Hızlı Arama
CAS Numarası . : 9050-36-6
EC / List Numarası . : 232-940-4
Maltodekstrin, yiyecek ve içecek ürünlerinin ağız hissini iyileştirmek için kullanılır .
Patates cipsi ve sarsıntılı gibi bazı atıştırmalıklarda da kullanılır.
Yağ içeriğini azaltmak ancak dokuyu korumak için "hafif" fıstık ezmesinde kullanılır.
Maltodekstrin bazen sporcular tarafından toz formda, jel paketlerde veya enerji içeceklerinde besin takviyesi olarak alınır .
Maltodekstrin, bebek maması gibi gıda ürünlerini kalınlaştırmak için ucuz bir katkı maddesi olarak kullanılır .
Şeker ikamelerinde ve diğer ürünlerde dolgu maddesi olarak da kullanılır.
Maltodekstrin, 85 ile 105 arasında değişen bir glisemik indekse sahiptir.
Maltodekstinler, mısır nişastasını hidrolize ederek yapılan saflaştırılmış, konsantre, tatlı olmayan, besleyici karbonhidratlardır.
Beyaz, hafif higroskopik bir toz, benzer tanımlamaya sahip granüller veya suda berrak ila puslu bir çözelti halinde bulunur.
Tozlar veya granüller suda serbestçe çözünür veya kolayca dağılabilir.
Bir maltodekstrin çözeltisi, yumuşak bir tat, pürüzsüz ağız hissi ve kısa doku ile karakterize edilir ve çeşitli formülasyonlarda kısmen veya tamamen yağın yerini alabilir.
Maltodekstrinler, ekstrüde edilmiş yüksek lifli tahıllar ve atıştırmalıklardaki yağların yerini almak için de kullanılabilir.
Şu anda ticari olarak salata soslarında, soslarda, margarinde ve donmuş tatlılarda yağ değişimi için kullanılmaktadırlar.
Yağ ikame maddeleri olarak, maltodekstrinler gram başına sadece dört kalori sağlarken, yağlar gram başına dokuz kalori sağlar.
Beyaz toz veya buğday veya mısır nişastasının kısmi hidrolizinden elde edilen çözelti.
Maltodekstrin, tatlı olmayan, kokusuz, beyaz bir toz veya granüller halinde bulunur.
DE arttıkça maltodekstrinin çözünürlüğü, higroskopikliği, tatlılığı ve sıkıştırılabilirliği artar.
USP32–NF27, fiziksel ve işlevsel özelliklerini geliştirmek için fiziksel olarak değiştirilebileceğini belirtir.
Nişastanın kısmi asit veya enzimatik hidrolizinden elde edilen kısa zincirli sakkarit polimerleri, dönüştürme işleminin daha erken bir aşamada durdurulması dışında, mısır şurubu ile aynı şekilde.
Esas olarak alfa-1,4 bağlarıyla bağlanmış D-glukoz birimlerinden oluşur, dekstroz eşdeğeri 20'den azdır ve temelde tatlı değildir ve fermente edilemez.
Adil çözünürlüğe sahiptir. Vücut oluşturucu, hacim artırıcı, tekstüre edici, taşıyıcı ve kristalizasyon inhibitörü olarak işlev görür.
Krakerlerde, pudinglerde, şekerlemelerde ve şekersiz dondurmalarda kullanılır.
Maltodekstrin, nişastadan elde edilen bir oligosakkarittir.
Maltodekstrin, yaygın olarak bir gıda katkı maddesi olarak ve şekerleme ve gazlı içecek üretiminde kullanılır.
maltodekstrin, çoğunlukla mısır, patates veya pirinç nişastasından elde edilen bir polisakkarittir.
Emici ve cilt şartlandırıcı olarak kabul edilir. Aynı zamanda bir emülsiyon stabilizatörü ve/veya bir film oluşturucu olarak da kullanılabilir.
Maltodekstrin, yüz pudraları, makyaj malzemeleri, kremler, losyonlar, jeller ve sabunlar dahil olmak üzere çeşitli kozmetik müstahzarlara dahil edilmiştir.
Maltodekstrin, nişastanın su varlığında asit ve/veya enzimlerle ısıtılması ve işlenmesiyle hazırlanır.
Bu işlem, değişen zincir uzunluklarına sahip bir glikoz polimerleri çözeltisi üretmek için nişastayı kısmen hidrolize eder.
