GLUTAMATE MONOSODIQUE

Le glutamate monosodique est principalement utilisé comme exhausteur de goût dans l'industrie alimentaire.
Le glutamate monosodique est largement utilisé dans les soupes, les bouillons, les sauces, les jus de viande, les mélanges d'assaisonnements, les en-cas, les nouilles instantanées, les aliments surgelés, les conserves, les viandes transformées, les saucisses, les produits de la mer, les plats préparés et les plats de restaurant.
Le glutamate monosodique est utilisé en cuisine comme exhausteur de goût, avec une saveur savoureuse qui intensifie la saveur umami des aliments, tout comme le glutamate naturellement présent dans les ragoûts et les soupes de viande.

Numéro CAS : 142-47-2
Numéro CE : 205-538-1
Numéro E     : E621 (exhausteur de goût)
Formule chimique : C5H8NO4Na
Masse molaire : 169,111 g/mol (anhydre), 187,127 g/mol (monohydraté)

SYNONYMES :
(2S)-2-amino-5-hydroxy-5-oxopentanoate de sodium, glutamate monosodique monohydraté, 142-47-2, Ancoma, assaisonnement chinois, glutamate monosodique monohydraté, l-glutamate monosodique monohydraté, sel de sodium de l'acide L-glutamique, Ajinomoto, Glutacyl, Glutavene, Vetsin, glutamate sodique, Zest, glutamate de sodium, glutamate monosodique, Accent (additif alimentaire), L(+) glutamate de sodium, sel monosodique de glutamate, hydrogénoglutamate de sodium, W81N5U6R6U, L-hydrogénoglutamate de sodium, glutamate monosodique anhydre, FEMA n° 2756, acide L-glutamique, sel monosodique, RL-50, acide glutamique, sel de sodium. C3C196L9FG, INS NO.621, CHEBI:64243, INS-621, NSC-135529, E-621, MSG Detox, CHEBI:64220, MSG Detox 6999, RefChem:1089838, sel monosodique de l'acide glutamique, ALPHA-MONOSODIUM GLUTAMATE, 205-538-1, B1652, L-glutamate monosodique monohydraté, MFCD00150138, L-glutamate monosodique, L-glutamate de sodium monohydraté, MSG, glutamate monosodique (NF), glutamate monosodique [NF], sel monosodique hydraté de l'acide L-glutamique, L-glutamate de sodium hydraté (JAN), C5H10NNaO5, L(+)-glutamate monosodique monohydrate, Ancoma (TN), acide glutamique, sel monosodique, monohydrate, L-, UNII-W81N5U6R6U, MLS001335935, L-glutamate monosodique hydraté, SCHEMBL3724891, CHEBI:232425, sel de sodium hydraté de l'acide L-glutamique, AKOS015950651, SMR000875341, sel monosodique monohydraté de l'acide L-glutamique, D02280, F463576, sodium;(4S)-4-amino-5-hydroxy-5-oxo-pentanoate;hydrate, sel monosodique de l'acide L-glutamique, glutamate monosodique, MSG, L-glutamate monosodique, L-glutamate de sodium, glutamate de sodium, sel monosodique de l'acide L-glutamique, sel monosodique de l'acide glutamique, hydrogénophosphate de sodium Glutamate, glutamate monosodique monohydraté, glutamate monosodique hydraté, E621, (S)-2-aminopentanedioate de sodium, sel de sodium de L-glutamate, glutamate de sodium, ajinomoto

Le glutamate monosodique (GMS), également connu sous le nom de glutamate de sodium, est un sel de sodium de l'acide glutamique.
Le glutamate monosodique se trouve naturellement dans certains aliments, notamment les tomates et le fromage, sous sa forme d'acide glutamique.
Le glutamate monosodique a été préparé pour la première fois en 1908 par le biochimiste japonais Kikunae Ikeda, qui a tenté d'isoler et de reproduire le goût savoureux du kombu, une algue comestible utilisée comme ingrédient de bouillon (dashi) dans la cuisine japonaise.

Le glutamate monosodique équilibre, mélange et arrondit la perception des autres saveurs.
Le glutamate monosodique, ainsi que les ribonucléotides disodiques, sont couramment utilisés et se retrouvent dans les cubes de bouillon, les soupes, les ramen, les sauces, les ragoûts, les condiments, les en-cas salés, etc.

L'agence américaine des produits alimentaires et médicamenteux (FDA) a attribué au glutamate monosodique la désignation généralement reconnue comme sûre (GRAS).
Il est courant de croire, à tort, que le glutamate monosodique peut provoquer des maux de tête et d'autres sensations d'inconfort, connues sous le nom de « syndrome du restaurant chinois ».
Plusieurs études en aveugle ne montrent aucun effet de ce type lorsque le glutamate monosodique est combiné à des aliments à des concentrations normales, et sont non concluantes lorsque le glutamate monosodique est ajouté à un bouillon à des concentrations élevées.

