ÜRÜNLER

LAKTİK ASİT (SÜT ASİDİ)

Laktik asit (süt asidi), reçel ve marmelatların yanı sıra mayonez ve diğer işlenmiş gıdaların üretiminde kullanılır.
Laktik asit (süt asidi) sıklıkla diğer katkı maddeleriyle birlikte kullanılır.
Şarap sektöründe Laktik asit (süt asidi), asiditeyi düzenlemek ve lezzeti arttırmak için kullanılır.

CAS Numarası: 50-21-5
EC Numarası: 200-018-0
Moleküler Formül: C3H6O3 / CH3CHOHCOOH
Moleküler Ağırlık: 90.08 g/mol

EŞ ANLAMLILAR:
α-hidroksipropionik asit veya 2-hidroksipropanoik asit, Süt asidi, Laktik asit, 2-hidroksipropanoik asit, α-hidroksipropionik asit, süt asidi, (S)-laktik asit, L-(+)-laktik asit, D-(−)-laktik asit (D izomeri için)

Laktik asit (süt asidi), gıda katkı maddesi olarak AB, ABD, Avustralya ve Yeni Zelanda'da kullanıma onaylanmış olup, INS numarası 270 veya E numarası E270 olarak listelenmiştir.
Laktik asit (süt asidi), ticari olarak glikoz, sakaroz veya laktoz gibi karbonhidratların fermantasyonu veya kimyasal sentez yoluyla üretilir.

Karbonhidrat kaynakları arasında mısır, pancar ve şeker kamışı bulunur.
Laktik asit (süt asidi), turşular, yoğurt ve fırınlanmış ürünler de dahil olmak üzere birçok gıdada bulunan doğal bir koruyucudur.
Laktik asit (süt asidi) ucuz ve minimum düzeyde işlenmiş güvenilir bir koruyucu maddedir.

Lactobacillus ve Streptococcus kültürleri fermantasyon yoluyla Laktik asit (süt asidi) üretir.
Bakteriler şekeri parçalayarak enerji elde eder ve yan ürün olarak Laktik asit (süt asidi) üretirler.
Laktik asit (süt asidi), saf halde beyaz katı halde bulunabileceği gibi, suda çözündüğünde berrak veya sarımsı bir sıvı halinde de bulunabilir.

Laktik asit (süt asidi), karbonhidratların fermantasyonu ile üretilebilir veya asetaldehitten sentezlenebilir.
Laktik asit (süt asidi) organik bir asittir.
Laktik asit (süt asidi) C3H6O3 molekül formülüne sahiptir.

Laktik asit (süt asidi) katı halde beyaz renkte olup su ile karışabilen bir asittir.
Laktik asit (süt asidi) çözündüğünde renksiz bir çözelti oluşturur.
Laktik asit (süt asidi) üretimi hem yapay sentez hem de doğal kaynakları kapsamaktadır.

Laktik asit (süt asidi), karboksil grubunun yanında bir hidroksil grubunun bulunması nedeniyle bir alfa-hidroksi asittir (AHA).
Laktik asit (süt asidi), organik bir asit olup, antibakteriyel özelliklere sahip nazik bir asitlik düzenleyici olarak endüstrinin birçok alanında yaygın olarak kullanılmaktadır.

Laktik asitin (süt asidi) L(+) formu daha iyi metabolize olur.
%80'lik çözelti ısıya dayanıklıdır ve şurup kıvamındaki sıvı renksiz veya sarımsı renkte, neredeyse kokusuzdur ve hafif asidik bir tada sahiptir.
Laktik asit (süt asidi), toksik olmayan ve kolayca biyolojik olarak parçalanabilen, ayrıca Gıda Sınıfı onaylıdır.

Laktik asidin (süt asidi) konjuge bazına laktat (veya laktat anyonu) denir.
Türetilen asil grubunun adı laktoildir.
Çözeltide, Laktik asit (süt asidi), bir proton kaybederek iyonlaşarak laktat iyonu CH3CH(OH)CO−2'yi üretebilir.

Asetik asitle karşılaştırıldığında pKa'sı 1 birim daha azdır, yani Laktik asit (süt asidi) asetik asitten on kat daha asidiktir.
Bu yüksek asidite, α-hidroksil ile karboksilat grubu arasındaki molekül içi hidrojen bağının bir sonucudur.
Laktik asit (süt asidi) iki enantiyomerden oluşan kiral bir asittir.

Bunlardan biri L-Laktik asit (süt asidi), (S)-Laktik asit (süt asidi) veya (+)-Laktik asit (süt asidi) olarak bilinirken, diğeri onun aynadaki yansıması olan D-Laktik asit (süt asidi), (R)-Laktik asit (süt asidi) veya (−)-Laktik asit (süt asidi) olarak bilinir.
İkisinin eşit miktarda karışımına DL-Laktik asit (süt asidi) veya rasemik Laktik asit (süt asidi) denir.

Laktik asit (süt asidi) higroskopiktir.
DL-Laktik asit (süt asidi), erime noktası olan 16–18 °C (61–64 °F) üzerindeki su ve etanol ile karışabilir.
D-Laktik asit (süt asidi) ve L-Laktik asit (süt asidi) daha yüksek erime noktasına sahiptir.

Sütün fermantasyonu sonucu oluşan laktik asit (süt asidi) çoğunlukla rasemiktir, ancak bazı bakteri türleri sadece D-Laktik asit (süt asidi) üretir.
Öte yandan, hayvan kaslarında fermantasyon sonucu oluşan Laktik asit (süt asidi) (L) enantiyomerine sahiptir ve bazen Yunanca "et" anlamına gelen sarx kelimesinden türetilen "sarkolaktik" asit olarak da adlandırılır.

Hayvanlarda normal metabolizma ve egzersiz sırasında fermantasyon süreci içinde laktat dehidrogenaz (LDH) enzimi aracılığıyla pirüvattan sürekli olarak L-laktat üretilir.
Laktik asit (süt asidi), laktat üretim hızı laktat giderim hızını geçene kadar konsantrasyonda artış göstermez.
Bu durum monokarboksilat taşıyıcıları, LDH konsantrasyonu ve izoformu ve dokuların oksidatif kapasitesi gibi bir dizi faktör tarafından yönetilir.

Kan laktat konsantrasyonu dinlenme halinde genellikle 1–2 mMTooltip milimolardır, ancak yoğun efor sırasında 20 mM'nin üzerine, sonrasında ise 25 mM'ye kadar çıkabilir.
Diğer biyolojik rollerinin yanı sıra, L-Laktik asit (süt asidi), Gi/o-bağlı G protein-bağlı reseptör (GPCR) olan hidroksikarboksilik asit reseptörü 1'in (HCA1) birincil endojen agonistidir.

Endüstride, Laktik asit (süt asidi) fermantasyonu, glikoz, sakaroz veya galaktoz gibi basit karbonhidratları Laktik asit (süt asidi) haline dönüştüren Laktik asit (süt asidi) bakterileri tarafından gerçekleştirilir.
Bu bakteriler ağızda da çoğalabilir; ürettikleri asit, oyuk olarak bilinen diş çürümelerine neden olur.

Laktat, tıpta laktatlı Ringer çözeltisi ve Hartmann çözeltisinin başlıca bileşenlerinden biridir.
Bu intravenöz sıvılar, genellikle insan kanıyla izotonik konsantrasyonlarda, damıtılmış su ile çözelti halinde laktat ve klorür anyonları ile birlikte sodyum ve potasyum katyonlarından oluşur.

