Hızlı Arama
CAS Numarası : 6915-15-7
EC Numarası :230-022-8
Kimyasal formül :C4H6O5
Molar kütle :134.09 g/mol
Malik asit, moleküler formülü C4H6O5 olan organik bir bileşiktir.
Malik asit, tüm canlı organizmalar tarafından yapılan, meyvelerin ekşi tadına katkıda bulunan ve gıda katkı maddesi olarak kullanılan bir dikarboksilik asittir.
Malik asidin iki stereoizomerik formu vardır (L- ve D-enantiyomerler), ancak yalnızca L-izomeri doğal olarak bulunur.
Malik asidin tuzları ve esterleri malatlar olarak bilinir.
Malat anyonu, sitrik asit döngüsünde bir ara maddedir.
biyokimya
L-malik asit doğal olarak oluşan formdur, oysa L- ve D-malik asit karışımı sentetik olarak üretilir.
Malat biyokimyada önemli bir rol oynar.
C4 karbon fiksasyon sürecinde malat, Calvin döngüsünde bir CO2 kaynağıdır.
Sitrik asit döngüsünde (S)-malat, fumarat yüzeyine bir -OH grubunun eklenmesiyle oluşan bir ara maddedir.
Malik asit, anaplerotik reaksiyonlar yoluyla piruvattan da oluşturulabilir.
Malat ayrıca bitki yapraklarının koruyucu hücrelerinde hosphoenolpiruvatın karboksilasyonu ile sentezlenir.
Malat, bir çift anyon olarak, hücrede elektriksel dengeyi korumak için solütlerin koruyucu hücrelere alınması sırasında sıklıkla potasyum katyonlarına eşlik eder.
Bu çözünenlerin koruyucu hücre içinde birikmesi, çözünen potansiyelini azaltır, suyun hücreye girmesine izin verir ve stoma açıklığını arttırır.
Yemeğin içinde
Malik asit ilk olarak 1785 yılında Carl Wilhelm Scheele tarafından elma suyundan izole edilmiştir.
1787'de Antoine Lavoisier, elma için Latince kelime olan mālum'dan türetilen asit malik adını önerdi - cins adı Malus olduğu gibi.
Malik asit, kayısı, böğürtlen, yaban mersini, kiraz, üzüm, mirabelle, şeftali, armut, erik ve ayva gibi birçok meyvede ana asittir ve turunçgiller gibi diğer meyvelerde daha düşük konsantrasyonlarda bulunur.
Malik asit, olgunlaşmamış elmaların ekşiliğine katkıda bulunur.
Ekşi elmalar yüksek oranda asit içerir.
Malik asit üzümlerde ve çoğu şarapta bazen 5 g/l'ye kadar çıkan konsantrasyonlarda bulunur.
Malik asit şaraba ekşi bir tat verir; meyve olgunluğunun artmasıyla miktarı azalır.
Malik asidin malik asit tadı, birincil aroması olduğu bir bitki olan raventte çok net ve saftır.
Malik asit ayrıca "tuz ve sirke" aromalı patates cipsi gibi bazı yapay sirke aromalarının bir bileşenidir.
Malik asit narenciye, organik tarımda üretilen meyveler, geleneksel tarımda üretilen meyvelerden daha yüksek düzeyde malik asit içerir.
Malolaktik fermantasyon süreci, malik asidi çok daha hafif laktik aside dönüştürür.
Malik asit tüm meyvelerde ve birçok sebzede doğal olarak bulunur ve meyve metabolizmasında üretilir.
Malik asit, gıda ürünlerine eklendiğinde E numarası E296 ile gösterilir.
Malik asit bazen ekşi tatlılarda daha az ekşi sitrik asitle birlikte veya onun yerine kullanılır.
Bu tatlılar bazen aşırı tüketiminin ağızda tahrişe neden olabileceğini belirten bir uyarı ile etiketlenir.
Malik asit gram başına 10 kJ (2.39 kilokalori) enerji içerir.
Üretim ve ana reaksiyonlar
Rasemik malik asit, endüstriyel olarak maleik anhidritin çift hidrasyonu ile üretilir.
2000 yılında Amerika'nın üretim kapasitesi yılda 5000 tondu.
Enantiyomerler, rasemik karışımın kiral çözünürlüğü ile ayrılabilir. S-Malik asit, fumarik asidin fermantasyonu ile elde edilir.
Dumanlı sülfürik asit varlığında malik asidin kendi kendine yoğunlaşması, piron kumarik asidi verir:
Malik asit kullanımı
l-malik asit, kendi başına çok yönlü bir çözücü madde olan a-feniletilamin'i çözmek için kullanılır.
Bitki savunması
Melas ile toprak takviyesi, MA'nın mikrobiyal sentezini arttırır.
Bunun, hastalığın toprak mikrobunun baskılanmasının bir parçası olarak doğal olarak meydana geldiği düşünülmektedir ve bu nedenle melas ile toprak ıslahı, bahçecilikte bir mahsul tedavisi olarak kullanılabilir.
Malik asit, bazı meyve ve şaraplarda bulunan bir kimyasaldır.
Malik asit bazen ilaç olarak kullanılır.
Malik asit en çok ağız kuruluğu için kullanılır.
Malik asit ayrıca fibromiyalji, yorgunluk ve cilt rahatsızlıkları için de kullanılır, ancak bu diğer kullanımları destekleyecek iyi bir bilimsel kanıt yoktur.
Gıdalarda, gıdaya ekşi bir tat vermek için tatlandırıcı bir madde olarak malik asit kullanılır.
İmalatta, kozmetiklerin asitliğini ayarlamak için malik asit kullanılır.
Malik asit, Krebs döngüsünde yer alır.
Malik asit, vücudun enerji üretmek için kullandığı bir süreçtir.
Malik asit ekşi ve asidiktir.
Malik asit cilde uygulandığında ölü deri hücrelerinin temizlenmesine yardımcı olur.
Malik asit ekşiliği ayrıca ağız kuruluğuna yardımcı olmak için daha fazla tükürük üretmeye yardımcı olur.
Malik asit, bir karbona bağlı hidrojenlerden birinin bir hidroksi grubu ile değiştirildiği süksinik asit olan bir 2-hidroksidikarboksilik asittir.
