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Le tartrate monopotassique, également connu sous le nom d'hydrogénotartrate de potassium, de formule KC4H5O6, est un composé chimique aux multiples utilisations.
Le tartrate monopotassique est le sel acide de potassium de l'acide tartrique (un acide carboxylique).
En cuisine, le tartrate monopotassique est également connu sous le nom de crème de tartre.
CAS : 868-14-4
MF : C4H5KO6
MW : 188,18
EINECS : 212-769-1
Synonymes
Bitartrate de potassium, poudre ; L-(+)-acide tartrique sel monopotassique, L-tartrate de potassium hydrogéné ; L-tartrate de potassium monobasique sel monopotassique, bitartrate de potassium, L-tartrate de potassium hydrogéné, sel monopotassique d'acide tartrique ; L(+)-acide tartrique hydrogéné, 99 % ; L-tartrate de potassium hydrogéné Sel monopotassique d'acide tartrique ; L(+)-acide tartrique hydrogéné ; Radix Notoginseng P.E. ; bitartrate de potassium (AS) ; Cremor tartari ; tartrate de potassium (KHC4H4O6) ; acide tartrique, Sel monopotassique ; NSC155080 ; 868-14-4 ; NSC-155080 ; Acide butanedioïque, 3-dihydroxy- [R-(R*,R*)]-, sel monopotassique
Le tartrate monopotassique est utilisé comme composant des levures chimiques et des mélanges à pâtisserie, comme mordant dans la teinture textile, comme réducteur de trioxyde de chrome dans les mordants pour la laine, comme agent de traitement des métaux qui empêche l'oxydation, comme intermédiaire pour d'autres tartrates de potassium, comme agent nettoyant lorsqu'il est mélangé à un acide faible tel que le vinaigre, et comme tampon de pH standard de référence.
Les utilisations médicales comprennent comme cathartique médical, comme diurétique et comme laxatif et diurétique vétérinaire historique.
Le tartrate monopotassique est produit comme sous-produit de la vinification en purifiant le précipité qui se dépose dans les fûts de vin.
Le tartrate monopotassique provient de l'acide tartrique et du potassium naturellement présents dans le raisin.
Le tartrate monopotassique est naturellement présent dans le raisin.
L'élimination du tartrate monopotassique est nécessaire lors de la vinification car il peut précipiter, ce qui est indésirable.
Dans les applications culinaires, le tartrate monopotassique est apprécié pour son rôle dans la stabilisation des blancs d'œufs, ce qui améliore le volume et la texture des meringues et des soufflés.
Les propriétés acides du tartrate monopotassique empêchent les sirops de sucre de cristalliser, contribuant ainsi à la production de confiseries onctueuses telles que les bonbons et les glaçages.
Lorsqu'il est combiné avec du bicarbonate de soude, le tartrate monopotassique agit comme un agent levant, produisant du dioxyde de carbone qui aide les produits de boulangerie à lever.
De plus, le tartrate monopotassique est utilisé pour stabiliser la crème fouettée, lui permettant de conserver sa forme plus longtemps.
Le tartrate monopotassique se forme naturellement dans le raisin à partir de la dissociation acide de l'acide tartrique en ions bitartrate et tartrate.
Le tartrate monopotassique a une faible solubilité dans l'eau.
Le tartrate monopotassique cristallise dans les fûts de vin pendant la fermentation du jus de raisin et peut précipiter hors du vin en bouteille.
Le taux de précipitation du tartrate monopotassique dépend des taux de formation de noyaux et de croissance des cristaux, qui varient en fonction de la teneur en alcool, en sucre et en extrait d'un vin.
Les cristaux (diamants de vin) se forment souvent sur la face inférieure d'un bouchon de liège dans les bouteilles remplies de vin qui ont été stockées à des températures inférieures à 10 °C (50 °F) et se dissolvent rarement, voire jamais, naturellement dans le vin.
Au fil du temps, la formation de cristaux est moins susceptible de se produire en raison de la sursaturation décroissante du bitartrate de potassium, la plus grande quantité de précipitation se produisant dans les premiers jours de refroidissement.