En sık travma, cerrahi veya yanıklara bağlı kan kayıplarından sonra sıvı resüsitasyonu amacıyla kullanılır.
Laktik asit (süt asidi), oksijen ihtiyacının arzla sınırlı olduğu durumlarda insan dokularında üretilir.
Bu durum sepsis veya hemorajik şok gibi kan akışının kısıtlandığı doku iskemisi sırasında meydana gelir.

Laktik asit (süt asidi), yoğun egzersiz gibi oksijen ihtiyacının fazla olduğu durumlarda da ortaya çıkabilir.
Laktik Asidoz süreci, doku oksijenlenmesi iyileştiğinde çözülebilen veya geri ödenebilen bir oksijen borcuna neden olan Laktik asit (süt asidi) üretir.

Laktik asit (süt asidi), çeşitli biyokimyasal süreçlerde rol oynayan bir kimyasal bileşiktir.
Süt asidi olarak da bilinen Laktik asit (süt asidi), çeşitli biyokimyasal süreçlerde rol oynayan bir kimyasal bileşiktir.
Hayvanlarda normal metabolizma ve egzersiz sırasında fermantasyon süreci içinde laktat dehidrogenaz (LDH) enzimi aracılığıyla pirüvattan sürekli olarak L-laktat üretilir.

Laktik asit (süt asidi), laktat üretim hızı laktat giderim hızını geçene kadar konsantrasyonda artış göstermez.
Bu durum monokarboksilat taşıyıcıları, LDH konsantrasyonu ve izoformu ve dokuların oksidatif kapasitesi gibi bir dizi faktör tarafından yönetilir.
Kan laktat konsantrasyonu istirahat halinde genellikle 1-2 mmol/L'dir, ancak yoğun efor sırasında 20 mmol/L'nin üzerine çıkabilir.

Endüstriyel olarak Laktik asit (süt asidi) fermantasyonu Lactobacillus bakterileri başta olmak üzere çeşitli bakteriler tarafından gerçekleştirilir.
Bu bakteriler ağızda faaliyet gösterebilir; ürettikleri laktik asit (süt asidi) diş çürüğüne, yani çürüklere neden olur.
Laktat, tıpta Ringer laktatının veya laktatlı Ringer çözeltisinin başlıca bileşenlerinden biridir.

Bu intravenöz sıvı, sodyum ve potasyum katyonları ile laktat ve klorür anyonlarının, insan kanına göre izotonik konsantrasyonda damıtılmış su ile çözeltisinden oluşur.
Laktik asit (süt asidi), travma, ameliyat veya yanık yaralanması nedeniyle kan kaybından sonra sıvı resüsitasyonu için en sık kullanılan maddedir.

Laktik asit (süt asidi) doğal olarak oluşan organik bir asittir.
Laktik asit (süt asidi), süt asidi olarak da bilinir ve başlıca yoğurt, kefir, kımız, laban ve bazı süzme peynirler gibi ekşi süt ürünlerinde bulunur.

Fermente sütteki kazein, Laktik asit (süt asidi) tarafından pıhtılaştırılır (kesilir).
Ekşi mayalı ekmeklerin ekşi tadından da laktik asit (süt asidi) sorumludur.
Laktik asit (süt asidi) %100 vegandır.

Laktik asit (süt asidi) organik bir bileşiktir.
Laktik asit (süt asidi) katı halde beyaz renkte olup suda çözünür.
Laktik asit (süt asidi) sıvı haldeyken berraktır.

Laktik asit (süt asidi) hem doğal hem de sentetik yollarla üretilir.
Karboksil grubuna bitişik bir hidroksil grubu bulunan Laktik asit (süt asidi), alfa-hidroksi asit (AHA) olarak sınıflandırılır.
Laktik asit (süt asidi), laktat adı verilen konjuge bazıyla çeşitli biyokimyasal süreçlerde rol oynar.

Laktik asit (süt asidi), insan vücudunda doğal olarak bulunan ve fermente gıdalarda bulunan organik bir asittir.
Laktik asitin (süt asidi) ticari üretimi genellikle fermantasyon yoluyla yapılır.
Jungbunzlauer, daha iyi metabolize edilebilmesi nedeniyle L(+) formunun tercih edilmesi nedeniyle, doğal karbonhidratların geleneksel fermantasyonu yoluyla saf L(+)-Laktik asit (süt asidi) üretmeyi tercih etmiştir.

L(+)-Laktik asit (süt asidi), lezzet arttırıcı ve antibakteriyel özelliklere sahip hafif bir asitlik düzenleyicidir.
Laktik asit (süt asidi) (E270) şekerin fermantasyonundan üretilir.
Bu beyaz toz, Laktik asit (süt asidi), birçok uygulama için ideal olan gerçekten ekşi bir tada sahiptir.

Bu toz sıcak veya soğuk suda çözülür ve birçok pişirme tarifine kolayca eklenir.
Laktik asit (süt asidi), Kefir ve Laban gibi birçok besinde bulunur ve ekşi mayalı ekmekle özdeşleşen ekşi tadı verir.
Laktik asit (süt asidi) Tozu, şekerin fermantasyonundan üretilir.

Laktik asit (süt asidi), mısır, pancar veya kamış şekeri gibi karbonhidratların fermantasyonundan elde edilen güvenli, organik bir asittir.
Laktik asit (süt asidi), endüstriyel benzerlerinden farklı olarak ABD Gıda ve İlaç Dairesi (FDA) ve Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesi (EFSA) gibi kuruluşların belirlediği sıkı güvenlik standartlarını karşılamaktadır.

Laktik asit (süt asidi) iki formda bulunur: sıvı ve toz, her ikisi de GRAS (Genel Olarak Güvenli Olarak Kabul Edilen) statüsünden dolayı gıdalarda kullanımı yaygın olarak onaylanmıştır.
Laktik asit (süt asidi), bira üretiminin yanı sıra kozmetik, ilaç, gıda ve kimya sanayinde de kullanılan organik bir asittir.

Laktik asidin (süt asidi) özel bir kullanım alanı, vücut sıvılarının yenilenmesine yardımcı olan bir elektrolit olarak damar içi çözeltilerdir.
Diyaliz solüsyonlarında ayrıca laktik asit (süt asidi) de kullanılır, bu da Sodyum Asetat'ın da kullanılabilmesine kıyasla daha düşük yan etki sıklığıyla sonuçlanır.

Laktik asit (süt asidi), neredeyse mükemmel optik saflıkta ayrı ayrı üretilebilen hem R (D-) hem de S (L+) enantiyomerleri halinde bulunur.
Bu, Laktik asitin (süt asidi) belirli bir stereokimya gerektiren diğer ürünlerin üretiminde harika olduğu anlamına gelir.
Üretimde genellikle sütün pH'ının 5,0 civarına gelmesi için Laktik asit (süt asidi) ilave edilir.

Fermente sütteki kazein, laktik asit (süt asidi) tarafından pıhtılaştırılır (kesilir) ve aynı zamanda ekşi mayalı ekmeklerin ekşi tadından da sorumludur.
Laktik asit (süt asidi), mutfak dünyasında çok yönlü ve vazgeçilmez bir bileşen olarak ortaya çıkmıştır.

Benzersiz özellikleri ve çeşitli uygulamalarıyla bu gıda sınıfı Laktik asit (süt asidi), lezzet artırma, gıda koruma ve genel mutfak mükemmelliğine yaklaşımımızda devrim yarattı.
Laktik asit (süt asidi), çoğu ülkede popüler olan gıda katkı maddeleri ve içeriklerinden biridir.