Malik asit, gıda asitliğini düzenleyici ve temel bir metabolit olarak rol oynar.
Malik asit, bir 2-hidroksidikarboksilik asit ve bir C4-dikarboksilik asittir.
Malik asit, bir süksinik asitten elde edilir.
Malik asit, bir malat(2-) ve bir malatın konjuge asididir.
Malik asit, Kserostomi, Depresyon ve Hipertansiyon tedavisini inceleyen çalışmalarda kullanılmıştır.
Malik asit, elma ve armutta doğal olarak bulunan bir maddedir.
Malik asit, cilt bakım ürünlerinde yaygın olarak kullanılan bir doğal asit sınıfı olan bir alfa-hidroksi asit olarak kabul edilir.
Ayrıca diyet takviyesi formunda satılan malik asidin çeşitli faydalar sağladığı söylenmektedir.
Sağlık yararları
Malik asit meyve ve sebzelerde bulunur ve karbonhidratlar enerjiye dönüştürüldüğünde vücutta doğal olarak üretilir.
Bazı araştırmalar malik asit takviyelerinin belirli koşullara sahip insanlara yardımcı olabileceğini öne sürse de, yüksek kaliteli klinik araştırmalara ihtiyaç vardır.
Malik asit takviyelerinin şu faydaları sağlayabileceğine dair bazı kanıtlar var:
Cilt Bakımının Faydaları
Cilde uygulandığında malik asidin yaşlanma belirtilerini azalttığı, ölü deri hücrelerini çıkardığı, akne tedavisine yardımcı olduğu ve cildin nemini arttırdığı söylenir.
1990'larda ve 2000'lerin başında yayınlanan bir dizi erken çalışma, malik asidin cilde uygulandığında faydalı olabileceğini göstermektedir.
Malik asit, bazı meyve ve şaraplarda bulunan bir kimyasaldır.
Malik asit ilaç yapımında kullanılır.
İnsanlar yorgunluk ve fibromiyalji için ağızdan malik asit alırlar.
Gıdalarda, gıdaya ekşi bir tat vermek için tatlandırıcı bir madde olarak malik asit kullanılır.
İmalatta, kozmetiklerin asitliğini ayarlamak için malik asit kullanılır.
Malik asit, nasıl çalışır?
Malik asit, Krebs döngüsünde yer alır.
Bu, vücudun enerji üretmek için kullandığı bir süreçtir.
Bir hidroksidikarboksilik asit olan malik asit, tüm yaşam formlarında bulunur.
Malik asit, doğal olarak sadece L-enantiyomeri olarak bulunur.
Malik asit, benzer sondaj maleik ve malonik asitlerle karıştırılmamalıdır.
L-Malik asit, birçok meyveye, özellikle elmalara karakteristik lezzetini verir.
Malik asit genellikle "elma asidi" olarak adlandırılır.
Malik kelimesi, tüm elma türlerini içeren cins olan Malus'un da adlandırıldığı Latince mālum'dan türetilmiştir.
Malik Asit organik bir bileşiktir.
Malik Asit, tüm canlı organizmalar tarafından yapılan, meyvelerin ekşi tadını veren ve gıda katkı maddesi olarak kullanılan bir dikarboksilik asittir.
Malik Asit iki stereoizomerik forma (L- ve D-enantiyomerler) sahiptir, ancak yalnızca L-izomeri doğal olarak bulunur.
Malik Asit tuzları ve Malik Asit esterleri malatlar olarak bilinir.
Malik Asit malat anyonu, sitrik asit döngüsünde bir ara maddedir.
Maleik Asit veya Malonik Asit ile karıştırılmamalıdır.
Malik asit, "elma asidi" ve "meyve asidi" adlarıyla da bilinen organik bir bileşiktir ve birçok hazır gıdada bulunur.
Bu bileşik elmada ve özellikle kabukta ve diğer meyvelerde doğal olarak bulunur.
Malik asit, sözde alfa-hidroksi organik asittir ve birçok bitki ve hayvan türünde de bulunur.
Bu ara ürün, ana hücresel enerji üretim döngüsü olan Krebs döngüsündeki (sitrik asit döngüsü olarak da bilinir) anahtar unsurdur.
Malik asit genellikle gıdanın etiketinde bulunur, ancak insan sağlığı için tehlikeli veya toksik değildir.
Malik asitin amacı gıdanın asitliğini artırarak daha fazla lezzet vermektir ancak Malik asit aynı zamanda aroma maddesi ve renk sabitleyici olarak da kullanılmaktadır.
Malik asit, E296 kısaltmasıyla tanımlanır.
Bu asitleştirici bileşik gıda endüstrisinde yaygın olarak kullanılmaktadır ve genellikle kimyasal sentez yoluyla elde edilmektedir.
Malik asit normalde meyve sularında (çoğunlukla üzüm veya elma) olduğu kadar jölelerde, sürülebilir meyvelerde, reçellerde, şarapta ve bazı düşük kalorili yiyeceklerde bulunur.
Doğada malik asit kuru erik, kuş üzümü, domates ve hatta muz gibi gıdalarda az miktarda bulunur.
Bu meyve asidi asitle yakından ilişkilidir ve ekşi, acı, güçlü ve nüfuz edici bir tada sahiptir.
GIDALARDAKİ MALİK ASİT – AVANTAJLARI
Gıdalardaki malik asit, aşağıdaki gibi bir dizi fayda sağlar:
Malik asit, vücudu gıdalardan enerji salınımında destekler;
Malik asit, sporcuların ve sporcuların fiziksel dayanıklılığını artırır;
Malik asit, eğitimin hipoksik aşaması sırasında değerli destek sağlar;
Malik asit, ağrıyı azaltan kronik fibromiyalji semptomlarını hafifletebilir.
Yukarıdaki nedenlerden dolayı özellikle hücrelerde oksijen eksikliği durumlarında fiziksel performansı arttırdığına inanıldığından, yoğun, rekabetçi veya profesyonel düzeyde spor yapan kişiler için malik asit içeren gıdaların tüketilmesi şiddetle tavsiye edilir.
Malik asit, özellikle antrenmanın hipoksik evrelerinde besin takviyesi olarak alındığında spor performanslarını uzatabilir.
