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Le lysozyme est une enzyme antibactérienne naturellement présente chez les animaux et les humains, en tant que composant du système immunitaire inné, pour lutter contre les micro-organismes.
Le lysozyme appartient à un groupe d'enzymes connues sous le nom d'hydrolases de glycosides.
On trouve du lysozyme dans les tissus, les organes et le sérum des animaux, ainsi que dans les larmes, les sécrétions nasales, le mucus cervical et le blanc des œufs d'oiseaux.
Numéro CAS : 12650-88-3
Formule moléculaire : C125H196N40O36S2
Masse moléculaire : 2899,27014
Numéro EINECS : 235-747-3
Synonymes : LYSOZYME, 12650-88-3, lysozyme (blanc d’œuf de poule), lysozyme d’œuf de poule, muramidase de poule, muramidase, N-acétylmuramide glycanohydrolase, N-acétylmuramyl hydrolase, N,O-diacétylmuramidase, peptidoglycane N-acétylmuramoylhydrolase, glycanhydrolase N-acétylmuramide, 1,4-N-acétylmuramidase, chlorhydrate de lysozyme, lysozyme de blanc d’œuf de poule, lysozyme de blanc d’œuf, N-acétylmuramyl hydrolase de poule, mucopeptide glucohydrolase, E1105, E-1105, INS 1105, INS-1105, EC 3.2.1.17, Delvozyme, Lysozyme G, Globuline G, Globuline G1, Lysozymum, UNII-1ZML031Y3C, UNII-968JKA7T33, DTXSID901010855, EINECS 232-620-4, EINECS 235-747-3, EC 235-747-3, 232-620-4, 235-747-3, RefChem:800220, CAS-9001-63-2, LYSOZYME DE BLANC D'ŒUF DE POULE;EC 3.2.1.17;LYSOZYME 3x cristallisé extrapure;Mucopeptide N-acétylmuramoylhydrolase, Muramidase;LYSOZYME DE BLANC D'ŒUF DE POULE CA. 150 000 U/mg CRYST. ; Lysozyme de blanc d’œuf de poule, mucopeptide N-acétylmuramoylhydrolase, muramidase ; Lysozyme [d’œuf de poule, 50 000 unités/mg] ; LYSOZYME RÉDUIT, SOLUBLE DANS L’EAU
Le lysozyme brise les chaînes carbonées de la membrane bactérienne, détruisant ainsi l'intégrité structurelle de la paroi cellulaire.
De ce fait, elle possède des propriétés antibactériennes et fut l'un des premiers antibiotiques étudiés par Sir Fleming, le découvreur de la pénicilline.
Le lysozyme est une enzyme antibactérienne, présente couramment dans les larmes, la salive et le blanc d'œuf humains, qui protège contre les infections en décomposant les parois cellulaires bactériennes.
Le lysozyme agit comme un défenseur naturel au sein du système immunitaire inné en hydrolysant le peptidoglycane des parois cellulaires bactériennes, ce qui provoque leur éclatement.
Le lysozyme est également utilisé dans la conservation des aliments et en laboratoire pour la lyse cellulaire afin d'isoler l'ADN/ARN.
Le lysozyme est une enzyme antimicrobienne naturelle présente dans de nombreux fluides et tissus biologiques, notamment dans le blanc d'œuf, les larmes, la salive, le lait et le mucus.
Le lysozyme est utilisé dans les secteurs alimentaire, pharmaceutique et biotechnologique pour sa capacité à décomposer les parois cellulaires bactériennes.
Elle est également connue sous le nom de muramidase ou N-acétylmuramide glycanohydrolase.
Le lysozyme est une petite enzyme protéique globulaire composée d'acides aminés repliés en une structure tridimensionnelle stable.
Elle catalyse l'hydrolyse des liaisons du peptidoglycane, un composant majeur des parois cellulaires bactériennes.
Cela lui confère une activité antibactérienne.
Physiquement, une fois purifiée, elle se présente sous la forme d'une poudre cristalline blanche à blanc cassé.
Le lysozyme est soluble dans l'eau et actif dans une gamme de pH modérée.
Il est inodore ou presque inodore.
Le lysozyme possède des propriétés antimicrobiennes, notamment contre les bactéries Gram-positives.
Elle endommage les parois cellulaires bactériennes, entraînant la lyse cellulaire.
Cela permet de contrôler la prolifération microbienne.
Le lysozyme agit comme un conservateur naturel dans les aliments et les systèmes biologiques.
Le lysozyme contribue à prolonger la durée de conservation en inhibant les bactéries responsables de la détérioration.
