Hızlı Arama
Monopotasyum tartrat, potasyum hidrojen tartrat olarak da bilinir, formülü KC4H5O6'dır ve çok sayıda kullanım alanı olan bir kimyasal bileşiktir.
Monopotasyum tartrat, tartarik asidin (bir karboksilik asit) potasyum asit tuzudur.
Özellikle yemek pişirmede, Monopotasyum tartrat tartar kreması olarak da bilinir.
CAS: 868-14-4
MF: C4H5KO6
MW: 188.18
EINECS: 212-769-1
Eş anlamlılar
Potasyum Bitartrat, toz; L-(+)-Tartarik asit monopotasyum tuzu, Potasyum hidrojen L-tartrat; L(+)-Tartarik asit monopotasyum tuzu, Potasyum L-tartrat monobazik, Potasyum bitartrat, Potasyum hidrojen L-tartrat, Tartarik asit monopotasyum tuzu; L(+)-Potasyum hidrojen tartrat, %99; Potasyum hidrojen L-tartrat Tartarik asit monopotasyum tuzu; L(+)-Potasyum hidro; Radix Notoginseng P.E.; PotassiuM Bitartrat (AS); Cremor tartari; Potasyum tartrat (KHC4H4O6); Tartarik asit, monopotasyum tuzu;NSC155080;868-14-4;NSC-155080;Bütandioik asit,3-dihidroksi- [R-(R*,R*)]-, monopotasyum tuzu
Monopotasyum tartrat, kabartma tozlarının ve kabartma karışımlarının bir bileşeni olarak, tekstil boyamada mordan olarak, yün mordanlarında krom trioksitin indirgenmesi olarak, oksidasyonu önleyen bir metal işleme maddesi olarak, diğer potasyum tartratlar için bir ara madde olarak, sirke gibi zayıf bir asitle karıştırıldığında bir temizleme maddesi olarak ve referans standart pH tamponu olarak kullanılır.
Tıbbi kullanımlar arasında tıbbi müshil, diüretik ve tarihi bir veteriner müshil ve diüretik olarak bulunur.
Monopotasyum tartrat, şarap fıçılarına biriken çökeltiyi arıtarak şarap yapımının bir yan ürünü olarak üretilir.
Monopotasyum tartrat, üzümlerde doğal olarak bulunan tartarik asit ve potasyumdan kaynaklanır.
Monopotasyum tartrat, üzümlerde doğal olarak bulunur.
Monopotasyum tartratın şarap yapımında çıkarılması gerekir çünkü çökebilir ve bu istenmeyen bir durumdur.
Mutfak uygulamalarında, Monopotasyum tartrat, beze ve suflelerin hacmini ve dokusunu artıran yumurta beyazlarını stabilize etmedeki rolü nedeniyle değerlidir.
Monopotasyum tartratın asidik özellikleri, şeker şuruplarının kristalleşmesini önleyerek şekerlemeler ve kremalar gibi yumuşak şekerlemelerin üretiminde yardımcı olur.
Monopotasyum tartrat, karbonatla birleştirildiğinde, fırınlanmış ürünlerin kabarmasına yardımcı olan karbondioksit gazı üreten bir mayalama maddesi görevi görür.
Ek olarak, Monopotasyum tartrat, çırpılmış kremayı stabilize etmek için kullanılır ve şeklini daha uzun süre korumasını sağlar.
Monopotasyum tartrat, üzümlerde tartarik asidin bitartrat ve tartrat iyonlarına asit ayrışmasıyla doğal olarak oluşur.
Monopotasyum tartratın suda çözünürlüğü düşüktür.
Monopotasyum tartrat, üzüm suyunun fermantasyonu sırasında şarap fıçılarında kristalleşir ve şişelerdeki şaraptan çökebilir.
Monopotasyum tartrat çökelme hızı, bir şarabın alkol, şeker ve özüt içeriğine bağlı olarak değişen çekirdek oluşumu ve kristal büyüme hızlarına bağlıdır.
Kristaller (şarap elmasları) genellikle 10 °C'nin (50 °F) altındaki sıcaklıklarda saklanan şarap dolu şişelerde mantarın alt tarafında oluşur ve nadiren, hatta hiç, doğal olarak şaraba karışır.
Zamanla, potasyum bitartratın aşırı doygunluğunun azalması nedeniyle kristal oluşumu daha az olasıdır ve en fazla çökelme, soğutmanın ilk birkaç gününde meydana gelir.
Tarihsel olarak, Monopotasyum tartrat arı kanatlarının parlaklığına benzediği için arı kanadı olarak bilinirdi.