LAKTİK ASİT'in (SÜT ASİT) KULLANIMI ve UYGULAMALARI:
Laktik asit (süt asidi) gıda koruyucu, kürleme maddesi ve aroma verici olarak kullanılır.
Laktik asit (süt asidi), işlenmiş gıdalarda bulunan bir bileşen olup, et işleme sırasında dekontaminant olarak kullanılır.
Gıda sınıfı Laktik asit (süt asidi) koruyucu olarak kullanılır ve diğer asitlere göre daha az agresif bir aktiviteye sahip olduğu için sıklıkla tercih edilir.

Laktik asitin (süt asidi) kullanım alanları çoktur, aslında sadece koruyucu olarak değil aynı zamanda asitlendirici, aroma verici, pH dengeleyici ve ayrıca çok sayıda gıda uygulaması ve prosesinde antibakteriyel olarak da kullanılabilir.
Gıda sınıfı Laktik asit (süt asidi), süt sektöründe kullanımının yanı sıra bira, ekmek tatlıları, pastalar, içecekler ve soslar ile şerbetlerin üretiminde de kullanılmaktadır.

Bira üretiminde ise gıda sınıfı Laktik asit (süt asidi), şıranın asiditesini düzeltmeye yardımcı olur ve dolayısıyla mayşeleme ve fermantasyon aşamalarının iyileştirilmesini sağlar.
Laktik asit (süt asidi) ve tuzlarının, özellikle balık olmak üzere et paketleme kaplarının dezenfeksiyonunda yeni bir uygulama alanı bulunmuştur.

Aslında, paketleme işlemi sırasında Laktik asitin (süt asidi) sulu çözeltisinin eklenmesi raf ömrünü artırabilir ve bakteri kolonilerinin gelişmesini zorlaştırabilir.
Laktik asit (süt asidi) pH seviyelerinin düzenlenmesine yardımcı olur ve mikroorganizmaların büyümesini önleyerek raf ömrünü uzatır.

Laktik asit (süt asidi), birçok organik sentez endüstrisinde ve çeşitli biyokimya endüstrilerinde sentetik ara madde olarak kullanılır.
Bu Laktik asit (süt asidi) gıda sınıfındadır ve çeşitli peynir türlerinin üretiminde kullanılır.
Özellikle UHT, ultra pastörize veya toz süt gibi başlangıç maddeleri kullanıldığında laktik asit (süt asidi) oldukça faydalıdır, çünkü bu sütlerin üretiminde kullanılan ısıl işlemler laktozu etkisiz hale getirir ve peynir kültürünün onu tam olarak laktik aside (süt asidi) dönüştürmesini engeller.

Mayalama işleminden önce ilave Laktik asit (süt asidi) eklenmesi bu eksikliği giderir ve lor verimini artırır.
Laktik asidi (süt asidi) egzersiz sonrası kas ağrısına yol açan rolünden tanıyor olabilirsiniz, ancak yiyeceklerde asıl işlevi lezzeti, dokuyu ve güvenliği artırmaktır.

Doğal mikrobiyal fermantasyon yoluyla üretilen laktik asit, probiyotik açısından zengin birçok gıdanın temel bileşenidir; ancak laktik asit (süt asidi), çok yönlü özellikleri nedeniyle fermente olmayan ürünlerde de kullanılır.
Vegan ve vejetaryen bir ürün olan Laktik asit (süt asidi), vegan peynir ve vegan tereyağı da dahil olmak üzere birçok tarifte kullanılır.

Laktik asit (süt asidi) çok çeşitli gıda, kişisel bakım ve kimyasal ürünlerde kullanılabilir.
Laktik asit (süt asidi), bira yapımında pH'ı düşürmek ve biranın gövdesini artırmak için kullanılır.
Laktik asit (süt asidi) ayrıca çeşitli içecek ve kokteyllerde ekşi bir tat vermek için kullanılır.

Laktik asit (süt asidi), pek çok üründe hafif bir asitlik düzenleyici, lezzet arttırıcı ve antibakteriyel özellikler taşıyan bir madde olarak kullanılır.
Laktik asit (süt asidi), kolajen üretimini teşvik etme, cildi kırışıklıklara ve sarkmalara karşı sıkılaştırma etkisi nedeniyle kozmetik sektöründe sıklıkla kullanılır.

Laktik asit (süt asidi) aynı zamanda çeşitli yara izlerinin ve yaşlılık lekelerinin azalmasına yardımcı olabilen mikro soyulmalara da neden olabilir.
Hassas veya kuru cilde sahip olup peelinglerin işe yaramadığı kişiler için harika bir çözümdür.
Gıda sınıfındaki bu Laktik asit (süt asidi), bira yapımında mayşe veya serpme pH'ını düşürmek için kullanılır ve bu da tanenlerin azaltılmasına yardımcı olur.

Laktik asit (süt asidi) %80 oranındadır.
Gıdalarda Laktik asit (süt asidi) birçok gıda maddesinde doğal olarak bulunur.
Laktik asit (süt asidi), peynir, yoğurt, soya sosu, ekşi maya, et ürünleri ve turşu gibi ürünlerde doğal fermantasyonla oluşur.

Laktik asit (süt asidi) aynı zamanda fırın ürünleri, içecekler, et ürünleri, şekerlemeler, süt ürünleri, salatalar, soslar, hazır yemekler vb. gibi çok çeşitli gıda uygulamalarında kullanılır.
Gıda ürünlerinde bulunan laktik asit (süt asidi) genellikle pH düzenleyici veya koruyucu olarak görev yapar.

Laktik asit (süt asidi) aynı zamanda aroma verici olarak da kullanılır.
Et, Kümes Hayvanları ve Balık: Laktik asit (süt asidi), raf ömrünü uzatmak, patojen bakterileri kontrol altına almak (gıda güvenliğini artırmak), etin lezzetini arttırmak ve korumak, su bağlama kapasitesini artırmak ve sodyumu azaltmak için et, kümes hayvanları ve balıkta sodyum veya potasyum laktat formunda kullanılabilir.

İçecekler: Laktik asit (süt asidi), hafif tadı nedeniyle meşrubat ve meyve suyu gibi içeceklerde asitlik düzenleyici olarak kullanılır.
Laktik asit (süt asidi), Ricotta Impastata, Mozzarella, Queso Blanco ve diğer özel peynirlerin önemli bir bileşenidir ve Kımız, Laban, Kefir gibi ekşi süt ürünlerinin yanı sıra bazı süzme peynirlerin üretiminde de kullanılabilir.

Laktik asit (süt asidi), gıda, içecek, kişisel bakım ve temizlik gibi pek çok alanda ve endüstride kullanılmaktadır.
Gıda uygulamalarında Laktik asit (süt asidi) esas olarak hafif tat veren bir asitlik düzenleyici, koruyucu ve aroma verici olarak kullanılır.

Laktik asit (süt asidi) Helal ve Koşer sertifikalıdır.
Teknik uygulamalarda Laktik asit (süt asidi) öncelikle asit kısmı ve antibakteriyel özellikleri nedeniyle kullanılır.

Laktik asit (süt asidi) yaygın olarak koruyucu ve antioksidan olarak kullanılır.
Laktik asit (süt asidi) ayrıca yakıt katkı maddesi, kimyasal ara madde, asitlik düzenleyici ve dezenfektan olarak da kullanılır.

-Yiyecek İçin:
*Ekşi ajan:
Laktik asit (süt asidi) içeceklerde, alkollü içeceklerde, pastalarda, şekerlemelerde ve diğerlerinde yaygın olarak kullanılır.

*Fungisit:
Kesim işlemlerinde kirlilik kontrolü amacıyla, bira üretim işlemlerinde ise bakteri kirliliği kontrolü amacıyla laktik asit (süt asidi) kullanılmaktadır.

*Aroma verici:
Laktik asit (süt asidi) özün bir bileşenidir, yenilebilir öze laktik asit (süt asidi) eklemek ürünün lezzetini doğal olarak artırabilir.

