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Numéro CAS : 585-88-6
Formule chimique :C12H24O11
Masse molaire :344,313 g·mol−1
Le maltitol est un alcool de sucre (un polyol) utilisé comme substitut du sucre.
Le maltitol a 75 à 90% de la douceur du saccharose (sucre de table) et des propriétés presque identiques, à l'exception du brunissement.
Le maltitol est utilisé pour remplacer le sucre de table car il est deux fois moins énergétique, ne favorise pas la carie dentaire et a un effet un peu moindre sur la glycémie.
Termes chimiques du maltitol, le maltitol est connu sous le nom de 4-O-α-glucopyranosyl-d-sorbitol.
Le maltitol est un disaccharide produit par hydrogénation du maltose obtenu à partir de l'amidon.
Le sirop de maltitol, un hydrolysat d'amidon hydrogéné, est créé en hydrogénant du sirop de maïs, un mélange de glucides issu de l'hydrolyse de l'amidon.
Le produit maltitol contient entre 50 % et 80 % de maltitol en poids.
Le reste est principalement du sorbitol, avec une petite quantité d'autres substances liées au sucre.
La grande douceur du maltitol lui permet d'être utilisé sans être mélangé avec d'autres édulcorants.
Le maltitol présente un effet de refroidissement négligeable (chaleur positive de la solution) par rapport aux autres alcools de sucre, et est très similaire à l'effet de refroidissement subtil du saccharose.
Le maltitol est utilisé dans la fabrication de bonbons, en particulier les bonbons durs sans sucre, les chewing-gums, les chocolats, les produits de boulangerie et les glaces.
L'industrie pharmaceutique utilise le maltitol comme excipient, où il est utilisé comme édulcorant hypocalorique.
La similitude du maltitol avec le saccharose lui permet d'être utilisé dans les sirops avec l'avantage que la cristallisation (qui peut faire coller les bouchons des bouteilles) est moins probable.
Le maltitol peut également être utilisé comme plastifiant dans les capsules de gélatine, comme émollient et comme humectant.
Le maltitol apporte entre 2 et 3 kcal/g.
Le maltitol n'est en grande partie pas affecté par les enzymes digestives humaines et est fermenté par des bactéries dans le gros intestin, environ 15 % du maltitol ingéré apparaissant inchangé dans les matières fécales.
Le maltitol sous sa forme cristallisée mesure le même (en vrac) que le sucre de table et brunit et caramélise d'une manière très similaire à celle du saccharose après liquéfaction par exposition à une chaleur intense.
La forme cristallisée du maltitol se dissout facilement dans des liquides chauds (120 °F / 48,9 °C et plus) ; la forme en poudre est préférée si des liquides à température ambiante ou froids sont utilisés.
Maltitol Grâce à sa structure de type saccharose, le maltitol est facile à produire et commercialisé sous forme cristallisée, en poudre et en sirop.
Le maltitol n'est pas métabolisé par les bactéries buccales, il ne favorise donc pas la carie dentaire.
Le maltitol est un peu plus lentement absorbé que le saccharose, ce qui le rend un peu plus adapté aux personnes atteintes de diabète que le saccharose.
La valeur énergétique alimentaire du maltitol est de 2,1 kcal/g (8,8 kJ/g); (le saccharose est de 3,9 kcal/g (16,2 kJ/g)).
Maltitol autres alcools de sucre (à l'exception peut-être de l'érythritol), le maltitol a un effet laxatif, provoquant typiquement des diarrhées à une consommation quotidienne supérieure à environ 90 g.
Le maltitol d'environ 40 g peut provoquer de légers borborygmes (bruits d'estomac et d'intestin) et des flatulences.
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Çeviri sonuçları
Le maltitol est un alcool de sucre (polyol) et un édulcorant artificiel hypocalorique obtenu par hydrogénation du maltose, un disaccharide.
Le maltitol est produit par l'hydrogénation catalytique de l'amidon hydrolysé.
Le maltitol est un édulcorant hypocalorique avec le même pouvoir sucrant que le saccharose, un pouvoir sucrant élevé, une production faible en calories et en matières grasses et de faibles propriétés antioxydantes.
Le maltitol peut être utilisé dans des produits tels que les confiseries sans sucre, le chocolat, les produits de boulangerie et les glaces.
