ПРОДУКТЫ

ЯБЛОЧНАЯ КИСЛОТА

Номер КАС    : 6915-15-7
Номер ЕС: 230-022-8
Химическая формула    : C4H6O5
Молярная масса    : 134,09 г/моль

Яблочная кислота представляет собой органическое соединение с молекулярной формулой C4H6O5.
Яблочная кислота представляет собой дикарбоновую кислоту, которая вырабатывается всеми живыми организмами, придает кислый вкус фруктам и используется в качестве пищевой добавки.

Яблочная кислота имеет две стереоизомерные формы (L- и D-энантиомеры), хотя в природе существует только L-изомер.
Соли и эфиры яблочной кислоты известны как малаты.
Малат-анион является промежуточным звеном в цикле лимонной кислоты.

Биохимия
L-яблочная кислота встречается в природе, тогда как смесь L- и D-яблочной кислоты производится синтетическим путем.

Малат играет важную роль в биохимии.
В процессе фиксации углерода C4 малат является источником CO2 в цикле Кальвина.
В цикле лимонной кислоты (S)-малат является промежуточным продуктом, образующимся при добавлении группы -ОН к поверхности фумарата.
Яблочная кислота также может образовываться из пирувата в результате анаплеротических реакций.

Малат также синтезируется карбоксилированием фосфоенолпирувата в замыкающих клетках листьев растений.
Малат, как двойной анион, часто сопровождает катионы калия при поглощении растворенных веществ замыкающими клетками для поддержания электрического баланса в клетке.

Накопление этих растворенных веществ в замыкающей клетке снижает потенциал растворенного вещества, позволяя воде проникать в клетку и способствовать открытию устьиц.

В еде
Яблочная кислота была впервые выделена из яблочного сока Карлом Вильгельмом Шееле в 1785 году.
Антуан Лавуазье в 1787 году предложил название acide malique, которое происходит от латинского слова «яблоко», mālum, как и его родовое название Malus.

Яблочная кислота является основной кислотой во многих фруктах, включая абрикосы, ежевику, чернику, вишню, виноград, мирабель, персики, груши, сливы и айву, и присутствует в более низких концентрациях в других фруктах, таких как цитрусовые.
Яблочная кислота придает кислинку незрелым яблокам.

Кислые яблоки содержат большое количество кислоты.
Яблочная кислота присутствует в винограде и в большинстве вин в концентрациях, иногда достигающих 5 г/л.

Яблочная кислота придает терпкий вкус вину; количество уменьшается с увеличением спелости плодов.
Вкус яблочной кислоты яблочной кислоты очень чистый и чистый у ревеня, растения, для которого он является основным ароматизатором.
Яблочная кислота также является компонентом некоторых ароматизаторов искусственного уксуса, таких как картофельные чипсы со вкусом «соль и уксус».

Яблочно-кислые цитрусовые, фрукты, выращенные в органическом земледелии, содержат более высокие уровни яблочной кислоты, чем фрукты, выращенные в обычном сельском хозяйстве.

Процесс яблочно-молочного брожения превращает яблочную кислоту в гораздо более мягкую молочную кислоту.
Яблочная кислота естественным образом содержится во всех фруктах и многих овощах и образуется в результате метаболизма фруктов.

Яблочная кислота при добавлении в пищевые продукты обозначается номером E E296.
Яблочная кислота иногда используется вместе с менее кислой лимонной кислотой или вместо нее в кислых сладостях.

Эти сладости иногда маркируются предупреждением о том, что чрезмерное употребление может вызвать раздражение рта.
Яблочная кислота содержит 10 кДж (2,39 ккал) энергии на грамм.

Производство и основные реакции
Рацемическую яблочную кислоту промышленно производят путем двойной гидратации малеинового ангидрида.
В 2000 году производственная мощность США составляла 5000 тонн в год.
Энантиомеры могут быть разделены хиральным разделением рацемической смеси. S-яблочную кислоту получают путем ферментации фумаровой кислоты.

Самоконденсация яблочной кислоты в присутствии дымящей серной кислоты дает пиронкумаловую кислоту:

Яблочная кислота Использование
1-яблочная кислота используется для разделения α-фенилэтиламина, который сам по себе является универсальным разделяющим агентом.

Защита растений
Внесение в почву мелассы увеличивает микробный синтез МА.
Считается, что это происходит естественным образом как часть подавления болезней почвенными микробами, поэтому внесение в почву мелассы можно использовать для обработки сельскохозяйственных культур в садоводстве.

Яблочная кислота — это химическое вещество, содержащееся в некоторых фруктах и винах.
Яблочная кислота иногда используется в качестве лекарства.

Яблочная кислота чаще всего используется при сухости во рту.
Яблочная кислота также используется при фибромиалгии, усталости и кожных заболеваниях, но нет убедительных научных доказательств в поддержку этих других применений.

В пищевых продуктах яблочная кислота используется в качестве ароматизатора для придания пище терпкого вкуса.
В производстве яблочная кислота используется для регулировки кислотности косметики.

Яблочная кислота участвует в цикле Кребса.
Яблочная кислота — это процесс, который организм использует для производства энергии.
Яблочная кислота кислая и кислая.
Яблочная кислота помогает удалить мертвые клетки кожи при нанесении на кожу.
Кислотность яблочной кислоты также способствует выработке большего количества слюны, что помогает при сухости во рту.

Яблочная кислота представляет собой 2-гидроксидикарбоновую кислоту, представляющую собой янтарную кислоту, в которой один из атомов водорода, присоединенных к углероду, заменен гидроксильной группой.
Яблочная кислота играет роль регулятора кислотности пищи и основного метаболита.