-Doğal koruyucu
Gıda sınıfı Laktik asitin (süt asidi) en önemli rollerinden biri raf ömrünü uzatmaktır.
Laktik asit (süt asidi), gıdaların pH değerini düşürerek, E. coli ve Salmonella gibi zararlı bakterilerin üremesini zorlaştıran bir ortam yaratır.

Sonuç olarak Laktik asit (süt asidi), herhangi bir sentetik kimyasala ihtiyaç duymadan paketlenmiş etlerde, salatalarda ve soslarda sıklıkla kullanılan hafif bir koruyucudur.
Örneğin şarküteri ürünlerinde Laktik asit (süt asidi) tazeliğin korunmasına yardımcı olurken aynı zamanda doğal lezzetlerin de korunmasını sağlar.

-Asitlik düzenleyici
Laktik asit (süt asidi) lezzet dengesinin anahtarıdır.
Laktik asit (süt asidi), meşrubatlara ekşi bir tat katmak, fırınlanmış ürünlerin tatlılığını dengelemek veya sosların çiğnenebilirliğini artırmak gibi amaçlarla gıdaların pH değerini ayarlamaya yardımcı olur.

Konserve gıdalar gibi hassas asitliğin hem lezzeti hem de güvenliği garantilediği ürünler için bu durum kritik öneme sahiptir.
Aynı zamanda ekmek yapımında Laktik asit (süt asidi) hamurun dokusunu ve raf ömrünü iyileştirerek kahvaltılık tostların daha yumuşak ve daha uzun süre dayanmasını sağlar.

-Lezzet ve doku arttırıcı
Laktik asit (süt asidi) sadece ekşilik değil, aynı zamanda tüketicilerin sevdiği hafif, hoş bir ağız hissi de yaratır.
Laktik asit (süt asidi), kimchi, lahana turşusu ve turşu gibi fermente gıdalarda bulunan, lezzeti artıran ve fermantasyon sürecini kolaylaştıran önemli bir bileşendir.

Yoğurt ve peynir gibi süt ürünlerinde bulunan laktik asit (süt asidi), sevdiğimiz pürüzsüz, kremsi dokuyu yaratmaya yardımcı olurken aynı zamanda faydalı probiyotiklerin büyümesini de destekler.

-Başlangıç kültürleri
Ev yapımı fermente gıdalarda, yoğurt mayasında bulunanlar gibi laktik asit (süt asidi) üreten bakteriler olmazsa olmazdır.
Ancak endüstriyel ortamlarda, gıda sınıfı Laktik asit (süt asidi) fermantasyon sürecini başlatarak ekşi mayalı ekmek veya fermente içecekler gibi ürünlerde tutarlılık sağlayabilir.

Bu, üreticilerin büyük partilerde ürün kalitesini korumasına yardımcı olur.
Gıda sınıfı Laktik asit (süt asidi) sadece bir gıda katkı maddesinden daha fazlasıdır.

Laktik asit (süt asidi) tıp ve kozmetikte de geniş kullanım alanına sahiptir.
Laktik asitin (süt asidi) doğal kökeni ve sıkı güvenlik standartları, günümüz tüketicilerinin temiz, güvenilir içerik tercihlerini de karşılamaktadır.

Bir dahaki sefere bir gıda etiketinde Laktik asit (süt asidi) gördüğünüzde, bunun yiyeceklerinizi daha lezzetli, daha uzun süre dayanıklı ve daha güvenli kılmak için orada olduğunu bileceksiniz.
İster güvenilir malzemeler arayan bir gıda endüstrisi profesyoneli olun, ister kilerinizde neler olduğunu merak eden bir tüketici olun, Laktik asit (süt asidi) hakkında bilgi edinmek, her gün keyifle tükettiğimiz yiyeceklerin ardındaki bilimi anlamanıza yardımcı olacaktır.

-Laktik asitin (süt asidi) Gıda / İçecek / Gıda İşleme kullanımları:
*Gıda katkı maddesi / asitlik düzenleyici:
Laktik asit (süt asidi) pH'ı ayarlamak, ekşi tat vermek, tampon sistemleri, içecekleri, sosları, salata soslarını vb. asitleştirmek için kullanılır. (E numarası E270)

*Koruyucu / antimikrobiyal / mikrobiyal kontrol:
Laktik asit (süt asidi), gıdalarda (özellikle asidik gıdalarda) bazı bozulma mikroplarının/patojenlerinin büyümesini engeller.

*Aroma verici:
Laktik asit (süt asidi), yiyeceklerde, şekerlemelerde, süt ürünlerinde, içeceklerde hafif ekşimsi bir tat verir.

*Süt fermantasyonu:
Yoğurt, kefir, ekşi süt ürünlerinde bulunan doğal ürün — Laktik asit (süt asidi), fermantasyon sırasında bakteriler tarafından üretilir.
Laktik asit (süt asidi), süt proteininin pıhtılaşmasına (lor oluşumu) neden olur.

*Pişirme / ekmek:
Laktik asit (süt asidi) bazı ekmeklerde doğrudan asitlendirme, dokuyu, lezzeti iyileştirme, hamur pH'ını düzenleme amacıyla kullanılır.

*Meyve/Sebze İşleme:
Laktik asit (süt asidi), konservelerde, marine soslarında, turşularda, yiyeceklerin sertliğini korumak, kararmasını veya renk bozulmasını azaltmak için kullanılır.

*Et işleme / dekontaminasyon:
Laktik asit (süt asidi) bazı uygulamalarda dekontaminant (yüzey sanitasyonu) veya pH ayarlaması amacıyla kullanılır.

LAKTİK ASİT (SÜT ASİDİ) İÇEREN BESİNLER:
*Fermente gıda
Laktik asit (süt asidi) birçok fermente gıdada bulunur.
Kımız, laban, yoğurt, kefir ve bazı süzme peynirler gibi ekşi süt ürünleri lezzetlerini laktik asitten (süt asidi) alırlar.

Fermente sütteki kazein, Laktik asit (süt asidi) tarafından pıhtılaştırılır (kesilir).
Ekşi mayalı ekmeğin ekşi tadından da laktik asit (süt asidi) sorumludur.

Bazı biralar (ekşi biralar) bilerek Laktik asit (süt asidi) içerir, bunlardan biri de Belçika Lambikleridir.
Çoğunlukla çeşitli bakteri türleri tarafından doğal olarak üretilir.

Bu bakteriler, şekeri etanole fermente eden mayadan farklı olarak, şekeri asitlere fermente eder.
Şıra soğutulduktan sonra maya ve bakterilerin açık fermenterlere "düşmesine" izin verilir.

Daha yaygın bira stilleri üreten bira üreticileri, bu tür bakterilerin fermantasyon tankına girmesine izin verilmemesini sağlarlar.
Diğer ekşi bira çeşitleri arasında Berliner weisse, Flanders red ve American wild ale bulunur.

Şarap yapımında, doğal veya kontrollü bir bakteriyel işlem, genellikle doğal olarak bulunan malik asidi Laktik aside (süt asidi) dönüştürmek, keskinliği azaltmak ve diğer lezzetle ilgili amaçlar için kullanılır.

Bu malolaktik fermantasyonu Laktik asit (süt asidi) bakterileri gerçekleştirir.
Sebzeleri tuzlu suda turşulamak, bakterilerin şekeri laktik aside (süt asidi) dönüştürmesi sonucu ekşi bir tat yaratır.
Fermente sosisler

Besin bilgisi listelerinde laktik asit (süt asidi), "karbonhidrat" (veya "farklı olarak karbonhidrat") terimi altında yer alabilir, çünkü bu genellikle su, protein, yağ, kül ve etanol dışındaki her şeyi içerir.