L'Union européenne classe le glutamate monosodique comme un additif alimentaire autorisé dans certains aliments et soumis à des limites quantitatives.
Le glutamate monosodique a le code SH 2922.42 et le numéro E E621.
Le glutamate monosodique pur aurait un goût très désagréable jusqu'à ce qu'il soit combiné à un arôme savoureux.

La fonction sensorielle de base du glutamate monosodique est attribuée à sa capacité à rehausser les composés actifs au goût savoureux lorsqu'il est ajouté à la concentration appropriée.
La concentration optimale varie selon les aliments ; dans un bouillon clair, le « score de plaisir » diminue rapidement avec l'ajout de plus d'un gramme de glutamate monosodique pour 100 mL.

La teneur en sodium (en pourcentage massique) du glutamate monosodique, 12,28 %, est environ un tiers de celle du chlorure de sodium (39,34 %), en raison de la masse plus importante du contre-ion glutamate, et le reste, 87,72 %, est de l'acide glutamique.
Bien que d'autres sels de glutamate aient été utilisés dans les soupes à faible teneur en sel, ils sont moins agréables au goût que le glutamate monosodique.
Les additifs alimentaires ribonucléotidiques inosinate disodique (E631) et guanylate disodique (E627), ainsi que le sel conventionnel, sont généralement utilisés avec des ingrédients contenant du glutamate monosodique car ils semblent avoir un effet synergique.

Le « super sel » est un mélange de 9 parts de sel, pour une part de glutamate monosodique et 0,1 part de ribonucléotides disodiques (un mélange d'inosinate disodique et de guanylate disodique).
Le glutamate monosodique se présente sous forme de poudre cristalline blanche ou blanc cassé avec une légère odeur semblable à celle de la peptone.
Le glutamate monosodique, également appelé MSG, est utilisé pour améliorer le goût des aliments.

Le glutamate est une forme de l'acide aminé acide glutamique.
On les trouve tous deux naturellement dans des aliments comme le fromage, les tomates, les champignons et la viande.
Le glutamate n'a aucun lien avec le gluten.

Le glutamate monosodique n'a pas de saveur caractéristique.
L'ajout de quantités excessives de glutamate monosodique n'améliore pas davantage la saveur générale d'un aliment.
C’est pourquoi les fabricants de produits alimentaires ou les consommateurs devraient utiliser la plus petite quantité nécessaire pour rehausser la saveur.

Populaire comme assaisonnement et exhausteur de goût, le GMS, ou glutamate monosodique, est la forme la plus pure d'umami, la cinquième saveur.
Le glutamate monosodique est largement utilisé pour intensifier et rehausser le goût et les arômes des sauces, des bouillons, des soupes et de nombreux autres aliments.
Le glutamate monosodique peut également être utilisé comme substitut partiel du sel, ne contenant qu'un tiers du sodium, et est classé comme sûr par la Food and Drug Administration des États-Unis et l'Organisation mondiale de la santé.

Initialement associé principalement aux cuisines asiatiques, le glutamate monosodique est désormais utilisé dans le monde entier pour rehausser la saveur délicieuse des aliments.
L'umami et le glutamate monosodique sont les deux faces d'une même pièce : ils nous procurent tous deux la même expérience gustative, tous deux grâce au glutamate.

Le glutamate contenu dans le glutamate monosodique est chimiquement indiscernable du glutamate présent dans les protéines animales et végétales, et notre organisme métabolise les deux sources de glutamate de la même manière.
Pensez au sel et à la salinité.

De nombreux aliments ont un goût salé, mais une pincée de sel sur la langue offre la saveur salée la plus pure.
Lorsque vous consommez du glutamate monosodique, il ne déclenche qu'une seule sensation gustative : l'umami.
Cette poudre cristalline blanche inodore est connue sous le nom de glutamate monosodique depuis plus d'un siècle, et on la trouve aujourd'hui dans les placards de cuisine du monde entier.

Le glutamate monosodique est également connu sous le nom de MSG ou glutamate de sodium.
Le glutamate monosodique est un exhausteur de goût couramment ajouté aux plats chinois, aux aliments surgelés, aux légumes en conserve, aux mélanges d'épices, aux soupes et aux viandes transformées pour intensifier les saveurs et les arômes savoureux.

Le glutamate monosodique est dérivé du sel de sodium de l'acide glutamique, l'un des acides aminés non essentiels naturels les plus abondants.
On trouve du glutamate dans presque tous les aliments, notamment dans les aliments riches en protéines comme les produits laitiers, la viande et le poisson, ainsi que dans de nombreux légumes.

Le glutamate monosodique est le sel de sodium de l'acide glutamique, un acide aminé impliqué dans plusieurs fonctions corporelles, notamment le métabolisme et la neurotransmission.
Souvent utilisé comme exhausteur de goût dans les cuisines asiatique et occidentale, le glutamate monosodique est apprécié pour sa capacité à apporter l'umami, la cinquième saveur, qui ajoute de la profondeur à divers plats.