Cela améliore la sécurité et la stabilité du produit.
Le lysozyme présente une activité d'hydrolyse enzymatique, brisant spécifiquement les liaisons glycosidiques β-(1→4) dans le peptidoglycane.
Cela affaiblit l'intégrité structurelle des bactéries.
Ceci explique son mécanisme antibactérien.
Le lysozyme est considéré comme faisant partie du système immunitaire inné chez l'homme et l'animal.
Elle constitue une première ligne de défense contre l'invasion microbienne.
Cela favorise l'immunité naturelle.
Le lysozyme présente une bonne stabilité dans des conditions de traitement douces, bien que des températures élevées et un pH extrême puissent dénaturer la protéine.
Son activité dépend du maintien d'une structure protéique adéquate.
Le lysozyme est décrit comme une enzyme antibactérienne naturelle utilisée pour le contrôle microbien, la conservation et la défense biologique dans les applications alimentaires, pharmaceutiques et biotechnologiques.
Pression de vapeur : 0 Pa à 25 °C
Température de stockage : -20 °C
forme : poudre
couleur : blanc
pH : pH (15 g/l, 25 °C) : 3,0 à 5,0
source biologique : blanc d'œuf de poule
Solubilité dans l'eau : Soluble dans l'eau à 10 mg/ml.
Activité spécifique : 8000-120000U/mg
Application principale : analyse cellulaire
InChIKey : JFXJPYIEDZSWNF-JWBGUOTLSA-N
Le lysozyme est utilisé seul ou en association avec d'autres composés synergiques comme excellent conservateur contre de nombreux micro-organismes responsables de l'altération des fruits et légumes, du tofu, des produits de la mer, des viandes, des vins et des sakés. Il est également utilisé dans l'agriculture biologique pour réduire la teneur en sulfites des vins.
Le lysozyme est utilisé dans la bière non pasteurisée. Il est ajouté aux préparations pour nourrissons (pour faciliter la digestion) et aux traitements gastro-intestinaux destinés aux personnes âgées.
Le lysozyme est utilisé en cosmétique, pour soigner et prévenir l'acné et les escarres, ainsi que dans le traitement des affections optiques, dentaires et buccales.
Le lysozyme hydrolyse préférentiellement les liaisons bêta-1,4 glucosidiques entre l'acide N-acétylmuramique et la N-acétylglucosamine qui se trouvent dans la structure de la paroi cellulaire mucopeptidique de certains micro-organismes, tels que Micrococcus lysodeikticus.
Une activité un peu plus limitée est observée envers les oligomères de chitine.
Le lysozyme est largement répandu chez les animaux et les plantes.
Ce qui a été le plus étudié provient du blanc d’œuf de poule (lysozyme C).
On trouve également du lysozyme dans les sécrétions et les tissus des mammifères, la salive, les larmes, le lait, la glaire cervicale, les leucocytes, les reins, etc.
Le lysozyme est inhibé par des agents tensioactifs tels que le dodécylsulfate, les alcools et les acides gras.
Les dérivés d'imidazole et d'indole sont des inhibiteurs via la formation de complexes de transfert de charge.
Utile pour l'isolement rapide de l'ARN à partir de bactéries Gram négatives.
Peut être utilisé pour préparer de petites quantités d'ADN plasmidique.
Le lysozyme présente également une large activité antimicrobienne, notamment lorsqu'il est combiné à d'autres méthodes de conservation telles que la chaleur modérée, le sel ou les agents chélateurs.
Ces combinaisons améliorent l'efficacité de l'inhibition bactérienne.
Cela améliore les performances de conservation.
Le lysozyme est particulièrement efficace contre les bactéries Gram-positives car leur couche de peptidoglycane est directement exposée.
Les bactéries Gram-négatives sont plus résistantes grâce à leur membrane externe.
Cela définit son spectre antimicrobien.
Le lysozyme peut contribuer au contrôle des biofilms, car la rupture des parois cellulaires bactériennes peut affaiblir l'adhérence microbienne aux surfaces.
Cela s'avère utile dans certaines applications alimentaires et médicales.
Cela améliore la gestion de l'hygiène.
Le lysozyme possède une bonne solubilité dans l'eau, ce qui lui permet de se disperser facilement dans les systèmes aqueux.
Cela favorise une activité antimicrobienne uniforme.
Cela améliore la constance de la formulation.
Le lysozyme est considéré comme un conservateur naturel et d'origine biologique, notamment lorsqu'il est issu du blanc d'œuf.
Cela le rend attractif pour les produits alimentaires « clean label ».
Cela améliore l'acceptation par les consommateurs.
