PRODUITS

GLUTAMATE MONOPOTASSIQUE

Le glutamate monopotassique est principalement utilisé comme exhausteur de goût dans l'industrie alimentaire.
Le glutamate monopotassique est couramment incorporé dans les soupes, les sauces, les jus de viande, les assaisonnements, les en-cas, les viandes transformées, les saucisses, les conserves, les nouilles instantanées, les plats surgelés et les préparations culinaires salées.
Le glutamate monopotassique est utilisé comme exhausteur de goût pour intensifier la saveur umami dans une grande variété de produits alimentaires.

Numéro CAS : 19473-49-5 / 24595-14-0
Numéro CE : 243-094-0
Numéro E : E622
Formule chimique : C5H8KNO4
Masse moléculaire : 185,22086000 g/mol

SYNONYMES :
2-amino-5-hydroxy-5-oxopentanoate de potassium, (2S)-2-amino-5-hydroxy-5-oxopentanoate de potassium, glutamate de potassium, E622, sel de potassium de l'acide glutamique, sel monopotassique de l'acide L-glutamique, L-glutamate monopotassique, glutamate de potassium, glutaminate de potassium, L-glutamate de potassium hydrogéné, sel de potassium (1:1) de l'acide L-glutamique, sel de potassium (1:1), L-glutamate de potassium, MPG, acide L-glutamique monopotassique, 2-aminoglutarate, acide 2-aminoglutarique, L-glutamate de potassium hydrogéné, L-glutamate d'aluminium, L-glutamate d'aluminium, D-glutamate, DL-glutamate, acide DL-glutamique, DL-glutaminate, acide L-glutamique de potassium sel (1:1), sel de potassium de l'acide lévoglutamique (1:1), (2S)-2-amino-5-hydroxy-5-oxopentanoate de potassium, diglutamate de potassium, L-glutamate de monopotassium, lévoglutamate de monopotassium, 2-amino-5-hydroxy-5-oxopentanoate de potassium, glutamate de potassium, E622, sel de potassium de l'acide glutamique, L-glutamate de monopotassium monohydraté, glutamate de monopotassium monohydraté, GLUTAMATE DE MONOPOTASSIUM, glutamate de potassium, L-glutamate de monopotassium, 19473-49-5, B5ZC7FHO6O, glutaminate de potassium, acide L-glutamique, sel de monopotassium, monohydraté, acide L-glutamique, sel de monopotassium, GQ82EXX32T, INS NO.622, DTXSID6044228, INS-622, E-622, Glutamate de potassium, RefChem:159604, DTXCID4024228, 243-094-0, 6382-01-0, Sel monopotassique monohydraté de l'acide L-glutamique, MFCD00150343, potassium;(4S)-4-amino- 5-hydroxy-5-oxopentanoate;hydrate, ACIDE L-GLUTAMIQUE, SEL DE POTASSIUM, HYDRATE (1:1:1), Acide L-2-aminopentanedioïque potassium, CCRIS 4213, UNII-B5ZC7FHO6O, C5H10KNO5, Acide glutamique, sel monopotassique, monohydraté, Acide glutamique, sel monopotassique, monohydraté, L-, SCHEMBL16756237, DTXSID70980401, FG43098, HY-W141949, acide L-glutamique monopotassique monohydraté, PD197293, CS-0201739, F870049, J-029365, 5-oxido-5-oxonorvaline de potassium--eau (1/1/1), 5-oxido-5-oxo-L-norvaline de potassium--eau (1/1/1), potassium;(4S)-4-amino-5-hydroxy-5-oxo-pentanoate;hydrate, sel de potassium monohydraté de l'acide L-glutamique, >=99% (HPLC), poudre, sel de potassium monohydraté de l'acide L-glutamique, puriss. pa, ≥ 99,0 %, sel de potassium monohydraté de l'acide L-glutamique, réactif biologique, adapté à la culture de cellules d'insectes, ≥ 99 % (HPLC), glutamate monopotassique, glutamate de potassium, L-glutamate de potassium, L-glutamate monopotassique, sel monopotassique de l'acide L-glutamique, sel de potassium de l'acide L-glutamique, acide glutamique monopotassique, glutamate de potassium, Kaglutam, sel de potassium de l'acide glutamique, (S)-2-amino-5-hydroxy-5-oxopentanoate de potassium, E622

Le glutamate monopotassique (MPG), également connu sous le nom de glutamate de potassium, est le sel de potassium de l'acide L-glutamique.
Le glutamate monopotassique est largement utilisé comme exhausteur de goût dans les produits alimentaires et constitue une alternative à faible teneur en sodium au glutamate monosodique (MSG).

Le glutamate monopotassique, qui remplace le sodium grâce au potassium, est particulièrement utile dans les formulations à teneur réduite en sodium, tout en conservant le goût umami caractéristique associé aux composés du glutamate.
Le glutamate monopotassique se présente sous forme de poudre cristalline blanche et se dissout facilement dans l'eau.