Le maltitol est un édulcorant artificiel hypocalorique qui peut être utilisé par les patients diabétiques.
Le maltitol n'augmente pas trop le taux de sucre dans le sang, car il est décomposé très lentement par les enzymes de l'intestin grêle et absorbé lentement.
Le maltitol n'agresse pas les dents.
Les bactéries présentes dans la plaque dentaire décomposent (fermentent) le sucre pour former de l'acide.
Maltitol, cet acide affecte le calcium dans l'émail des dents et initie la carie dentaire au fil du temps.
Le maltitol n'est pas facilement décomposé par les bactéries dans la bouche.
L'acide qui endommage l'émail des dents ne se forme pas et la carie dentaire ne se produit pas.
Il est connu sous le nom d'additif maltitol.
Parce qu'il a le même volume que le E 965 (maltitol) ou le E 965 ii ( sirop de maltitol) et le saccharose, il est précisément connu comme édulcorant de masse ou de charge.
Cependant, au contraire, il contribue en fait à la moitié des calories.
Maltitol Il s'agit d'un édulcorant substitut de saccharose au sucre traditionnel commun (communément appelé sucre de table, c'est-à-dire sucre blanc ordinaire).
Aussi appelé maltitol.
polyol car il est constitué d'un alcool de sucre.
Il s'agit donc d'un édulcorant synthétisé à partir de l'hydrogénation du maltose obtenu à partir d'amidon.
Le maltitol est un édulcorant de qualité très similaire au saccharose car il peut être utilisé sans se mélanger avec d'autres alcools de sucre par rapport aux autres alcools de sucre.
L'utilisation du maltitol pour édulcorer certains produits et aliments présente de nombreux avantages et bénéfices.
Par exemple, remplacer le sucre blanc par du maltitol aide à prévenir la stéatose hépatique, lorsqu'elle est causée par un excès de sucre.
C'est ce qui se passe dans la stéatose hépatique non alcoolique, qui se produit sans consommer d'alcool.
Maltitol De plus, il est utilisé en toute sécurité chez les personnes atteintes de diabète.
Parce qu'il a une réponse glycémique plus faible, il augmente les niveaux de sucre dans le sang plus lentement.
Par contre, en n'étant pas métabolisé par les bactéries de notre bouche, il ne favorise pas l'apparition de caries, il peut aider à réduire votre risque.
Si vous souhaitez savoir quels aliments ou denrées alimentaires contiennent du maltitol, la vérité est que tout aliment sucré sans sucre ou sans sucre peut en contenir.
Bien qu'il soit possible d'utiliser le maltitol avec d'autres édulcorants, il est probable que l'estevia ou le panelamaltitol, plus connu et populaire, tel qu'il est aujourd'hui, soit principalement utilisé.
Le maltitol est un alcool de sucre.
Les alcools de sucre sont naturellement présents dans certains fruits et légumes.
De plus, le maltitol est considéré comme un glucide.
Les alcools de sucre sont généralement produits plutôt qu'utilisés dans leur état naturel.
Le maltitol est sucré, mais pas aussi sucré que le sucre et contient la moitié des calories.
Le maltitol est utilisé dans les produits de boulangerie, les confiseries et autres produits sucrés.
Le maltitol peut également être présent dans certains médicaments.
En plus d'ajouter du sucré au lieu du sucre, le maltitol et d'autres alcools de sucre aident également à garder les aliments humides et à prévenir les éruptions cutanées.
Lors de la vérification des étiquettes, gardez à l'esprit que le maltitol peut également être répertorié comme sorbitol ou xylitol.
Parfois, il est même répertorié comme un simple alcool de sucre puisqu'il entre dans cette catégorie.
Le maltitol permet d'atteindre une douceur proche du sucre, mais sans beaucoup de calories.
Pour cette raison, il peut aider à perdre du poids.
Il n'a pas non plus l'arrière-goût désagréable que les autres substituts de sucre ont tendance à avoir.
Le maltitol peut vous aider à suivre un régime hypocalorique si vous essayez de perdre du poids ou de gérer votre diabète.
Un autre avantage est que le maltitol et les autres alcools de sucre ne provoquent pas de caries ni de caries dentaires comme le sucre et les autres édulcorants.
