ÜRÜNLER

MODİFİYE NİŞASTA

İçecek emülsiyonlarında arap zamkı için en yaygın olarak kullanılan ikamedir.
Patates, mısır, pirinç, tapyoka ve buğdaydan elde edilen nişastalar, gıda endüstrisinde kullanılmak üzere modifiye edilmiştir, çünkü doğal nişastalar hidrofilik glikoz omurgalarından oluşur ve bu da onların zayıf yüzey aktivitesi sergilemelerine neden olur.
Modifikasyon süreci, yağ-su arayüzüne olan afinitelerini arttırmak için polar olmayan yan zincirleri bağlar.

Patates, mısır, pirinç, tapyoka ve buğdaydan elde edilen nişastalar, gıda endüstrisinde kullanılmak üzere modifiye edilmiştir, çünkü doğal nişastalar hidrofilik glikoz omurgalarından oluşur ve bu da onların zayıf yüzey aktivitesi sergilemelerine neden olur.
Modifiye edilmiş gıda nişastaları, fiziksel, kimyasal veya enzimatik (enzimler kullanılarak) değişikliklere uğrayan orijinal olarak karmaşık karbonhidratlardır.
Bu değişiklikler, gıda nişastasına daha arzu edilen bir doku ve gıda yapısını tutmak için gelişmiş bir yetenek verir.

Nişastaları değiştirmenin üç farklı yolu vardır:
1) Fiziksel modifikasyon - pişirme veya kavurma yoluyla,
2) enzimatik modifikasyon- enzimlerle işlemden geçirilerek ve
3) kimyasal modifikasyon- kimyasallarla işlem yaparak.
Muamele seçimi, arzu edilen modifiye nişasta kalitesine bağlıdır.
Olası modifiye nişasta kaynakları arasında patates, mısır, tapyoka, pirinç ve buğday bulunur.

Nişastayı değiştirmenin üç farklı yolu vardır – Modifiye nişasta pişirilebilir veya kızartılabilir (fiziksel modifikasyon olarak adlandırılır), enzimlerle (enzimatik modifikasyon) veya çeşitli kimyasallarla (kimyasal modifikasyon) işlenebilir.
Tüm modifiye nişastaların AB'de kullanımı güvenlidir.
Modifiye nişastalar , bir ürün paketi üzerinde ya isimleriyle ve/veya E numaralarıyla (örn. E1404) etiketlenir .
Nişasta türevleri olarak da adlandırılan modifiye nişasta, özelliklerini değiştirmek için doğal nişastanın fiziksel, enzimatik veya kimyasal olarak işlenmesiyle hazırlanır.

Nişastalar, farklı uygulamalarda performanslarını artırmak için değiştirilir.
Nişastalar, aşırı ısıya, aside, kesilmeye, zamana, soğumaya veya donmaya karşı stabilitelerini artırmak için değiştirilebilir; dokularını değiştirmek için; viskozitelerini azaltmak veya arttırmak; jelatinleşme süresini uzatmak veya kısaltmak; veya visko -stabilitelerini arttırmak için kullanılır.

Değişiklik yöntemleri:
İnce kaynayan nişasta olarak da adlandırılan asitle muamele edilmiş nişasta (INS 1401), nişasta veya nişasta granüllerinin inorganik asitlerle, örneğin hidroklorik asitle nişasta molekülünü parçalayarak ve böylece viskoziteyi azaltarak hazırlanır.

Modifiye nişasta üretmek için çift vidalı ekstrüder, modifiye nişasta için yeni bir teknoloji türüdür.
Nişastanın termo-kimyasal denatürasyon sürecini gerçekleştirmek için çift vidalı ekstrüderde taşıma, karıştırma, sıcaklık artırma ve basınçlandırma, kesme ve eritme vb işlemler gerekir.
Yüksek sıcaklık, kısa süre, düşük nem, yüksek enerji içeren termo-kimyasal bir işlemdir.
kolay ve küçük alan kaplamalı tek ekipmanda gerçekleştirildiği için kapasitesi diğerlerine göre daha yüksektir .

Çift vidalı ekstrüder, oksidasyon, esterleştirme, çapraz bağlama, eterleştirme ve diğer nişasta türleri gibi kirlenmemiş çeşitli tipte modifiye nişastaları sürekli olarak üretebilir.
Daha yüksek harmanlama verimliliği, iyi proses kontrolü, tek tip nişasta, çift vidalı ekstrüderin ana avantajıdır.
Bu nedenle çift vidalı ekstrüder, modifiye nişastayı hızlı ve sürekli olarak üretmek için bir tür ekonomik işlemdir.

Modifiye nişastalar, tahıllardan (mısır ve buğday) ve yumru köklerden (patates) elde edilen, gıdalarda kullanılan bitki bazlı bileşenler/katkı maddeleridir.
Modifiye nişastalar Karbonhidratlar ailesine aittir.
patates gibi tahıllardan ve sebzelerden ekstrakte edilen nişastaya dayanır .

Modifiye nişastalar daha sonra, eklendikleri gıdaya doku ve yapı kazandırma yeteneği gibi belirli özellikleri geliştirmek üzere geliştirilmiştir.
Prosese bağlı olarak nişastalar, örneğin belirli gıda hazırlama tekniklerinde faydalı olan belirli işlevler elde edebilir.

