Быстрый Поиска
Номер КАС: 585-88-6
Химическая формула: C12H24O11
Молярная масса: 344,313 г·моль-1
Мальтитол представляет собой сахарный спирт (полиол), используемый в качестве заменителя сахара.
Мальтит имеет 75–90% сладости сахарозы (столового сахара) и почти идентичные свойства, за исключением подрумянивания.
Мальтитол используется для замены столового сахара, потому что он в два раза менее энергичен, не способствует разрушению зубов и оказывает несколько меньшее влияние на уровень глюкозы в крови.
Мальтит химические термины, мальтит известен как 4-O-α-глюкопиранозил-d-сорбит.
Мальтитол представляет собой дисахарид, полученный путем гидрирования мальтозы, полученной из крахмала.
Сироп мальтита, гидрированный гидролизат крахмала, создается путем гидрогенизации кукурузного сиропа, смеси углеводов, полученных в результате гидролиза крахмала.
Продукт на основе мальтита содержит от 50% до 80% мальтита по весу.
Остальная часть в основном состоит из сорбита с небольшим количеством других веществ, связанных с сахаром.
Высокая сладость мальтитола позволяет использовать его без смешивания с другими подсластителями.
Мальтит проявляет незначительный охлаждающий эффект (положительная теплота растворения) по сравнению с другими сахарными спиртами и очень похож на тонкий охлаждающий эффект сахарозы.
Мальтитол используется в производстве конфет, особенно карамели без сахара, жевательной резинки, шоколада, выпечки и мороженого.
Фармацевтическая промышленность использует мальтит в качестве наполнителя, где он используется в качестве низкокалорийного подсластителя.
Сходство мальтитола с сахарозой позволяет использовать его в сиропах с тем преимуществом, что кристаллизация (которая может привести к прилипанию крышек от бутылок) менее вероятна.
Мальтитол также можно использовать в качестве пластификатора в желатиновых капсулах, как смягчающее средство и как увлажнитель.
Мальтитол обеспечивает от 2 до 3 ккал/г.
Мальтит в значительной степени не зависит от пищеварительных ферментов человека и ферментируется бактериями в толстой кишке, при этом около 15% проглоченного мальтита выводится в неизмененном виде с фекалиями.
Мальтитол в его кристаллизованной форме имеет такие же размеры (объем), что и столовый сахар, и коричневый цвет, и карамелизируется способом, очень похожим на сахарозу, после разжижения под воздействием сильного нагрева.
Кристаллизованная форма мальтита легко растворяется в теплых жидкостях (120 °F / 48,9 °C и выше); порошкообразная форма предпочтительнее, если используются жидкости комнатной температуры или холодные жидкости.
Благодаря своей сахарозоподобной структуре мальтит легко производить, и он коммерчески доступен в кристаллизованной, порошкообразной и сиропообразной формах.
Мальтитол не метаболизируется бактериями полости рта, поэтому не способствует развитию кариеса.
Мальтитол усваивается несколько медленнее, чем сахароза, что делает его несколько более подходящим для людей с диабетом, чем сахароза.
Пищевая энергетическая ценность мальтита – 2,1 ккал/г (8,8 кДж/г); (сахароза 3,9 ккал/г (16,2 кДж/г)).
Мальтит и другие сахароспирты (за возможным исключением эритрита), мальтит оказывает слабительное действие, обычно вызывая диарею при ежедневном потреблении свыше 90 г.
Мальтитол в дозе около 40 г может вызвать легкий урчание (желудочные и кишечные шумы) и метеоризм.
1.150 / 5.000
Чевири сонучлары
Мальтит представляет собой сахарный спирт (полиол) и низкокалорийный искусственный подсластитель, полученный гидрогенизацией дисахарида мальтозы.
Мальтит получают каталитическим гидрированием гидролизованного крахмала.