Le lysozyme présente des effets synergiques avec d'autres antimicrobiens, tels que la lactoferrine, les acides organiques et l'EDTA.
Ces combinaisons élargissent l'efficacité antimicrobienne.
Cela améliore le contrôle microbien.
Le lysozyme possède une spécificité élevée pour les structures de la paroi cellulaire bactérienne, ce qui signifie qu'il cible les microbes sans agir comme les désinfectants chimiques agressifs.
Cela le rend relativement sélectif.
Cela permet de réduire les effets secondaires indésirables des formulations.
Le lysozyme peut également contribuer à maintenir la texture et la qualité des aliments, car le contrôle de la croissance bactérienne réduit les altérations liées à la détérioration.
Cela permet de prolonger la fraîcheur.
Cela améliore la stabilité du produit.
Le lysozyme est utilisé en biotechnologie et dans des applications de laboratoire pour la lyse contrôlée des cellules bactériennes.
Cela permet de libérer le contenu intracellulaire des bactéries.
Le lysozyme est un antimicrobien enzymatique naturel doté d'une activité de dégradation sélective de la paroi cellulaire bactérienne, de propriétés conservatrices et de nombreuses applications dans les secteurs alimentaire, pharmaceutique, biotechnologique et médical.
Utilisations :
Le lysozyme est utilisé pour surveiller la transcription par PCR en temps réel et lors de la préparation des échantillons.
Le lysozyme catalyse l'hydrolyse des peptidoglycanes dans les parois cellulaires bactériennes et est utilisé dans la production de sphéroplastes.
De plus, il sert de conservateur contre de nombreux micro-organismes responsables de la détérioration des aliments et est utilisé dans les soins de la peau pour traiter et prévenir l'acné et les escarres, ainsi que dans les soins dentaires et buccaux.
Le lysozyme est également utilisé pour lyser E. coli et les streptomycètes à des fins d'extraction, comme l'isolement d'antigènes spécifiques de groupe.
Le lysozyme est utilisé dans la bière non pasteurisée.
Le lysozyme est largement utilisé dans l'industrie alimentaire comme agent antimicrobien et conservateur naturel.
Le lysozyme contribue à inhiber la croissance bactérienne et à prolonger la durée de conservation.
Cela améliore la sécurité et la stabilité des aliments.
Dans la production fromagère, notamment pour les fromages à pâte dure et semi-dure, le lysozyme est utilisé pour prévenir la prolifération des bactéries Clostridium.
Cela réduit les défauts de soufflage tardifs causés par la formation de gaz.
Cela améliore la qualité du fromage.
Le lysozyme est utilisé dans la production de vin, où il aide à contrôler les bactéries lactiques pendant la fermentation.
Il peut réduire le besoin en sulfites dans certains procédés.
Cela améliore la gestion microbienne.
Dans les produits carnés et les fruits de mer transformés, le lysozyme contribue à inhiber les bactéries responsables de la détérioration.
Le lysozyme contribue à la conservation et à la fraîcheur.
Cela améliore la durée de conservation.
Le lysozyme est utilisé dans les produits laitiers, tels que les yaourts et les boissons à base de lait, pour favoriser la stabilité microbiologique.
Cela contribue à réduire la contamination bactérienne indésirable.
Cela améliore la sécurité des produits.
En applications pharmaceutiques et médicales, le lysozyme est utilisé pour ses propriétés antimicrobiennes et anti-inflammatoires.
Le lysozyme peut être inclus dans les pastilles pour la gorge, les gouttes ophtalmiques et les produits de soin des plaies.
Cela contribue à la lutte contre les infections.
Le lysozyme est largement utilisé dans les laboratoires de biotechnologie et de microbiologie pour la lyse des cellules bactériennes.
Elle décompose les parois cellulaires bactériennes pour libérer le contenu intracellulaire.
Cela permet l'extraction d'ADN, d'ARN et de protéines.
En cosmétique et dans les produits de soins personnels, le lysozyme peut être utilisé comme agent de conservation et dans les formulations de soins de la peau.
Cela contribue à réduire la contamination microbienne.
Cela améliore la stabilité du produit.
Le lysozyme est utilisé dans l'alimentation animale et les produits vétérinaires, où il contribue à maintenir l'équilibre microbien et la santé animale.
Cela peut réduire la prolifération des bactéries nocives.
Cela améliore la qualité des aliments pour animaux.
En recherche médicale et diagnostique, le lysozyme est utilisé comme enzyme modèle pour les études biochimiques.
Sa structure et son mécanisme sont bien caractérisés.
Cela soutient la recherche scientifique.
