ПРОДУКТЫ

МОДИФИЦИРОВАННЫЙ КРАХМАЛ

Модифицированные крахмалы являются наиболее часто используемым заменителем гуммиарабика в эмульсиях для напитков.
Крахмалы, полученные из картофеля, кукурузы, риса, тапиоки и пшеницы, модифицированы для использования в пищевой промышленности, потому что натуральные крахмалы состоят из гидрофильных глюкозных остовов, из-за чего они проявляют низкую поверхностную активность.
В процессе модификации присоединяются неполярные боковые цепи для повышения их сродства к границе раздела нефть-вода.

Крахмалы, полученные из картофеля, кукурузы, риса, тапиоки и пшеницы, модифицированы для использования в пищевой промышленности, потому что натуральные крахмалы состоят из гидрофильных глюкозных остовов, из-за чего они проявляют низкую поверхностную активность.
Модифицированные пищевые крахмалы изначально представляют собой сложные углеводы, подвергшиеся физическим, химическим или ферментативным (с использованием ферментов) изменениям.
Эти изменения придают пищевому крахмалу более желательную текстуру и улучшенную способность удерживать структуру пищи.

Существует три различных способа модификации крахмалов:
1) Физическая модификация - путем варки или обжаривания,
2) ферментативная модификация – обработкой ферментами и
3) химическая модификация - путем обработки химическими веществами.
Выбор обработки зависит от желаемого качества модифицированного крахмала.
Возможные источники модифицированного крахмала включают картофель, кукурузу, тапиоку, рис и пшеницу.

Существует три различных способа модификации крахмала: модифицированный крахмал можно варить или обжаривать (что называется физической модификацией), обрабатывать ферментами (ферментативная модификация) или различными химическими веществами (химическая модификация).
Все модифицированные крахмалы безопасны для использования в ЕС.
Модифицированные крахмалы маркируются своим названием и/или номером E (например, E1404) на упаковке продукта.
Модифицированный крахмал, также называемый производным крахмала, получают путем физической, ферментативной или химической обработки нативного крахмала для изменения его свойств.

Крахмалы модифицируются для повышения их эффективности в различных приложениях.
Крахмалы могут быть модифицированы для повышения их устойчивости к чрезмерному нагреванию, кислоте, сдвигу, времени, охлаждению или замораживанию; изменить их текстуру; уменьшить или увеличить их вязкость; удлинить или сократить время желатинизации; или для повышения их вязкостной стабильности.

Методы модификации:
Крахмал, обработанный кислотой (INS 1401), также называемый тонкокипящим крахмалом, получают путем обработки крахмала или гранул крахмала неорганическими кислотами, например соляной кислотой, разрушающей молекулу крахмала и, таким образом, снижающей вязкость.

Двухшнековый экструдер для производства модифицированного крахмала является своего рода новой технологией для модифицированного крахмала.
Технология в сочетании с транспортировкой, смешиванием, повышением температуры и давления, сдвигом и плавлением и т . Д. Процессом на двухшнековом экструдере для выполнения процесса термохимической денатурации крахмала.
Это термохимический процесс, который характеризуется высокой температурой, коротким временем, низкой влажностью и высокой энергией.
Поскольку это выполняется в одном оборудовании, которое просто в эксплуатации и имеет малую площадь покрытия, его производительность выше, чем у других.

Двухшнековый экструдер может непрерывно производить незагрязненный модифицированный крахмал различного типа, такой как: окисление, этерификация, сшивание, этерификация и другие виды крахмала.
Более высокая эффективность смешивания, хороший контроль процесса, однородный крахмал являются основными преимуществами двухшнекового экструдера.
Таким образом, двухшнековый экструдер представляет собой экономичный процесс для быстрого и непрерывного производства модифицированного крахмала.

Модифицированные крахмалы представляют собой растительные ингредиенты/добавки, используемые в пищевых продуктах, полученные из злаков (кукуруза и пшеница) и клубней (картофель).
Модифицированные крахмалы относятся к семейству углеводов.
Модифицированные крахмалы основаны на крахмале, извлеченном из зерна и овощей, таких как пшеница, кукуруза, картофель .

Впоследствии модифицированные крахмалы были улучшены для придания им определенных характеристик, таких как способность придавать текстуру и структуру пище, в которую они добавляются.
В зависимости от процесса крахмалы могут приобретать определенные функции, полезные, например, в определенных технологиях приготовления пищи.