Malik asit, ilk olarak 1785 senesinde, bilim insanı Carl Wilhelm Scheele tarafından elmadan izole edilerek elde edilmiştir.
1787 senesinde ise, kimyager Antoine Lavoisier, bu aside Latince'de elma manasına geldiği için "malik asit" adını vermiştir.
Maleik asitle karıştırılmamalıdır.
Malik asit bir çeşit meyve asididir.
Malik asit Birçok meyvede ve sebzede doğal olarak bulunur.
Malik asit Organik bir bileşiktir.
Malik asidin yüzlerce yararı vardır.
Malik asit, özellikle ekşimsi meyvelerde ve en çok elmada bulunur.
Elma dışında, kayısı, muz, kiraz, üzüm, portakal kabuğu, brokoli, armut, erik, havuç, patates, taze fasulye gibi sebze ve meyvelerde de malik asit bulunur.
Malik asit, ticari anlamda maleik asit ve fumatik asitlerin katalizör varlığında hidrate edilmesiyle sentezlenir.
Bu önemli asit, her canlının metabolizmasında yer bulur.
Malik asit, hayattaki canlı hücrelerin mitokondrilerinde bulunan enerji döngüsü olan Krebs döngüsünün mühim bir basamağıdır.
Sahip olduğu özellikleri sayesinde sağlığa da çok faydalıdır.
Kullanım Alanları
Malik asit, E296 koduyla tanımlanır.
Dünyadaki malik asit üretiminin yüzde 70'i yoğurtta katkı maddesi olarak, içeceklerde ise koruyucu olarak kullanılır.
Malik asidin en yaygın kullanım alanı içinde meyve lezzeti olan gıdalardır.
Bunların başlıcaları, karbonatlı ve meyve lezzetli içecek ve şuruplardır.
Malik asit, elma, üzüm ve diğer meyve sularında da meyve suyunun rengini stabilize etmek için kullanılır.
Malik asitin içeceklerdeki kullanımının bir diğer nedeni, kolay çözünmesi, damakta uzun süreli ve kalıcı etkide bir tat bırakması, farklı aromalarla uyumlu olmasıdır.
Malik asidin meyve suyu konsantresine katılması, içeceğin doğal lezzetini de artırır.
Ayrıca, askorbik asitle sinerjistik etki oluşturur.
Böylece, bakır ve demirle stabil kompleks sağlayarak oksidasyonu da önler.
Malik asit kabartıcı ürünlerde de kullanılır.
Başlıca nedeni yine kolay çözünmesidir.
Malik asit Bu ürünlerde, raf ömrünü artırma ve kalıcı tat verme nitelikleri sebebiyle tercih edilir.
Alkolsüz içeceklerin içeriğine de malik asit eklenir.
Sert şeker üretiminde, çiklet yapımında, reçel, jöle yapımında ve jelatinli tatlılarda da malik asit kullanılır.
Malik asidin şekerin yapısındaki diğer bileşenlerle kolay etkileşim sağlaması, parlaklık ve berraklığı artırıcı etki göstermesi öncelikli tercih sebepleridir.
Malik asit, konserve ürünlerde ise pH kontrolünü sağladığı için kullanılır.
Konserve ürünlerde malik asidin kullanılmasının bir diğer nedeni de esmerleşmesi geciktirmesidir.
Malik asit Domates konservelerinde asitlendirici olarak kullanılır.
Ekşi hamur üretiminde de malik asitten faydalanılır.
Malik asit diyet ürünlerin tatlandırıcı etkisini artırır.
Aynı zamanda, damakta kalan tatlı tadın da önüne geçer.
Bira ve süt ürünlerinin üzerindeki tortu oluşumunu azalttığı için de malik asit tercih edilir.
Metal yüzeylerin temizliğinde malik asit güvenli ve sorunsuz şekilde uygulanabilir.
Bu nedenle, temizleyici ürünlerin içeriğinde de malik asit kullanılır.
Malik asit, ilaç, boya ve metal sanayinde de yoğun şekilde kullanılır.
Malik asit bir tür dikarboksilik asittir ve elmalarda ve diğer meyvelerde baskın asittir.
Malik asit, aşağıdaki yiyecek ve içecek kategorilerinde kullanılan çok işlevli bir gıda katkı maddesidir:
pişmiş ürünler:
Süt Ürünleri
Yemeklik yağlar ve katı yağlar
alkolsüz içecekler
şeker konserveleri
Şekerleme ve sert şeker
alkollü içecekler
Kuru karışım içecekler
Pudingler, jöleler ve meyve dolguları
Menşei
Malik Asit, birçok ekşi ve ekşi gıdada aktif bileşen olan bir dikarboksilik asit olan organik bir bileşiktir.
Malik Asit, meyve metabolizması sırasında üretilir ve tüm meyvelerde ve birçok sebzede doğal olarak bulunur.
Malik Asit, insanlar da dahil olmak üzere bitki ve hayvanların hücrelerinde metabolik döngülerde oluşur.
Malik Asit bileşiği, amino asitlerin oluşumu için hücrelere enerji ve karbon iskeleti sağlar.
İnsan vücudu her gün nispeten büyük miktarlarda Malik Asit üretir ve parçalar.
Malik Asit, şekerlemeler, içecekler, meyve müstahzarları ve konserveleri, tatlılar ve unlu mamuller için gıda hazırlamada bir lezzet arttırıcı olarak kullanılır.
Malik Asit ayrıca boğaz pastilleri, öksürük şurupları, efervesan toz müstahzarlar, diş macunu ve gargara gibi tıbbi ürünlerin hazırlanmasında da gereklidir.
Ek olarak, Malik Asit, cilt koşullarını gençleştirmek ve iyileştirmek için cilt bakım ürünlerinin imalatında kullanılır.
Nakliye Bilgisi
Mevcut paketleme seçenekleri, teslim süreleri ve tedarik zinciri güncellemeleri için The Chemical Company ile iletişime geçin.
TANIM
Gıdalarda Malik Asit
Malik Asit, yeşil elmaların ekşiliğine katkıda bulunur.
Malik Asit üzümlerde bulunur.
Malik Asit, artan meyve olgunluğu ile miktarı azalsa da, şaraba ekşi bir tat verir.
Malolaktik fermantasyon süreci, Malik Asidi çok daha hafif laktik aside dönüştürür.
