Hızlı Arama
GİRİŞ
Magnezyum hidroksit (Mg(OH)₂), diğer adıyla magnezyum sütü, suda çok düşük çözünürlüğe sahip, zayıf bazik, beyaz bir katıdır. Gıda işlemede pH düzenleyici, renk stabilizatörü ve diyetsel magnezyum kaynağı olarak kullanılır. Ayrıca reçetesiz satılan ilaçlarda antasit olarak da kullanılır. Gıdalarda magnezyum hidroksit, yeşil rengi korumak için bazı konserve sebzelere, pH'ı ayarlamak ve magnezyum eklemek için maden suyuna ve bazı süt ürünlerine eklenir.
Sodyum veya potasyum hidroksitlerin aksine, magnezyum hidroksit düşük çözünürlüğü nedeniyle aşındırıcı değildir. Güvenli ve nazik olarak kabul edilir. Ayrıca AB'de gıda katkı maddesi (E528) olarak da kullanılmaktadır.
CAS Numarası
1309-42-8
Eş anlamlıları:
Magnezyum sütü (süspansiyon), Magnezyum hidrat, Brusit (mineral), E528.
Konu Başlıkları
1. Konserve Yeşil Sebzelerin Renk Stabilizasyonundaki Rolü (paragraf şeklinde)
Yeşil sebzeler (bezelye, fasulye, ıspanak, kuşkonmaz) aside duyarlı klorofil içerir. Konserveleme veya pişirme sırasında, doğal bitki asitleri ve asidik konserve salamurası, klorofilin zeytin kahverengisi ve iştah açıcı olmayan feofitine dönüşmesine neden olabilir. Magnezyum hidroksit, bir baz olarak, bu asitleri nötralize eder ve salamuranın pH'ını nötre yakın veya hafif alkaliye (pH 7.0-7.5) yükseltir. Bu pH'ta klorofil yeşil kalır. Dahası, magnezyum hidroksitteki magnezyum iyonu (Mg²⁺), kaybolmuşsa klorofilin merkezi magnezyum atomunun yerini alarak yeşil rengi geri kazandırabilir. Bu, "yeniden yeşillendirme" olarak bilinir. Tipik kullanım, konserve salamurasının %0,01-0,05'idir. Bununla birlikte, aşırı alkalilik sebzelerin kayganlaşmasına veya istenmeyen tatlar geliştirmesine neden olabilir. Bu nedenle magnezyum hidroksit genellikle kalsiyum hidroksit veya diğer tampon maddelerle birlikte kullanılır.
2. Fiziksel ve kimyasal özellikler (liste şeklinde)
• Görünüm — Beyaz toz veya kristal katı.
• Koku — Kokusuz.
• Moleküler ağırlık — 58,32 g/mol.
• Erime noktası — 350°C (magnezyum oksit ve suya ayrışır).
• Suda çözünürlük — 25°C'de 0,00064 g/100 mL (çok düşük); süspansiyon oluşturur (magnezyum sütü).
• Diğer çözücülerde çözünürlük — Etanolde çözünmez; seyreltik asitlerde çözünür.
• pH (doymuş süspansiyon) — Yaklaşık 10,5 (zayıf alkali).
• Yoğunluk — 2,36 g/cm³.
• Higroskopiklik — Hafif higroskopik; havadan CO₂ emerek magnezyum karbonat oluşturur.
• Alev geciktirici — Endotermik olarak ayrışarak su buharı açığa çıkarır.
3. Gıda uygulamaları ve tipik kullanım düzeyleri (liste şeklinde)
• Konserve yeşil sebzeler (bezelye, fasulye, kuşkonmaz) — %0,01-0,05 salamura; yeşil rengi korur ve magnezyum sağlar.
• Maden suyu (magnezyum zenginleştirme) — İstenilen mineral içeriğine ulaşmak için %0,01-0,1 (magnezyum olarak); suyun alkaliliğine katkıda bulunur.
• Süt ürünleri (işlenmiş peynir, yoğurt) — pH tamponu ve magnezyum kaynağı olarak.
• Kakao ve çikolata işleme — Bazen alkalileştirici madde olarak kullanılır (KOH veya NaOH'den daha az yaygındır).
• Gıda takviyeleri (diyet magnezyumu) — Tablet veya toz halinde; asitleştirmeyen magnezyum sağlar.
• Antiasit preparatları (gıda dışı ancak reçetesiz satılan ilaçlar) — Mide yanması için süspansiyonlar.
• Şeker rafinasyonu — Berraklaştırıcı yardımcı madde olarak.
4. Yasal Durum ve Güvenlik (paragraf Şeklinde)
Magnezyum hidroksit, AB'de pH düzenleyici, renk stabilizatörü ve magnezyum kaynağı olarak kullanılmak üzere gıda katkı maddesi (E528) olarak onaylanmıştır. ABD'de, 21 CFR 184.1428 uyarınca (doğrudan gıda katkı maddesi olarak) GRAS statüsündedir. JECFA, düşük toksisitesi ve magnezyumun temel bir besin maddesi olması nedeniyle bir ADI (Kabul Edilebilir Günlük Alım Miktarı) belirlememiştir. Yetişkinler için takviye magnezyumun tolere edilebilir üst alım seviyesi (UL) günde 350 mg'dır (magnezyum hidroksit için, hidroksit bileşeni toksik değildir). Gıda kullanımında miktarlar çok daha düşüktür. Başlıca güvenlik endişesi müshil etkisidir: magnezyum hidroksit, bir müshil olan magnezyum sütünün aktif bileşenidir. 1 gram Mg(OH)₂'nin üzerindeki dozlarda çoğu kişide ishal görülür. Konserve sebzelerde, kalıntı magnezyum çok düşüktür (porsiyon başına onlarca miligram), müshil eşiğinin çok altındadır. Maden suyunda, magnezyum hidroksit karbonik asit tarafından çözülerek iyi tolere edilen çözünür magnezyum bikarbonat oluşturur. Böbrek hastalığı olan kişilerin aşırı magnezyum alımından kaçınması gerekir. Genel olarak, magnezyum hidroksit güvenli kabul edilir ve aslında bir magnezyum kaynağı olarak faydalıdır.