Мальтитол представляет собой низкокалорийный подсластитель с такой же сладостью, как у сахарозы, высокой сладостью, низкой калорийностью, низким содержанием жира и низкими антиоксидантными свойствами.
Мальтитол можно использовать в таких продуктах, как кондитерские изделия без сахара, шоколад, выпечка и мороженое.
Мальтитол — это низкокалорийный искусственный подсластитель, который можно использовать больным диабетом.
Мальтитол не слишком сильно повышает уровень сахара в крови, так как он очень медленно расщепляется ферментами в тонком кишечнике и медленно всасывается.
Мальтитол не вредит зубам.
Бактерии в зубном налете расщепляют (ферментируют) сахар с образованием кислоты.
Мальтитол, эта кислота влияет на кальций в зубной эмали и со временем вызывает кариес.
Мальтитол не легко расщепляется бактериями во рту.
Кислота, которая повреждает зубную эмаль, не образуется и кариеса не происходит.
Он известен под названием «Добавка мальтита».
Поскольку он имеет тот же объем, что и E 965 (мальтит) или E 965 ii ( мальтитовый сироп) и сахарозы, он известен именно как подсластитель для сыпучих продуктов или для загрузки.
Однако, наоборот, он на самом деле дает половину калорий.
Мальтитол Это подсластитель-заменитель сахарозы для традиционного обычного сахара (широко известного как столовый сахар, т.е. обычный белый сахар).
Также называется мальтитом.
полиол , потому что он состоит из сахарного спирта.
Итак, мы имеем дело с подсластителем, синтезированным путем гидрирования мальтозы, полученной из крахмала.
Мальтитол — это качественный подсластитель, очень похожий на сахарозу, потому что его можно использовать без смешивания с другими сахарными спиртами по сравнению с другими сахарными спиртами.
Использование мальтита для подслащивания определенных продуктов и продуктов дает много преимуществ и преимуществ.
Например, замена белого сахара мальтитом помогает предотвратить ожирение печени, вызванное избытком сахара.
Это то, что происходит при безалкогольной жировой дистрофии печени, возникающей без употребления алкоголя.
Мальтитол Кроме того, он безопасно используется у людей с диабетом.
Поскольку он имеет более низкую гликемическую реакцию, он медленнее повышает уровень сахара в крови.
С другой стороны, поскольку он не метаболизируется бактериями во рту, он не способствует появлению кариеса и может помочь снизить риск.
Если вам интересно узнать, какие продукты или продукты питания содержат мальтит, правда в том, что он может содержаться в любой сладкой пище без сахара или без сахара.
Хотя можно использовать мальтит и другие подсластители, вполне вероятно, что в настоящее время в основном используется более известная и популярная эстевия или панамальтит.
Мальтитол — сахарный спирт.
Сахарные спирты встречаются в природе в некоторых фруктах и овощах.
Кроме того, мальтитол считается углеводом.
Сахарные спирты обычно производятся, а не используются в их естественном состоянии.
Мальтитол сладкий, но не такой сладкий, как сахар, и содержит вдвое меньше калорий.
Мальтитол используется в выпечке, кондитерских изделиях и других сладостях.
Мальтитол также можно найти в некоторых лекарствах.
В дополнение к добавлению сладости вместо сахара, мальтит и другие сахарные спирты также помогают сохранять пищу влажной и предотвращают сыпь.
При проверке этикеток имейте в виду, что мальтит также может быть указан как сорбит или ксилит.
Иногда его даже называют просто сахарным спиртом, поскольку он попадает в эту категорию.
Мальтитол позволяет добиться сладости, близкой к сахару, но без большого количества калорий.
По этой причине он может помочь с потерей веса.
Он также не имеет неприятного послевкусия, которое имеют другие заменители сахара.
Мальтитол может помочь вам придерживаться низкокалорийной диеты, если вы пытаетесь похудеть или справиться с диабетом.
Еще одним преимуществом является то, что мальтит и другие сахарные спирты не вызывают кариеса и кариеса, как сахар и другие подсластители.
