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Le sirop de maltitol est un liquide incolore et collant, composé à 50 % de maltitol et moins de 8 % de sorbitol.
Le sirop de maltitol est produit par hydrogénation catalytique des hydrolysats d'amidon, convertissant des sucres réducteurs tels que le maltose et le glucose en alcools de sucre correspondants.
Le sirop de maltitol fournit environ 75 à 90 % de la douceur du saccharose tout en apportant une valeur calorique plus faible (environ 2,1 à 2,4 kcal/g).
Numéro CAS : 585-88-6
Numéro EC : 209-567-0
Formule moléculaire : C12H24O11
Poids moléculaire : 344,31 g/mol
Synonymes : sirop de maltose hydrogéné, sirop de glucose hydrogéné, solution de maltitol, maltitol liquide, sirop polyol, sirop hydrolysat d'amidon hydrogéné (HSH), sirop polyol à base de maltitol, sirop polyol à sucre réduit, sirop d'alcool de sucre, édulcorant liquide au maltitol, sirop E965(ii), solution aqueuse de maltitol, sirop de disaccharide hydrogéné, sirop riche en maltitol, sirop édulcorant à faible indice glycémique, sirop édulcorant non cariogène, sirop édulcorant en vrac sans sucre, sirop polyol dérivé de l'amidon, maltitol Solution concentrée, sirop de polyol de malteuse hydrogénée
Le sirop de maltitol est une solution aqueuse à haute pureté principalement composée de maltitol et d'oligosaccharides hydrogénés.
Le sirop de maltitol est produit par hydrogénation catalytique des hydrolysats d'amidon, convertissant des sucres réducteurs tels que le maltose et le glucose en alcools de sucre correspondants.
Le sirop de maltitol apparaît sous forme de liquide clair, incolore à légèrement jaune, très visqueux, avec un profil goût propre et légèrement sucré.
Le sirop de maltitol agit comme un édulcorant en vrac et un substitut de sucre dans les formulations à faible teneur en sucre et sans sucre.
Le sirop de maltitol fournit environ 75 à 90 % de la douceur du saccharose tout en apportant une valeur calorique plus faible (environ 2,1 à 2,4 kcal/g).
Grâce à sa pression osmotique, sa viscosité et son comportement humectant similaires à ceux des solutions de saccharose, le sirop de Maltitol offre de bonnes performances texturales et de stabilité dans les systèmes de confiserie et de boulangerie.
Le sirop de maltitol présente une grande stabilité chimique dans des conditions normales de traitement et une bonne compatibilité avec les hydrocolloïdes, les polyols et les édulcorants à haute intensité.
Le sirop de maltitol est largement utilisé dans le chocolat, le chewing-gum, les garnitures de boulangerie, les analogues laitiers et les sirops pharmaceutiques où une cristallisation contrôlée, une rétention d'humidité et une réponse glycémique réduite sont nécessaires.
D'un point de vue fonctionnel, le sirop de maltitol contribue à la formation du corps, à la dépression du point de congélation et au contrôle de l'activité de l'eau, ce qui en fait une valeur particulière pour l'optimisation de la stabilité microbiologique dans les aliments à humidité intermédiaire.
Le sirop de maltitol est utilisé comme intermédiaire en chimie et est également employé dans l'industrie de la construction.
Le sirop de maltitol est un liquide incolore et collant, composé à 50 % de maltitol et moins de 8 % de sorbitol.
Le sirop de maltitol est utilisé comme substitut de saccharose pour l'édulcorage des boissons.
Le pays d'origine du sirop de maltitol est la Chine.
Le sirop de maltitol est casher, halal et non OGM.
Le sirop de maltitol est fabriqué par l'hydrogénation catalytique des sirops de maltose.
Le maltitol est utilisé comme substitut de sucre.
Le sirop de maltitol est un sirop clair, incolore, qui a une saveur légèrement sucrée.
Ce édulcorant en vrac sans sucre et à faible teneur calorique est obtenu par hydrogénation du sirop de maltose, qui est dérivé de l'hydrolyse de l'amidon.