Le glutamate monopotassique est reconnu comme additif alimentaire E622 dans de nombreux systèmes réglementaires.
L'E622 est l'additif alimentaire européen glutamate monopotassique, un exhausteur de goût dérivé de l'acide glutamique.
Le glutamate monopotassique intensifie la saveur umami des aliments transformés.

E622 fait référence au glutamate monopotassique, le sel de potassium de l'acide glutamique.
Le glutamate monopotassique est un additif alimentaire autorisé dans l'Union européenne, utilisé comme exhausteur de goût.
Le glutamate monopotassique intensifie le goût umami — la cinquième saveur de base, savoureuse et charnue — rendant les plats plus parfumés et aromatiques sans y ajouter de saveur prononcée.

Le glutamate monopotassique est une poudre blanche et cristalline qui se dissout facilement dans l'eau.
Le glutamate monopotassique est produit par neutralisation de l'acide glutamique avec de l'hydroxyde de potassium.
Comparé à l'additif apparenté E621 (glutamate monosodique), le glutamate monopotassique contient du potassium au lieu du sodium et est donc parfois utilisé comme alternative à plus faible teneur en sodium.

Le glutamate monopotassique (MPG) est le composé de formule KC5H8NO4.
Le glutamate monopotassique est un sel de potassium de l'acide glutamique.
Le glutamate monopotassique porte le numéro E622 et est utilisé dans les aliments comme exhausteur de goût.

Le glutamate monopotassique est une alternative sans sodium au glutamate monosodique.
Le glutamate monopotassique est généralement reconnu comme sûr dans l'UE et aux États-Unis.
Le glutamate monopotassique se présente sous forme de poudre cristalline blanche et fluide.

Le glutamate monopotassique est hygroscopique, librement soluble dans l'eau et légèrement soluble dans l'alcool.
Le pH d'une solution aqueuse de glutamate monopotassique à 1:50 est compris entre 6,7 et 7,3.
Le glutamate monopotassique appartient à la classe des composés organiques connus sous le nom d'acide glutamique et de ses dérivés.

L'acide glutamique et ses dérivés sont des composés contenant de l'acide glutamique ou un dérivé de celui-ci résultant d'une réaction de l'acide glutamique au niveau du groupe amino ou du groupe carboxy, ou du remplacement de n'importe quel hydrogène de la glycine par un hétéroatome.
Le glutamate monopotassique est un composé basique très fort (d'après son pKa).

Le glutamate monopotassique est présent dans tous les organismes vivants, des bactéries aux humains.
Le glutamate monopotassique se trouve, en moyenne, en plus forte concentration dans quelques aliments différents, tels que les poivrons rouges, le lait (de vache) et le blé, et en plus faible concentration dans les baies de saskatoon, l'avoine et les blettes.
Du glutamate monopotassique a également été détecté, mais non quantifié, dans quelques aliments différents, tels que les pommes, le brocoli et la laitue.

Cela pourrait faire du glutamate monopotassique un biomarqueur potentiel de la consommation de ces aliments.
Sel de potassium de l'acide glutamique, additif alimentaire autorisé en Europe comme exhausteur de goût sous le numéro Glutamate monopotassique (voir aussi additif alimentaire, arômes).

Le glutamate monopotassique (MPG), chimiquement connu sous le nom de L-glutamate de potassium, est le sel monopotassique de l'acide L-glutamique, un acide aminé naturellement présent dans de nombreux aliments.
Avec la formule moléculaire C₅H₈KNO₄ (anhydre) et un poids moléculaire de 185,22 g/mol, le glutamate monopotassique apparaît comme une poudre cristalline blanche très soluble dans l'eau, ce qui le rend approprié pour l'incorporation dans divers produits alimentaires.

En tant qu'additif alimentaire désigné E622 dans l'Union européenne, le glutamate monopotassique agit principalement comme exhausteur de goût en conférant un goût umami, similaire à celui de son homologue plus courant, le glutamate monosodique (MSG), mais sans apporter de sodium, ce qui répond aux besoins alimentaires à faible teneur en sodium.

Sur le plan industriel, le glutamate monopotassique est produit par fermentation microbienne de sources de glucides comme la mélasse à l'aide de bactéries telles que Corynebacterium glutamicum, suivie d'une neutralisation avec de l'hydroxyde de potassium, ou par extraction et hydrolyse à partir de protéines végétales comme le soja ou le gluten.

En matière de sécurité, la Food and Drug Administration (FDA) américaine classe le glutamate monopotassique comme généralement reconnu comme sûr (GRAS) pour une utilisation comme exhausteur de goût et complément nutritionnel en vertu des articles 21 CFR 172.320 et 182.1516, sur la base d'évaluations confirmant l'absence de préoccupations toxicologiques significatives aux niveaux alimentaires typiques.

