ÜRÜNLER

MONOPOTASYUM GLUTAMAT

Monopotasyum glutamat, gıda endüstrisinde öncelikle lezzet artırıcı olarak kullanılmaktadır.
Monopotasyum glutamat, genellikle çorbalara, soslara, et sularına, baharatlara, atıştırmalıklara, işlenmiş etlere, sosislere, konserve gıdalara, hazır eriştelere, dondurulmuş yemeklere ve tuzlu yemeklerin hazırlanmasına eklenir.
Monopotasyum glutamat, çok çeşitli gıda ürünlerinde umami tadını yoğunlaştırmak için lezzet artırıcı olarak kullanılır.

CAS Numarası: 19473-49-5 / 24595-14-0
EC Numarası: 243-094-0
E numarası: E622
Kimyasal formül: C5H8KNO4
Moleküler Ağırlık: 185.22086000 g/mol

EŞ ANLAMLILAR:
Potasyum 2-amino-5-hidroksi-5-oksopentanoat, potasyum;(2S)-2-amino-5-hidroksi-5-oksopentanoat, Potasyum glutamat, E622, Glutamik asit potasyum tuzu, L-Glutamik asit, monopotasyum tuzu, Monopotasyum L-glutamat, Potasyum glutamat, Potasyum glutaminat, 5-Potasyum hidrojen L-glutamat, L-Glutamik asit, potasyum tuzu (1:1), L-glutamik asit potasyum tuzu (1:1), Potasyum L-glutamat, MPG, L-Glutamik asit monopotasyum, 2-Aminoglutarat, 2-Aminoglutarik asit, 5-Potasyum hidrojen L-glutamat, Alüminyum L glutamat, Alüminyum L-glutamat, D Glutamat, DL-Glutamat, DL-Glutamik asit, DL-Glutaminat, L-glutamik asit potasyum tuzu (1:1), laevo-glutamik asit potasyum tuzu (1:1), potasyum (2S)-2-amino-5-hidroksi-5-oksopentanoat, potasyum diglutamat, mono potasyum L-glutamat, mono potasyum laevo-glutamat, Potasyum 2-amino-5-hidroksi-5-oksopentanoat, Potasyum glutamat, E622, Glutamik asit potasyum tuzu, Monopotasyum L-glutamat monohidrat, Monopotasyum glutamat monohidrat, MONOPOTASSIUM GLUTAMAT, Potasyum glutamat, Monopotasyum L-glutamat, 19473-49-5, B5ZC7FHO6O, Potasyum glutamin, L-Glutamik asit, monopotasyum tuzu, monohidrat, L-Glutamik asit, monopotasyum tuz, GQ82EXX32T, INS NO.622, DTXSID6044228, INS-622, E-622, Glutamat, Potasyum, RefChem:159604, DTXCID4024228, 243-094-0, 6382-01-0, L-Glutamik asit monopotasyum tuzu monohidrat, MFCD00150343, potasyum;(4S)-4-amino- 5-hidroksi-5-oksopentanoat;hidrat, L-GLUTAMİK ASİT, POTASYUM TUZU, HİDRAT (1:1:1), L-2-Aminopentanedioik asit potasyum, CCRIS 4213, UNII-B5ZC7FHO6O, C5H10KNO5, Glutamik asit, monopotasyum tuzu, monohidrat, Glutamik asit, monopotasyum tuzu, monohidrat, L-, SCHEMBL16756237, DTXSID70980401, FG43098, HY-W141949, L-Glutamik asit monopotasyum monohidrat, PD197293, CS-0201739, F870049, J-029365, Potasyum 5-oksido-5-oksonorvalin--su (1/1/1), Potasyum 5-oksido-5-okso-L-norvalin--su (1/1/1), potasyum;(4S)-4-amino-5-hidroksi-5-okso-pentanoat;hidrat, L-Glutamik asit potasyum tuzu monohidrat, >=99% (HPLC), toz, L-Glutamik asit monopotasyum tuzu monohidrat, saf. pa, >=99.0%, L-Glutamik asit potasyum tuzu monohidrat, BioReagent, böcek hücresi kültürü için uygun, >=99% (HPLC), Monopotasyum Glutamat, Potasyum Glutamat, Potasyum L-Glutamat, Monopotasyum L-Glutamat, L-Glutamik Asit Monopotasyum Tuzu, L-Glutamik Asit Potasyum Tuzu, Glutamik Asit Monopotasyum, Potasyum Glutaminat, Kaglutam, Glutamik Asit Potasyum Tuzu, Potasyum (S)-2-amino-5-hidroksi-5-oksopentanoat, E622

Monopotasyum Glutamat (MPG), diğer adıyla Potasyum Glutamat, L-glutamik asidin potasyum tuzudur.
Monopotasyum glutamat, gıda ürünlerinde yaygın olarak lezzet artırıcı olarak kullanılır ve monosodyum glutamata (MSG) düşük sodyumlu bir alternatiftir.

Potasyum sodyumun yerini aldığı için, monopotasyum glutamat, glutamat bileşikleriyle ilişkilendirilen karakteristik umami tadını sağlarken, sodyum oranı düşük formülasyonlarda özellikle kullanışlıdır.
Monopotasyum glutamat, beyaz kristal toz halinde bulunur ve suda kolayca çözünür.

Monopotasyum glutamat, birçok düzenleyici sistemde E622 gıda katkı maddesi olarak kabul edilmektedir.
E622, glutamik asitten elde edilen bir lezzet arttırıcı olan monopotasyum glutamat adlı AB gıda katkı maddesidir.
Monopotasyum glutamat, işlenmiş gıdalardaki lezzetli umami tadını yoğunlaştırır.