Le maltitol est l'une des raisons pour lesquelles il est parfois utilisé sur les gencives, les bains de bouche et les dentifrices.
Le maltitol et les alcools de sucre sont souvent utilisés comme ingrédient.
Ils ne sont normalement pas utilisés seuls.
Donc, si vous ressentez des gaz et des maux d'estomac avec le maltitol, il existe des alternatives faciles que vous pouvez utiliser dans la cuisine et la pâtisserie.
Ces alternatives vous aideront également lorsque vous devez limiter votre consommation de sucre pour perdre du poids ou pour le diabète.
Le maltitol est une alternative courante au sucre et est disponible sous forme de poudre pure.
Le maltitol est généralement considéré comme environ 2/3 aussi sucré que le sucre, mais ne stimule pas l'amylase dans la bouche et ne favorise pas la carie dentaire comme les autres édulcorants.
Le maltitol est un excellent substitut de sucre alternatif pour ceux qui cherchent à freiner l'envie de sucreries ou à prévenir la carie dentaire.
L'ingrédient maltitol peut être ajouté aux aliments et aux boissons ou aux smoothies et aux boissons vertes.
Le maltitol est un alcool de sucre.
Les alcools de sucre se trouvent naturellement dans certains fruits et légumes.
Ils sont également considérés comme des glucides.
Les alcools de sucre sont généralement fabriqués plutôt que d'être utilisés sous leur forme naturelle.
Ils sont sucrés, mais pas aussi sucrés que le sucre, et contiennent presque la moitié des calories.
Maltitol habituellement utilisé dans :
On les retrouve également dans certains médicaments.
En plus d'ajouter du sucré à la place du sucre, le maltitol et d'autres alcools de sucre aident à garder les aliments humides et à prévenir le brunissement.
Le maltitol est même parfois répertorié comme alcool de sucre, car il entre dans cette catégorie.
Le maltitol permet d'obtenir une douceur proche de celle du sucre, mais avec moins de calories.
Pour cette raison, le maltitol peut aider à perdre du poids.
Le maltitol n'a pas non plus l'arrière-goût désagréable que les autres substituts de sucre ont tendance à avoir.
Le maltitol peut vous aider à suivre un régime hypocalorique si vous essayez de perdre du poids ou de gérer votre diabète.
Le maltitol et les autres alcools de sucre ne causent pas non plus de caries ou de caries dentaires comme le font le sucre et les autres édulcorants.
Le maltitol est l'une des raisons pour lesquelles ils sont parfois utilisés dans :
Le maltitol se trouve dans de nombreux produits sans sucre, mais les personnes atteintes de diabète doivent se rappeler qu'il s'agit d'un glucide.
Le maltitol signifie qu'il a toujours un index glycémique.
Bien qu'il ne soit pas aussi élevé que le sucre, il a tout de même un effet sur la glycémie.
Le maltitol n'est pas complètement digéré et entraîne une augmentation plus lente des taux de sucre dans le sang et d'insuline par rapport au saccharose (sucre de table) et au glucose.
Ainsi, il peut toujours être utilisé comme une alternative efficace pour les personnes atteintes de diabète.
Le maltitol a juste besoin de surveiller leur consommation et de lire les étiquettes.
Après avoir mangé du maltitol, certaines personnes ressentent des douleurs à l'estomac et des gaz. Il peut également agir de la même manière qu'un laxatif et provoquer des diarrhées.
La gravité de ces effets secondaires dépend de la quantité que vous mangez et de la façon dont votre corps y réagit.
Il n'y a pas d'autres problèmes de santé majeurs liés à l'utilisation de maltitol ou d'autres alcools de sucre.
Le maltitol et les alcools de sucre sont généralement utilisés comme ingrédient. Le maltitol n'est normalement pas utilisé seul.
Pour cette raison, il existe des alternatives faciles que vous pouvez utiliser dans votre cuisine et vos pâtisseries si vous ressentez des gaz et des douleurs à l'estomac avec le maltitol.
Ces alternatives vous aideront également lorsque vous devrez limiter votre consommation de sucre pour perdre du poids ou pour le diabète.
La stévia est considérée comme un nouvel édulcorant car c'est une combinaison d'autres types d'édulcorants.