Яблочная кислота представляет собой 2-гидроксидикарбоновую кислоту и С4-дикарбоновую кислоту.
Яблочная кислота получается из янтарной кислоты.

Яблочная кислота представляет собой сопряженную кислоту малата (2-) и малата.
Яблочная кислота использовалась в исследованиях по изучению лечения ксеростомии, депрессии и гипертонии.

Яблочная кислота — это вещество, которое естественным образом содержится в яблоках и грушах.
Яблочная кислота считается альфа-гидроксикислотой, классом натуральных кислот, обычно используемых в продуктах по уходу за кожей.
Говорят, что яблочная кислота также продается в виде пищевых добавок и обладает рядом преимуществ.

Польза для здоровья
Яблочная кислота содержится во фруктах и овощах и естественным образом вырабатывается в организме при преобразовании углеводов в энергию.
Хотя некоторые исследования показывают, что добавки яблочной кислоты могут помочь людям с определенными заболеваниями, необходимы высококачественные клинические испытания.

Есть некоторые доказательства того, что добавки яблочной кислоты могут давать следующие преимущества:

Преимущества ухода за кожей
Говорят, что при нанесении на кожу яблочная кислота уменьшает признаки старения, удаляет омертвевшие клетки кожи, помогает в лечении акне и способствует увлажнению кожи.

Ряд ранних исследований, опубликованных в 1990-х и начале 2000-х годов, показывают, что яблочная кислота может быть полезной при нанесении на кожу.

Яблочная кислота — это химическое вещество, содержащееся в некоторых фруктах и винах.
Яблочная кислота используется для изготовления лекарств.

Люди принимают яблочную кислоту внутрь при усталости и фибромиалгии.
В пищевых продуктах яблочная кислота используется в качестве ароматизатора для придания пище терпкого вкуса.

В производстве яблочная кислота используется для регулировки кислотности косметики.

Малик Асит, Как это работает?
Яблочная кислота участвует в цикле Кребса.
Это процесс, который тело использует для производства энергии.

Яблочная кислота, гидроксидикарбоновая кислота, встречается во всех формах жизни.
Яблочная кислота существует в природе только в виде L-энантиомера.
Яблочную кислоту не следует путать с похожими по звучанию малеиновой и малоновой кислотами.

L-яблочная кислота придает многим фруктам, особенно яблокам, характерный вкус.
Яблочную кислоту часто называют «яблочной кислотой».
Слово яблочный происходит от латинского mālum, в честь которого также назван род Malus, включающий все виды яблок.

Яблочная кислота представляет собой органическое соединение.
Яблочная кислота представляет собой дикарбоновую кислоту, которая вырабатывается всеми живыми организмами, придает кислый вкус фруктам и используется в качестве пищевой добавки.

Яблочная кислота имеет две стереоизомерные формы (L- и D-энантиомеры), хотя в природе существует только L-изомер.
Соли яблочной кислоты и сложные эфиры яблочной кислоты известны как малаты.

Малат-анион яблочной кислоты является промежуточным звеном в цикле лимонной кислоты.
Не путать с малеиновой кислотой или малоновой кислотой.

Яблочная кислота представляет собой органическое соединение, также известное под названиями «яблочная кислота» и «фруктовая кислота», и оно содержится во многих готовых пищевых продуктах.

Это соединение естественным образом содержится в яблоках, особенно в кожуре и других фруктах.
Яблочная кислота представляет собой так называемую альфа-гидроксиорганическую кислоту, которая также присутствует во многих видах растений и животных.

Этот промежуточный продукт является ключевым элементом в основном цикле производства клеточной энергии, цикле Кребса (также известном как цикл лимонной кислоты).
Яблочная кислота часто присутствует на этикетке продуктов питания, но она не опасна и не токсична для здоровья человека.

Целью яблочной кислоты является повышение кислотности пищи, придание большего вкуса, но яблочная кислота также используется в качестве вкусового вещества и стабилизатора цвета.
Яблочная кислота обозначается аббревиатурой E296.

Это подкисляющее соединение широко используется в пищевой промышленности и обычно получается путем химического синтеза.
Яблочная кислота обычно содержится во фруктовых соках, в основном виноградных или яблочных, а также в желе, пастообразных фруктах, джемах, вине и некоторых низкокалорийных продуктах.

В природе яблочная кислота содержится в таких продуктах, как чернослив, смородина, помидоры и даже бананы, в небольших количествах.
Эта фруктовая кислота тесно связана с кислотой и характеризуется кислым, горьким, сильным и пронзительным вкусом.

ЯБЛОЧНАЯ КИСЛОТА В ПИЩЕ – ПРЕИМУЩЕСТВА
Яблочная кислота в продуктах питания обеспечивает ряд преимуществ:
Яблочная кислота поддерживает организм в высвобождении энергии из пищи;
Яблочная кислота повышает физическую выносливость спортсменов и спортсменов;
Яблочная кислота оказывает ценную поддержку во время гипоксической фазы тренировки;
Яблочная кислота может облегчить симптомы хронической фибромиалгии, уменьшая боль.

По вышеуказанным причинам потребление продуктов, содержащих яблочную кислоту, настоятельно рекомендуется людям, занимающимся спортом на интенсивном, соревновательном или профессиональном уровне, поскольку считается, что это повышает физическую работоспособность, особенно в случаях недостатка кислорода в клетках.
Яблочная кислота может продлить спортивные результаты, особенно если ее принимать в качестве пищевой добавки во время гипоксических фаз тренировки.

