraves et le sucre de canne.
L’acide lactique (acide du lait) est un conservateur naturel présent dans plusieurs aliments, notamment les légumes marinés, les yaourts et les produits de boulangerie.
L'acide lactique (acide du lait) est un conservateur Trusted Source bon marché et peu transformé.

Les cultures de Lactobacillus et de Streptococcus produisent de l'acide lactique (acide du lait) par fermentation.
Les bactéries décomposent le sucre pour extraire de l’énergie et produire de l’acide lactique (acide du lait) comme sous-produit.
L'acide lactique (acide du lait) peut exister soit sous forme de solide blanc à l'état pur, soit sous forme de liquide clair à jaunâtre lorsqu'il est dissous dans l'eau.

L'acide lactique (acide du lait) peut être produit par fermentation de glucides ou synthétisé à partir d'acétaldéhyde.
L'acide lactique (acide du lait) est un acide organique.
L'acide lactique (acide du lait) a pour formule moléculaire C3H6O3.

L'acide lactique (acide du lait) est blanc à l'état solide et est miscible à l'eau.
À l'état dissous, l'acide lactique (acide du lait) forme une solution incolore.
La production d’acide lactique (acide du lait) comprend à la fois la synthèse artificielle et les sources naturelles.

L'acide lactique (acide du lait) est un acide alpha-hydroxy (AHA) en raison de la présence d'un groupe hydroxyle adjacent au groupe carboxyle.
L'acide lactique (acide du lait) est un acide organique et est largement utilisé dans un large éventail d'industries comme régulateur d'acidité doux avec des propriétés antibactériennes.

La forme L(+) de l'acide lactique (acide du lait) a la meilleure métabolisation.
La solution à 80 % est stable à la chaleur et le liquide sirupeux est incolore à jaunâtre, presque inodore et a un goût légèrement acide.
Acide lactique (acide du lait), non toxique et facilement biodégradable ainsi que approuvé de qualité alimentaire.

La base conjuguée de l'acide lactique (acide du lait) est appelée lactate (ou anion lactate).
Le nom du groupe acyle dérivé est lactoyle.
En solution, l'acide lactique (acide du lait) peut s'ioniser par perte d'un proton pour produire l'ion lactate CH3CH(OH)CO−2.

Comparé à l'acide acétique, son pKa est inférieur d'une unité, ce qui signifie que l'acide lactique (acide du lait) est dix fois plus acide que l'acide acétique.
Cette acidité plus élevée est la conséquence de la liaison hydrogène intramoléculaire entre l'α-hydroxyle et le groupe carboxylate.
L'acide lactique (acide du lait) est chiral, composé de deux énantiomères.

L'un est connu sous le nom d'acide L-lactique (acide du lait), (S)-lactique (acide du lait) ou (+)-lactique (acide du lait), et l'autre, son image miroir, est l'acide D-lactique (acide du lait), (R)-lactique (acide du lait) ou (−)-lactique (acide du lait).
Un mélange des deux en quantités égales est appelé acide DL-lactique (acide du lait) ou acide lactique racémique (acide du lait).

L'acide lactique (acide du lait) est hygroscopique.
L'acide DL-lactique (acide du lait) est miscible à l'eau et à l'éthanol au-dessus de son point de fusion, qui est de 16 à 18 °C (61 à 64 °F).
L'acide D-lactique (acide du lait) et l'acide L-lactique (acide du lait) ont un point de fusion plus élevé.

L'acide lactique (acide du lait) produit par la fermentation du lait est souvent racémique, bien que certaines espèces de bactéries produisent uniquement de l'acide D-lactique (acide du lait).
D'autre part, l'acide lactique (acide du lait) produit par fermentation dans les muscles des animaux possède l'énantiomère (L) et est parfois appelé acide « sarcolactique », du grec sarx, qui signifie « chair ».

Chez les animaux, le L-lactate est constamment produit à partir du pyruvate via l'enzyme lactate déshydrogénase (LDH) dans un processus de fermentation au cours du métabolisme normal et de l'exercice.
L'acide lactique (acide du lait) n'augmente pas en concentration jusqu'à ce que le taux de production de lactate dépasse le taux d'élimination du lactate, qui est régi par un certain nombre de facteurs, notamment les transporteurs de monocarboxylate, la concentration et l'isoforme de LDH et la capacité oxydative des tissus.

La concentration de lactate dans le sang est généralement de 1 à 2 mMTooltip millimolaire au repos, mais peut atteindre plus de 20 mM lors d'un effort intense et jusqu'à 25 mM par la suite.
Outre ses autres rôles biologiques, l'acide L-lactique (acide du lait) est le principal agoniste endogène du récepteur 1 de l'acide hydroxycarboxylique (HCA1), qui est un récepteur couplé aux protéines G (GPCR) couplé à Gi/o.

Dans l'industrie, la fermentation lactique (acide du lait) est réalisée par des bactéries lactiques (acide du lait), qui convertissent les glucides simples tels que le glucose, le saccharose ou le galactose en acide lactique (acide du lait).
Ces bactéries peuvent également se développer dans la bouche ; l’acide qu’elles produisent est responsable de la carie dentaire.

En médecine, le lactate est l'un des principaux composants de la solution de Ringer lactate et de la solution de Hartmann.
Ces liquides intraveineux sont constitués de cations sodium et potassium ainsi que d'anions lactate et chlorure en solution dans de l'eau distillée, généralement à des concentrations isotoniques avec le sang humain.

Il est le plus souvent utilisé pour la réanimation liquidienne après une perte de sang due à un traumatisme, une intervention chirurgicale ou des brûlures.
L'acide lactique (acide du lait) est produit dans les tissus humains lorsque la demande en oxygène est limitée par l'offre.
Cela se produit lors d’une ischémie tissulaire lorsque le flux sanguin est limité comme dans le cas d’une septicémie ou d’un choc hémorragique.

L’acide lactique (acide du lait) peut également se produire lorsque la demande en oxygène est élevée, comme lors d’un exercice intense.
Le processus d’acidose lactique produit de l’acide lactique (acide du lait), ce qui entraîne une dette d’oxygène, qui peut être résolue ou remboursée lorsque l’oxygénation des tissus s’améliore.

L'acide lactique (acide du lait) est un composé chimique qui joue un rôle dans plusieurs processus biochimiques.
Également connu sous le nom d’acide lactique, l’acide lactique (acide lactique) est un composé chimique qui joue un rôle dans plusieurs processus biochimiques.
Chez les animaux, le L-lactate est constamment produit à partir du pyruvate via l'enzyme lactate déshydrogénase (LDH) dans un processus de fermentation au cours du métabolisme normal et de l'exercice.

