ПРОДУКТЫ

МАЛЬТОЛ

Номер КАС    : 118-71-8
Химическая формула    : C6H6O3
Молярная масса    : 126,111 г·моль-1

Мальтол представляет собой природное органическое соединение, которое используется в основном в качестве усилителя вкуса.
Мальтол содержится в коре лиственницы, в хвое и в жареном солоде (отсюда и название).

Мальтол представляет собой белый кристаллический порошок, растворимый в горячей воде, хлороформе и других полярных растворителях.
Поскольку он имеет запах сахарной ваты и карамели, мальтол используется для придания ароматам сладкого аромата.

Сладость мальтола усиливает запах свежеиспеченного хлеба и используется в качестве усилителя вкуса (номер INS 636) в хлебе и пирожных.

Мальтол, подобно родственным 3-гидрокси-4-пиронам, таким как койевая кислота, связывается с центрами твердого металла, такими как Fe3+, Ga3+, Al3+ и VO2+.
Сообщается, что в связи с этим свойством мальтол значительно увеличивает поглощение алюминия организмом и увеличивает биодоступность галлия и железа при пероральном приеме.

Мальтол известен в европейской серии пищевых добавок с номером E как E636.

Мальтол представляет собой белый кристаллический порошок с ароматным карамельно-ирисочным запахом.
pH (5% водный раствор) 5.3. (НТП, 1992 г.)

Мальтол — это натуральный продукт, содержащийся в женьшене обыкновенном, Vitis vinifera и других организмах, о которых имеются данные.

3-гидрокси-2-метил-4-пирон входит в группу 4-пиранонов.
Мальтол играет роль метаболита.

Мальтол используется в качестве усилителя вкуса в пищевых продуктах.
Мальтол, который со временем поступает в производство и, следовательно, в нашу жизнь, используется во многих продуктах питания.
Мальтол имеет уникальный запах и аромат и используется в таких продуктах, как печенье, шоколад, конфеты, напитки с фруктовыми вкусами, ваниль и вино.

Основное применение мальтола — использование его в качестве идеальной пищевой добавки с очень небольшой дозировкой.
Мальтол является хорошим синергистом подсластителя для табака, продуктов питания, напитков, мяса, морепродуктов, ароматизаторов, фруктового вина, повседневной косметики и т. д.
Улучшение мальтола имеет замечательный эффект, оказывает подслащивающее действие на сладкие продукты, обладает антибактериальными и антисептическими свойствами и может продлить срок хранения продуктов.

Мальтол – высокоэффективный ароматизатор широкого спектра действия.
Мальтол также можно использовать в качестве подсластителя, синтетического ароматизатора, модификатора аромата и дезодоранта.
Мальтол обладает эффектом подавления кислоты, облегчения горечи, удаления мокроты и устранения раздражающих эффектов.
Мальтол имеет те же характеристики, что и мальтол, за исключением того, что мальтол можно получить из природных (ячмень, соя и др.), а этилмальтол можно синтезировать вручную.
Внешний вид: белый порошок, игольчатые или зернистые кристаллы.
Аромат мальтола имеет фруктово-сладкий аромат и не содержит примесей.

Мальтол (чистый тип аромата) характеризуется мягким фруктовым ароматом и сливочным ароматом.
Добавление к мясным продуктам позволяет значительно улучшить вкус фруктов, подавить вкус горечи, кислоты и мокроты, получить наиболее подходящие сладкие и соленые фрукты и в то же время получить отличный вкус.

Одним из методов идентификации мальтола является метод растворения: во-первых, наблюдается растворение мальтола в холодной воде, причем мальтол чистотой 99,2% растворяется с трудом (растворимость в воде 1:55).
И он плавающий, быстро не выпадет в осадок.
Во-вторых, он может быстро образовывать прозрачный раствор с горячей водой.
В раствор капают мальтол сульфата железа, он быстро краснеет, а чистоту можно различить по степени покраснения.

Происхождение: Коммерчески это натуральное соединение, извлеченное из деревьев жаворонка или жареного ячменя.
Мальтол также получают путем нагревания лактозы и мальтозы.

Функция и особенности: Обладает функцией усиления вкуса. Имеет сладкий и карамельный вкус.
Мальтол Снижает количество сахара, необходимого в продуктах.
Мальтол также усиливает вкус шоколада, кофе, ванили, фундука и клена.