Historiquement, le tartrate monopotassique était connu sous le nom d'aile d'abeille pour sa ressemblance avec le brillant des ailes des abeilles.
Le tartrate monopotassique était collecté et purifié pour produire la poudre blanche, inodore et acide utilisée à de nombreuses fins culinaires et autres usages domestiques.
Ces cristaux se forment également à partir du jus de raisin frais refroidi ou laissé reposer pendant un certain temps.
Pour éviter la formation de cristaux dans la confiture ou la gelée de raisin maison, le jus de raisin frais doit être refroidi pendant une nuit pour favoriser la cristallisation.
Les cristaux de tartrate monopotassique sont éliminés par filtration à travers deux couches d'étamine.
Le jus filtré peut ensuite être transformé en confiture ou en gelée.
Dans certains cas, ils adhèrent aux parois du récipient refroidi, ce qui rend le filtrage inutile.
La présence de cristaux est moins fréquente dans les vins rouges que dans les vins blancs.
Cela est dû au fait que les vins rouges contiennent une plus grande quantité de tannin et de matière colorante ainsi qu'une teneur en sucre et en extrait plus élevée que les vins blancs.
Diverses méthodes telles que la promotion de la cristallisation et la filtration, l'élimination des espèces actives nécessaires à la précipitation du tartrate monopotassique et l'ajout d'additifs ont été mises en œuvre pour réduire la présence de cristaux de bitartrate de potassium dans le vin.
Le tartrate monopotassique est le sel acide de potassium de l'acide tartrique (un acide carboxylique).
Le tartrate monopotassique est le sous-produit du processus de vinification.
Le tartrate monopotassique peut être utilisé en pâtisserie ou comme solution de nettoyage. Lorsqu'il est mélangé à un liquide acide tel que du jus de citron ou du vinaigre blanc, il peut être transformé en un agent nettoyant pâteux pour les métaux ou d'autres applications de nettoyage.
Le tartrate monopotassique peut également être utilisé comme composant tampon de pH en chimie.
Il a récemment été démontré que le tartrate monopotassique est capable de traiter le cancer du sein.
Approuvé par la FDA comme substance alimentaire directe, le tartrate monopotassique est utilisé comme additif, stabilisant, agent de contrôle du pH, agent antimicrobien, auxiliaire de fabrication ou épaississant dans divers produits alimentaires.
Le tartrate monopotassique est utilisé depuis longtemps en médecine comme laxatif administré sous forme de suppositoire rectal et est un médicament en vente libre de troisième classe approuvé au Japon.
Le tartrate monopotassique était l'un des ingrédients actifs de Phexxi, un agent contraceptif non hormonal approuvé par la FDA en mai 2020.
Le tartrate monopotassique est un sous-produit du processus de fabrication du vin.
Le tartrate monopotassique a plusieurs utilisations dans la teinture naturelle.
Le tartrate monopotassique est naturellement légèrement acide et peut être utilisé comme adoucisseur d'eau doux dans les zones d'eau dure.
Certains teinturiers trouvent que le tartrate monopotassique est également utile comme adoucissant pour les fibres de laine.
Un modificateur de couleur, qui modifie les couleurs avec certains colorants naturels.
Par exemple, la cochenille passera du rose au rouge avec l'ajout de tartrate monopotassique au bain de teinture ou avec une modification après le processus de teinture.
Tartrate monopotassique Propriétés chimiques
Point de fusion : 267°C (déc.)
Alpha : 32,5 º (c=10, 1N NaOH)
Point d'ébullition : 318℃[à 101 325 Pa]
Densité apparente : 720kg/m3
Densité : 1,954 g/mL à 25 °C (lit.)
Pression de vapeur : 30,69 hPa à 25,2℃
Indice de réfraction : 1,511
Fp : 210℃
Température de stockage : Atmosphère inerte, température ambiante
Solubilité : 5,7 g/l
Forme : Cristaux ou poudre
Densité spécifique : 1,954
Couleur : Incolore opaque ou blanc
PH : 3,4-3,7 (H2O, 20℃)(solution saturée)
Odeur : Inodore
Plage de pH : 3,4 - 3,7 à 20 °C
Activité optique : [α]20/D +8,0 à +9,2°
Solubilité dans l'eau : soluble dans l'eau et l'acide minéral dilué. Insoluble dans l'alcool.