Monopotasyum tartrat toplanıp saflaştırılarak birçok mutfak ve diğer ev işlerinde kullanılan beyaz, kokusuz, asidik toz elde edildi.
Bu kristaller ayrıca soğutulmuş veya bir süre bekletilmiş taze üzüm suyundan da çöker.
Ev yapımı üzüm reçeli veya jölesinde kristal oluşumunu önlemek için, kristalleşmeyi teşvik etmek için ön koşul olan taze üzüm suyu bir gece soğutulmalıdır.
Monopotasyum tartrat kristalleri iki kat tülbentten süzülerek çıkarılır.
Filtrelenen meyve suyu daha sonra reçel veya jöle yapılabilir.
Bazı durumlarda soğutulmuş kabın kenarına yapışarak filtrelemeyi gereksiz hale getirir.
Kristallerin varlığı kırmızı şaraplarda beyaz şaraplara göre daha az yaygındır.
Bunun nedeni, kırmızı şarapların beyaz şaraplara göre daha fazla tanen ve renklendirici madde içermesi ve daha yüksek şeker ve özüt içeriğine sahip olmasıdır.
Şaraptaki potasyum bitartrat kristallerinin varlığını azaltmak için kristalleşmeyi ve filtrelemeyi teşvik etme, Monopotasyum tartrat çökelmesi için gerekli olan aktif türlerin uzaklaştırılması ve katkı maddelerinin eklenmesi gibi çeşitli yöntemler uygulanmıştır.
Monopotasyum tartrat, tartarik asidin (bir karboksilik asit) potasyum asit tuzudur.
Monopotasyum tartrat, şarap yapım sürecinde yan üründür.
Monopotasyum tartrat, pişirmede veya temizleme solüsyonu olarak kullanılabilir. Limon suyu veya beyaz sirke gibi asidik bir sıvı ile karıştırıldığında, metaller veya diğer bazı temizlik uygulamaları için macun benzeri bir temizleme maddesi olarak yapılabilir.
Monopotasyum tartrat, kimyada pH tampon bileşeni olarak da kullanılabilir.
Monopotasyum tartratın yakın zamanda meme kanserini tedavi edebildiği gösterilmiştir.
FDA tarafından doğrudan bir gıda maddesi olarak onaylanan Monopotasyum tartrat, çeşitli gıda ürünlerinde katkı maddesi, dengeleyici, pH kontrol maddesi, antimikrobiyal madde, işleme yardımcısı veya koyulaştırıcı olarak kullanılır.
Monopotasyum tartrat, rektal fitil olarak uygulanan bir müshil olarak uzun bir tıbbi kullanım geçmişine sahiptir ve Japonya'da onaylı üçüncü sınıf bir reçetesiz ilaçtır.
Monopotasyum tartrat, Mayıs 2020'de FDA tarafından onaylanan hormonal olmayan bir kontraseptif ajan olan Phexxi'nin aktif bileşenlerinden biriydi.
Monopotasyum tartrat, şarap yapım sürecinin bir yan ürünüdür.
Monopotasyum tartratın doğal boyamada çeşitli kullanımları vardır.
Monopotasyum tartrat doğal olarak hafif asidiktir ve sert su bölgelerinde hafif bir su yumuşatıcısı olarak kullanılabilir
Bazı boyacılar, Monopotasyum tartratın yün lifleri için bir yumuşatıcı olarak da yararlı olduğunu bulmuştur
Bazı doğal boyalarla renkleri değiştiren bir renk değiştirici.
Örneğin, koşineal, boya banyosuna Monopotasyum tartrat eklendiğinde veya boyama işleminden sonra değiştirildiğinde pembelerden kırmızılara doğru kayacaktır.
Monopotasyum tartrat Kimyasal Özellikler
Erime noktası: 267°C (dec.)
Alfa: 32,5 º (c=10, 1N NaOH)
Kaynama noktası: 318℃[101 325 Pa'da]
Yığın yoğunluğu: 720kg/m3
Yoğunluk: 25 °C'de (lit.) 1,954 g/mL
Buhar basıncı: 25,2℃'de 30,69hPa
Kırılma indisi: 1,511
Fp: 210℃
Depolama sıcaklığı: İnert atmosfer, Oda sıcaklığı
Çözünürlük: 5,7g/l
Biçim: Kristaller veya toz
Özgül ağırlık: 1,954
Renk: Renksiz opak veya beyaz
PH: 3,4-3,7 (H2O, 20℃)(doymuş çözüm)
Koku: Kokusuz
PH Aralığı: 20 °C'de 3,4 - 3,7
Optik aktivite: [α]20/D +8,0 ila +9,2°
Su Çözünürlüğü: Suda ve seyreltik mineral asitte çözünür. Alkolde çözünmez.