Продукты: Используется во многих продуктах, в основном в кондитерских и хлебобулочных изделиях.

Допустимая суточная доза: 1 мг/кг массы тела.

Побочные эффекты: Побочные эффекты неизвестны.

Ограничения в использовании: Мальтол обычно производят из коры или ячменя.
Иногда при его производстве используют также лактозу (из коровьего молока).
Поэтому мальтол следует держать подальше от мяса, а также вегетарианцам, не употребляющим молоко и молочные продукты.
Мальтол не содержит лактозы и может использоваться людьми, которые не переносят лактозу.

Сладость мальтола усиливает запах свежеиспеченного хлеба и используется в качестве усилителя вкуса в хлебе и пирожных.
Мальтол не зарегистрирован в качестве пищевой добавки в ЕС и поэтому не имеет номера Е.

Вместо этого мальтол зарегистрирован в ЕС в качестве вкусового компонента.
Мальтол, подобно родственным 3-гидрокси-4-пиронам, таким как койевая кислота, связывается с центрами твердого металла, такими как Fe3+, Ga3+, Al3+ и VO2+.
Сообщается, что в связи с этим свойством мальтол значительно увеличивает поглощение алюминия организмом и увеличивает биодоступность галлия и железа при пероральном приеме.

Мальтол известен в европейской серии пищевых добавок с номером E как E636.
Некоторые синтетические производные мальтола, разработанные в Университете Урбино, показали ограниченную антипролиферативную активность in vitro по отношению к линиям раковых клеток, возможно, индуцируя апоптоз в этих клетках.

Мальтол широко распространен в природе и производится с конца 19 века.
Лишь несколько последних десятилетий привели материал в коммерческое производство и доступный уровень цен.

В 1861 мальтол был впервые выделен из коры лиственницы английским химиком Дж. Стенхаузом (1861, 1862) в ходе его исследований по химии дубления.
Мальтоловая лиственница в то время считалась сосной, и ее научное название дало Стенхаусу основание назвать это вещество лариксиновой кислотой.

Мальтол получил лариксиновую кислоту из коры лиственницы путем водной экстракции, выпаривания и кристаллизации с последующей сублимацией, которая очистила вещество.
Необходимо было соблюдать осторожность, чтобы предотвратить воздействие на мальтоловую кислоту железа или солей железа и избежать образования жидкости темно-фиолетового цвета, из которой ее нельзя было извлечь.

Физические свойства, такие как температура плавления, температура сублимации и кристаллическая геометрия, предоставили Стенхаусу доказательства, позволяющие отличить мальтоловую кислоту от веществ, которые ранее были выделены из растений.
Стенхаус пришел к выводу, что мальтоловая кислота присутствует в коре и не является продуктом процедуры выделения.

Интересной особенностью оригинальной публикации Maltol была ошибка в эмпирической формуле лариксиновой кислоты из-за путаницы в отношении состава воды (которая считалась HO) и относительных атомных масс.
Когда данные о сжигании мальтола используются с правильной формулой воды и относительными значениями атомной массы, получается эмпирическая формула мальтоловой кислоты (мальтол).

Мальтол был первым, кто отметил его приятный запах (при комнатной температуре) и слегка горьковатый и вяжущий вкус в чистом виде.
Описание, основанное на вкусе в период мальтола, считалось частью процедуры характеристики новых веществ.

В конце 1800-х годов пивоваренная промышленность представила солод карамельного цвета, который содержал больше сахара, чем обычный солод.
Пиво, приготовленное из этого солода, давало фиолетовый цвет с хлорным железом.

Возбудитель, первоначально считавшийся салициловой кислотой, был определен Brand (1894) как вещество, отличное от салициловой кислоты.
Это кристаллическое вещество, которое реагировало с хлоридом железа с образованием фиолетового цвета, извлекали из солода путем сублимации.
Несмотря на отрицательную реакцию с реактивом Миллона (тест на фенолы, такие как салициловая кислота), наличие у него положительного теста на хлорид железа на фенолы и его изоляция от солода послужили Бранду основанием для названия этого вещества мальтолом.

Бранд показал, что мальтол был получен в процессе обжарки при производстве солода.
Правильная молекулярная формула C6H6O3 для мальтола была определена Брандом, который подозревал, что эта формула возникла в результате потери трех молекул воды из глюкозы (или любой другой гексозы).