Нативные крахмалы идеально подходят для широкого спектра применений, как пищевых, так и непищевых, где их свойства остаются незаменимыми.
Однако очень рано в некоторых случаях оказалось необходимым улучшить характеристики крахмала и удовлетворить потребности клиентов, обеспечив другие улучшенные функциональные возможности или поведение : растворимость в холодной воде, более стабильная вязкость при колебаниях температуры, горячей текучесть, лучшая стабильность и т.д.

Первый модифицированный крахмал датируется 19 веком, и с тех пор были разработаны другие модифицированные крахмалы, часто в сотрудничестве с отраслями-потребителями, которые стремились сделать крахмалы совместимыми со своими производственными процессами.
В области продуктов питания основные модификации направлены на адаптацию крахмала к технологическим ограничениям, возникающим, например, при приготовлении пищи, замораживании/оттаивании, консервировании или стерилизации , и на обеспечение его совместимости с современными продуктами питания (приготовление в микроволновой печи, продукты быстрого приготовления, сверхвысокие температуры и т. д.). на).

Одной из целей, общих для большинства этих преобразований, является ограничение естественной тенденции крахмала к ретроградности.
Например, при приготовлении супа нативный крахмал гидратируется при контакте с водой.
Гранулы крахмала расширяются, а «вязкость» раствора увеличивается, придавая ему особую текстуру.

«Модифицированный» не означает генетически модифицированный.
Сельскохозяйственное сырье, используемое для производства крахмала в Европе, обычно не содержит ГМО.
Двенадцать модифицированных крахмалов разрешены в качестве пищевых добавок в ЕС и помечены либо их конкретными названиями, либо их номером E в списке ингредиентов.

Модифицированные крахмалы получают из нативных крахмалов в результате физических, ферментативных или химических методов обработки.
Используются влажные и сухие химические процессы, барабанная сушка и методы экструзии.
С помощью этих процессов можно изменить свойства нативного крахмала, такие как его устойчивость к замораживанию и оттаиванию, устойчивость к кислотам или щелочам или даже его устойчивость к сдвигу.
В зависимости от используемого сырья крахмал используется для различных целей.

Модифицированный крахмал, полученный из крахмала тапиоки, не содержащего ГМО.
Существует много видов модифицированного крахмала с различными функциями, такими как эмульгатор, инкапсулирующий агент, текстурирующий агент, загуститель для всех видов пищевых продуктов.

Производное крахмала представляет собой модифицированный крахмал, в котором гидроксильная группа безводной глюкозной группы замещена различными функциональными группами.
Индуцируя гидрофильную группу, температура начала клейстеризации становится ниже.
Улучшается прозрачность и стабильность пасты.

Сочетание многофункциональных групп с более чем двумя гидроксильными группами повышает термостойкость, химическую стойкость и сопротивление сдвигу.
Также возможно комбинировать несколько различных модификаций и процессов.
Он имеет обширные области применения, такие как пищевые добавки, медицина, производство бумаги, текстиль и другие области.

Разложение:
Разложение крахмала путем нагревания с кислотой и гидролиз крахмала ферментом называется декстрином.
Растворим в холодной воде и можно получить высококонцентрированную пасту.
Гидролизованный крахмал органической или неорганической кислотой называется растворимым крахмалом, растворимым в горячей воде, также можно получить высококонцентрированную пасту.
Широко используется в пищевых продуктах , кормах, фармацевтике , красителях и многих других областях.

Прежелатинизация :
Прежелатинизированный крахмал получают путем быстрой сушки пасты в набухшем или растворенном состоянии.
Этот модифицированный крахмал может набухать в холодной воде и легко превращается в пасту.
Прежелатинизированный крахмал подразделяется на две категории; один предварительно желатинизирован с сохранением характеристик нативного крахмала, а другой предварительно желатинизирован из модифицированных крахмалов, таких как производный крахмал или растворимый крахмал.
Их используют в пищевой, кормовой, бумажной и многих других отраслях промышленности.

Другие:
Высокотекучий гранулированный крахмал с ровными и сферическими гранулами, а также стерилизованный и высушенный крахмал, строго контролируемая вода и бактерии доступны для пищевых и фармацевтических целей.
Также доступен маслопоглощающий крахмал, который поглощает жидкое масло и превращает его в порошок.