Malgré son utilisation répandue, le glutamate monosodique a été entouré de controverses, notamment aux États-Unis, où il a été associé à tort à des problèmes de santé tels que le « syndrome du restaurant chinois ».
Cependant, les études scientifiques n'ont pas établi de lien de causalité entre la consommation de glutamate monosodique et les effets néfastes sur la santé aux niveaux alimentaires typiques.

Le glutamate monosodique est classé comme généralement reconnu comme sûr (GRAS) par la FDA et est également autorisé comme additif alimentaire dans l'Union européenne.
Le glutamate monosodique est naturellement présent dans de nombreux aliments, notamment les tomates, le fromage et certaines viandes, ce qui témoigne de sa présence de longue date dans les traditions culinaires mondiales.

De plus, divers additifs dérivés du glutamate sont disponibles dans l'industrie alimentaire, élargissant ainsi les possibilités d'incorporation de l'umami dans les repas.
Globalement, comprendre le rôle du glutamate monosodique peut permettre de mieux apprécier sa contribution aromatique dans diverses cuisines.
Le glutamate monosodique est un additif alimentaire.

Son nom complet est glutamate monosodique et il provient de l'acide aminé acide glutamique.
Les acides aminés sont les éléments constitutifs des protéines.
Nos aliments et notre corps contiennent des protéines qui, à leur tour, contiennent du glutamate.

On trouve du glutamate dans une grande variété d'aliments.
Dans l'Union européenne, le glutamate monosodique est classé comme additif alimentaire (E621) et des réglementations sont en place pour déterminer comment et quand il peut être ajouté aux aliments.
Vous pouvez reconnaître le MSG sur les étiquettes alimentaires grâce à un certain nombre de synonymes : vetsin, ajinomoto, glutamate monosodique, E621, glutamate de sodium, L-glutamate monosodique et acide glutamique monohydraté.

Le glutamate monosodique (GMS) est peut-être le plus souvent associé à la cuisine chinoise, mais cet additif cristallin inodore est utilisé dans toute l'industrie de la restauration et est même ajouté à de nombreux aliments emballés que vous consommez peut-être.
Le glutamate monosodique est un exhausteur de goût fréquemment ajouté aux légumes en conserve, aux soupes, à la charcuterie et aux plats de restaurant pour leur donner une saveur riche et savoureuse.

Le glutamate monosodique est composé de sodium et d'acide L-glutamique, un acide aminé non essentiel présent naturellement dans les aliments riches en umami comme les tomates, les anchois, les champignons et le parmesan.
En 1908, un chimiste japonais du nom de Kikunae Ikeda a extrait du glutamate d'un bouillon d'algues riche en umami pour produire le premier glutamate monosodique synthétique.

Aujourd'hui, le glutamate monosodique est fabriqué par fermentation d'amidon, de betteraves sucrières, de canne à sucre ou de mélasse en une poudre blanche inodore qui peut être saupoudrée sur les aliments comme du sel de table.
Bien que le glutamate monosodique soit fréquemment associé à la cuisine d'Asie du Sud-Est, c'est un ingrédient utilisé dans différents types de cuisine à travers le monde.

Le glutamate monosodique (GMS) est un exhausteur de goût qui donne aux aliments une saveur umami spécifique.
Bien que le glutamate monosodique soit naturellement présent dans certains aliments, comme les tomates et certains fromages, ce n'est qu'au début du XXe siècle que le GMS a été découvert par Kikunae Ikeda, professeur de chimie à l'Université impériale de Tokyo.
La légende raconte que le professeur Ikeda mangeait une soupe lorsqu'il remarqua que le bouillon avait meilleur goût que d'habitude.

Après inspection, il s'est rendu compte que l'amélioration du goût était due à l'ajout d'algues, et cela l'a incité à commencer à étudier leur structure chimique.
En 1908, le professeur Ikeda avait déterminé que le goût savoureux était dû à l'acide L-glutamique (glutamate), un acide aminé non essentiel.
Lorsque le glutamate était combiné avec du sodium, la substance devenait connue sous le nom de glutamate monosodique.

En 1909, le professeur Ikeda déposa un brevet pour produire du glutamate monosodique à l'échelle commerciale.
Le glutamate monosodique a ensuite été développé comme produit destiné à être utilisé comme assaisonnement dans l'alimentation.
Aujourd'hui, le glutamate monosodique est un additif alimentaire populaire, produit par fermentation d'amidon, de betteraves sucrières, de canne à sucre ou de mélasse.

Bien que le glutamate monosodique soit inodore et insipide en soi, lorsqu'il est ajouté aux aliments, il fait ressortir ces saveurs umami particulières, rappelant le bouillon ou la viande.
Cette saveur est considérée comme si agréable que le terme « umami » tire son nom d’« umai », le mot japonais signifiant « délicieux ».
Ce plaisir peut s'expliquer chimiquement : lorsque l'on ingère du glutamate monosodique, le sodium et le glutamate se séparent dans la salive, et le glutamate libre active les récepteurs du goût umami, créant ainsi cette saveur particulièrement savoureuse et agréable.