Eğer durum böyleyse hesaplanan besin enerjisi, tüm karbonhidratlar için sıklıkla kullanılan standart 4 kcal/g (17 kJ/g) değerini kullanabilir.
Ancak bazı durumlarda laktik asit (süt asidi) hesaplamada göz ardı edilir.
Laktik asidin (süt asidi) gerçek enerji yoğunluğu 3,62 kcal/g'dır (15,1 kJ/g).

Meyvelerde normalde önemli miktarlarda bulunmamakla birlikte, Laktik asit (süt asidi), akebia meyvesinin birincil organik asidi olup, suyunun %2,12'sini oluşturur.

LAKTİK ASİT (SÜT ASİT) NE İÇİN KULLANILIR?
Laktik asit (süt asidi), koruyucu ve pH ayarlayıcı olarak görev yapar, ürünlerin raf ömrünü ve güvenliğini artırarak gıda endüstrisinde önemli bir rol oynar.
Bu berrak, renksiz sıvı olan Laktik asit (süt asidi), ekşi bir tada sahiptir ve genellikle fırınlanmış ürünler, et ürünleri, süt ürünleri ve fermente sebzeler de dahil olmak üzere çeşitli gıda maddelerinde bulunur.

Ayrıca, laktik asit (süt asidi) laktat tuzlarının üretiminde kullanılır ve işlenmiş etlerde zararlı bakteri gelişimini engellemeye, ürünün raf ömrünü uzatmaya ve güvenliği artırmaya yardımcı olur.

Laktik asit (süt asidi) aynı zamanda turşu ve lahana turşusu gibi fermente sebzelerin koruyuculuğunu ve karakteristik keskinliğini artırır.
Süt ürünlerinde bulunan laktik asit (süt asidi), pH değerini ayarlayarak yoğurt, kefir gibi ürünlerin ekşimsi tadına katkıda bulunur.
Fırıncılık ürünlerinde, laktik asit (süt asidi), pH'ı ince ayar yapmak, nihai ürünün lezzetini ve dokusunu iyileştirmek için kullanılır.

LAKTİK ASİTİN (SÜT ASİTİNİN) FAYDALARI VE ÖZELLİKLERİ (NEDEN KULLANILIR):
*Biyobozunurluk / biyobazlı köken:
Laktik asit (süt asidi)'nin çoğu yenilenebilir hammaddelerden (şekerler) üretildiği ve PLA gibi alt akış ürünleri biyolojik olarak parçalanabildiği için "yeşil/sürdürülebilir kimya" uygulamalarında tercih edilmektedir.

*Çift fonksiyonel gruplar:
Laktik asit (süt asidi), hem hidroksil (–OH) hem de karboksil (–COOH) grubu içerdiğinden kimyasal dönüşümlerde (esterleşme, polimerleşme, hidrojen bağı oluşturma) ve diğer moleküllerle etkileşimde esneklik sağlar.

*Orta asitlik / tamponlama:
pKa değeri ~ 3.86 olan, sistemleri asitleştirecek kadar güçlü ancak güçlü mineral asitlerden daha az agresif olan "hafif ila orta" bir asittir; gıda/formülasyonlarda güvenli pH kontrolü için faydalıdır.

*İyi çözünürlük / karışabilirlik:
Laktik asit (süt asidi) suyla tamamen karışabildiği gibi birçok organik çözücüyle de karışabilir, bu da formülasyonun ve homojen karışımın sağlanmasına yardımcı olur.

*Gıda uyumluluğu / mevzuata uygunluğu:
Gıda katkı maddesi olarak (E270) ve uygun şekilde kullanıldığında birçok yargı bölgesinde genel olarak güvenli (GRAS) olarak kabul edilmektedir.

*Lezzet / duyusal katkı:
Laktik asit (süt asidi)'nin ekşi tadı genellikle hafiftir ve yiyeceklerde kabul edilebilir, lezzet profillerini geliştirir.

*Kimyasal dönüşümlerde çok yönlülük:
Laktik asit (süt asidi) kimyasal yollarla esterlere, laktitlere vb. dönüştürülebilir.

LAKTİK ASİT (SÜT ASİDİ) NEDEN GIDALARA KATILIR?
Gıda üreticilerinin gıdalara Laktik asit (süt asidi) eklemelerinin başlıca nedeni, bu asidin antimikrobiyal özelliği ve raf ömrünü uzatmasıdır.
Laktik asit (süt asidi) de lezzeti artırır.
Ayrıca gıda üreticileri Laktik asit (süt asidi)'ni gıdalarda kullanırlar, çünkü:
*doğal katkı maddesi
*çözücü
*kürleme maddesi
*jelleştirici madde
*gıda taşıyıcısı
*renk bozulması önleyici

FDA, Laktik asitin (süt asidi) çoğu gıdada kullanılmasını onaylıyor.
Ancak bu durum bebek mamaları veya mamaları için geçerli değildir.

HANGİ BESİNLERDE YÜKSEK SEVİYEDE LAKTİK ASİT (SÜT ASİDİ) BULUNUR?
Yüksek oranda Laktik asit (süt asidi) ve Laktik asit (süt asidi) üreten bakteriler içeren bazı yaygın yiyecekler şunlardır:
*turşu sebzeler
*lahana turşusu
*kimçi
*yoğurt
*kefir
*kürlenmiş balık
Laktik asit (süt asidi) üreten bakteriler (örneğin Lactobacillus) bir tür probiyotiktir.

LAKTİK ASİTİN (SÜT ASİDİ) ÖZELLİKLERİ:
Laktik asit (süt asidi) güçlü bir antiseptik ve tazelik koruyucu etkiye sahiptir.
Laktik asit (süt asidi) meyve şarabı, içecek, et, gıda, pastacılık, sebze (zeytin, salatalık, inci soğan) turşusu ve konservesi, tahıl işleme, meyve depolama alanlarında kullanılabilir ve pH değeri ayarlanabilir, antibakteriyel, raf ömrünü uzatır, baharatlandırır, gıda rengini korur ve ürün kalitesini artırır vb.

Baharatlar açısından, Laktik asitin (süt asidi) kendine özgü ekşi tadı yiyeceklerin lezzetini artırabilir.
Salatalara, soya sosuna, sirkeye ve diğer çeşnilere belli miktarda Laktik asit (süt asidi) eklenmesi, üründeki mikroorganizmaların stabilitesini ve güvenliğini koruyabilir ve aynı zamanda tadını daha yumuşak hale getirebilir.

Laktik asit (süt asidi) hafif ekşi bir tada sahip olduğundan, özenle formüle edilmiş meşrubatlar ve meyve suları için ilk tercih ekşi madde olarak da kullanılabilir.
Bira yapımında uygun miktarda Laktik asit (süt asidi) eklemek, sadece pH değerini ayarlayarak şekerleşmeyi teşvik etmekle kalmaz, aynı zamanda maya fermantasyonuna faydalı olur, bira kalitesini iyileştirir, aynı zamanda biranın lezzetini artırır ve raf ömrünü uzatır.

Beyaz şarap, sake ve meyve şaraplarında pH'ı ayarlamak, bakteri üremesini önlemek, ekşiliği ve ferahlatıcı tadı artırmak için kullanılır; tamponlu Laktik asit (süt asidi), orta asidite ve düşük şeker dönüşüm oranıyla sert şekerlerde, meyve şekerlerinde ve diğer şekerleme ürünlerinde kullanılabilir.