Модифицированный крахмал представляет собой специально обработанный крахмал, который благодаря своему составу лучше усваивается.
Модифицированный крахмал производится из натурального кукурузного или картофельного крахмала!
Модифицированный крахмал — это загуститель и стабилизатор, влияющий на структуру пищевых продуктов.
Модифицированный крахмал получают химической обработкой крахмала.
Различные химические процессы производят различные свойства крахмала.
Модифицированный крахмал, например, выдерживает большее количество крахмала при высоких температурах и морозе.

Крахмалы, таковы ингредиенты химически модифицированных добавок.
Существуют физически и ферментативно модифицированные крахмалы, которые не считаются дополнительными веществами, но модифицированный крахмал является обычным ингредиентом.
Модифицированный крахмал может указывать на маркировку немодифицированных крахмалов, «крахмал».

Модифицированный крахмал используется в качестве нетоксичной добавки для контроля фильтрации буровых растворов и растворов заканчивания.
-Легко работать, так как модифицированный крахмал легко растворяется
-Высокоэффективный продукт потери жидкости
- Предоставляет им дополнительные возможности и решения
-Модифицированный крахмал является очень экономичным поставщиком решений.

Модифицированный крахмал более эффективно снижает фильтрат по сравнению с обычными крахмалами и является отличной альтернативой полианионной целлюлозе (ПАК ) или Карбоксиметилцеллюлоза натрия (КМЦ).
Модифицированный крахмал совместим с широким спектром жидкостей на водной основе.
Модифицированный крахмал очень эффективно сочетается с такими продуктами, как бентонит и другие типы полимеров, для повышения свойств разжижения буровых растворов при сдвиге, что может привести к отличной очистке скважины при низких скоростях сдвига.

Модифицированный крахмал также может покрывать частицы глины и сланца, которые могут контролировать дисперсию и разрушать глину.
Этот результат заключается в том, что это замедляет разрушение ствола скважины и способствует удалению выбуренных твердых частиц с поверхности.
Модифицированный крахмал можно комбинировать с полианионной целлюлозой (ПАЦ) в качестве недорогого наполнителя.
Модифицированный крахмал можно использовать во всех типах жидкостей на водной основе и при температуре до 150°C с использованием поглотителя кислорода.

Модифицированный крахмал не ферментируется и не требует биоцида в нормальных условиях.
Модифицированный крахмал используется в концентрациях от 4,0 до 12,0 кг/м³, в зависимости от требований к водоотдаче и количества твердых частиц в системе.
Модифицированные крахмалы разрабатывались в течение очень долгого времени, и в настоящее время применение модифицированного крахмала в пищевой промышленности действительно важно.

Модифицированные крахмалы добавляют для загущения или стабилизации таких продуктов, как пудинги, начинки, соусы и для других видов выпечки.
Модифицированный крахмал — это природный крахмал, который был изменен физически, ферментативно или химически.
За счет контроля реакционных участков и молекул амилозы или амилопектина модифицированные крахмалы могут варьироваться от низкой вязкости и ограниченного набухания для создания хрустящей корочки до высоковязкого и прозрачного крахмала «предварительного геля» для загущения пищевых продуктов.

Модифицированный крахмал собирается путем химической реакции как в сухих, так и во влажных помещениях в зависимости от цели использования.
Целью модификации крахмала является изменение физических и химических свойств модифицированного крахмала и развитие функциональных свойств модифицированного крахмала.

Большинство модифицированных крахмалов представляют собой белые или почти белые порошки без запаха .
По способу сушки порошки модифицированного крахмала могут состоять из цельных гранул, имеющих вид исходного нативного крахмала, или агрегатов, состоящих из ряда гранул (жемчужный крахмал, крахмальная крупка) или, если они предварительно желатинизированы, из хлопьев, аморфного порошка или крупные частицы.

Модифицированный крахмал, также называемый производным крахмала, получают путем физической, ферментативной или химической обработки нативного крахмала, тем самым изменяя свойства крахмала.
Модифицированные крахмалы используются практически во всех областях применения крахмала, например, в пищевых продуктах в качестве загустителя, стабилизатора или эмульгатора; в фармацевтике как разрыхлитель ; в качестве связующего в мелованной бумаге.
Модифицированные крахмалы также используются во многих других областях.

