Hızlı Arama
Mono- ve Diasetiltartarik Asidin Yağ Asitlerinin Mono ve Digliseridlerinin Esterleri, mono- ve digliseridlerin kısmen veya tamamen asetillenmiş tartarik asit ile esterleştirilmesiyle üretilen gıda emülgatörleridir ve bu işlem güçlü hamur düzenleyiciler ve emülgatörler oluşturur.
Mono- ve Diasetiltartarik Asidin Yağ Asitlerinin Mono ve Digliseridlerinin Esterleri yaygın olarak DATEM olarak bilinir ve Mono- ve Diasetiltartarik Asidin Yağ Asitlerinin Mono ve Digliseridlerinin Esterleri gluten ağlarını güçlendirmesi, gaz tutmayı iyileştirmesi ve somun hacmi ile kırıntı homojenliğini artırması nedeniyle değer görür.
Mono- ve Diasetiltartarik Asidin Yağ Asitlerinin Mono ve Digliseridlerinin Esterleri fırıncılıkta ve un geliştirici sistemlerinde yaygın olarak kullanılır ve ayrıca yağ bazlı formülasyonlarda emülsiyon stabilitesini destekleyebilir ve performans yağ asidi profiline, asetilasyon derecesine ve ürünün fiziksel formuna bağlıdır.
CAS NUMARASI: Karışım (tedarikçiye özgü)
EC NUMARASI: Karışım (tedarikçiye özgü)
MOLEKÜLER FORMÜL: Değişken (mono- ve diasetiltartarik esterleştirilmiş mono- ve digliserid karışımı)
MOLEKÜLER AĞIRLIK: Değişken (karışım)
EŞ ANLAMLILAR: Mono- ve Diasetiltartarik Asidin Yağ Asitlerinin Mono ve Digliseridlerinin Esterleri, Mono- ve Digliseridlerin Diasetil Tartarik Asit Esterleri, DATEM, E472f, Emülgatör E472f, Diasetil Tartarik Asit Monogliseridleri, Mono/Digliseridlerin Tartarik Asit Esterleri (Asetillenmiş), Hamur Düzenleyici DATEM, Fırıncılık Emülgatörü DATEM, Diasetil Tartarik Asit Gliseridleri, DATEM Gıda Emülgatörü, E472f Hamur İyileştirici, DATEM Emülgatörü, Mono- ve Diasetiltartarik Asidin Yağ Asitlerinin Mono ve Digliseridlerinin Esterleri, Mono ve Diasetiltartarik Asidin Yağ Asitlerinin Mono ve Digliseridlerinin Esterleri, Yağ Asitlerinin Mono ve Digliseridlerinin Diasetiltartarik Asit Esterleri, Yağ Asitlerinin Mono- ve Digliseridlerinin Diasetiltartarik Asit Esterleri, DATEM, DATEM Emülgatörü, DATEM Gıda Emülgatörü, DATEM Gıda Katkısı, DATEM Hamur Düzenleyici, DATEM Ekmek İyileştirici, DATEM Fırıncılık Emülgatörü, Diasetiltartarik Asit ile Esterleştirilmiş Yağ Asitlerinin Mono- ve Digliseridleri, Diasetiltartarik Asit ile Esterleştirilmiş Yağ Asitlerinin Mono ve Digliseridleri, Diasetiltartarik Asit ile Esterleştirilmiş Yağ Asitlerinin Mono ve Digliseridleri, Diasetiltartarik Asit ile Esterleştirilmiş Yağ Asitlerinin Mono- ve Digliseridleri, Mono- ve Digliserid DATEM Esterleri, Mono ve Digliserid DATEM Esterleri, Yağ Asitlerinin Mono ve Digliseridlerinin Diasetiltartarik Esterleri, Yağ Asitlerinin Mono- ve Digliseridlerinin Diasetiltartarik Esterleri, Yağ Asitlerinin Mono ve Digliseridlerinin Asetillenmiş Tartarik Asit Esterleri, Yağ Asitlerinin Mono- ve Digliseridlerinin Asetillenmiş Tartarik Asit Esterleri, Yağ Asitlerinin Mono ve Digliseridlerinin Asetil Tartarik Asit Esterleri, Yağ Asitlerinin Mono- ve Digliseridlerinin Asetil Tartarik Asit Esterleri, Yağ Asitlerinin