Le maltitol ne rentre vraiment dans aucune autre catégorie.
La plante stévia pousse en Amérique du Sud.
Maltitol 200 à 300 fois plus sucré que le sucre et ne contient pas de calories.
Contrairement au sucre et aux autres édulcorants, la stévia contient certains nutriments, notamment :
potassium
zinc
magnésium
vitamine B-3
La plante de stévia est également une source de fibres et de fer.
Actuellement, la Food and Drug Administration (FDA) n'a approuvé que la stévia raffinée.
Le maltitol est également un alcool de sucre.
Cependant, contrairement au maltitol, il n'a pas d'indice glycémique et contient moins de calories.
Le maltitol ne provoque généralement pas non plus de douleurs à l'estomac ni de gaz.
Puisqu'il s'agit toujours d'un alcool de sucre, il n'a pas l'arrière-goût désagréable des édulcorants artificiels.
Le nectar d'agave est considéré comme un édulcorant naturel, mais il peut encore être transformé dans une certaine mesure.
Le maltitol est l'une des sources les plus élevées de fructose raffiné - plus que le sucre de table.
Le sucre de table contient environ 50 % de fructose raffiné.
La consommation de fructose raffiné est associée à :
obésité
stéatose hépatique
Diabète
Le miel, le sirop d'érable et la mélasse sont également des édulcorants naturels.
Ils contiennent tous des quantités variables de fructose raffiné.
La plupart d'entre eux, y compris le miel, sont très similaires au sucre, y compris leur teneur en calories.
Le maltitol doit être utilisé principalement pour son goût et non pour économiser des calories.
Les édulcorants artificiels sont fabriqués et généralement beaucoup plus sucrés que le sucre.
Le maltitol est un substitut très faible ou sans calories du sucre, idéal pour les personnes au régime.
De plus, ils n'affectent généralement pas la glycémie, ce qui les rend bénéfiques pour les personnes atteintes de diabète.
Cependant, des recherches récentes montrent que ces édulcorants ont un impact sur les bactéries intestinales et peuvent indirectement affecter la sensibilité à l'insuline et la glycémie au fil du temps.
Bien que certains édulcorants artificiels contiennent une étiquette d'avertissement indiquant qu'ils peuvent avoir un effet négatif sur votre santé, la plupart des agences de santé conviennent qu'il n'y a pas suffisamment d'études pour étayer cela.
Maltitol approuvé par la FDA comme étant sûr à consommer.
De nombreuses personnes essaient de réduire leur consommation de sucre, pour des raisons telles que la perte de poids et le diabète.
Le maltitol et d'autres alcools de sucre peuvent être des alternatives appropriées.
Le maltitol et les sirops de maltitol sont produits par l'hydrogénation catalytique du glucose liquide qui contient une forte proportion de disaccharide maltose.
Les sirops de maltitol sont bien adaptés à la production de sirops et de suspensions contre la toux où leur goût sucré propre et leur non-cariogénicité sont particulièrement utiles.
Les sirops de maltitol sont extrêmement stables contre la cristallisation.
Le maltitol est un alcool de sucre et un édulcorant nutritif, présentant des effets laxatifs réduits, et trouve donc des applications dans différents produits alimentaires, boissons et compléments alimentaires.
Les étalons secondaires pharmaceutiques pour application dans le contrôle qualité offrent aux laboratoires pharmaceutiques et aux fabricants une alternative pratique et économique à la préparation d'étalons de travail internes.
Le maltitol est un alpha-D-glucoside constitué de D-glucitol ayant un résidu alpha-D-glucosyle attaché en position 4.
Utilisé comme substitut du sucre.
Le maltitol a un rôle de métabolite, de laxatif et d'édulcorant.
Le maltitol est un alpha-D-glucoside et un glycosyl alditol.
Le maltitol dérive d'un alpha-D-glucose et d'un D-glucitol.
Le maltitol est un produit naturel présent dans Lotus tenuis, Lotus japonicus et d'autres organismes pour lesquels des données sont disponibles.
Le maltitol est un alcool de sucre, un type de glucide qui n'est ni sucre ni alcool.
Les alcools de sucre se trouvent naturellement dans certains fruits et légumes.
Le maltitol peut également être produit commercialement pour être utilisé comme ingrédient dans divers aliments et boissons que nous consommons.