L'acide lactique (acide du lait) n'augmente pas en concentration jusqu'à ce que le taux de production de lactate dépasse le taux d'élimination du lactate, qui est régi par un certain nombre de facteurs, notamment : les transporteurs de monocarboxylate, la concentration et l'isoforme de LDH et la capacité oxydative des tissus.
La concentration de lactate sanguin est généralement de 1 à 2 mmol/L au repos, mais peut atteindre plus de 20 mmol/L lors d'un effort intense.

Au niveau industriel, la fermentation lactique (acide du lait) est réalisée, entre autres, par les bactéries Lactobacillus.
Ces bactéries peuvent agir dans la bouche ; l'acide lactique (acide du lait) qu'elles produisent est responsable de la carie dentaire.
En médecine, le lactate est l'un des principaux composants du lactate de Ringer ou de la solution de Ringer lacté.

Ce liquide intraveineux est composé de cations sodium et potassium, avec des anions lactate et chlorure, en solution avec de l'eau distillée à une concentration telle qu'il est isotonique par rapport au sang humain.
L'acide lactique (acide du lait) est le plus souvent utilisé pour la réanimation liquidienne après une perte de sang due à un traumatisme, une intervention chirurgicale ou une brûlure.

L'acide lactique (acide du lait) est un acide organique naturel.
L'acide lactique (acide du lait), également connu sous le nom d'acide du lait, se trouve principalement dans les produits laitiers aigre, tels que le yaourt, le kéfir, le koumiss, le laban et certains fromages cottage.

La caséine du lait fermenté est coagulée (caillée) par l'acide lactique (acide du lait).
L'acide lactique (acide du lait) est également responsable du goût aigre des pains au levain.
L'acide lactique (acide du lait) est 100% végétalien.

L'acide lactique (acide du lait) est un composé organique.
À l’état solide, l’acide lactique (acide du lait) est blanc et soluble dans l’eau.
À l’état liquide, l’acide lactique (acide du lait) est clair.

L'acide lactique (acide du lait) est produit à la fois naturellement et synthétiquement.
Avec un groupe hydroxyle adjacent au groupe carboxyle, l'acide lactique (acide du lait) est classé comme un acide alpha-hydroxy (AHA).
Sous la forme de sa base conjuguée appelée lactate, l'acide lactique (acide du lait) joue un rôle dans plusieurs processus biochimiques.

L'acide lactique (acide du lait) est un acide organique présent naturellement dans le corps humain et dans les aliments fermentés.
La production commerciale d’acide lactique (acide du lait) se fait généralement par fermentation.
Parce que la forme L(+) est préférée pour sa meilleure métabolisation, Jungbunzlauer a choisi de produire de l'acide L(+)-lactique pur (acide du lait) par fermentation traditionnelle de glucides naturels.

L'acide L(+)-lactique (acide du lait) est un régulateur d'acidité au goût doux avec des propriétés améliorant la saveur et antibactériennes.
L'acide lactique (acide lactique) (E270) est produit à partir de la fermentation du sucre.
Cette poudre blanche, l'acide lactique (acide du lait), a un goût très acidulé, idéal pour de nombreuses applications.

Cette poudre se dissout dans l’eau chaude ou froide et s’intègre facilement dans de nombreuses recettes de pâtisserie.
L'acide lactique (acide du lait) est présent dans de nombreux aliments tels que le kéfir et le laban et donne le goût aigre que les gens associent au pain au levain.
L'acide lactique (acide du lait) en poudre est produit à partir de la fermentation du sucre.

L'acide lactique (acide du lait) est un acide organique sûr dérivé de la fermentation de glucides comme le maïs, la betterave ou le sucre de canne.
Contrairement à ses homologues industriels, l’acide lactique (acide du lait) répond à des normes de sécurité strictes établies par des organisations comme la FDA américaine et l’Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA).

L'acide lactique (acide du lait) se présente sous deux formes : liquide et poudre, toutes deux largement approuvées pour une utilisation dans les aliments en raison de son statut GRAS (généralement reconnu comme sûr).
L'acide lactique (acide du lait) est un acide organique utilisé dans la production de bière ainsi que dans les industries cosmétiques, pharmaceutiques, alimentaires et chimiques.

Une utilisation spécifique de l’acide lactique (acide du lait) est dans les solutions IV, où il est un électrolyte pour aider à reconstituer les fluides corporels.
L'acide lactique (acide du lait) est également utilisé dans les solutions de dialyse, ce qui entraîne une incidence moindre d'effets secondaires par rapport à l'acétate de sodium qui peut également être utilisé.

L'acide lactique (acide du lait) est disponible sous forme d'énantiomères R (D-) et S (L+) qui peuvent être fabriqués individuellement avec une pureté optique presque parfaite.
Cela signifie que l'acide lactique (acide du lait) est excellent dans la production d'autres produits qui nécessitent une stéréochimie spécifique.
Lors de la production, on ajoute généralement de l'acide lactique (acide du lait) afin que le pH du lait atteigne environ 5,0.

La caséine du lait fermenté est coagulée (caillée) par l'acide lactique (acide du lait) et elle est également responsable du goût aigre des pains au levain.
L’acide lactique (acide du lait) est devenu un ingrédient polyvalent et essentiel dans le monde culinaire.

Avec ses propriétés uniques et ses applications diverses, cet acide lactique de qualité alimentaire (acide du lait) a révolutionné la façon dont nous abordons l’amélioration de la saveur, la conservation des aliments et l’excellence culinaire globale.
L'acide lactique (acide du lait) est l'un des additifs et ingrédients alimentaires les plus populaires dans la plupart des pays.

UTILISATIONS et APPLICATIONS de l'ACIDE LACTIQUE (ACIDE DU LAIT) :
L'acide lactique (acide du lait) est utilisé comme conservateur alimentaire, agent de durcissement et agent aromatisant.
L'acide lactique (acide du lait) est un ingrédient des aliments transformés et est utilisé comme décontaminant lors de la transformation de la viande.
L'acide lactique de qualité alimentaire (acide du lait) est utilisé comme conservateur et est souvent préféré aux autres acides car il a une activité moins agressive.

Les utilisations de l'acide lactique (acide du lait) sont multiples, en effet il peut être utilisé non seulement comme conservateur mais aussi comme acidifiant, arôme, stabilisateur de pH ainsi qu'antibactérien dans de nombreuses applications et procédés alimentaires.
Outre son utilisation dans le secteur laitier, l'acide lactique de qualité alimentaire (acide du lait) est utilisé dans la production de bière, de desserts à base de pain, de pâtisseries, de boissons et de sauces et sorbets.

Dans la production de bière, l'acide lactique de qualité alimentaire (acide du lait) contribue à corriger l'acidité du moût et permet ainsi d'améliorer les phases de brassage et de fermentation.
Une nouvelle application de l'acide lactique (acide du lait) et de ses sels a été trouvée dans la désinfection des récipients destinés à l'emballage de la viande, notamment du poisson.

