МОНОКАЛИЕВЫЙ ТАРТРАТ

Тартрат калия монокалиевый, также известный как виннокислый калий, с формулой KC4H5O6, представляет собой химическое соединение с множеством применений.
Тартрат калия монокалиевый — это калиевая соль винной кислоты (карбоновой кислоты).
Особенно в кулинарии тартрат калия монокалиевый также известен как винный камень.

CAS: 868-14-4
MF: C4H5KO6
MW: 188.18
EINECS: 212-769-1

Синонимы
Битартрат калия, порошок;L-(+)-монокалиевая соль винной кислоты, калий гидроген L-тартрат;L(+)-монокалиевая соль винной кислоты, калий L-тартрат одноосновный, калий битартрат, калий гидроген L-тартрат, винная кислота монокалиевая соль;L(+)-калия гидроген тартрат, 99%; калия гидроген L-тартрат Монокалиевая соль винной кислоты;L(+)-калия гидроген;Radix Notoginseng P.E.;PotassiuM битартрат (AS);Cremor tartari;Калия тартрат (KHC4H4O6);Винная кислота, соль монокалия;NSC155080;868-14-4;NSC-155080;Бутандиовая кислота, 3-дигидрокси- [R-(R*,R*)]-, соль монокалия

Тартрат монокалия используется как компонент разрыхлителей и смесей для выпечки, как протрава при окрашивании тканей, как восстановитель триоксида хрома в протравах для шерсти, как агент обработки металлов, который предотвращает окисление, как промежуточное вещество для других тартратов калия, как чистящее средство при смешивании со слабой кислотой, такой как уксус, и как эталонный буфер pH.
Медицинское применение включает в себя как медицинское слабительное, как мочегонное средство и как историческое ветеринарное слабительное и мочегонное средство.
Тартрат монокалия производится как побочный продукт виноделия путем очистки осадка, который откладывается в винных бочках.
Тартрат калия монокалиевый образуется из винной кислоты и калия, которые естественным образом присутствуют в винограде.
Тартрат калия монокалиевый содержится в винограде в природе.
Удаление тартрата калия монокалиевого необходимо во время виноделия, так как он может выпадать в осадок, что нежелательно.

В кулинарии тартрат калия монокалиевый ценится за его роль в стабилизации яичных белков, что увеличивает объем и текстуру безе и суфле.
Кислотные свойства тартрата калия монокалиевого предотвращают кристаллизацию сахарных сиропов, помогая в производстве гладких кондитерских изделий, таких как конфеты и глазурь.
В сочетании с пищевой содой тартрат калия монокалиевый действует как разрыхлитель, выделяя углекислый газ, который помогает выпечке подниматься.
Кроме того, тартрат калия монокалиевый используется для стабилизации взбитых сливок, позволяя им дольше сохранять свою форму.
Тартрат калия монокристаллический естественным образом образуется в винограде из кислотной диссоциации винной кислоты на битартрат и тартрат-ионы.

Тартрат калия монокристаллический плохо растворяется в воде.

Тартрат калия монокристаллический кристаллизуется в винных бочках во время ферментации виноградного сока и может выпадать в осадок из вина в бутылках.

Скорость осаждения тартрата калия монокристаллического зависит от скорости образования ядер и роста кристаллов, которая варьируется в зависимости от содержания спирта, сахара и экстракта в вине.
Кристаллы (винные алмазы) часто образуются на нижней стороне пробки в бутылках с вином, которые хранились при температуре ниже 10 °C (50 °F), и редко, если вообще когда-либо, растворяются естественным образом в вине.

Со временем образование кристаллов становится менее вероятным из-за уменьшающегося пересыщения битартрата калия, при этом наибольшее количество осадков выпадает в первые несколько дней охлаждения.
Исторически тартрат калия был известен как пчелиный крылышко из-за его сходства с блеском крыльев пчел.
Тартрат калия собирали и очищали для получения белого, не имеющего запаха, кислого порошка, используемого во многих кулинарных и других бытовых целях.
Эти кристаллы также выпадают в осадок из свежего виноградного сока, который был охлажден или отстоялся в течение некоторого времени.
Чтобы предотвратить образование кристаллов в домашнем виноградном джеме или желе, предварительно свежий виноградный сок следует охладить в течение ночи, чтобы ускорить кристаллизацию.
Кристаллы тартрата калия удаляются путем фильтрации через два слоя марли.
Затем отфильтрованный сок можно превратить в джем или желе.
В некоторых случаях они прилипают к стенкам охлажденной емкости, что делает фильтрацию ненужной.

Наличие кристаллов менее распространено в красных винах, чем в белых винах.
Это связано с тем, что красные вина содержат больше танина и красящих веществ, а также больше сахара и экстракта, чем белые вина.
Для снижения содержания кристаллов битартрата калия в вине были реализованы различные методы, такие как ускорение кристаллизации и фильтрация, удаление активных веществ, необходимых для осаждения монокалиевого тартрата, и добавление добавок.