Бранд предположил, что мальтол представляет собой 3,6-дигидрокси-7-оксабицикло[2.2.1]гепта-2,5-диен.
Вскоре после открытия Брандом мальтола Килиани и Базлен (1894) окислили мальтол перманганатом калия и в качестве продуктов наблюдали воду, углекислый газ и уксусную кислоту.

Они заметили, что может образовываться только один кислый водород и только моноацильные производные мальтола.
Эти наблюдения требовали существования только одной гидроксильной группы и метильной группы в структуре мальтола, что исключало структуру, предложенную Брандом.

Путем сравнения, проведенного с химией пиротехнической кислоты, Килиани и Базлен пришли к выводу, что мальтол должен быть метилпиромеконовой кислотой.

Feuerstein (1901) выделил вещество из хвои пихты серебристой и обнаружил, что оно идентично мальтолу.

Позже Ператонер и Тамбурелло (1905) гидролизовали метилпроизводное мальтола гидроксидом бария и проанализировали полученные продукты.
Кроме того, производные мальтола сравнивали с производными пиромеконовой кислоты, и был сделан вывод, что 2-метилпроизводное пиромеконовой кислоты представляет собой мальтол (3-гидрокси-2-метил-4-пирон).

Мальтол, или 3-гидрокси-2-метил-4-пирон, можно найти в клубнике, хлебе, молочных продуктах, какао, кофе, ячмене, фундуке и арахисе.

Вельтол содержится в хвое и коре молодых лиственниц.
Он образуется при нагревании целлюлозы или крахмала и входит в состав масел древесной смолы.

Мальтол встречается в природе в некоторых хвойных деревьях, но он также образуется при нагревании некоторых дисахаридов.
Мальтол был обнаружен в большом количестве нагретых материалов, таких как хлебные корки, кофе и какао-бобы, крупы, сухая сыворотка, соевый соус и цикорий.

Также было замечено, что мальтол является продуктом щелочного разложения антибиотика стрептомицина В.
Мальтоза при нагревании до 191°С частично разлагается до мальтола.

Это последнее наблюдение объясняет образование мальтола при производстве солода или хлебобулочных изделий.
Восстанавливающие сахара при нагревании с аминокислотами также дегидратируются до мальтола в результате неферментативной реакции потемнения типа Майяра.

Мальтол образуется в менее экстремальных условиях pH и температуры, когда присутствуют аминокислоты (катализатор).
Поскольку мальтол возгоняется при комнатной температуре, он придает запах хлебобулочным изделиям, карамели и сладкой вате.

Это осознание и мысль о замене мальтола, «потерянного» из пищевых продуктов, сублимацией привели к его использованию в качестве пищевой добавки.

Интересной особенностью мальтола является его действие в качестве ингибитора роста грибков при концентрации 0,1%.

Мальтол представляет собой природное органическое соединение, используемое в основном в качестве усилителя вкуса.
Мальтол содержится в коре лиственницы, хвое и жареном солоде (отсюда и название).

Сладость мальтола придает аромат свежеиспеченному хлебу и используется в качестве усилителя вкуса в хлебе и пирожных.
Мальтол не зарегистрирован в качестве пищевой добавки в Европейском Союзе и поэтому не имеет номера Е.

Вместо этого мальтол был зарегистрирован в качестве вкусового ингредиента в Европейском союзе.

Мальтол связывается с центрами твердого металла, такими как Fe3+, Ga3+, Al3+ и VO2+, как 3-гидрокси-4-пироны, такие как койевая кислота.
Относительно этого свойства сообщалось, что мальтол значительно увеличивает усвоение алюминия организмом и повышает пероральную биодоступность галлия и железа.

Мальто содержится в продуктах животного происхождения.
Также обнаружены цикорий, жареный солод, хлеб, молоко, подогретое масло, сырокопченая свинина, какао, кофе, жареный ячмень, жареный арахис, жареный фундук, соя и т. д.
Мальтол – усилитель вкуса и ароматизатор.

Мальтол представляет собой природное органическое соединение, в основном используемое в качестве усилителя вкуса.
Мальтол содержится в коре лиственницы, сосновых иголках и жареном солоде (названном в его честь).

Мальтол Мальтол пахнет карамелизированным сахаром и белым кристаллическим порошком, похожим на сладкую вату.
Мальтол Разбавленный раствор имеет клубничный вкус.
1 г мальтола растворяют в 80 мл воды; 21 мл этанола; 80 мл глицерина и 28 мл пропиленгликоля.