Merck : 14,7615
BRN : 6119985
Stabilité : stable. Incompatible avec les agents oxydants forts.
LogP : -5,14
Référence de la base de données CAS : 868-14-4 (référence de la base de données CAS)
Système de registre des substances de l'EPA : tartrate monopotassique (868-14-4)
Le tartrate monopotassique, ou tartre, est un sel produit à partir des cristaux trouvés sur les parois des fûts de vin.
Lorsqu'il est purifié, le tartrate monopotassique est connu sous le nom de crème de tartre.
Le tartrate monopotassique est acide et légèrement soluble dans l'eau.
Le tartrate monopotassique est utilisé dans la levure chimique, pour la médecine et comme acide et tampon dans les aliments.
Le tartrate monopotassique, également connu sous le nom d'hydrogénotartrate de potassium, a pour formule KC4H5O6, est un sous-produit de la vinification.
En cuisine, le tartrate monopotassique est connu sous le nom de crème de tartre.
Le tartrate monopotassique est le sel acide de potassium de l'acide tartrique, un acide carboxylique.
Applications
En grande partie dans les levures chimiques ; coloration des métaux, étamage galvanique des métaux ; réducteur de CrO3 dans les mordants pour la laine.
Le tartrate monopotassique monobasique peut être utilisé comme réducteur lors de la synthèse de nanoparticules de métaux nobles en présence de polymères linéaires comme agents protecteurs.
Le tartrate monopotassique est un tampon de référence standard secondaire certifié utilisé comme tampon d'étalonnage standard pour les instruments de pH ou les électrodes de pH.
Dans les aliments, le tartrate monopotassique est utilisé pour :
Stabiliser les blancs d'œufs, augmenter leur tolérance à la chaleur et leur volume
Stabiliser la crème fouettée, maintenir sa texture et son volume
Antiagglomérant et épaississant
Empêcher les sirops de sucre de cristalliser en provoquant la décomposition d'une partie du saccharose en glucose et en fructose
Réduire la décoloration des légumes bouillis
De plus, le tartrate monopotassique est utilisé comme composant de :
La levure chimique, comme ingrédient acide pour activer le bicarbonate de soude
Les substituts de sel, en combinaison avec le chlorure de potassium
Un sel acide similaire, le pyrophosphate acide de sodium, peut être confondu avec la crème de tartre en raison de sa fonction commune en tant que composant de la levure chimique.
Cuisson
L'ajout de crème de tartre aux blancs d'œufs donne du volume aux gâteaux et les rend plus tendres.
Lorsque la crème de tartre est ajoutée, le pH diminue jusqu'à environ le point isoélectrique des protéines moussantes des blancs d'œufs.
Les propriétés moussantes des blancs d'œufs sont optimales à ce pH en raison des interactions accrues entre protéines.
Le faible pH donne également une mie plus blanche dans les gâteaux en raison des pigments de la farine qui réagissent à ces changements de pH.
Cependant, l'ajout d'une trop grande quantité de crème de tartre (> 2,4 % du poids du blanc d'œuf) peut affecter la texture et le goût des gâteaux.
La concentration optimale de crème de tartre pour augmenter le volume et la blancheur de la mie intérieure sans rendre le gâteau trop tendre est d'environ 1/4 cuillère à café par blanc d'œuf.
En tant qu'acide, la crème de tartre avec la chaleur réduit la cristallisation du sucre dans les sirops invertis en aidant à décomposer le saccharose en ses composants monomères - fructose et glucose à parts égales.
En empêchant la formation de cristaux de sucre, le sirop a une texture non granuleuse, plus brillante et moins susceptible de se casser et de sécher.
Cependant, l'inconvénient de compter sur la crème de tartre pour éclaircir les confiseries au sucre cristallisé (comme le fudge) est que le tartrate monopotassique peut être difficile à ajouter la bonne quantité d'acide pour obtenir la consistance souhaitée.