Bu solüsyon daha sonra süzülür, konsantre edilir ve kurutularak maltodekstrin elde edilir.
Maltodekstrin, tablet formülasyonlarında hem doğrudan sıkıştırma hem de ıslak granülasyon veya aglomerasyon işlemlerinde bağlayıcı ve seyreltici olarak kullanılır.
Maltodekstrin, tablet ve kapsül formülasyonlarının çözünme hızı üzerinde hiçbir olumsuz etkiye sahip değil gibi görünmektedir; magnezyum stearat %0.5-1.0 kayganlaştırıcı olarak kullanılabilir.
Çözünürlüğü zayıf olan ilaçların biyoyararlanımını geliştirmek için püskürtülerek kurutulmuş yeniden dağılabilir su içinde yağ emülsiyonunda bir taşıyıcı olarak kullanılmıştır.
Maltodekstrin, sulu film kaplama işlemlerinde bir tablet film oluşturucu olarak da kullanılabilir. Yüksek DE değerine sahip maltodekstrin dereceleri özellikle çiğnenebilir tablet formülasyonlarında faydalıdır.
Maltodekstrin, çözeltilerin viskozitesini arttırmak ve şurupların kristalleşmesini önlemek için farmasötik formülasyonlarda da kullanılabilir.
Terapötik olarak, maltodekstrin, izokalorik dekstroz solüsyonlarından daha düşük ozmolariteye sahip solüsyonlar hazırlanabileceğinden, oral besin takviyelerinde sıklıkla bir karbonhidrat kaynağı olarak kullanılır.
Vücut ozmolaritesinde, maltodekstrin çözeltileri şekerlerden daha yüksek kalori yoğunluğu sağlar.
Maltodekstrin, şekerleme ve gıda ürünlerinin yanı sıra kişisel bakım uygulamalarında da yaygın olarak kullanılmaktadır.
Ayrışmak için ısıtıldığında keskin duman ve tahriş edici dumanlar yayar.
Maltodekstrin, yaklaşık 17 kJ/g (4 kcal/g) besin değerine sahip, kolayca sindirilebilir bir karbonhidrattır.
ABD'de, mevcut iyi üretim uygulamalarıyla tutarlı seviyelerde doğrudan insan gıda bileşeni olarak genellikle güvenli (GRAS) olarak kabul edilmektedir.
Bir eksipiyan olarak maltodekstrin, genellikle tahriş edici olmayan ve toksik olmayan bir malzeme olarak kabul edilir.
Maltodekstrin, soğuk bir sıcaklıkta (<30°C) ve %50'den az bağıl nemde saklandığında en az 1 yıl stabildir.
Maltodekstrin çözeltileri, bir antimikrobiyal koruyucunun eklenmesini gerektirebilir.
Maltodekstrin, iyi kapatılmış bir kapta, serin ve kuru bir yerde saklanmalıdır.
Belirli pH ve sıcaklık koşulları altında maltodekstrin, sararma veya esmerleşme meydana getirmek için amino asitlerle Maillard reaksiyonlarına girebilir.
Güçlü oksitleyici ajanlarla uyumsuz.
Erime noktası 240 ° C (dec.) (Lit.)
Depolama oda ısısı
Solubulity H2O: 0.1 g / mL sıcak, tam, sarıdan çok derin sarıya
Airdrop Formu pudra
Renk Sarı
EPA Madde Kayıt Sistemi Maltodekstrin (9050-36-6)
Maltodekstrin, nişasta ve nişasta şekeri arasında bir tür hidroliz ürünüdür.
İyi akışkanlık ve çözünürlük, orta düzeyde yapışkanlık, emülsifikasyon, stabilite ve yeniden kristalleşme önleyici, düşük su emilebilirliği, daha az aglomerasyon, Tatlandırıcılar için daha iyi taşıyıcı özelliklerine sahiptir.
aromatizer, doldurma. Bu nedenle maltodekstrin, dondurulmuş gıda, süt ürünleri, ilaçlar, hazır gıda, kağıt, tekstil, inşaat malzemeleri, kimyasallar vb.
şekerleme
Gıdaların lezzetini, dayanıklılığını ve yapısını iyileştirmek; Yeniden kristalleşmeyi önler ve raf ömrünü uzatır.