Mono ve Digliseridlerinin Diasetil Tartarik Asit Esterleri, Yağ Asitlerinin Mono- ve Digliseridlerinin Diasetil Tartarik Asit Esterleri, Yağ Asitlerinin Mono- ve Digliseridlerinin Diasetiltartrat Esterleri, Yağ Asitlerinin Mono ve Digliseridlerinin Diasetiltartrat Esterleri, Yağ Asitlerinin Mono ve Digliseridlerinin Diasetiltartrat Esterleri, Yağ Asitlerinin Mono- ve Digliseridlerinin Diasetiltartrat Esterleri, Diasetil Tartarik Asit Mono ve Digliserid Esterleri, Diasetil Tartarik Asit Mono- ve Digliserid Esterleri, Diasetiltartarik Asit Mono ve Digliserid Esterleri, Diasetiltartarik Asit Mono- ve Digliserid Esterleri, Yağ Asidi Gliseridlerinin Diasetiltartarik Asit Esterleri, Yağ Asitlerinin Kısmi Gliseridlerinin Diasetiltartarik Asit Esterleri, Mono ve Digliseridlerin Asetillenmiş Tartarik Esterleri, Mono- ve Digliseridlerin Asetillenmiş Tartarik Esterleri, Yağ Asitlerinin Monogliseridleri ve Digliseridlerinin Diasetiltartarik Esterleri, Yağ Asitlerinin Monogliseridleri ve Digliseridlerinin Asetillenmiş Tartarik Asit Esterleri, Diasetiltartarik Asit ile Esterleştirilmiş Yağ Asidi Mono ve Digliseridleri, Diasetiltartarik Asit ile Esterleştirilmiş Yağ Asidi Mono- ve Digliseridleri, Diasetiltartarik Asit Yağ Asidi Mono ve Digliserid Esterleri, Diasetiltartarik Asit Yağ Asidi Mono- ve Digliserid Esterleri, DATEM E472e, E472e, INS 472e, E 472e, DATEM INS 472e, DATEM E-472e, E472e Emülgatörü, INS 472e Emülgatörü
UYGULAMALAR
Mono- ve Diasetiltartarik Asidin Yağ Asitlerinin Mono ve Digliseridlerinin Esterleri ekmek ve küçük ekmeklerde hamur dayanımını, gaz tutmayı ve somun hacmini iyileştirmek için kullanılır.
Mono- ve Diasetiltartarik Asidin Yağ Asitlerinin Mono ve Digliseridlerinin Esterleri, kırıntı yapısını iyileştirmek ve pişirme sırasında çökmeyi azaltmak için maya ile kabaran fırıncılık ürünlerine dahil edilir.
Mono- ve Diasetiltartarik Asidin Yağ Asitlerinin Mono ve Digliseridlerinin Esterleri, yumuşaklığı iyileştirerek ve bayatlamayı azaltarak raf ömrünü uzatmak için fırıncılık sistemlerinde kullanılır.
Mono- ve Diasetiltartarik Asidin Yağ Asitlerinin Mono ve Digliseridlerinin Esterleri, hamur toleransını iyileştirmek ve karıştırma değişkenliğine duyarlılığı azaltmak için yüksek hızlı ekmek üretiminde kullanılır.
Mono- ve Diasetiltartarik Asidin Yağ Asitlerinin Mono ve Digliseridlerinin Esterleri, işlenebilirliği ve tutarlı somun şeklini iyileştirmek için endüstriyel tava ekmeğine dahil edilir.
Mono- ve Diasetiltartarik Asidin Yağ Asitlerinin Mono ve Digliseridlerinin Esterleri, dondurma-çözünme ve fermantasyon boyunca stabiliteyi iyileştirmek için donmuş hamurda kullanılır.
Mono- ve Diasetiltartarik Asidin Yağ Asitlerinin Mono ve Digliseridlerinin Esterleri, yapıyı korurken hacmi ve kırıntı açıklığını iyileştirmek için baget ve artisan ekmekte kullanılır.
Mono- ve Diasetiltartarik Asidin Yağ Asitlerinin Mono ve Digliseridlerinin Esterleri, hamur elastikiyetini ve işlemeyi iyileştirmek için yağsız hamurlara dahil edilir.