Le lysozyme est utilisé partout où une activité antimicrobienne naturelle, un contrôle bactérien, une conservation et une dégradation enzymatique de la paroi cellulaire sont nécessaires, dans les secteurs de l'alimentation, de la pharmacie, de la biotechnologie, des cosmétiques et de la recherche.
Le lysozyme est également utilisé dans les aliments emballés et prêts à consommer, où il contribue à réduire la contamination microbienne pendant le stockage et la distribution.
Le lysozyme permet une durée de conservation plus longue sans conservateurs chimiques puissants.
Cela améliore la sécurité alimentaire des produits prêts à consommer.
Dans les aliments à faible teneur en sel ou à teneur réduite en sodium, le lysozyme peut contribuer à compenser la réduction de la protection antimicrobienne.
Le lysozyme favorise la stabilité microbienne lorsque les niveaux de sel sont abaissés.
Cela améliore la flexibilité de la formulation du produit.
Le lysozyme est utilisé dans les systèmes alimentaires fermentés, où il contribue à contrôler les populations bactériennes indésirables tout en permettant aux organismes de fermentation souhaités de fonctionner.
Cela améliore le contrôle et la constance du processus.
Cela améliore la qualité de la fermentation.
Dans la transformation des aliments à base d'œufs, le lysozyme (souvent issu du blanc d'œuf) peut contribuer naturellement à la protection antimicrobienne.
Le lysozyme contribue à réduire la détérioration pendant la transformation et le stockage.
Cela améliore l'hygiène du produit.
Le lysozyme est utilisé dans les produits de soins buccaux, tels que les dentifrices et les bains de bouche, où il contribue à contrôler les bactéries buccales.
Elle favorise les défenses antimicrobiennes naturelles de la bouche.
Cela améliore l'hygiène dentaire.
Dans les préparations ophtalmiques (pour les yeux), le lysozyme peut contribuer à la protection contre la contamination microbienne.
Le lysozyme contribue au système de défense naturel des larmes.
Le lysozyme contribue à la santé des yeux.
Le lysozyme est utilisé dans les formulations médicales de soins des plaies, où il contribue à réduire la charge bactérienne à la surface de la peau.
Le lysozyme soutient l'environnement de guérison naturel du corps.
Le lysozyme améliore le contrôle des infections.
Dans les produits de nutrition infantile, le lysozyme peut être inclus pour imiter les composants du lait maternel.
Le lysozyme soutient les fonctions immunitaires naturelles.
Le lysozyme améliore la bioactivité nutritionnelle.
Le lysozyme est utilisé dans les kits de recherche et de diagnostic, où une lyse contrôlée des cellules bactériennes est nécessaire.
Cela permet de libérer des composants cellulaires pour analyse.
Le lysozyme améliore l'efficacité du laboratoire.
Le lysozyme est également utilisé dans les systèmes de biopréservation, où il est associé à d'autres antimicrobiens naturels pour créer des stratégies de conservation « clean label ».
Cela contribue à réduire la dépendance aux conservateurs synthétiques.
Le lysozyme est utilisé partout où une action antibactérienne naturelle, un contrôle microbien, une dégradation enzymatique de la paroi cellulaire et une conservation douce sont nécessaires, dans les domaines alimentaire, médical, cosmétique, vétérinaire et biotechnologique.
Profil de sécurité :
Le lysozyme est généralement considéré comme une enzyme naturelle peu toxique, utilisée sans danger depuis longtemps dans les domaines alimentaire, médical et biotechnologique.
Il s'agit d'un composant naturel des sécrétions humaines telles que les larmes et la salive.
Son profil de sécurité est bien établi.
Le principal risque potentiel est la réaction allergique, notamment chez les personnes allergiques aux protéines d'œuf, car le lysozyme commercial est généralement dérivé du blanc d'œuf.
Les symptômes peuvent inclure des éruptions cutanées, des démangeaisons, une irritation respiratoire ou, plus rarement, des réactions allergiques plus graves.
Il s'agit du principal risque documenté.
Chez les personnes sensibles, cela peut provoquer des réactions de type allergie alimentaire, même à de faibles niveaux d'exposition.
Le lysozyme est particulièrement important chez les personnes allergiques aux œufs.
Un étiquetage correct est donc important.
L'inhalation de poudre de lysozyme (principalement une exposition professionnelle) peut provoquer une légère irritation ou sensibilisation respiratoire.
Le lysozyme est principalement un sujet de préoccupation dans les environnements de manutention industrielle.
Le contact cutané est généralement non irritant, mais dans de rares cas de sensibilité, une légère dermatite peut survenir.