Le sirop de maltitol peut être utilisé dans la production de produits à faible teneur en sucre sans sucre ajoutés, tels que des chewing-gums, des barres de snack, des confiseries, des biscuits sucrés, du chocolat, des produits laitiers et des desserts surgelés, des céréales, des confitures et du ketchup.
Un mélange composé principalement de maltitol avec sorbitol et d'oligo- et de polysaccharides hydrogénés.
Le sirop de maltitol est fabriqué par l'hydrogénation catalytique d'un sirop de glucose à forte teneur en maltose.
L'article de commerce est généralement fourni sous forme de sirop.
Le sirop de maltitol peut également être séché et fourni comme produit solide
Le sirop de maltitol est un liquide clair, incolore et sirupeux, une solution aqueuse composée d'un amidon hydrogéné, partiellement hydrolysé, contenant du maltitol, du sorbitol ainsi que des oligosaccharides et des polysaccharides hydrogénés.
Le sirop de maltitol est miscible avec l'eau et la glycérine, et légèrement miscible avec l'alcool.
Le sirop de maltitol est non cristallisant et utilisé comme agent humectant et texturisant dans une large gamme de produits alimentaires.
Le sirop de maltitol est très similaire au saccharose en douceur et en fonctionnalité, il est souvent utilisé pour remplacer les sucres dans les aliments sans sucre, sans sucre ajouté et à faible teneur en glucides nets.
Le sirop de maltitol n'est pas cariogène et remplit les critères de la déclaration de santé autorisée par la FDA « ne favorise pas la carie dentaire ».
Utilisations du sirop de maltitol :
Confiseries :
Le sirop de maltitol est utilisé dans les chocolats sans sucre et à faible teneur en sucre, les bonbons durs, les caramels, les caramels et les chewing-gums.
Le sirop de maltitol apporte volume, douceur, éclat et texture en bouche tout en empêchant la cristallisation du saccharose.
Produits de boulangerie :
Le sirop de maltitol est incorporé dans les gâteaux, biscuits, muffins et garnitures pour améliorer la rétention d'humidité, la douceur et la durée de conservation.
Le sirop de maltitol agit comme un humectant et stabilisant de texture.
Chocolat et enrobages :
Le sirop de maltitol remplace le saccharose dans les formulations de chocolat diabétiques ou à faible indice glycémique, conservant une viscosité, un bruit de claque et un profil sensoriel comparable aux systèmes sucrés traditionnels.
Produits laitiers et desserts surgelés :
Le sirop de maltitol est appliqué dans les glaces et les desserts surgelés pour contrôler la dépression du point de congélation, améliorer la crémeuse et réduire la teneur en sucre sans une dureté excessive.
Sirops pharmaceutiques :
Le sirop de maltitol agit comme un agent édulcorant et volumineux non cariogène dans les sirops oraux, pastilles et comprimés à mâcher.
Aliments diététiques et fonctionnels :
Le sirop de maltitol est utilisé dans les barres énergétiques, les snacks protéinés et les produits adaptés aux diabétiques en raison de sa faible valeur calorique et de sa réponse glycémique modérée.
D'un point de vue ingénierie alimentaire, le sirop de maltitol est particulièrement précieux dans les systèmes d'humidité intermédiaire où le contrôle de l'activité de l'eau et la stabilité microbienne sont des paramètres critiques.
Fonctionnalités du sirop de maltitol :
Agent de suspension
Agent sucré non cariogène
Humectant
Agent masquant le goût
Agent de carrosserie
Agent anticristallisant
Agent de masse
Stabilité et réactivité du sirop de maltitol :
Stabilité chimique :
Stable dans des conditions normales de stockage et de traitement.
Réactivité :
En général, non réactif.
Évitez les agents oxydants forts.
Conditions à éviter :
Chaleur excessive.
Contamination.
Matériaux incompatibles :
Des oxydants forts.
Produits dangereux de décomposition :
Des oxydes de carbone (CO, CO₂) peuvent se former lors de la combustion.
Polymérisation dangereuse :
Cela n'arrive pas.
