Hızlı Arama
Metatartarik asit bir gıda katkı maddesidir.
Kimyasal olarak Metatartarik asit, tartarik asidin ısıtılmasıyla dehidrasyon reaksiyonu yoluyla elde edilen değişken bileşime ve farklı moleküler ağırlığa sahip polimerik bir laktondur.
CAS Numarası: 39469-81-3
AB Numarası: 609-694-5
IUPAC Adı: 2-[5 - [karboksi (hidroksi)metil]-3,6-diokso-1,4-dioksan-2-il] - 2-hidroksiasetik asit
Kimyasal Formül: C8H8O10
Diğer isimler: 39469-81-3, Ditartarik asit, Referans: 811243, DTXSID701057297, 609-694-5, 56959-20-7/39469-81-3, 4450-95-7, 2,2'-(3,6-Diokso-1,4-dioksan-2,5-diyl) bis(2-hidroksiasetik asit), yıldızld0013595, SCHEMBL29408775, KWBYTEOPKORPPY-UHFFFAOYSA-N, DTXSID901205002, 2,2'- (3,6-Diokso-1,4-dioksan-2,5-diyl)bis (hidroksiasetik asit), I+ / -2, I+/-5-Dihidroksi-3,6-diokso-1,4-dioksan-2,5-diasetik asit
Kullanır
Bir gıda katkı maddesi olarak E353 numarasına sahiptir ve asitlik düzenleyici olarak sınıflandırılır.
Potasyum hidrojen tartrat ve kalsiyum tartratın çökelmesini önlemek için şaraba metatartarik asit eklenir.
Metatartarik Asit stabilizatörü, şişelenmiş şaraplarda tartrat çökelmesini önlemek için kullanılan özel bir tozdur.
Stabilizasyon ürünleri kullanılarak içecekler mikrobiyolojik ve kimyasal / fiziksel olarak stabilize edilir ve raf ömürleri arttırılır.
Metatartarik asit kullanımı
Metatartarik asit, şarapta çökelmeyi önlemek için kullanılır ve gıda katkı maddesi olarak E numarası E353 olarak listelenir.
Metatartarik asit uygulamaları
Metatartarik Asit stabilizatörü, şişelenmeye hazır önceden filtrelenmiş şaraba yalnızca eklenmelidir, çünkü herhangi bir filtreleme, ürünün büyük moleküllerinin bir kısmını kaldıracak ve böylece verimliliğini azaltacaktır.
Metatartarik Asit Stabilizatörünün eklenmesinden sonra, sadece son filtrasyon yapılmalıdır.
Membran filtre kartuşları kullanılırkenfiltrasyondan en az beş gün önce şaraba tatartarik asit eklenmelidir.
Aksi takdirde, şişeleme sırasında zarların tıkanması meydana gelebilir.
Metatartarik Asit stabilizatörü, şaraba inceltici maddeler veya diğer çok adsorptif maddelerle birlikte eklenmemelidir, çünkü bu kaçınılmaz olarak verimlilikte önemli bir azalmaya neden olacaktır.
Herhangi bir inceltme işlemi daha önce yapılmalı ve şaraplar protein stabiliteleri açısından kontrol edilmelidir.
Metatartarik Asit stabilizatörünün stabilize edici etkisi zamanla azaldığından, ürün sadece aşağıdaki koşullar altında depolanan şaraplar için kullanılmalıdır.
Metatartarik asidin depolanması
Orijinal açılmamış paketleri kuru ve kokusuz bir odada 5 ila 25°C arasında bir sıcaklıkta saklayın.
Çözeltideki Metatartarik Asit, maksimum 15 gün boyunca + 4°C'de iyi muhafaza edecektir.
Metatartarik asit kullanımı
kullanımdan 24 saat önce, 375 g/L'de bir Metatartarik Asit çözeltisi hazırlayın.
Kullanmadan önce çözeltiyi filtreleyin. Çözünme sadece soğuk suda yapılmalıdır.