Mono- ve Diasetiltartarik Asidin Yağ Asitlerinin Mono ve Digliseridlerinin Esterleri, kırılganlığı azaltmak ve dilimlenebilirliği iyileştirmek için yüksek lifli ekmekte kullanılır.
Mono- ve Diasetiltartarik Asidin Yağ Asitlerinin Mono ve Digliseridlerinin Esterleri, yumuşaklığı ve elastikiyeti iyileştirmek için hamburger ekmeklerinde ve sandviç ekmeklerinde kullanılır.
Mono- ve Diasetiltartarik Asidin Yağ Asitlerinin Mono ve Digliseridlerinin Esterleri, hacmi iyileştirmek ve kırıntı yırtılmasını azaltmak için sosisli sandviç ekmeklerine dahil edilir.
Mono- ve Diasetiltartarik Asidin Yağ Asitlerinin Mono ve Digliseridlerinin Esterleri, hamurun yağ kaynaklı zayıflamasını azaltmak ve yapıyı iyileştirmek için tatlı çöreklerde kullanılır.
Mono- ve Diasetiltartarik Asidin Yağ Asitlerinin Mono ve Digliseridlerinin Esterleri, hamur havalanmasını iyileştirmek ve pişirme sırasında hava hücrelerini stabilize etmek için kek karışımlarında kullanılır.
Mono- ve Diasetiltartarik Asidin Yağ Asitlerinin Mono ve Digliseridlerinin Esterleri, hacmi iyileştirmek ve pişirme sonrasında küçülmeyi azaltmak için pandispanyalara dahil edilir.
Mono- ve Diasetiltartarik Asidin Yağ Asitlerinin Mono ve Digliseridlerinin Esterleri, kırıntı homojenliğini ve dilimleme performansını iyileştirmek için katlı keklerde kullanılır.
Mono- ve Diasetiltartarik Asidin Yağ Asitlerinin Mono ve Digliseridlerinin Esterleri, işlem sırasında hamur dayanımını iyileştirmek ve yağ sızıntısını azaltmak için lamine hamur ürünlerinde kullanılır.
Mono- ve Diasetiltartarik Asidin Yağ Asitlerinin Mono ve Digliseridlerinin Esterleri, kabarmayı ve katman belirginliğini iyileştirmek için kruvasan ve milföy sistemlerine dahil edilir.
Mono- ve Diasetiltartarik Asidin Yağ Asitlerinin Mono ve Digliseridlerinin Esterleri, fermantasyon ve pişirme sırasında hamur stabilitesini iyileştirmek için Danimarka çöreğinde kullanılır.
Mono- ve Diasetiltartarik Asidin Yağ Asitlerinin Mono ve Digliseridlerinin Esterleri, tutarlı hamur düzenleme performansı sağlamak için un geliştirici karışımlarda kullanılır.
Mono- ve Diasetiltartarik Asidin Yağ Asitlerinin Mono ve Digliseridlerinin Esterleri, hamur gelişimini optimize etmek için enzim ve oksidan sistemlerine dahil edilir.
Mono- ve Diasetiltartarik Asidin Yağ Asitlerinin Mono ve Digliseridlerinin Esterleri, farklı un kaliteleri arasında tutarlılığı iyileştirmek için fırıncılık premikslerinde kullanılır.
Mono- ve Diasetiltartarik Asidin Yağ Asitlerinin Mono ve Digliseridlerinin Esterleri, uyumlu formülasyonlarda yapıyı ve kırıntı yumuşaklığını iyileştirmek için glutensiz fırıncılık ürünlerinde kullanılır.
Mono- ve Diasetiltartarik Asidin Yağ Asitlerinin Mono ve Digliseridlerinin Esterleri, gaz tutmayı ve dilimlenebilirliği iyileştirmek için glutensiz ekmeğe dahil edilir.
Mono- ve Diasetiltartarik Asidin Yağ Asitlerinin Mono ve Digliseridlerinin Esterleri, havalanmayı iyileştirmek ve ufalanmayı azaltmak için glutensiz kek sistemlerinde kullanılır.