Doğal nişastalar, özelliklerinin yeri doldurulamaz kaldığı gıda veya gıda dışı çok çeşitli uygulamalar için mükemmel şekilde uygundur.
Bununla birlikte, çok erken zamanlarda, bazı durumlarda nişastanın performansını iyileştirmek ve müşterilerin ihtiyaçlarına cevap vermek, diğer geliştirilmiş işlevsellik veya davranış sağlamak için gerekli görünüyordu : soğuk suda çözünürlük, sıcaklık değişimleri ile daha kararlı viskozite, sıcak akışkanlık, daha iyi stabilite vb.

İlk modifiye nişasta 19. yüzyıldan kalmadır ve diğer modifiye nişastalar o zamandan beri, genellikle nişastaları endüstriyel prosesleriyle uyumlu hale getirmeye çalışan müşteri endüstrileriyle ortaklaşa geliştirildi.
sterilizasyondan kaynaklanan teknolojik kısıtlamalara uyarlamayı ve bunları modern bir gıda ile uyumlu hale getirmeyi amaçlar (mikrodalgaya uygun, hazır hazırlıklar, ultra yüksek sıcaklıklar vb.).

Bu dönüşümlerin çoğunda ortak olan amaçlardan biri, nişastanın doğal olarak retrograd olma eğilimini sınırlamaktır.
Örneğin çorbanın pişirilmesi sırasında, doğal nişasta su ile temas halinde hidratlanır.
Nişasta granülleri genişler ve çözeltinin "viskozitesi" artar ve ona belirli bir doku verir.

"Değiştirilmiş", genetiği değiştirilmiş anlamına gelmez.
Avrupa'da nişasta üretiminde kullanılan tarımsal hammaddeler geleneksel GDO'suzdur.
On iki modifiye nişasta , AB'de gıda katkı maddeleri olarak yetkilendirilmiştir ve içerik listesinde ya özel isimleriyle ya da E-numaralarıyla etiketlenmiştir.

Modifiye nişastalar, fiziksel, enzimatik veya kimyasal işleme yöntemlerinin bir sonucu olarak doğal nişastalardan elde edilir.
Yaş ve kuru kimyasal işlemler, tamburlu kurutma ve ekstrüzyon yöntemlerinin tümü kullanılmaktadır.
Doğal nişastanın donma-çözülme stabilitesi, asit veya alkali direnci ve hatta kesme stabilitesi gibi özellikleri bu işlemler vasıtasıyla değiştirilebilir.
Kullanılan hammaddelere göre nişasta farklı uygulamalar için kullanılmaktadır.

GDO'suz tapyoka nişastasından elde edilen modifiye nişastadır.
Her çeşit gıda ürünü için emülgatör, kapsülleme maddesi, tekstüre etme maddesi, kıvam arttırıcı madde gibi çeşitli fonksiyonlarda birçok modifiye nişasta çeşidi bulunmaktadır.

Nişasta türevi, susuz glikoz grubunun hidroksil grubunun çeşitli fonksiyonel gruplarla ikame edildiği modifiye edilmiş bir nişastadır.
Hidrofilik grubu indükleyerek jelatinleşme - başlangıç sıcaklığı düşer.
Macunun şeffaflığı ve stabilitesi iyileştirildi.

Çok işlevli grupları ikiden fazla hidroksil grubuyla birleştirmek, ısı direnci, kimyasal direnç ve kesme direnci geliştirildi.
Bazı farklı modifikasyonları ve süreçleri birleştirmek de mümkündür.
Gıda katkı maddesi tıbbi, kağıt yapımı, tekstil ve diğer alanlar gibi kapsamlı uygulamalara sahiptir.

Ayrışma:
Nişastanın asitle ısıtılarak ayrıştırılması ve nişastanın enzimle hidrolize edilmesine Dekstrin denir.
Soğuk suda çözünür ve yüksek konsantre macun elde edilir.
Organik veya inorganik asit ile hidrolize nişastaya Çözünür Nişasta denir ve sıcak suda çözünür ve yüksek konsantre hamur da elde edilebilir.
Gıda, yem, ilaç, boya ve daha birçok alanda yaygın olarak kullanılmaktadır .

Ön jelatinleştirme :
Önceden jelatinleştirilmiş nişasta, şişmiş veya çözülmüş halde macunun hızla kurutulmasıyla elde edilebilir.
Bu modifiye nişasta soğuk suda şişebilir ve kolayca macun haline gelir.
Önceden jelatinleştirilmiş nişasta iki kategoriye ayrılır; biri doğal nişastanın özelliğini koruyan önceden jelatinize edilir ve diğeri türev nişasta veya çözünür nişasta gibi modifiye nişastalar önceden jelatinleştirilir.
Gıda, yem, kağıt yapımı ve diğer birçok endüstri bunları kullanıyor.

Diğerleri:
Eşit ve küresel granüller ve sterilize edilmiş ve kurutulmuş nişasta, sıkı bir şekilde kontrol edilen su ve bakteri içeren yüksek sıvı granüllü nişasta, gıda ve farmasötik kullanımlar için mevcuttur.
Sıvı yağı emip toz haline getiren yağ emici nişasta da mevcuttur.