Le glutamate monosodique, également connu sous le nom de MSG ou sel chinois, est le sel de sodium de l'acide glutamique, l'un des acides aminés non essentiels les plus courants à l'état naturel.
L’agence américaine des produits alimentaires et médicamenteux (FDA) classe le glutamate monosodique comme généralement reconnu comme sûr (GRAS), tandis que l’Union européenne le classe comme additif alimentaire.

Le glutamate monosodique a pour code SH 29224220 et pour numéro E 621.
Le glutamate monosodique procure la même saveur umami que les autres aliments.
Chimiquement, ils sont tous deux identiques.

Le glutamate monosodique (GMS) est le sel de sodium de l'acide glutamique, l'un des acides aminés non essentiels naturels les plus abondants.
Le glutamate monosodique est naturellement présent dans les tomates, le fromage et d'autres aliments.
Le glutamate monosodique (GMS) est un additif aromatique courant réputé pour être nocif pour la santé.

Bien que certaines personnes puissent être plus sensibles au glutamate monosodique que d'autres, les experts le considèrent généralement comme sûr, surtout à faibles doses.
Le glutamate monosodique est un exhausteur de goût dérivé de l'acide L-glutamique, naturellement présent dans de nombreux aliments.
L'acide L-glutamique est un acide aminé non essentiel, ce qui signifie que votre corps peut produire lui-même du glutamate monosodique et n'a pas besoin de l'obtenir par l'alimentation.

Le glutamate monosodique est une poudre cristalline blanche et inodore couramment utilisée comme additif alimentaire.
Le glutamate monosodique est produit par fermentation de sources de glucides comme la betterave sucrière, la canne à sucre et la mélasse.
Il n'y a aucune différence chimique entre l'acide glutamique présent naturellement dans certains aliments et celui présent dans le glutamate monosodique.
Cela signifie que votre corps ne peut pas faire la différence entre les deux types.

Le glutamate monosodique possède un goût spécifique appelé umami — le cinquième goût de base aux côtés du sucré, de l'acide, du salé et de l'amer.
L'umami possède une saveur de viande qui fait référence à la présence de protéines dans les aliments.
Outre le glutamate monosodique, d'autres composés umami comprennent l'inosine 5'-monophosphate (IMP) et la guanosine 5'-monophosphate (GMP).

On estime que l'apport quotidien moyen en glutamate monosodique est de 0,3 à 1,0 gramme.
Le glutamate monosodique est une poudre cristalline blanche et inodore, généralement dérivée de l'acide aminé glutamate ou acide glutamique.
Le glutamate monosodique (GMS) est le sel de sodium de l'acide aminé naturel L-glutamique.

Le glutamate monosodique est l'un des exhausteurs de goût les plus utilisés dans l'industrie alimentaire et est responsable de la saveur umami caractéristique, souvent décrite comme savoureuse, carnée ou rappelant un bouillon.
Le glutamate est naturellement présent dans des aliments tels que les tomates, le fromage, les champignons, les algues, la viande et les produits fermentés.

Le glutamate monosodique commercial est généralement produit par fermentation microbienne de sources de glucides telles que la betterave sucrière, la canne à sucre, le manioc ou la mélasse.
Le glutamate monosodique rehausse l'intensité des saveurs sans altérer significativement le profil gustatif original des aliments et est couramment utilisé dans les aliments transformés, la cuisine de restaurant, les assaisonnements, les soupes, les sauces, les collations et les produits carnés.

Le glutamate monosodique est désigné comme additif alimentaire E621 en Europe et dans de nombreuses autres régions.
MSG signifie glutamate monosodique.
Le glutamate monosodique présent dans les aliments est un additif dérivé de l'acide glutamique (glutamate) — un acide aminé naturellement présent dans de nombreux aliments, comme les tomates et le fromage.

Le glutamate contenu dans le glutamate monosodique est légèrement différent du glutamate présent naturellement dans les aliments.
Mais l'organisme métabolise les deux de la même manière.
L'acide glutamique (glutamate) est un neurotransmetteur, ce qui signifie qu'il transmet des messages chimiques dans l'organisme.
L'organisme peut fabriquer du glutamate et l'absorber à partir des aliments.

Cela aide le cerveau pour des fonctions comme l'apprentissage et la mémoire.
En excès ou en carence, cela peut entraîner des problèmes de santé.
Mais l'organisme est généralement très efficace pour digérer le glutamate provenant des aliments et des sources de glutamate monosodique lorsqu'il n'en a plus besoin.

En avoir trop n'est donc généralement pas un problème.
Il est important de noter que le glutamate monosodique ne contient pas de gluten, même si le mot « glutamate » a une sonorité similaire.
Le glutamate monosodique (GMS), également connu sous le nom de sel chinois, est un additif alimentaire.