L’Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) a réévalué le glutamate monopotassique ainsi que d’autres glutamates, établissant une dose journalière admissible (DJA) de 30 mg/kg de poids corporel par jour (exprimée en acide glutamique), sans génotoxicité ni cancérogénicité observées, bien qu’elle note une sensibilité potentielle chez un sous-groupe d’asthmatiques et limite son utilisation dans certains produits comme le lait, les graisses émulsionnées, les pâtes, le chocolat et les jus de fruits.
Globalement, le glutamate monopotassique contribue de façon minime à l'apport total en glutamate par rapport aux sources alimentaires naturelles, ce qui justifie son utilisation largement approuvée dans les applications alimentaires.

UTILISATIONS ET APPLICATIONS DU GLUTAMATE MONOPOTASSIQUE :
Le glutamate monopotassique est principalement utilisé comme exhausteur de goût dans l'industrie alimentaire.
Le glutamate monopotassique est couramment incorporé dans les soupes, les sauces, les jus de viande, les assaisonnements, les en-cas, les viandes transformées, les saucisses, les conserves, les nouilles instantanées, les plats surgelés et les préparations culinaires salées.
La capacité du glutamate monopotassique à intensifier les saveurs de viande et les notes salées permet aux fabricants de réduire la teneur en sodium tout en maintenant l'acceptation par les consommateurs.

Dans les préparations alimentaires à faible teneur en sodium, le glutamate monopotassique constitue un substitut efficace au glutamate monosodique.
Le glutamate monopotassique est donc précieux dans les produits destinés aux consommateurs recherchant une réduction de leur consommation de sodium.
Le glutamate monopotassique est couramment utilisé dans les aliments transformés tels que le thon en conserve, les légumes, les chips, les cubes de bouillon et les plats surgelés pour améliorer les profils de saveur et la texture en bouche, souvent à des concentrations allant jusqu'à 1-2 % dans les formulations.

Outre ses applications alimentaires, le glutamate de potassium peut être utilisé dans la recherche biochimique, les milieux microbiologiques, les procédés de fermentation et les études de laboratoire impliquant le métabolisme des acides aminés.
Du matériel de qualité recherche est disponible pour les investigations scientifiques et les applications analytiques.
Le glutamate monopotassique est également utilisé dans les systèmes aromatiques où des effets synergiques avec des nucléotides tels que l'inosinate disodique et le guanylate disodique sont recherchés pour améliorer la perception globale de l'umami.

Dans le secteur pharmaceutique, le glutamate monopotassique est utilisé comme supplément de potassium dans les solutions électrolytiques et les liquides intraveineux, apprécié pour sa biocompatibilité et son rôle dans le maintien de l'équilibre ionique pendant les traitements médicaux.
Plus précisément, le glutamate monopotassique est utilisé dans des formulations injectables pour traiter les carences en potassium et soutenir les fonctions métaboliques, notamment dans la prise en charge de l'encéphalopathie hépatique où le glutamate favorise la détoxification de l'ammoniaque.

En laboratoire, le glutamate monopotassique agit comme réactif clé dans les analyses biochimiques, notamment dans les études des récepteurs du glutamate, et comme tampon stabilisant dans les réactions enzymatiques telles que la réaction en chaîne par polymérase (PCR).
L'inclusion de glutamate monopotassique dans les tampons PCR, souvent à des concentrations de 10 à 20 mM, améliore l'activité enzymatique et l'affinité de liaison à l'ADN, ce qui conduit à une efficacité d'amplification améliorée par rapport aux sels traditionnels à base de chlorure.

Le glutamate monopotassique est utilisé comme exhausteur de goût pour intensifier la saveur umami dans une grande variété de produits alimentaires.
Le glutamate monopotassique est utilisé dans les soupes, les bouillons, les sauces et les assaisonnements pour améliorer leurs profils de saveurs salées.
Le glutamate monopotassique est utilisé dans les produits carnés transformés pour rehausser le goût de la viande et l'appétibilité générale.

Le glutamate monopotassique est incorporé dans les produits de grignotage pour en augmenter le goût et l'acceptation par les consommateurs.
Le glutamate monopotassique est utilisé dans les nouilles instantanées et les plats préparés pour leur donner un goût plus riche et plus équilibré.
Le glutamate monopotassique contribue à améliorer la perception des saveurs tout en permettant une réduction partielle de la teneur en sodium dans les préparations alimentaires.

Le glutamate monopotassique est utilisé dans les aliments en conserve et surgelés pour préserver leurs caractéristiques gustatives souhaitables pendant le stockage.
Le glutamate monopotassique est utilisé dans les produits alimentaires d'origine végétale pour rehausser leurs saveurs salées et carnées.
Le glutamate monopotassique est utilisé dans les assaisonnements des restaurants et des services de restauration pour améliorer la qualité gustative globale.

Le glutamate monopotassique contribue à l'arrondi des saveurs en équilibrant et en harmonisant les différentes composantes gustatives.
Le glutamate monopotassique est utilisé dans la recherche alimentaire et le développement de produits pour optimiser les propriétés sensorielles.
Le glutamate monopotassique peut aider à masquer les saveurs indésirables et à améliorer l'expérience gustative globale.