Malik Asit, "aşırı şekerleme" olarak adlandırılan, yani Mega Savaş Başlıkları veya Ekşi Yumruk şekerlerinde aşırı ekşiliğin kaynağıdır.
Bu tatlılar bazen aşırı tüketiminin ağızda tahrişe neden olabileceğine dair bir uyarı ile etiketlenir.
Malik Asit formül oluşturucuya yardımcı olur, çünkü:
Yiyecek veya içeceklerdeki birçok aromanın etkisini yoğunlaştırır, genellikle gereken aroma miktarını azaltır, farklı aromaları harmanlar ve çok yönlü bir aroma deneyimi sağlar, bazı aromaların etkisini genişleterek ağızda kalan tadı iyileştirir, belirli içecek uygulamalarında bazı aroma notlarının patlamasını ve aromatikliğini artırır atıştırmalık gıda kaplamalarında peynir ve acı biber gibi lezzetli aromaları artırır birçok ürünün lezzet profilini derinleştirir ve genişleterek daha zengin, daha doğal bir lezzet deneyimi sağlar
Uygulamalar
Gazlı içecekler
Malik Asit eklenmesi, özellikle yapay olarak tatlandırılmış ürünlerde ekonomiyi iyileştirir.
Tatlar artırılarak daha az lezzet katkı maddesi kullanılmasına izin verilir ve genel lezzet profili daha geniş ve daha doğaldır.
Gazsız İçecekler
Malik Asit gazsız içecekler (meyve içecekleri, nektarlar, buzlu çaylar, spor içecekleri, kalsiyum takviyeli meyve suları) için tercih edilen bir asitleştiricidir, çünkü meyve aromasını arttırır, pH stabilitesini arttırır ve bazı tuzların ağızda kalan tadını maskeler.
Toz Karışımlar
Buzlu çay, spor içeceği veya meyve çorbası kuru karışımlarında, Malik Asit, hızlı çözünme hızı ve lezzet arttırıcı özelliklerinden dolayı tercih edilmektedir.
Malik Asit Sitrik asitten daha fazla ekşilik sağladığı için daha az asitleştirici gerekir ve birim ağırlık azaltılabilir.
Düşük Kalorili İçecekler
Yoğun tatlandırıcılar içeren içeceklerde, daha yüksek bir pH'ta istenen ekşiliği ve aromayı elde etmek için Sitrik'ten daha az Malik Asit gerekir.
Malik Asit'in genişletilmiş ekşiliği, tatlandırıcı ağız kokusunu maskeler (bkz. Tat Tutma Tablosu) ve harmanlama ve sabitleme yetenekleri dengeli bir tat verir.
14-30 yaş arası çocuklarla yapılan bir çalışmada, Malik Asit ile asitlendirilmiş aspartam ile tatlandırılmış düşük kalorili meşrubatlar Sitrik asitli içeceklere tercih edilmiştir.
elma şarabı ve şaraplar
"Alkollü" elma şarabı için, tutarlı bir "keskin" tadı korumak için Malik Asit eklenir.
Şaraplarda malolaktik fermantasyon, şarabın lezzet profilini iyileştirir.
Asitlenmiş “Süt” Ürünleri
Malik Asit ile asitlendirilmiş peynir altı suyu bazlı protein içecekleri, gelişmiş meyve aromasına ve daha az fark edilir peynir altı suyu aromasına sahiptir.
Meyve suyu ile yapılan ve Malik Asit ile asitlendirilmiş meyve aromalı sütlü içecekler, geliştirilmiş lezzet ve lezzete sahiptir.
Malik Asit ile asitleştirilmiş pıhtılaştırılmış soya sütü, yoğurt benzeri bir ürün üretir.
Kalsiyum Takviyeleri ve Kalsiyumla Güçlendirilmiş İçecekler
Sıvı kalsiyum takviyelerinde Malik Asit, pH'ı kontrol ederken ekşi ve meyvemsi bir tat katar.
Kalsiyum takviyeli içeceklerde Sitrik asit yerine Malik Asit kullanılması, çökelmiş kalsiyum sitrattan kaynaklanan bulanıklığı önler.
şekerlemeler
Malik Asit, sakızların yanı sıra sert, yumuşak, tabletlenmiş ve şekersiz şekerlere çekici bir ekşilik verir.
Birden fazla asidin karıştırılması, benzersiz tatma şekerlemeleri oluşturur.
Örneğin, şeker veya sakızdaki ekşiliği uzatmak için, ilk ekşi takviye için Sitrik asit, kalıcı bir ekşilik için Malik Asit ve ekşiliği daha da uzun süre sürdürmek için Fumarik asit kullanılır.
Malik Asit'in yüksek çözünürlüğü, soğutulmuş şekerlemelerle karıştırılmasına izin verir.
Şekerleme işleminin sonunda asit eklenmesi, şeker inversiyonunu en aza indirir.
Sert şeker
Malik Asit ekşilik yoğunluğunu arttırır ve meyve aromasını arttırır.
Diğer gıda asitlerinden daha düşük bir erime noktasına sahiptir - bu, Malik Asitin erimiş sert şekere su ilave edilmeden dahil edilebileceği anlamına gelir - sert şekerdeki ilk nem seviyesi daha düşük olduğu için raf ömrü artar.
yumuşak şeker
Agar, jelatin veya jöleler ve sakızlar gibi pektin bazlı şekerlerde, Malik Asit doğal bir meyve aroması profili, uygun jelleşme ve iyi ürün berraklığı elde etmek için kullanılır.
Şekersiz Şekerlemeler
Bu uygulamada Malik Asit, Sitrik asit yerine tercih edilir, çünkü Malik Asit tadı, özellikle meyve aromalarını ve tatlılığı arttırır.
Sorbitol çözeltisinin ısıtma işlemi sırasında karıştırılması, Malik Asit eklenerek kolaylaştırılmıştır.
Sakız
Sakarin ile birleştirilen organik gıda asitleri, sakızda tükürük uyarımını iyileştirir.
Malik Asit, lezzet arttırıcı özelliklerinden dolayı tercih edilir.
Farklı bölme katsayılarına sahip asit karışımlarının kullanılması, asidin ardışık salımı ile sonuçlanır - bu, çiğneme sırasında uzun süreli sululık ve lezzet yaratır.
