Vite Recherche
Numéro CAS : 6915-15-7
Numéro CE :230-022-8
Formule chimique :C4H6O5
Masse molaire :134,09 g/mol
L'acide malique est un composé organique de formule moléculaire C4H6O5.
L'acide malique est un acide dicarboxylique qui est fabriqué par tous les organismes vivants, contribue au goût aigre des fruits et est utilisé comme additif alimentaire.
L'acide malique a deux formes stéréoisomères (énantiomères L et D), bien que seul l'isomère L existe naturellement.
Les sels et les esters de l'acide malique sont appelés malates.
L'anion malate est un intermédiaire dans le cycle de l'acide citrique.
Biochimie
L'acide L-malique est la forme naturelle, tandis qu'un mélange d'acide L- et D-malique est produit synthétiquement.
Le malate joue un rôle important en biochimie.
Dans le processus de fixation du carbone C4, le malate est une source de CO2 dans le cycle de Calvin.
Dans le cycle de l'acide citrique, le (S)-malate est un intermédiaire, formé par l'ajout d'un groupe -OH sur la face si du fumarate.
L'acide malique peut également être formé à partir du pyruvate via des réactions anaplérotiques.
Le malate est également synthétisé par la carboxylation de l'hosphoénolpyruvate dans les cellules de garde des feuilles des plantes.
Le malate, en tant qu'anion double, accompagne souvent les cations potassium lors de l'absorption des solutés dans les cellules de garde afin de maintenir l'équilibre électrique dans la cellule.
L'accumulation de ces solutés dans la cellule de garde diminue le potentiel de soluté, permettant à l'eau de pénétrer dans la cellule et de favoriser l'ouverture des stomates.
Dans la nourriture
L'acide malique a été isolé pour la première fois du jus de pomme par Carl Wilhelm Scheele en 1785.
Antoine Lavoisier en 1787 a proposé le nom d'acide malique, dérivé du mot latin pour pomme, mālum, tout comme son nom de genre Malus.
L'acide malique est le principal acide de nombreux fruits, y compris les abricots, les mûres, les myrtilles, les cerises, les raisins, les mirabelles, les pêches, les poires, les prunes et les coings et est présent à des concentrations plus faibles dans d'autres fruits, comme les agrumes.
L'acide malique contribue à l'acidité des pommes non mûres.
Les pommes acides contiennent des proportions élevées d'acide.
L'acide malique est présent dans le raisin et dans la plupart des vins avec des concentrations atteignant parfois 5 g/l.
L'acide malique confère un goût acidulé au vin ; la quantité diminue avec l'augmentation de la maturité des fruits.
Le goût de l'acide malique de l'acide malique est très clair et pur dans la rhubarbe, une plante dont il est le principal arôme.
L'acide malique est également un composant de certains arômes de vinaigre artificiel, tels que les croustilles aromatisées «sel et vinaigre».
Agrumes à l'acide malique, les fruits produits en agriculture biologique contiennent des niveaux d'acide malique plus élevés que les fruits produits en agriculture conventionnelle.
Le processus de fermentation malolactique convertit l'acide malique en acide lactique beaucoup plus doux.
L'acide malique est naturellement présent dans tous les fruits et de nombreux légumes et est généré dans le métabolisme des fruits.
L'acide malique, lorsqu'il est ajouté aux produits alimentaires, est désigné par le numéro E E296.
L'acide malique est parfois utilisé avec ou à la place de l'acide citrique moins acide dans les bonbons acides.
Ces bonbons sont parfois étiquetés avec un avertissement indiquant qu'une consommation excessive peut provoquer une irritation de la bouche.
L'acide malique contient 10 kJ (2,39 kilocalories) d'énergie par gramme.
Production et principales réactions
L'acide malique racémique est produit industriellement par la double hydratation de l'anhydride maléique.
En 2000, la capacité de production américaine était de 5000 tonnes par an.
Les énantiomères peuvent être séparés par résolution chirale du mélange racémique. L'acide S-malique est obtenu par fermentation de l'acide fumarique.
L'autocondensation de l'acide malique en présence d'acide sulfurique fumant donne l'acide coumalique pyrone :
Acide malique
L'acide l-malique est utilisé pour résoudre l'α-phényléthylamine, un agent de résolution polyvalent à part entière.
Défense des plantes
La supplémentation du sol avec de la mélasse augmente la synthèse microbienne de MA.
On pense que cela se produit naturellement dans le cadre de la suppression des maladies par les microbes du sol, et ainsi l'amendement du sol avec de la mélasse peut être utilisé comme traitement des cultures en horticulture.
L'acide malique est un produit chimique présent dans certains fruits et vins.
L'acide malique est parfois utilisé comme médicament.
L'acide malique est utilisé le plus souvent pour la bouche sèche.
L'acide malique est également utilisé pour la fibromyalgie, la fatigue et les affections cutanées, mais il n'existe aucune preuve scientifique solide à l'appui de ces autres utilisations.
Dans les aliments, l'acide malique est utilisé comme agent aromatisant pour donner aux aliments un goût acidulé.
Dans la fabrication, l'acide malique est utilisé pour ajuster l'acidité des cosmétiques.
L'acide malique est impliqué dans le cycle de Krebs.
L'acide malique est un processus que le corps utilise pour produire de l'énergie.
L'acide malique est aigre et acide.
L'acide malique aide à éliminer les cellules mortes de la peau lorsqu'il est appliqué sur la peau.
L'acidité de l'acide malique aide également à produire plus de salive pour aider à la bouche sèche.
L'acide malique est un acide 2-hydroxydicarboxylique qui est l'acide succinique dans lequel l'un des hydrogènes attachés à un carbone est remplacé par un groupe hydroxy.
L'acide malique a un rôle de régulateur de l'acidité alimentaire et de métabolite fondamental.