Мальтитол — одна из причин, по которой его иногда добавляют в десны, жидкости для полоскания рта и зубную пасту.
Мальтит и сахарные спирты часто используются в качестве ингредиентов.
Они обычно не используются в одиночку.
Итак, если вы испытываете газы и боли в животе с мальтитом, есть несколько простых альтернатив, которые вы можете использовать при приготовлении пищи и выпечке.
Эти альтернативы также помогут вам, когда вам нужно ограничить потребление сахара для похудения или диабета.
Мальтитол является распространенной альтернативой сахару и доступен в виде чистого порошка.
Обычно считается, что мальтит на 2/3 слаще сахара, но он не стимулирует амилазу во рту и не способствует разрушению зубов, как другие подсластители.
Мальтитол — отличный альтернативный заменитель сахара для тех, кто хочет обуздать тягу к сладкому или предотвратить кариес.
Ингредиент мальтита можно добавлять в продукты и напитки, а также коктейли и зеленые напитки.
Мальтитол — сахарный спирт.
Сахарные спирты естественным образом содержатся в некоторых фруктах и овощах.
Они также считаются углеводами.
Сахарные спирты обычно производятся, а не используются в их натуральной форме.
Они сладкие, но не такие сладкие, как сахар, и содержат почти половину калорий.
Мальтитол обычно используется в:
Их также можно найти в некоторых лекарствах.
Помимо добавления сладости вместо сахара, мальтит и другие сахарные спирты помогают сохранять пищу влажной и предотвращают ее потемнение.
Мальтитол иногда даже упоминается как сахарный спирт, поскольку он подпадает под эту категорию.
Мальтитол позволяет получить сладость, близкую к сладости сахара, но с меньшим количеством калорий.
По этой причине мальтитол может помочь с потерей веса.
Мальтитол также не имеет неприятного послевкусия, которое имеют другие заменители сахара.
Мальтитол может помочь вам придерживаться низкокалорийной диеты, если вы пытаетесь сбросить вес или справиться с диабетом.
Мальтитол и другие сахарные спирты также не вызывают кариеса и кариеса, в отличие от сахара и других подсластителей.
Мальтитол — одна из причин, по которой их иногда используют:
Мальтитол содержится во многих продуктах без сахара, но люди с диабетом должны помнить, что это углеводы.
Мальтитол означает, что он все еще имеет гликемический индекс.
Хотя он не такой высокий, как сахар, он все же влияет на уровень глюкозы в крови.
Мальтитол не полностью переваривается и приводит к более медленному повышению уровня сахара в крови и уровня инсулина по сравнению с сахарозой (столовым сахаром) и глюкозой.
Таким образом, его все еще можно использовать в качестве эффективной альтернативы для людей с диабетом.
Мальтитол просто нужно следить за его потреблением и читать этикетки.
После употребления мальтитола у некоторых людей возникают боли в желудке и газы. Он также может действовать аналогично слабительному и вызывать диарею.
Тяжесть этих побочных эффектов зависит от того, сколько вы едите и как ваше тело реагирует на это.
Нет никаких других серьезных проблем со здоровьем при использовании мальтита или других сахарных спиртов.
Мальтит и сахарные спирты обычно используются в качестве ингредиентов. Мальтитол обычно не используется отдельно.
Из-за этого есть несколько простых альтернатив, которые вы можете использовать при приготовлении пищи и выпечке, если вы испытываете газы и боли в желудке с мальтитом.
Эти альтернативы также по-прежнему помогут, когда вам нужно ограничить потребление сахара для похудения или диабета.
Стевия считается новым подсластителем, поскольку представляет собой комбинацию других видов подсластителей.
Мальтитол не вписывается ни в какую другую категорию.
Стевия растет в Южной Америке.
Мальтитол в 200-300 раз слаще сахара и не содержит калорий.