-Utilisation du glutamate monopotassique dans les produits alimentaires :
L'E622 est utilisé par l'industrie alimentaire comme exhausteur de goût dans une grande variété de produits transformés.
Les applications typiques comprennent :
Assaisonnements, poudres à soupe et cubes de bouillon
Plats cuisinés et aliments surgelés
En-cas, chips et biscuits salés
Sauces, marinades et vinaigrettes
Produits carnés et de la pêche
Conformément au règlement (CE) n° 1333/2008 relatif aux additifs alimentaires de l'UE, l'E622 doit être déclaré sur la liste des ingrédients sous la forme d'exhausteur de goût glutamate monopotassique ou sous la forme E622.

APPLICATIONS ALIMENTAIRES DU GLUTAMATE MONOPOTASSIQUE :
Le glutamate monopotassique (E622) fonctionne principalement comme potentialisateur de saveur umami dans l'industrie alimentaire, améliorant le goût savoureux des aliments transformés tels que les soupes, les sauces, les collations et les produits carnés sans ajouter de sodium.
Le glutamate monopotassique est autorisé pour une utilisation dans 67 catégories d'aliments en vertu du règlement (CE) n° 1333/2008 de l'UE (à compter de 2024), y compris les produits de boulangerie fine, les bouillons, les condiments et les collations salées, où il contribue à la perception de la viande et à l'appétibilité générale.

Le glutamate monopotassique est généralement incorporé à des concentrations correspondant aux niveaux utilisés pour les autres glutamates afin d'obtenir une amélioration optimale de la saveur sans masquer les goûts naturels.
Le glutamate monopotassique est particulièrement apprécié dans les formulations nécessitant une réduction du sodium, car il permet une diminution de 20 à 30 % de la teneur totale en sel par rapport à l'utilisation du glutamate monosodique (MSG) dans les recettes à faible teneur en sodium, tout en conservant l'attrait sensoriel.

Par exemple, dans les assaisonnements et les condiments, les niveaux d'utilisation rapportés peuvent atteindre jusqu'à 209 000 mg/kg, permettant une augmentation significative de la saveur dans des produits comme les mélanges d'épices et les sauces prêtes à l'emploi.
Dans l'Union européenne, le glutamate monopotassique doit être déclaré sur les étiquettes sous la désignation E622 lorsqu'il est ajouté aux aliments, garantissant ainsi la transparence pour les consommateurs.
On l'utilise notamment dans les plats cuisinés, les pizzas, la charcuterie, les plats de riz et les soupes en poudre, où le glutamate monopotassique amplifie les notes umami provenant d'ingrédients comme les tomates ou les champignons.

MÉCANISME D'ACTION DU GLUTAMATE MONOPOTASSIQUE :
Le glutamate est un sel de l'acide glutamique, un acide aminé non essentiel présent naturellement.
Dans la bouche, le glutamate se lie à des récepteurs spécifiques du goût umami (notamment le récepteur métabotropique du glutamate mGluR4 et le récepteur T1R1/T1R3) présents sur la langue.
Cette liaison amplifie la perception des saveurs savoureuses et augmente l'intensité globale de l'expérience gustative.
L'acide glutamique fonctionnant naturellement comme neurotransmetteur dans l'organisme, le glutamate monopotassique est métabolisé après son absorption intestinale et n'atteint généralement pas le système nerveux central en quantités significatives.

CARACTÉRISTIQUES DU GLUTAMATE MONOPOTASSIQUE :
Le glutamate monopotassique est un dérivé d'acide aminé naturel, produit à partir de l'acide glutamique.
Le glutamate monopotassique apporte une saveur umami prononcée qui rehausse les saveurs savoureuses des aliments.
Le glutamate monopotassique est particulièrement apprécié car il rehausse la saveur avec une teneur en sodium nettement inférieure à celle du glutamate monosodique.

Le glutamate monopotassique est très soluble dans l'eau, ce qui permet une incorporation facile dans les aliments liquides et en poudre.
L'ion potassium rend également le glutamate monopotassique utile dans les formulations destinées aux stratégies de réduction du sodium.

Le glutamate monopotassique est généralement stable dans les conditions normales de transformation des aliments et peut être produit par fermentation microbienne de matières premières riches en glucides telles que la mélasse.
Comme les autres sels de glutamate, le glutamate monopotassique agit en stimulant les récepteurs umami sur la langue, augmentant ainsi l'intensité de la saveur et l'appétibilité.

BIENFAITS DU GLUTAMATE MONOPOTASSIQUE :
Le glutamate monopotassique offre plusieurs avantages dans les applications alimentaires et industrielles.
Le glutamate monopotassique intensifie la saveur umami et améliore la perception gustative globale.
Le glutamate monopotassique, en remplaçant le sodium par le potassium, aide les fabricants à formuler des produits à teneur réduite en sodium sans compromettre significativement la qualité gustative.

