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La Gomme de Caroube est un polysaccharide galactomannane naturel obtenu à partir de l’endosperme des graines de caroube et largement utilisé comme épaississant, stabilisant et modificateur de texture dans les formulations alimentaires, pharmaceutiques et de soins personnels.
La Gomme de Caroube est couramment utilisée pour augmenter la viscosité, améliorer la sensation en bouche, réduire la formation de cristaux de glace et stabiliser les émulsions et les suspensions, en particulier en combinaison avec d’autres hydrocolloïdes.
La Gomme de Caroube est appréciée pour sa forte efficacité d’épaississement, son positionnement « clean label », sa synergie avec la gomme xanthane et les carraghénanes, ainsi que ses performances fiables dans de nombreuses conditions de procédé lorsqu’elle est correctement hydratée.
Numéro CAS: 9000-40-2
Numéro CE: 232-541-5
Formule moléculaire: Variable (polysaccharide; galactomannane)
Masse moléculaire: Variable (polymère de masse moléculaire élevée; selon le grade)
Synonymes: Gomme de Caroube, Gomme de Graines de Caroube, Gomme de Caroube (galactomannane), Gomme de Caroube (Ceratonia siliqua), Gomme de Caroube en poudre, Gomme de Caroube qualité alimentaire, Gomme de Caroube qualité pharmaceutique, Gomme de Caroube qualité cosmétique, Carob Bean Gum, Carob Gum, Ceratonia Siliqua Gum, Carob Seed Gum, Galactomannan, Galactomannane, Galactomannane polysaccharide, Hydrocolloïde galactomannane, Galactomannan Gum, Carob Galactomannan, Locust Bean Galactomannan, Épaississant gomme de caroube, Stabilisant gomme de caroube, Additif alimentaire gomme de caroube, Additif alimentaire E410, E410, E 410, INS 410, Gomme de caroube (E410), LBG, Gomme LBG, Locust Bean Gum, Locust Bean Gum Powder, Locust Bean Gum Thickener, Locust Bean Gum Stabilizer, St. John’s Bread Gum, St John's Bread Gum, St John Bread Gum, Algarroba Gum, Gomme d’algarroba, Gomme de caroube instantanée, Gomme de caroube granulée, Gomme de caroube purifiée, Gomme de caroube clarifiée, Gomme de caroube haute viscosité, Gomme de caroube basse viscosité
APPLICATIONS
La Gomme de Caroube est utilisée dans la crème glacée pour réduire la croissance des cristaux de glace et améliorer la texture crémeuse pendant le stockage.
La Gomme de Caroube est incorporée dans les desserts surgelés afin d’améliorer le corps, la capacité de portionnage et la résistance à la fonte.
La Gomme de Caroube est utilisée dans les sorbets et les glaces à l’eau pour améliorer l’onctuosité et réduire la texture glacée.
La Gomme de Caroube est utilisée dans les produits laitiers tels que le yaourt pour augmenter la viscosité, réduire la synérèse et améliorer la sensation en bouche.
La Gomme de Caroube est incorporée dans les boissons lactées aromatisées pour stabiliser le cacao en suspension et les particules d’arômes.
La Gomme de Caroube est utilisée dans les desserts laitiers tels que les crèmes dessert et les entremets pour créer une texture lisse, stable et de type gel.
La Gomme de Caroube est utilisée dans les laits végétaux pour réduire la sédimentation et améliorer la stabilité des graisses émulsifiées.
La Gomme de Caroube est incorporée dans les boissons à l’avoine, à l’amande et au soja pour améliorer la sensation en bouche et réduire la séparation.
La Gomme de Caroube est utilisée dans les yaourts végétaux pour construire la texture et réduire la libération d’eau pendant la durée de vie du produit.
La Gomme de Caroube est utilisée dans les sauces et les jus liés pour apporter de la viscosité et améliorer l’adhérence sur les surfaces alimentaires.
La Gomme de Caroube est incorporée dans les sauces salades afin de stabiliser les émulsions et de réduire la séparation de phase.
La Gomme de Caroube est utilisée dans les soupes pour augmenter le corps et éviter la décantation des herbes et des particules.
La Gomme de Caroube est utilisée dans les garnitures de boulangerie afin de stabiliser les préparations fruitées et d’améliorer la stabilité au gel-dégel.
La Gomme de Caroube est incorporée dans les glaçages et nappages pour améliorer la brillance et réduire l’exsudation.