Modifiye nişasta, bileşimi nedeniyle daha iyi sindirilen özel olarak işlenmiş bir nişastadır.
Modifiye nişasta, doğal mısır veya patates nişastasından üretilir!
Modifiye Nişasta, gıda yapısını etkileyen koyulaştırıcı ve stabilize edici bir maddedir.
Modifiye nişasta, nişastanın kimyasal olarak işlenmesiyle elde edilir.
Farklı kimyasal işlemler, çeşitli nişasta özellikleri üretir.
Örneğin modifiye nişasta, yüksek sıcaklıklara ve dona daha fazla nişasta alacaktır.

Nişastalar, kimyasal olarak değiştirilmiş katkı maddelerinin bileşenleridir.
Ek maddeler olarak kabul edilmeyen fiziksel ve enzimatik olarak modifiye edilmiş nişastalar vardır, ancak Modifiye nişasta yaygın bileşenlerdir.
Modifiye nişasta, modifiye edilmemiş nişastaların, yani "nişastanın" etiketlenmesi konusunda bilgi verebilir.

Modifiye Nişasta, sondaj ve tamamlama sıvıları için toksik olmayan bir filtrasyon kontrol katkı maddesi olarak kullanılır.
-Modifiye Nişasta kolayca çözüldüğü için çalışması kolaydır.
-Yüksek performanslı sıvı kaybı ürünüdür.
-Onlara ekstra seçenekler ve çözümler sunar.
-Modifiye Nişasta çok uygun maliyetli bir çözüm sağlayıcıdır.

Modifiye Nişasta, normal nişastalara kıyasla daha verimli süzüntü azaltılmıştır ve Polianyonik Selüloz (PAC ) için çok değerli bir alternatiftir veya Karboksimetil Selüloz Sodyum (CMC).
Modifiye Nişasta, çok çeşitli su bazlı sıvılarla uyumludur.
Sondaj sıvılarının kesme inceltme özelliklerini artırmak için bentonit ve diğer polimer türleri gibi ürünlerle çok etkili bir şekilde birleşir ve bu da düşük kesme hızlarında mükemmel delik temizliği ile sonuçlanabilir.

Modifiye Nişasta, aynı zamanda, kil ve kil parçalanmasını kontrol edebilen dispersiyonu kontrol edebilen kil ve şeyl parçacıklarını da kaplayabilir.
Bu sonuç, kuyu deliğinin parçalanmasını yavaşlatır ve yüzeydeki delinmiş katıların çıkarılmasına yardımcı olur.
Modifiye Nişasta, düşük maliyetli bir genişletici olarak Polianyonik Selüloz (PAC) ile birleştirilebilir.
Modifiye Nişasta, her tür su bazlı sıvıda ve oksijen tutucu kullanımıyla 150°C'ye kadar sıcaklıklarda faydalıdır.

Modifiye Nişasta fermente değildir ve normal koşullar altında biyosit gerektirmez.
Modifiye Nişasta, sıvı kaybı gereksinimlerine ve sistemdeki katı madde sayısına bağlı olarak 4.0-12.0 kg/m³ arasında değişen konsantrasyonlarda kullanılır.
Modifiye nişastalar çok uzun zamandan beri geliştirilmektedir ve günümüzde gıda endüstrisinde Modifiye nişasta uygulamaları gerçekten önem taşımaktadır.

Modifiye nişastalar, pudingler, dolgular, soslar gibi ürünleri kalınlaştırmak veya stabilize etmek ve diğer pişirme uygulamaları için eklenir.
Modifiye nişasta, fiziksel, enzimatik veya kimyasal olarak değiştirilmiş doğal nişastadır.
Reaksiyon bölgelerinin ve amiloz veya amilopektin moleküllerinin kontrolü yoluyla, modifiye nişastalar, gevrek bir kaplama oluşturmak için düşük viskoziteli ve sınırlı şişmeden, gıdaları koyulaştırmak için yüksek viskoziteli ve berraklık "ön jel" nişastaya kadar değişebilir.

Modifiye nişasta, kullanım amacına göre hem kuru hem de ıslak ortamlarda kimyasal reaksiyonla toplanır.
Nişasta modifikasyonunun amacı, Modifiye nişastanın fiziksel ve kimyasal özelliklerini değiştirmek ve Modifiye nişastanın fonksiyonel özelliklerini geliştirmektir.

Modifiye nişastaların çoğu beyaz veya kirli beyaz, kokusuz tozlardır.
Kurutma yöntemine göre modifiye nişasta tozları, orijinal doğal nişasta görünümüne sahip bütün granüllerden veya birkaç granülden (inci nişastası, nişasta tanecikleri) veya önceden jelatinize edilmişse pullardan, amorf tozdan veya Kaba parçacıklardır.

Nişasta türevleri olarak da adlandırılan modifiye nişasta, doğal nişastanın fiziksel, enzimatik veya kimyasal olarak işlenmesiyle hazırlanır, böylece nişastanın özellikleri değiştirilir.
Modifiye nişastalar, gıda ürünlerinde kıvam arttırıcı madde, stabilizatör veya emülgatör gibi hemen hemen tüm nişasta uygulamalarında kullanılır; bir parçalayıcı olarak farmasötiklerde ; kaplamalı kağıtta bağlayıcı olarak kullanılır.
Modifiye nişastalar ayrıca birçok başka uygulamada da kullanılmaktadır.