Sıcak suda çözünme, Metatartarik Asidin anında hidrolizini oluşturacaktır.
Sonuç olarak, verimlilik kaybolacak ve ayrıca tartarik çökelme riskini artırabilecektir.
Çözeltide: Şaraplarınıza veya bitirme likörünüze gerekli miktarda metatartarik asit çözeltisi ekleyin. Kapsamlı karıştırma esastır.
Metatartarik asidin Hesaplanan Özellikleri
Molekül Ağırlığı: 264.14
XLogP3-AA: -1.1
Hidrojen Bağı Donör Sayısı: 4
Hidrojen Bağı Alıcı Sayısı: 10
Dönebilen Bağ Sayısı: 4
Tam Kütle: 264.01174645
Monoizotopik Kütle: 264.01174645
Topolojik Kutup Yüzey Alanı: 168 Å2
Ağır Atom Sayısı: 18
Karmaşıklık: 363
Tanımlanmamış Atom Stereocenter Sayısı: 4
Kovalent Bağlı Birim Sayısı: 1
Bileşik Kanonlaştırılmıştır: Evet
Metatartarik asidin tanımı
Metatartarik Asit, tartrat çökelmesini önlemek için kullanılır, ancak etkisi daha yüksek sıcaklıklarda azalır ve kalıcı değildir.
Amerika Birleşik Devletleri'nde metatartarik asit ilavelerine izin verilmez.
düzenlemeler
Uluslararası enolojik kodeks
Şarap ürünleri kategorileri ve enolojik uygulamalara ilişkin CE 606/2009 yönetmeliği
Gıda katkı maddelerine ilişkin CE 231/2012 yönetmeliği
Metatartarik asidin Enolojik Uygulamaları
Meta tartarik asit, Potasyum Bitartrat tuzlarının kristalleşmesinin bir inhibitörüdür.
Metatartarik asit, tartarın kristalleşmesini önler.
Metatartarik asit çok uzun bir etkiye sahiptir, tercihen filtrasyonun son aşamasından önce kullanılması şarabın verimli bir şekilde stabilizasyonunu sağlar.
Metatartarik asit, şaraptaki tartratların bir yıldan fazla çökelmesini önler.
Meta tartarik asit şaraba herhangi bir tat veya koku vermez.
Kullanım için, Metatartarik asidin dozajdan 24 saat önce 375 g/l'de bir metatartarik asit çözeltisi hazırlaması önerilir.
Maksimum doz, hazırlanacak şarabın 10 g/saat'idir (yukarıda belirtilen tavsiyelere göre hazırlanan 2.6 cl çözelti).
Dikkatli olun, çok soğuk veya protein açısından çok zengin şaraplarda kullanılması, tersine çevrilebilir veya geri dönüşü olmayan bulanıklığa neden olabilir.
Geri dönüşü olmayan bir bulanıklık durumunda, şarabı başka herhangi bir işlemden önce süzün.
Metatartarik asit kullanımı
Dikkatli olun, meta tartarik asidi soğuk suda çözmek için metatartarik asit gereklidir.
Ilık su, meta tartarik asidin anında hidrolizine yol açar ve bu, tüm etkinliğini kaybedeceği gerçeğinin ötesinde, tartratların oluşma riskini artırır.
Metatartarik asit ambalajı
20 kg'lık kartonlar 1 kg'lık 20 torbadan oluşur.
Ürün açıklaması
Metatartarik asit, L(+) Tartarik asidin dehidrasyonu ile üretilen beyaz ila hafif sarımsı bir üründür.
Metatartarik asit, farklı esterleşme indeksleriyle mevcuttur.
Metatartarik asit şarap üretiminde kullanılır.
Spesifik esterleşme indeksine sahip metatartarik asit.
Son derece etkili bir dengeleyici, her zaman yüksek kalitede bitmiş bir ürünü ve son mikrofiltrasyondan önce de kullanılma olasılığını garanti etmek için seçilmiş ve kontrol edilmiş hammaddelerden üretilir.