La Gomme de Caroube est utilisée dans les garnitures de tartes pour augmenter la viscosité et maintenir la texture pendant la cuisson.
La Gomme de Caroube est utilisée dans les produits de boulangerie sans gluten pour améliorer la structure, la rétention d’humidité et la tendreté.
La Gomme de Caroube est incorporée dans le pain sans gluten pour améliorer la mie et réduire l’émiettement.
La Gomme de Caroube est utilisée dans les gâteaux et muffins sans gluten pour améliorer la viscosité de la pâte et la texture finale.
La Gomme de Caroube est utilisée dans les produits carnés et de la mer pour améliorer la rétention d’eau et réduire les pertes à la cuisson dans des systèmes compatibles.
La Gomme de Caroube est incorporée dans les viandes transformées afin d’améliorer la tranchabilité et l’uniformité de texture.
La Gomme de Caroube est utilisée dans les alternatives végétales à la viande pour améliorer le juteux et la cohésion.
La Gomme de Caroube est utilisée en confiserie, par exemple dans les bonbons à mâcher, pour modifier la texture et améliorer l’élasticité.
La Gomme de Caroube est incorporée dans les confiseries gélifiées afin d’ajuster la force du gel et de réduire la synérèse dans des systèmes compatibles.
La Gomme de Caroube est utilisée dans les confiseries à teneur réduite en sucre pour améliorer la sensation en bouche et réduire la dureté.
La Gomme de Caroube est utilisée dans les produits de nutrition infantile et médicale afin de fournir une texture stable et une viscosité contrôlée lorsque cela est autorisé et correctement spécifié.
La Gomme de Caroube est incorporée dans les boissons nutritionnelles pour stabiliser les suspensions et améliorer la sensation en bouche.
La Gomme de Caroube est utilisée dans les produits de remplacement de repas pour augmenter l’épaisseur et prévenir la séparation.
La Gomme de Caroube est utilisée dans les sirops et suspensions pharmaceutiques comme modificateur de viscosité afin d’améliorer l’uniformité de dose.
La Gomme de Caroube est incorporée dans les formulations liquides orales pour stabiliser les ingrédients dispersés et améliorer l’écoulement.
La Gomme de Caroube est utilisée dans des concepts de granulation et de liant pour comprimés dans certaines formulations.
La Gomme de Caroube est utilisée dans les cosmétiques tels que les crèmes et lotions pour augmenter la viscosité et stabiliser les émulsions.
La Gomme de Caroube est incorporée dans les gels et masques pour créer une texture lisse et confortable.
La Gomme de Caroube est utilisée dans les shampooings et gels douche pour augmenter la viscosité et améliorer la sensation sensorielle.
La Gomme de Caroube est utilisée dans les dentifrices et gels de soins bucco-dentaires pour contrôler l’écoulement, stabiliser les abrasifs et améliorer la texture.
La Gomme de Caroube est incorporée dans les produits ménagers pour stabiliser les suspensions et améliorer les propriétés d’application.
La Gomme de Caroube est appréciée parce que la Gomme de Caroube offre un épaississement efficace et une forte synergie hydrocolloïde dans de nombreux types de formulations.
DESCRIPTION
La Gomme de Caroube est généralement une poudre crème à jaune pâle dérivée des graines de caroube et composée principalement de polysaccharides galactomannanes.
La Gomme de Caroube s’hydrate dans l’eau pour former des solutions visqueuses, mais la Gomme de Caroube nécessite souvent de la chaleur et une agitation efficace pour une hydratation complète selon le grade et la taille des particules.
La Gomme de Caroube présente une forte synergie avec d’autres hydrocolloïdes, et des mélanges avec la gomme xanthane peuvent créer une viscosité plus élevée et une meilleure stabilité à des niveaux totaux de gommes plus faibles.
La Gomme de Caroube est largement utilisée dans les desserts surgelés parce que la Gomme de Caroube aide à contrôler la croissance des cristaux de glace et améliore la stabilité au gel-dégel.
La Gomme de Caroube peut stabiliser les émulsions et les suspensions en augmentant la viscosité de la phase continue et en réduisant le mouvement des particules.
Les performances de la Gomme de Caroube dépendent de la température, du pH, de la force ionique et de l’historique de procédé, de sorte que des essais de formulation sont recommandés.
La Gomme de Caroube peut former des gels faibles en combinaison avec les carraghénanes, améliorant la tranchabilité et la texture dans les systèmes laitiers et végétaux.