En effet, l’ajout d’une solution aqueuse d’acide lactique (acide du lait) lors du processus d’emballage peut augmenter la durée de conservation et rendre le développement des colonies bactériennes plus difficile.
L'acide lactique (acide du lait) aide à réguler les niveaux de pH et empêche la croissance des micro-organismes, prolongeant ainsi la durée de conservation.

L'acide lactique (acide du lait) est utilisé comme intermédiaire de synthèse dans de nombreuses industries de synthèse organique et dans diverses industries biochimiques.
Cet acide lactique (acide du lait) est de qualité alimentaire et est utilisé pour la production de plusieurs types de fromages.
L'acide lactique (acide du lait) est particulièrement utile lorsque du lait UHT, ultra-pasteurisé ou en poudre est utilisé comme matière première, car les traitements thermiques utilisés dans la production de ces laits désactivent le lactose et empêchent la culture fromagère de pouvoir le transformer complètement en acide lactique (acide du lait).

L'ajout d'acide lactique supplémentaire (acide du lait) avant l'emprésurage permet de pallier cette carence et d'améliorer le rendement du caillé.
Vous connaissez peut-être l’acide lactique (acide du lait) pour son rôle dans les douleurs musculaires après l’exercice, mais dans l’alimentation, il s’agit d’améliorer le goût, la texture et la sécurité.

Produit par fermentation microbienne naturelle, c'est un composant clé de nombreux aliments riches en probiotiques, bien que l'acide lactique (acide du lait) soit également utilisé dans les produits non fermentés pour ses propriétés polyvalentes.
Ce produit végétalien et végétarien, l'acide lactique (acide du lait), est utilisé dans de nombreuses recettes, notamment dans le fromage végétalien et le beurre végétalien.

L'acide lactique (acide du lait) peut être utilisé dans une large gamme de produits alimentaires, de soins personnels et chimiques.
L'acide lactique (acide du lait) est utilisé dans le brassage de la bière pour abaisser le pH et augmenter le corps de la bière.
L'acide lactique (acide du lait) est également utilisé dans diverses boissons et cocktails pour donner un goût acide.

L'acide lactique (acide du lait) est utilisé dans de nombreux produits comme régulateur d'acidité doux avec des propriétés améliorant la saveur et antibactériennes.
L'acide lactique (acide du lait) est fréquemment utilisé dans l'industrie cosmétique en raison de son effet favorisant la production de collagène, aidant à raffermir la peau contre les rides et le relâchement.

L'acide lactique (acide du lait) peut également provoquer un micro-peeling, ce qui peut aider à réduire diverses cicatrices et taches de vieillesse.
C'est une excellente solution pour les personnes ayant la peau sensible ou sèche pour lesquelles les exfoliants ne fonctionnent pas.
Cet acide lactique de qualité alimentaire (acide du lait) est utilisé dans le brassage de la bière pour abaisser le pH du moût ou du rinçage, ce qui aide à réduire les tanins.

L'acide lactique (acide du lait) a une concentration de 80 %.
Dans l’alimentation, l’acide lactique (acide du lait) est naturellement présent dans de nombreux aliments.
L'acide lactique (acide du lait) se forme par fermentation naturelle dans des produits tels que le fromage, le yaourt, la sauce soja, le levain, les produits carnés et les légumes marinés.

L'acide lactique (acide du lait) est également utilisé dans une large gamme d'applications alimentaires telles que les produits de boulangerie, les boissons, les produits carnés, les confiseries, les produits laitiers, les salades, les vinaigrettes, les plats préparés, etc.
L'acide lactique (acide du lait) présent dans les produits alimentaires sert généralement soit de régulateur de pH, soit de conservateur.

L'acide lactique (acide du lait) est également utilisé comme agent aromatisant.
Viande, volaille et poisson : L'acide lactique (acide du lait) peut être utilisé dans la viande, la volaille et le poisson sous forme de lactate de sodium ou de potassium pour prolonger la durée de conservation, contrôler les bactéries pathogènes (améliorer la sécurité alimentaire), rehausser et protéger la saveur de la viande, améliorer la capacité de liaison de l'eau et réduire le sodium.

Boissons : En raison de son goût doux, l'acide lactique (acide du lait) est utilisé comme régulateur d'acidité dans les boissons telles que les boissons gazeuses et les jus de fruits.
L'acide lactique (acide du lait) est un ingrédient essentiel de la Ricotta Impastata, de la Mozzarella, du Queso Blanco et d'autres fromages de spécialité et peut être utilisé dans la production de produits à base de lait aigre, tels que le Koumiss, le Laban, le Kéfir, ainsi que certains fromages cottage.

L'acide lactique (acide du lait) est utilisé dans une large gamme d'applications et d'industries, notamment, mais sans s'y limiter, l'alimentation, les boissons, les soins personnels et le nettoyage.
Pour les applications alimentaires, l'acide lactique (acide du lait) sert principalement de régulateur d'acidité au goût doux, de conservateur et d'agent aromatisant.

L'acide lactique (acide du lait) est certifié Halal et Kasher.
Pour les applications techniques, l'acide lactique (acide du lait) est principalement exploité pour sa fraction acide et ses propriétés antibactériennes.

L'acide lactique (acide du lait) est couramment utilisé comme conservateur et antioxydant.
L'acide lactique (acide du lait) est également utilisé comme additif pour carburant, intermédiaire chimique, régulateur d'acidité et désinfectant.

-Pour la nourriture :
*Agent acide :
L'acide lactique (acide du lait) est largement utilisé dans les boissons, les alcools, les pâtisseries, les bonbons et autres.

*Fongicide:
Acide lactique (acide du lait) pour l'abattage dans le processus de contrôle de la pollution et le processus de brassage dans le contrôle de la pollution bactérienne.

*Agent aromatisant :
L'acide lactique (acide du lait) est un composant de l'essence, ajouter de l'acide lactique (acide du lait) dans l'essence comestible peut améliorer naturellement la saveur du produit.

-Conservateur naturel
L’un des rôles les plus importants de l’acide lactique de qualité alimentaire (acide du lait) est de prolonger la durée de conservation.
L’acide lactique (acide du lait) abaisse le pH des aliments, créant un environnement dans lequel les bactéries nocives, telles que E. coli et Salmonella, ont du mal à se développer.

En conséquence, l’acide lactique (acide du lait) est un conservateur doux qui est souvent utilisé dans les viandes emballées, les salades et les sauces sans avoir recours à des produits chimiques synthétiques.
Dans les charcuteries, par exemple, l’acide lactique (acide du lait) aide à préserver la fraîcheur tout en préservant les saveurs naturelles.

-Régulateur d'acidité
L'acide lactique (acide du lait) est essentiel à l'équilibre des saveurs.
Que l'acide lactique (acide du lait) ajoute une touche d'acidité aux boissons gazeuses, équilibre la douceur des produits de boulangerie ou améliore la texture moelleuse des sauces, il aide à ajuster le pH des aliments.