Le maltitol et d'autres alcools de sucre tels que l'érythritol sont couramment utilisés dans les produits à faible teneur en glucides ou "sans sucre" tels que les bonbons et les barres nutritionnelles.
Les édulcorants au maltitol sont similaires au sucre en termes de goût, de texture et d'interaction avec d'autres ingrédients.
Les produits qui utilisent du maltitol et d'autres alcools de sucre comme édulcorants peuvent être qualifiés de « sans sucre », même s'ils peuvent encore affecter la glycémie.
Bien que l'on prétende souvent que le maltitol a peu d'impact sur la glycémie, ce n'est pas le cas.
Comme le sucre, le maltitol est un glucide qui contient des calories.
Le maltitol n'absorbe pas toutes les calories contenues dans le maltitol, mais il fournit tout de même environ 2 à 3 calories par gramme, contre quatre calories par gramme de sucre.
Le maltitol étant un glucide et contenant des calories, il affecte également la glycémie.
Le sirop de maltitol a un index glycémique de 52, qui se rapproche de celui du sucre de table à 60.
L'indice glycémique est une mesure des effets des aliments sur l'augmentation de votre glycémie.
La forme en poudre de maltitol a un indice glycémique de 35, ce qui est encore plus élevé que la plupart des autres alcools de sucre et plus élevé que tous les édulcorants artificiels.
On estime que le maltitol a environ 75 à 90 % de la douceur du sucre.
Les informations fournies par les groupes industriels donnent généralement le chiffre de 90%, tandis que d'autres sources indiquent 75%.
Si le maltitol a les trois quarts de la douceur du sucre, les trois quarts des calories du sucre et les trois quarts de l'indice glycémique du sucre, alors de nombreux consommateurs peuvent simplement finir par consommer un quart de plus de maltitol pour obtenir le même effet que le sucre. .
Le maltitol consomme un peu plus de maltitol, vous n'obtiendrez peut-être pas un avantage substantiel lorsque vous l'utiliserez en remplacement du sucre.
Le maltitol remplace le maltitol par du sucre en quantités égales, vous gagnerez un petit déficit calorique.
Le maltitol est une personne qui consomme généralement beaucoup de calories provenant du sucre chaque jour, le déficit calorique accru peut apporter un avantage.
Le maltitol peut être meilleur pour vos dents que le sucre.
Les chercheurs ont étudié l'utilisation des produits à base de maltitol sur la santé dentaire avec quelques résultats positifs.
Cependant, ils sont prudents quant à la recommandation du maltitol par rapport à d'autres édulcorants à faible ou à zéro calorie.
Dans un rapport, des chercheurs dentaires ont évalué l'impact des alcools de sucre sur la santé dentaire.
Maltitol a noté que les produits à base de xylitol offrent le plus grand avantage pour vos dents (lorsqu'ils sont utilisés comme alternative au sucre).
En ce qui concerne le maltitol, ils ont conclu qu'il existe des preuves pour soutenir qu'il favorise une meilleure santé dentaire, mais il manque des preuves pour savoir s'il prévient les caries.
Dans une autre étude, les chercheurs ont évalué les scores de gingivite et de plaque chez les personnes qui mâchaient de la gomme édulcorée avec du maltitol ou du xylitol par rapport aux personnes qui ne mâchaient pas de gomme du tout.
Ils ont découvert que les mâcheurs de chewing-gum qui n'étaient pas des brosseurs de dents réguliers bénéficiaient d'un flux de salive accru.
Donc, si vous êtes quelqu'un qui utilise de la gomme pour soulager une bouche sèche ou rafraîchir l'haleine, le passage à une gomme sucrée au maltitol peut vous aider à obtenir le même avantage sans sucre ajouté.
Le maltitol peut offrir certains avantages pour la santé et les soins dentaires à certaines personnes, mais la recherche a fourni des résultats mitigés sur les avantages de l'utilisation de cet édulcorant, en particulier par rapport aux autres sur le marché.
Certaines personnes qui consomment du maltitol, surtout en grande quantité, peuvent ressentir des gaz intestinaux et des crampes.
D'autres peuvent même éprouver des crampes et des diarrhées plus graves.
Les meilleures alternatives aux produits contenant du maltitol sont généralement à base d'érythritol.