В отличие от сахара и других подсластителей, стевия содержит некоторые питательные вещества, в том числе:
калий
цинк
магний
витамин В-3
Стевия также является источником клетчатки и железа.
В настоящее время Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) одобрило только рафинированную стевию.
Мальтитол также является сахарным спиртом.
Однако, в отличие от мальтитола, он не имеет гликемического индекса и содержит меньше калорий.
Мальтитол также обычно не вызывает болей в желудке или газа.
Поскольку это все еще сахарный спирт, у него нет неприятного послевкусия искусственных подсластителей.
Нектар агавы считается натуральным подсластителем, но до некоторой степени его все же можно обрабатывать.
Мальтитол — один из самых высоких источников рафинированной фруктозы — больше, чем столового сахара.
Столовый сахар содержит около 50 процентов рафинированной фруктозы.
Потребление рафинированной фруктозы связано с:
ожирение
жировая болезнь печени
сахарный диабет
Мед, кленовый сироп и патока также являются натуральными подсластителями.
Все они содержат разное количество рафинированной фруктозы.
Большинство из них, в том числе и мед, очень похожи на сахар, в том числе и по калорийности.
Мальтитол следует употреблять в первую очередь из-за его вкуса, а не для экономии калорий.
Производятся искусственные подсластители, которые обычно намного слаще сахара.
Мальтитол — очень низкокалорийный или бескалорийный заменитель сахара, который отлично подходит для людей, соблюдающих диету.
Они также обычно не влияют на уровень сахара в крови, что делает их полезными для людей с диабетом.
Однако недавние исследования показывают, что эти подсластители влияют на кишечные бактерии и могут косвенно влиять на чувствительность к инсулину и уровень сахара в крови с течением времени.
Хотя некоторые искусственные подсластители содержат предупреждение о том, что они могут негативно повлиять на ваше здоровье, большинство учреждений здравоохранения согласны с тем, что недостаточно исследований, подтверждающих это.
Мальтитол одобрен FDA как безопасный для употребления.
Многие люди пытаются сократить потребление сахара по таким причинам, как потеря веса и диабет.
Мальтит и другие сахарные спирты могут быть подходящими альтернативами.
Мальтит и сиропы мальтита получают каталитическим гидрированием жидкой глюкозы, которая содержит большое количество дисахарида мальтозы.
Сиропы мальтита хорошо подходят для производства сиропов и суспензий от кашля, где их чистый сладкий вкус и отсутствие кариеса особенно полезны.
Сиропы мальтита чрезвычайно устойчивы к кристаллизации.
Мальтитол представляет собой сахарный спирт и пищевой подсластитель, обладающий сниженным слабительным эффектом, поэтому находит применение в различных пищевых продуктах, напитках и пищевых добавках.
Фармацевтические вторичные стандарты для применения в контроле качества предоставляют фармацевтическим лабораториям и производителям удобную и экономичную альтернативу подготовке внутренних рабочих стандартов.
Мальтитол представляет собой альфа-D-глюкозид, состоящий из D-глюцитола, имеющего альфа-D-глюкозильный остаток, присоединенный в 4-м положении.
Используется как заменитель сахара.
Мальтитол играет роль метаболита, слабительного и подсластителя.
Мальтитол представляет собой альфа-D-глюкозид и гликозилальдит.
Мальтитол получают из альфа-D-глюкозы и D-глюцитола.
Мальтитол — это натуральный продукт, содержащийся в Lotus tenuis, Lotus japonicus и других организмах, о которых имеются данные.
Мальтитол — это сахарный спирт — тип углеводов, который не является ни сахаром, ни спиртом.
Сахарные спирты естественным образом содержатся в некоторых фруктах и овощах.
Мальтитол также может производиться в промышленных масштабах для использования в качестве ингредиентов для различных продуктов и напитков, которые мы потребляем.
Мальтит и другие сахарные спирты, такие как эритрит, обычно используются в продуктах с низким содержанием углеводов или «без сахара», таких как конфеты и батончики.