L'acide malique est un acide 2-hydroxydicarboxylique et un acide C4-dicarboxylique.
L'acide malique dérive d'un acide succinique.
L'acide malique est un acide conjugué d'un malate(2-) et d'un malate.
L'acide malique a été utilisé dans des essais étudiant le traitement de la xérostomie, de la dépression et de l'hypertension.
L'acide malique est une substance naturellement présente dans les pommes et les poires.
L'acide malique est considéré comme un acide alpha-hydroxy, une classe d'acides naturels couramment utilisés dans les produits de soins de la peau.
Également vendu sous forme de complément alimentaire, l'acide malique offrirait une variété d'avantages.
Avantages pour la santé
L'acide malique se trouve dans les fruits et légumes et est produit naturellement dans le corps lorsque les glucides sont convertis en énergie.
Bien que certaines recherches suggèrent que les suppléments d'acide malique peuvent aider les personnes atteintes de certaines conditions, des essais cliniques de haute qualité sont nécessaires.
Il existe des preuves que les suppléments d'acide malique peuvent offrir ces avantages :
Bienfaits pour les soins de la peau
Lorsqu'il est appliqué sur la peau, on dit que l'acide malique réduit les signes du vieillissement, élimine les cellules mortes de la peau, aide au traitement de l'acné et favorise l'hydratation de la peau.
Un certain nombre de premières études publiées dans les années 1990 et au début des années 2000 indiquent que l'acide malique peut être bénéfique lorsqu'il est appliqué sur la peau.
L'acide malique est un produit chimique présent dans certains fruits et vins.
L'acide malique est utilisé pour fabriquer des médicaments.
Les gens prennent de l'acide malique par voie orale pour la fatigue et la fibromyalgie.
Dans les aliments, l'acide malique est utilisé comme agent aromatisant pour donner aux aliments un goût acidulé.
Dans la fabrication, l'acide malique est utilisé pour ajuster l'acidité des cosmétiques.
Malik asit, comment ça marche ?
L'acide malique est impliqué dans le cycle de Krebs.
C'est un processus que le corps utilise pour produire de l'énergie.
L'acide malique, un acide hydroxydicarboxylique, se trouve dans toutes les formes de vie.
L'acide malique n'existe naturellement que sous forme d'énantiomère L.
L'acide malique ne doit pas être confondu avec les acides maléique et malonique au son similaire.
L'acide L-malique donne à de nombreux fruits, en particulier aux pommes, leur saveur caractéristique.
L'acide malique est souvent appelé « acide de pomme ».
Le mot malic est dérivé du latin mālum, pour lequel Malus, le genre qui contient toutes les espèces de pommes, est également nommé.
L'acide malique est un composé organique.
L'acide malique est un acide dicarboxylique qui est fabriqué par tous les organismes vivants, contribue au goût aigre des fruits et est utilisé comme additif alimentaire.
L'acide malique a deux formes stéréoisomères (énantiomères L et D), bien que seul l'isomère L existe naturellement.
Les sels d'acide malique et les esters d'acide malique sont connus sous le nom de malates.
L'anion malate d'acide malique est un intermédiaire dans le cycle de l'acide citrique.
À ne pas confondre avec l'acide maléique ou l'acide malonique.
L'acide malique est un composé organique également connu sous le nom de "acide de pomme" et "acide de fruit", et il est contenu dans de nombreux aliments préparés.
Ce composé se trouve naturellement dans la pomme, et en particulier dans la peau, et d'autres fruits.
L'acide malique est un acide organique dit alpha-hydroxy, et il est également présent dans de nombreuses espèces végétales et animales.
Cet intermédiaire est l'élément clé du cycle principal de production d'énergie cellulaire, le cycle de Krebs (appelé aussi cycle de l'acide citrique).
L'acide malique est souvent présent sur l'étiquette des aliments, mais il n'est ni dangereux ni toxique pour la santé humaine.
Le but de l'acide malique est d'augmenter l'acidité des aliments, en donnant plus de saveur, mais l'acide malique est également utilisé comme substance aromatisante et stabilisateur de couleur.
L'acide malique est identifié par l'acronyme E296.
Ce composé acidifiant est largement utilisé dans l'industrie alimentaire et il est généralement obtenu par synthèse chimique.
L'acide malique se trouve normalement dans les jus de fruits - principalement de raisin ou de pomme - ainsi que dans les gelées, les fruits à tartiner, les confitures, le vin et certains aliments à faible teneur en calories.
Dans la nature, l'acide malique est contenu dans des aliments comme les pruneaux, les groseilles, les tomates et même les bananes, en petites quantités.
Cet acide de fruit est étroitement apparenté à l'acide et se caractérise par un goût acide, amer, fort et pénétrant.
ACIDE MALIQUE DANS LES ALIMENTS – AVANTAGES
L'acide malique dans les aliments offre une gamme d'avantages comme suit :
L'acide malique aide le corps à libérer l'énergie des aliments ;
L'acide malique augmente l'endurance physique des athlètes et des sportifs ;
L'acide malique apporte un soutien précieux pendant la phase hypoxique de l'entraînement ;
L'acide malique peut soulager les symptômes de la fibromyalgie chronique en réduisant la douleur.
Pour les raisons ci-dessus, la consommation d'aliments contenant de l'acide malique est fortement recommandée aux personnes qui pratiquent un sport de niveau intense, compétitif ou professionnel, car on pense qu'il augmente les performances physiques, en particulier en cas de manque d'oxygène dans les cellules.
L'acide malique peut prolonger les performances sportives notamment lorsqu'il est pris en complément alimentaire, lors des phases hypoxiques de l'entraînement.
L'acide malique a été isolé pour la première fois à partir de pommes en 1785 par le scientifique Carl Wilhelm Scheele.