Meyve Müstahzarları ve Konserveleri
Malik Asit, meyve aromalarını arttırır ve reçeller, jöleler ve meyve müstahzarlarında daha doğal bir aroma profili oluşturur.
Malik Asit, pektin jelleri için kullanılan pH'larda güçlü tamponlama kapasitesi nedeniyle pektin jel dokusunu kontrol etmek için pH'ı stabilize eder.
Meyve müstahzarları Malik Asit ile asitlendirilir, böylece meyve müstahzarları süt ürünlerinde, dondurulmuş tatlılarda veya unlu mamullerde kullanıldığında bile meyve aromasının güçlü kalması sağlanır.
tatlılar
Dondurulmuş tatlılar için meyve müstahzarları, Malik Asit eklendiğinde gelişmiş meyve aroması gösterir.
Malik Asit, şerbetlerde ve su buzlarında ekonomik bir meyve aroması arttırıcıdır.
Jelleşmiş tatlılarda, Malik Asit meyve aromalarını iyileştirir ve jel dokusunu kontrol etmek için pH'ı stabilize etmeye yardımcı olur.
Unlu Mamüller
Meyve dolgulu unlu mamüller (kurabiyeler, snack barlar, turtalar ve kekler), meyve dolgusu Malik Asit içerdiğinde daha güçlü ve daha doğal dengeli bir meyve aromasına sahiptir.
Malik Asitin tamponlama kapasitesi nedeniyle pektin jel dokusu daha tutarlıdır.
Tıbbi ve Kişisel Bakım Ürünleri
Boğaz pastilleri, öksürük şurupları ve efervesan toz müstahzarlarda, Malik Asit meyve aromasını arttırır ve aktif bileşenlerin aroma etkisini azaltabilir.
Malik Asit tükürük akışını uyardığı için diş temizleme preparatlarında ve gargaralarda kullanılabilir.
Antiseptik bileşikler sabunlarda, gargaralarda ve diş macunlarında Malik Asit ile kombinasyon halinde kullanılır.
Asit Bazlı Yüz Ürünleri
Bir alfa hidroksi meyve asidi olan Malik Asit, cilt koşullarını gençleştirmek ve iyileştirmek için cilt bakım ürünlerinde kullanılabilir.
Petrol Sahası Uygulamaları
Petrol endüstrisinde Malik Asit talebi hızla artıyor.
Malik Asit ürünü, ham ham petrolün kuyudan rafineriye transferine yardımcı olmak için kullanılır.
Malik asit, moleküler formülü C4H6O5 olan organik bir bileşiktir.
Malik asit, tüm canlı organizmalar tarafından yapılan, meyvelerin ekşi tadına katkıda bulunan ve gıda katkı maddesi olarak kullanılan bir dikarboksilik asittir.
Malik asidin iki stereoizomerik formu vardır (L- ve D-enantiyomerler), ancak yalnızca L-izomeri doğal olarak bulunur.
Malik asidin tuzları ve esterleri malatlar olarak bilinir.
Malat anyonu, sitrik asit döngüsünde bir ara maddedir.
Malik asit ilk olarak 1785 yılında Carl Wilhelm Scheele tarafından elma suyundan izole edilmiştir.
1787'de Antoine Lavoisier, elma için Latince kelime olan mālum'dan türetilen asit malik adını önerdi - cins adı Malus olduğu gibi.
Almancada meyve elmanın çoğulu veya tekilinden, ancak tuz(lar) Malat(e) olarak adlandırılır.
Malik asit, kayısı, böğürtlen, yaban mersini, kiraz, üzüm, mirabelle, şeftali, armut, erik ve ayva gibi birçok meyvede ana asittir ve turunçgiller gibi diğer meyvelerde daha düşük konsantrasyonlarda bulunur.
Malik asit, olgunlaşmamış elmaların ekşiliğine katkıda bulunur. Ekşi elmalar yüksek oranda asit içerir.
Malik asit üzümlerde ve çoğu şarapta bazen 5 g/l'ye kadar çıkan konsantrasyonlarda bulunur.
Malik asit şaraba ekşi bir tat verir; meyve olgunluğunun artmasıyla miktarı azalır.
Malik asidin tadı, birincil aroması olduğu bir bitki olan raventte çok net ve saftır.
Malik asit ayrıca "tuz ve sirke" aromalı patates cipsi gibi bazı yapay sirke aromalarının bir bileşenidir.
Narenciyede, organik tarımda üretilen meyveler, geleneksel tarımda üretilen meyvelerden daha yüksek düzeyde malik asit içerir.
Malolaktik fermantasyonun malik asit süreci, malik asidi çok daha hafif laktik aside dönüştürür.
Malik asit tüm meyvelerde ve birçok sebzede doğal olarak bulunur ve meyve metabolizmasında üretilir.
Malik asit, gıda ürünlerine eklendiğinde E numarası E296 ile gösterilir.
Malik asit, Amerika Birleşik Devletleri tarafından üretilen şekerlemelerde aşırı ekşiliğin kaynağıdır, sözde aşırı şekerleme.
Malik asit, ekşi tatlılarda daha az ekşi sitrik asitle birlikte veya onun yerine kullanılır.
Malik asitli tatlılar bazen aşırı tüketiminin ağızda tahrişe neden olabileceğini belirten bir uyarı ile etiketlenir.
MALİK ASİT NEDİR?
Malik asit, alfa-hidroksi asit adı verilen bir organik asit türüdür.
Diğer alfa-hidroksi asitler arasında sitrik asit, laktik asit, tartarik asit ve glikolik asit bulunur.
Malat, merak ediyorsanız, malik asidin bir türevidir.
Amaçlarımız için, bunların aynı olduğunu düşünelim.
Sitrik asit döngüsü, adenozin trifosfat (ATP) formunda hücresel enerjinin üretilmesinden sorumludur.
Malat bu döngünün önemli bir parçasıdır.
Spesifik olarak malat, ATP üretimi için önemli bir bileşen olan sitratın öncüsüdür.
Malik asit ayrıca kiraz, yaban mersini, böğürtlen, kayısı, şeftali, armut, erik ve üzüm gibi diğer birçok meyvede de ana asittir.