Modifiye nişasta (farklı E numaraları ile) üreten diğer işlemler şunlardır:
*dekstrin (E1400), hidroklorik asitli kavrulmuş nişasta
*sodyum hidroksit veya potasyum hidroksit ile alkali modifiye nişasta (E1402)
*hidrojen peroksit ile ağartılmış nişasta (E1403)
*sodyum hipokloritli oksitlenmiş nişasta (E1404), viskoziteyi bozar.
*enzimle işlenmiş nişasta (INS: 1405), maltodekstrin , siklodekstrin
*monostark fosfat (E1410) fosforlu asit veya tuzları sodyum fosfat, potasyum fosfat veya sodyum trifosfat ile retrogadasyonu azaltmak için kullanılır.
*örneğin sodyum trimetafosfat ile esterleştirme yoluyla distarch fosfat (E1412) , reolojiyi, dokuyu değiştiren çapraz bağlı nişasta
*asetik anhidrit ile asetillenmiş nişasta (E1420) esterleştirmesi için kullanılır.
*hidroksipropillenmiş nişasta (E1440), nişasta eter, propilen oksitli, viskozite stabilitesini arttırır.
*etilen oksitli hidroksietil nişasta
*Hidrofobiklik ekleyen emülgatör olarak kullanılan oktenil süksinik anhidrit (OSA) nişastası (E1450)
*katyonik nişasta, nişastaya pozitif elektrik yükü ekleyerek kullanılır.
*negatif yük ekleyen monokloroasetik asitli karboksimetillenmiş nişasta
fosfatlanmış gibi kombine modifikasyonlar distark fosfat (E1413), hidroksipropil distarch fosfat (E1442), asetillenmiş oksitlenmiş nişasta (E1451).

Modifiye nişasta aynı zamanda soğuk suda çözünür, önceden jelatinize edilmiş veya ısı olmadan kalınlaşan ve jelleşen hazır nişasta veya normal nişasta gibi pişirilmesi gereken bir hazır nişasta olabilir.
Nişastaları soğuk suda çözünür hale getirmek için kurutma yöntemleri, ekstrüzyon, tamburlu kurutma veya püskürterek kurutmadır.

Genellikle basitçe "modifiye nişasta" olarak adlandırılan asitle işlenmiş nişasta (E1401), nişasta veya nişasta granüllerinin inorganik asitlerle işlenmesiyle hazırlanır.
oksitlenmiş nişasta (E1404), enzimle işlenmiş nişasta (INS: 1405), asetillenmiş nişasta (E1420), asetillenmiş nişasta gibi farklı E sayılarına sahip modifiye nişasta üretebilir.

Fosfatla bağlı modifiye nişasta, nişastanın daha fazla su emmesini sağlar ve malzemeleri bir arada tutar.
Modifiye nişasta, yağ damlacıklarını sararak ve onları suda süspanse ederek Fransız pansuman için bir emülgatör görevi görür.
Asitle işlenmiş nişasta, jöle fasulyesinin kabuğunu oluşturur.
Oksitlenmiş nişasta, hamurun yapışkanlığını arttırır.

Modifiye nişasta, nişasta veya nişasta granüllerinin işlenmesiyle hazırlanan ve nişastanın kısmen bozulmasına neden olan bir gıda katkı maddesidir.
Nişastalar çeşitli nedenlerle değiştirilir.
Nişastalar, aşırı ısı, asit ve donmaya karşı stabilitelerini artırmak için modifiye edilebilir; dokularını değiştirmek için; veya jelatinleşme süresini uzatmak veya kısaltmak için kullanılır.

Nişasta türevleri olarak da adlandırılan modifiye nişasta, özelliklerini değiştirmek için doğal nişastanın fiziksel, enzimatik veya kimyasal olarak işlenmesiyle hazırlanır.
Modifiye nişastalar ayrıca birçok başka uygulamada da kullanılmaktadır.
Nişastalar, farklı uygulamalarda performanslarını artırmak için değiştirilir.
Nişastalar, aşırı ısıya, aside, kesilmeye, zamana, soğumaya veya donmaya karşı stabilitelerini artırmak için değiştirilebilir; dokularını değiştirmek için; viskozitelerini azaltmak veya arttırmak; jelatinleşme süresini uzatmak veya kısaltmak; ya da artırmak için kullanılır.

Nişasta türevleri olarak da adlandırılan modifiye nişasta, modifiye nişastanın özelliklerini değiştirmek için doğal nişastanın fiziksel, enzimatik veya kimyasal olarak işlenmesiyle hazırlanır.
Modifiye gıda nişastasının neredeyse hiçbir besin değeri yoktur, bu nedenle Modifiye gıda nişastası işlenmiş gıdalarda çok yaygın olarak kullanılmaktadır.
Modifiye gıda nişastası, kullanıldığı ürünün besin değerini etkilemez.