En 1787, le chimiste Antoine Lavoisier nomma cet acide « acide malique » car cela signifie pomme en latin.
Il ne doit pas être mélangé avec de l'acide maléique.
L'acide malique est une sorte d'acide de fruit.
L'acide malique est naturellement présent dans de nombreux fruits et légumes.
L'acide malique est un composé organique.
L'acide malique a des centaines d'avantages.
L'acide malique se trouve surtout dans les fruits aigres et surtout les pommes.
Outre les pommes, l'acide malique se trouve également dans les légumes et les fruits tels que les abricots, les bananes, les cerises, les raisins, le zeste d'orange, le brocoli, les poires, les prunes, les carottes, les pommes de terre, les haricots verts.
L'acide malique est synthétisé commercialement en hydratant l'acide maléique et les acides fumatiques en présence d'un catalyseur.
Cet acide important trouve sa place dans le métabolisme de tout être vivant.
L'acide malique est une étape importante du cycle de Krebs, le cycle énergétique présent dans les mitochondries des cellules vivantes.
Grâce à ses propriétés, il est également très bénéfique pour la santé.
Zones d'utilisation
L'acide malique est identifié par le code E296.
70 % de la production mondiale d'acide malique est utilisée comme additif dans les yaourts et comme conservateur dans les boissons.
Le domaine d'utilisation le plus courant de l'acide malique est celui des aliments aromatisés aux fruits.
Les principaux sont les délicieuses boissons gazeuses et fruitées et les sirops.
L'acide malique est également utilisé dans les jus de pomme, de raisin et d'autres fruits pour stabiliser la couleur du jus.
Une autre raison de l'utilisation de l'acide malique dans les boissons est qu'il se dissout facilement, laisse un arrière-goût durable et durable au palais et est compatible avec différentes saveurs.
L'inclusion d'acide malique dans le concentré de jus améliore également la saveur naturelle de la boisson.
De plus, il crée un effet synergique avec l'acide ascorbique.
Ainsi, il empêche l'oxydation en fournissant un complexe stable avec le cuivre et le fer.
L'acide malique est également utilisé dans les produits levants.
La principale raison est qu'il se dissout facilement.
L'acide malique est préféré dans ces produits en raison de son augmentation de la durée de conservation et de ses propriétés aromatisantes permanentes.
L'acide malique est également ajouté au contenu des boissons gazeuses.
L'acide malique est également utilisé dans la production de bonbons durs, de chewing-gums, de confitures, de gelées et de desserts à la gélatine.
L'interaction facile de l'acide malique avec d'autres composants de la structure du sucre, ainsi que son effet éclaircissant et améliorant la clarté sont les principales raisons de la préférence.
L'acide malique est utilisé dans les produits en conserve car il permet de contrôler le pH.
Une autre raison d'utiliser l'acide malique dans les produits en conserve est qu'il retarde le brunissement.
L'acide malique est utilisé comme acidifiant dans les tomates en conserve.
L'acide malique est également utilisé dans la production de levain.
L'acide malique augmente l'effet édulcorant des produits diététiques.
En même temps, il empêche le goût sucré de rester en bouche.
L'acide malique est également préféré car il réduit la formation de dépôts sur la bière et les produits laitiers.
L'acide malique peut être appliqué en toute sécurité et en douceur pour nettoyer les surfaces métalliques.
Pour cette raison, l'acide malique est également utilisé dans le contenu des produits de nettoyage.
L'acide malique est également largement utilisé dans les industries pharmaceutiques, de la peinture et des métaux.
L'acide malique est un type d'acide dicarboxylique et est l'acide prédominant dans les pommes et autres fruits.
L'acide malique est un additif alimentaire multifonctionnel utilisé dans les catégories d'aliments et de boissons suivantes :
pâtisseries :
Les produits laitiers
Huiles et graisses comestibles
boissons non alcoolisées
Conserves de sucre
Confiseries et bonbons durs
boissons alcoolisées
Boissons sèches
Puddings, gelées et garnitures aux fruits
origine
L'acide malique est un composé organique, un acide dicarboxylique qui est l'ingrédient actif de nombreux aliments acides et acides.
L'acide malique est généré au cours du métabolisme des fruits et se trouve naturellement dans tous les fruits et de nombreux légumes.
L'acide malique se forme dans les cycles métaboliques des cellules des plantes et des animaux, y compris les humains.
Le composé d'acide malique fournit aux cellules de l'énergie et des squelettes carbonés pour la formation d'acides aminés.
Le corps humain produit et décompose chaque jour des quantités relativement importantes d'acide malique.
L'acide malique est utilisé comme exhausteur de goût dans la préparation des aliments pour les confiseries, les boissons, les préparations et conserves de fruits, les desserts et les produits de boulangerie.
L'acide malique est également essentiel dans la préparation de produits médicaux tels que les pastilles pour la gorge, les sirops contre la toux, les préparations effervescentes en poudre, les dentifrices et les bains de bouche.
De plus, l'acide malique est utilisé dans la fabrication de produits de soins de la peau pour rajeunir et améliorer les conditions de la peau.
Informations sur la livraison
Contactez The Chemical Company pour les options d'emballage actuelles, les délais de livraison et les mises à jour de la chaîne d'approvisionnement.
LA DESCRIPTION
Acide malique dans les aliments
L'acide malique contribue à l'acidité des pommes vertes.
L'acide malique est présent dans le raisin.
L'acide malique confère un goût acidulé au vin, bien que la quantité diminue avec l'augmentation de la maturité des fruits.
Le processus de fermentation malolactique convertit l'acide malique en acide lactique beaucoup plus doux.
L'acide malique est la source de l'extrême acidité des soi-disant «bonbons extrêmes», c'est-à-dire les bonbons Mega Warheads ou Sour Punch.