Laktik asit (süt asidi) tozu her türlü şekerlemenin toz haline getirilmesinde, toz ekşilik verici olarak kullanılabilir.
Laktik asit (süt asidi), süt ürünlerinin doğal ve doğal bir bileşenidir.

Laktik asit (süt asidi) süt ürünlerinin tadına sahiptir ve iyi bir antimikrobiyal etkiye sahiptir.
Laktik asit (süt asidi), yoğurt, peynir, dondurma vb. gibi gıdalarda yaygın olarak kullanılmakta olup, süt ürünleri için popüler bir ekşilik maddesi haline gelmiştir.

Laktik asit (süt asidi), karabuğday başağı üretiminde kullanılan doğrudan asitlik düzenleyicidir.
Laktik asit (süt asidi), bir tür doğal fermente asittir, bu nedenle ekmeğin kendine özgü bir tada sahip olmasını sağlayabilir; doğal bir ekşilik düzenleyici olarak, Laktik asit (süt asidi), ekmek, kek, bisküvi vb. gibi fırınlanmış gıdalarda aroma verici ve antibakteriyel etki için kullanılır ve gıdanın kalitesini iyileştirebilir ve rengini koruyabilir, raf ömrünü uzatabilir.

Laktik asit (süt asidi) (E270) gıda, içecek, kişisel bakım ve temizlik gibi çok çeşitli uygulama ve endüstrilerde kullanılır.
Laktik asitin (süt asidi) gıda uygulamaları: İçecekler, Et, Şekerleme, Yem ve Evcil Hayvan yemi.

LAKTİK ASİTİN (SÜT ASİTİNİN) FAYDALARI:
*Isıya dayanıklı
*şuruplu sıvı
*renksiz ila sarımsı
*neredeyse kokusuz
*hafif asidik tat
*antibakteriyel
*toksik olmayan
*kolayca biyolojik olarak parçalanabilir

LAKTİK ASİTİN (SÜT ASİTİNİN) BİYOLOJİSİ:
MOLEKÜLER BİYOLOJİ
Laktik asit (süt asidi), Gi/o-bağlı G protein-bağlı reseptör (GPCR) olan hidroksikarboksilik asit reseptörü 1'in (HCA1) birincil endojen agonistidir.

LAKTİK ASİT (SÜT ASİDİ) METABOLİZMASI VE EGZERSİZİ:
Koşu gibi güç egzersizleri sırasında, enerji ihtiyacının yüksek olduğu zamanlarda, glikoz parçalanarak pirüvata oksitlenir ve pirüvattan, vücudun işleyebileceğinden daha hızlı bir şekilde laktat üretilir; bu da laktat konsantrasyonlarının artmasına neden olur.

Laktat üretimi NAD+ rejenerasyonu için faydalıdır (pirüvat laktata indirgenirken NADH NAD+'a oksitlenir), bu da glikozdan pirüvat üretimi sırasında gliseraldehit 3-fosfatın oksidasyonunda kullanılır ve bu da enerji üretiminin sürdürülmesini ve egzersizin devam edebilmesini sağlar.

Yoğun egzersiz sırasında solunum zinciri, NADH'yi oluşturmak üzere birleşen hidrojen iyonlarının miktarına yetişemez ve NAD+'yi yeterince hızlı yenileyemez; bu nedenle pirüvat, glikoliz yoluyla enerji üretiminin devam etmesini sağlamak için laktata dönüştürülür.

Elde edilen laktat iki şekilde kullanılabilir:
İyi oksijenlenmiş kas hücreleri, kalp hücreleri ve beyin hücreleri tarafından pirüvata geri oksidasyon
Pirüvat daha sonra doğrudan Krebs döngüsünü beslemek için kullanılır

Karaciğerde glukoneogenez yoluyla glikoza dönüştürülür ve Cori döngüsü yoluyla dolaşıma geri salınır.
Kandaki glikoz konsantrasyonu yüksekse, glikoz karaciğerin glikojen depolarını doldurmak için kullanılabilir.

Laktat, dinlenme halinde ve tüm egzersiz yoğunluklarında sürekli olarak oluşur.
Laktat, dinlenme ve egzersiz halindeki kas ve diğer dokularda üretilen ve oksidatif olarak atılan metabolik bir yakıt görevi görür.

Aşırı laktat üretiminin bazı kaynakları, aerobik solunumu gerçekleştiren mitokondrilerden yoksun olan kırmızı kan hücrelerindeki metabolizma ve yoğun efor sırasında kas liflerindeki enzim aktivitesinin hızındaki sınırlamalardır.

Laktik asidoz, laktat (özellikle L-laktat) birikimi ile karakterize fizyolojik bir durumdur ve dokularda aşırı yüksek proton konsantrasyonu [H+] ve buna bağlı olarak düşük pH oluşumu ile karakterizedir; bir tür metabolik asidozdur.

Glikozun metabolize edilmesinin ilk aşaması glikolizdir, yani glikozun pirüvat- ve H+'ya dönüşümüdür:
C6H12O6 + 2 NAD+ + 2 ADP3− + 2 HPO24 → 2 CH3COCO−2 + 2 H+ + 2 NADH + 2 ATP4− + 2 H2O

Aerobik solunum için yeterli oksijen mevcut olduğunda, pirüvat, oksidatif fosforilasyonun hücreye güç sağlamak için kullanılan ATP ürettiği Krebs döngüsü ile CO2 ve suya oksitlenir.

Yetersiz oksijen mevcut olduğunda veya yoğun efor sırasında hızlı pirüvat üretimine ayak uyduracak pirüvat oksidasyon kapasitesi yetersiz olduğunda, pirüvat, laktat dehidrogenaz (laktat dehidrogenaz) tarafından laktata dönüştürülür ve bu işlem şu protonları emer:
2 CH3COCO−2 + 2 H+ + 2 NADH → 2 CH3CH(OH)CO−2 + 2 NAD+

Birleşik etki şudur:
C6H12O6 + 2 ADP3− + 2 HPO24 → 2 CH3CH(OH)CO−2 + 2 ATP4− + 2 H2O
Glikozdan laktat üretimi (glikoz → 2 laktat− + 2 H+), tek başına incelendiğinde iki H+ açığa çıkar.

H+, ATP üretimi sırasında emilir, ancak daha sonra ATP'nin hidrolizi sırasında H+ serbest bırakılır:
ATP4− + H2O → ADP3− + HPO24 + H+

ATP üretimi ve kullanımı dahil edildiğinde, genel reaksiyon şu şekildedir:
C6H12O6 → 2 CH3CH(OH)CO−2 + 2 H+

Sonuçta oluşan asitlik artışı, fazla laktat ve protonların pirüvata, daha sonra kullanılmak üzere glikoza veya ATP üretimi için CO2 ve suya dönüştürülmesine kadar devam eder.

*Sinir dokusu enerji kaynağı
Canlı dokular için esas enerji kaynağının glikoz olduğu genel olarak kabul edilse de, laktatın, glikoza göre, birçok memeli türünün beyinlerindeki nöronlar tarafından öncelikli olarak metabolize edildiğine dair kanıtlar vardır.

Laktat-mekik hipotezine göre, glial hücreler glikozu laktata dönüştürmekten ve nöronlara laktat sağlamaktan sorumludur.

Glial hücrelerin bu lokal metabolik aktivitesi nedeniyle nöronları hemen çevreleyen hücre dışı sıvı, mikrodiyaliz çalışmalarında da görüldüğü gibi, laktat bakımından çok daha zengin olup, kan veya beyin omurilik sıvısından önemli ölçüde farklıdır.