E622, glutamik asidin potasyum tuzu olan monopotasyum glutamatı ifade eder.
Monopotasyum glutamat, Avrupa Birliği'nde onaylanmış bir gıda katkı maddesidir ve lezzet arttırıcı olarak kullanılır.
Monopotasyum glutamat, umami tadı olarak adlandırılan, tuzlu, etli beşinci temel tadı yoğunlaştırarak, yemeklere belirgin bir kendi tadı katmadan daha lezzetli ve aromatik hale getirir.

Monopotasyum glutamat, suda kolayca çözünen beyaz, kristal yapılı bir tozdur.
Monopotasyum glutamat, glutamik asidin potasyum hidroksit ile nötrleştirilmesiyle üretilir.
İlgili katkı maddesi E621 (monosodyum glutamat) ile karşılaştırıldığında, monopotasyum glutamat sodyum yerine potasyum içerir ve bu nedenle bazen daha düşük sodyumlu bir alternatif olarak kullanılır.

Monopotasyum glutamat (MPG), KC5H8NO4 formülüne sahip bileşiktir.
Monopotasyum glutamat, glutamik asidin bir potasyum tuzudur.
Monopotasyum glutamatın E numarası E622'dir ve gıdalarda lezzet artırıcı olarak kullanılır.

Monopotasyum glutamat, sodyum içermeyen bir MSG alternatifidir.
Monopotasyum glutamat, AB ve ABD'de genel olarak güvenli kabul edilmektedir.
Monopotasyum glutamat, beyaz, akışkan, kristal yapılı bir toz halinde bulunur.

Monopotasyum glutamat higroskopiktir, suda serbestçe çözünür ve alkolde az çözünür.
Monopotasyum glutamatın 1:50 oranındaki sulu çözeltisinin pH değeri 6,7 ile 7,3 arasındadır.
Monopotasyum glutamat, glutamik asit ve türevleri olarak bilinen organik bileşikler sınıfına aittir.

Glutamik asit ve türevleri, glutamik asidin amino grubu veya karboksil grubu ile reaksiyonu sonucu veya glisinin herhangi bir hidrojeninin bir heteroatom ile değiştirilmesi sonucu oluşan glutamik asit veya türevlerini içeren bileşiklerdir.
Monopotasyum glutamat, (pKa değerine göre) çok güçlü bir bazik bileşiktir.

Monopotasyum glutamat, bakterilerden insanlara kadar tüm canlı organizmalarda bulunur.
Monopotasyum glutamat, ortalama olarak, kırmızı biber, inek sütü ve buğday gibi birkaç farklı gıdada en yüksek konsantrasyonda bulunurken, saskatoon meyvesi, yulaf ve pazıda daha düşük konsantrasyonda bulunur.
Monopotasyum glutamat, elma, brokoli ve marul gibi birkaç farklı gıdada da tespit edilmiş ancak miktarı belirlenmemiştir.

Bu durum, monopotasyum glutamatı bu gıdaların tüketimi için potansiyel bir biyobelirteç haline getirebilir.
Glutamik asidin potasyum tuzu, Avrupa'da Monopotasyum glutamat numarası altında aroma arttırıcı olarak onaylanmış bir gıda katkı maddesidir (ayrıca gıda katkı maddesi, aroma vericiler bölümüne bakınız).

Kimyasal olarak potasyum L-glutamat olarak bilinen monopotasyum glutamat (MPG), birçok gıdada doğal olarak bulunan bir amino asit olan L-glutamik asidin monopotasyum tuzudur.
Susuz C₅H₈KNO₄ moleküler formülüne ve 185,22 g/mol moleküler ağırlığına sahip olan monopotasyum glutamat, suda yüksek oranda çözünebilen beyaz, kristal bir toz halinde bulunur ve bu özelliği sayesinde çeşitli gıda ürünlerine dahil edilmeye uygundur.

Avrupa Birliği'nde E622 olarak sınıflandırılan bir gıda katkı maddesi olan monopotasyum glutamat, daha yaygın muadili monosodyum glutamat (MSG) gibi umami tadı vererek öncelikle lezzet artırıcı olarak işlev görür , ancak sodyum içermediği için düşük sodyumlu diyet gereksinimlerine uygundur.

Ticari olarak, monopotasyum glutamat, Corynebacterium glutamicum gibi bakteriler kullanılarak melas gibi karbonhidrat kaynaklarının mikrobiyal fermantasyonu ve ardından potasyum hidroksit ile nötralizasyonu yoluyla veya soya veya gluten gibi bitkisel proteinlerden ekstraksiyon ve hidroliz yoluyla üretilir.

Güvenlik açısından, ABD Gıda ve İlaç İdaresi (FDA), tipik diyet seviyelerinde önemli toksikolojik endişelerin bulunmadığını doğrulayan değerlendirmelere dayanarak, monopotasyum glutamatı 21 CFR 172.320 ve 182.1516 uyarınca lezzet arttırıcı ve besin takviyesi olarak kullanım için genel olarak güvenli (GRAS) olarak sınıflandırmıştır.

Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesi (EFSA), monopotasyum glutamatı diğer glutamatlarla birlikte yeniden değerlendirerek, günlük kabul edilebilir alım miktarını (ADI) vücut ağırlığı başına 30 mg (glutamik asit olarak ifade edilir) olarak belirlemiştir. Genotoksisite veya kanserojenite gözlemlenmemiştir, ancak astım hastalarının bir alt grubunda potansiyel hassasiyet olabileceğine dikkat çekmekte ve süt, emülsifiye yağlar, makarna, çikolata ve meyve suları gibi bazı ürünlerde kullanımını kısıtlamaktadır.
Genel olarak, monopotasyum glutamat, doğal beslenme kaynaklarına kıyasla toplam glutamat alımına minimum düzeyde katkıda bulunur ve bu da gıda uygulamalarında yaygın olarak onaylanmasını destekler.