İçecekler
İçecekler, daha fazla lezzet, çözünür, tutarlı ve lezzetli ekleyen, tatlı tadı ve maliyeti azaltan Maltodextrin ile bilimsel olarak hazırlanır.
Bu tür içeceklerin dondurma, hızlı çay ve kahve gibi geleneksel içecek ve yiyeceklerden daha fazla avantajı vardır.
hızlı yiyeceklerde
Güzel bir doldurma veya taşıyıcı olarak, bebek mamalarında kalitelerini ve sağlık bakım işlevlerini geliştirmek için kullanılabilir.
Çocuklar için faydalıdır.
Konserve gıdalarda
Tutarlılık ekleyin, şekli, yapıyı ve kaliteyi iyileştirin.
Kağıt yapım endüstrilerinde
Maltodekstrin, iyi akışkanlığa ve güçlü kohezyon gerilimine sahip olduğu için kağıt yapım endüstrilerinde bir bağ malzemesi olarak kullanılabilir.
Kağıdın kalitesi, yapısı ve şekli iyileştirilebilir.
Kimya ve ilaç endüstrilerinde
Maltodekstrin, cildi daha fazla parlaklık ve elastikiyetle korumak için daha fazla etkiye sahip olabilecek kozmetikte kullanılabilir.
Diş macunu üretiminde CMC yerine kullanılabilir.
Pestisitlerin dispersivitesi ve stabilitesi artırılacaktır.
İlaç yapımında iyi bir yardımcı madde ve dolgu malzemesidir.
Suyu alınmış sebzede
Orijinal rengin ve parlaklığın korunmasına yardımcı olabilir, biraz lezzet katabilir.
Daha fazla uygulama alanı
Maltodekstrin gıda endüstrisinin yanı sıra diğer alanlarda da yaygın olarak kullanılmaktadır.
ÖĞE STANDART
Görünüm Beyaz veya açık sarı toz
Solüsyondaki renk Renksiz
DE Değeri 15-20
Nem %6,0 maksimum
çözünürlük %98 dk
sülfat külü %0,6 maksimum
İyot Deneyi maviyi değiştirmemek
PH (%5 çözelti) 4.0-6.0
Toplu Yoğunluk (sıkıştırılmış) 500-650 g/l
Şişmanlık % maks. %5
Arsenik 5ppm maks
Öncülük etmek 5ppm maks
Kükürt dioksit 100ppm maks
Toplam Plaka Sayısı 3000 cfu/g maks
E.coli (100g başına) 30 maksimum
patojen Olumsuz
Maltodekstrin, soğuk bir sıcaklıkta (<30°C) ve %50'den az bağıl nemde saklandığında en az 1 yıl stabildir.
Maltodekstrin çözeltileri, bir antimikrobiyal koruyucunun eklenmesini gerektirebilir.
Maltodekstrin, iyi kapatılmış bir kapta, serin ve kuru bir yerde saklanmalıdır.
Nişastanın kısmi hidrolizi ile elde edilen maltodekstrin; suda çözünen, tatsız ürünler olup, FDA tarafından 20'den daha düşük DE değerlerine sahip ürünler olarak tanımlanmaktadır.
GRAS listesinde de yer alan maltodekstrin; standart ve düşük yağlı ürünler için mükemmel bir kitle oluşturucudur.
Maltodekstrin, bakteriyel alfa amilaz gibi enzimlerin yer aldığı kontrollü nişasta hidrolizi sırasında elde edilen nişasta ile glukoz arasında bir ara ürün olup, arzu edilen 4-30 arası DE' ye sahip olması için ilave konverziyon işlemlerine uğratılmaktadır.
Bu işlemleri takiben ürün; berraklaştırma, karbon muamelesi ve iyon değiştirme gibi işlemlerle rafine edilmekte ve % 3-5 nem düzeyine kadar spreyle kurutulmaktadır.
Beyaz, düşük tatlılığa sahip bir toz olan maltodekstrin, kendi başına su tutmamasına rağmen çözeltisi çok yüksek viskozite göstermektedir.
Belirsiz nötr tadı nedeniyle diğer gıda aromalarını etkilememekte, soğuk ve sulu bazlı sistemlerde kolaylıkla dispers olmakta, berraklığı ve göze görünümünü koruyabilen bir yapı sergilemektedir.
Ticari olarak satılan maltodekstrin, % 4 nem, % 3'den az dekstroz ve 5-19 arası DE' ye sahiptir.