Le glutamate monopotassique peut améliorer l'appétence, accroître l'acceptation par les consommateurs des aliments à faible teneur en sel et contribuer aux initiatives de réduction du sodium en matière de santé publique.
L'excellente solubilité dans l'eau du glutamate monopotassique facilite son incorporation dans les aliments liquides et secs.

Le glutamate monopotassique est généralement reconnu comme un exhausteur de goût sûr lorsqu'il est utilisé conformément à la réglementation alimentaire en vigueur.
Parmi les autres avantages, citons l'équilibrage des saveurs, le masquage des goûts indésirables, l'accentuation des notes carnées et les interactions synergiques avec d'autres composés umami.
Le glutamate monopotassique est désigné comme additif alimentaire E622.

Le glutamate monopotassique est utilisé internationalement comme exhausteur de goût et est considéré comme une alternative à base de potassium au glutamate monosodique.
Les organismes de réglementation ont évalué les sels de glutamate pour leur utilisation alimentaire, et le glutamate monopotassique est autorisé dans diverses catégories d'aliments selon les réglementations régionales.

PARENTS ALTERNATIFS DU GLUTAMATE MONOPOTASSIQUE :
-Parents alternatifs
-acides aminés alpha
- Acides gras aminés
- Acides dicarboxyliques et dérivés
-Acides aminés
-acides carboxyliques
-Composés organopnictogènes
-Oxydes organiques
-Monoalkylamines
-Dérivés d'hydrocarbures
-Composés carbonylés

SUBSTITUTS DU GLUTAMATE MONOPOTASSIQUE :
-Acide glutamique ou dérivés
-acide alpha-aminé
-Acide gras aminé
-Acide dicarboxylique ou dérivés
-Acide gras
-Acyl gras
-acide aminé
-acide carboxylique
-Oxyde organique
-Amine primaire
-Composé organooxygéné
-Composé organo-azoté
-amine aliphatique primaire
-Composé organopnictogène
-Groupe carbonyle
-Composé organique oxygéné
-Amine
-Composé azoté organique
- Dérivé d'hydrocarbure
-Composé aliphatique acyclique

CONTEXTE HISTORIQUE DU GLUTAMATE MONOPOTASSIQUE :
Le glutamate monopotassique a été développé au milieu du XXe siècle comme une variante du glutamate monosodique (MSG), tirant parti des progrès réalisés dans la production d'acide glutamique dans le cadre des recherches sur l'amélioration des aliments menées après la Seconde Guerre mondiale par des entreprises japonaises, dont Ajinomoto.
La méthode de fermentation de l'acide glutamique, mise au point pour le MSG en 1956, a permis une production efficace de sels de glutamate comme le glutamate monopotassique.

Sa commercialisation a débuté dans les années 1960-1970 comme alternative à faible teneur en sodium au glutamate monopotassique, en phase avec les préoccupations émergentes concernant l'apport alimentaire en sodium.
Le glutamate monopotassique a gagné en popularité dans les années 1980, recevant la désignation E622 dans le cadre de l'évolution du système européen d'additifs alimentaires, avec une autorisation formelle dans la directive 95/2/CE.

Parmi les étapes clés, citons l'évaluation du Comité mixte FAO/OMS d'experts des additifs alimentaires (JECFA) en 1987, qui a fixé une dose journalière acceptable de « non spécifiée » pour les glutamates, y compris le glutamate monopotassique.

En 2015, l’Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) a évalué et confirmé la sécurité des procédés de fermentation mis à jour pour le glutamate monopotassique utilisant Corynebacterium glutamicum génétiquement modifié.
Dans les années 2000, l'adoption des formulations à teneur réduite en sodium a augmenté sur les marchés occidentaux, sous l'impulsion des initiatives de santé publique.

PROPRIÉTÉS PHYSIQUES ET CHIMIQUES DU GLUTAMATE MONOPOTASSIQUE :
Aspect et solubilité
Le glutamate monopotassique se présente généralement sous forme de poudre cristalline blanche, pratiquement inodore, ou de cristaux.
Le glutamate monopotassique présente une solubilité élevée dans l'eau en raison de sa structure ionique, ce qui le rend facilement soluble et adapté aux applications aqueuses ; en revanche, il est pratiquement insoluble dans l'éthanol, l'éther et la plupart des solvants organiques.
Le glutamate monopotassique est hygroscopique, absorbant facilement l'humidité de l'air, et est généralement fourni et stocké sous sa forme monohydratée (C₅H₈KNO₄•H₂O) pour maintenir sa stabilité.

Caractéristiques thermiques et de stabilité
Le glutamate monopotassique présente une stabilité thermique adaptée aux applications de transformation alimentaire, les sels de glutamate tels que le glutamate monosodique restant largement intacts lors de traitements à haute température tels que la mise en conserve à 124 °C pendant 30 minutes, affichant des taux de récupération de 93 à 100 %.

Lors du chauffage, le glutamate monopotassique libère son eau de cristallisation, avec une perte minimale observée à 80 °C pendant 5 heures (pas plus de 0,2 % de perte au séchage).
Dans des conditions de stockage normales, dans un environnement sec et frais, le glutamate monopotassique est chimiquement stable et ne subit pas de décomposition significative ni de réactions dangereuses.