Mono- ve Diasetiltartarik Asidin Yağ Asitlerinin Mono ve Digliseridlerinin Esterleri, uyumlu sistemlerde köpüğü stabilize etmek ve dokuyu iyileştirmek için çırpılmış kaplamalarda ve tatlı kremalarında kullanılır.
Mono- ve Diasetiltartarik Asidin Yağ Asitlerinin Mono ve Digliseridlerinin Esterleri, emülsiyonları stabilize etmek ve ağız hissini iyileştirmek için süt içermeyen çırpılmış ürünlere dahil edilir.
Mono- ve Diasetiltartarik Asidin Yağ Asitlerinin Mono ve Digliseridlerinin Esterleri, kararlı ara yüzey filmlerinin gerekli olduğu yağ bazlı emülsiyonlarda kullanılır.
Mono- ve Diasetiltartarik Asidin Yağ Asitlerinin Mono ve Digliseridlerinin Esterleri değerlidir çünkü Mono- ve Diasetiltartarik Asidin Yağ Asitlerinin Mono ve Digliseridlerinin Esterleri hamuru güçlendirerek, gaz hücrelerini stabilize ederek ve çok çeşitli fırınlanmış ürünlerde hacim ile yumuşaklığı iyileştirerek güçlü fırıncılık performansı sağlar.
TANIM
Mono- ve Diasetiltartarik Asidin Yağ Asitlerinin Mono ve Digliseridlerinin Esterleri, mono- ve digliseridlerin mono- ve diasetiltartarik asit türevleri ile reaksiyona sokulmasıyla üretilir ve böylece hidrofilikliği ve protein etkileşimini artıran tartarik ve asetil grupları eklenir.
Mono- ve Diasetiltartarik Asidin Yağ Asitlerinin Mono ve Digliseridlerinin Esterleri, yağ asidi profiline ve üretim yöntemine bağlı olarak yaygın olarak toz, pul veya pasta halinde tedarik edilir.
Mono- ve Diasetiltartarik Asidin Yağ Asitlerinin Mono ve Digliseridlerinin Esterleri, ara yüzey gerilimini azaltarak ve dağılmış damlacıkları stabilize ederek emülgatör olarak işlev görür ve ayrıca gluten proteinleri ile etkileşimleri nedeniyle güçlü hamur düzenleyicilerdir.
Mono- ve Diasetiltartarik Asidin Yağ Asitlerinin Mono ve Digliseridlerinin Esterleri, hamurun uzayabilirlik ve elastikiyet dengesini iyileştirmeye yardımcı olur; bu da fermantasyon sırasında gaz tutmayı artırır ve pişirme sırasında çökmeyi azaltır.
Mono- ve Diasetiltartarik Asidin Yağ Asitlerinin Mono ve Digliseridlerinin Esterleri, nişasta retrogradasyonunu etkileyerek ve kırıntı matrisi içinde yağ dağılımını iyileştirerek kırıntı yumuşaklığını iyileştirebilir.
Mono- ve Diasetiltartarik Asidin Yağ Asitlerinin Mono ve Digliseridlerinin Esterleri, hedeflenen ekmek kalite profiline ve güçlü işleme toleransına ulaşmak için sıklıkla enzimler, oksidanlar ve diğer emülgatörlerle birlikte kullanılır.
Mono- ve Diasetiltartarik Asidin Yağ Asitlerinin Mono ve Digliseridlerinin Esterleri, güçlü kokulardan ve nemden uzak, serin ve kuru bir yerde sıkıca kapatılmış kaplarda saklanmalıdır.
Mono- ve Diasetiltartarik Asidin Yağ Asitlerinin Mono ve Digliseridlerinin Esterleri gıda sınıfı maddelerdir ancak tozla çalışılırken toz kontrolü ve uygun KKD gerekebilir.
Mono- ve Diasetiltartarik Asidin Yağ Asitlerinin Mono ve Digliseridlerinin Esterleri, hedef pazar için geçerli gıda katkı maddesi düzenlemelerine ve iyi üretim uygulamalarına uygun olarak kullanılmalıdır.