La crème de tartre est utilisée comme un type de sel acide qui est essentiel dans la levure chimique.
Lors de sa dissolution dans la pâte ou la pâte, l'acide tartrique libéré réagit avec le bicarbonate de soude pour former du dioxyde de carbone qui est utilisé pour la levée.
La crème de tartre étant à action rapide, le tartrate monopotassique libère plus de 70 % de gaz carbonique pendant le mélange.
Utilisation domestique
Le tartrate monopotassique peut être mélangé à un liquide acide, comme du jus de citron ou du vinaigre blanc, pour fabriquer un agent nettoyant pâteux pour les métaux, comme le laiton, l'aluminium ou le cuivre, ou à de l'eau pour d'autres applications de nettoyage, comme l'élimination de taches légères sur la porcelaine.
Ce mélange est parfois fait à tort avec du vinaigre et du bicarbonate de soude, qui réagissent en fait pour se neutraliser, créant du dioxyde de carbone et une solution d'acétate de sodium.
La crème de tartre était souvent utilisée dans la teinture traditionnelle où l'action complexante des ions tartrates était utilisée pour ajuster la solubilité et l'hydrolyse des sels mordants tels que le chlorure d'étain et l'alun.
La crème de tartre, lorsqu'elle est mélangée à une pâte avec du peroxyde d'hydrogène, peut être utilisée pour nettoyer la rouille de certains outils à main, notamment les limes à main.
La pâte est appliquée, laissée à durcir pendant quelques heures, puis lavée avec une solution de bicarbonate de soude/eau.
Après un autre rinçage à l'eau et un séchage complet, une fine application d'huile protégera la lime de la rouille supplémentaire.
Le ralentissement du temps de prise des produits en plâtre de Paris (le plus souvent utilisé dans les travaux de plâtre mural et le moulage d'œuvres d'art) est généralement obtenu par la simple introduction de presque n'importe quel acide dilué dans l'eau de mélange.
Un additif retardateur commercial pré-mélangé vendu par USG aux plâtriers d'intérieur commerciaux comprend au moins 40 % de bitartrate de potassium.
Les autres ingrédients sont le même plâtre de Paris et le même agrégat de quartz-silice déjà présents dans le produit principal.
Cela signifie que le seul ingrédient actif est la crème de tartre.
Cosmétiques
Pour teindre les cheveux, le tartrate monopotassique peut être mélangé au henné comme acide doux nécessaire pour activer le henné.
Utilisation médicinale
La crème de tartre a été utilisée en interne comme purgatif, mais cela est dangereux car un excès de potassium, ou hyperkaliémie, peut se produire.
Chimie
Le tartrate monopotassique est la principale norme de référence du National Institute of Standards and Technology des États-Unis pour un tampon de pH.
En utilisant un excès de sel dans l'eau, une solution saturée est créée avec un pH de 3,557 à 25 °C (77 °F).
Une fois dissous dans l'eau, le tartrate monopotassique se dissocie en tartrate acide, tartrate et ions potassium.
Ainsi, une solution saturée crée un tampon avec un pH standard.
Avant d'être utilisé comme étalon, il est recommandé de filtrer ou de décanter la solution de tartrate monopotassique entre 22 °C (72 °F) et 28 °C (82 °F).
Le tartrate monopotassique peut être fabriqué en brûlant de la crème de tartre, ce qui produit de la « cendre de perle ».
Ce procédé est aujourd'hui obsolète mais produit une qualité supérieure (pureté raisonnable) que la « potasse » extraite des cendres de bois ou d'autres plantes.
Préparation
Le tartrate monopotassique est principalement produit à partir de la liqueur mère du sel de Seignette.
Ces solutions décolorées, purifiées et filtrées sont acidifiées à pH 3,5 avec de l'acide chlorhydrique ou sulfurique.
La crème de tartre étant peu soluble, le tartrate monopotassique précipite et est récupéré par centrifugation, séché et broyé avant d'être conditionné sous forme de poudre fine.