Le glutamate monopotassique est hygroscopique et doit être protégé de l'humidité pour maintenir sa stabilité.
Les solutions aqueuses de glutamate monopotassique sont presque neutres, avec une plage de pH de 6,7 à 7,3 pour les solutions à 2 % ou à 1/50.

Comme les glutamates apparentés tels que le glutamate monopotassique, il reste stable à des valeurs de pH extrêmes (pH 0 et pH 14) mais peut se convertir en acide pyroglutamique (acide pyrrolidonecarboxylique) dans des conditions acides intermédiaires (pH 2–3), en particulier en présence d'oxygène ou à des températures élevées.

En termes de réactivité, le glutamate monopotassique est incompatible avec les agents oxydants puissants, qui peuvent provoquer des réactions exothermiques ou une décomposition.
Le glutamate monopotassique ne présente pas de risque d'inflammabilité, étant pratiquement incombustible et peu susceptible de s'enflammer dans des conditions normales, bien qu'il puisse libérer des oxydes d'azote en cas d'incendie.

IDENTITÉ CHIMIQUE DU GLUTAMATE MONOPOTASSIQUE :
Noms et identifiants
Le glutamate monopotassique, également connu sous le nom de MPG, glutamate de potassium et sel monopotassique de l'acide glutamique, est le sel de potassium de l'acide glutamique.
Le nom systématique IUPAC du glutamate monopotassique est le 2-aminopentanedioate de potassium, également exprimé sous la forme 2-amino-5-hydroxy-5-oxopentanoate de potassium.

Les synonymes du glutamate monopotassique incluent le L-glutamate monopotassique et le sel monopotassique de l'acide L-glutamique.
Les identifiants réglementaires comprennent le numéro E622, attribué par l'Union européenne comme code d'additif alimentaire pour cet exhausteur de goût, le glutamate monopotassique.
Le numéro CAS de la forme anhydre est 19473-49-5, tandis que le sel monopotassique de forme L (souvent sous forme monohydratée) est désigné 6382-01-0.

Formule et structure
Le glutamate monopotassique est le sel de potassium de l'acide glutamique, constitué d'un cation potassium (K⁺) lié ioniquement à la base conjuguée de l'acide L-glutamique.
La formule moléculaire de la forme anhydre du glutamate monopotassique est C₅H₈KNO₄, tandis que la forme monohydratée est C₅H₁₀KNO₅.
La masse molaire du composé anhydre est de 185,22 g/mol.

Dans sa structure, le groupe acide alpha-carboxylique de l'acide glutamique est déprotoné pour former un carboxylate (COO⁻), la chaîne latérale présente un groupe -CH₂-CH₂-COO⁻ et le groupe amino existe sous la forme -NH₃⁺, ce qui donne une forme zwitterionique dans des conditions physiologiques avec l'ion potassium s'appariant avec l'un des groupes carboxylate chargés négativement.
Cette configuration donne une charge nette globale de -1 pour l'anion glutamate, équilibrée par le cation K⁺.

Le glutamate monopotassique adopte généralement la configuration de l'énantiomère L, correspondant à la stéréochimie (S) naturelle au niveau du carbone alpha, identique à celle de l'acide L-glutamique.
La formule structurale peut être représentée comme suit :
K⁺ ⋅ H ₃ N ⁺− CH( COO ⁻ )−(CH₂)₂−COO⁻
Cette structure ionique souligne le rôle du glutamate monopotassique en tant que dérivé salin soluble de l'acide aminé.

PRODUCTION DE GLUTAMATE MONOPOTASSIQUE :
méthodes industrielles
La principale méthode industrielle de production du glutamate monopotassique consiste en la fermentation bactérienne de sources de glucides telles que la mélasse ou l'amidon de maïs pour générer de l'acide L-glutamique, suivie d'une neutralisation avec de l'hydroxyde de potassium pour obtenir le sel monopotassique.

Ce procédé utilise des souches microbiennes, notamment Corynebacterium glutamicum et des espèces de Brevibacterium, optimisées pour une sécrétion de glutamate à haut rendement dans des conditions aérobies contrôlées avec des nutriments comme les sels d'ammonium et la biotine.
La fermentation se déroule généralement dans des bioréacteurs à grande échelle à des températures d'environ 30 à 35 °C et à un pH de 7 à 8, et dure de 2 à 3 jours jusqu'à ce que la concentration d'acide souhaitée soit atteinte.

Après fermentation, le bouillon subit une centrifugation ou une filtration pour éliminer les cellules microbiennes, suivie d'une purification par chromatographie d'échange d'ions pour isoler l'acide L-glutamique, d'une concentration par évaporation, d'une cristallisation pour former l'acide, et d'une neutralisation ultérieure avec de l'hydroxyde de potassium à pH contrôlé pour produire du glutamate monopotassique.