Ceci est essentiel pour les produits tels que les aliments en conserve, où une acidité précise garantit à la fois le goût et la sécurité.
Parallèlement, lors de la panification, l'acide lactique (acide du lait) améliore la texture et la stabilité de la pâte, rendant les toasts du petit-déjeuner plus moelleux et se conservant plus longtemps.

-Exhausteur de goût et de texture
L'acide lactique (acide du lait) apporte non seulement de l'acidité, mais aussi une sensation en bouche douce et agréable que les consommateurs adorent.
L'acide lactique (acide du lait) est un ingrédient clé dans les aliments fermentés comme le kimchi, la choucroute et les cornichons, rehaussant la saveur et facilitant le processus de fermentation.

Dans les produits laitiers comme le yaourt et le fromage, l’acide lactique (acide du lait) contribue à créer la texture lisse et crémeuse que nous aimons tout en favorisant la croissance de probiotiques bénéfiques.

-Cultures de démarrage
Dans les aliments fermentés faits maison, les bactéries productrices d’acide lactique (acide du lait), comme celles présentes dans les cultures de démarrage du yaourt, sont essentielles.
Mais dans les environnements industriels, l'acide lactique de qualité alimentaire (acide du lait) peut lui-même démarrer le processus de fermentation, garantissant la cohérence des produits comme le pain au levain ou les boissons fermentées.

Cela aide les fabricants à maintenir la qualité des produits en grands lots.
L’acide lactique de qualité alimentaire (acide du lait) est plus qu’un simple additif alimentaire.

L'acide lactique (acide du lait) a également une large gamme d'applications en médecine et en cosmétique.
L'origine naturelle de l'acide lactique (acide du lait) et les normes de sécurité strictes répondent également aux préférences des consommateurs d'aujourd'hui pour des ingrédients propres et fiables.

La prochaine fois que vous verrez de l’acide lactique (acide du lait) sur une étiquette alimentaire, vous saurez qu’il est là pour rendre vos aliments plus savoureux, plus durables et plus sûrs.
Que vous soyez un professionnel de l'industrie alimentaire à la recherche d'ingrédients fiables ou un consommateur curieux de savoir ce que contient votre garde-manger, en savoir plus sur l'acide lactique (acide du lait) vous aidera à comprendre la science derrière les aliments que nous apprécions chaque jour.

-Utilisations de l'acide lactique (acide du lait) dans l'alimentation/les boissons/la transformation des aliments :
*Additif alimentaire / acidulant :
L'acide lactique (acide du lait) est utilisé pour ajuster le pH, ajouter un goût acide, tamponner les systèmes, acidifier les boissons, les vinaigrettes, les sauces, etc. (numéro E E270)

*Conservateur / antimicrobien / contrôle microbien :
L'acide lactique (acide du lait) inhibe la croissance de certains microbes/agents pathogènes de détérioration des aliments (en particulier dans les aliments acides)

*Agent aromatisant :
L'acide lactique (acide du lait) apporte une saveur légèrement aigre/acidulé aux aliments, confiseries, produits laitiers et boissons.

*Fermentation laitière :
produit naturel dans le yaourt, le kéfir, les produits laitiers fermentés — L'acide lactique (acide du lait) est produit par des bactéries lors de la fermentation.
L'acide lactique (acide du lait) provoque la coagulation des protéines du lait (formation de caillé).

*Pâtisserie / pain :
L'acide lactique (acide du lait) est utilisé pour l'acidification directe de certains pains, pour améliorer la texture, la saveur et réguler le pH de la pâte.

*Transformation de fruits/légumes :
L'acide lactique (acide du lait) est utilisé en conservation, pour maintenir la fermeté, réduire le brunissement ou la décoloration, dans les conserves, les marinades, les cornichons.

*Transformation de la viande / décontamination :
L'acide lactique (acide du lait) est utilisé dans certaines applications comme décontaminant (assainissement de surface) ou ajustement du pH.

ALIMENTS CONTENANT DE L'ACIDE LACTIQUE (ACIDE DU LAIT) :
*Aliments fermentés
L’acide lactique (acide du lait) se trouve dans de nombreux aliments fermentés.
Les produits à base de lait aigre, tels que le koumis, le laban, le yaourt, le kéfir et certains fromages cottage, tirent leur saveur de l'acide lactique (acide du lait).

La caséine du lait fermenté est coagulée (caillée) par l'acide lactique (acide du lait).
L'acide lactique (acide du lait) est également responsable du goût aigre du pain au levain.

Certaines bières (bières acides) contiennent volontairement de l'acide lactique (acide du lait), l'un de ces types étant les lambics belges.
Le plus souvent, ce phénomène est produit naturellement par diverses souches de bactéries.

Ces bactéries fermentent les sucres en acides, contrairement à la levure qui fermente le sucre en éthanol.
Après refroidissement du moût, les levures et les bactéries sont autorisées à « tomber » dans les fermenteurs ouverts.

Les brasseurs de styles de bière plus courants veilleront à ce qu’aucune bactérie de ce type ne pénètre dans le fermenteur.
D'autres styles de bières acides comprennent la Berliner weisse, la Flanders red et l'American wild ale.

Dans la vinification, un processus bactérien, naturel ou contrôlé, est souvent utilisé pour convertir l'acide malique naturellement présent en acide lactique (acide du lait), pour réduire le piquant et pour d'autres raisons liées à la saveur.

Cette fermentation malolactique est réalisée par des bactéries lactiques (acide du lait).
Le marinage des légumes dans de la saumure crée une saveur aigre lorsque les bactéries transforment les sucres en acide lactique (acide du lait).
Saucisses fermentées

Dans les listes d'informations nutritionnelles, l'acide lactique (acide du lait) peut être inclus sous le terme « glucide » (ou « glucide par différence ») car celui-ci inclut souvent tout autre chose que l'eau, les protéines, les graisses, les cendres et l'éthanol.

Si tel est le cas, l’énergie alimentaire calculée peut utiliser la norme de 4 kcal/g (17 kJ/g) qui est souvent utilisée pour tous les glucides.
Mais dans certains cas, l’acide lactique (acide du lait) est ignoré dans le calcul.
La densité énergétique réelle de l'acide lactique (acide du lait) est de 3,62 kcal/g (15,1 kJ/g).

Bien qu'il ne soit généralement pas présent en quantités significatives dans les fruits, l'acide lactique (acide du lait) est le principal acide organique du fruit de l'akebia, représentant 2,12 % du jus.

À QUOI SERT L'ACIDE LACTIQUE (ACIDE DU LAIT) ?
L'acide lactique (acide du lait) sert de conservateur et d'ajusteur de pH, jouant un rôle crucial dans l'industrie alimentaire en améliorant la durée de conservation et la sécurité des produits.
Ce liquide clair et incolore, l'acide lactique (acide du lait), au goût acidulé, se trouve couramment dans une gamme d'aliments, notamment les produits de boulangerie, les produits carnés, les produits laitiers et les légumes fermentés.