Merck: 14,7615
BRN: 6119985
Kararlılık: Kararlı. Güçlü oksitleyici maddelerle uyumsuz.
LogP: -5,14
CAS Veri Tabanı Referansı: 868-14-4(CAS Veri Tabanı Referansı)
EPA Madde Kayıt Sistemi: Monopotasyum tartrat (868-14-4)
Monopotasyum tartrat veya tartar, şarap fıçılarının kenarlarında bulunan kristallerden üretilen bir tuzdur.
Saflaştırıldığında Monopotasyum tartrat krem tartar olarak bilinir.
Monopotasyum tartrat asittir ve suda hafifçe çözünür.
Monopotasyum tartrat kabartma tozunda, ilaçta ve gıdalarda asit ve tampon olarak kullanılır.
Monopotasyum tartrat, potasyum hidrojen tartrat olarak da bilinir, KC4H5O6 formülüne sahiptir ve şarap yapımının bir yan ürünüdür.
Yemek pişirmede Monopotasyum tartrat, tartar kreması olarak bilinir.
Monopotasyum tartrat, bir karboksilik asit olan tartarik asidin potasyum asit tuzudur.
Uygulamalar
Büyük ölçüde kabartma tozlarında; metallerin renklendirilmesinde, metallerin galvanik kalaylanmasında; yün için mordanlarda CrO3 indirgeyici olarak kullanılır.
Monobazik monopotasyum tartrat, koruyucu ajanlar olarak doğrusal polimerlerin varlığında asil metal nanopartiküllerinin sentezi sırasında bir indirgeyici olarak kullanılabilir.
Monopotasyum tartrat, pH cihazları veya pH elektrotları için bir kalibrasyon tampon standardı olarak kullanılan sertifikalı bir ikincil standart referans tamponudur.
Monopotasyum tartrat, yiyeceklerde şu amaçlarla kullanılır:
Yumurta beyazlarını stabilize etmek, ısıya dayanıklılığını ve hacmini artırmak
Çırpılmış kremayı stabilize etmek, dokusunu ve hacmini korumak
Topaklanmayı önleme ve koyulaştırma
Sükrozun bir kısmının glikoz ve fruktoza parçalanmasına neden olarak şeker şuruplarının kristalleşmesini önlemek
Haşlanmış sebzelerin renk bozulmasını azaltmak
Ek olarak, Monopotasyum tartrat, şu amaçlarla kullanılır:
Kabartma tozu, kabartma tozunu aktive eden bir asit bileşeni olarak
Tuz ikameleri, potasyum klorür ile birlikte
Benzer bir asit tuzu olan sodyum asit pirofosfat, kabartma tozunun bir bileşeni olarak yaygın işlevi nedeniyle tartar kremasıyla karıştırılabilir.
Pişirme
Yumurta beyazlarına krem tartar eklemek keklere hacim kazandırır ve onları daha yumuşak hale getirir.
Krema tartar eklendikçe, pH yumurta beyazlarındaki köpüren proteinlerin izoelektrik noktasına düşer.
Yumurta beyazlarının köpürme özellikleri, artan protein-protein etkileşimleri nedeniyle bu pH'ta optimumdur.
Düşük pH ayrıca, bu pH değişikliklerine tepki veren un pigmentleri nedeniyle keklerde daha beyaz bir kırıntıyla sonuçlanır.
Ancak, çok fazla krem tartar eklemek (%2,4'ten fazla yumurta beyazı ağırlığı) keklerin dokusunu ve tadını etkileyebilir.
Kekleri çok yumuşak hale getirmeden hacmi ve iç kırıntıların beyazlığını artırmak için optimum krem tartar konsantrasyonu, yumurta beyazı başına yaklaşık 1/4 çay kaşığıdır.
Bir asit olarak, ısıyla krem tartar, sakarozu eşit parçalarda monomer bileşenlerine - fruktoz ve glikoza - parçalamaya yardımcı olarak invert şuruplarda şeker kristalleşmesini azaltır. Şeker kristallerinin oluşumunun önlenmesi şurubun taneli olmayan bir dokuya sahip olmasını, daha parlak olmasını ve kırılmaya ve kurumaya daha az eğilimli olmasını sağlar.