MODİFİYE NİŞASTA TÜRLERİ:
-Prejelatinize nişasta: Pişirilerek hazırlanan en basit nişasta modifikasyonudur.
-Çapraz bağlı nişasta: Çapraz bağlama, gıda endüstrisinde kullanılan en önemli modifiye şeklidir.
-Oksitlenmiş nişasta.
-Katyonik nişasta.
-Anyonik nişasta.
-İnceltilmiş nişasta.
-Asetillenmiş nişasta.
-Dekstrin.

Dirençli nişasta ve modifiye nişasta, iki farklı malzeme tipini ifade eder.
Modifiye nişasta, doğal nişastanın kimyasal veya enzimik olarak değiştirilmiş olduğu anlamına gelir ve tipik olarak nişasta türevlerini içerir.
Modifiye gıda nişastası, Modifiye nişastanın doğal özelliklerini değiştirmek için nişastayı fiziksel, enzimatik veya kimyasal olarak değiştirerek yapılır.
Bu durumda, Modifiye nişasta mutlaka genetiği değiştirilmiş anlamına gelmez, ancak bazı değiştirilmiş nişastalar muhtemelen genetiği değiştirilmiş bileşenlerden yapılır.

NE TÜR MODİFİYE NİŞASTA?
Üç ana modifiye nişasta türü şunlardır:
-Hidrolize nişastalar:
Genellikle düşük viskoziteli yüksek kuvvetli bir jeldir.
-Çapraz nişastalar:
Bir ürünün viskozitesini stabilize edin, yapıyı iyileştirin ve çapraz bağları artırın.
-Eterifiye nişastalar:
Düşük sıcaklıkta jelin stabilitesini artırarak nemin korunmasına yardımcı olur.
Ayrıca donma-çözülme stabilitesini de geliştirirler.

MODİFİYE NİŞASTA KULLANIMLARI ve UYGULAMALARI:
-Modifiye nişasta, Tane ve sebzelerden elde edilen ve Modifiye nişastanın gıdanın dokusunu ve yapısını koruma yeteneğini geliştirmek için işlenmiş nişastadır.
Mikrodalgada, dondurarak kurutulan, yüksek sıcaklıklarda pişirilen (örneğin hazır pizza, hazır çorba, soslar) veya bu tür gıdaların dokusunun değişmemesi için fırınlanıp kızartılması gereken gıda ürünlerinde modifiye nişasta kullanıyoruz.

-Modifiye nişastalar, gıda ürünlerinde kıvam artırıcı, stabilizatör veya emülgatör olarak olduğu gibi hemen hemen tüm nişasta uygulamalarında kullanılır; bir parçalayıcı olarak farmasötiklerde ; veya kaplamalı kağıtta bağlayıcı olarak kullanılır.
Ayrıca birçok başka uygulamada da kullanılırlar.
-Benzer şekilde, Makarna ve Peynir gibi peynir sosu granülleri, lazanya veya sos granülleri, ürün topaklanmadan kaynar su ile koyulaştırılabilir.
-Modifiye nişasta içeren ticari pizza malzemeleri fırında ısıtıldığında kalınlaşarak pizzanın üzerinde kalacak ve soğutulduğunda akıcı hale gelecektir.

-Uygun şekilde modifiye edilmiş bir nişasta, geleneksel olarak yağlı gıdaların düşük yağlı versiyonları için bir yağ ikame maddesi olarak kullanılır; örneğin, normal yağ içeriğinin yaklaşık 1/3'üne sahip olan yoğurt veya azaltılmış yağlı sert salam gibi endüstriyel süt bazlı tatlılar.
-Dondurulmuş ürünlere, çözüldüğünde damlamalarını önlemek için modifiye nişasta eklenir.
-Modifiye nişasta, fosfatla birleşerek nişastanın daha fazla su emmesini sağlar ve malzemeleri bir arada tutar.
-Modifiye edilmiş nişasta, yağ damlacıklarını sararak ve suda süspanse ederek Fransız pansuman için bir emülgatör görevi görür.

-Asitle işlenmiş nişasta, jöle fasulyesinin kabuğunu oluşturur.
Oksitlenmiş nişasta, hamurun yapışkanlığını arttırır.
-Karboksimetillenmiş nişastalar, ilaç endüstrisinde duvar kağıdı yapıştırıcısı, tekstil baskı kalınlaştırıcısı, tablet parçalayıcı ve eksipiyan olarak kullanılmaktadır.
-Kağıt imalatında yaş uç haşıl maddesi olarak katyonik nişasta kullanılmaktadır.
-Modifiye nişastalar genellikle kendilerini “anlık” olarak tanıtan gıdalarda ve koyulaşması için belirli bir sıcaklığa ihtiyaç duyabilecek gıdalarda (pişirme veya dondurma sırasında) kullanılır.