UTILISATIONS ET APPLICATIONS DU GLUTAMATE MONOSODIQUE :
Le glutamate monosodique est principalement utilisé comme exhausteur de goût dans l'industrie alimentaire.
Le glutamate monosodique est largement utilisé dans les soupes, les bouillons, les sauces, les jus de viande, les mélanges d'assaisonnements, les en-cas, les nouilles instantanées, les aliments surgelés, les conserves, les viandes transformées, les saucisses, les produits de la mer, les plats préparés et les plats de restaurant.

Le glutamate monosodique est utilisé en cuisine comme exhausteur de goût, avec une saveur savoureuse qui intensifie la saveur umami des aliments, tout comme le glutamate naturellement présent dans les ragoûts et les soupes de viande.
Dans la transformation de la viande, le glutamate monosodique rehausse la perception de la saveur de la viande et améliore l'intensité gustative globale.

Dans les soupes et les sauces, le glutamate monosodique renforce les notes savoureuses et contribue à un profil aromatique plus riche.
Les fabricants de snacks utilisent fréquemment le glutamate monosodique pour améliorer l'appétence et la persistance de la saveur.
Le glutamate monosodique est largement utilisé dans la cuisine asiatique et dans les aliments transformés des pays occidentaux.

Le glutamate monosodique est généralement ajouté aux aliments salés préparés et transformés tels que les aliments surgelés, les mélanges d'épices, les soupes en conserve et déshydratées, les vinaigrettes et les produits à base de viande ou de poisson.
Dans certains pays, le glutamate monosodique est utilisé comme assaisonnement de table.
Le glutamate monosodique ajouté aux aliments produit une saveur similaire à celle du glutamate présent naturellement dans les aliments.

Le glutamate monosodique agit comme exhausteur de goût et ajoute une cinquième saveur, appelée « umami », que l'on peut décrire comme un goût savoureux, rappelant le bouillon ou la viande.
Outre ses applications alimentaires, le glutamate monosodique est utilisé dans les milieux de culture microbiologiques, la recherche biochimique, la technologie de fermentation, les formulations pharmaceutiques et les applications de laboratoire analytique.

Les chercheurs utilisent également les sels de glutamate dans des études portant sur la neurotransmission, le métabolisme des acides aminés, la physiologie cellulaire et les sciences nutritionnelles.
Le glutamate monosodique est souvent associé à des exhausteurs de goût tels que les nucléotides d'inosinate et de guanylate, car ces substances présentent des effets synergiques, produisant une sensation umami plus forte que chacun des ingrédients pris individuellement.

À moins d'être associé à un arôme harmonieux et agréable, le glutamate monosodique pur n'a pas de goût agréable.
Utilisé comme arôme et en quantité appropriée, le glutamate monosodique a la capacité d'équilibrer et d'unifier le goût général de certains plats en rehaussant la saveur d'autres composants activés par le goût.
Le glutamate monosodique se marie bien avec la viande rouge, le poisson, le poulet, de nombreux légumes, les sauces, les soupes et les marinades, et rend certains aliments, comme le consommé de bœuf, généralement plus agréables au goût.

Cependant, comme d'autres arômes de base autres que le saccharose, le glutamate monosodique n'améliore le goût que lorsqu'il est utilisé à la concentration appropriée.
Une trop grande quantité de glutamate monosodique peut rapidement altérer le goût des aliments.
Bien que cette concentration varie selon le type d'aliment, dans le bouillon, le score de qualité diminue rapidement avec plus de 1 gramme de glutamate monosodique pour 100 ml.

De plus, il existe une interaction entre le glutamate monosodique et d'autres substances umami telles que le sel (chlorure de sodium) et les nucléotides.
Pour un maximum de saveur, tous les ingrédients doivent être à une concentration optimale.
Le glutamate monosodique, grâce à ses propriétés, peut être utilisé pour réduire la consommation de sel (sodium), qui provoque l'hypertension, les maladies cardiaques et les crises cardiaques.

Le goût des aliments à faible teneur en sel est amélioré grâce au glutamate monosodique, même si la teneur en sel est réduite de 30 %.
La teneur en sodium du glutamate monosodique (en pourcentage de la masse) est d'environ un tiers de celle du chlorure de sodium (39 %) (12 %).
Bien que d'autres sels de glutamate soient utilisés dans les soupes à faible teneur en sel, leur goût est inférieur à celui du glutamate monosodique.

Le glutamate monosodique est présent dans de nombreux types d'aliments, de la cuisine asiatique aux chips emballées.
Les fabricants de produits alimentaires industriels commercialisent et utilisent le glutamate monosodique comme exhausteur de goût car il équilibre, mélange et combine la perception globale des autres saveurs.

Le glutamate monosodique est utilisé dans l'industrie alimentaire comme exhausteur de goût umami qui intensifie la saveur charnue et savoureuse des aliments, tout comme le glutamate naturellement présent dans les ragoûts et les soupes de viande.
Le glutamate monosodique, utilisé comme exhausteur de goût, équilibre, mélange et arrondit la perception des autres saveurs.
Largement utilisé, le glutamate monosodique confère aux aliments une saveur distinctive.