MONOPOTASYUM GLUTAMATIN KULLANIM ALANLARI VE UYGULAMALARI:
Monopotasyum glutamat, gıda endüstrisinde öncelikle lezzet artırıcı olarak kullanılmaktadır.
Monopotasyum glutamat, genellikle çorbalara, soslara, et sularına, baharatlara, atıştırmalıklara, işlenmiş etlere, sosislere, konserve gıdalara, hazır eriştelere, dondurulmuş yemeklere ve tuzlu yemeklerin hazırlanmasına eklenir.
Monopotasyum glutamatın etli ve tuzlu tatları yoğunlaştırma özelliği, üreticilerin tüketici kabulünü korurken sodyum içeriğini azaltmalarına olanak tanır.

Düşük sodyumlu gıda formülasyonlarında, monopotasyum glutamat, monosodyum glutamatın etkili bir alternatifi olarak işlev görür.
Bu nedenle monopotasyum glutamat, sodyum alımını azaltmak isteyen tüketiciler için tasarlanmış ürünlerde değerlidir.
Monopotasyum glutamat, genellikle konserve ton balığı, sebze, patates cipsi, bulyon küpleri ve dondurulmuş yemekler gibi işlenmiş gıdalarda lezzet profillerini ve ağızda bıraktığı hissi iyileştirmek için, formülasyonlarda genellikle %1-2'ye varan konsantrasyonlarda kullanılır.

Gıda uygulamalarının ötesinde, potasyum glutamat biyokimyasal araştırmalarda, mikrobiyolojik ortamlarda, fermantasyon süreçlerinde ve amino asit metabolizmasını içeren laboratuvar çalışmalarında kullanılabilir.
Bilimsel araştırmalar ve analitik uygulamalar için araştırma kalitesinde malzeme mevcuttur.
Monopotasyum glutamat, disodyum inosinat ve disodyum guanilat gibi nükleotidlerle sinerjik etkiler istendiği ve böylece genel umami algısının artırılması amaçlandığı aroma sistemlerinde de kullanılmaktadır.

İlaç sektöründe monopotasyum glutamat, elektrolit çözeltilerinde ve intravenöz sıvılarda potasyum takviyesi olarak kullanılır ve biyolojik uyumluluğu ve tıbbi tedaviler sırasında iyon dengesini korumadaki rolü nedeniyle değerlidir.
Özellikle, monopotasyum glutamat, potasyum eksikliklerini gidermek ve metabolik fonksiyonları desteklemek amacıyla enjeksiyon formülasyonlarında kullanılır; örneğin, glutamatın amonyak detoksifikasyonuna yardımcı olduğu hepatik ensefalopati tedavisinde olduğu gibi kullanılır.

Laboratuvar ortamlarında, monopotasyum glutamat, glutamat reseptörleri çalışmaları da dahil olmak üzere biyokimyasal analizlerde önemli bir reaktif ve polimeraz zincir reaksiyonu (PCR) gibi enzimatik reaksiyonlarda stabilize edici bir tampon görevi görür.
Monopotasyum glutamatın, genellikle 10-20 mM konsantrasyonlarda, PCR tamponlarına dahil edilmesi, enzim aktivitesini ve DNA bağlanma afinitesini artırarak, geleneksel klorür bazlı tuzlara kıyasla daha yüksek amplifikasyon verimliliğine yol açar.

Monopotasyum glutamat, çok çeşitli gıda ürünlerinde umami tadını yoğunlaştırmak için lezzet artırıcı olarak kullanılır.
Monopotasyum glutamat, çorbalarda, et sularında, soslarda ve baharatlarda lezzet profillerini geliştirmek için kullanılır.
Monopotasyum glutamat, işlenmiş et ürünlerinde ete benzer bir tat ve genel lezzeti artırmak için kullanılır.

Monopotasyum glutamat, atıştırmalık gıdalara lezzet etkisini ve tüketici kabulünü artırmak amacıyla eklenir.
Monopotasyum glutamat, hazır erişte ve hazır gıdalarda daha zengin ve dengeli bir tat sağlamak için kullanılır.
Monopotasyum glutamat, gıda formülasyonlarındaki sodyum içeriğinin kısmen azaltılmasına olanak sağlarken, lezzet algısını iyileştirmeye yardımcı olur.

Monopotasyum glutamat, konserve ve dondurulmuş gıdalarda depolama sırasında istenen lezzet özelliklerini korumak için kullanılır.
Monopotasyum glutamat, bitkisel gıda ürünlerinde lezzet ve etsi tatları artırmak için kullanılır.
Monopotasyum glutamat, restoran ve gıda hizmeti sektöründe kullanılan baharatlarda genel lezzet kalitesini artırmak için kullanılır.

Monopotasyum glutamat, farklı tat bileşenlerini dengeleyerek ve uyumlu hale getirerek lezzetin bütünleşmesine katkıda bulunur.
Monopotasyum glutamat, gıda araştırmalarında ve ürün geliştirmede duyusal özellikleri optimize etmek için kullanılır.
Monopotasyum glutamat, istenmeyen tatları maskelemeye ve genel yemek deneyimini iyileştirmeye yardımcı olabilir.