Les produits à base d'érythritol peuvent combiner l'ingrédient avec d'autres édulcorants artificiels tels que le sucralose (Splenda) pour un goût et une texture optimaux.
Le maltitol peut également utiliser un édulcorant hypocalorique comme la stévia, qui contient moins de quatre calories et zéro glucide par paquet.
La stévia est considérée comme un édulcorant plus "naturel" et est préférée par certains pour cette raison.
La stévia a également un index glycémique de zéro, ce qui en fait un choix sûr pour les personnes atteintes de diabète et celles qui suivent un régime alimentaire faible en glucides ou en sucre.
Si vous choisissez de cuisiner ou de cuire avec du maltitol ou de l'utiliser dans votre cuisine, vous aurez peut-être du mal à le trouver à l'achat.
Alors que vous verrez de nombreux autres édulcorants dans l'allée de cuisson de votre marché local, le maltitol n'est pas largement disponible.
Cependant, vous pouvez acheter le produit en ligne et dans certains magasins spécialisés.
Le produit est plus souvent utilisé par les boulangers commerciaux et les producteurs alimentaires que par les cuisiniers à domicile.
Le maltitol est disponible sous forme de granulés, de poudre et de liquide (sirop).
Si vous l'utilisez pour sucrer votre thé ou votre café, la forme liquide fonctionnera mieux.
Le sirop de maltitol est fabriqué par hydrogénation catalytique de sirops de maltose.
Le maltitol est utilisé comme substitut du sucre.
Comme tous les polyols, le maltitol et le sirop de maltitol sont des alcools de sucre ou des glucides hydrogénés.
Ils sont également connus comme substituts de sucre, édulcorants en vrac ou édulcorants sans sucre.
Le maltitol est un édulcorant de masse provenant du blé et du maïs.
Il s'agit d'une poudre cristalline blanche très similaire au saccharose.
Le goût sucré propre du maltitol et ses propriétés physico-chimiques très proches de celles du saccharose en font une alternative sucrée de grande qualité.
Le maltitol est de 2,4 kcal/g en Europe, apporte de faibles réponses glycémiques et insulinémiques (IG de 29) et n'est pas cariogène.
Enrobage : le maltitol est le polyol offrant le croustillant optimal à la confiserie ou à l'enrobage de gomme avec la meilleure stabilité.
Chewing Gum : le maltitol est très souvent utilisé dans l'enrobage des chewing-gums (voir ci-dessus) ou dans la masse des chewing-gums (notamment pour les gommes molles).
Le maltitol est adapté à toutes les gammes d'arômes notamment les notes fruitées.
Chocolat, Gâteaux et Biscuits : le maltitol donne un goût et une texture premium (similaire à celui du sucre) tout en réduisant les sucres et les calories.
Comprimés : le maltitol offre la possibilité de produire des comprimés croustillants et est particulièrement adapté aux arômes de fruits.
Confitures et glaces : le maltitol est le partenaire idéal pour remplacer les sucres.
Sans danger pour les applications dentaires : le maltitol n'est pas cariogène et offre la possibilité de formuler sans danger pour les applications dentaires (chewing-gum, chocolat, bonbons, etc.).
Maltitol différents sirops de maltitol sont disponibles et se différencient par leur composition et donc par leur viscosité et leur pouvoir anticristallisant.
Le maltitol permet de les utiliser dans un large éventail d'applications alimentaires, en particulier les chewing-gums, tous les types de sucreries (bonbons durs, gommes et gelées, bonbons à mâcher, etc.), les produits de boulangerie, les barres et les garnitures, les confitures et bien d'autres. .
Certaines qualités de sirops de maltitol sont également sans danger pour les dents.
Le maltitol profite de ses propriétés (sans sucre, non cariogène) pour remplacer le saccharose dans les formulations pharmaceutiques.
Très stable chimiquement, inerte et non hygroscopique.
Le maltitol est un excipient de grand intérêt pour l'industrie pharmaceutique. La solution de maltitol est utilisée dans les sirops, seule ou en combinaison avec d'autres excipients, comme le sorbitol, pour obtenir des médicaments sans sucre.