Яблочная кислота была впервые выделена из яблок в 1785 году ученым Карлом Вильгельмом Шееле.
В 1787 году химик Антуан Лавуазье назвал эту кислоту «яблочной кислотой», потому что на латыни это означает «яблоко».
Его нельзя смешивать с малеиновой кислотой.

Яблочная кислота является разновидностью фруктовой кислоты.
Яблочная кислота содержится во многих фруктах и овощах.
Яблочная кислота является органическим соединением.

Яблочная кислота имеет сотни преимуществ.
Яблочная кислота содержится особенно в кислых фруктах и в основном в яблоках.

Помимо яблок, яблочная кислота также содержится в овощах и фруктах, таких как абрикосы, бананы, вишня, виноград, апельсиновая цедра, брокколи, груши, сливы, морковь, картофель, зеленая фасоль.

Яблочную кислоту промышленно синтезируют путем гидратации малеиновой кислоты и фуматовой кислоты в присутствии катализатора.
Эта важная кислота находит место в метаболизме каждого живого существа.

Яблочная кислота является важным этапом цикла Кребса, энергетического цикла, обнаруженного в митохондриях живых клеток.
Благодаря своим свойствам он также очень полезен для здоровья.

Области использования
Яблочная кислота идентифицируется кодом E296.
70% производимой в мире яблочной кислоты используется в качестве добавки в йогурт и в качестве консерванта в напитках.

Наиболее распространенной областью применения яблочной кислоты являются продукты со вкусом фруктов.
Основные из них – газированные и фруктовые вкусные напитки и сиропы.

Яблочная кислота также используется в яблочном, виноградном и других фруктовых соках для стабилизации цвета сока.
Еще одна причина использования яблочной кислоты в напитках заключается в том, что она легко растворяется, оставляет длительное послевкусие во рту и совместима с различными вкусами.
Включение яблочной кислоты в концентрат сока также усиливает натуральный вкус напитка.
Кроме того, он создает синергетический эффект с аскорбиновой кислотой.
Таким образом, он предотвращает окисление, образуя стабильный комплекс с медью и железом.

Яблочная кислота также используется в разрыхлителях.
Основная причина в том, что он легко растворяется.
Яблочная кислота предпочтительнее в этих продуктах из-за увеличения срока ее хранения и постоянных вкусовых свойств.

Яблочная кислота также добавляется в состав безалкогольных напитков.

Яблочная кислота также используется в производстве карамели, жевательной резинки, джема, желе и желатиновых десертов.
Легкое взаимодействие яблочной кислоты с другими компонентами в структуре сахара, а также ее осветляющий и повышающий прозрачность эффект являются основными причинами предпочтения.

Яблочная кислота используется в консервированных продуктах, поскольку она обеспечивает контроль pH.
Еще одна причина использования яблочной кислоты в консервированных продуктах заключается в том, что она замедляет потемнение.
Яблочная кислота используется в качестве подкислителя в консервированных помидорах.

Яблочная кислота также используется в производстве закваски.

Яблочная кислота усиливает подслащивающий эффект диетических продуктов.
В то же время он предотвращает появление сладкого вкуса во рту.

Яблочная кислота также предпочтительна, потому что она уменьшает образование отложений на пиве и молочных продуктах.

Яблочную кислоту можно безопасно и гладко применять для очистки металлических поверхностей.
По этой причине яблочная кислота также используется в составе чистящих средств.

Яблочная кислота также широко используется в фармацевтической, лакокрасочной и металлургической промышленности.

Яблочная кислота является одним из видов дикарбоновой кислоты и является преобладающей кислотой в яблоках и других фруктах.
Яблочная кислота — это многофункциональная пищевая добавка, которая используется в следующих категориях продуктов питания и напитков:
выпечка:
Молочные продукты
Пищевые масла и жиры
безалкогольные напитки
Сахарные консервы
Кондитерские изделия и леденцы
алкогольные напитки
Напитки из сухих смесей
Пудинги, желе и фруктовые начинки
источник

Яблочная кислота — это органическое соединение, дикарбоновая кислота, которая является активным ингредиентом многих кислых и терпких продуктов.
Яблочная кислота образуется во время метаболизма фруктов и естественным образом встречается во всех фруктах и многих овощах.

Яблочная кислота образуется в метаболических циклах в клетках растений и животных, включая человека.
Соединение яблочной кислоты обеспечивает клетки энергией и углеродным скелетом для образования аминокислот.
Организм человека производит и расщепляет относительно большое количество яблочной кислоты каждый день.

Яблочная кислота используется в качестве усилителя вкуса при приготовлении кондитерских изделий, напитков, фруктовых наполнителей и варенья, десертов и хлебобулочных изделий.
Яблочная кислота также необходима при приготовлении медицинских препаратов, таких как леденцы от горла, сиропы от кашля, шипучие порошкообразные препараты, зубная паста и жидкость для полоскания рта.
Кроме того, яблочная кислота используется в производстве средств по уходу за кожей для омоложения и улучшения состояния кожи.

информация о доставке
Свяжитесь с The Chemical Company, чтобы узнать о текущих вариантах упаковки, сроках поставки и обновлениях цепочки поставок.

ОПИСАНИЕ
Яблочная кислота в пище
Яблочная кислота способствует кисловатому вкусу зеленых яблок.
Яблочная кислота содержится в винограде.
Яблочная кислота придает терпкий вкус вину, хотя ее количество уменьшается с увеличением спелости фруктов.
Процесс яблочно-молочного брожения превращает яблочную кислоту в гораздо более мягкую молочную кислоту.