-Sos paketlerini, hazır pudingleri ve bir kutuda gelen ve minimum miktarda pişirme gerektiren veya sadece kaynar suya ihtiyaç duyan yemekleri düşünün.
Bu günlerde modifiye nişastayı hemen hemen her işlenmiş gıdada bulabilirsiniz.
-Fırın
-Şekerleme
-Mandıra
-Tatlılar / dondurma
-Dondurulmuş gıda
-Et ve et ürünleri
-Soslar ve Baharatlar

-Modifiye nişastalar, unlu mamüller, atıştırmalıklar, içecekler ve ayrıca beslenme ve hazır gıdalar gibi çok sayıda gıda ürününe muazzam sayıda fonksiyonel fayda sağlar.
-Modifiye nişasta için uygulamalar, yağ değiştirme ve doku iyileştirmeyi içerir.
-Modifiye nişasta, yüksek kesme ve sıcaklık stabilitesine sahiptir ve aromaların ve yağların kapsüllenmesini destekler.

-Hazır gıdalarda modifiye nişastalar tarafından gerçekleştirilen diğer işlevler, stabilizasyon, emülsifikasyon, koyulaştırma, tozlama, bağlama veya donma-çözülme stabilitesi vermedir.
-Modifiye nişastalar, diğer şeylerin yanı sıra, pişirme işlemi sırasında dokularının değişmesini önlemek için mikrodalgada, dondurarak kurutulan, yüksek sıcaklıklarda pişirilen veya fırınlanıp kızartılan gıda ürünlerinde kullanılabilir.
Bunlar cips, konserve çorbalar, hazır puding, az yağlı dondurma, peynir sosları, şekerlemeler vb. ürünlerdir.
-Modifiye nişasta, bebek maması, ketçap, sos, mayonez, et ürünleri üretiminde, ürünlerin kalınlığını sağlamak şartıyla kullanılabilir.

-Modifiye edilmiş nişastalar, bir gıda müstahzarının bağlanması, kalınlaştırılması veya jelleştirilmesi için faydalıdır.
-Gıda sektöründe Modifiye nişastalar ürünlere doku kazandırmaya yardımcı olur.
-Özellikle buğday ve mısırın modifiye nişastaları jel haline getirilmiş gıdalarda kullanılmaktadır.
-Modifiye nişastalar daha sıvı ürünler için patates nişastasını tercih eder.
-Modifiye nişastalar ayrıca donmuş ürünlerin defrost sırasında beklemesine izin verir.
-Modifiye mısır nişastası pastacılık kremalarında, pasta dolgularında, hamur işlerinde ve bisküvilerde bulunur.

-Modifiye manyok nişastası, yumuşak ve eriyen pudinglerde bulunur.
-Modifiye patates nişastası dondurulmuş hamur işlerindedir.
-Endüstriyel bisküvi ve hamur işleri de modifiye buğday nişastası olabilir.
-Modifiye nişastalar, işlenmiş gıdalarda kıvamlarını iyileştirmek ve katıları askıda tutmak için kullanılır.
-Nişasta ve modifiye nişastalar, meyve gibi daha besleyici bileşenlerin büyük yüzdelerinin yerini almak için bebek mamalarında kullanılırdı.

-Modifiye edilmiş gıda nişastası, tipik olarak bir gıda ürününü kalınlaştırmak veya stabilize etmek için veya bir topaklanma önleyici madde olarak bir gıda katkı maddesi olarak kullanılır.
-Modifiye edilmiş gıda nişastaları, mısır, mumlu mısır, tapyoka, patates veya buğday dahil olmak üzere çeşitli gıdalardan yapılabilir.
jelatinleştirilmiş tarifler için bir ürünün soğuk suda veya sütte daha kolay çözülmesini sağlamak , örneğin hazır tatlıları kalınlaştırmak için kullanılır.
-Toz haline getirilmiş peynir sosu ve sos gibi yardımcı toz gıdalar, örneğin makarna ve peynir veya lazanya ve sos granülleri gibi karıştırıldığında daha az pütürlü bir kıvama sahiptir.

-Modifiye nişasta içeren ticari pizza malzemeleri fırında ısıtıldığında kalınlaşarak pizzanın üzerinde kalacak ve soğutulduğunda akıcı hale gelecektir.
-Geleneksel olarak yağlı yiyeceklerin az yağlı versiyonları için bir yağ ikamesi olarak hizmet etmek, örneğin yağı azaltılmış salam, normal yağ içeriğinin yaklaşık üçte birine sahiptir.
-Donmuş ürünlerin çözüldüğünde damlamasını önlemek için kullanılır.
Fosfatla bağlı modifiye nişasta, nişastanın daha fazla su emmesini sağlar ve malzemeleri bir arada tutar.
-Yağların ayrışmasını önlemek için salata soslarında emülgatör görevi görür.

-Jöleli fasulye gibi bazı şekerlemelerde sert kabuk oluşturma için kullanılır.
-Çorbalar için kıvam arttırıcı görevi görür ve hamurun yapışkanlığını arttırır.
-Daha uzun raf ömrüne sahip gıdalar üretmek için kullanılır.
-Nişastalar çok farklı nedenlerle modifiye edildiğinden, bunları çeşitli yiyeceklerde bulabilirsiniz: cips, konserve çorbalar, hazır tatlılar, az yağlı dondurma, peynir sosları, kakaolu badem ve şekerleme gibi toz kaplı yiyecekler .
-Ayrıca vitamin ve mineral takviyelerinin ve bazı ilaçların kabuk kapsüllerinde modifiye nişastalar bulabilirsiniz.