-Gıda Ürünlerinde Monopotasyum Glutamatın Kullanımı:
E622, gıda endüstrisinde çok çeşitli işlenmiş ürünlerde lezzet artırıcı olarak kullanılmaktadır.
Tipik uygulama alanları şunlardır:
Baharatlar, çorba tozları ve bulyon küpleri
Hazır yemekler ve dondurulmuş gıdalar
Atıştırmalıklar, cipsler ve tuzlu bisküviler
Soslar, marinatlar ve salata sosları
Et ve balık ürünleri
AB gıda katkı maddesi yönetmeliği (EC) No 1333/2008 uyarınca, E622'nin içerik listesinde aroma arttırıcı monopotasyum glutamat veya E622 olarak belirtilmesi gerekmektedir.

MONOPOTASYUM GLUTAMATIN GIDA UYGULAMALARI:
Monopotasyum glutamat (E622), gıda endüstrisinde öncelikle umami lezzetini artırıcı olarak işlev görür ve çorbalar, soslar, atıştırmalıklar ve et ürünleri gibi işlenmiş gıdaların tuzlu tadını sodyum eklemeden iyileştirir.
Monopotasyum glutamat, AB Yönetmeliği (EC) No 1333/2008 (2024 itibarıyla) uyarınca, et tadı algısını ve genel lezzeti artırmaya katkıda bulunduğu ince fırın ürünleri, et suları, baharatlar ve tuzlu atıştırmalıklar da dahil olmak üzere 67 gıda kategorisinde kullanımına izin verilmiştir.

Monopotasyum glutamat, doğal tatları bastırmadan optimum lezzet artırımı sağlamak amacıyla, diğer glutamatlar için kullanılan seviyelerle uyumlu konsantrasyonlarda genellikle eklenir.
Monopotasyum glutamat, özellikle düşük sodyumlu tariflerde monosodyum glutamat (MSG) kullanımına kıyasla toplam tuz içeriğinde %20-30'luk bir azalmaya olanak sağladığı ve duyusal çekiciliği koruduğu için, sodyum içeriğinin azaltılması gereken formülasyonlarda değerlidir.

Örneğin, baharat ve çeşnilerde bildirilen kullanım seviyeleri 209.000 mg/kg'a kadar ulaşabilmekte ve bu da baharat karışımları ve kullanıma hazır soslar gibi ürünlerde lezzeti önemli ölçüde artırmayı mümkün kılmaktadır.
Avrupa Birliği'nde, gıdalara eklenen monopotasyum glutamatın etiketlerde E622 olarak belirtilmesi zorunludur ve bu da tüketiciler için şeffaflığı sağlar.
Yaygın örnekler arasında, önceden pişirilmiş yemeklere, pizzalara, şarküteri ürünlerine, pirinç yemeklerine ve toz çorbalara eklenmesi yer alır; burada monopotasyum glutamat, domates veya mantar gibi malzemelerden elde edilen umami notalarını güçlendirir.

MONOPOTASYUM GLUTAMATIN ETKİ MEKANİZMASI:
Glutamat, doğal olarak bulunan ve vücut için esansiyel olmayan bir amino asit olan glutamik asidin bir tuzudur.
Ağızda, glutamat, dilde bulunan belirli umami tat reseptörlerine (özellikle metabotropik glutamat reseptörü mGluR4 ve T1R1/T1R3 reseptörüne) bağlanır.
Bu bağlayıcı madde, tuzlu tatların algılanmasını güçlendirir ve genel tat deneyiminin yoğunluğunu artırır.
Glutamik asit vücutta doğal olarak bir nörotransmitter görevi gördüğünden, monopotasyum glutamat bağırsak emiliminden sonra metabolize edilir ve genellikle önemli miktarlarda merkezi sinir sistemine ulaşmaz.

MONOPOTASYUM GLUTAMATIN ÖZELLİKLERİ:
Monopotasyum glutamat, glutamik asitten üretilen doğal olarak ilişkili bir amino asit türevidir.
Monopotasyum glutamat, yiyeceklerdeki lezzetli tatları artıran güçlü bir umami tadı sağlar.
Monopotasyum glutamat, özellikle monosodyum glutamata kıyasla önemli ölçüde daha az sodyum içermesi ve lezzet artırıcı etki sağlaması nedeniyle değerlidir.

Monopotasyum glutamat, suda yüksek oranda çözünür olduğundan, sıvı ve toz halindeki gıda sistemlerine kolayca dahil edilebilir.
Potasyum iyonu ayrıca monopotasyum glutamatı sodyum azaltma stratejileri için tasarlanmış formülasyonlarda kullanışlı hale getirir.

Monopotasyum glutamat, normal gıda işleme koşullarında genellikle stabildir ve melas gibi karbonhidrat açısından zengin hammaddelerin mikrobiyal fermantasyonu yoluyla üretilebilir.
Diğer glutamat tuzları gibi, monopotasyum glutamat da dildeki umami reseptörlerini uyararak lezzet yoğunluğunu ve iştah açıcılığını artırır.

MONOPOTASYUM GLUTAMATIN FAYDALARI:
Monopotasyum glutamat, gıda ve endüstriyel uygulamalarda çeşitli avantajlar sunmaktadır.
Monopotasyum glutamat, lezzet yoğunluğunu artırır ve genel tat algısını iyileştirir.
Potasyum sodyumun yerini aldığı için, monopotasyum glutamat üreticilerin lezzet kalitesinden önemli ölçüde ödün vermeden sodyum oranı düşük ürünler formüle etmelerine yardımcı olur.