Яблочная кислота является источником чрезвычайной терпкости в так называемых «экстремальных конфетах», то есть в конфетах Mega Warheads или Sour Punch.
Эти сладости иногда маркируются предупреждением о том, что чрезмерное употребление может вызвать раздражение рта.
Яблочная кислота помогает разработчикам рецептур, потому что она:
усиливает воздействие многих ароматов в пищевых продуктах или напитках, часто уменьшая количество необходимого аромата; смешивает различные ароматы, что приводит к всестороннему восприятию вкуса; Усиливает пикантные вкусы, такие как сыр и острый перец в покрытиях для закусок Углубляет и расширяет вкусовой профиль многих продуктов, что приводит к более богатому и естественному вкусу

Приложения
Газированные напитки
Добавление яблочной кислоты улучшает экономию, особенно в продуктах с искусственными подсластителями.
Улучшаются вкусовые качества, что позволяет использовать меньше вкусовых добавок, а общий вкусовой профиль становится более широким и естественным.

Негазированные напитки
Яблочная кислота является предпочтительным подкислителем для негазированных напитков (морсов, нектаров, чая со льдом, спортивных напитков, соков, обогащенных кальцием), поскольку она усиливает фруктовый вкус, улучшает стабильность pH и маскирует послевкусие некоторых солей.

Порошковые смеси
В сухих смесях для чая со льдом, спортивных напитков или фруктовых супов яблочная кислота предпочтительнее из-за ее быстрой скорости растворения и улучшения вкусовых качеств.
Поскольку яблочная кислота обеспечивает большую кислотность, чем лимонная кислота, требуется меньше подкислителя, и можно уменьшить удельный вес.

Низкокалорийные напитки
В напитках, содержащих интенсивные подсластители, требуется меньше яблочной кислоты, чем лимонной, для достижения желаемой кислотности и вкуса при более высоком рН.
Удлиненная кислотность яблочной кислоты маскирует послевкусие подсластителя (см. Таблицу сохранения вкуса), а ее способность к смешиванию и фиксации придает сбалансированный вкус.
В исследовании с 14-30-летними низкокалорийными безалкогольными напитками, подслащенными аспартамом и подкисленными яблочной кислотой, предпочтение отдавалось напиткам с лимонной кислотой.

Сидры и вина
В «алкогольные» яблочные сидр добавляется яблочная кислота, чтобы сохранить постоянный «острый» вкус.
В винах яблочно-молочное брожение улучшает вкусовые характеристики вина.

Подкисленные «молочные» продукты
Белковые напитки на основе сыворотки, подкисленные яблочной кислотой, имеют усиленный фруктовый вкус и менее заметный вкус сыворотки.
Молочные напитки с фруктовым вкусом, приготовленные из фруктового сока и подкисленные яблочной кислотой, имеют улучшенный вкус и вкусовые качества.
Коагулированное соевое молоко, подкисленное яблочной кислотой, дает продукт, похожий на йогурт.
Добавки кальция и напитки, обогащенные кальцием
В жидких добавках кальция яблочная кислота придает терпкий фруктовый вкус, контролируя рН.
В напитках, обогащенных кальцием, использование яблочной кислоты вместо лимонной кислоты предотвращает помутнение из-за осаждения цитрата кальция.

Кондитерские изделия
Яблочная кислота придает привлекательную терпкость твердым, мягким, таблетированным и не содержащим сахара леденцам, а также жевательной резинке.
Смешивание нескольких кислот создает кондитерские изделия с уникальным вкусом.
Например, чтобы продлить кислый вкус в конфетах или жевательной резинке, лимонная кислота используется для первоначального усиления кислого вкуса, яблочная кислота — для продолжительного кислого вкуса, а фумаровая кислота — для еще более длительного сохранения кислого вкуса.
Высокая растворимость яблочной кислоты позволяет смешивать ее с охлажденными кондитерскими изделиями.
Добавление кислот в конце процесса изготовления конфет сводит к минимуму инверсию сахара.

Леденец
Яблочная кислота усиливает кислотность и усиливает фруктовый вкус.
Она имеет более низкую температуру плавления, чем другие пищевые кислоты – это означает, что яблочную кислоту можно вводить в расплавленную карамель без добавления воды – срок годности увеличивается, поскольку начальный уровень влажности в твердой карамели ниже.

Мягкая конфета
В конфетах на основе агара, желатина или пектина, таких как желе и жевательные конфеты, яблочная кислота используется для достижения профиля натурального фруктового вкуса, надлежащего гелеобразования и хорошей прозрачности продукта.

Кондитерские изделия без сахара
Яблочная кислота предпочтительнее лимонной кислоты в этом применении, потому что яблочная кислота усиливает вкус, особенно фруктовые вкусы, и повышает сладость.
Смешивание раствора сорбита в процессе нагревания облегчается добавлением яблочной кислоты.

Жевательная резинка
Органические пищевые кислоты в сочетании с сахарином улучшают стимуляцию слюноотделения в жевательной резинке.
Яблочная кислота предпочтительнее из-за ее свойств усиления вкуса.
Использование смесей кислот с разными коэффициентами распределения приводит к последовательному высвобождению кислоты, что создает пролонгированную сочность и вкус во время жевания.

Фруктовые заготовки и консервы
Яблочная кислота усиливает фруктовые ароматы и придает более естественный вкус джемам, желе и фруктовым наполнителям.
Яблочная кислота стабилизирует pH для контроля текстуры пектинового геля благодаря своей сильной буферной способности при значениях pH, используемых для пектиновых гелей.
Фруктовые препараты подкисляются яблочной кислотой, поэтому фруктовый вкус остается сильным, даже если фруктовые препараты используются в молочных продуктах, замороженных десертах или выпечке.