La solution obtenue est ensuite purifiée par filtration supplémentaire, recristallisation pour éliminer les impuretés et séchage par pulvérisation afin d'obtenir une poudre blanche et cristalline répondant aux normes alimentaires avec une pureté supérieure à 99 % sur une base anhydre.
Cette méthode présente des similitudes avec la production de glutamate monosodique, mais utilise de l'hydroxyde de potassium au lieu de l'hydroxyde de sodium pour la formation du sel.

Les procédés modernes permettent d'obtenir des rendements élevés, avec des titres de fermentation atteignant jusqu'à 100 g/L d'acide L-glutamique, permettant une production efficace à grande échelle estimée à des millions de tonnes par an pour les sels de glutamate à l'échelle mondiale.
En 2015, des organismes de réglementation, tels que l'Autorité européenne de sécurité des aliments, ont approuvé des modifications apportées aux souches de production, y compris des variantes de C. glutamicum génétiquement modifiées, confirmant l'absence de problèmes de sécurité lorsque les spécifications sont conformes aux normes établies.

PROPRIÉTÉS PHYSIQUES ET CHIMIQUES DU GLUTAMATE MONOPOTASSIQUE :
Masse molaire : 185,220 g•mol−1
Description : Solide cristallin blanc
Dosage : 99,00 à 100,00
Inscrit au Codex des produits chimiques alimentaires : Non
Soluble dans :
eau , 1e+006 mg/L à 25 °C
alcool , légèrement

Solubilité dans l'eau : 80,6 g/L
logP : -3,5
logP : -3,2
logS : -0,26
pKa (acide le plus fort) : 1,88
pKa (base la plus forte) : 9,54
Charge physiologique : -1
Nombre d'accepteurs d'hydrogène : 5

Nombre de donneurs d'hydrogène : 3
Surface polaire : 100,62 Å²
Nombre de liaisons rotatives : 4
Réfractivité : 31,29 m³•mol⁻¹
Polarisabilité : 13,49 Å³
Nombre d'anneaux : 0
Biodisponibilité : Oui
Description physique : Cristaux blancs, pratiquement inodores ou poudre cristalline
Solubilité : Très soluble dans l'eau ; pratiquement insoluble dans l'éthanol ou l'éther
pH : Entre 6,7 et 7,3 (solution à 2 %)

Autre (CASRN supprimé) : 70938-17-9
ECHA EINECS - REACH Pré-Enregistrement : 243-094-0
FDA UNII : GQ82EXX32T
Masse moléculaire : 185,22086000
Formule : C5H8KNO4
Dosage : 99,00 à 100,00
Inscrit au Codex des produits chimiques alimentaires : Non
Soluble dans :
eau , 1e+006 mg/L à 25 °C (est)
alcool , légèrement

Formule chimique : C5H9NO4
Nom IUPAC : acide 2-aminopentanedioïque
Identifiant InChI : InChI=1S/C5H9NO4/c6-3(5(9)10)1-2-4(7)8/h3H ,1 -2,6H2,(H,7,8)(H,9,10)
Clé InChI : WHUUTDBJXJRKMK-UHFFFAOYSA-N
SMILES isomères : NC( CCC(O)=O)C(O)=O
Masse moléculaire moyenne : 147,1293
Masse moléculaire monoisotopique : 147,053157781
Classification:

Description : Appartenant à la classe des composés organiques connus sous le nom d’acide glutamique et de ses dérivés, l’acide glutamique et ses dérivés sont des composés contenant de l’acide glutamique ou un dérivé de celui-ci résultant d’une réaction de l’acide glutamique au niveau du groupe amino ou du groupe carboxy, ou du remplacement d’un atome d’hydrogène de la glycine par un hétéroatome.
Règne : Composés organiques
Superclasse : Acides organiques et dérivés
Classe : Acides carboxyliques et dérivés
Sous-classe : Acides aminés, peptides et analogues
Parent direct : acide glutamique et dérivés

Masse moléculaire : 203,23 g/mol
Nombre de donneurs de liaisons hydrogène : 3
Nombre d'accepteurs de liaisons hydrogène : 6
Nombre de liaisons rotatives : 4
Masse exacte : 203,01960390 Da
Masse monoisotopique : 203,01960390 Da
Surface polaire topologique : 104 Å²
Nombre d'atomes lourds : 12
Accusation formelle : 0

Complexité : 149
Nombre d'atomes isotopiques : 0
Nombre de stéréocentres atomiques définis : 1
Nombre de stéréocentres atomiques non définis : 0
Nombre de stéréocentres Bond définis : 0
Nombre de stéréocentres de liaison indéfini : 0
Nombre d'unités liées par covalence : 3
Compound est canonique : Oui

Nom commun : Glutamate monopotassique
Nom chimique : L-glutamate de potassium
Nom IUPAC : 2-amino-5-hydroxy-5-oxopentanoate de potassium
Numéro E : E622
Numéro CAS : 19473-49-5 (forme anhydre couramment citée)
Numéro CAS alternatif : 6382-01-0 (forme monohydratée)
Numéro CE (EINECS) : 243-094-0
Formule moléculaire : C₅H₈KNO₄
Masse moléculaire : 185,22 g/mol