La poudre de maltitol cristallin est utilisée comme excipient et en enrobage dur pour remplacer le saccharose ou comme diluant dans les comprimés, sachets, gélules et plusieurs autres formes posologiques orales.
Le maltitol est utilisé dans la fabrication de sucreries, y compris les bonbons durs sans sucre, le chewing-gum, les chocolats, les produits de boulangerie et la crème glacée. Dans l'industrie pharmaceutique, le maltitol est utilisé comme excipient.
De plus, il est utilisé comme plastifiant dans les capsules de gélatine, humectant, émollient et édulcorant hypocalorique.
Le maltitol est impliqué dans l'étude pour étudier les effets comparatifs des gommes à mâcher au maltitol sur la réduction de la plaque dentaire.
Le maltitol est un alcool de sucre utilisé comme substitut du sucre.
Le maltitol a 75 à 90 % de la douceur du saccharose (sucre de table) et des propriétés presque identiques.
Le maltitol peut également être utilisé comme plastifiant dans les capsules de gélatine, comme émollient et comme humectant.
Poudre de maltitol 100% Le nom est dérivé du maltose issu de l'amidon. Remplace le saccharose dans le rapport 1 : 1 et possède les mêmes propriétés techniques, hormis la température de tannage qui est beaucoup plus élevée pour le maltitol.
La poudre de maltitol pur à 100 % est un alcool de sucre dérivé du maïs qui est 90 % aussi sucré que le sucre.
Utilisé dans de nombreux produits sans sucre, hypocaloriques et diabétiques.
Le maltitol ne brunit pas et ne caramélise pas comme le saccharose.
Le maltitol (E965) est un substitut de sucre à teneur réduite en calories qui a un goût similaire au sucre.
Avec une douceur d'environ 90% comme le sucre, le maltitol peut être remplacé presque 1:1 par du sucre.
La consommation de maltitol n'entraîne qu'une très faible augmentation des taux de sucre dans le sang et d'insuline et ne contient qu'environ la moitié de moins de calories que le sucre.
Le maltitol (Maltisorb, 4-O-α-glucopyranosyl-D-sorbitol) est un alcool de sucre (polyol) utilisé comme substitut du sucre.
Le maltitol est particulièrement utile dans la production de sucreries, y compris les bonbons durs sans sucre, les chewing-gums, les chocolats.
Le maltitol est un édulcorant en vrac à teneur réduite en calories avec un goût et une douceur semblables à ceux du sucre.
La stabilité du maltitol, sa grande douceur et sa structure le rendent adapté à une variété d'aliments à teneur réduite en calories, en matières grasses et sans sucre. Le maltitol ne favorise pas la carie dentaire.
Le maltitol fait partie d'une famille d'édulcorants en vrac appelés polyols ou alcools de sucre.
Le maltitol a un goût sucré agréable - remarquablement similaire au saccharose.
Le maltitol est environ 90 % aussi sucré que le sucre, non cariogène et considérablement réduit en calories.
Le maltitol est particulièrement utile dans la production de sucreries, y compris les bonbons durs sans sucre, les chewing-gums, les chocolats*, les produits de boulangerie et les crèmes glacées.
Le maltitol est fabriqué par l'hydrogénation du maltose qui est obtenu à partir de l'amidon.
Comme les autres polyols, il ne brunit pas et ne caramélise pas comme le font les sucres. La grande douceur du maltitol lui permet d'être utilisé sans autres édulcorants.
Le maltitol présente un effet de refroidissement négligeable dans la bouche par rapport à la plupart des autres polyols.
Bien que le maltitol soit souvent utilisé pour remplacer les sucres dans la fabrication d'aliments sans sucre, il peut également être utilisé pour remplacer les graisses car il donne une texture crémeuse aux aliments.
Le maltitol et le sirop de maltitol sont des ingrédients/additifs d'origine végétale utilisés dans l'alimentation, obtenus à partir de céréales (maïs et blé) dans l'UE.
Comme tous les polyols, le maltitol et le sirop de maltitol sont des alcools de sucre ou des glucides hydrogénés.
Le maltitol est également connu sous le nom de substituts de sucre, d'édulcorants en vrac ou d'édulcorants sans sucre.
Le maltitol est une poudre cristalline blanche très similaire au saccharose.