LAKTİK ASİT (SÜT ASİDİ) ÜRETİMİ:
Laktik asit (süt asidi), endüstriyel olarak karbonhidratların bakteriyel fermantasyonu ile veya asetaldehitten kimyasal sentez yoluyla üretilir.
2009 yılı itibariyle Laktik asit (süt asidi) büyük oranda (%70-90) fermantasyon yoluyla üretilmekteydi.

D ve L stereoizomerlerinin 1:1 oranında karışımından oluşan rasemik laktik asit (süt asidi) veya %99,9'a kadar L-Laktik asit (süt asidi) içeren karışımların mikrobiyal fermantasyonla üretilmesi mümkündür.
D-Laktik asitin (süt asidi) fermantasyon yoluyla endüstriyel ölçekte üretimi mümkündür, ancak çok daha zordur.

LAKTİK ASİTİN (SÜT ASİDİ) FERMENTATİF ÜRETİMİ:
Fermente süt ürünleri endüstriyel olarak süt veya peynir altı suyunun Lactobacillus bakterileri tarafından fermente edilmesiyle elde edilir: Lactobacillus acidophilus, Lacticaseibacillus casei (Lactobacillus casei), Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus (Lactobacillus bulgaricus), Lactobacillus helveticus, Lactococcus lactis, Bacillus amyloliquefaciens ve Streptococcus salivarius subsp. thermophilus (Streptococcus thermophilus).

Laktik asitin (süt asidi) endüstriyel üretiminde başlangıç maddesi olarak C5 (pentoz şekeri) ve C6 (heksoz şekeri) içeren hemen hemen her türlü karbonhidrat kaynağı kullanılabilir.
Saf sakaroz, nişastadan elde edilen glikoz, ham şeker ve pancar suyu sıklıkla kullanılır.

Laktik asit (süt asidi) üreten bakteriler iki sınıfa ayrılır: Bir mol glikozdan iki mol laktat üreten Lactobacillus casei ve Lactococcus lactis gibi homofermentatif bakteriler ve bir mol glikozdan bir mol laktat, ayrıca karbondioksit ve asetik asit/etanol üreten heterofermentatif türler.

LAKTİK ASİTİN (SÜT ASİDİ) KİMYASAL ÜRETİMİ:
Rasemik Laktik asit (süt asidi), endüstriyel olarak asetaldehitin hidrojen siyanürle reaksiyona sokulması ve elde edilen laktonitrilin hidrolize edilmesiyle sentezlenir.

Hidroliz hidroklorik asitle yapıldığında yan ürün olarak amonyum klorür oluşur; Japon şirketi Musashino bu yolla Laktik asit (süt asidi) üreten son büyük üreticilerden biridir.

Katalitik prosedürlerin uygulanmasıyla diğer başlangıç malzemelerinden (vinil asetat, gliserol vb.) hem rasemik hem de enantiyopür laktik asit (süt asidi) sentezi de mümkündür.

LAKTİK ASİTİN (SÜT ASİTİNİN) TARİHÇESİ:
Laktik asidi (süt asidi) ilk olarak 1780 yılında İsveçli kimyager Carl Wilhelm Scheele tarafından ekşimiş sütten izole edilmiştir.
İsmi, Latince "süt" anlamına gelen lac kelimesinden türetilen lact- birleştirici formunu yansıtıyor.
1808 yılında Jöns Jacob Berzelius, efor sırasında kaslarda laktik asit (süt asidi) (aslında L-laktat) üretildiğini keşfetti.

Kuruluşu 1873 yılında Johannes Wislicenus tarafından yapılmıştır.
1856 yılında Louis Pasteur tarafından Lactobacillus'un laktik asit (süt asidi) sentezindeki rolü keşfedildi.

Bu yol 1895 yılında Alman eczanesi Boehringer Ingelheim tarafından ticari olarak kullanıldı.
Coğrafi ve altyapısal faktörlerin birleşimi nedeniyle Sovyetler Birliği ve Varşova Paktı'nın diğer bazı üyeleri, başta sitrik ve malik asit olmak üzere, kronik bir kıtlık yaşadılar.

Bu sorunla mücadele etmek için Narkomzem (Sovyet Tarım Bakanlığı), ham melas hammaddesinden nispeten yüksek verimlilikte Laktik asit (süt asidi) üretebilen uygun Lactobacillus suşlarının geliştirilmesine büyük yatırımlar yaptı.
Varşova Paktı'nda bazı miktarlarda sentetik sitrik asit üretilmesine rağmen, saflaştırılmasının çok daha zor olduğu ortaya çıktı ve bu da
Laktik asit (süt asidi), ortalama olarak sitrik asidin dörtte biri kadardır.

Günümüzde Doğu Avrupa ve Orta Asya'daki bazı gıdaların üretiminde daha yaygın olan sitrik veya malik asitlerin yerine laktik asit (süt asidi) kullanılmaya devam edilmesi, bu gıdalara kendine özgü bir lezzet kazandırmaktadır.
2006 yılında dünya Laktik asit (süt asidi) üretimi 275.000 tona ulaşmış olup, yıllık ortalama %10'luk bir büyüme gerçekleşmiştir.

LAKTİK ASİTİN (SÜT ASİDİ) FİZİKSEL ve KİMYASAL ÖZELLİKLERİ:
Koku: kokusuz
Erime noktası/donma noktası:
Erime noktası: 1,013 hPa'da 18 °C
Başlangıç kaynama noktası ve kaynama aralığı: 18,66 - 19,99 hPa'da 122 °C
Yanıcılık (katı, gaz): Veri yok
Üst/alt yanıcılık veya patlama sınırları: Veri yok
Parlama noktası: 113 °C - kapalı kap
Kendiliğinden tutuşma sıcaklığı: 1.011,4 - 1.018,9 hPa'da 400 °C
Ayrışma sıcaklığı: Veri yok

pH: Veri yok
Moleküler Formül: CH3CHOHCOOH.
Molekül Ağırlığı: 90.08 g/mol.
Kaynama noktası: 122 °C.
Erime noktası: 16,8 °C.
Viskozite
Viskozite, kinematik: Veri yok
Viskozite, dinamik: Veri yok

Suda çözünürlük: 20 °C'de 100 g/l - çözünür
Bölüşüm katsayısı: n-oktanol/su:
log Pow: 25 °C'de yaklaşık -0,54 - Biyoakümülasyon beklenmez.
Buhar basıncı: Veri yok
Yoğunluk: 15 °C'de 1,25 g/cm3
Bağıl yoğunluk: Veri yok
Bağıl buhar yoğunluğu: Veri yok

Parçacık özellikleri: Veri yok
Patlayıcı özellikler: Veri yok
Oksitleyici özellikler: yok
Diğer güvenlik bilgileri:
20 °C'de 1 g/l'de yüzey gerilimi 70,7 mN/m
Formül: H₃CCH(OH)COOH
MW: 90.08 g/mol

Kaynama Noktası: 122 °C (20 hPa)
Yoğunluk: 1,11…1,21 g/cm³ (20 °C)
Depolama Sıcaklığı: Ortam
MDL Numarası: MFCD00004520
CAS Numarası: 50-21-5
EINECS: 200-018-0
CAS: 50-21-5
MF: C3H6O3
MW: 90.08
EINECS: 200-018-0

Mol Dosyası: 50-21-5.mol
Laktik asitin kimyasal özellikleri
Erime noktası: 18°C
alfa: -0,05 º (c= saf 25 ºC)
Kaynama noktası: 122 °C/15 mmHg (lit.)
yoğunluk: 25 °C'de 1,209 g/mL (lit.)
buhar yoğunluğu: 0,62 (havaya kıyasla)
buhar basıncı: 19 mm Hg (@ 20°C)
FEMA: 2611 | LAKTİK ASİT

kırılma indisi: n20/D 1.4262
Sıcaklık: >230 °F
depolama sıcaklığı: 2-8°C
çözünürlük: Su ve etanolle (yüzde 96) karışabilir.
form: şurup
pka: 3.08(100 ℃ 'de )
Özgül Ağırlık: 1.209
renk: Renksiz ila sarı
Suda Çözünürlük: ÇÖZÜNÜR
Merck: 145.336
JECFA Numarası: 930

BRN: 1209341
Kararlılık: Kararlı.
Fiziksel durum: viskoz
Renk: renksiz
Kimyasal Adı : 2-hidroksi – propanoik asit
Moleküler Ağırlık : 90.08
Stereokimyasal saflık (L izomeri) Min %97,0
İçerik Min 80.0 %
Renk Tazeliği : Max 100 Apha
Görünüm: Renksiz ila sarı.