Manipulation et stockage du sirop de maltitol :
Gestion :
Évitez la contamination.
Maintenez des conditions d'hygiène.
Stockage :
Conservez dans des contenants bien fermés dans un endroit frais et sec.
Protégez-les contre la chaleur excessive.
Mesures de premiers secours du sirop de maltitol :
Inhalation :
Ce n'est généralement pas dangereux.
Passez à l'air frais si la brume est inhalée.
Contact cutané :
Lavez-vous à l'eau.
Contact visuel :
Rincez soigneusement à l'eau.
Ingestion :
En général, faible toxicité.
Consultez un médecin si vous ressentez de l'inconfort.
Mesures de lutte contre l'incendie du sirop de Maltitol :
Supports d'extinction appropriés :
Pulvérisation d'eau.
Mousse.
Chimique sec.
Dioxyde de carbone (CO₂).
Dangers spécifiques :
La combustion peut produire des oxydes de carbone.
Mesures de libération accidentelle du sirop de maltitol :
Précautions personnelles :
Adoptez des pratiques d'hygiène standard.
Évitez les dangers de glissade.
Nettoyage :
Absorber avec un matériau inerte.
Laver la zone à l'eau.
Contrôle de l'exposition / Protection personnelle du sirop de maltitol :
Contrôles techniques :
La ventilation générale est suffisante.
Équipement de protection individuelle :
Les lunettes de sécurité sont recommandées pour la manipulation industrielle.
Les gants de protection sont recommandés pour la manipulation industrielle.
Identifiants du sirop de maltitol :
Nom chimique : Maltitol
Classe chimique : Polyol
CAS n° : 585-88-6
EC n° : 209-567-0
Numéro E : E965(ii)
Nom INCI : Maltitol
Formule moléculaire : C12H24O11
Poids moléculaire : 344,31 g/mol
Forme physique : solution aqueuse claire et visqueuse
Solubilité : Très soluble dans l'eau
Origine : Dérivée du maïs, du blé ou d'autres sources d'amidon
Produit : SIROP DE MALTITOL 100
Groupe de produits : SIROP ADM MALTITOL
Principal : ADM
Numéro CAS : 585-88-6
Sous-groupe : Produits à base de sirop de sucre et miel
Type de produit : sirop de maltitol
Numéro E : E965
Nom chimique/commun : -
Numéro de produit : 363329
Unité de mesure : -
Numéro CAS : 585-88-6
ChEMBL : ChEMBL63558
ChemSpider : 432001
ECHA InfoCard : 100.008.699
Numéro E : E965 (agents de vitrage, ...)
CID de PubChem : 493591
UNII : D65DG142WK
Tableau de bord CompTox (EPA) : DTXSID0044444
InChI : InChI=1S/C12H24O11/c13-1-4(16)7(18)11(5(17)2-14)23-12-10(21)9(20)8(19)6(3-15)22-12/h4-21H,1-3H2/t4-,5+,6+,7+,8+,9-,10+,11+,12+/m0/s1
Key : VQHSOMBJVWLPSR-WUJBLJFYSA-N
InChI=1/C12H24O11/c13-1-4(16)7(18)11(5(17)2-14)23-12-10(21)9(20)8(19)6(3-15)22-12/h4-21H,1-3H2/t4-,5+,6+,7+,8+,9-,10+,11+,12+/m0/s1
Clé : VQHSOMBJVWLPSR-WUJBLJFYBZ
SOURIRES : OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@]([C@H](O)CO)([H])O[C@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O
Propriétés du sirop de maltitol :
Formule chimique : C12H24O11
Masse molaire : 344,313 g·mol−1
Point de fusion : 145 °C (293 °F ; 418 K)
Apparence : Claire, incolore à légèrement jaune pâle
Odeur : Inodore.
Goût : environ 75 à 90 % aussi sucré que le saccharose.
Solubilité : Très soluble dans l'eau
Viscosité : typiquement 70–80 %
pH : typiquement 5,0–7,5
Noms du sirop de maltitol :
Nom IUPAC :
4-O-α-D-Glucopyranosyl-D-glucitol