ÖZELLİKLER
Yaygın Adı: Mono- ve Diasetiltartarik Asidin Yağ Asitlerinin Mono ve Digliseridlerinin Esterleri
Gıda Sınıflandırması: E472f (yaygın sınıflandırma)
Yaygın Kısaltma: DATEM
Kimyasal Tür: Tartarik asit ile esterleştirilmiş gliseridler; anyonik emülgatör; hamur düzenleyici
Görünüm: Toz, pul veya pasta (kalite sınıfına bağlı)
Koku: Hafif karakteristik koku
Çözünürlük: Yağlarda dağılabilir; uygun işleme ile ılık suda dağılabilir; emülsiyon oluşturur
Fonksiyon: Emülgatör, hamur düzenleyici, havalanma yardımcısı, kırıntı yumuşatıcı, işleme toleransı iyileştirici
Erime Aralığı: Kalite sınıfına bağlı; yağ asidi bileşimi ve esterleşmeden etkilenir
Asit Değeri: Kalite sınıfına bağlı; işlevselliği ve uyumluluğu etkiler
Stabilite: Tipik fırıncılık ve gıda işleme koşulları altında stabildir; performans ısıl geçmişe ve dispersiyona bağlıdır
Depolama Sıcaklığı: 15–30°C, kuru, sıkıca kapalı, ısıdan ve güçlü kokulardan koruyun
Raf Ömrü: Orijinal kapalı ambalajında genellikle 12–24 ay (tedarikçiye bağlı)
İLK YARDIM
Soluma:
Toz solunursa temiz havaya çıkın.
Solunum yolu tahrişi devam ederse tıbbi yardım alın.
Elleçleme sırasında tozun solunmasından kaçının.
Cilt Teması:
Temastan sonra sabun ve su ile yıkayın.
Kirlenmiş giysileri çıkarın ve yeniden kullanmadan önce yıkayın.
Tahriş gelişirse veya devam ederse tıbbi tavsiye alın.
Göz Teması:
Birkaç dakika boyunca su ile dikkatlice durulayın.
Kontakt lens varsa ve çıkarılması kolaysa çıkarın, ardından durulamaya devam edin.
Tahriş devam ederse tıbbi yardım alın.
Yutma:
Ağzı su ile çalkalayın.
Rahatsızlık oluşursa veya önemli miktarda yutulursa tıbbi yardım alın.
Bilinci kapalı bir kişiye asla ağızdan herhangi bir şey vermeyin.
Doktorlar İçin Not:
Semptomatik tedavi uygulayın.
Spesifik bir antidot gerekli değildir.
Gerektiğinde destekleyici bakım sağlayın.
KULLANIM VE DEPOLAMA
Kullanım:
Eldiven ve koruyucu gözlük dahil uygun KKD kullanın ve gerektiğinde toz koruması kullanın.
Toz oluşumunu önleyin ve ince tozun solunmasından kaçının.
Homojen dispersiyon ve tutarlı hamur düzenleme sağlamak için karıştırma sırasında kademeli olarak ekleyin.
Havalandırma:
Toz oluşabilecek yerlerde yerel egzoz veya genel havalandırma kullanın.
Tartım, besleme ve karıştırma işlemleri sırasında iyi hava akışı sağlayın.
Kapalı alanlarda havadaki partikül birikimini en aza indirin.
Depolama:
Serin ve kuru bir yerde sıkıca kapatılmış kaplarda saklayın.
Topaklanmayı önlemek ve serbest akış davranışını korumak için nemden koruyun.
Kapları uygun şekilde etiketlenmiş ve kirlenmeye karşı korunmuş halde tutun.
Dökülme ve Sızıntı Prosedürleri:
Dökülen malzemeyi süpürün ve toz oluşumundan kaçının.
Yeniden kullanım veya yerel düzenlemelere göre bertaraf için uygun kaplara toplayın.
Zeminde kayma tehlikesini önlemek için kalıntıları temizleyin.
Kullanım Önlemleri:
Tutarlı performans sağlamak için un dayanımına, proses koşullarına ve hedef kırıntı profiline göre doğru DATEM sınıfını seçin.
Aşırı DATEM hamuru gereğinden fazla sıkılaştırabileceği ve son dokuyu etkileyebileceği için karıştırmayı ve dozajı kontrol edin.
Tutarlı kaliteyi ve öngörülebilir fırıncılık performansını korumak için stokları FIFO uygulamaları ile döndürün.