-Yiyecek:
Modifiye nişastalar mükemmel koyulaştırıcı maddelerdir.
Gelişmiş nişasta değiştirme teknolojisi, aşağıdakilerle ilgili çok sayıda gıda ürününe gerekli kalınlık, esneme yeteneği, gevreklik, dengeleyici ve bağlayıcı özelliklerin yanı sıra tekstür sağlamanızı sağlar:
*Fırın
*Kaplama
*Şekerleme
*Çorbalar, soslar ve soslar
*Makarna ve erişte
*Atıştırmalıklar

-Tekstil:
liflerin kırılmasını ve israfı azalttığı için modifiye nişasta ürünlerinin kullanımına güvenmektedir .
Özellikle polyester, pamuk ve akrilik gibi kumaşlarda kullanıldıklarında tatmin edici sonuçlar verirler.
Bizimki gibi gelişmiş nişasta geliştirme teknolojisi, aşağıdakiler gibi çok sayıda ürünü üretmenize de yardımcı olabilir:
*İnce haşlanmış nişasta
*Bağlayıcı
*Yumuşatıcı
*Yağlayıcılar

-Kağıt ve Ambalaj:
*Kağıt:
Kağıt yapım endüstrisinde modifiye nişastaya olan talep asla daha az değildir.
Çünkü modifiye nişasta, karton ve düz beyaz kağıdın yapışma gücünü arttırır.
En üst düzey teknolojimiz, kağıdın gücünü, kalitesini ve parlaklığını artırmada etkilidir.

*Ambalajlama:
Modifiye nişastanın yapışkan özelliği dikkat çekicidir.
Modifiye nişasta, sırayla kutu ve karton yapmak için kullanılan ambalaj yapıştırıcısının önemli bir bileşenidir.
Eşsiz nişasta değiştirme ekipmanımız, ambalaj yapıştırıcınıza mükemmel yapışkanlık özelliği kazandırmanızı sağlar.

-Önceden jelatinleştirilmiş nişasta, hazır tatlıları koyulaştırmak için kullanılır, yiyeceklerin soğuk su veya süt ilavesiyle kalınlaşmasını sağlar.
-Benzer şekilde, peynir sosu granülleri (Makarna ve Peynir veya lazanya gibi) veya sos granülleri, ürün topaklanmadan kaynar su ile koyulaştırılabilir.
-Modifiye nişasta içeren ticari pizza malzemeleri fırında ısıtıldığında kalınlaşarak pizzanın üzerinde kalacak ve soğutulduğunda akıcı hale gelecektir.

-Uygun şekilde modifiye edilmiş bir nişasta, geleneksel olarak yağlı gıdaların düşük yağlı versiyonları için bir yağ ikame maddesi olarak kullanılır; örneğin, normal yağ içeriğinin yaklaşık 1/3'üne sahip olan azaltılmış yağlı sert salam.
-Dondurulmuş ürünlere, çözüldüğünde damlamalarını önlemek için modifiye nişasta eklenir.
-Modifiye nişasta koyulaştırıcı, stabilizatör veya emülgatör olarak kullanılır.
-Gıda ürünlerinin yanı sıra farmasötiklerde de modifiye nişasta bulunur.
-Modifiye nişasta içeren ticari pizza malzemeleri fırında ısıtıldığında kalınlaşarak pizzanın üzerinde kalacak ve soğutulduğunda akıcı hale gelecektir.

-Modifiye nişasta, az yağlı gıdalarda yağ yerine kullanılır.
-Dondurulmuş ürünlere, çözüldüğünde damlamalarını önlemek için modifiye nişasta eklenir.
-Modifiye nişasta, fosfatla birleşerek nişastanın daha fazla su emmesini sağlar ve malzemeleri bir arada tutar.
-Modifiye nişasta, yağ damlacıklarını sararak ve suda süspanse ederek Fransız sosu için bir emülgatör görevi görür.
-Asitle işlenmiş nişasta, jöle fasulyesinin kabuğunu oluşturur.

-Oksitlenmiş nişasta hamurun yapışkanlığını arttırır.
-Modifiye nişastalar, gıda ürünlerinde kıvam artırıcı, stabilizatör veya emülgatör olarak olduğu gibi hemen hemen tüm nişasta uygulamalarında kullanılır; bir parçalayıcı olarak farmasötiklerde ; veya kaplamalı kağıtta bağlayıcı olarak.

MODİFİYE MISIR NİŞASTA NEDİR?
Modifiye mısır nişastası, nişastanın kısmen bozulmasına neden olan nişastanın işlenmesiyle oluşturulan bir gıda katkı maddesidir.
Modifiye edilmiş mısır nişastası, bir stabilizatör, koyulaştırıcı madde veya bir emülgatör olarak kullanılabilir.
Nişastalar, bir gıdanın dokusunu değiştirmek, stabilitelerini artırmak, viskoziteyi azaltmak veya jelatinleşme süresini uzatmak veya kısaltmak için değiştirilebilir.

MODİFİYE GIDA NİŞASTA NEDİR?
Nişastanın doğal özelliklerini değiştirmek için nişastayı fiziksel, enzimatik veya kimyasal olarak değiştirerek yapılır.
Bu durumda, değiştirilmiş, mutlaka genetiği değiştirilmiş anlamına gelmez, ancak bazı değiştirilmiş nişastalar muhtemelen genetiği değiştirilmiş bileşenlerden yapılır.