Monopotasyum glutamat, lezzeti artırabilir, düşük tuzlu gıdaların tüketici tarafından kabulünü yükseltebilir ve halk sağlığındaki sodyum azaltma girişimlerine katkıda bulunabilir.
Monopotasyum glutamatın mükemmel su çözünürlüğü, sıvı ve kuru gıda sistemlerine kolayca dahil edilmesini sağlar.

Monopotasyum glutamat, ilgili gıda yönetmeliklerine uygun kullanıldığında genellikle güvenli bir lezzet arttırıcı olarak kabul edilir.
Ek faydaları arasında lezzet dengelemesi, istenmeyen tatların maskelenmesi, et benzeri notaların güçlendirilmesi ve diğer umami bileşikleriyle sinerjik etkileşimler yer almaktadır.
Monopotasyum glutamat, E622 gıda katkı maddesi olarak sınıflandırılmıştır.

Monopotasyum glutamat, uluslararası alanda lezzet arttırıcı olarak kullanılmaktadır ve monosodyum glutamata potasyum bazlı bir alternatif olarak kabul edilmektedir.
Düzenleyici kurumlar glutamat tuzlarını gıda kullanımı açısından değerlendirmiş olup, bölgesel düzenlemelere göre monopotasyum glutamatın çeşitli gıda kategorilerinde kullanılmasına izin verilmektedir.

MONOPOTASYUM GLUTAMATIN ALTERNATİF EBEVEYNLERİ:
-Alternatif Ebeveynler
-Alfa amino asitler
-Amino yağ asitleri
-Dikarboksilik asitler ve türevleri
-Amino asitler
-Karboksilik asitler
-Organopniktojen bileşikleri
-Organik oksitler
-Monoalkilaminler
-Hidrokarbon türevleri
-Karbonil bileşikleri

MONOPOTASYUM GLUTAMATIN ALTERNATİFLERİ:
-Glutamik asit veya türevleri
-Alfa-amino asit
-Amino yağ asidi
-Dikarboksilik asit veya türevleri
-Yağ asidi
-Yağ asil
-Amino asit
-Karboksilik asit
-Organik oksit
-Birincil amin
-Organoksijen bileşiği
-Organitrojen bileşiği
-Birincil alifatik amin
-Organopniktojen bileşiği
-Karbonil grubu
-Organik oksijen bileşiği
-Amin
-Organik azot bileşiği
-Hidrokarbon türevi
-Alifatik asiklik bileşik

MONOPOTASYUM GLUTAMATIN TARİHSEL BAĞLAMI:
Monopotasyum glutamat, 20. yüzyılın ortalarında, Ajinomoto da dahil olmak üzere Japon firmalarının II. Dünya Savaşı sonrası gıda geliştirme araştırmaları sırasında glutamik asit üretimindeki ilerlemelerden yararlanarak monosodyum glutamatın (MSG) bir varyantı olarak geliştirilmiştir.
1956'da MSG için öncülüğü yapılan temel glutamik asit fermantasyon yöntemi, monopotasyum glutamat gibi glutamat tuzlarının verimli bir şekilde üretilmesini sağlamıştır.

Ticari kullanıma sunulması, 1960'lar ve 1970'lerde, diyetle alınan sodyum miktarına ilişkin ortaya çıkan endişelerle paralel olarak, monopotasyum glutamata düşük sodyumlu bir alternatif olarak başladı.
Monopotasyum glutamat, 1980'lerde daha da yaygınlaşarak AB'nin gelişen gıda katkı maddeleri çerçevesi kapsamında E622 kodunu aldı ve 95/2/EC sayılı Direktif ile resmi olarak yetkilendirildi.

Önemli dönüm noktalarından biri, 1987'de FAO/WHO Gıda Katkı Maddeleri Uzman Komitesi (JECFA) tarafından yapılan ve monopotasyum glutamat da dahil olmak üzere glutamatlar için kabul edilebilir günlük alım miktarını "belirtilmemiş" olarak belirleyen değerlendirmedir.

2015 yılında Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesi (EFSA), genetiği değiştirilmiş Corynebacterium glutamicum kullanılarak monopotasyum glutamat için güncellenmiş fermantasyon süreçlerinin güvenliğini değerlendirmiş ve onaylamıştır.
2000'li yıllara gelindiğinde, halk sağlığı girişimlerinin de etkisiyle, Batı pazarlarında sodyum oranı azaltılmış formülasyonların kullanımı arttı.

MONOPOTASYUM GLUTAMATIN FİZİKSEL VE KİMYASAL ÖZELLİKLERİ:
Görünüm ve çözünürlük
Monopotasyum glutamat tipik olarak beyaz, neredeyse kokusuz kristal toz veya kristaller halinde gözlemlenir.
Monopotasyum glutamat, iyonik yapısı nedeniyle suda yüksek çözünürlüğe sahiptir, bu da onu serbestçe çözünebilir ve sulu uygulamalar için uygun hale getirir; buna karşılık, etanol, eter ve çoğu organik çözücüde pratik olarak çözünmez.
Monopotasyum glutamat higroskopiktir, havadan nemi kolayca emer ve stabilitesini korumak için genellikle monohidrat formunda (C₅H₈KNO₄•H₂O) tedarik edilir ve depolanır.

Termal ve stabilite özellikleri
Monopotasyum glutamat, gıda işleme uygulamaları için uygun termal stabilite göstermektedir; monosodyum glutamat gibi glutamat tuzları, 124 °C'de 30 dakika boyunca konserveleme gibi yüksek sıcaklık işlemlerinde büyük ölçüde bozulmadan kalmakta ve %93-100 oranında geri kazanım oranları sergilemektedir.