Turunçgiller ise malik asidin kuzeni olan sitrik asitten daha yüksek düzeyde içerir.
MALİK ASİTİN TARİHÇESİ VE ÜRETİMİ
1785 yılında Carl Wilhem Scheele elma suyunda malik asidi keşfetti.
İki yıl sonra, Fransız kimyager Antoine Lavoisier, malik asit için Fransızca olan “asit malik” adını verdi.
Günümüzde malik asit, yiyecek ve içecek endüstrisinde koruyucu ve doğal aroma maddesi olarak yaygın olarak kullanılmaktadır.
Malik asit ayrıca ilaçlar ve takviyelerdeki ve bazı cilt bakım ürünlerindeki bileşikleri bağlamak için kullanılır.
Malik asit bitkilerde doğal olarak oluşur, ancak maliyet etkin bir şekilde ekstrakte edilemez.
Bu yüzden insanlar üretiyor.
İşte en iyi yöntemler:
benzenden ;
İlk olarak benzen, maleik aside dönüştürülür.
Maleik asit daha sonra ısıtılır ve malik asit, maleik asit ve fumarik asit oluşturmak üzere basınçlandırılır.
Malik asit daha sonra ayrılır ve yıkama, buharlaştırma ve kristalleştirme yoluyla saflaştırılır.
Fumarik asitten;
Fumarik asidi (başka bir organik asit) sıcak su ile karıştırdığınızda malik asit yapabilirsiniz.
Şekerlerin fermantasyonu yoluyla.
Birkaç mikrop, şeker fermantasyonunun bir yan ürünü olarak malik asit üretir.
Bu yöntemlerin tümü temelde aynı malik asidi üretirken, fermantasyon yöntemi en uygun maliyetli ve çevre dostu seçenektir.
Araştırmacılar şu anda bu yeni malik asit üretimini optimize etmek için deneyler yapıyorlar.
MALİK ASİT İÇEREN ÜRÜNLER
Tüm meyveler (ve birçok sebze) malik asit içerir.
Yeterince ilginç bir şekilde, çiftçilik yöntemi malik asit seviyelerini etkiliyor gibi görünüyor.
Malik asit ayrıca şarapta doğal olarak bulunur.
Yine de kimse ekşi şarabı sevmez.
Böylece şarap fermente edildiğinde, malik asit daha hafif laktik aside dönüştürülür.
Bu işleme malolaktik fermantasyon denir.
Üretilen malik asit ise en yaygın olarak şunlarda bulunur:
Gıda Ürünleri:
Antimikrobiyal özelliklere sahip olduğu için malik asit yaygın bir gıda koruyucudur.
Örneğin hem mayonez hem de salata sosu, raf ömrünü uzatmak ve asitliği artırmak için genellikle malik asit içerir.
Malik asit genellikle süper ekşi şekerlerdeki gizli bileşendir.
İçecekler:
Düşük kalorili içecekler genellikle sitrik asit veya malik asit içerir. Beyni, gerçekte olduğundan daha fazla meyve aroması olduğuna inandırırlar.
Her iki asit de benzer bir ekşiliğe sahiptir, ancak malik asit birim hacim başına biraz daha ucuzdur.
Takviyeler:
Üreticiler, biyoyararlanımı artırmak için mineralleri malata bağlar.
Cilt bakım ürünleri.
Malik asit, kabuklarda ve diğer cilt bakım ürünlerinde yaygın bir bileşendir.
Genellikle 'meyve asidi' veya 'elma asidi' olarak anılır
İçeceklerde, unlu mamüllerde, şekerlemelerde, tatlılarda katkı maddesi olarak ve koruyucu olarak sıklıkla kullanılır.
Onlara daha zengin bir aroma vermek için gıdalara eklenebilir
Keskin, temiz, asidik bir lezzet sağlar
%100 Saf Malik Asit (e296) birçok ekşi veya ekşi gıdada aktif bileşen olan organik bir bileşiktir.
Doğada malik asit elma kabuğunda ve erik, domates, frenk üzümü meyveleri, muz dahil olmak üzere çok çeşitli meyve ve sebze ürünlerinde büyük konsantrasyonda bulunur.
Asit düzenleyici olmasının yanı sıra, gıdalara daha zengin ve daha nüfuz edici bir aroma vermek için malik asit eklenir.
Malik Asit, askorbik veya sitrik asitten daha ekşidir.
Malik asit, benzersiz tat deneyimleri yaratmak için çoklu gıda asitleri, şekerler, yüksek yoğunluklu tatlandırıcılar ve aromalarla karıştırılmasına izin veren temiz, pürüzsüz bir tada ve kalıcı ekşiliğe sahiptir.
Düşük bir erime noktasına sahip, yüksek oranda çözünür, malik asit, erimiş şekerlemelere kolayca dahil edilebilir.
Malik asit, ekonomik asitleştiriciler veya ekşi tadı veren aroma karışımları oluşturmak için kullanılabilir.
Malat veya L-elma asidi olarak da bilinen L-Malik asit, beta hidroksi asitler ve türevleri olarak bilinen organik bileşikler sınıfına aittir.
Beta hidroksi asitler ve türevleri, C3 karbon atomunda bir hidroksil grubu ile ikame edilmiş bir karboksilik asit içeren bileşiklerdir.
L-Malik asit, son derece zayıf bir bazik (esas olarak nötr) bir bileşiktir (pKa'sına göre).
L-Malik asit, mayadan insanlara kadar tüm ökaryotlarda bulunur.
Malik asit elmalarda ve benzer meyvelerin sularında bulunur ve ayrıca damağa çok hoş gelen tuhaf ekşiliği veren üvez ve bahçe raventinde bulunur.
Malik asit, laboratuar işlemleriyle ayrılabilmektedir, ancak saf haliyle, tatlı ekşiliğin olduğu yaz içeceklerinin imalatında avantajlı bir şekilde kullanılabileceğini düşünmemize rağmen, bunun için yararlı bir uygulama bulunmamıştır.
Malik Asit, birçok ekşi veya ekşi gıdada aktif bileşen olan ve lezzet profillerini geliştirmek için kullanılan organik bir bileşiktir.
Malik Asit, Askorbik veya Sitrik Asitten daha ekşidir.