Ancak, kristal şeker şekerlemelerini (fudge gibi) inceltmek için krem tartara güvenmenin bir dezavantajı, Monopotasyum tartratın istenen kıvamı elde etmek için doğru miktarda asit eklemenin zor olabilmesidir.
Krem tartar, kabartma tozunda önemli olan bir asit tuzu türü olarak kullanılır.
Hamur veya hamurda çözündüğünde, açığa çıkan tartarik asit kabartma tozu ile reaksiyona girerek mayalama için kullanılan karbondioksiti oluşturur.
Krem tartar hızlı etkili olduğundan, Monopotasyum tartrat karıştırma sırasında karbondioksit gazının %70'inden fazlasını serbest bırakır.
Ev kullanımı
Monopotasyum tartrat, pirinç, alüminyum veya bakır gibi metaller için macun benzeri bir temizlik maddesi yapmak için limon suyu veya beyaz sirke gibi asidik bir sıvı ile veya porselenden hafif lekeleri çıkarmak gibi diğer temizlik uygulamaları için su ile karıştırılabilir.
Bu karışım bazen yanlışlıkla sirke ve sodyum bikarbonat (kabartma tozu) ile yapılır, bunlar aslında birbirlerini nötralize etmek için reaksiyona girerek karbondioksit ve sodyum asetat çözeltisi oluştururlar.
Krem tartar, genellikle tartrat iyonlarının kompleks oluşturma etkisinin kalay klorür ve şap gibi mordan tuzlarının çözünürlüğünü ve hidrolizini ayarlamak için kullanıldığı geleneksel boyamada kullanılırdı.
Krem tartar, hidrojen peroksit ile bir macun haline getirildiğinde, özellikle el törpüleri olmak üzere bazı el aletlerindeki pası temizlemek için kullanılabilir.
Macun uygulanır, birkaç saat kurumaya bırakılır ve ardından karbonat/su çözeltisi ile yıkanır.
Su ile bir kez daha duruladıktan ve iyice kuruttuktan sonra, ince bir yağ uygulaması törpünün daha fazla paslanmasını önleyecektir.
Alçı ürünlerinin (alçı sıva duvar işlerinde ve sanat eseri dökümlerinde en yaygın kullanılan) sertleşme süresini yavaşlatmak, genellikle karıştırma suyuna seyreltilmiş hemen hemen her asidin basitçe eklenmesiyle elde edilir.
USG tarafından iç sıvacılara satılan ticari bir geciktirici ön karışım katkı maddesi en az %40 potasyum bitartrat içerir.
Geri kalan bileşenler, ana üründe zaten belirgin olan aynı Paris alçısı ve kuvars-silika agregasıdır.
Bu, tek aktif bileşenin tartar kremi olduğu anlamına gelir.
Kozmetikler
Saç boyama için, kınayı aktive etmek için gereken hafif asit olarak Monopotasyum tartrat kına ile karıştırılabilir.
Tıbbi kullanım
Tartar kremi dahili olarak müshil olarak kullanılmıştır, ancak bu tehlikelidir çünkü aşırı potasyum veya hiperkalemi meydana gelebilir.
Kimya
Monopotasyum tartrat, ABD Ulusal Standartlar ve Teknoloji Enstitüsü'nün pH tamponu için birincil referans standardıdır.
Sudaki fazla tuz kullanılarak, 25 °C'de (77 °F) pH'ı 3,557 olan doymuş bir çözelti oluşturulur.
Monopotasyum tartrat suda çözündüğünde asit tartrat, tartrat ve potasyum iyonlarına ayrışır.
Bu nedenle doymuş bir çözelti standart pH'lı bir tampon oluşturur.
Monopotasyum tartratın standart olarak kullanılmasından önce çözeltinin 22 °C (72 °F) ile 28 °C (82 °F) arasında filtrelenmesi veya boşaltılması önerilir.
Monopotasyum tartrat, "inci külü" üreten tartar kreması yakılarak yapılabilir.
Bu işlem artık modası geçmiştir ancak odun veya diğer bitki küllerinden elde edilen "potasyum"dan daha yüksek kalitede (makul saflıkta) üretilmiştir.
Hazırlık
Monopotasyum tartrat esas olarak Seignette tuzunun ana liköründen üretilir.
Bu renksizleştirilmiş, saflaştırılmış ve filtrelenmiş çözeltiler hidroklorik veya sülfürik asitle pH 3,5'e asitleştirilir.
Krem tartar az çözünür olduğundan, Monopotasyum tartrat çöker ve ince toz halinde paketlenmeden önce santrifüjleme ile geri kazanılır, kurutulur ve öğütülür.