Десерты
Фруктовые наполнители для замороженных десертов демонстрируют улучшенный фруктовый вкус при добавлении яблочной кислоты.
Яблочная кислота является экономичным усилителем фруктового вкуса в щербетах и водяном льду.
В желатинизированных десертах яблочная кислота усиливает фруктовый вкус и помогает стабилизировать рН, чтобы контролировать текстуру геля.
Выпечка
Хлебобулочные изделия с фруктовыми начинками (печенье, закуски, пироги и пирожные) имеют более сильный и естественный фруктовый вкус, если фруктовая начинка содержит яблочную кислоту.
Текстура пектинового геля более однородна благодаря буферной способности яблочной кислоты.

Медицинские товары и товары для личной гигиены
В леденцах от горла, сиропах от кашля и шипучих порошкообразных препаратах яблочная кислота усиливает фруктовый вкус и может уменьшить влияние активных компонентов на вкус.
Поскольку яблочная кислота стимулирует выделение слюны, ее можно использовать в препаратах для чистки зубов и ополаскивателях для рта.
Бактерицидные соединения используются в сочетании с яблочной кислотой в мылах, ополаскивателях для рта и зубных пастах.

Продукты для лица на кислотной основе
Яблочная кислота, альфа-гидроксифруктовая кислота, может использоваться в продуктах по уходу за кожей для омоложения и улучшения состояния кожи.

Применение на нефтяных месторождениях
Спрос на яблочную кислоту в нефтяной промышленности быстро растет.
Продукт яблочной кислоты используется для облегчения транспортировки сырой нефти из скважины на нефтеперерабатывающий завод.

Яблочная кислота была впервые выделена из яблочного сока Карлом Вильгельмом Шееле в 1785 году.
Антуан Лавуазье в 1787 году предложил название acide malique, которое происходит от латинского слова «яблоко», mālum, как и его родовое название Malus.

На немецком языке он назван в честь фруктового яблока во множественном или единственном числе, но соль (и) Малат (е).
Яблочная кислота является основной кислотой во многих фруктах, включая абрикосы, ежевику, чернику, вишню, виноград, мирабель, персики, груши, сливы и айву, и присутствует в более низких концентрациях в других фруктах, таких как цитрусовые.

Яблочная кислота придает кислинку незрелым яблокам. Кислые яблоки содержат большое количество кислоты.
Яблочная кислота присутствует в винограде и в большинстве вин в концентрациях, иногда достигающих 5 г/л.

Яблочная кислота придает терпкий вкус вину; количество уменьшается с увеличением спелости плодов.
Вкус яблочной кислоты очень ясен и чист в ревене, растении, для которого она является основным ароматизатором.

Яблочная кислота также является компонентом некоторых ароматизаторов искусственного уксуса, таких как картофельные чипсы со вкусом «соль и уксус».
Что касается цитрусовых, фрукты, выращенные в органическом земледелии, содержат более высокие уровни яблочной кислоты, чем фрукты, выращенные в традиционном сельском хозяйстве.

Яблочно-кислотный процесс яблочно-молочного брожения превращает яблочную кислоту в гораздо более мягкую молочную кислоту.
Яблочная кислота естественным образом содержится во всех фруктах и многих овощах и образуется в результате метаболизма фруктов.

Яблочная кислота при добавлении в пищевые продукты обозначается номером E E296.
Яблочная кислота является источником крайней терпкости производимых в США кондитерских изделий, так называемых экстремальных конфет.

Яблочная кислота также используется вместе с менее кислой лимонной кислотой или вместо нее в кислых сладостях.
Сладости с яблочной кислотой иногда маркируются предупреждением о том, что чрезмерное употребление может вызвать раздражение рта.

ЧТО ТАКОЕ ЯБЛОЧНАЯ КИСЛОТА?
Яблочная кислота представляет собой тип органической кислоты, называемой альфа-гидроксикислотой.
Другие альфа-гидроксикислоты включают лимонную кислоту, молочную кислоту, винную кислоту и гликолевую кислоту.

Малат, если вам интересно, это просто производное яблочной кислоты.
Для наших целей будем считать их одинаковыми.
Цикл лимонной кислоты отвечает за производство клеточной энергии в форме аденозинтрифосфата (АТФ).

Малат является важной частью этого цикла.
В частности, малат является предшественником цитрата, ключевого ингредиента для производства АТФ.

Яблочная кислота также является основной кислотой во многих других фруктах, включая вишню, чернику, ежевику, абрикосы, персики, груши, сливы и виноград.
Цитрусовые, с другой стороны, содержат более высокие уровни двоюродного брата яблочной кислоты: лимонной кислоты.

ИСТОРИЯ И ПРОИЗВОДСТВО ЯБЛОЧНОЙ КИСЛОТЫ
В 1785 году Карл Вильгельм Шееле обнаружил яблочную кислоту в яблочном соке.
Два года спустя французский химик Антуан Лавуазье назвал его «acide malique», что по-французски означает «яблочная кислота».

Сегодня яблочная кислота широко используется в пищевой промышленности и производстве напитков в качестве консерванта и натурального ароматизатора.
Яблочная кислота также используется для связывания соединений в лекарствах и добавках, а также в некоторых продуктах по уходу за кожей.

Яблочная кислота естественным образом образуется в растениях, но не может быть рентабельно извлечена.
Вот почему люди производят его.