Isıtıldığında, monopotasyum glutamat kristalleşme suyunu serbest bırakır; 80 °C'de 5 saat boyunca minimum düzeyde kayıp gözlemlenir (kurutma sırasında %0,2'den fazla kayıp olmaz).
Kuru ve serin bir ortamda normal depolama koşullarında, monopotasyum glutamat kimyasal olarak stabildir ve önemli bir bozunmaya veya tehlikeli reaksiyonlara uğramaz.

Monopotasyum glutamat higroskopiktir ve stabilitesini korumak için nemden korunmalıdır.
Monopotasyum glutamatın sulu çözeltileri neredeyse nötrdür ve %2'lik veya 1/50'lik çözeltiler için pH aralığı 6,7-7,3'tür.

Monopotasyum glutamat gibi ilgili glutamatlar gibi, aşırı pH değerlerinde (pH 0 ve pH 14) stabil kalır, ancak özellikle oksijen varlığında veya yüksek sıcaklıklarda, orta derecede asidik koşullar altında (pH 2-3) piroglutamik aside (pirolidonkarboksilik asit) dönüşebilir.

Reaktivite açısından monopotasyum glutamat, ekzotermik reaksiyonlara veya bozunmaya neden olabilecek güçlü oksitleyici maddelerle uyumlu değildir.
Monopotasyum glutamat, pratik olarak yanıcı olmayan ve normal koşullar altında tutuşması muhtemel olmayan bir madde olduğundan, yanıcılık tehlikesi oluşturmaz; ancak bir yangına karışması durumunda azot oksitleri açığa çıkarabilir.

MONOPOTASYUM GLUTAMATIN KİMYASAL KİMLİĞİ:
İsimler ve tanımlayıcılar
Monopotasyum glutamat, MPG, potasyum glutamat ve glutamik asit monopotasyum tuzu olarak da bilinir ve glutamik asidin potasyum tuzudur.
Monopotasyum glutamatın sistematik IUPAC adı potasyum 2-aminopentanedioattır, alternatif olarak potasyum 2-amino-5-hidroksi-5-oksopentanoat olarak da ifade edilir.

Monopotasyum glutamatın eş anlamlıları arasında monopotasyum L-glutamat ve L-glutamik asit monopotasyum tuzu bulunur.
Yasal tanımlayıcılar arasında, Avrupa Birliği tarafından bu aroma arttırıcı madde olan monopotasyum glutamat için gıda katkı maddesi kodu olarak atanan E622 numarası da yer almaktadır.
Susuz formun CAS kayıt numarası 19473-49-5 iken, L formundaki monopotasyum tuzu (genellikle monohidrat olarak) 6382-01-0 olarak adlandırılır.

Formül ve yapı
Monopotasyum glutamat, glutamik asidin potasyum tuzudur ve L-glutamik asidin konjuge bazına iyonik olarak bağlı bir potasyum katyonundan (K⁺) oluşur.
Monopotasyum glutamatın susuz halinin moleküler formülü C₅H₈KNO₄ iken, monohidrat halinin formülü C₅H₁₀KNO₅'dir.
Susuz bileşiğin molar kütlesi 185,22 g/mol'dür.

Yapısında, glutamik asidin alfa karboksilik asit grubu deprotonize edilerek bir karboksilat (COO⁻) oluşturur, yan zincirde -CH₂-CH₂-COO⁻ grubu bulunur ve amino grubu -NH₃⁺ olarak mevcuttur; bu da fizyolojik koşullar altında potasyum iyonunun negatif yüklü karboksilat gruplarından biriyle eşleşmesiyle zwitteriyonik bir form oluşmasına neden olur.
Bu konfigürasyon, glutamat anyonu için -1'lik genel bir net yük oluşturur ve bu yük K⁺ katyonu tarafından dengelenir.

Monopotasyum glutamat tipik olarak L-enantiomer konfigürasyonunu benimser ve bu da L-glutamik asidin alfa karbonundaki doğal olarak oluşan (S)-stereokimyasına karşılık gelir.
Yapısal formül şu şekilde gösterilebilir:
K⁺ ⋅ H ₃ N ⁺− CH( COO ⁻ )−(CH₂)₂−COO⁻
Bu iyonik yapı, monopotasyum glutamatın amino asidin çözünür bir tuz türevi olarak rolünü vurgulamaktadır.

MONOPOTASYUM GLUTAMAT ÜRETİMİ:
Endüstriyel yöntemler
Monopotasyum glutamat üretiminin başlıca endüstriyel yöntemi, melas veya mısır nişastası gibi karbonhidrat kaynaklarının bakteriyel fermantasyonuyla L-glutamik asit üretilmesini ve ardından potasyum hidroksit ile nötralize edilerek monopotasyum tuzunun elde edilmesini içerir.

Bu süreçte, amonyum tuzları ve biotin gibi besin maddeleriyle kontrollü aerobik koşullar altında yüksek verimli glutamat salgılanması için optimize edilmiş Corynebacterium glutamicum ve Brevibacterium türleri de dahil olmak üzere mikrobiyal suşlar kullanılır.
Fermantasyon genellikle büyük ölçekli biyoreaktörlerde, yaklaşık 30-35°C sıcaklıkta ve 7-8 pH değerinde gerçekleşir ve istenen asit konsantrasyonuna ulaşılana kadar 2-3 gün sürer.

Fermantasyonun ardından, mikrobiyal hücreleri uzaklaştırmak için çözelti santrifüj veya filtrasyona tabi tutulur, ardından L-glutamik asidi izole etmek için iyon değişim kromatografisi yoluyla saflaştırma yapılır, buharlaştırma yoluyla konsantre edilir, asidi oluşturmak için kristalleştirme yapılır ve daha sonra monopotasyum glutamat üretmek için kontrollü pH altında potasyum hidroksit ile nötralizasyon gerçekleştirilir.