Metatartarik asit, potasyumun ve kısmen kalsiyumun tartarik çökelmelerine karşı etkili stabilizasyon sağlar.
Metatartarik asit, sınırlı depolama süreleri ile karakterize edilen şarapların işlenmesinde, soğuk tartarik stabilizasyona alternatif olarak veya genel olarak çıkarma tekniklerine alternatif olarak kullanılır.
Metatartarik asit, tartarik asidin ısıtılmasıyla elde edilen değişken bileşime sahip polimerik bir laktondur.
Metatartarik asit kullanımı
Metatartarik asit, şarapta çökelmeyi önlemek için kullanılır ve gıda katkı maddesi olarak E numarası E353 olarak listelenir.
Metatartarik asidin tanımı
Yüksek derecede esterleşme, mükemmel uzun vadeli verimlilik.
İstenmeyen polimerik maddeler veya tartrat türevleri içermez.
Aroma ve aroma maddesi kaybı olmaz.
Özellikler
Çözünürlük ：
Suda ve etanolde çok çözünür
Güvenlik Bilgileri
HS Kodu:2918120000
Kullanım
Ekşi ajan ve antioksidan sinerjist olarak ülkemin yönetmeliklerine göre konserve üzümlerde metatartarik asit kullanılabilir.
Üretim Yöntemleri
D-tartarik asit～, 3,5 saat boyunca 168～172℃ 'de pişirilir veya 180～190℃' ye ısıtılır ve ardından ürünü elde etmek için doğal olarak soğutulur.
Metatartarik asidin özellikleri
Metatartarik asit tartarik asitten bir polyester, kristalleşme önleyici özelliği esterleşme indeksine bağlıdır.
Derivados Vínicos S. A, 38'in üzerinde bir esterleşme indeksi sağlar ve uzun süreli bir koruma etkisini garanti eder.
Ürünün şaraptaki hidroliz işlemi hızını arttırır, hız ne kadar hızlı olursa şarabın muhafazası o kadar yüksek olur.
Kullanım İÇİN ÖNLEMLER:
Dikkat edilmesi gereken önlemler: Kullanmadan önce şarabın tamamen bozulmasını ve düşük kalsiyum içeriğini sağlayın; metatartarik asit geri dönüşümlü veya geri dönüşü olmayan bulanıklığa neden olabilir.
Geri dönüşü olmayan bulanıklık durumunda, şarabı başka herhangi bir işlemden önce süzün.
Aşırı soğuk şaraplara uygulandığında anormal kristallerin oluşması nedeniyle bulanıklık oluşabilir.
Kalsiyum açısından çok zengin şaraplar için metatartarik asit önerilmez, çünkü biraz bulanıklığa neden olabilir.
Metatartarik asit, artık lizozim ile çökelir, işlemden önce şarapta lizozim bulunmamasını sağlar.
En yüksek yasal metatartarik asit dozları 10 g / hl'dir.
Metatartarik asit kullanımı
Bitmiş şaraplarda tartarik çökeltiler için dengeleyici madde.
talimatlar
Her 10 litre su veya şarapta 1 kilogram çözülür.
Süzmeden önce, pompalama sırasında hazırlığı ekleyin.
Bu işlem için bir dozaj pompası kullanın. Hazırlık sırasında sıcak su kullanmayın.
DOZAJ
Maksimum yasal doz 10 g / l'dir.
DEPOLAMA VE SUNUM
Serin ve havadar bir yerde saklayın.
Açıldıktan sonra hızla tüketilir.
Hakkında:
Metatartarik asidin işlevleri:
Asitlik Düzenleyici / Tamponlama Maddesi
Gıda / kozmetiklerin asitliğini veya bazlığını değiştirir veya korur.
Emülgatör
Emülsiyon oluşturmak için su ve yağların birlikte karışmasını sağlar.