Подсластители на основе мальтита похожи на сахар по вкусу, текстуре и взаимодействию с другими ингредиентами.
Продукты, в которых в качестве подсластителей используется мальтит и другие сахарные спирты, можно назвать «без сахара», несмотря на то, что они все же могут влиять на уровень сахара в крови.
Хотя часто утверждают, что мальтит мало влияет на уровень сахара в крови, это не так.
Как и сахар, мальтит — это углевод, который содержит калории.
Мальтит: тело не усваивает все калории мальтита, но все же дает от 2 до 3 калорий на грамм по сравнению с четырьмя калориями на грамм сахара.
Поскольку мальтит является углеводом и содержит калории, он также влияет на уровень глюкозы в крови.
Сироп мальтита имеет гликемический индекс 52, что приближается к 60 гликемическому индексу столового сахара.
Гликемический индекс – это мера воздействия пищи на повышение уровня глюкозы в крови.
Порошкообразная форма мальтита имеет гликемический индекс 35, что выше, чем у большинства других сахарных спиртов, и выше, чем у всех искусственных подсластителей.
По оценкам, мальтит имеет от 75 до 90 процентов сладости сахара.
Информация, предоставленная отраслевыми группами, обычно дает цифру 90 процентов, в то время как другие источники говорят о 75 процентах.
Если мальтит имеет три четверти сладости сахара, три четверти калорий сахара и три четверти гликемического индекса сахара, то многие потребители могут просто потреблять на одну четверть больше мальтитола, чтобы получить тот же эффект, что и сахар. .
Мальтита потребляйте немного больше мальтитола, вы можете не получить существенной пользы, если будете использовать его в качестве замены сахара.
Мальтитол Замените мальтит на сахар в равных количествах, вы получите небольшой дефицит калорий.
Мальтитол - это человек, который обычно потребляет значительное количество калорий из сахара каждый день, повышенный дефицит калорий может принести пользу.
Мальтитол может быть лучше для ваших зубов, чем сахар.
Исследователи изучили использование продуктов мальтита для здоровья зубов и получили некоторые положительные результаты.
Тем не менее, они с осторожностью рекомендуют мальтит вместо других низкокалорийных или нулевых подсластителей.
В одном отчете исследователи-стоматологи оценили влияние сахарных спиртов на здоровье зубов.
Maltitol отметил, что продукты с ксилитом приносят наибольшую пользу для ваших зубов (при использовании в качестве альтернативы сахару).
Что касается мальтита, они пришли к выводу, что есть некоторые доказательства того, что он способствует улучшению здоровья зубов, но отсутствуют доказательства того, предотвращает ли он кариес.
В другом исследовании исследователи оценивали гингивит и зубной налет у людей, которые жевали жевательную резинку, подслащенную мальтитом или ксилитом, по сравнению с людьми, которые вообще не жевали жевательную резинку.
Они обнаружили, что те, кто жует жевательную резинку, но не чистят зубы регулярно, получают пользу от увеличения слюноотделения.
Итак, если вы используете жевательную резинку, чтобы облегчить сухость во рту или освежить дыхание, переход на жевательную резинку, подслащенную мальтитом, может помочь вам добиться того же эффекта без добавления сахара.
Мальтитол может принести определенные преимущества для здоровья и зубов для некоторых людей, но исследования дали неоднозначные результаты о преимуществах использования этого подсластителя, особенно по сравнению с другими на рынке.
Некоторые люди, употребляющие мальтит, особенно в больших количествах, могут испытывать кишечные газы и спазмы.
Другие могут даже испытывать более сильные спазмы и диарею.
Лучшие альтернативы продуктам с мальтитом обычно производятся с эритритом.
Продукты, изготовленные с эритритом, могут сочетать этот ингредиент с другими искусственными подсластителями, такими как сукралоза (Splenda), для оптимального вкуса и текстуры.
Мальтит также может использовать низкокалорийный подсластитель, такой как стевия, который содержит менее четырех калорий и ноль углеводов на упаковку.