MODİFİYE NİŞASTA NASIL KULLANILIR?
Modifiye nişastalar tipik olarak, geleneksel nişastalarla aynı nedenlerle - koyulaştırma, stabilize etme veya emülsifiye etme -Gıda katkı maddeleri olarak kullanılır.
Orijinal nişastayı değiştirerek kazanılan özelliklerden bazıları, farklı sıcaklıklara dayanabilme (aşırı ısı, donma vb.) ve istenen özelliğin raf ömrünün artması (örneğin, sosu daha uzun süre kalınlaştırmaya devam edecektir) içerebilir.
(Modifiye nişastanın geleneksel muadilinden daha fazla).

Modifiye edilmiş nişasta, aynı zamanda, bunların bir koyulaştırıcı olarak hareket etme yeteneklerini değiştirebilir ve koyulaştırma süresini kısaltabilir (örneğin, modifiye edilmiş bir nişasta, Modifiye nişastanın geleneksel muadilinden çok daha hızlı bir koyulaştırıcı madde olarak hareket edebilir ve sosu daha hızlı koyulaştırabilir).
Modifiye gıda nişastası, nişastadan yapılan kimyasal olarak değiştirilmiş bir gıda bileşenidir.
Birçok nişasta glüten içerebileceğinden veya glütenle kontamine olabileceğinden, diyetinizden glüteni çıkarıyorsanız , bugün satılan birçok gıdada bu bileşene dikkat edin.

MODİFİYE NİŞASTA NASIL YAPILIR:
Gıda nişastasının değiştirilebileceği sayısız yol vardır; yöntem nişastanın kendisine ve ne için kullanılacağına göre değişir.
Bunlar, modifiye nişasta üretmenin bazı yöntemleridir:
-Asit ile muamele etmek
-Kızartmak
-Sodyum hidroksit ile muamele etmek
-Potasyum hidroksit ile tedavi edilmesi
-Pozitif bir elektrik yükü ekleme
-Emülgatörler ile tedavi edilmesi
-Nişasta eteri ile muamele etmek
Bazen bir nişasta, istenen sonuca bağlı olarak birden fazla işleme tabi tutulabilir.

İLGİLİ DEĞİŞTİRİLMİŞ GIDA Nişastası GENETİK OLARAK DEĞİŞTİRİLMİŞ Mİ?
Modifiye nişasta, hasat edilen bitki türlerinde bulunmayabilecek yeni yağ asitleri veya karbonhidratlar üretmek için genetiği değiştirilmiş bitkiler gibi genetiğiyle oynanmış bitkilerden elde edilen nişastayı ifade eden genetiği değiştirilmiş nişasta ile karıştırılmamalıdır.

GENETİK OLARAK DEĞİŞTİRİLMİŞ NİŞASTA VS. MODİFİYE NİŞASTA;
Modifiye nişasta, hasat edilen bitki türlerinde bulunmayabilecek yeni yağ asitleri veya karbonhidratlar üretmek için genetiği değiştirilmiş bitkiler gibi genetiğiyle oynanmış bitkilerden elde edilen nişastayı ifade eden genetiği değiştirilmiş nişasta ile karıştırılmamalıdır.
Avrupa'da "Genetiği Değiştirilmiş Organizma" terimi yalnızca "genetik materyalin döllenme ve/veya doğal rekombinasyon yoluyla doğal olarak meydana gelmeyecek şekilde değiştirildiği" durumlarda kullanılır.
"Genetiği değiştirilmiş" ifadesindeki modifikasyon, bitki DNA'sının genetik mühendisliğine atıfta bulunurken, zorunlu içerik etiketlerinde görülen "Modifiye Nişasta" terimi, nişasta veya nişasta granüllerinin daha sonra işlenmesi veya işlenmesi anlamına gelir.

Genetiği değiştirilmiş nişasta, kağıt endüstrisinde biyolojik olarak parçalanabilen polimerlerin ve selüloz olmayan hammaddelerin imalatında ve ayrıca yeni gıda katkı maddelerinin oluşturulmasında ilgi çekicidir.
Örneğin, araştırmacılar, arzu edilen modifiye özelliklere sahip nişastalar oluşturmak için canlı bitkilerdeki enzimleri değiştirmeyi ve böylece nişasta bitkiden ekstrakte edildikten sonra enzimatik işleme ihtiyacını ortadan kaldırmayı amaçlar.

Türev;
-Eter
*idroksialkil nişasta
*Karboksimetil nişasta
*Kayonik nişasta

-Ester
*Nişasta asetat
*Nişasta oktenil süksinat
*Nişasta fosfat

-Çapraz bağlantı
*Distark fosfat
*Distarch yağlanmak
*Distarch gliserol

-greft
*Greft kopolimerize nişasta

Ayrışma;
-Piro dekstrin
*Beyaz dekstrin
*Sarı dekstrin
*İngiliz sakızı

-enzimoliz
*Malto -dekstrin

-Oksidizasyon
*Çözünür nişasta