PubChem CID : 23669634
Identifiant ChemSpider : 13228
Aspect : Poudre cristalline blanche ou poudre fluide
État physique : solide
Couleur : Blanc
Odeur : Pratiquement inodore
Densité : environ 1,591 g/cm³ (20 °C)
Solubilité dans l'eau : Très soluble
Solubilité dans l'alcool : Légèrement soluble

Log P : -1,82
Tension superficielle : 72,51 mN/m (1 g/L, 20 °C)
Pression de vapeur : 0,002–0,003 Pa (20–25 °C)
Point d'ébullition (estimé) : 333,8 °C
Point d'éclair (estimé) : 155,7 °C
Hygroscopicité : Hygroscopique (absorbe l'humidité de l'air)
fonction du pH : Légèrement acide à presque neutre en solution aqueuse
Stabilité : Stable dans des conditions de stockage normales
Activité optique : Optiquement actif grâce à la structure du L-glutamate

PREMIERS SECOURS EN CAS DE GLUTAMATE MONOPOTASSIQUE :
-Description des mesures de premiers secours nécessaires :
*Conseils généraux :
Consultez un médecin.
Présentez cette fiche de données de sécurité au médecin traitant.
*En cas d'inhalation :
En cas d'inhalation, transporter la personne à l'air frais.
En cas de non-respiration, pratiquer la respiration artificielle.
Consultez un médecin.
*En cas de contact avec la peau :
Lavez-vous les mains avec du savon et beaucoup d'eau.
Consultez un médecin.
*En cas de contact visuel :
Rincez abondamment à l'eau pendant au moins 15 minutes et consultez un médecin.
*En cas d'ingestion :
Ne jamais rien administrer par voie orale à une personne inconsciente.
Rincez-vous la bouche à l'eau.
Consultez un médecin.
- Principaux symptômes/effets, aigus et retardés :
Aucune donnée disponible
-Indication de la nécessité de soins médicaux immédiats et de traitements spéciaux, le cas échéant :
Aucune donnée disponible

MESURES À PRENDRE EN CAS DE LIBÉRATION ACCIDENTELLE DE GLUTAMATE MONOPOTASSIQUE :
-Précautions individuelles, équipements de protection et procédures d'urgence :
Utilisez un équipement de protection individuelle :
Assurez une ventilation adéquate.
Évacuez le personnel vers des zones sûres.
-Précautions environnementales :
Empêcher toute nouvelle fuite ou déversement si cela peut être fait sans danger.
Ne laissez pas le produit pénétrer dans les canalisations.
- Méthodes et matériaux de confinement et de nettoyage :
Ramasser et organiser l'élimination.
Balayez et pelletez.
Conserver dans des récipients appropriés et fermés en vue de leur élimination.

MESURES DE LUTTE CONTRE L'INCENDIE DU GLUTAMATE MONOPOTASSIQUE :
- Moyens d'extinction :
Moyens d'extinction appropriés :
Utilisez un jet d'eau, une mousse résistante à l'alcool, une poudre chimique sèche ou du dioxyde de carbone.
-Dangers spécifiques liés au produit chimique :
Aucune donnée disponible
-Mesures de protection spéciales pour les pompiers :
Portez un appareil respiratoire autonome pour la lutte contre les incendies si nécessaire.

CONTRÔLE DE L'EXPOSITION/PROTECTION INDIVIDUELLE au GLUTAMATE MONOPOTASSIQUE :
-Paramètres de contrôle :
Valeurs limites d'exposition professionnelle : données non disponibles
-Valeurs limites biologiques : données non disponibles
-Méthodes de contrôle technique appropriées :
Manipuler conformément aux bonnes pratiques d'hygiène et de sécurité industrielles. Se laver les mains avant les pauses et en fin de journée.
-Mesures de protection individuelle, telles que les équipements de protection individuelle (EPI)
*Protection des yeux/du visage :
Lunettes de sécurité avec protections latérales conformes à la norme EN166.
*Protection de la peau
Portez des vêtements imperméables.
Manipuler avec des gants.
Les gants doivent être inspectés avant utilisation.
Lavez-vous et séchez-vous les mains.

MANIPULATION ET STOCKAGE DU GLUTAMATE MONOPOTASSIQUE :
-Conditions de stockage sûr, y compris les éventuelles incompatibilités :
À conserver dans un endroit frais.
Conserver le récipient bien fermé dans un endroit sec et bien aéré.

STABILITÉ et RÉACTIVITÉ DU GLUTAMATE MONOPOTASSIQUE :
-Réactivité : aucune donnée disponible
-Stabilité chimique : Stable dans les conditions de stockage recommandées.
-Possibilité de réactions dangereuses : aucune donnée disponible
Conditions à éviter : aucune donnée disponible
Matériaux incompatibles : aucune donnée disponible
Produits de décomposition dangereux : aucune donnée disponible