Стевия считается более «натуральным» подсластителем, и некоторые предпочитают ее по этой причине.
Стевия также имеет нулевой гликемический индекс, что делает ее безопасным выбором для людей с диабетом и тех, кто придерживается плана питания с низким содержанием углеводов или сахара.
Если вы решите готовить или печь с мальтитом или использовать его на кухне, вам может быть трудно найти его для покупки.
В то время как вы увидите много других подсластителей в отделе выпечки вашего местного рынка, мальтит не является широко доступным.
Тем не менее, вы можете купить продукт в Интернете и в некоторых специализированных магазинах.
Продукт чаще используется коммерческими пекарями и производителями продуктов питания, чем домашними поварами.
Мальтитол доступен в гранулированной, порошкообразной и жидкой (сироп) формах.
Если вы используете его для подслащивания чая или кофе, лучше всего подойдет жидкая форма.
Сироп мальтита получают каталитическим гидрированием мальтозных сиропов.
Мальтитол используется как заменитель сахара.
Как и все полиолы, мальтит и сироп мальтита представляют собой сахарные спирты или гидрогенизированные углеводы.
Они также известны как заменители сахара, объемные подсластители или подсластители без сахара.
Мальтитол — это объемный подсластитель, получаемый из пшеницы и кукурузы.
Это белый кристаллический порошок, очень похожий на сахарозу.
Чистый сладкий вкус мальтита и физико-химические свойства, очень близкие к сахарозе, делают его высококачественной альтернативой сахару.
Мальтитол составляет 2,4 ккал/г в Европе, обеспечивает низкий гликемический и инсулинемический ответ (ГИ 29) и не является кариесогенным.
Покрытие: мальтит — это полиол, обеспечивающий оптимальную хрусткость для покрытия кондитерских изделий или жевательной резинки с наилучшей стабильностью.
Жевательная резинка: мальтит очень часто используется в покрытии жевательной резинки (см. выше) или в массе жевательной резинки (особенно для мягких жевательных резинок).
Мальтитол адаптирован ко всему спектру вкусов, особенно к фруктовым нотам.
Шоколад, пирожные и печенье: мальтит придает превосходный вкус и текстуру (похожие на сахар), при этом снижая содержание сахара и калорий.
Таблетки: мальтит дает возможность производить хрустящие прессованные таблетки и особенно подходит для фруктовых вкусов.
Джем и мороженое: мальтит — идеальный заменитель сахара.
Безопасен для зубов: мальтит не является кариесогенным и позволяет создавать безопасные для зубов средства (жевательная резинка, шоколад, конфеты и т. д.).
Мальтит Доступны различные сиропы мальтита, которые отличаются своим составом и, следовательно, своей вязкостью и антикристаллизующей способностью.
Мальтитол помогает использовать их в широком спектре пищевых продуктов, особенно в жевательной резинке, всех видах кондитерских изделий из сахара (карамель вкрутую, жевательные резинки и желе, жевательные конфеты и т. д.), хлебобулочных изделиях, батончиках и начинках, джемах и многих других. .
Некоторые сорта сиропов мальтита также безопасны для зубов.
Мальтитол использует свои свойства (не содержит сахара, не вызывает кариеса) для замены сахарозы в фармацевтических препаратах.
Очень стабилен химически, инертен и не гигроскопичен.
Мальтитол является вспомогательным веществом, представляющим большой интерес для фармацевтической промышленности. Раствор мальтита используется в сиропах либо отдельно, либо в сочетании с другими вспомогательными веществами, такими как сорбит, для получения лекарств, не содержащих сахара.
Кристаллический порошок мальтита используется в качестве наполнителя и в твердом покрытии для замены сахарозы или в качестве разбавителя в таблетках, саше, капсулах и некоторых других пероральных лекарственных формах.