Вот лучшие методы:
из бензола;
Сначала бензол превращается в малеиновую кислоту.
Затем малеиновую кислоту нагревают и подвергают давлению с образованием яблочной, малеиновой и фумаровой кислот.
Затем яблочную кислоту отделяют и очищают путем промывания, выпаривания и кристаллизации.

из фумаровой кислоты;
Когда вы смешиваете фумаровую кислоту (другую органическую кислоту) с горячей водой, вы можете получить яблочную кислоту.
Через ферментацию сахаров.
Некоторые микробы производят яблочную кислоту как побочный продукт ферментации сахара.
Хотя все эти методы производят по существу одну и ту же яблочную кислоту, метод ферментации является наиболее экономичным и экологически чистым вариантом.
В настоящее время исследователи экспериментируют, чтобы оптимизировать эту новую форму производства яблочной кислоты.

ПРОДУКТЫ, СОДЕРЖАЩИЕ ЯБЛОЧНУЮ КИСЛОТУ
Все фрукты (и многие овощи) содержат яблочную кислоту.
Интересно, что способ выращивания влияет на уровень яблочной кислоты.

Яблочная кислота также встречается в вине.
Однако никто не любит кислое вино.
Поэтому, когда вино ферментируется, яблочная кислота превращается в более мягкую молочную кислоту.
Этот процесс называется малолактической ферментацией.

С другой стороны, промышленная яблочная кислота чаще всего встречается в:
Продукты питания:
Поскольку яблочная кислота обладает антимикробными свойствами, она является распространенным пищевым консервантом.
Например, майонез и заправка для салата часто содержат яблочную кислоту для увеличения срока годности и повышения кислотности.
Яблочная кислота обычно является секретным ингредиентом суперкислых конфет.

Напитки:
Низкокалорийные напитки часто содержат либо лимонную кислоту, либо яблочную кислоту. Они обманывают мозг, заставляя его думать, что фруктового вкуса больше, чем есть на самом деле.
Обе кислоты имеют одинаковую кислотность, но яблочная кислота немного дешевле в расчете на единицу объема.

Дополнения:
Производители связывают минералы с малатом для повышения биодоступности.
Средства по уходу за кожей.
Яблочная кислота является распространенным ингредиентом в пилингах и других продуктах по уходу за кожей.

Обычно называют «фруктовой кислотой» или «яблочной кислотой».
Часто используется в качестве добавки в напитки, хлебобулочные изделия, кондитерские изделия, десерты и в качестве консерванта.
Можно добавлять в продукты для придания им более насыщенного аромата.
Обеспечивает острый, чистый, кислый вкус

100% чистая яблочная кислота (e296) — это органическое соединение, которое является активным ингредиентом многих кислых или терпких продуктов.
В природе яблочная кислота присутствует в больших концентрациях на кожуре яблок и в широком спектре плодоовощных продуктов, включая сливы, помидоры, ягоды смородины, бананы.

Помимо того, что яблочная кислота является регулятором кислотности, ее добавляют в продукты, чтобы придать им более насыщенный и проникающий аромат.
Яблочная кислота более терпкая, чем аскорбиновая или лимонная кислота.

Яблочная кислота имеет чистый, мягкий вкус и стойкую кислинку, что позволяет смешивать ее с несколькими пищевыми кислотами, сахарами, высокоинтенсивными подсластителями и ароматизаторами для создания уникальных вкусовых ощущений.

Хорошо растворимая, с низкой температурой плавления, яблочная кислота может быть легко включена в расплавленные кондитерские изделия.
Яблочную кислоту можно использовать для приготовления экономичных подкислителей или смесей с терпким вкусом.

L-яблочная кислота, также известная как малат или L-яблочная кислота, относится к классу органических соединений, известных как бета-гидроксикислоты и их производные.
Бета-гидроксикислоты и производные представляют собой соединения, содержащие карбоновую кислоту, замещенную гидроксильной группой у атома углерода C3.

L-яблочная кислота является чрезвычайно слабым основным (по существу нейтральным) соединением (исходя из ее pKa).
L-яблочная кислота существует у всех эукариот, от дрожжей до человека.

Яблочная кислота содержится в яблоках и соках подобных фруктов, а также присутствует в рябине и садовом ревене, которым она придает особую терпкость, столь приятную на вкус.
Яблочную кислоту можно выделить с помощью лабораторных процессов, но в чистом виде ей не нашли полезного применения, хотя мы думаем, что ее можно с пользой использовать для изготовления тех летних напитков, в которых присутствует сладкая терпкость.

Яблочная кислота — это органическое соединение, которое является активным ингредиентом многих кислых или терпких продуктов и используется для улучшения вкусовых характеристик.

Яблочная кислота более терпкая, чем аскорбиновая или лимонная кислота.

Яблочная кислота — это натуральное вещество, которое содержится во фруктах и овощах, чаще всего в яблоках.
Идеально подходит для виноделия/домашнего пивоварения, чтобы ускорить ферментацию.

Яблочная кислота является одной из основных кислот, содержащихся в кислотности винограда.
Концентрация яблочной кислоты снижается по мере созревания винограда.
Химическое соединение яблочной кислоты обеспечивает прочную связь с дегустацией вин, если ее недостаточно.

Если их будет слишком много, вино будет на вкус «кисловатым».
Яблочная кислота жизненно важна для контроля уровня кислоты в процессе ферментации.

Эти данные о коррозии в основном основаны на результатах общих лабораторных испытаний на коррозию, проведенных с чистыми химическими веществами и водными растворами, почти насыщенными воздухом.