Elde edilen çözelti, ilave filtrasyon, safsızlıkların giderilmesi için yeniden kristalleştirme ve püskürtmeli kurutma işlemleriyle daha da saflaştırılarak, susuz bazda %99'un üzerinde saflığa sahip, gıda sınıfı standartlarını karşılayan beyaz, kristal bir toz elde edilir.
Bu yöntem, monosodyum glutamat üretimiyle benzerlikler göstermekle birlikte, tuz oluşumu için sodyum hidroksit yerine potasyum hidroksit kullanır.

Modern süreçler, L-glutamik asit için 100 g/L'ye kadar ulaşan fermantasyon titreleriyle yüksek verim elde etmeyi mümkün kılmakta ve bu da dünya çapında yıllık milyonlarca ton glutamat tuzu üretimi için verimli ve büyük ölçekli bir üretim olanağı sağlamaktadır.
Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesi gibi düzenleyici kurumlar, 2015 yılında genetik olarak değiştirilmiş C. glutamicum varyantları da dahil olmak üzere üretim suşlarında yapılan değişiklikleri onaylayarak, özelliklerin belirlenmiş standartlarla uyumlu olması durumunda herhangi bir güvenlik endişesi bulunmadığını teyit etti.

MONOPOTASYUM GLUTAMATIN FİZİKSEL ve KİMYASAL ÖZELLİKLERİ:
Molar kütle: 185,220 g•mol−1
Açıklama: Beyaz kristal katı madde
Analiz: %99,00 ila %100,00
Gıda Kimyasalları Kodeksi'nde Listelenmemiştir: Hayır
Çözünür olduğu maddeler:
su , 1e+006 mg/L @ 25 °C
alkol , hafif

Suda Çözünürlük: 80,6 g/L
logP : -3.5
logP : -3.2
logS : -0.26
pKa (En Güçlü Asidiklik): 1.88
pKa (En Güçlü Bazik): 9,54
Fizyolojik Yük: -1
Hidrojen Alıcı Sayısı: 5

Hidrojen Verici Sayısı: 3
Polar Yüzey Alanı: 100,62 Å²
Döndürülebilir Bağlantı Sayısı: 4
Kırılma indisi: 31,29 m³•mol⁻¹
Polarize edilebilirlik: 13,49 Å³
Halka Sayısı: 0
Biyoyararlanım: Evet
Fiziksel Tanım: Beyaz, neredeyse kokusuz kristaller veya kristal toz.
Çözünürlük: Suda kolayca çözünür; etanol veya eterde pratik olarak çözünmez.
pH : 6,7 ile 7,3 arasında (%2'lik çözelti)

Diğer (silinmiş CASRN): 70938-17-9
ECHA EINECS - REACH Ön Kayıt: 243-094-0
FDA UNII: GQ82EXX32T
Moleküler Ağırlık: 185.22086000
Formül: C5 H8 KN O4
Analiz: %99,00 ila %100,00
Gıda Kimyasalları Kodeksi'nde Listelenmemiştir: Hayır
Çözünür olduğu maddeler:
su , 1e+006 mg/L @ 25 °C (tahmini)
alkol , hafif

Kimyasal Formül: C5H9NO4
IUPAC adı: 2-aminopentanedioik asit
InChI Tanımlayıcı: InChI=1S/C5H9NO4/c6-3(5(9)10)1-2-4(7)8/h3H ,1 -2,6H2,(H,7,8)(H,9,10)
InChI Anahtarı: WHUUTDBJXJRKMK-UHFFFAOYSA-N
İzomerik SMILES: NC( CCC(O)=O)C(O)=O
Ortalama Moleküler Ağırlık: 147.1293
Monoisotopik Moleküler Ağırlık: 147.053157781
Sınıflandırma:

Açıklama: Glutamik asit ve türevleri olarak bilinen organik bileşikler sınıfına aittir.
Glutamik asit ve türevleri, glutamik asidin amino grubu veya karboksil grubu ile reaksiyonu sonucu veya glisinin herhangi bir hidrojeninin bir heteroatom ile değiştirilmesi sonucu oluşan glutamik asit veya türevlerini içeren bileşiklerdir.
Krallık: Organik bileşikler
Süper Sınıf: Organik asitler ve türevleri
Sınıf: Karboksilik asitler ve türevleri
Alt Sınıf: Amino asitler, peptidler ve analogları
Doğrudan Ana Madde: Glutamik asit ve türevleri

Moleküler Ağırlık: 203,23 g/mol
Hidrojen Bağı Verici Sayısı: 3
Hidrojen Bağı Alıcı Sayısı: 6
Döndürülebilir Bağlantı Sayısı: 4
Kesin Kütle: 203.01960390 Da
Monoisotopik Kütle: 203.01960390 Da
Topolojik Kutupsal Yüzey Alanı: 104 Å²
Ağır Atom Sayısı: 12
Formal yük: 0

Karmaşıklık: 149
İzotop Atom Sayısı: 0
Tanımlanmış Atom Stereomerkez Sayısı: 1
Tanımlanmamış Atom Stereomerkez Sayısı: 0
Tanımlı Bağ Stereomerkez Sayısı: 0
Tanımlanmamış Bağ Stereomerkez Sayısı: 0
Kovalent Bağla Bağlı Birim Sayısı: 3
Bileşik Kanonikleştirildi: Evet