Тартрат калия монокалиевый — это калиевая соль винной кислоты (карбоновой кислоты).
Тартрат калия монокалиевый — побочный продукт в процессе виноделия.
Тартрат калия монокалиевый можно использовать в выпечке или в качестве чистящего раствора. При смешивании с кислой жидкостью, такой как лимонный сок или белый уксус, можно получить пастообразное чистящее средство для металлов или некоторых других чистящих средств.
Тартрат калия монокалиевый также можно использовать в качестве компонента буфера pH в химии.
Недавно было показано, что тартрат калия монокалиевый способен лечить рак молочной железы.

Одобренный FDA в качестве прямого пищевого вещества, тартрат калия монокалиевый используется в качестве добавки, стабилизатора, агента контроля pH, противомикробного средства, технологической добавки или загустителя в различных пищевых продуктах.
Тартрат калия имеет долгую историю медицинского применения в качестве слабительного, вводимого в виде ректальных суппозиториев, и является одобренным безрецептурным препаратом третьего класса в Японии.
Тартрат калия был одним из активных ингредиентов в Phexxi, негормональном контрацептиве, одобренном FDA в мае 2020 года.

Тартрат калия является побочным продуктом процесса виноделия.
Тартрат калия имеет несколько применений в натуральном окрашивании.
Тартрат калия от природы слегка кислый и может использоваться в качестве мягкого смягчителя воды в регионах с жесткой водой.
Некоторые красильщики считают, что тартрат калия также полезен в качестве смягчителя для шерстяных волокон.
Модификатор цвета, изменяющий цвета с некоторыми натуральными красителями.
Например, кошениль изменит цвет с розового на красный при добавлении тартрата калия в красильную ванну или при модификации после процесса окрашивания.

Химические свойства тартрата калия
Точка плавления: 267 °C (разл.)
Альфа: 32,5 º (c=10, 1N NaOH)
Точка кипения: 318 ℃ [при 101 325 Па]
Насыпная плотность: 720 кг/м3
Плотность: 1,954 г/мл при 25 °C (лит.)
Давление паров: 30,69 гПа при 25,2 ℃
Показатель преломления: 1,511
Fp: 210 ℃
Температура хранения: инертная атмосфера, комнатная температура
Растворимость: 5,7 г/л
Форма: кристаллы или порошок
Удельный вес: 1,954
Цвет: бесцветный непрозрачный или белый
PH: 3,4-3,7 (H2O, 20 ℃) ​​(насыщенный раствор)
Запах: Без запаха
Диапазон pH: 3,4 - 3,7 при 20 °C
Оптическая активность: [α]20/D от +8,0 до +9,2°
Растворимость в воде: Растворим в воде и разбавленной минеральной кислоте. Нерастворим в спирте.
Merck: 14,7615
BRN: 6119985
Стабильность: Стабильный. Несовместим с сильными окислителями.
LogP: -5,14
Ссылка на базу данных CAS: 868-14-4 (Ссылка на базу данных CAS)
Система реестра веществ EPA: Тартрат монокалия (868-14-4)

Тартрат монокалия, или винный камень, представляет собой соль, получаемую из кристаллов, находящихся на стенках винных бочек.
Очищенный тартрат монокалия известен как винный камень.
Тартрат калия монокислый и слабо растворим в воде.
Тартрат калия монокислый используется в разрыхлителях, в медицине, а также в качестве кислоты и буфера в пищевых продуктах.
Тартрат калия монокислый, также известный как тартрат калия гидроген, имеет формулу KC4H5O6, является побочным продуктом виноделия.
В кулинарии тартрат калия монокислый известен как винный камень.
Тартрат калия монокислый — это калиевая соль винной кислоты, карбоновой кислоты.

Применение
В основном в разрыхлителях; окрашивание металлов, гальваническое лужение металлов; восстановитель CrO3 в протравах для шерсти.
Тартрат калия моноосновный может использоваться в качестве восстановителя при синтезе наночастиц благородных металлов в присутствии линейных полимеров в качестве защитных агентов.
Тартрат калия монокалий является сертифицированным вторичным стандартным буфером, используемым в качестве калибровочного буферного стандарта для pH-инструментов или pH-электродов.

В пищевых продуктах тартрат калия монокалий используется для:
Стабилизации яичных белков, повышения их теплостойкости и объема
Стабилизации взбитых сливок, сохранения их текстуры и объема
Предотвращения слеживания и загустения
Предотвращения кристаллизации сахарных сиропов путем расщепления части сахарозы на глюкозу и фруктозу
Уменьшения обесцвечивания вареных овощей

Кроме того, тартрат калия монокалий используется в качестве компонента:
Разрыхлителя, как кислотный ингредиент для активации пищевой соды
Заменителей соли, в сочетании с хлоридом калия
Похожую кислую соль, кислый пирофосфат натрия, можно спутать с винным камнем из-за его общей функции как компонента разрыхлителя.