Все концентрации даны в % по массе, а растворителем является вода, если не указано иное.
Данные по коррозии применимы к отожженным материалам с нормальной микроструктурой и чистыми поверхностями по всему периметру.
Эти данные о коррозии в основном основаны на результатах общих лабораторных испытаний на коррозию, проведенных с чистыми химическими веществами и водными растворами, почти насыщенными воздухом.

L-яблочная кислота является важным метаболитом, присутствующим во всех живых клетках, и ее много в яблоках.
Яблочную кислоту иногда называют «яблочной кислотой».
В пищевой промышленности яблочная кислота используется в качестве подкислителя и ароматизатора в напитках с фруктовым вкусом, конфетах, смеси чая со вкусом лимона, мороженом и вареньях.

В то время как взрослые, вероятно, могут использовать D-яблочную кислоту, младенцы не могут, поэтому синтетическую DL-яблочную кислоту не следует добавлять в детское питание.

Яблочная кислота является подкислителем, придающим пище острый вкус. Он также помогает в настройке гелей и действует как консервант или регулирует PH.

Яблочная кислота — это натуральное соединение, которое является активным ингредиентом многих кислых или терпких продуктов.
Яблочная кислота более терпкая, чем аскорбиновая или лимонная кислота.
Яблочная кислота имеет терпкий вкус и используется для улучшения вкусовых качеств.
Яблочная кислота — это натуральное вещество, которое содержится во фруктах и овощах, чаще всего в яблоках. Подходит для веганов и ова-лактовегетарианцев, без ГМО.

яблочная кислота (2-гидроксибутандиовая кислота) Кристаллическое твердое вещество, HOOCCH(OH)CH2COOH. L-яблочная кислота встречается в живых организмах в качестве промежуточного метаболита в цикле Кребса, а также (у некоторых растений) при фотосинтезе.
яблочная кислота содержится особенно в соке незрелых фруктов, например зеленых яблок.

яблочная кислота Дикарбоновая кислота, образующаяся в цикле лимонной кислоты в результате обратимой гидратации фумаровой кислоты.
яблочная кислота Органическая кислота, содержащаяся во многих фруктах, особенно в яблоках, помидорах и сливах. Используется как пищевая добавка для повышения кислотности.

Яблочная кислота представляет собой органическое соединение, синтезируемое живым организмом.
Яблочная кислота представляет собой дикарбоновую кислоту, т.е. соединение, содержащее две функциональные карбоксильные группы (-СООН).
Яблочная кислота не имеет цвета и запаха.

Яблочная кислота имеет две стереоизомерные формы: L-яблочная кислота и D-яблочная кислота.
Однако L-яблочная кислота является единственной встречающейся в природе формой, тогда как другая изомерная форма производится искусственно.
В живых организмах яблочная кислота является важным биохимическим соединением. Эфир яблочной кислоты, малат, участвует в цикле Кребса.

Цикл Кребса (или цикл лимонной кислоты) представляет собой серию окислительно-восстановительных реакций, которые происходят в митохондриях, чтобы в конечном итоге генерировать химическую энергию, которая подпитывает метаболические реакции.
В цикле Кребса малат образуется при гидратации двойной связи CC фумарата водой.
Затем полученный малат действует как субстрат, который реагирует с НАД+ с образованием оксалоацетата, НАДН и аниона водорода.

Яблочная кислота была впервые описана в 1785 году Шеле, который смог выделить ее из незрелых яблок.
Название «малик» происходит от латинского слова «malum», что означает «яблоко». Помимо яблок, яблочная кислота также содержится в других фруктах, например, в винограде, арбузах и вишне.

В коммерческих целях яблочная кислота продается как пищевая добавка, например, в напитки и конфеты.
Яблочная кислота также используется для очистки и отделки металлов, гальванического покрытия, настоев, красок и фармацевтических препаратов.

Яблочная кислота является органическим соединением в химии.
Яблочная кислота может быть дикарбоновой кислотой.

Латинское слово malus, означающее яблоко, является производным от яблочной кислоты.
Яблочная кислота также название яблони.

Первое открытие яблок было в современном Казахстане 2350 лет назад.
В этой короткой статье мы узнаем больше о формуле яблочной кислоты, ее химической структуре и свойствах, а также о ее использовании.

Яблочная кислота может представлять собой 2-гидроксидикарбоновую кислоту.
Гидроксильная группа в карбоновой кислоте заменяет один из атомов водорода, присоединенных к углероду. Яблочная кислота работает как регулятор кислотности пищи и основной метаболит.
Яблочная кислота получается из карбоновой кислоты и представляет собой сопряженную кислоту малата (2-) и малата.

Его соли – малаты.
Яблочная кислота вырабатывается всеми живыми организмами и придает фруктам кислый вкус.

Благодаря этому свойству он широко используется в качестве искусственной добавки.
Яблочная кислота может быть органической дикарбоновой кислотой, которая используется во многих кислых или терпких продуктах.

В ионизированной форме это малат, промежуточное звено цикла ТСА, наряду с фумаратом.
Яблочная кислота также может образовываться из пирувата в результате анаплеротических реакций.

Производство его обычно происходит внутри промышленности.
Двойная гидратация малеинового ангидрида дает яблочную кислоту. В 2000 году производственная мощность США составляла 5000 тонн в год.

Оба энантиомера также могут быть разделены хиральным разделением рацемической смеси.
И, следовательно, (S)-энантиомер также может быть получен специфически кислотным брожением.