Другие виды обработки, производящие модифицированный крахмал (с разными номерами Е):
*декстрин (Е1400), обжаренный крахмал с соляной кислотой
* щелочно-модифицированный крахмал (Е1402) с гидроксидом натрия или гидроксидом калия
*отбеленный крахмал (Е1403) с перекисью водорода
*крахмал окисленный (Е1404) с гипохлоритом натрия, снижающий вязкость
*обработанный ферментами крахмал (INS: 1405), мальтодекстрин , циклодекстрин
* фосфат монокрахмала (E1410) с фосфористой кислотой или солями фосфата натрия, фосфата калия или трифосфата натрия для уменьшения ретроградации
* дикрахмала фосфат (E1412) путем этерификации, например , с триметафосфатом натрия , сшитый крахмал, модифицирующий реологию, текстуру
*ацетилированный крахмал (Е1420) этерификация уксусным ангидридом
* гидроксипропилированный крахмал (Е1440), эфир крахмала, с оксидом пропилена, повышающий стабильность вязкости
* гидроксиэтилкрахмал с этиленоксидом
* Крахмал октенилянтарного ангидрида (OSA) (E1450), используемый в качестве эмульгатора, придающего гидрофобность
*катионный крахмал, добавляющий положительный электрический заряд крахмалу
* карбоксиметилированный крахмал монохлоруксусной кислотой добавляет отрицательный заряд
*комбинированные модификации, такие как фосфатирование дикрахмала фосфат (E1413), гидроксипропил дикрахмала фосфат (Е1442), ацетилированный окисленный крахмал (Е1451).

Модифицированный крахмал также может быть растворимым в холодной воде, прежелатинизированным или быстрорастворимым крахмалом, который загустевает и превращается в гель без нагревания, или крахмалом для варки, который необходимо варить, как обычный крахмал.
Методы сушки для придания крахмалу растворимости в холодной воде включают экструзию, барабанную сушку или распылительную сушку.

Крахмал, обработанный кислотой (E1401), обычно называемый просто «модифицированным крахмалом», получают путем обработки крахмала или гранул крахмала неорганическими кислотами.
Другие способы обработки могут давать модифицированный крахмал с другими номерами Е, например, модифицированный щелочью крахмал (Е1402), отбеленный крахмал (Е1403), окисленный крахмал (Е1404), крахмал, обработанный ферментами (INS: 1405), ацетилированный крахмал (Е1420), ацетилированный крахмал. окисленный крахмал (Е1451).

Модифицированный крахмал, связанный фосфатом, позволяет крахмалу поглощать больше воды и удерживает ингредиенты вместе.
Модифицированный крахмал действует как эмульгатор для французской заправки, обволакивая капли масла и взвешивая их в воде.
Крахмал, обработанный кислотой, образует оболочку желейных бобов.
Окисленный крахмал увеличивает клейкость теста.

Модифицированный крахмал представляет собой пищевую добавку, которую получают путем обработки крахмала или гранул крахмала, вызывающей частичную деградацию крахмала.
Крахмалы модифицируются по ряду причин.
Крахмалы могут быть модифицированы для повышения их устойчивости к чрезмерному нагреванию, кислоте и замораживанию; изменить их текстуру; или для увеличения или уменьшения времени желатинизации.

Модифицированный крахмал, также называемый производным крахмала, получают путем физической, ферментативной или химической обработки нативного крахмала для изменения его свойств.
Модифицированные крахмалы также используются во многих других областях.
Крахмалы модифицируются для повышения их эффективности в различных приложениях.
Крахмалы могут быть модифицированы для повышения их устойчивости к чрезмерному нагреванию, кислоте, сдвигу, времени, охлаждению или замораживанию; изменить их текстуру; уменьшить или увеличить их вязкость; удлинить или сократить время желатинизации; или увеличить их.

Модифицированный крахмал, также называемый производным крахмала, получают путем физической, ферментативной или химической обработки нативного крахмала для изменения свойств модифицированного крахмала.
Модифицированный пищевой крахмал практически не имеет питательной ценности, поэтому модифицированный пищевой крахмал так широко используется в обработанных пищевых продуктах.
Модифицированный пищевой крахмал не влияет на пищевую ценность продукта, в котором он используется.

ВИДЫ МОДИФИЦИРОВАННОГО КРАХМАЛА:
Прежелатинизированный крахмал: это самая простая модификация крахмала, приготовленная путем варки.
Сшитый крахмал: сшитый крахмал является наиболее важной модифицированной формой, используемой в пищевой промышленности.
Окисленный крахмал.
Катионный крахмал.
Анионный крахмал.
Разбавленный крахмал.
Ацетилированный крахмал.
Декстрин.