Deneme: %80-88.
Süt asidi olarak da bilinir.
CAS Numarası: 50-21-5.
Yoğunluk: 1.206 g/ml.
Sınıf Standardı: Ticari, Gıda Sınıfı.
Moleküler Formül: C3H6O3.
Moleküler Ağırlık: 90.078 g•mol−1.
Fiziksel Hali: Sıvı.
Kullanımı: Gıda, İlaç Sentezi.
Kimyasal Adı: L(S)-2-hidroksipropiyonik asit.

Adı: Laktik asit (genellikle gıda sınıfı, bazen biyolojik olarak tercih edilen enantiyomer için “L-(+)-laktik asit”)
IUPAC adı: 2-Hidroksipropanoik asit
CAS numaraları: L-(+)-laktik asit (optik olarak aktif) için 79-33-4;
Ayrıca bazen eski kayıtlarda jenerik laktik asit CAS 50-21-5'e atıfta bulunulur
EC / EINECS numarası: L-(+)-laktik asit için 201-196-2
Moleküler formül: C₃H₆O₃
Moleküler ağırlık (mol kütlesi): ≈ 90,08 g/mol
Optik izomerizm: Laktik asit kiraldir;
iki enantiyomer L (-) ve D (+) formlarıdır; gıda/biyolojik bağlamda L-(+)-laktik asit daha yaygındır/istenir

Görünüm: Renksiz ila soluk sarı şurup kıvamında sıvı (veya yoğun/kristal formlarda katı)
Koku / tat: Hafif asidik / ekşi koku; karakteristik ekşi / ekşi tat (gıda kullanımında)
pH (seyreltik sulu çözelti): ~2–3 (orta derecede konsantre çözeltiler için)
Erime / donma noktası: Saf laktik asit / enantiyosaf formlar için ~16,8 °C
Kaynama noktası / ayrışma: >200 °C (şiddetli ısıtıldığında) (temiz bir kaynamadan önce termal ayrışma meydana gelebilir)
Viskozite: Seyreltik bir gıda sınıfı çözelti için (örneğin %88'lik çözelti), 25 °C'de dinamik viskozite ~18,4 mPa•s (SDS'ye göre)
Yoğunluk: Konsantrasyona göre değişir; %88 gıda sınıfı için SDS, konsantrasyona bağlı olarak ~1,0 – 1,3 g/cm³ aralığı verir.

Buhar basıncı: Düşük; SDS'de, 20 °C'de ~0,038 Pa (%88'lik çözelti için)
Bölüşüm katsayısı (log P, oktanol/su): ~–0,54 (gıda sınıfı %88 ürün için) (yani daha hidrofilik)
Kendiliğinden tutuşma sıcaklığı: SDS verilerine göre ~400 °C (laktik asit maddesi için)
Çözünürlük: Suyla tamamen karışabilir; ayrıca birçok düşük alkolde (etanol vb.) de çözünür.
Asit ayrışma sabiti (pKa): ≈ 3,86 (Ka = ~1,38 × 10⁻⁴ ~22–25 °C'de)
Türev/fonksiyonel reaksiyonlar: Hidroksi asit olduğundan esterler (laktatlar) oluşturabilir,
ayrıca yoğunlaşma/polimerizasyona (örneğin polilaktik asit, PLA) da girebilir
Ticari konsantrasyon aralığı: Ticari laktik asit, ağırlıkça yaklaşık %20 ila %90 arasında değişen sulu çözeltilerde mevcuttur

LAKTİK ASİT (SÜT ASİDİ) İLK YARDIM ÖNLEMLERİ:
-İlk yardım tedbirlerinin tanımı:
*Genel tavsiye:
Bu malzeme güvenlik bilgi formunu görevli doktora gösterin.
*Solunması halinde:
Teneffüs ettikten sonra:
Temiz hava aldırın.
*Cilt teması halinde:
Kirlenmiş giysilerinizi hemen çıkarın.
Cildinizi su/duş ile durulayın.
*Gözle temas halinde:
Göz temasından sonra:
Bol su ile durulayın.
Hemen göz doktoruna başvurun.
Kontakt lenslerinizi çıkarın.
*Yutulması halinde:
Yutulduktan sonra:
Mağdura hemen su içirin (en fazla iki bardak).
Bir doktora danışın.
- Acil tıbbi müdahale ve özel tedavinin gerekli olduğuna dair gösterge:
Veri yok

LAKTİK ASİT'İN (SÜT ASİDİ) KAZA SONUCU SALINIM ÖNLEMLERİ:
-Çevresel önlemler:
Ürünün giderlere kaçmasına izin vermeyiniz.
-Sınırlama ve temizleme yöntemleri ve malzemeleri:
Giderleri kapatın.
Dökülenleri toplayın, bağlayın ve pompalayın.
Olası maddi kısıtlamalara dikkat edin.
Sıvı emici bir malzeme ile alınız.
Uygun şekilde imha edin.
Etkilenen bölgeyi temizleyin.

LAKTİK ASİT (SÜT ASİDİ) YANGINLA MÜCADELE ÖNLEMLERİ:
-Söndürme araçları:
*Uygun söndürme ortamı:
su
Köpük
Karbondioksit (CO2)
Kuru toz
*Uygun olmayan söndürme maddeleri:
Bu madde/karışım için söndürme maddelerine ilişkin herhangi bir sınırlama verilmemiştir.
-Daha fazla bilgi:
Yangın söndürme sularının yüzey sularını veya yeraltı su sistemini kirletmesini önleyin.

LAKTİK ASİT (SÜT ASİDİ) MARUZİYET KONTROLLERİ/KİŞİSEL KORUNMA:
-Kontrol parametreleri:
--İşyeri kontrol parametreleri olan bileşenler:
-Pozlama kontrolleri:
--Kişisel koruyucu ekipman:
*Göz/yüz koruması:
Gözlerinizi korumak için ekipman kullanın.
Sıkı oturan güvenlik gözlükleri kullanın
*Vücut Koruması:
koruyucu giysiler giyin
*Solunum koruması
Önerilen Filtre türü: Filtre türü ABEK
-Çevresel maruziyetin kontrolü:
Ürünün giderlere kaçmasına izin vermeyiniz.

LAKTİK ASİT'in (SÜT ASİT) KULLANIMI ve DEPOLANMASI:
-Herhangi bir uyumsuzluk dahil olmak üzere güvenli depolama koşulları:
*Saklama koşulları:
Sıkıca kapalı tutun.

LAKTİK ASİT'in (SÜT ASİT) KARARLILIĞI ve REAKTİVİTESİ :
-Kimyasal kararlılık:
Ürün standart ortam koşullarında (oda sıcaklığı) kimyasal olarak kararlıdır.
-Tehlikeli reaksiyon olasılığı:
Veri bulunmamaktadır.
-Uyumsuz malzemeler:
Veri yok