Malik Asit, meyve ve sebzelerde bulunan ve en çok elma ile ilişkilendirilen doğal bir maddedir.
Fermantasyonu hızlandırmak için şarap yapımı/evde bira yapımı için idealdir.
Malik Asit, üzümlerin asitliğinde bulunan ana asitlerden biridir.
Üzüm olgunlaştıkça Malik Asit konsantrasyonu azalır.
Malik Asit kimyasal bileşimi, yeterli olmadığında bir şarap tadımı "düz" ile güçlü bir bağlantı sağlar.
Çok fazla olursa, şarap 'ekşi' tadacaktır.
Malik Asit, fermantasyon işlemi sırasında asit seviyelerinin izlenmesi için hayati önem taşır.
Bu korozyon verileri esas olarak saf kimyasallar ve neredeyse havaya doymuş su çözeltileri ile gerçekleştirilen genel korozyon laboratuvar testlerinin sonuçlarına dayanmaktadır.
Tüm konsantrasyonlar ağırlıkça % olarak verilmiştir ve başka hiçbir şey gösterilmemişse çözücü sudur.
Korozyon verileri, normal mikro yapıya ve temiz yüzeylere sahip tavlanmış malzemeler için geçerlidir.
L-Malik asit, tüm canlı hücrelerde bulunan önemli bir metabolittir ve elmalarda bol miktarda bulunur.
Malik asit bazen "elma asidi" olarak adlandırılır.
Gıda endüstrisi, meyve aromalı içecekler, şekerleme, limon aromalı buzlu çay karışımı, dondurma ve konservelerde asitleştirici ve aroma maddesi olarak malik asit kullanır.
Yetişkinler muhtemelen D-malik asit kullanabilirken bebekler olmayabilir, bu nedenle bebek mamasına sentetik DL-malik asit eklenmemelidir.
Malik asit, gıdalara keskin bir tat veren bir asitleştiricidir. Ayrıca jellerin ayarlanmasına ve koruyucu olarak hareket etmeye veya PH'ı ayarlamaya yardımcı olur.
Malik Asit, birçok ekşi veya ekşi gıdada aktif bileşen olan doğal bir bileşiktir.
Malik Asit, Askorbik veya Sitrik Asitten daha tarterdir.
Malik Asit ekşi tadı olan bir asittir ve lezzet profillerini geliştirmek için kullanılır.
Malik Asit, meyve ve sebzelerde bulunan ve en çok elma ile ilişkilendirilen doğal bir maddedir. Veganlar ve Ova-Lakto Vejetaryenler için uygundur, GDO'suz.
malik asit (2-hidroksibütandioik asit) Kristal bir katı, HOOCCH(OH)CH2COOH. L-malik asit, canlı organizmalarda Krebs döngüsünde bir ara metabolit olarak ve ayrıca (bazı bitkilerde) fotosentezde bulunur.
özellikle olgunlaşmamış meyvelerin suyunda bulunan malik asit, örn. yeşil elmalar.
malik asit Sitrik asit döngüsü sırasında fumarik asidin tersinir hidrasyonu ile oluşan bir dikarboksilik asit.
malik asit Birçok meyvede, özellikle elma, domates ve erikte bulunan organik asit. Asitliği artırmak için gıda katkı maddesi olarak kullanılır.
Malik asit, canlı bir organizma tarafından sentezlenen organik bir bileşiktir.
Malik asit bir dikarboksilik asittir, yani iki karboksil fonksiyonel grubu (-COOH) içeren bir bileşiktir.
Malik asit renksiz ve kokusuzdur.
Malik asidin iki stereoizomerik formu vardır: L-Malik asit ve D-Malik asit.
L-malik asit, doğal olarak oluşan tek formdur, diğer izomerik form ise yapay olarak üretilir.
Canlı organizmalarda malik asit, temel bir biyokimyasal bileşiktir. Malik asit esteri, malat, Krebs döngüsünde yer alır.
Krebs döngüsü (veya sitrik asit döngüsü), sonuçta metabolik reaksiyonları besleyen kimyasal enerji üretmek için mitokondride meydana gelen bir dizi redoks reaksiyonudur.
Krebs döngüsünde, fumaratın C-C çift bağının H2O ile hidrasyonu sırasında malat üretilir.
Daha sonra üretilen malat, oksaloasetat, NADH ve hidrojen anyonu üretmek için NAD+ ile reaksiyona giren substrat görevi görür.
Malik asit ilk olarak 1785 yılında, onu olgunlaşmamış elmalardan izole edebilen Sheele tarafından tanımlanmıştır.
Malik adı, elma anlamına gelen Latince malumdan türetilmiştir. Elma dışında, malik asit diğer meyvelerde de bulunur, örn. üzüm, karpuz ve kiraz.
Ticari olarak malik asit, içecek ve şekerlemelerde olduğu gibi gıda katkı maddesi olarak pazarlanmaktadır.
Malik asit ayrıca metal temizleme ve bitirme, akımsız kaplama, infüzyonlar, boyalar ve farmasötikler için de kullanılır.
Malik asit, kimyada organik bir bileşiktir.
Malik asit bir dikarboksilik asit olabilir.
Latince elma anlamına gelen malus kelimesi malik asit türevidir.
Malik asit aynı zamanda Malus'un adıdır.
Elmanın ilk keşfi 2350 yıl önce günümüz Kazakistan'ındaydı.
Bu kısa makale boyunca, malik asit formülü, kimyasal yapısı ve kullanımlarının yanı sıra özellikleri hakkında daha fazla şey öğreneceğiz.
Malik asit, bir 2-hidroksidikarboksilik asit olabilir.
Karboksilik asitteki hidroksi grubu, karbona bağlı hidrojenlerden birinin yerini alır.
Malik asit, bir gıda asitliği düzenleyicisi ve temel bir metabolit olarak bir iş.
Malik asit, karboksilik asitten türetilir ve malat(2-) ile malatın konjuge asididir.
Bunun tuzları malatlardır.
Malik asit tüm canlı organizmalar tarafından üretilir ve meyvelerdeki ekşi tada katkıda bulunur.
Bu özelliğinden dolayı yaygın olarak yapay katkı maddesi olarak kullanılır.
Malik asit, birçok ekşi veya ekşi gıdada görev yapan organik bir dikarboksilik asit olabilir.