Самоконденсация яблочной кислоты с дымящимся купоросом дает пироновую кислоту.
Яблочная кислота сыграла важную роль в открытии инверсии Вальдена и, следовательно, цикла Вальдена.

У яблочной кислоты, прежде всего, превращение в (+)-хлорянтарную кислоту под действием пятихлористого фосфора.
А влажный оксид серебра превращает соединение хлора в (+)-яблочную кислоту.

После этого он реагирует с PCl5 с образованием (-)-хлорянтарной кислоты.
Когда оксид серебра превращает это соединение обратно в (-)-яблочную кислоту, цикл завершается.

Использование яблочной кислоты
Использование его в медицине является основным.
Другое применение — лечение фибромиалгии.

Люди наносят его на кожу для лечения бородавок, прыщей и других проблем с кожей.
Яблочная кислота используется в качестве ароматизатора в пищевых продуктах.
И мы также используем его для регулировки кислотности косметики.

Яблочная кислота дополнительно синтезируется путем карбоксилирования фосфоенолпирувата в замыкающих клетках листьев растений.
И это двойной анион.
Яблочная кислота часто сопровождает катионы калия при поглощении растворенных веществ замыкающими клетками.

Чтобы позаботиться об электрическом балансе внутри клетки.
Накопление яблочной кислоты этих растворенных веществ в замыкающей клетке снижает потенциал растворенного вещества.
И позволяет воде проникать в клетку и способствовать открытию устьиц.

Общее описание
L-яблочная кислота представляет собой встречающийся в природе изомер яблочной кислоты, который содержится в основном в кислых и незрелых фруктах.

L-(-)-Яблочная кислота может быть использована для приготовления:
диэтил (S)-малат
этил (R)-2-гидрокси-4-фенилбутаноат
этил (S)-2-гидрокси-4-фенилбутаноат
Гидрохлорид этилового эфира D-гомофенилаланина
фуро[3,2-i]индолизины

Упаковка
1 кг в полиэтиленовой бутылке
100, 500 г в полиэтиленовой бутылке

Имена
Предпочтительное имя IUPAC
2-гидроксибутандиовая кислота
Другие имена
Гидроксибутандиовая кислота
2-гидроксиянтарная кислота
(L/D)-яблочная кислота
(±)-яблочная кислота
(S/R)-Гидроксибутандиовая кислота

Идентификаторы
Номер КАС    : 6915-15-7
ЧЕБИ    : ЧЕБИ:6650
ЧЕМБЛ    : ЧЕМБЛ1455497
ХимПаук :510
83793 D-(+)-яблочная кислота
193317 L-(–)-яблочная кислота
Информационная карта ECHA    : 100.027.293
Номер ЕС: 230-022-8
Номер E    : E296 (консерванты)
ИУПХАР/БПС : 2480
КЕГГ    : C00149
Идентификационный номер PubChem: 525
УНИИ    : 817L1N4CKP
Информационная панель CompTox (EPA)    : DTXSID0027640

Характеристики
Химическая формула    : C4H6O5
Молярная масса    : 134,09 г/моль
Внешний вид    : бесцветный
Плотность    : 1,609 г ⋅ см - 3
Температура плавления    : 130 ° C (266 ° F, 403 K)
Растворимость в воде    : 558 г/л (при 20 °C)
Кислотность (pKa)    : pKa1 = 3,40
рКа2 = 5,20

Опасности
Маркировка СГС:
Пиктограммы : GHS07: Восклицательный знак
Температура вспышки : 203 °C

Родственные соединения
Другие анионы    : малат
Родственные карбоновые кислоты    : янтарная кислота
Винная кислота
Фумаровая кислота
Родственные соединения    Бутанол : Бутиральдегид
Кротоновый альдегид
малат натрия

Синонимы:
яблочная кислота
DL-яблочная кислота
6915-15-7
2-гидроксиянтарная кислота
2-гидроксибутандиовая кислота
617-48-1
малат
Бутандиовая кислота, гидрокси-
Киселина Яблечная
гидроксиянтарная кислота
Помалусная кислота
гидроксибутандиовая кислота
Деокситетраровая кислота
Яблочная кислота, DL-
Гидроксибутандозавр
альфа-гидроксиянтарная кислота
dl-гидроксибутандиовая кислота
Мусаси-но-Рингосан
Касвелл № 537
DL-2-гидроксибутандиовая кислота
Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов 2018 г.
Моногидроксибернштайнзавр
Янтарная кислота, гидрокси-
R,S(+-)-яблочная кислота
Киселина Яблецна [чеш.]
FEMA № 2655
2-гидроксиэтан-1,2-дикарбоновая кислота
Киселина гидроксибутандиова [чешская]
Яблочная кислота [NF]
Химический код пестицида EPA 051101
АИ3-06292
(-)-Яблочная кислота
бутандиовая кислота, 2-гидрокси-
БУТАНДИОКИСЛОТА, ГИДРОКСИ-, (S)-
МЛС000084707
ЧЕБИ:6650
(+/-)-2-гидроксиянтарная кислота
(+-)-1-Гидрокси-1,2-этандикарбоновая кислота
NSC25941
Яблочная кислота (NF)
Яблочная кислота, L-
MFCD00064212
НБК-25941
Бутандиовая кислота, 2-гидрокси-, (2S)-
Е296
SMR000019054
DL-яблочная кислота
DSSTox_CID_7640
(R)-Гидроксибутандиовая кислота
(S)-Гидроксибутандиовая кислота
DSSTox_RID_78538
DSSTox_GSID_27640
(+-)-Яблочная кислота
Гидроксиянтарная кислота