Мальтитол используется в производстве сладостей, включая леденцы без сахара, жевательную резинку, шоколад, выпечку и мороженое. В фармацевтической промышленности мальтитол используется в качестве наполнителя.
Кроме того, он используется в качестве пластификатора в желатиновых капсулах, увлажнителя, смягчающего средства и низкокалорийного подсластителя.
Мальтит участвует в исследовании по изучению сравнительного влияния жевательных резинок с мальтитом на уменьшение зубного налета.
Мальтитол — сахарный спирт, используемый в качестве заменителя сахара.
Мальтитол имеет 75-90% сладости сахарозы (столового сахара) и почти идентичные свойства.
Мальтитол также можно использовать в качестве пластификатора в желатиновых капсулах, как смягчающее средство и как увлажнитель.
Порошок мальтита 100% Название происходит от мальтозы из крахмала. Заменяет сахарозу в соотношении 1:1 и обладает теми же техническими свойствами, за исключением температуры дубления, которая у мальтита значительно выше.
100% Pure Maltitol Powder — это сахарный спирт, полученный из кукурузы, который на 90% слаще сахара.
Используется во многих не содержащих сахара, низкокалорийных и диабетических продуктах.
Мальтит не будет коричневым или карамелизованным, как сахароза.
Мальтитол (E965) — это низкокалорийный заменитель сахара, который по вкусу похож на сахар.
При сладости около 90%, как у сахара, мальтит можно заменить сахаром почти 1:1.
Потребление мальтита вызывает лишь очень небольшое повышение уровня сахара в крови и уровня инсулина и содержит примерно вдвое меньше калорий, чем сахар.
Мальтитол (мальтисорб, 4-O-α-глюкопиранозил-D-сорбит) представляет собой сахарный спирт (полиол), используемый в качестве заменителя сахара.
Мальтит особенно полезен при производстве сладостей, в том числе леденцов без сахара, жевательной резинки, шоколадных конфет.
Мальтитол — это низкокалорийный подсластитель с сахароподобным вкусом и сладостью.
Стабильность мальтитола, высокая сладость и структура делают его пригодным для различных низкокалорийных, обезжиренных и не содержащих сахара продуктов. Мальтитол не способствует развитию кариеса.
Мальтитол является членом семейства сыпучих подсластителей, известных как полиолы или сахарные спирты.
Мальтитол имеет приятный сладкий вкус — очень похож на сахарозу.
Мальтитол примерно на 90% слаще сахара, не вызывает кариеса и содержит значительно меньше калорий.
Мальтит особенно полезен при производстве сладостей, включая леденцы без сахара, жевательную резинку, шоколад,* выпечку и мороженое.
Мальтит получают гидрированием мальтозы, полученной из крахмала.
Как и другие полиолы, он не темнеет и не карамелизуется, как сахар. Высокая сладость мальтитола позволяет использовать его без других подсластителей.
Мальтитол оказывает незначительное охлаждающее действие во рту по сравнению с большинством других полиолов.
Хотя мальтит часто используется для замены сахара при производстве продуктов без сахара, его также можно использовать для замены жира, поскольку он придает еде кремообразную текстуру.
Мальтитол и мальтитовый сироп — это растительные ингредиенты/добавки, используемые в пищевых продуктах, полученные из злаков (кукурузы и пшеницы) в ЕС.
Как и все полиолы, мальтит и сироп мальтита представляют собой сахарные спирты или гидрогенизированные углеводы.
Мальтит также известен как заменители сахара, объемные подсластители или подсластители без сахара.
Мальтитол представляет собой белый кристаллический порошок, очень похожий на сахарозу.
Мальтитол с чистым сладким вкусом и физико-химическими свойствами, подобными сахарозе, делает его высококачественной альтернативой сахару.
Мальтитол менее калорийный, чем сахар (2,4 ккал/г вместо 4 ккал/г), может помочь контролировать реакцию глюкозы в крови и безвреден для зубов (не вызывает кариеса).