Yaygın Adı: Monopotasyum Glutamat
Kimyasal Adı: Potasyum L-Glutamat
IUPAC Adı: Potasyum 2-amino-5-hidroksi-5-oksopentanoat
E Numarası: E622
CAS Numarası: 19473-49-5 (genellikle susuz form olarak anılır)
Alternatif CAS Numarası: 6382-01-0 (monohidrat formu)
AB Numarası (EINECS): 243-094-0
Moleküler Formül: C₅H₈KNO₄
Moleküler Ağırlık: 185,22 g/mol

PubChem CID: 23669634
ChemSpider ID: 13228
Görünüm: Beyaz kristal toz veya akışkan toz
Fiziksel Durum: Katı
Renk: Beyaz
Koku: Neredeyse kokusuz
Yoğunluk: Yaklaşık 1,591 g/cm³ (20°C)
Suda Çözünürlük: Serbestçe çözünür
Alkolde çözünürlük: Az çözünür

Log P: -1.82
Yüzey Gerilimi: 72,51 mN/m (1 g/L, 20°C)
Buhar Basıncı: 0,002–0,003 Pa (20–25°C)
Kaynama Noktası (tahmini): 333,8°C
Tahmini parlama noktası: 155,7°C
Higroskopiklik: Higroskopik (havadan nemi emer)
pH Davranışı: Sulu çözeltide hafif asidik ila nötre yakın.
Stabilite: Normal saklama koşullarında stabildir.
Optik Aktivite: L-glutamat yapısı nedeniyle optik olarak aktiftir.

MONOPOTASYUM GLUTAMAT İÇİN İLK YARDIM ÖNLEMLERİ:
-Gerekli ilk yardım önlemlerinin açıklaması:
*Genel tavsiye:
Bir doktora danışın.
Bu güvenlik bilgi formunu muayenede bulunan doktora gösterin.
*Solunum yoluyla alınması halinde:
Solunum yoluyla vücuda girmesi halinde, kişiyi temiz havaya çıkarın.
Nefes almıyorsa suni solunum uygulayın.
Bir doktora danışın.
*Ciltle temas halinde:
Sabun ve bol suyla yıkayın.
Bir doktora danışın.
*Göz teması halinde:
En az 15 dakika boyunca bol suyla iyice durulayın ve bir doktora danışın.
*Yutulması halinde:
Bilinci yerinde olmayan bir kişiye asla ağız yoluyla hiçbir şey vermeyin.
Ağzınızı suyla çalkalayın.
Bir doktora danışın.
-En önemli belirtiler/etkiler, akut ve gecikmiş olanlar:
Veri mevcut değil.
-Gerekirse acil tıbbi müdahale ve özel tedavi gerektiren durumlar:
Veri mevcut değil.

MONOPOTASYUM GLUTAMATIN KAZA SONUCU SALINIMINA İLİŞKİN ÖNLEMLER:
-Kişisel önlemler, koruyucu ekipman ve acil durum prosedürleri:
Kişisel koruyucu ekipman kullanın:
Yeterli havalandırmayı sağlayın.
Personeli güvenli bölgelere tahliye edin.
-Çevresel önlemler:
Eğer güvenli ise, daha fazla sızıntı veya dökülmeyi önleyin.
Ürünün giderlere karışmasına izin vermeyin.
-Yangının yayılmasını önleme ve temizleme yöntemleri ve malzemeleri:
Teslim alın ve imha işlemlerini düzenleyin.
Süpürün ve karı küreyin.
İmha için uygun, kapalı kaplarda saklayın.

MONOPOTASYUM GLUTAMAT İLE YANGINLA MÜCADELE ÖNLEMLERİ:
-Söndürme medyası:
Uygun söndürme maddeleri:
Su spreyi, alkole dayanıklı köpük, kuru kimyasal veya karbondioksit kullanın.
-Kimyasal maddenin yol açabileceği özel tehlikeler:
Veri mevcut değil.
-İtfaiyeciler için özel koruyucu önlemler:
Gerekirse yangın söndürme için bağımsız solunum cihazı kullanın.

MONOPOTASYUM GLUTAMAT'A MARUZ KALMA KONTROLLERİ/KİŞİSEL KORUNMA:
-Kontrol parametreleri:
Mesleki maruziyet limit değerleri: veri mevcut değil
-Biyolojik sınır değerleri: veri mevcut değil
-Uygun mühendislik kontrolleri:
İşyerinde hijyen ve güvenlik uygulamalarına uygun şekilde işlem yapın. Molalardan önce ve iş günü sonunda ellerinizi yıkayın.
-Kişisel koruyucu ekipman (KKD) gibi bireysel koruma önlemleri
*Göz/yüz koruması:
EN166 standardına uygun yan koruyuculu güvenlik gözlükleri.
*Cilt koruması
Su geçirmez kıyafetler giyin.
Eldiven kullanarak tutun.
Eldivenler kullanımdan önce kontrol edilmelidir.
Ellerinizi yıkayıp kurulayın.

MONOPOTASYUM GLUTAMATIN KULLANIMI VE DEPOLANMASI:
-Güvenli saklama koşulları ve olası uyumsuzluklar:
Serin bir yerde saklayın.
Kabı sıkıca kapalı olarak kuru ve iyi havalandırılan bir yerde saklayın.

MONOPOTASYUM GLUTAMATIN STABİLİTESİ ve REAKTİVİTESİ :
-Tepki verme: veri yok
-Kimyasal kararlılık: Tavsiye edilen saklama koşullarında stabildir.
-Tehlikeli reaksiyon olasılığı: mevcut veri yok
-Kaçınılması gereken durumlar: veri yok
-Uyumsuz malzemeler: veri mevcut değil
-Tehlikeli ayrışma ürünleri: veri mevcut değil