De plus, l'acide lactique (acide du lait) est utilisé pour produire des sels de lactate et est essentiel dans les viandes transformées, où il aide à inhiber la croissance des bactéries nocives, prolongeant ainsi la durée de conservation du produit et améliorant la sécurité.

L'acide lactique (acide du lait) améliore également la conservation et le goût caractéristique des légumes fermentés comme les cornichons et la choucroute.
Dans les produits laitiers, l’acide lactique (acide du lait) ajuste le pH et contribue au goût aigre d’aliments comme le yaourt et le kéfir.
Dans les produits de boulangerie, l’acide lactique (acide du lait) est utilisé pour affiner le pH, améliorant ainsi la saveur et la texture du produit final.

AVANTAGES ET CARACTÉRISTIQUES (POURQUOI IL EST UTILISÉ) DE L'ACIDE LACTIQUE (ACIDE DU LAIT) :
*Biodégradabilité / origine biosourcée :
Étant donné que de nombreux acides lactiques (acides du lait) sont produits à partir de matières premières renouvelables (sucres) et que ses produits en aval comme le PLA sont biodégradables, ils sont privilégiés dans les applications de « chimie verte/durable ».

*Groupes fonctionnels doubles :
L'acide lactique (acide du lait) contient à la fois un groupe hydroxyle (–OH) et un groupe carboxyle (–COOH), ce qui lui confère une certaine flexibilité dans les transformations chimiques (estérification, polymérisation, liaison hydrogène) et dans l'interaction avec d'autres molécules.

*Acidité modérée / tampon :
avec un pKa ~ 3,86, c'est un acide « doux à modéré », suffisamment fort pour acidifier les systèmes mais moins agressif que les acides minéraux forts ; utile pour un contrôle sûr du pH dans les aliments / formulations.

*Bonne solubilité/miscibilité :
L'acide lactique (acide du lait) est entièrement miscible à l'eau et miscible à de nombreux solvants organiques, ce qui facilite la formulation et le mélange uniforme.

*Compatibilité alimentaire / acceptation réglementaire :
en tant qu'additif alimentaire (E270) et généralement reconnu comme sûr (GRAS) dans de nombreuses juridictions (lorsqu'il est utilisé de manière appropriée).

*Apport gustatif / sensoriel :
Le goût acide de l'acide lactique (acide du lait) est généralement doux et acceptable dans les aliments, il améliore les profils de saveur.

*Polyvalence dans les transformations chimiques :
L'acide lactique (acide du lait) peut être transformé chimiquement en esters, lactides, etc.

POURQUOI MET-ON DE L’ACIDE LACTIQUE (ACIDE DU LAIT) DANS LES ALIMENTS ?
La principale raison pour laquelle les fabricants de produits alimentaires ajoutent de l’acide lactique (acide du lait) aux aliments est due à ses propriétés antimicrobiennes et à sa capacité à prolonger la durée de conservation.
L'acide lactique (acide du lait) améliore également la saveur.
De plus, les fabricants de produits alimentaires utilisent l’acide lactique (acide du lait) dans les aliments, car c’est un :
*additif naturel
*solvant
*agent de durcissement
*agent gélifiant
*transporteur de nourriture
*inhibiteur de décoloration

La FDA approuve l’utilisation de l’acide lactique (acide du lait) dans la plupart des aliments.
Toutefois, cela ne s’applique pas aux préparations pour nourrissons ni aux aliments pour nourrissons.

QUELS ALIMENTS ONT DES NIVEAUX ÉLEVÉS D’ACIDE LACTIQUE (ACIDE DU LAIT) ?
Certains aliments courants qui contiennent des niveaux élevés d’acide lactique (acide du lait) et de bactéries productrices d’acide lactique (acide du lait) comprennent :
*légumes marinés
*choucroute
*kimchi
*yaourt
*kéfir
*poisson séché
Les bactéries qui produisent de l’acide lactique (acide du lait) — par exemple, Lactobacillus — sont un type de probiotique.

PROPRIÉTÉS DE L'ACIDE LACTIQUE (ACIDE DU LAIT) :
L'acide lactique (acide du lait) a un fort effet antiseptique et de conservation de la fraîcheur.
L'acide lactique (acide du lait) peut être utilisé dans le vin de fruits, les boissons, la viande, les aliments, la pâtisserie, le traitement du cornichon et de la mise en conserve des légumes (olives, concombres, oignons perlés), le traitement des céréales, le stockage des fruits, et il peut ajuster la valeur du pH, être antibactérien, prolonger la durée de conservation, assaisonner, maintenir la couleur des aliments et améliorer la qualité du produit, etc.

En termes d'assaisonnement, le goût aigre unique de l'acide lactique (acide du lait) peut augmenter la saveur des aliments.
L'ajout d'une certaine quantité d'acide lactique (acide du lait) aux salades, à la sauce soja, au vinaigre et à d'autres assaisonnements peut maintenir la stabilité et la sécurité des micro-organismes dans le produit, et en même temps rendre le goût plus doux.

Étant donné que l'acide lactique (acide du lait) a un goût légèrement acide, il peut également être utilisé comme agent acidifiant de premier choix pour les boissons gazeuses et les jus de fruits soigneusement formulés.
Lors du brassage de la bière, l'ajout d'une quantité appropriée d'acide lactique (acide du lait) peut non seulement ajuster la valeur du pH pour favoriser la saccharification, être bénéfique pour la fermentation de la levure, améliorer la qualité de la bière, mais également augmenter la saveur de la bière et prolonger la durée de conservation.

Utilisé dans le vin blanc, le saké et le vin de fruits pour ajuster le pH, empêcher la croissance des bactéries, améliorer l'acidité et le goût rafraîchissant ; l'acide lactique tamponné (acide du lait) peut être utilisé dans les bonbons durs, les bonbons aux fruits et autres produits de confiserie, avec une acidité modérée et un faible taux de conversion du sucre.

La poudre d'acide lactique (acide du lait) peut être utilisée pour le poudrage de toutes sortes de bonbons, comme agent acide en poudre.
L’acide lactique (acide du lait) est un ingrédient naturel et inhérent aux produits laitiers.

L'acide lactique (acide du lait) a le goût des produits laitiers et un bon effet antimicrobien.
L'acide lactique (acide du lait) a été largement utilisé dans les aliments tels que les yaourts mélangés, le fromage, la crème glacée, etc., et est devenu un agent acidifiant populaire pour les produits laitiers.

L'acide lactique (acide du lait) est un régulateur d'acidité direct utilisé dans la production de têtes de sarrasin.
L'acide lactique (acide du lait) est une sorte d'acide fermenté naturel, il peut donc donner au pain un goût unique ; en tant que régulateur d'acidité naturel, l'acide lactique (acide du lait) est utilisé pour l'arôme et les effets antibactériens dans les aliments cuits au four tels que le pain, les gâteaux, les biscuits, etc., et peut améliorer la qualité des aliments et maintenir la couleur, prolonger la durée de conservation.