Sahip olduğu düşük DE' den dolayı tatlılığı düşük olan maltodekstrin; higroskopite, viskozite ve kristalizasyon kontrolü sağlamaktadır.
Ürün rengine herhangi bir etkisi olmayan maltodekstrin, sahip olduğu 4 cal/g gibi yüksek enerji oranlarından dolayı saf sakkarit besleyici bileşeni olarak görev yapmaktadır.
Soğuk suda dispers olması, açık yapısı ve esnekliğinden dolayı instant ürünler için ideal bir katkı maddesi olan maltodekstrin, kristal önleyici, plastikleştirici ve film oluşturucu görevi görmektedir.
Asgari düzeyde monosakkarit içeren maltodekstrin, yüksek viskozite sergileyerek ağız hissi ve ürün yapısını geliştirmektedir.
Sahip olduğu belirsiz tadı nedeniyle ürüne özgü aroma korunmakta, bu durumda maltodekstrini ideal bir katkı maddesi haline getirmektedir.
Kullanım Alanları
Bebek süt ürünlerinde (stabilizatör, yapı oluşturucu ajan ve aroma taşıyıcısı)
Kahve ve kahve beyazlatıcıları, çikolatalı içecekler, ekmek ve et ürünlerinde (nem tutucu ajan)
Şekerlemelerde (bağlayıcı ajan ve plastikleştirici)
Şekerleme veya fındık benzeri ürünlerin kaplanması şeklinde gerçekleşmektedir.
Dekstrin ürünleri mükemmel film oluşturma yardımcılarıdır ve kaplanmış, kızartılmış ürünlerde yapışmayı ve esmerleşmeyi iyileştirir.
Uygulamalar:
Fırın: Hamurlar, Ekmekler, Kaplamalar
Özellikler:
hafif lezzet
Üniforma kaplama
Gelişmiş gevreklik
Glikoz katıları, yaygın mısır nişastasının enzimatik dönüşümüyle elde edilir.
24-42 DE aralığındaki bu besleyici karbonhidratlar, nem tutma ve kontrol kristalizasyonu sağlar.
Esmerleşme, higroskopiklik ve tatlılık gibi temel özellikleri etkilerler.
Uygulamalar
Fırın
İçecekler
Şekerleme
Hazır Yiyecekler: Çorbalar, salatalar, sos karışımları
Süt Ürünleri: Soslar
Atıştırmalıklar ve Tahıllar
Et
En sık gıdalarda, gıdalara karbonhidrat takviyesi sağlamak için kullanılır.
Enerji içeceklerine kendini adamış sporcularda bulunur.
Kozmetikte, formül için stabilizatör veya film oluşturucu ajan olarak kullanılır.
2002'de Unilever tarafından alınan bir patent, Maltodextrin'in zayıf asitlerin yaşlanma karşıtı etkinliğini arttırdığını ve bazen diğer asitlerin neden olduğu cilt tahrişini azalttığını ortaya koyuyor.
İşlevleri (INCI)
Emici : Çözünmüş veya ince formda suyu (veya yağı) emer
Bağlama : Farklı kozmetik bileşenlerin uyumunu sağlar
Emülsiyon stabilizasyonu : Emülsiyonlaşma sürecini destekler ve emülsiyonun stabilitesini ve raf ömrünü iyileştirir
Film oluşturma : Cilt, saç veya tırnaklarda sürekli bir film oluşturur
Saç bakımı : Saçı kolay taranır, yumuşak, yumuşak ve parlak bırakır ve/veya hacim, hafiflik ve parlaklık verir
Cilt bakımı : Cildi iyi durumda tutar
Bu bileşen kozmetiklerin %2,52'sinde bulunur.
Köpük banyosu ve tuzları (%12.42)
Yaşlanma karşıtı gece yüz kremi (%8.3)
Göz farı (%8.26)
Deodorant çubuğu (%7,52)
Yaşlanma karşıtı gündüz yüz serumu (%7.08)
IUPAC adı :
(2R,3S,4R,5R)-2,3,4,5,6-pentahydroxyhexanal
D-glucose
maldex 15
synonyms:
D-(+)-Glucose
143502-17-4
218-914-5
232-940-4
50-99-7
9050-36-6
aldehydo-D-glucose
Dextrose
D-Glucose
D-Glucose