Устойчивый крахмал и модифицированный крахмал относятся к двум различным типам материала.
Модифицированный крахмал означает, что природный крахмал был изменен химически или ферментативно , и обычно включает производные крахмала.
Модифицированный пищевой крахмал производится путем физического, ферментативного или химического изменения крахмала для изменения свойств, присущих модифицированному крахмалу.
В этом случае модифицированный крахмал не обязательно означает генетически модифицированный, однако некоторые модифицированные крахмалы, вероятно, сделаны из генетически модифицированных ингредиентов.

КАКОЙ МОДИФИЦИРОВАННЫЙ КРАХМАЛ?
Три основных типа модифицированных крахмалов:
-Гидролизованные крахмалы:
Обычно это высокоэффективный гель с низкой вязкостью.
- Перекрещенные крахмалы:
Стабилизирует вязкость продукта, улучшая структуру и увеличивая поперечные связи.
-Этерифицированные крахмалы:
Повышают стабильность геля при низкой температуре, помогая удерживать влагу.
Они также улучшают устойчивость к замораживанию-оттаиванию.

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ И ПРИМЕНЕНИЕ МОДИФИЦИРОВАННОГО КРАХМАЛА:
- Модифицированный крахмал — это крахмал, извлеченный из зерна и овощей, который был обработан для улучшения способности модифицированного крахмала сохранять текстуру и структуру пищи.
Мы используем модифицированный крахмал в пищевых продуктах, которые необходимо разогревать в микроволновой печи, сублимировать, готовить при высоких температурах (например, готовая пицца, суп быстрого приготовления, соусы) или запекать и жарить, чтобы текстура таких продуктов не менялась. в процессе приготовления.

- Модифицированные крахмалы используются практически во всех областях применения крахмала, например, в пищевых продуктах в качестве загустителя, стабилизатора или эмульгатора; в фармацевтике как разрыхлитель ; или в качестве связующего в мелованной бумаге.
Они также используются во многих других приложениях.
- Точно так же гранулы сырного соуса, такие как макароны с сыром, лазанья или гранулы соуса, могут быть загущены кипящей водой без образования комков.
-Коммерческие начинки для пиццы, содержащие модифицированный крахмал, загустевают при нагревании в духовке, удерживая их на поверхности пиццы, а затем становятся жидкими при охлаждении.

- Соответствующим образом модифицированный крахмал используется в качестве заменителя жира для нежирных версий традиционно жирных продуктов, например, промышленных десертов на основе молока, таких как йогурт или твердая салями с пониженным содержанием жира, содержание жира в которых составляет примерно 1/3 от обычного.
- В замороженные продукты добавляют модифицированный крахмал, чтобы они не стекали при разморозке.
- Модифицированный крахмал, связанный фосфатом, позволяет крахмалу поглощать больше воды и удерживает ингредиенты вместе.
- Модифицированный крахмал действует как эмульгатор для французской заправки, обволакивая капли масла и взвешивая их в воде.

Крахмал, обработанный кислотой, образует оболочку желейных бобов.
Окисленный крахмал увеличивает клейкость теста.
- Карбоксиметилированные крахмалы используются в качестве клея для обоев, в качестве загустителя для текстильной печати, в качестве разрыхлителей таблеток и наполнителей в фармацевтической промышленности.
- Катионоактивный крахмал используется в качестве проклеивающего агента на мокрой части в производстве бумаги.
- Модифицированные крахмалы часто используются в продуктах, которые позиционируются как «быстрорастворимые», и в продуктах, которым может потребоваться определенная температура для загустения (во время приготовления или заморозки).

- Подумайте о пакетиках с соусом, пудингах быстрого приготовления и тех блюдах, которые поставляются в коробке и требуют минимального времени приготовления или просто требуют кипячения воды.
В наши дни вы можете найти модифицированный крахмал почти в каждой обработанной пище.
-Пекарня
-Кондитерская
-Молочный
-Десерты/мороженое
-Замороженные продукты
-Мясо и мясные продукты
-Соусы и приправы

- Модифицированные крахмалы обеспечивают огромное количество функциональных преимуществ для множества пищевых продуктов, таких как хлебобулочные изделия, закуски, напитки, а также пищевые продукты и полуфабрикаты.
- Применение модифицированного крахмала включает замену жира и улучшение текстуры.
- Модифицированный крахмал обладает высокой устойчивостью к сдвигу и температуре, а также поддерживает инкапсуляцию ароматизаторов и масел.