L'acide lactique (acide du lait) (E270) est utilisé dans une gamme d'applications et d'industries telles que l'alimentation, les boissons, les soins personnels et le nettoyage.
Applications alimentaires de l'acide lactique (acide du lait) : boissons, viandes, confiseries, aliments pour animaux et aliments pour animaux de compagnie.

AVANTAGES DE L'ACIDE LACTIQUE (ACIDE DU LAIT) :
*Stable à la chaleur
*liquide sirupeux
*incolore à jaunâtre
*presque inodore
*goût légèrement acide
*antibactérien
*non toxique
*facilement biodégradable

BIOLOGIE DE L'ACIDE LACTIQUE (ACIDE DU LAIT) :
BIOLOGIE MOLÉCULAIRE
L'acide lactique (acide du lait) est le principal agoniste endogène du récepteur de l'acide hydroxycarboxylique 1 (HCA1), un récepteur couplé aux protéines G (GPCR) couplé à Gi/o.

MÉTABOLISME ET EXERCICE DE L'ACIDE LACTIQUE (ACIDE DU LAIT) :
Lors d'exercices de puissance tels que le sprint, lorsque le taux de demande d'énergie est élevé, le glucose est décomposé et oxydé en pyruvate, et le lactate est ensuite produit à partir du pyruvate plus rapidement que le corps ne peut le traiter, ce qui entraîne une augmentation des concentrations de lactate.

La production de lactate est bénéfique pour la régénération du NAD+ (le pyruvate est réduit en lactate tandis que le NADH est oxydé en NAD+), qui est utilisé dans l'oxydation du glycéraldéhyde 3-phosphate lors de la production de pyruvate à partir du glucose, ce qui garantit que la production d'énergie est maintenue et que l'exercice peut continuer.

Lors d'un exercice intense, la chaîne respiratoire ne peut pas suivre la quantité d'ions hydrogène qui se joignent pour former le NADH et ne peut pas régénérer le NAD+ assez rapidement, de sorte que le pyruvate est converti en lactate pour permettre à la production d'énergie par glycolyse de continuer.

Le lactate obtenu peut être utilisé de deux manières :
Oxydation en pyruvate par les cellules musculaires, cardiaques et cérébrales bien oxygénées
Le pyruvate est ensuite directement utilisé pour alimenter le cycle de Krebs

Conversion en glucose via la gluconéogenèse dans le foie et libération dans la circulation au moyen du cycle de Cori
Si les concentrations de glucose dans le sang sont élevées, le glucose peut être utilisé pour constituer les réserves de glycogène du foie.

Le lactate se forme continuellement au repos et pendant toutes les intensités d’exercice.
Le lactate sert de carburant métabolique produit et éliminé par oxydation dans les muscles au repos et en exercice et dans d’autres tissus.

Certaines sources de production excessive de lactate sont le métabolisme des globules rouges, qui manquent de mitochondries effectuant la respiration aérobie, et les limitations des taux d’activité enzymatique dans les fibres musculaires lors d’un effort intense.

L'acidose lactique est un état physiologique caractérisé par une accumulation de lactate (en particulier de L-lactate), avec formation d'une concentration excessivement élevée de protons [H+] et d'un pH bas correspondant dans les tissus, une forme d'acidose métabolique.

La première étape du métabolisme du glucose est la glycolyse, la conversion du glucose en pyruvate− et H+ :
C6H12O6 + 2 NAD+ + 2 ADP3− + 2 HPO24 → 2 CH3COCO−2 + 2 H+ + 2 NADH + 2 ATP4− + 2 H2O

Lorsque suffisamment d'oxygène est présent pour la respiration aérobie, le pyruvate est oxydé en CO2 et en eau par le cycle de Krebs, dans lequel la phosphorylation oxydative génère de l'ATP utilisé pour alimenter la cellule.

Lorsque l'oxygène est insuffisant ou lorsque la capacité d'oxydation du pyruvate est insuffisante pour suivre la production rapide de pyruvate pendant un effort intense, le pyruvate est converti en lactate (par la lactate déshydrogénase), un processus qui absorbe ces protons :
2 CH3COCO−2 + 2 H+ + 2 NADH → 2 CH3CH(OH)CO−2 + 2 NAD+

L’effet combiné est :
C6H12O6 + 2 ADP3− + 2 HPO24 → 2 CH3CH(OH)CO−2 + 2 ATP4− + 2 H2O
La production de lactate à partir du glucose (glucose → 2 lactate− + 2 H+), considérée isolément, libère deux H+.

Les H+ sont absorbés lors de la production d’ATP, mais les H+ sont ensuite libérés lors de l’hydrolyse de l’ATP :
ATP4− + H2O → ADP3− + HPO24 + H+

Une fois la production et l’utilisation de l’ATP incluses, la réaction globale est
C6H12O6 → 2 CH3CH(OH)CO−2 + 2 H+

L’augmentation de l’acidité qui en résulte persiste jusqu’à ce que l’excès de lactate et de protons soit reconverti en pyruvate, puis en glucose pour une utilisation ultérieure, ou en CO2 et en eau pour la production d’ATP.

*Source d'énergie du tissu nerveux
Bien que le glucose soit généralement considéré comme la principale source d’énergie des tissus vivants, il existe des preuves que le lactate, de préférence au glucose, est métabolisé préférentiellement par les neurones du cerveau de plusieurs espèces de mammifères.

Selon l’hypothèse de la navette lactate, les cellules gliales sont responsables de la transformation du glucose en lactate et de la fourniture de lactate aux neurones.

En raison de cette activité métabolique locale des cellules gliales, le liquide extracellulaire entourant immédiatement les neurones diffère fortement en composition du sang ou du liquide céphalo-rachidien, étant beaucoup plus riche en lactate, comme cela a été constaté dans les études de microdialyse.

PRODUCTION D'ACIDE LACTIQUE (ACIDE DU LAIT) :
L'acide lactique (acide du lait) est produit industriellement par fermentation bactérienne d'hydrates de carbone, ou par synthèse chimique à partir d'acétaldéhyde.
En 2009, l’acide lactique (acide du lait) était produit principalement (70 à 90 %) par fermentation.

La production d'acide lactique racémique (acide du lait) constitué d'un mélange 1:1 de stéréoisomères D et L, ou de mélanges contenant jusqu'à 99,9 % d'acide L-lactique (acide du lait), est possible par fermentation microbienne.
La production à l’échelle industrielle d’acide D-lactique (acide du lait) par fermentation est possible, mais beaucoup plus difficile.