Мальтитол — одобренная пищевая добавка в ЕС, имеющая идентификационный номер E965.
Мальтитол является полезной заменой столовому сахару (сахарозе), потому что он почти такой же сладкий, но менее калорийный и не вызывает кариеса.
Мальтит проявляет незначительный охлаждающий эффект по сравнению с другими полиолами и очень похож на тонкий охлаждающий эффект сахарозы.
Мальтитол используется в широком спектре пищевых продуктов, в первую очередь в покрытии жевательной резинки или в массе жевательной резинки.
Мальтитол также используется в качестве текстуризатора в шоколаде, пирожных и печенье, а также в хрустящих прессованных таблетках, джемах, мороженом и т. д.
Помимо придания сладости, мальтит и другие полиолы помогают сохранять пищу влажной и предотвращают ее потемнение.
Сходство мальтитола с сахарозой позволяет использовать его в сиропах с тем преимуществом, что кристаллизация менее вероятна.
Мальтитол также можно использовать в качестве пластификатора в желатиновых капсулах, как смягчающее средство и как увлажнитель.
Мальтит представляет собой разновидность полиолов дисахаридов, использующих крахмал в качестве сырья.
Мальтит получают гидрированием мальтозы, которая является производной от гидролиза крахмала.
Мальтит стабилен при нагревании и кислоте, очень легко растворяется в воде, плохо растворяется в этаноле и метаноле.
Сладость мальтитола похожа на сахарозу, которая составляет около 80-90% сахарозы.
Мальтит получают каталитическим гидрированием гидролизованного крахмала.
Области использования:
зефир ,
шоколад , мороженое,
диетические продукты,
торт ,
хлебобулочные изделия,
бисквит ,
вафля ,
твердая конфета,
жевательная резинка,
энергетические батончики,
халва ,
варенье и аналогичные начинки,
растекающийся шоколад,
молочные десерты, сливочная начинка,
сухофрукты ,
Он используется в таких продуктах, как фруктовая мякоть, коме и медицинские сиропы.
Имена
название ИЮПАК
4-O-α-D-глюкопиранозил-D-глюцитол
Идентификаторы
- Номер КАС : 585-88-6
- ХЕМБЛ :ХЕМБЛ 63558
- ХимПаук: 432001
- Информационная карта ECHA: 100.008.699
- Номер E : E 965 (глазирующие агенты, ...)
- PubChem CID: 493591
- УНИИ :D 65DG142WK
- Панель управления CompTox (EPA) : DTXSID 0044444.
Характеристики
- Химическая формула : C12H24O11
- Молярная масса : 344,313 г·моль-1
- Температура плавления : 145 ° C (293 ° F, 418 K)
Синонимы
мальтит
585-88-6
D-мальтитол
Мальтисорб
4-O-альфа-D-глюкопиранозил-D-глюцитол
Мальбит
Мальтит
Амальти сироп
Мальтийский г-н
Амальты МР 100
D-глюцитол, 4-OaD-глюкопиранозил-
УНИИ-Д65ДГ142ВК
MFCD00006600
D-4-O-альфа-D-глюкопиранозилглюцитол
Амальты
МЛС000069503
Д65ДГ142ВК
(2S,3R,4R,5R)-4-[(2R,3R,4S,5S,6R)-3,4,5-тригидрокси-6-( гидроксиметил)оксан -2-ил]оксигексан-1,2, 3,5,6-пентол
ЧЕБИ:68428
Мальтитол (D-мальтит)
SMR000058608
альфа -D-глюкопиранозил-(1->4)-D-глюцитол
(2S,3R,4R,5R)-4-(((2R,3R,4S,5S,6R)-3,4,5-тригидрокси-6-( гидроксиметил)тетрагидро -2H-пиран-2-ил)окси )гексан-1,2,3,5,6-пентаол
Мальтитол [БАН:НФ]
дельта -Мальтитол
ХДБ 7971
Мальтитол (НФ)