- Другими функциями, выполняемыми модифицированными крахмалами в готовых пищевых продуктах, являются стабилизация, эмульгирование, загущение , обеспыливание, связывание или придание стабильности при замораживании и оттаивании.
- Модифицированные крахмалы можно использовать, среди прочего, в пищевых продуктах, которые необходимо разогревать в микроволновой печи, лиофилизировать, готовить при высоких температурах или запекать и жарить, чтобы предотвратить изменение их текстуры в процессе приготовления.
Это такие продукты, как чипсы, консервированные супы, пудинги быстрого приготовления, нежирное мороженое, сырные соусы, кондитерские изделия и др.
-Модифицированный крахмал допускается использовать в производстве детского питания, кетчупов, соусов, майонезов, мясных изделий при обеспечении должной толщины изделий.

- Модифицированные крахмалы полезны для связывания, загущения или гелеобразования пищевых продуктов.
- В пищевой промышленности модифицированные крахмалы помогают придать текстуру продуктам.
- В частности, модифицированные крахмалы пшеницы и кукурузы используются для желирования пищевых продуктов.
- Модифицированные крахмалы предпочитают картофельный крахмал для более жидких продуктов.
- Модифицированные крахмалы также позволяют замороженным продуктам стоять во время разморозки.
- Модифицированный кукурузный крахмал присутствует в кремах для выпечки, начинках для пирогов, выпечке и печенье.

- Модифицированный крахмал маниоки содержится в мягких и тающих пудингах.
-Модифицированный картофельный крахмал в замороженной выпечке.
- Промышленное печенье и выпечка также могут быть модифицированы пшеничным крахмалом.
- Модифицированные крахмалы используются в обработанных пищевых продуктах для улучшения их консистенции и удержания твердых веществ во взвешенном состоянии.
- Крахмал и модифицированные крахмалы раньше использовались в детском питании для замены большого процента более питательных ингредиентов, таких как фрукты.

- Модифицированный пищевой крахмал используется в качестве пищевой добавки, как правило, для загущения или стабилизации пищевого продукта или в качестве агента, препятствующего слеживанию.
- Модифицированные пищевые крахмалы могут быть получены из различных продуктов, включая кукурузу, восковидную кукурузу, тапиоку, картофель или пшеницу.
- Облегчение растворения продукта в холодной воде или молоке для быстрорастворимых желатинизированных рецептов, например, для загущения быстрорастворимых десертов.
- Помогает порошкообразным продуктам, таким как порошкообразный сырный соус и соус, иметь менее комковатую консистенцию при смешивании, например, в макаронах и сыре или гранулах лазаньи и соуса.

-Коммерческие начинки для пиццы, содержащие модифицированный крахмал, загустевают при нагревании в духовке, удерживая их на поверхности пиццы, а затем становятся жидкими при охлаждении.
- Выступает в качестве заменителя жира для низкожирных версий традиционно жирных продуктов, например, салями с пониженным содержанием жира имеет около трети обычного содержания жира.
- Предотвращение стекания замороженных продуктов при размораживании.
Модифицированный крахмал, связанный фосфатом, позволяет крахмалу поглощать больше воды и удерживает ингредиенты вместе.
- Действует как эмульгатор для заправок для салатов, чтобы масла не отделялись.

- Образует твердую оболочку на некоторых конфетах, таких как драже.
- Действует как загуститель для супов и повышает липкость теста.
- Производство продуктов с более длительным сроком хранения.
-Поскольку крахмалы модифицируются по множеству разных причин, вы можете найти их в самых разных продуктах: чипсах, консервированных супах, десертах быстрого приготовления, нежирном мороженом, сырных соусах, продуктах с порошковой оболочкой, таких как миндаль, посыпанный какао, и конфетах. .
- Вы также можете найти модифицированные крахмалы в оболочках капсул витаминных и минеральных добавок и некоторых лекарств.