Ces bonbons sont parfois étiquetés avec un avertissement indiquant qu'une consommation excessive peut provoquer une irritation de la bouche.
L'acide malique aide le formulateur, car il :
intensifie l'impact de nombreuses saveurs dans les aliments ou les boissons, réduisant souvent la quantité de saveur nécessaire mélange des saveurs distinctes résultant en une expérience de saveur bien équilibrée améliore l'arrière-goût en prolongeant l'impact de certaines saveurs augmente l'éclat et l'aromaticité de certaines notes de saveur dans certaines applications de boissons renforce les saveurs salées comme le fromage et les piments forts dans les enrobages de grignotines approfondit et élargit le profil de saveur de nombreux produits, résultant en une expérience de saveur plus riche et plus naturelle
Applications
Les boissons gazeuses
L'ajout d'acide malique améliore les économies, en particulier dans les produits édulcorés artificiellement.
Les saveurs sont améliorées, permettant l'utilisation de moins d'additifs aromatiques, et le profil de saveur global est plus large et plus naturel.
Boissons non gazeuses
L'acide malique est un acidulant préféré pour les boissons plates (boissons aux fruits, nectars, thés glacés, boissons pour sportifs, jus enrichis en calcium), car il rehausse les arômes de fruits, améliore la stabilité du pH et masque l'arrière-goût de certains sels.
Mélanges en poudre
Dans les mélanges secs de thé glacé, de boisson sportive ou de soupe de fruits, l'acide malique est préféré en raison de sa vitesse de dissolution rapide et de ses qualités d'amélioration de la saveur.
Étant donné que l'acide malique fournit plus d'acidité que l'acide citrique, moins d'acidifiant est nécessaire et le poids unitaire peut être réduit.
Boissons hypocaloriques
Dans les boissons contenant des édulcorants intenses, il faut moins d'acide malique que d'acide citrique pour obtenir l'acidité et la saveur souhaitées à un pH plus élevé.
L'acidité prolongée de l'acide malique masque l'arrière-goût de l'édulcorant (voir le tableau de rétention du goût) et ses capacités de mélange et de fixation donnent un goût équilibré.
Dans une étude menée auprès de jeunes de 14 à 30 ans, les boissons gazeuses hypocaloriques sucrées à l'aspartame acidifiées avec de l'acide malique ont été préférées à celles contenant de l'acide citrique.
Cidres et Vins
Pour les cidres de pomme « alcoolisés », de l'acide malique est ajouté pour maintenir un goût « piquant » constant.
Dans les vins, la fermentation malolactique améliore le profil aromatique du vin.
Produits « laitiers » acidifiés
Les boissons protéinées à base de lactosérum acidifiées avec de l'acide malique ont une saveur de fruits améliorée et une saveur de lactosérum moins perceptible.
Les boissons lactées aromatisées aux fruits préparées avec du jus de fruits et acidifiées avec de l'acide malique ont une saveur et une appétence améliorées.
Le lait de soja coagulé acidifié avec de l'acide malique donne un produit semblable au yaourt.
Suppléments de calcium et boissons enrichies en calcium
Dans les suppléments de calcium liquide, l'acide malique ajoute une saveur acidulée et fruitée tout en contrôlant le pH.
Dans les boissons enrichies en calcium, l'utilisation d'acide malique à la place de l'acide citrique empêche la turbidité due au citrate de calcium précipité.
Confiseries
L'acide malique donne une acidité attrayante aux bonbons durs, mous, en tablettes et sans sucre ainsi qu'au chewing-gum.
Le mélange de plusieurs acides crée des confiseries au goût unique.
Par exemple, pour prolonger l'acidité des bonbons ou des chewing-gums, l'acide citrique est utilisé pour un coup de fouet initial, l'acide malique pour une acidité persistante et l'acide fumarique pour maintenir l'acidité encore plus longtemps.
La haute solubilité de l'acide malique lui permet d'être mélangé avec des confiseries refroidies.
L'ajout d'acides à la fin du processus de fabrication des bonbons minimise l'inversion du sucre.
Bonbon dur
L'acide malique augmente l'intensité de l'acidité et améliore les saveurs de fruits.
Il a un point de fusion inférieur à celui des autres acides alimentaires - cela signifie que l'acide malique peut être incorporé dans le bonbon dur fondu sans ajout d'eau - la durée de conservation est augmentée puisque le niveau d'humidité initial dans le bonbon dur est plus faible.
Bonbon mou
Dans les bonbons à base d'agar, de gélatine ou de pectine tels que les gelées et les bonbons gélifiés, l'acide malique est utilisé pour obtenir un profil de saveur de fruit naturel, une gélification appropriée et une bonne clarté du produit.
Confiseries sans sucre
L'acide malique est préféré à l'acide citrique dans cette application car l'acide malique améliore la saveur, en particulier les saveurs de fruits, et renforce la douceur.
Le mélange de la solution de sorbitol pendant le processus de chauffage est facilité par l'ajout d'acide malique.
Chewing-gum
Les acides alimentaires organiques associés à la saccharine améliorent la stimulation de la salive dans le chewing-gum.
L'acide malique est préféré en raison de ses propriétés d'amélioration de la saveur.
L'utilisation de mélanges d'acides avec différents coefficients de partage entraîne une libération séquentielle d'acide - cela crée une jutosité et une saveur prolongées pendant la mastication.
Préparations et conserves de fruits
L'acide malique améliore les saveurs des fruits et crée un profil de saveur plus naturel dans les confitures, les gelées et les préparations de fruits.
L'acide malique stabilise le pH pour contrôler la texture du gel de pectine en raison de sa forte capacité tampon aux pH utilisés pour les gels de pectine.
Les préparations de fruits sont acidifiées avec de l'acide malique afin que la saveur des fruits reste forte, même lorsque la préparation de fruits est utilisée dans les produits laitiers, les desserts glacés ou les produits de boulangerie.