Le goût sucré pur du maltitol et ses propriétés physico-chimiques similaires à celles du saccharose en font une alternative sucrée de haute qualité.
Le maltitol est moins calorique que le sucre (2,4 kcal/g au lieu de 4 kcal/g), peut aider à contrôler la réponse glycémique et est doux pour les dents (non cariogène).
Le maltitol est un additif alimentaire approuvé dans l'UE, portant le numéro E d'identification E965.
Le maltitol est un substitut utile au sucre de table (saccharose) car il est presque aussi sucré, mais moins calorique et non cariogène.
Le maltitol présente un effet de refroidissement négligeable par rapport aux autres polyols et est très similaire à l'effet de refroidissement subtil du saccharose.
Le maltitol est utilisé dans une large gamme d'applications alimentaires, principalement dans l'enrobage de chewing-gum ou la masse de chewing-gum.
Le maltitol est également utilisé comme texturant dans le chocolat, les gâteaux et les biscuits, mais aussi dans les comprimés croustillants, les confitures, les glaces, etc.
En plus d'offrir un goût sucré, le maltitol et d'autres polyols aident à garder les aliments humides et à prévenir le brunissement.
La similitude du maltitol avec le saccharose lui permet d'être utilisé dans les sirops avec l'avantage que la cristallisation est moins probable.
Le maltitol peut également être utilisé comme plastifiant dans les capsules de gélatine, comme émollient et comme humectant.
Le maltitol est une sorte de polyols disaccharides utilisant l'amidon comme matière première.
Le maltitol est obtenu à partir de l'hydrogénation du maltose qui est issu de la partie hydrolysation de l'amidon.
Le maltitol est stable à la chaleur et à l'acide, extrêmement facile à dissoudre dans l'eau, pas facile à dissoudre dans l'éthanol et le méthanol.
La douceur du maltitol est similaire à celle du saccharose, qui représente environ 80 à 90 % de saccharose.
Le maltitol est produit par l'hydrogénation catalytique de l'amidon hydrolysé.
Domaines d'utilisation :
guimauve ,
chocolat , glace,
diététiques ,
gâteau ,
boulangerie ,
biscotte ,
plaquette ,
bonbon dur ,
chewing- gum,
barres énergétiques ,
halva ,
confitures et garnitures similaires,
chocolat à tartiner ,
lactés , garnitures à la crème,
fruits secs ,
Il est utilisé dans des produits tels que la pulpe de fruits, le kome et les sirops médicaux.
Des noms
Nom IUPAC
4-O-α-D-Glucopyranosyl-D-glucitol
Identifiants
- Numéro CAS : 585-88-6
- ChEMBL :ChEMBL 63558
- ChemSpider : 432001
- InfoCard ECHA : 100.008.699
- Numéro E :E 965 (agents d'enrobage, ...)
- PubChem CID : 493591
-UNII :D 65DG142WK
- Tableau de bord CompTox (EPA) : DTXSID 0044444
Propriétés
- Formule chimique :C12H24O11
- Masse molaire :344.313 g·mol−1
- Point de fusion : 145 °C (293 °F ; 418 K)
Synonymes
maltitol
585-88-6
D-Maltitol
Maltisorb
4-O-alpha-D-Glucopyranosyl-D-glucitol
Malbit
Malte
Sirop d'Amalti
malti monsieur
Amalty MR 100
D-Glucitol, 4-OaD-glucopyranosyl-
UNII-D65DG142WK
MFCD00006600
D-4-O-alpha-D-Glucopyranosylglucitol
Amalty
MLS000069503
D65DG142WK
(2S,3R,4R,5R)-4-[(2R,3R,4S,5S,6R)-3,4,5-trihydroxy-6-( hydroxyméthyl)oxan -2-yl]oxyhexane-1,2, 3,5,6-pentol
CHEBI:68428
Maltitol (D-Maltitol)
SMR000058608
alpha -D-glucopyranosyl-(1->4)-D-glucitol
(2S,3R,4R,5R)-4-(((2R,3R,4S,5S,6R)-3,4,5-Trihydroxy-6-( hydroxyméthyl)tétrahydro -2H-pyran-2-yl)oxy )hexane-1,2,3,5,6-pentaol
Maltitol [BAN:NF]
delta -Maltitol
HSDB 7971
Maltitol (NF)