-Еда:
Модифицированные крахмалы являются отличными загустителями.
Усовершенствованная технология модификации крахмала позволит вам придать необходимую толщину, способность к растяжению, хрусткость, стабилизирующие и связывающие свойства, а также текстуру многочисленным пищевым продуктам, связанным с:
*Пекарня
* Покрытие
*Кондитерская
* Супы, соусы и подливки
*Макароны и лапша
Закуски

-Текстиль:
Текстильная промышленность полагается на использование продуктов из модифицированного крахмала, поскольку они уменьшают поломку волокна и потери.
Особенно при использовании на таких тканях, как полиэстер, хлопок и акрил, они дают удовлетворительные результаты.
Усовершенствованная технология обогащения крахмала, такая как наша, также может помочь вам производить широкий спектр продуктов, таких как:
* Тонкий вареный крахмал
* Связующее
* Смягчитель
*Смазки

-Бумага и упаковка:
*Бумага:
Спрос на модифицированный крахмал в бумажной промышленности никогда не уменьшается.
Потому что модифицированный крахмал увеличивает прочность соединения картона и обычной белой бумаги.
Наша передовая технология способствует повышению прочности, качества и яркости бумаги.

* Упаковка:
Адгезивные свойства модифицированного крахмала замечательны.
Модифицированный крахмал является важным компонентом упаковочного клея, который, в свою очередь, используется для изготовления коробок и картонных коробок.
Наше уникальное оборудование для модификации крахмала позволяет придать упаковочному клею отличные адгезивные свойства.

- Предварительно желатинизированный крахмал используется для загущения растворимых десертов, позволяя пище загустеть при добавлении холодной воды или молока.
- Точно так же гранулы сырного соуса (например, в макаронах с сыром или лазанье) или гранулы соуса можно загустить кипящей водой без образования комков.
-Коммерческие начинки для пиццы, содержащие модифицированный крахмал, загустевают при нагревании в духовке, удерживая их на поверхности пиццы, а затем становятся жидкими при охлаждении.

- Соответствующим образом модифицированный крахмал используется в качестве заменителя жира для нежирных версий традиционно жирных продуктов, например, для твердой салями с пониженным содержанием жира, имеющей примерно 1/3 от обычного содержания жира.
- В замороженные продукты добавляют модифицированный крахмал, чтобы они не стекали при разморозке.
-Модифицированный крахмал используется в качестве загустителя, стабилизатора или эмульгатора.
-Помимо пищевых продуктов, модифицированный крахмал также встречается в фармацевтических препаратах.
-Коммерческие начинки для пиццы, содержащие модифицированный крахмал, загустевают при нагревании в духовке, удерживая их на поверхности пиццы, а затем становятся жидкими при охлаждении.

- Модифицированный крахмал используется в качестве заменителя жира в продуктах с низким содержанием жира.
- В замороженные продукты добавляют модифицированный крахмал, чтобы они не стекали при разморозке.
- Модифицированный крахмал, связанный фосфатом, позволяет крахмалу поглощать больше воды и удерживает ингредиенты вместе.
- Модифицированный крахмал действует как эмульгатор для французской заправки, оборачивая капли масла и взвешивая их в воде.
Крахмал, обработанный кислотой, образует оболочку желейных бобов.

-Окисленный крахмал увеличивает липкость теста.
- Модифицированные крахмалы используются практически во всех областях применения крахмала, например, в пищевых продуктах в качестве загустителя, стабилизатора или эмульгатора; в фармацевтике как разрыхлитель ; или в качестве связующего в мелованной бумаге.
- Модифицированные крахмалы используются практически во всех областях применения крахмала, например, в пищевых продуктах в качестве загустителя, стабилизатора или эмульгатора; в фармацевтике как разрыхлитель ; или в качестве связующего в мелованной бумаге.

ЧТО ТАКОЕ МОДИФИЦИРОВАННЫЙ КУКУРУЗНЫЙ КРАХМАЛ?
Модифицированный кукурузный крахмал представляет собой пищевую добавку, которая создается путем обработки крахмала, вызывающей его частичную деградацию. Модифицированный кукурузный крахмал можно использовать в качестве стабилизатора, загустителя или эмульгатора.
Крахмалы могут быть модифицированы для изменения текстуры пищевого продукта, повышения его стабильности, снижения вязкости, а также для увеличения или сокращения времени желатинизации.

ЧТО ТАКОЕ МОДИФИЦИРОВАННЫЙ ПИЩЕВОЙ КРАХМАЛ?
Модифицированный пищевой крахмал производится путем физического, ферментативного или химического изменения крахмала для изменения свойств, присущих модифицированному крахмалу .
В этом случае модифицированный не обязательно означает генетически модифицированный, однако некоторые модифицированные крахмалы, вероятно, сделаны из генетически модифицированных ингредиентов.