Desserts
Les préparations de fruits pour les desserts glacés présentent une saveur de fruit améliorée lorsque l'acide malique est inclus
L'acide malique est un exhausteur de goût de fruit économique dans les sorbets et les glaces à l'eau
Dans les desserts gélifiés, l'acide malique rehausse les saveurs des fruits et aide à stabiliser le pH pour contrôler la texture du gel
Produits de boulangerie
Les produits de boulangerie fourrés aux fruits (biscuits, barres-collations, tartes et gâteaux) ont une saveur de fruits plus forte et plus naturellement équilibrée lorsque la garniture aux fruits comprend de l'acide malique.
La texture du gel de pectine est plus homogène en raison de la capacité tampon de l'acide malique.
Produits médicaux et de soins personnels
Dans les pastilles pour la gorge, les sirops contre la toux et les préparations en poudre effervescentes, l'acide malique améliore la saveur des fruits et peut diminuer l'impact de la saveur des composants actifs.
Comme l'acide malique stimule le flux de salive, il peut être utilisé dans les préparations de nettoyage des dents et les bains de bouche.
Les composés germicides sont utilisés en combinaison avec l'acide malique dans les savons, les bains de bouche et les dentifrices.
Produits pour le visage à base d'acide
L'acide malique, un acide de fruit alpha hydroxy, peut être utilisé dans les produits de soins de la peau pour rajeunir et améliorer les conditions de la peau.
Applications sur les champs pétrolifères
Les demandes d'acide malique dans l'industrie pétrolière augmentent rapidement.
Le produit d'acide malique est utilisé pour faciliter le transfert du brut brut du puits à la raffinerie.
L'acide malique est un composé organique de formule moléculaire C4H6O5.
L'acide malique est un acide dicarboxylique qui est fabriqué par tous les organismes vivants, contribue au goût aigre des fruits et est utilisé comme additif alimentaire.
L'acide malique a deux formes stéréoisomères (énantiomères L et D), bien que seul l'isomère L existe naturellement.
Les sels et les esters de l'acide malique sont appelés malates.
L'anion malate est un intermédiaire dans le cycle de l'acide citrique.
L'acide malique a été isolé pour la première fois du jus de pomme par Carl Wilhelm Scheele en 1785.
Antoine Lavoisier en 1787 a proposé le nom d'acide malique, dérivé du mot latin pour pomme, mālum, tout comme son nom de genre Malus.
En allemand, il est nommé d'après le pluriel ou le singulier du fruit pomme, mais le(s) sel(s) Malat(e).
L'acide malique est le principal acide de nombreux fruits, y compris les abricots, les mûres, les myrtilles, les cerises, les raisins, les mirabelles, les pêches, les poires, les prunes et les coings et est présent à des concentrations plus faibles dans d'autres fruits, comme les agrumes.
L'acide malique contribue à l'acidité des pommes non mûres. Les pommes acides contiennent des proportions élevées d'acide.
L'acide malique est présent dans le raisin et dans la plupart des vins avec des concentrations atteignant parfois 5 g/l.
L'acide malique confère un goût acidulé au vin ; la quantité diminue avec l'augmentation de la maturité des fruits.
Le goût de l'acide malique est très net et pur dans la rhubarbe, plante dont il est l'arôme principal.
L'acide malique est également un composant de certains arômes de vinaigre artificiel, tels que les croustilles aromatisées «sel et vinaigre».
Dans les agrumes, les fruits produits en agriculture biologique contiennent des niveaux d'acide malique plus élevés que les fruits produits en agriculture conventionnelle.
Le processus de fermentation malolactique à l'acide malique convertit l'acide malique en acide lactique beaucoup plus doux.
L'acide malique est naturellement présent dans tous les fruits et de nombreux légumes et est généré dans le métabolisme des fruits.
L'acide malique, lorsqu'il est ajouté aux produits alimentaires, est désigné par le numéro E E296.
L'acide malique est la source de l'extrême acidité des confiseries produites aux États-Unis, les soi-disant bonbons extrêmes.
L'acide malique est également utilisé avec ou à la place de l'acide citrique moins acide dans les bonbons acides.
Les bonbons à l'acide malique sont parfois étiquetés avec un avertissement indiquant qu'une consommation excessive peut provoquer une irritation de la bouche.
QU'EST-CE QUE L'ACIDE MALIQUE ?
L'acide malique est un type d'acide organique appelé acide alpha-hydroxy.
D'autres acides alpha-hydroxy comprennent l'acide citrique, l'acide lactique, l'acide tartrique et l'acide glycolique.
Le malate, au cas où vous vous poseriez la question, est simplement un dérivé de l'acide malique.
Pour nos besoins, considérons-les comme étant les mêmes.
Le cycle de l'acide citrique est responsable de la production d'énergie cellulaire sous forme d'adénosine triphosphate (ATP).
Le malate est une partie importante de ce cycle.
Plus précisément, le malate est un précurseur du citrate, un ingrédient clé pour la production d'ATP.
L'acide malique est également le principal acide de nombreux autres fruits, notamment les cerises, les myrtilles, les mûres, les abricots, les pêches, les poires, les prunes et les raisins.
Les agrumes, en revanche, contiennent des niveaux plus élevés de cousin de l'acide malique : l'acide citrique.
HISTOIRE ET PRODUCTION DE L'ACIDE MALIQUE
En 1785, Carl Wilhem Scheele découvre l'acide malique dans le jus de pomme.
Deux ans plus tard, le chimiste français Antoine Lavoisier l'a nommé "acide malique", qui est le français pour l'acide malique.
Aujourd'hui, l'acide malique est largement utilisé dans l'industrie alimentaire et des boissons comme conservateur et agent aromatisant naturel.