PRODUCTION FERMENTATIVE D'ACIDE LACTIQUE (ACIDE DU LAIT) :
Les produits laitiers fermentés sont obtenus industriellement par fermentation du lait ou du lactosérum par des bactéries Lactobacillus : Lactobacillus acidophilus, Lacticaseibacillus casei (Lactobacillus casei), Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus (Lactobacillus bulgaricus), Lactobacillus helveticus, Lactococcus lactis, Bacillus amyloliquefaciens et Streptococcus salivarius subsp. thermophilus (Streptococcus thermophilus).

En tant que matière première pour la production industrielle d'acide lactique (acide du lait), presque toutes les sources de glucides contenant du C5 (sucre pentose) et du C6 (sucre hexose) peuvent être utilisées.
Le saccharose pur, le glucose issu de l’amidon, le sucre brut et le jus de betterave sont fréquemment utilisés.

Les bactéries productrices d'acide lactique (acide du lait) peuvent être divisées en deux classes : les bactéries homofermentaires comme Lactobacillus casei et Lactococcus lactis, produisant deux moles de lactate à partir d'une mole de glucose, et les espèces hétérofermentaires, produisant une mole de lactate à partir d'une mole de glucose, ainsi que du dioxyde de carbone et de l'acide acétique/éthanol.

PRODUCTION CHIMIQUE D'ACIDE LACTIQUE (ACIDE LAITIER) :
L'acide lactique racémique (acide du lait) est synthétisé industriellement en faisant réagir l'acétaldéhyde avec du cyanure d'hydrogène et en hydrolysant le lactonitrile résultant.

Lors de l'hydrolyse par l'acide chlorhydrique, il se forme comme sous-produit du chlorure d'ammonium ; la société japonaise Musashino est l'un des derniers grands fabricants d'acide lactique (acide du lait) par cette voie.

La synthèse d'acide lactique (acide du lait) racémique et énantiopur est également possible à partir d'autres matières premières (acétate de vinyle, glycérol, etc.) par application de procédures catalytiques.

HISTOIRE DE L'ACIDE LACTIQUE (ACIDE DU LAIT) :
Le chimiste suédois Carl Wilhelm Scheele a été le premier à isoler l'acide lactique (acide du lait) en 1780 à partir de lait aigre.
Le nom reflète la forme combinant lact dérivée du mot latin lac, qui signifie « lait ».
En 1808, Jöns Jacob Berzelius a découvert que l'acide lactique (en fait L-lactate) est également produit dans les muscles pendant l'effort.

Sa structure a été établie par Johannes Wislicenus en 1873.
En 1856, le rôle des Lactobacillus dans la synthèse de l'acide lactique (acide du lait) a été découvert par Louis Pasteur.

Cette voie a été utilisée commercialement par la pharmacie allemande Boehringer Ingelheim en 1895.
En raison d’une combinaison de facteurs géographiques et infrastructurels, l’Union soviétique, ainsi que plusieurs autres membres du Pacte de Varsovie, ont connu des pénuries chroniques d’acide citrique et malique, entre autres.

Afin de lutter contre ce problème, le Narkomzem (ministère soviétique de l'Agriculture) a investi massivement dans le développement de souches de lactobacilles adaptées, capables de produire de l'acide lactique (acide du lait) avec une efficacité relativement élevée à partir de mélasse brute.
Bien que l'acide citrique synthétique soit produit en certaines quantités dans le Pacte de Varsovie, il s'est avéré beaucoup plus difficile à purifier, ce qui a conduit à
L'acide lactique (acide du lait) coûte en moyenne un quart du prix de l'acide citrique.
L'utilisation continue de l'acide lactique (acide du lait) dans certaines productions alimentaires d'Europe de l'Est et d'Asie centrale de nos jours, en faveur des acides citrique ou malique plus courants, lui confère une saveur distinctive.
En 2006, la production mondiale d’acide lactique (acide du lait) a atteint 275 000 tonnes, avec une croissance annuelle moyenne de 10 %.

PROPRIÉTÉS PHYSIQUES ET CHIMIQUES de l'ACIDE LACTIQUE (ACIDE DU LAIT) :
Odeur : inodore
Point de fusion/point de congélation :
Point de fusion : 18 °C à 1,013 hPa
Point d'ébullition initial et intervalle d'ébullition : 122 °C à 18,66 - 19,99 hPa
Inflammabilité (solide, gaz) : Aucune donnée disponible
Limites supérieures/inférieures d'inflammabilité ou d'explosivité : Aucune donnée disponible
Point d'éclair : 113 °C - vase clos
Température d'auto-inflammation : 400 °C à 1,011,4 - 1,018,9 hPa
Température de décomposition : Aucune donnée disponible

pH : Aucune donnée disponible
Formule moléculaire : CH3CHOHCOOH.
Poids moléculaire : 90,08 g/mol.
Point d'ébullition : 122 °C.
Point de fusion : 16,8 °C.
Viscosité
Viscosité, cinématique : Aucune donnée disponible
Viscosité, dynamique : Aucune donnée disponible

Solubilité dans l'eau : 100 g/l à 20 °C - soluble
Coefficient de partage : n-octanol/eau :
log Pow : environ -0,54 à 25 °C - Aucune bioaccumulation n'est attendue.
Pression de vapeur : Aucune donnée disponible
Densité : 1,25 g/cm3 à 15 °C
Densité relative : Aucune donnée disponible
Densité de vapeur relative : Aucune donnée disponible

Caractéristiques des particules : Aucune donnée disponible
Propriétés explosives : Aucune donnée disponible
Propriétés oxydantes : aucune
Autres informations de sécurité :
Tension superficielle 70,7 mN/m à 1 g/l à 20 °C
Formule : H₃CCH(OH)COOH
Poids moléculaire : 90,08 g/mol

Point d'ébullition : 122 °C (20 hPa)
Densité : 1,11…1,21 g/cm³ (20 °C)
Température de stockage : ambiante
Numéro MDL : MFCD00004520
Numéro CAS : 50-21-5
EINECS : 200-018-0
CAS: 50-21-5
MF : C3H6O3
Poids moléculaire : 90,08
EINECS : 200-018-0

Fichier Mol : 50-21-5.mol
Propriétés chimiques de l'acide lactique
Point de fusion : 18°C
alpha : -0,05 º (c = pur 25 ºC)
Point d'ébullition : 122 °C/15 mmHg (lit.)
densité : 1,209 g/mL à 25 °C (lit.)
densité de vapeur : 0,62 (par rapport à l'air)
pression de vapeur : 19 mm de Hg (à 20 °C)
FEMA : 2611 | ACIDE LACTIQUE

indice de réfraction : n20/D 1,4262
Fp : > 230 °F
température de stockage : 2-8°C
solubilité : Miscible à l'eau et à l'éthanol (96 pour cent).
forme : sirop
pka : 3,08 (à 100 ℃ )
Densité : 1,209
couleur : Incolore à jaune
Solubilité dans l'eau : SOLUBLE
Merck : 145 336
Numéro JECFA : 930

BRN: 1209341
Stabilité : Stable.
État physique : visqueux
Couleur : incolore
Nom chimique : acide 2-hydroxy-propanoïque
Poids moléculaire : 90,08
Pureté stéréochimique (isomère L) Min 97,0 %
Contenu min. 80,0 %
Couleur Fraîche : Max 100 Apha
Aspect : Incolore à jaune.