Le glutamate monosodique (GMS) est un exhausteur de goût largement utilisé depuis une centaine d'années.
Dans l'industrie alimentaire, le glutamate monosodique est connu sous le nom de E621.
Le glutamate monosodique se dissout facilement dans l'eau, se séparant en sodium et en glutamate libre.

En plus d'être naturellement présent dans certains aliments, le glutamate monosodique est un additif alimentaire courant dans les recettes chinoises, les légumes et les soupes en conserve, ainsi que dans d'autres produits transformés.
Le glutamate monosodique est populaire dans la cuisine asiatique et utilisé dans divers aliments transformés en Occident.

Le glutamate monosodique (également connu sous le nom de MSG) est utilisé pour rehausser la saveur salée « umami » des aliments.
Le glutamate monosodique est utilisé depuis plus d'un siècle dans la fabrication des aliments et les applications culinaires.

GLUTAMATE MONOSODIQUE, EXHAUSTEUR DE GOÛT :
Les effets exhausteurs de goût du glutamate monosodique sont dus à son goût umami, qui induit la sécrétion salivaire.
En d'autres termes, les saveurs umami font saliver, ce qui peut améliorer le goût des aliments.

De plus, des études montrent que les substances umami peuvent réduire l'envie de saler les aliments.
Le sel est un autre exhausteur de goût.

En effet, certaines recherches suggèrent que remplacer une partie du sel par des glutamates, comme le glutamate monosodique, peut réduire l'apport en sodium d'environ 3 % sans altérer la saveur.

De même, le glutamate monosodique peut être utilisé comme substitut du sel dans les produits à faible teneur en sodium comme les soupes, les plats préparés, les charcuteries et les produits laitiers.

PRODUITS CONTENANT DU GLUTAMATE MONOSODIQUE :
Karagenan (E 407)
bouillon
Maltodextrine
Oligodextrine
Acide citrique, citrate (E330)
Malt d'orge
Levure de bière
Pectine (E 440)
Saveur
Produits ultra pasteurisés

BIENFAITS DU GLUTAMATE MONOSODIQUE :
Le glutamate monosodique offre de nombreux avantages technologiques et sensoriels.
L'un des principaux avantages du glutamate monosodique est l'amélioration de la saveur umami tout en utilisant des quantités relativement faibles.
Le glutamate monosodique augmente l'intensité des saveurs sans masquer les caractéristiques originales des aliments.
Le glutamate monosodique contenant beaucoup moins de sodium que le chlorure de sodium, il peut contribuer à réduire la teneur totale en sodium de certaines préparations alimentaires tout en préservant l'acceptation par les consommateurs.

Parmi les autres avantages, citons un meilleur équilibre des saveurs, une palatabilité accrue, une amélioration des notes carnées, une meilleure texture en bouche, un arrondissement des saveurs, le masquage des goûts indésirables et une amélioration de la qualité sensorielle globale.
Le glutamate monosodique est très efficace, économique, stable pendant le traitement et s'incorpore facilement dans les systèmes liquides et secs.

Le glutamate monosodique contribue également à la perception de richesse et de complexité des produits alimentaires, ce qui en fait l'un des ingrédients exhausteurs de goût les plus utilisés au monde.
Le glutamate monosodique est autorisé pour un usage alimentaire dans de nombreux pays et régions et reste l'un des additifs alimentaires les plus étudiés au monde.

QUEL EST LE RÔLE DU GLUTAMATE MONOSODIQUE ?
Le glutamate monosodique rehausse les aspects savoureux de l'umami, un mot japonais qui se traduit approximativement par «délicieux».
L'umami est connu comme la « cinquième saveur », et il offre un goût savoureux et « charnu » (bien qu'il soit entièrement végétalien).

Bien que le glutamate monosodique soit souvent associé à la cuisine chinoise, on le trouve également dans des aliments comme la soupe de nouilles au poulet en conserve et les Doritos.
Le kombu, une algue brune, contient beaucoup de glutamate monosodique, c'est pourquoi il est souvent utilisé pour préparer des bouillons, notamment dans la cuisine japonaise.

Le glutamate monosodique est une forme saline de l'acide glutamique, un acide aminé naturellement présent dans le corps et dans de nombreux aliments.
Le glutamate monosodique est utilisé comme ingrédient pour donner aux aliments un goût umami ou savoureux, l'une des cinq saveurs de base, et comme assaisonnement pour rehausser la saveur des aliments et obtenir un repas plus savoureux.

LA DÉCOUVERTE DU GLUTAMATE MONOSODIQUE
En 1908, le professeur Kikunae Ikeda a isolé l'acide glutamique comme nouvel agent aromatisant à partir de l'algue Laminaria japonica (kombu) en l'extrayant avec de l'eau et en le cristallisant, et a nommé ce goût umami.
Il remarqua que le katsuobushi japonais et l'eau de kombu avaient un goût unique qui n'avait pas été scientifiquement défini jusqu'alors et qui était différent du sucré, du salé, de l'acide et de l'amer.