Мальтол представляет собой органическое соединение, которое естественным образом содержится в коре лиственницы (Larix decidua) и может использоваться в средствах личной гигиены для придания сладкого карамельного аромата.
Мальтол встречается во многих природных источниках, включая сосновые иголки, цикорий, клевер, женьшень, солодку, а также в жареном солоде, откуда и получил свое название.

Мальтол может быть получен синтетическим путем или выделен из коры или хвои деревьев, и обычно его получают из пихты.
Мальтол придает «солодовый» вкус хлебу и пиву, а также используется в качестве вкусовой добавки в некоторых продуктах питания.

Мальтол — пищевая добавка со сладким запахом, который можно описать как запах карамелизированного сахара или вареных фруктов.
Мальтол является экономически эффективным усилителем вкуса, потому что он может значительно усилить первоначальный запах пищи при небольшом использовании.

Мальтол Кроме того, он также может помочь скрыть запах некоторых высококонцентрированных мясных продуктов или приправ.

Maltol One имеет оригинальный фруктовый запах, а другой — особый запах жженого сахара.
Мальтол Оба они могут идеально сочетаться с различными продуктами питания, поэтому производители могут выбирать между ними в зависимости от желаемого запаха.
Мальтол — пищевая добавка со сладким запахом, который можно описать как запах карамелизированного сахара или вареных фруктов.
Мальтол является экономически эффективным усилителем вкуса, потому что он может значительно усилить первоначальный запах пищи при небольшом использовании.

Содержится в цикории, жареном солоде, хлебе, молоке, подогретом масле, сырой копченой свинине, какао, кофе, жареном ячмене, жареном арахисе, жареном фундуке, соевых бобах и т. д.
Усилитель вкуса и ароматизатор Мальтол представляет собой встречающееся в природе органическое соединение, которое в основном используется в качестве усилителя вкуса.

Мальтол содержится в коре лиственницы, в хвое и в жареном солоде (отсюда и название).
Поскольку он имеет запах сахарной ваты и карамели, мальтол используется для придания ароматам сладкого аромата.

Сладость мальтола усиливает запах свежеиспеченного хлеба и используется в качестве усилителя вкуса (номер E E636) в хлебе и пирожных. Мальтол является биомаркером потребления соевых бобов и других продуктов из сои.

Сладость мальтола усиливает запах свежеиспеченного хлеба и используется в качестве усилителя вкуса в хлебе и пирожных.

1 г этилмальтола растворяют в 55 мл дистиллированной воды или 17 мл пропиленгликоля.

Мальтол (ЕМА) был открыт в 70-х годах.
Он был выделен из коры лиственницы в виде мальтола и получен методом ферментативно-органического синтеза.
Мальтол естественным образом содержится в злаках, корке хлеба, кофе и какао.

Усилитель вкуса этилмальтол (C7H8O3), известный под кодом пищевой добавки E637, производится из мальтола, природного соединения, извлеченного из деревьев жаворонка или жареного ячменя. Так как она обладает в 4-6 раз более сильными вкусовыми свойствами, чем мальтола, в последнее время эта добавка привлекает к себе все больше внимания.

Мальтол также получают путем нагревания лактозы и мальтозы.
Мальтол является одной из основных причин его использования в качестве пищевой добавки, поскольку он обогащает, загущает и предотвращает появление неприятных на вкус структурных соединений.

Мальтол обладает функцией усиления вкуса.
Мальтол имеет сладкий вкус.

Мальтол Снижает количество сахара, необходимого в продуктах.
Мальтол находится в виде кристаллического порошка при комнатной температуре и легко растворяется в полярных жидкостях.

Температура плавления мальтола составляет 89-93°C, а температура кипения составляет 161°C. Имеет запах карамели.

Мальтол используется во многих продуктах, в основном в кондитерских и хлебобулочных изделиях.
Например, мальтол используется в производстве шоколада, ванили, вина, фруктовых напитков, кондитерских изделий, табачных изделий, косметической и фармацевтической промышленности.

Этилмальтол обычно производят из коры или ячменя.
Иногда при его производстве используют также лактозу (из коровьего молока).
По этой причине вегетарианцам, которые не едят молоко и молочные продукты, а также мясо, не следует употреблять этиловый солод.