L'acide malique est également utilisé pour lier des composés dans des médicaments et des suppléments, ainsi que dans certains produits de soin de la peau.
L'acide malique se forme naturellement dans les plantes, mais ne peut pas être extrait de manière rentable.
C'est pourquoi les gens le fabriquent.
Voici les meilleures méthodes :
Du benzène ;
Premièrement, le benzène est converti en acide maléique.
L'acide maléique est ensuite chauffé et mis sous pression pour former de l'acide malique, de l'acide maléique et de l'acide fumarique.
L'acide malique est ensuite séparé et purifié par lavage, évaporation et cristallisation.
De l'acide fumarique ;
Lorsque vous combinez de l'acide fumarique (un autre acide organique) avec de l'eau chaude, vous pouvez fabriquer de l'acide malique.
Par fermentation des sucres.
Plusieurs microbes produisent de l'acide malique comme sous-produit de la fermentation du sucre.
Bien que toutes ces méthodes produisent essentiellement le même acide malique, la méthode de fermentation est l'option la plus rentable et la plus écologique.
Les chercheurs expérimentent actuellement pour optimiser cette nouvelle forme de production d'acide malique.
PRODUITS QUI CONTIENNENT DE L'ACIDE MALIQUE
Tous les fruits (et de nombreux légumes) contiennent de l'acide malique.
Chose intéressante, la méthode de culture semble affecter les niveaux d'acide malique.
L'acide malique est également naturellement présent dans le vin.
Personne n'aime le vin aigre, cependant.
Ainsi, lorsque le vin est fermenté, l'acide malique est converti en acide lactique plus doux.
Ce processus est appelé fermentation malolactique.
L'acide malique manufacturé, en revanche, se trouve le plus souvent dans :
Produits alimentaires:
Parce qu'il a des propriétés antimicrobiennes, l'acide malique est un conservateur alimentaire courant.
La mayonnaise et la vinaigrette, par exemple, contiennent souvent de l'acide malique pour augmenter la durée de conservation et ajouter de l'acidité.
L'acide malique est généralement l'ingrédient secret des bonbons super aigres.
Breuvages:
Les boissons hypocaloriques contiennent souvent de l'acide citrique ou de l'acide malique. Ils trompent le cerveau en lui faisant croire qu'il y a plus de saveur de fruit qu'il n'y en a vraiment.
Les deux acides ont une acidité similaire, mais l'acide malique est légèrement moins cher par unité de volume.
Suppléments :
Les fabricants lient les minéraux au malate pour améliorer la biodisponibilité.
Produits de soins de la peau.
L'acide malique est un ingrédient courant dans les peelings et autres produits de soins de la peau.
Communément appelé « acide de fruit » ou « acide de pomme »
Fréquemment utilisé comme additif dans les boissons, les produits de boulangerie, les confiseries, les desserts et comme conservateur
Peut être ajouté aux aliments pour leur donner un arôme plus riche
Fournit une saveur nette, propre et acide
L'acide malique pur à 100 % (e296) est un composé organique, qui est l'ingrédient actif de nombreux aliments acides ou acides.
Dans la nature, l'acide malique est présent en grande concentration sur la peau des pommes et dans une large gamme de produits à base de fruits et légumes, notamment les prunes, les tomates, les baies de cassis et les bananes.
En plus d'être un régulateur d'acidité, l'acide malique est ajouté aux aliments pour leur donner un arôme plus riche et plus pénétrant.
L'acide malique est plus acidulé que l'acide ascorbique ou citrique.
L'acide malique a un goût propre et doux et une acidité persistante, ce qui lui permet d'être mélangé avec plusieurs acides alimentaires, sucres, édulcorants et arômes à haute intensité pour créer des expériences gustatives uniques.
Très soluble, avec un point de fusion bas, l'acide malique peut être facilement incorporé dans les confiseries fondues.
L'acide malique peut être utilisé pour former des acidulants économiques ou des mélanges d'arômes au goût acidulé.
L'acide L-malique, également connu sous le nom de malate ou acide L-pomme, appartient à la classe des composés organiques connus sous le nom d'acides bêta-hydroxylés et dérivés.
Les bêta-hydroxyacides et dérivés sont des composés contenant un acide carboxylique substitué par un groupe hydroxyle sur l'atome de carbone C3.
L'acide L-malique est un composé basique extrêmement faible (essentiellement neutre) (basé sur son pKa).
L'acide L-malique existe dans tous les eucaryotes, allant de la levure à l'homme.
L'acide malique se trouve dans les pommes et les jus de fruits similaires, et est également présent dans le sorbier et la rhubarbe des jardins, auxquels il donne l'acidité particulière qui est si agréable au palais.
L'acide malique est susceptible d'être séparé par les procédés du laboratoire, mais à l'état pur aucune application utile n'a été trouvée pour lui, bien que nous pensions qu'il pourrait être avantageusement employé dans la fabrication de ces boissons d'été dans lesquelles une acidité sucrée est.
L'acide malique est un composé organique, qui est l'ingrédient actif de nombreux aliments acides ou acidulés et est utilisé pour améliorer les profils de saveur.
L'acide malique est plus acidulé que l'acide ascorbique ou citrique.
L'acide malique est une substance naturelle présente dans les fruits et légumes, le plus souvent associée aux pommes.
Idéal pour la vinification/le brassage maison pour aider à accélérer la fermentation.
L'acide malique est l'un des principaux acides présents dans l'acidité du raisin.
La concentration d'acide malique diminue au fur et à mesure que le raisin mûrit.
Le composé chimique d'acide malique fournit un lien fort à une dégustation de vin « plate » s'il n'y en a pas assez.
S'il y en a trop, le vin aura un goût « aigre ».
L'acide malique est essentiel que les niveaux d'acide soient surveillés pendant le processus de fermentation.