Le professeur Ikeda a étudié les propriétés gustatives de nombreux sels de glutamate, tels que le glutamate de calcium, de potassium, d'ammonium et de magnésium, pour prouver que le glutamate ionisé produisait le goût umami.
Dans tous les sels, le goût umami est apparu, en plus d'un certain goût métallique dû à d'autres minéraux.

Parmi ces sels, le glutamate de sodium était le plus soluble, le plus comestible et le plus facile à cristalliser.
Le professeur Ikeda a nommé ce produit « monosodique » et a obtenu un brevet pour la production de glutamate monosodique.
Les frères Suzuki ont commencé la production de MSG en 1909 sous le nom d'AJI-NO-MOTO, qui signifie « essence du goût » en japonais, et le glutamate monosodique a été produit pour la première fois au monde.

POURQUOI AJOUTE-T-ON DU GLUTAMATE MONOSODIQUE À CERTAINS ALIMENTS ?
Le glutamate monosodique intensifie et rehausse les saveurs umami des soupes, des sauces, des bouillons et autres aliments.
Le glutamate monosodique, pris seul, n'a aucun goût, mais il confère une saveur savoureuse et charnue aux aliments auxquels il est ajouté, ce qui en fait un additif populaire auprès des chefs, qu'ils soient professionnels ou amateurs.

Bien que la FDA considère l'ajout de glutamate monosodique aux aliments comme étant « généralement reconnu comme sûr », elle exige tout de même que les fabricants de produits alimentaires indiquent le glutamate monosodique sur la liste des ingrédients.
Vous le verrez répertorié sous le nom de glutamate monosodique.
Et si un aliment contient un ingrédient qui contient du glutamate monosodique naturel (comme de l'extrait de levure, de la levure hydrolysée ou de l'isolat de protéines), il ne peut pas afficher la mention « sans MSG » ou « sans MSG ajouté » sur son emballage.

DE QUOI EST COMPOSÉ LE GLUTAMAT MONOSODIQUE ?
Aujourd'hui, le glutamate monosodique produit par le groupe Ajinomoto est obtenu par fermentation d'ingrédients végétaux tels que la canne à sucre, la betterave sucrière, le manioc ou le maïs.
Le glutamate monosodique est le sel de sodium de l'acide glutamique, l'un des acides aminés naturels les plus courants.

L'acide glutamique est produit en abondance par notre organisme et se trouve dans de nombreux aliments que nous consommons quotidiennement, notamment la viande, le poisson, les œufs et les produits laitiers, ainsi que les tomates, le maïs et les noix.
Lorsqu'une protéine contenant de l'acide glutamique est décomposée, par exemple par fermentation, elle devient du glutamate.
Le glutamate active nos récepteurs gustatifs, provoquant cette délicieuse saveur salée connue sous le nom d'umami.

COMMENT EST FABRIQUÉ LE GLUTAMATE MONOSODIQUE ?
Un soir, au cours d'un dîner en 1908, l'un des fondateurs du groupe Ajinomoto, le biochimiste Dr Kikunae Ikeda, posa à sa femme une question qui allait changer l'histoire de l'alimentation :
Qu'est-ce qui donnait à sa soupe aux légumes et au tofu son délicieux goût de viande ?

Mme Ikeda a montré du doigt les algues séchées appelées kombu, ou varech, qu'elle utilisait pour préparer son dashi, ou bouillon japonais traditionnel.
Inspiré par cette révélation, le Dr Ikeda se mit au travail.
En évaporant et en traitant le bouillon de kombu de sa femme, il parvint à extraire un composé cristallin qui s'avéra être de l'acide glutamique.

En goûtant les cristaux, il reconnut une saveur savoureuse distincte qu'il baptisa umami, d'après le mot japonais umai (délicieux).
Le Dr Ikeda a rapidement déposé un brevet pour produire l'umami sous une forme facile à utiliser : le MSG (glutamate monosodique).
L'année suivante, le groupe Ajinomoto a vu le jour avec le lancement du glutamate monosodique sur le marché japonais.

Au départ, il était produit par hydrolyse du gluten pour extraire les protéines du blé.
Puis, dans les années 1930, on a assisté à un changement d'approche, consistant à extraire le glutamate monosodique des graines de soja.
Dans les années 1960, la production s'est orientée vers la fermentation bactérienne de la canne à sucre et de cultures similaires, selon un procédé comparable à celui utilisé pour la production de fromage, de yaourt et de vin.

PRODUCTION ET PROPRIÉTÉS CHIMIQUES DU GLUTAMATE MONOSODIQUE :
Depuis sa première mise sur le marché, le glutamate monosodique a été produit selon trois méthodes :
Hydrolyse des protéines végétales par l'acide chlorhydrique pour cliver les liaisons peptidiques (1909-1962)
Synthèse chimique directe utilisant l'acrylonitrile (1962 - 1973), la méthode actuelle est la fermentation bactérienne.