Мальтол не содержит лактозы и может использоваться людьми, которые не переносят лактозу.

Мальтол следует хранить в прохладном и сухом месте, защищенном от солнца и света.
Мальтол обладает свойством окисления, на открытом воздухе его цвет становится красным.
Мальтол следует хранить в помещении.

Ароматический кристаллический порошок, широко используемый во всей индустрии ароматизаторов из-за его сладкого вкуса и мощных консервирующих свойств, мальтол очень популярен среди хлеба, печенья, вин, шоколада и конфет.
Его джемовые, карамельные оттенки также могут быть использованы для придания уникального аромата «жженого сахара», что делает его особенно популярным среди производителей сладкой ваты.

Помимо очевидного применения в качестве ароматизатора, мальтол обычно используется в качестве консерванта для фруктовых джемов и кондитерских изделий, усиливая сладкий вкус и сохраняя материалы свежими и стабильными при хранении.

Мальтол или метилмальтол, химическая формула C6H6O3, со сладким ароматом карамели и сахарной ваты, а также фруктовой нотой.
Вместе с этилмальтолом они являются вторым широко используемым синтетическим ароматизатором в пищевых продуктах после ванилина.

Мальтол Хотя его эффект усиления вкуса не такой сильный, как у этилмальтола, он менее летуч и может использоваться при высоких температурах, например, в выпечке и высокотемпературной обработке пищевых продуктов.

Мальтол встречается естественным образом во многих продуктах питания путем преобразования сахара в процессе выпечки или обжаривания, например, в хлебе, бобах, какао, кофе, солоде и арахисе.
Мальтол также естественным образом присутствует в коре лиственницы и хвое.

Мальтол Процесс производства мальтола подобен процессу производства этилмальтола, он производится в промышленных масштабах путем химического синтеза и процесса приготовления реактива Гриньяра, реакции Гриньяра, гидролиза, хлорирования и перегруппировки.

Мальтол Белые или светло-желтые игольчатые кристаллы или кристаллический порошок, растворимые в горячей воде, этаноле и хлороформе, растворимые в холодной воде с растворимостью 1,5%, нерастворимые в эфире, бензоле, петролейном эфире, сублимация при 93 ℃ .

Водный раствор мальтола является кислым и реагирует с Fe3+, придавая цвет от пурпурного до красного.

Имена
Предпочтительное имя IUPAC
3-гидрокси-2-метил-4H-пиран-4-он

Другие имена
лариксиновая кислота; Палатоне; Вельтол

Идентификаторы
Номер КАС    : 118-71-8
ЧЕМБЛ    : ЧЕМБЛ31422
ХимПаук    : 8066
ECHA    100.003.884
Идентификатор PubChem    : 8369
УНИИ    : 3A9RD92BS4
Информационная панель CompTox (EPA)    : DTXSID0025523

Характеристики
Химическая формула    : C6H6O3
Молярная масса    : 126,111 г·моль-1
Плотность    : 1,348 г/см3
Температура плавления    : от 161 до 162 ° C (от 322 до 324 ° F, от 434 до 435 K)

Синонимы
МАЛЬТОЛ
118-71-8
3-гидрокси-2-метил-4-пирон
3-гидрокси-2-метил-4H-пиран-4-он
лариксиновая кислота
Палатоне
Талмон
Ветол
Лариксовая кислота
Корпус пралине
3-гидрокси-2-метилпиран-4-он
4H-пиран-4-он, 3-гидрокси-2-метил-
Вельтол
2-метилпиромеконовая кислота
2-метил-3-гидрокси-4-пирон
2-метил-3-гидроксипирон
Мальтол (натуральный)
3-гидрокси-2-метил-гамма-пирон
2-метил-3-оксигамма-пирон
2-метилпиромеконовая кислота
3-гидрокси-2-метилпирон
3-гидрокси-2-метилпиран-4-он
MFCD00006578
FEMA № 2656
СНБ 2829
УНИИ-3А9РД92БС4
2-метил-3-гидрокси-4-пиранон
3-гидрокси-2-метил-4-пиранон
ЧЕБИ:69438
NSC2829
3-гидрокси-2-метил-1,4-пирон
3-Гидрокси-2-метил-γ-пирон
МЛС000069412
3А9РД92БС4
НБК-2829
5-гидрокси-6-метил-4Н-пиран-4-он