Ces données de corrosion sont principalement basées sur les résultats d'essais généraux de corrosion en laboratoire, effectués avec des produits chimiques purs et des solutions aqueuses presque saturées d'air.
Toutes les concentrations sont données en % en poids et le solvant est l'eau si rien d'autre n'est indiqué.
Les données de corrosion s'appliquent aux matériaux recuits avec une microstructure normale et des surfaces propres,
Ces données de corrosion sont principalement basées sur les résultats d'essais généraux de corrosion en laboratoire, effectués avec des produits chimiques purs et des solutions aqueuses presque saturées d'air.
Toutes les concentrations sont données en % en poids et le solvant est l'eau si rien d'autre n'est indiqué.
Les données de corrosion s'appliquent aux matériaux recuits avec une microstructure normale et des surfaces propres,
L'acide L-malique est un métabolite important présent dans toutes les cellules vivantes et abondant dans les pommes.
L'acide malique est parfois appelé "acide de pomme".
L'industrie alimentaire utilise l'acide malique comme acidulant et agent aromatisant dans les boissons aromatisées aux fruits, les bonbons, les mélanges de thé glacé aromatisés au citron, les crèmes glacées et les conserves.
Bien que les adultes puissent probablement utiliser l'acide D-malique, les nourrissons ne le peuvent pas, de sorte que l'acide DL-malique synthétique ne doit pas être ajouté aux aliments pour bébés.
L'acide malique est un acidulant qui donne un goût piquant aux aliments. Il aide également à la prise des gels et à agir comme conservateur ou ajuster le PH.
L'acide malique est un composé naturel, qui est l'ingrédient actif de nombreux aliments acides ou acides.
L'acide malique est plus tarter que l'acide ascorbique ou citrique.
L'acide malique est un acide au goût acidulé et est utilisé pour améliorer les profils de saveur.
L'acide malique est une substance naturelle que l'on trouve dans les fruits et légumes, la plupart associée aux pommes. Convient aux végétaliens et aux végétariens Ova-Lacto, sans OGM.
acide malique (acide 2-hydroxybutanedioïque) Un solide cristallin, HOOCCH(OH)CH2COOH. L'acide L-malique est présent dans les organismes vivants en tant que métabolite intermédiaire dans le cycle de Krebs et également (chez certaines plantes) dans la photosynthèse.
l'acide malique se trouve surtout dans le jus de fruits non mûrs, par exemple les pommes vertes.
acide malique Acide dicarboxylique formé au cours du cycle de l'acide citrique par l'hydratation réversible de l'acide fumarique.
acide malique Acide organique présent dans de nombreux fruits, en particulier dans les pommes, les tomates et les prunes. Utilisé comme additif alimentaire pour augmenter l'acidité.
L'acide malique est un composé organique synthétisé par un organisme vivant.
L'acide malique est un acide dicarboxylique, c'est-à-dire un composé contenant deux groupes fonctionnels carboxyle (-COOH).
L'acide malique est incolore et inodore.
L'acide malique a deux formes stéréoisomères : l'acide L-malique et l'acide D-malique.
L'acide L-malique est cependant la seule forme naturelle alors que l'autre forme isomérique est produite artificiellement.
Dans les organismes vivants, l'acide malique est un composé biochimique essentiel. L'ester d'acide malique, le malate, est impliqué dans le cycle de Krebs.
Le cycle de Krebs (ou cycle de l'acide citrique) est une série de réactions redox qui se produisent dans la mitochondrie pour finalement générer de l'énergie chimique qui alimente les réactions métaboliques.
Dans le cycle de Krebs, le malate est produit lors de l'hydratation de la double liaison CC du fumarate avec H2O.
Le malate produit agit alors comme substrat qui réagit avec le NAD+ pour produire de l'oxaloacétate, du NADH et de l'anion hydrogène.
L'acide malique a été décrit pour la première fois en 1785 par Sheele qui a pu l'isoler de pommes non mûres.
Le nom malic vient du latin malum qui signifie pomme. Outre la pomme, l'acide malique se trouve également dans d'autres fruits, par exemple les raisins, les pastèques et les cerises.
Commercialement, l'acide malique est commercialisé comme additif alimentaire comme dans les boissons et les bonbons.
L'acide malique est également utilisé pour le nettoyage et la finition des métaux, le placage autocatalytique, les infusions, les peintures et les produits pharmaceutiques.
L'acide malique est un composé organique en chimie.
L'acide malique peut être un acide dicarboxylique.
Le mot latin malus qui sous-entend la pomme est celui de la dérivation de l'acide malique.
Acide malique aussi le nom du Malus.
La première découverte de pommes a eu lieu au Kazakhstan moderne il y a 2350 ans.
Au cours de ce court article, nous en apprendrons davantage sur la formule de l'acide malique, sa structure chimique et ses propriétés ainsi que ses utilisations.
L'acide malique peut être un acide 2-hydroxydicarboxylique.
Le groupe hydroxy dans l'acide carboxylique remplace l'un des hydrogènes attachés au carbone. L'acide malique joue un rôle de régulateur de l'acidité alimentaire et de métabolite fondamental.
L'acide malique dérive de l'acide carboxylique et c'est l'acide conjugué du malate(2-) et du malate.
Les sels de celui-ci sont des malates.
L'acide malique est fabriqué par tous les organismes vivants et contribue au goût aigre des fruits.
En raison de cette propriété, il est couramment utilisé comme additif artificiel.
L'acide malique peut être un acide dicarboxylique organique qui joue un rôle dans de nombreux aliments acides ou acides.
Sous sa forme ionisée, c'est le malate, un intermédiaire du cycle du TCA qui côtoie le fumarate.
L'acide malique peut également être formé à partir du pyruvate avec les réactions anaplérotiques.
La production de celui-ci se produit généralement au sein de l'industrie.