İyonize formunda malattır, fumarat ile birlikte TCA döngüsünün bir ara maddesidir.
Malik asit, anaplerotik reaksiyonlarla birlikte piruvattan da oluşturulabilir.
Üretimi genellikle endüstri içinde gerçekleşir.
Maleik anhidritin çift hidrasyonu malik asit verir. 2000 yılında Amerika'nın yıllık üretim kapasitesi 5000 ton idi.
Her iki enantiyomer, rasemik karışımın kiral çözünürlüğü ile de ayrılabilir.
Ve bu nedenle, (S)- enantiyomeri ayrıca asidin fermantasyonu ile spesifik olarak elde edilebilir.
Dumanlı vitriol ile malik asidin kendi kendine yoğunlaşması, piron asidini verir.
Walden inversiyonunun ve dolayısıyla Walden döngüsünün keşfinde malik asit önemliydi.
Malik asitte öncelikle fosfor pentaklorürün etkisi ile (+)-klorosüksinik aside dönüşür.
Ve ıslak gümüş oksit, klor bileşiğini (+)-malik aside dönüştürür.
Daha sonra PCl5 ile (-)-klorosüksinik asit ile reaksiyona girer.
Gümüş oksit bu bileşiği (-)-malik aside geri aldığında döngüyü tamamlar.
Malik Asit Kullanımları
İlaçlarda kullanımı çok önemlidir.
Başka bir kullanım fibromiyaljiyi tedavi etmektir.
İnsanlar siğiller, akne ve diğer cilt problemlerini tedavi etmek için cilde uygularlar.
Gıdalarda aroma maddesi olarak kullanılan malik asit.
Ayrıca kozmetiklerin asitliğini ayarlamak için de kullanıyoruz.
Malik asit ayrıca bitki yapraklarının koruyucu hücrelerinde fosfoenolpiruvatın karboksilasyonu ile sentezlenir.
Ve bir çift anyondur.
Malik asit, solütlerin koruyucu hücrelere alınması sırasında sıklıkla potasyum katyonlarına eşlik eder.
Hücre içindeki elektrik dengesini sağlamak için.
Koruyucu hücre içinde bu çözünenlerin malik asit birikimi, çözünen potansiyelini azaltır.
Ve suyun hücreye girmesine izin verir ve stoma açıklığını arttırır.
Genel açıklama
L-Malik asit, esas olarak ekşi ve olgunlaşmamış meyvelerde bulunan malik asidin doğal olarak oluşan izomeridir.
L-(-)-Malik asit aşağıdakileri hazırlamak için kullanılabilir:
dietil (S)-malat
etil (R)-2-hidroksil-4-fenilbütanoat
etil (S)-2-hidroksil-4-fenilbütanoat
D-homofenilalanin etil ester hidroklorür
furo[3,2-i]indolizinler
Ambalajlama
poli şişede 1 kg
Poli şişede 100, 500 gr
İsimler
Tercih edilen IUPAC adı
2-Hidroksibütandioik asit
Diğer isimler
hidroksibütandioik asit
2-Hidroksisüksinik asit
(L/D)-Malik asit
(±)-Malik asit
(S/R)-Hidroksibütandioik asit
tanımlayıcılar
CAS Numarası : 6915-15-7
chebi: chebi:6650
ChEMBL : ChEMBL1455497
Kimyasal Örümcek :510
83793 D-(+)-malik asit
193317 L-(–)-malik asit
ECHA Bilgi Kartı : 100.027.293
EC Numarası :230-022-8
E numarası : E296 (koruyucular)
IUPHAR/BPS : 2480
Fıçı : C00149
PubChem Müşteri Kimliği : 525
UNII : 817L1N4CKP
CompTox Kontrol Paneli (EPA): DTXSID0027640
Özellikleri
Kimyasal formül :C4H6O5
Molar kütle :134.09 g/mol
Görünüm :Renksiz
Yoğunluk :1.609 g⋅cm−3
Erime noktası :130 °C (266 °F; 403 K)
Suda çözünürlük :558 g/L (20 °C'de)
Asitlik (pKa) :pKa1 = 3.40
pKa2 = 5.20
Tehlikeler
GHS etiketlemesi:
Piktogramlar :GHS07: Ünlem işareti
Parlama noktası :203 °C
Bağıntılı bileşikler
Diğer anyonlar :Malat
İlgili karboksilik asitler :Süksinik asit
Tartarik asit
Fumarik asit
İlgili bileşikler Butanol : Butiraldehit
krotonaldehit
sodyum malat
Eş anlamlı:
Malik asit
DL-malik asit
6915-15-7
2-Hidroksisüksinik asit
2-Hidroksibütandioik asit
617-48-1
malat
Bütandioik asit, hidroksi-
Kyselina jablecna
hidroksisüksinik asit
pomalu asit
hidroksibütandioik asit
deoksitetrarik asit
Malik asit, DL-
Hidroksibütan hastalığı
alfa-Hidroksisüksinik asit
dl-Hidroksibütandioik asit
Musashi-no-Ringosan
Caswell No. 537
DL-2-hidroksibütandioik asit
FDA 2018
monohidroksibernstein
Süksinik asit, hidroksi-
R,S(+-)-Malik asit
Kyselina jablecna [Çek]
FEMA No. 2655
2-Hidroksietan-1,2-dikarboksilik asit
Kyselina hidroksibutandiova [Çek]
Malik asit [NF]
EPA Pestisit Kimyasal Kodu 051101
AI3-06292
(-)-Malik asit
bütandioik asit, 2-hidroksi-
BÜTANDİOİK ASİT, HİDROKSİ-, (S)-
MLS000084707
ÇEBİ:6650
(+/-)-2-Hidroksisüksinik asit
(+-)-1-Hidroksi-1,2-etandikarboksilik asit
NSC25941
Malik asit (NF)
Malik asit, L-
MFCD00064212
NSC-25941
Bütandioik asit, 2-hidroksi-, (2S)-
E296
SMR000019054
DL-Elma Asidi
DSSTox_CID_7640
(R)-Hidroksibütandioik asit
(S)-Hidroksibütandioik asit
DSSTox_RID_78538
DSSTox_GSID_27640
(+-)-Malik asit
Hidroksi Süksinik Asit