Dosage : 80 à 88 %.
Également connu sous le nom : acide du lait.
N° CAS : 50-21-5.
Densité : 1,206 g/ml.
Norme de qualité : commerciale, qualité alimentaire.
Formule moléculaire : C3H6O3.
Poids moléculaire : 90,078 g•mol−1.
État physique : Liquide.
Utilisation : Alimentation, synthèse pharmaceutique.
Nom chimique : acide L(S)-2-hydroxypropionique.

Nom : Acide lactique (souvent de qualité alimentaire, parfois « acide L-(+)-lactique » pour l’énantiomère biologiquement préféré)
Nom IUPAC : acide 2-hydroxypropanoïque
Numéros CAS : 79-33-4 pour l'acide L-(+)-lactique (optiquement actif) ;
Parfois, l'acide lactique générique CAS 50-21-5 est également cité dans des registres plus anciens
Numéro CE / EINECS : 201-196-2 pour l'acide L-(+)-lactique
Formule moléculaire : C₃H₆O₃
Poids moléculaire (masse molaire) : ≈ 90,08 g/mol
Isomérie optique : l’acide lactique est chiral ;
les deux énantiomères sont les formes L (-) et D (+) ; dans le contexte alimentaire/biologique, l'acide L-(+)-lactique est plus courant/souhaité

Aspect : Liquide sirupeux incolore à jaune pâle (ou solide sous forme concentrée/cristalline)
Odeur / goût : Légère odeur acide / aigre ; goût aigre / acidulé caractéristique (en usage alimentaire)
pH (solution aqueuse diluée) : ~2–3 (pour les solutions modérément concentrées)
Point de fusion/congélation : ~16,8 °C pour l'acide lactique pur/formes énantiopures
Point d'ébullition / décomposition : > 200 °C (en cas de chauffage intense) (bien qu'une décomposition thermique puisse se produire avant une ébullition nette)
Viscosité : Pour une solution diluée de qualité alimentaire (par exemple une solution à 88 %), viscosité dynamique ~ 18,4 mPa•s à 25 °C (selon la FDS)
Densité : varie selon la concentration ; la FDS pour la qualité alimentaire à 88 % donne une plage d’environ 1,0 à 1,3 g/cm³ (selon la concentration)

Pression de vapeur : Faible ; dans le SDS, ~0,038 Pa à 20 °C (pour la solution à 88 %)
Coefficient de partage (log P, octanol/eau) : ~–0,54 (pour un produit de qualité alimentaire à 88 %) (c'est-à-dire plus hydrophile)
Température d'auto-inflammation : ~400 °C (pour la substance acide lactique) selon les données SDS
Solubilité : Entièrement miscible à l'eau ; également soluble dans de nombreux alcools inférieurs (éthanol, etc.)
Constante de dissociation acide (pKa) : ≈ 3,86 (Ka = ~1,38 × 10⁻⁴ à ~22–25 °C)
Réactions dérivées / fonctionnelles : Étant un hydroxyacide, il peut former des esters (lactates),
peut également participer à la condensation/polymérisation (par exemple en acide polylactique, PLA)
Gamme de concentration commerciale : L'acide lactique commercial est disponible en solutions aqueuses allant d'environ 20 % à 90 % en poids

PREMIERS SECOURS en cas d'ACIDE LACTIQUE (ACIDE DU LAIT) :
-Description des mesures de premiers secours :
*Conseils généraux :
Montrez cette fiche de données de sécurité au médecin traitant.
*En cas d'inhalation :
Après inhalation :
Air frais.
*En cas de contact avec la peau :
Enlever immédiatement tous les vêtements contaminés.
Rincer la peau à l’eau/prendre une douche.
*En cas de contact avec les yeux :
Après contact visuel :
Rincer abondamment à l'eau.
Appelez immédiatement un ophtalmologue.
Retirer les lentilles de contact.
*En cas d'ingestion :
Après avoir avalé :
Faire boire immédiatement de l’eau à la victime (deux verres au maximum).
Consultez un médecin.
-Indication des soins médicaux immédiats et des traitements particuliers nécessaires :
Aucune donnée disponible

MESURES À PRENDRE EN CAS DE DÉVERSEMENT ACCIDENTEL D'ACIDE LACTIQUE (ACIDE DU LAIT) :
-Précautions environnementales :
Ne pas laisser le produit pénétrer dans les égouts.
- Méthodes et matériels de confinement et de nettoyage :
Couvrir les drains.
Recueillir, lier et pomper les déversements.
Tenir compte des éventuelles restrictions matérielles.
Recueillir avec un matériau absorbant les liquides.
Éliminer correctement.
Nettoyer la zone affectée.

MESURES DE LUTTE CONTRE L'INCENDIE D'ACIDE LACTIQUE (ACIDE DU LAIT) :
- Moyens d'extinction :
*Moyens d'extinction appropriés :
Eau
Mousse
Dioxyde de carbone (CO2)
Poudre sèche
*Moyens d'extinction inappropriés :
Pour cette substance/ce mélange, aucune limitation des agents extincteurs n'est donnée.
-Informations complémentaires :
Empêcher l’eau d’extinction d’incendie de contaminer les eaux de surface ou le réseau d’eaux souterraines.

CONTRÔLES DE L'EXPOSITION/PROTECTION INDIVIDUELLE à l'ACIDE LACTIQUE (ACIDE DU LAIT) :
-Paramètres de contrôle :
--Ingrédients avec paramètres de contrôle sur le lieu de travail :
-Contrôles d'exposition :
--Équipement de protection individuelle :
*Protection des yeux/du visage :
Utiliser un équipement de protection des yeux.
Lunettes de sécurité bien ajustées
*Protection du corps :
vêtements de protection
*Protection respiratoire
Type de filtre recommandé : Type de filtre ABEK
-Contrôle de l’exposition environnementale :
Ne pas laisser le produit pénétrer dans les égouts.

MANIPULATION et STOCKAGE de l'ACIDE LACTIQUE (ACIDE DU LAIT) :
-Conditions de stockage sûr, y compris les incompatibilités :
*Conditions de stockage :
Bien fermé.

STABILITÉ et RÉACTIVITÉ de l'ACIDE LACTIQUE (ACIDE DU LAIT) :
-Stabilité chimique :
Le produit est chimiquement stable dans des conditions ambiantes standard (température ambiante).
-Possibilité de réactions dangereuses :
Aucune donnée disponible.
-Matières incompatibles :
Aucune donnée disponible