Выпечка
Добавление винного камня в яичные белки придает объем тортам и делает их более нежными.
По мере добавления винного камня pH снижается примерно до изоэлектрической точки пенящихся белков в яичных белках.
Пенящие свойства яичных белков оптимальны при этом pH из-за повышенного взаимодействия белок-белок.
Низкий pH также приводит к более белому мякишу тортов из-за пигментов муки, которые реагируют на эти изменения pH.
Однако добавление слишком большого количества винного камня (>2,4% веса яичного белка) может повлиять на текстуру и вкус тортов.
Оптимальная концентрация винного камня для увеличения объема и белизны внутренних крошек, не делая торт слишком нежным, составляет около 1/4 ч. л. на яичный белок.

Как кислота, винный камень при нагревании снижает кристаллизацию сахара в инвертных сиропах, помогая расщеплять сахарозу на ее мономерные компоненты — фруктозу и глюкозу в равных частях.
Предотвращение образования кристаллов сахара делает сироп незернистым, более блестящим и менее склонным к растрескиванию и высыханию.
Однако недостатком использования винного камня для разжижения кристаллических сахарных кондитерских изделий (например, помадки) является то, что в винный камень может быть сложно добавить нужное количество кислоты для получения желаемой консистенции.

Винный камень используется как тип кислой соли, которая имеет решающее значение в разрыхлителе.
При растворении в тесте или муке выделяющаяся винная кислота реагирует с пищевой содой, образуя углекислый газ, который используется для разрыхления.
Поскольку винный камень действует быстро, винный камень выделяет более 70 процентов углекислого газа во время смешивания.
Бытовое использование
Монокалийтартрат можно смешать с кислой жидкостью, например, лимонным соком или белым уксусом, чтобы получить пастообразное чистящее средство для металлов, таких как латунь, алюминий или медь, или с водой для других целей очистки, таких как удаление легких пятен с фарфора.
Эту смесь иногда ошибочно готовят из уксуса и бикарбоната натрия (пищевой соды), которые на самом деле реагируют, нейтрализуя друг друга, создавая углекислый газ и раствор ацетата натрия.
Винный камень часто использовался в традиционном окрашивании, где комплексообразующее действие ионов тартрата использовалось для регулирования растворимости и гидролиза протравных солей, таких как хлорид олова и квасцы.

Винный камень, смешанный в пасту с перекисью водорода, можно использовать для очистки ржавчины с некоторых ручных инструментов, особенно ручных напильников.
Паста наносится, оставляется на несколько часов, а затем смывается раствором пищевой соды/воды. После еще одного промывания водой и тщательного высушивания тонкий слой масла защитит файл от дальнейшего ржавления.

Замедление времени схватывания гипсовых изделий (наиболее широко используемых в гипсовых работах по стенам и литье произведений искусства) обычно достигается простым введением практически любой кислоты, разбавленной в воду для смешивания.
Коммерческая добавка-замедлитель, продаваемая USG для торговли штукатурками внутренних работ, включает не менее 40% битартрата калия.
Остальные ингредиенты — тот же гипс и кварцево-силикатный заполнитель, которые уже присутствуют в основном продукте.
Это означает, что единственным активным ингредиентом является винный камень.

Косметика
Для окрашивания волос винный камень можно смешать с хной в качестве слабой кислоты, необходимой для активации хны.

Медицинское применение
Винный камень использовался внутрь как слабительное, но это опасно, поскольку может возникнуть избыток калия или гиперкалиемия.

Химия
Монокалийтартрат является основным эталонным стандартом Национального института стандартов и технологий США для буфера pH.
Используя избыток соли в воде, создается насыщенный раствор с pH 3,557 при 25 °C (77 °F).
При растворении в воде монокалийтартрат диссоциирует на кислотный тартрат, тартрат и ионы калия.
Таким образом, насыщенный раствор создает буфер со стандартным pH.
Перед использованием в качестве стандарта монокалийтартрата рекомендуется профильтровать или декантировать раствор при температуре от 22 °C (72 °F) до 28 °C (82 °F).

Монокалийтартрат можно получить путем сжигания винного камня, что дает «жемчужный пепел».
Этот процесс в настоящее время устарел, но он обеспечивает более высокое качество (разумную чистоту), чем «поташ», извлеченный из древесной или другой растительной золы.

Приготовление
Монокалийтартрат в основном производится из маточного раствора сегнетовой соли.
Эти обесцвеченные, очищенные и отфильтрованные растворы подкисляют до pH 3,5 соляной или серной кислотой.
Поскольку винный камень плохо растворим, монокалийтартрат выпадает в осадок и извлекается центрифугированием, высушивается и измельчается перед упаковкой в ​​виде мелкого порошка.