Metatartarik asit, tartarik asidin ısıtılmasıyla elde edilen değişken bileşime sahip polimerik bir laktondur.
Metatartarik asit, şarapta çökelmeyi önlemek için kullanılır ve gıda katkı maddesi olarak E numarası E353 olarak listelenir.
Metatartarik asidin AB'de gıda katkı maddesi olarak kullanılması onaylanmıştır.
Menşei:
Şeker kamışında bulunan ve glikozdan üretilen asit.
Fonksiyon ve özellikleri:
Asitlik düzenleyici ve metal temizleyici.
Ürünler:
Şarap, meyve suları vb.
Kabul Edilebilir Günlük Alım Miktarı:
30 mg/kg'a kadar vücut ağırlığı
Yan etkileri:
Hiçbiri bilinmiyor, vücutta tartarik aside metabolize oldu.
Diyet kısıtlamaları:
E353 tüm dini gruplar, veganlar ve vejetaryenler tarafından kullanılabilir.
Kimyasal Bilgiler
Kategori: Ana Ürün
Moleküler Formül: C8H8O10
Molekül Ağırlığı: 264.141
Belirleme
Özellikleri
Referans Okuma
Saflık %95
Eşanlamlılar: Metatartarik asit
Metatartarik asidin tanımı
Metatartarik Asit stabilizatörü, şişelenmiş şaraplarda tartrat çökelmesini önlemek için kullanılan özel bir tozdur.
Metatartarik Asit stabilizatörünün spesifik avantajları:
Yüksek derecede esterleşme, mükemmel uzun vadeli verimlilik
İstenmeyen polimerik maddeler veya tartrat türevleri içermez
Aroma ve aroma maddesi kaybı olmaz
Nasıl kullanılır?
Metacremor Instant'ı şarapta (1:10 oranında) dikkatlice çözün ve hazırlandıktan hemen sonra kullanın.
Metatartarik asidin depolanması
Ürün higroskopiktir. Nemden koruyun ve orijinal ambalajında uygun şekilde kapalı kuru bir yerde saklayın.
Uyarı
Berraklaştırma işlemleriyle aynı anda veya adsorban materyallerin varlığında kullanmayın.
Paket boyutları
Kod 117100-1kg paketler
Metatartarik Asit
Metatartarik asidin (MTA) kristallerin submikroskopik çekirdeklerinin büyümesine karşı çıkmadaki ve şişedeki tartarik çökelmeyi geciktirmedeki etkisi iyi bilinmektedir.
Daha kesin olarak, tartrat kristal yapısı sırasında moleküllerinin varlığı, beslenme fenomenini önler.
Ditartarik asit olarak da bilinen MTA, bir molekülün asit fonksiyonu ile başka bir molekülün ikincil alkol fonksiyonu arasında L-tartarik asidin moleküller arası esterleşmesinden oluşan polimerize bir maddedir.
Bu esterleşme reaksiyonu, teorik denge oranından (%33) daha yüksek bir esterleşme oranı elde etmek için atmosferik basınç altında veya düşük basınç altında 150-170 ° C'lik bir sıcaklıkta desteklenir.
Tartarik asit hidroliz ile tekrar oluşabileceğinden bu reaksiyon tersine çevrilebilir.
Daha doğrusu, MTA, farklı moleküler ağırlığa sahip polimerlerin bir karışımıdır.
Metatartarik asit birincil bileşenleri, değişken miktarlarda esterlenmemiş tartarik asit, piruvik asit (mta'nın %1 ila %6'sını temsil eder) ve az miktarda az bilinen polyester asitlerle karıştırılmış, değişken oranlarda ditartarik monoester ve diesterdir.
Metatartarik asit kristal halinde veya beyaz veya sarı renkte toz halinde mevcuttur.
Bu katkı maddesi suda yüksek çözünürlük gösterir ve alkol 100C'DE sulu çözelti içinde hızla hidrolize edilir.
MTA oldukça higroskopik olduğundan kuru koşullarda saklanmalıdır.