La Gomme de Caroube doit être stockée dans un endroit frais et sec, dans des emballages hermétiquement fermés, afin d’éviter la reprise d’humidité et la contamination microbienne.
La Gomme de Caroube doit être protégée des fortes odeurs et de la contamination, car la Gomme de Caroube peut absorber les odeurs pendant le stockage.
PROPRIÉTÉS
Nom usuel: Gomme de Caroube (Gomme de Graines de Caroube)
Type chimique: Hydrocolloïde polysaccharidique naturel (galactomannane)
Aspect: Poudre crème à jaune pâle
Odeur: Odeur caractéristique légère
Solubilité: Dispersible dans l’eau froide; s’hydrate plus complètement avec chaleur et agitation; insoluble dans la plupart des solvants organiques
Viscosité: Viscosité élevée en solutions aqueuses (selon la concentration et le grade)
Hydratation: Améliorée par le chauffage; la vitesse d’hydratation dépend de la taille des particules et du procédé
Stabilité au pH: Généralement stable dans les plages de pH alimentaires usuelles; un pH extrême et une forte chaleur peuvent réduire la viscosité au fil du temps
Synergie: Forte synergie avec la gomme xanthane et les carraghénanes pour le contrôle de la viscosité et de la texture des gels
Stabilité gel-dégel: Bonne; aide à réduire la croissance des cristaux de glace dans les systèmes surgelés
Stabilité: Stable en stockage à sec; les solutions aqueuses nécessitent une conservation et des contrôles d’hygiène
Température de stockage: 15–25°C, au sec, hermétiquement fermé
Durée de conservation: Généralement 24 mois dans l’emballage d’origine scellé (selon le fournisseur)
PREMIERS SOINS
Inhalation:
Se déplacer à l’air frais si de la poussière est inhalée.
Consulter un médecin si l’irritation respiratoire persiste.
Éviter de respirer les poussières pendant la manipulation et le transfert des poudres.
Contact avec la peau:
Laver à l’eau et au savon après contact.
Retirer les vêtements contaminés et les laver avant réutilisation.
Consulter un avis médical si une irritation se développe ou persiste.
Contact avec les yeux:
Rincer prudemment à l’eau pendant plusieurs minutes.
Retirer les lentilles de contact si présentes et faciles à enlever, puis continuer à rincer.
Consulter un médecin si l’irritation persiste.
Ingestion:
Rincer la bouche avec de l’eau.
Consulter un médecin en cas d’inconfort ou si une grande quantité est avalée.
Ne jamais rien donner par la bouche à une personne inconsciente.
Note au médecin:
Traiter de façon symptomatique.
Aucun antidote spécifique n’est requis.
Fournir des soins de soutien selon la voie d’exposition et les symptômes.
MANIPULATION ET STOCKAGE
Manipulation:
Utiliser un EPI approprié, notamment des gants et des lunettes de sécurité.
Éviter de générer de la poussière et d’inhaler les poudres fines.
Appliquer de bonnes pratiques d’hygiène dans les environnements de production alimentaire, pharmaceutique et cosmétique.
Ventilation:
Utiliser une aspiration locale ou une ventilation générale lorsque de la poussière peut être générée.
Maintenir une bonne circulation d’air pendant les opérations de chargement et de mélange.
Réduire l’accumulation de particules en suspension dans les zones confinées.
Stockage:
Stocker dans un endroit frais et sec, dans des récipients hermétiquement fermés.
Protéger de l’humidité afin d’éviter le mottage et de maintenir des performances d’hydratation constantes.
Tenir à l’écart des fortes odeurs, des contaminants et des sources de nuisibles.
Procédures en cas de déversement et de fuite:
Éviter la génération de poussière et balayer ou aspirer avec un équipement conçu pour les poudres fines.
Placer le produit collecté dans des récipients appropriés pour l’élimination selon la réglementation locale.
Nettoyer la zone par essuyage humide si nécessaire afin de réduire la poussière et le risque de glissade.
Précautions de manipulation:
Utiliser des techniques de dispersion appropriées pour éviter les grumeaux lors de l’hydratation, en particulier dans les systèmes à l’eau froide.
Appliquer des stratégies de conservation adaptées aux produits finis à base d’eau contenant de la Gomme de Caroube.
Faire tourner les stocks selon le principe FIFO afin de maintenir des performances de viscosité constantes et l’uniformité des lots.