La double hydratation de l'anhydride maléique donne l'acide malique. En 2000, la capacité de production américaine était de 5000 tonnes par an.
Les deux énantiomères pourraient également être séparés par résolution chirale du mélange racémique.
Et, par conséquent, l'énantiomère (S) pourrait également être spécifiquement obtenu par fermentation d'acide.
L'auto-condensation de l'acide malique avec du vitriol fumant donne l'acide pyrone.
L'acide malique a joué un rôle important dans la découverte de l'inversion de Walden et donc du cycle de Walden.
Dans l'acide malique, tout d'abord, transformation en acide (+)-chlorosuccinique par action du pentachlorure de phosphore.
Et l'oxyde d'argent humide convertit le composé chloré en acide (+)-malique.
Ensuite, il réagit avec PCl5 en acide (-)-chlorosuccinique.
Lorsque l'oxyde d'argent ramène ce composé à l'acide (-)-malique, il complète le cycle.
Utilisations de l'acide malique
Son utilisation dans les médicaments est majeure.
Une autre utilisation est de traiter la fibromyalgie.
Les gens l'appliquent sur la peau pour traiter les verrues, l'acné et d'autres problèmes de peau.
Acide malique utilisé comme agent aromatisant dans les aliments.
Et on l'utilise aussi pour ajuster l'acidité des cosmétiques.
L'acide malique est en outre synthétisé par la carboxylation du phosphoénolpyruvate dans les cellules de garde des feuilles des plantes.
Et c'est un anion double.
L'acide malique accompagne souvent les cations potassium lors de l'absorption des solutés dans les cellules de garde.
Afin de veiller à l'équilibre électrique au sein de la cellule.
L'accumulation d'acide malique de ces solutés dans la cellule de garde diminue le potentiel de soluté.
Et permet à l'eau de pénétrer dans la cellule et de favoriser l'ouverture des stomates.
Description générale
L'acide L-malique est l'isomère naturel de l'acide malique, que l'on trouve principalement dans les fruits aigres et non mûrs.
L'acide L-(-)-malique peut être utilisé pour préparer :
malate de diéthyle (S)
(R)-2-hydroxyl-4-phénylbutanoate d'éthyle
(S)-2-hydroxyl-4-phénylbutanoate d'éthyle
Chlorhydrate d'ester éthylique de D-homophénylalanine
furo[3,2-i]indolizines
Emballage
1 kg en bouteille poly
100, 500 g en bouteille poly
Des noms
Nom IUPAC préféré
Acide 2-hydroxybutanedioïque
Autres noms
Acide hydroxybutanedioïque
Acide 2-hydroxysuccinique
(L/D)-Acide malique
(±)-acide malique
Acide (S/R)-hydroxybutanedioïque
Identifiants
Numéro CAS : 6915-15-7
ChEBI : CHEBI:6650
ChEMBL : ChEMBL1455497
ChemSpider : 510
83793 Acide D-(+)-malique
193317 Acide L-(–)-malique
InfoCard ECHA : 100.027.293
Numéro CE :230-022-8
Numéro E : E296 (conservateurs)
IUPHAR/BPS : 2480
KEGG : C00149
PubChem CID : 525
UNII : 817L1N4CKP
Tableau de bord CompTox (EPA) : DTXSID0027640
Propriétés
Formule chimique :C4H6O5
Masse molaire :134,09 g/mol
Apparence :Incolore
Densité :1.609 g ⋅ cm − 3
Point de fusion : 130 °C (266 °F ; 403 K)
Solubilité dans l'eau :558 g/L (à 20 °C)
Acidité (pKa) :pKa1 = 3.40
pKa2 = 5,20
Dangers
Étiquetage SGH :
Pictogrammes :GHS07 : Point d'exclamation
Point d'éclair :203 °C
Composés apparentés
Autres anions :Malate
Acides carboxyliques apparentés : Acide succinique
Acide tartrique
L'acide fumarique
Composés apparentés Butanol : Butyraldéhyde
Crotonaldéhyde
Malate de sodium
Synonymes :
l'acide malique
Acide DL-malique
6915-15-7
Acide 2-hydroxysuccinique
Acide 2-hydroxybutanedioïque
617-48-1
malate
Acide butanedioïque, hydroxy-
Kyselina jablecna
acide hydroxysuccinique
Acide de Pomalus
acide hydroxybutanedioïque
Acide désoxytétrarique
Acide malique, DL-
Hydroxybutandisaure
acide alpha-hydroxysuccinique
Acide dl-hydroxybutanedioïque
Musashi-no-Ringosan
Caswell n ° 537
Acide DL-2-hydroxybutanedioïque
FDA 2018
Monohydroxybernsteinsaure
Acide succinique, hydroxy-
Acide R,S(+-)-malique
Kyselina jablecna [Tchèque]
FEMA n° 2655
Acide 2-hydroxyéthane-1,2-dicarboxylique
Kyselina hydroxybutandiova [Tchèque]
Acide malique [NF]
Code chimique des pesticides EPA 051101
AI3-06292
(-)-L'acide malique
acide butanedioïque, 2-hydroxy-
ACIDE BUTANEDIOÏQUE, HYDROXY-, (S)-
MLS000084707
CHEBI:6650
Acide (+/-)-2-hydroxysuccinique
Acide (+-)-1-hydroxy-1,2-éthanedicarboxylique
NSC25941
Acide malique (NF)
Acide malique, L-
MFCD00064212
NSC-25941
Acide butanedioïque, 2-hydroxy-, (2S)-
E296
SMR000019054
Acide DL-Pomme
DSSTox_CID_7640
Acide (R)-hydroxybutanedioïque
Acide (S)-hydroxybutanedioïque
DSSTox_RID_78538
DSSTox_GSID_27640
(+-)-Acide malique
Acide hydroxysuccinique