Metatartarik asidin karakteristiği
Gıda katkı maddesi E 353 (metatartarik asit veya tartarik asit), asit ve asit düzenleyici olarak kullanılmak üzere tasarlanmıştır.
Beyaz higroskopik, suda çözünür kristalleri temsil eder.
Metatartarik asit, doğal tartarik asidin 180-200 ° C sıcaklıkta ısıtılmasıyla elde edilir.Alaşım soğuduğunda kırılır. Safsızlıklar: oligomerler ve tartarik asit monomerleri. Maddenin sudaki çözünürlüğü iyidir, alkol ortamında ve yağlarda çözünmez.
Metatartarik asit, çok dağınık bir polimer karışımıdır.
Metatartarik asit, bir L-tartarik asit biriminin karboksil grubu ile başka bir L-tartarik asit molekülünün ikincil alkol grubu arasında moleküller arası esterleşmeyle oluşan polimerize bir bileşikten oluşur.
E 353'ün ana bileşenleri monoester ve diester dinitrat, L-tartarik asit monomeri ve farklı polimerizasyon derecelerine sahip polyester zincirlerdir.
Metatartarik asit şeker kamışında bulunur, glikozdan üretilir ve bir tür şeker asididir. Asitlik düzenleyici olarak kullanılır.
Meyvelerde asit serbest olabilir veya potasyum, kalsiyum veya magnezyum ile birleştirilebilir.
Metatartarik asit bazen şarapta kristaller halinde birikir.
Tartarik asit ilk olarak potasyum tartrattan (tartar, tartar) izole edildi ve 1769'da Karl Wilhelm Schele onu modern bir şekilde izole etti.
Kısmen saflaştırılmış formda, tartardan (tartar) elde edilen tartarik asit, eski Yunanlılar ve Romalılar zamanından beri bilinmektedir.
Çoğu L-tartarik asit, şarap endüstrisinin bir yan ürünü olarak üretilir.
Çökeltiler ve diğer fermantasyon atık ürünleri ısıtılır ve kalsiyum hidroksit ile nötralize edilir ve daha sonra çökeltilmiş kalsiyum tartrat, serbest tartarik asit vermek üzere sülfürik asit ile muamele edilir.
Metatartarik asit, demirhindi hamurundan da ekstrakte edilebilir.
Metatartarik asit kullanımı
Şarap üretiminde meta tartarik asit eklenir, bulanıklığını ortadan kaldırır veya azaltır.
Tartrat, şarap içerken ağza ekşi bir tat veren asitlerden biridir.
Diğer ikisi malik ve sitrik asittir. E 353, stabilizatör olarak kullanılmak üzere tasarlanmıştır ve şarapta potasyum bitartat ve kalsiyum tartrat kristallerinin büyümesini ve çökelmesini önlemek için kullanılır.
Tartarik asit, Avrupa Birliği, Arjantin, Avustralya, Brezilya, Şili, Yeni Zelanda, Norveç, Paraguay, Uruguay, Rusya, Güney Afrika ve Türkiye'deki kırmızı ve beyaz şaraplarda kullanım için onaylanmıştır.
Metatartarik asit, üzüm gibi doğal olarak oluşan kaynaklardan L-tartarik asidin atmosferik veya düşük basınçta 150-170 ° C'de bir saatten daha kısa bir süre ısıtılmasıyla üretilir.
Bu, soğutulan, kurutulan ve neredeyse beyaz bir toza öğütülen renksiz bir sıvı verir.
Üretim sıcaklığı, basıncı ve zamanındaki sapmalar, üreticilerin nihai üründeki esterleşme derecesini kontrol etmelerini sağlar.
Metatartarik asidin çözelti içindeki tartarik aside hidrolizi, hem pH'a hem de zamana bağlı oran.
Metatarik asit, şarap üretiminde fazla kalsiyumu çökeltmek için kullanılır.
Bu asit şarapta, meyve sularında ve başka yerlerde bulunur.