КАК ПРИМЕНЯЕТСЯ МОДИФИЦИРОВАННЫЙ ПИЩЕВОЙ КРАХМАЛ?
Модифицированные крахмалы обычно используются в качестве пищевых добавок по тем же причинам, что и обычные крахмалы: для загущения, стабилизации или эмульгирования.
Некоторые из свойств, получаемых за счет изменения исходного крахмала, могут включать в себя способность выдерживать различные температуры (чрезмерное нагревание, замораживание и т. д.) и увеличение срока годности желаемого свойства (например, он будет сохранять густоту соуса в течение более длительного времени). чем обычный аналог модифицированного крахмала ).

Модифицированный крахмал также может изменять их способность действовать как загуститель и сокращать время загустения (например, модифицированный крахмал может действовать как лучший загуститель и загущать соус намного быстрее, чем обычный аналог модифицированного крахмала).
Модифицированный пищевой крахмал представляет собой химически измененный пищевой ингредиент, изготовленный из крахмала.
Поскольку многие крахмалы могут содержать глютен или были загрязнены глютеном, обратите внимание на этот ингредиент во многих продуктах, продаваемых сегодня, если вы исключаете глютен из своего рациона.

КАК ПРОИЗВОДИТСЯ МОДИФИЦИРОВАННЫЙ ПИЩЕВОЙ КРАХМАЛ:
Существует множество способов модификации пищевого крахмала; метод варьируется в зависимости от самого крахмала и от того, для чего он будет использоваться.
Вот некоторые методы производства модифицированного крахмала:
- Обработка кислотой.
-Жарка
- Обработка гидроксидом натрия.
- Обработка гидроксидом калия.
- Добавление положительного электрического заряда
- Обработка эмульгаторами.
-Обработка крахмальным эфиром
Иногда крахмал может подвергаться более чем одной обработке, в зависимости от желаемого результата.

СВЯЗАННЫЕ МОДИФИЦИРОВАННЫЕ ПИЩЕВЫЕ КРАХМАТЫ ГЕНЕТИЧЕСКИ МОДИФИЦИРОВАНЫ?
Модифицированный крахмал не следует путать с генетически модифицированным крахмалом, который относится к крахмалу из генетически модифицированных растений, таких как те, которые были генетически модифицированы для производства новых жирных кислот или углеводов, которые могут отсутствовать в собираемых видах растений.

ГЕНЕТИЧЕСКИ МОДИФИЦИРОВАННЫЙ КРАХМАЛ VS. МОДИФИЦИРОВАННЫЙ КРАХМАЛ;
Модифицированный крахмал не следует путать с генетически модифицированным крахмалом, который относится к крахмалу из генетически модифицированных растений, таких как те, которые были генетически модифицированы для производства новых жирных кислот или углеводов, которые могут отсутствовать в собираемых видах растений.
В Европе термин «генетически модифицированный организм» используется исключительно в тех случаях, когда «генетический материал был изменен способом, который не происходит естественным образом в результате оплодотворения и/или естественной рекомбинации».
Модификация в «генетически модифицированном» относится к генной инженерии ДНК растения, тогда как термин «модифицированный крахмал», который можно увидеть на этикетках обязательных ингредиентов, относится к более поздней обработке или обработке крахмала или крахмальных гранул.

Генетически модифицированный крахмал представляет интерес для производства биоразлагаемых полимеров и нецеллюлозного сырья в бумажной промышленности, а также для создания новых пищевых добавок.
Например, исследователи стремятся изменить ферменты в живых растениях для создания крахмалов с желаемыми измененными свойствами и, таким образом, устранить необходимость в ферментативной обработке после извлечения крахмала из растения.

Производная;
-Эфир
* гидроксиалкилкрахмал _
* Карбоксиметилкрахмал _
* Катионный крахмал

-Эстер
* Ацетат крахмала
* Крахмал октенилсукцинат
*Фосфат крахмала

-Перекрестная ссылка
* Дикрахмальный фосфат
* Дикрахмал адипат
* Дикрахмал глицерин

-Прививка
* Крахмал привитой сополимеризации

Разложение;
-пиродекстрин
* Белый декстрин
* Желтый декстрин
*Британская резинка

- Энзимолиз
* Мальто -декстрин

-Окисление
*Растворимый крахмал