Au départ, le gluten de blé était utilisé dans l'hydrolyse car 100 grammes de protéines contenaient plus de 30 grammes de glutamate et de glutamine.
Pour répondre à la demande toujours croissante de glutamate monosodique, de nouveaux procédés de production ont été explorés : la synthèse chimique et la fermentation.

L'industrie des fibres polyacryliques a débuté au Japon au milieu des années 1950, et l'acrylonitrile était utilisé comme matière première dans le but de produire synthétiquement du glutamate monosodique.
Actuellement, la production mondiale de glutamate monosodique est réalisée par fermentation bactérienne, un processus similaire à celui utilisé pour le vin, le vinaigre, le yaourt et même le chocolat.

Le sodium est ajouté lors d'une étape de neutralisation ultérieure.
Au cours de la fermentation, des bactéries sélectionnées (bactéries corynéformes) sont cultivées avec de l'ammoniac et des glucides obtenus à partir de betterave sucrière, de canne à sucre, de tapioca ou de mélasse, qui libèrent des acides aminés dans le bouillon de culture à partir duquel le L-glutamate est isolé.

La première fermentation industrielle produisant du L-glutamate a été réalisée par Kyowa Hakko Kogyo Co Ltd.
Aujourd'hui, la tendance et le rythme de production de la conversion des produits sucrés en glutamate continuent d'accroître la production industrielle de glutamate monosodique, répondant ainsi à la demande actuelle.
Le produit final après filtration, concentration, acidification et cristallisation est composé de glutamate pur, de sodium et d'eau.

Le glutamate monosodique se présente sous forme de poudre cristalline blanche et inodore qui se décompose en glutamate et en sodium en solution.
Le glutamate monosodique est librement soluble dans l'eau mais n'est pas hygroscopique et est pratiquement insoluble dans les solvants organiques courants tels que l'éther.

Le glutamate monosodique est généralement stable dans les conditions normales de transformation des aliments.
Le glutamate monosodique ne se dissout pas à la cuisson, mais, comme pour d'autres acides aminés, un brunissement ou des réactions de Maillard se produisent en présence de sucre à très haute température.

COMMENT EST FABRIQUÉ LE GLUTAMATE MONOSODIQUE ?
Le glutamate monosodique est fabriqué par fermentation d'amidon, de betteraves sucrières, de canne à sucre ou de mélasse, un peu comme pour le yaourt, le vinaigre et le vin.

HISTOIRE DU GLUTAMATE MONOSODIQUE :
De tout temps, les gens du monde entier ont consommé des aliments contenant du glutamate.
Les communautés asiatiques, par exemple, préparaient un bouillon à base d'algues, riches en glutamate.
En 1908, un professeur japonais du nom de Kikunae Ikeda a découvert comment extraire le glutamate du bouillon.
Il a également découvert que c'était le glutamate qui donnait à la soupe son goût savoureux.
Il a ensuite déposé un brevet, lui octroyant le droit légal de fabriquer du glutamate monosodique.
Un an plus tard, le glutamate monosodique fut synthétisé et commercialisé.

D'OÙ PROVIENT LE GLUTAMAT MONOSODIQUE ?
Bien que le glutamate monosodique soit présent à l'état naturel, il peut également être produit synthétiquement en laboratoire et en usine.
Le glutamate monosodique synthétique est fabriqué à partir d'amidon de canne à sucre, de betterave ou de maïs fermenté par un processus de fermentation.
Le même procédé est utilisé pour fabriquer le vinaigre, la sauce soja et le yaourt.

Il n'y a aucune différence chimique entre le glutamate monosodique produit en usine et le GMS naturel.
Le corps humain ne peut pas faire la différence entre le glutamate monosodique contenu dans votre alimentation et celui qui est synthétisé en laboratoire.

Le glutamate naturel se trouve dans la viande, le poisson, les fruits et les légumes, y compris les champignons.
Il est également présent dans le lait maternel.
En règle générale, les aliments riches en protéines (comme la viande, les œufs et le poisson) contiennent de grandes quantités de glutamate lié, tandis que les aliments pauvres en protéines (comme les fruits et les légumes) contiennent des niveaux élevés de glutamate libre.

QUELS ALIMENTS SONT LES PLUS SUSCEPTIBLES DE CONTENIR DU GLUTAMATE MONOSODIQUE ?
Bien que les plats chinois soient souvent associés au glutamate monosodique, de nombreux restaurants non ethniques (et des fast-foods) utilisent également du GMS pour assaisonner leurs plats.
On trouve également du glutamate monosodique dans de nombreux aliments transformés et emballés, ainsi que dans de nombreux hot-dogs et charcuteries.
Les condiments comme la vinaigrette, la mayonnaise, le ketchup et la sauce barbecue contiennent également fréquemment du glutamate monosodique, tout comme les mélanges d'assaisonnements emballés, les pizzas surgelées et les nouilles instantanées.

CARACTÉRISTIQUES PHYSIQUES ET CHIMIQUES DU GLUTAMATE MONOSODIQUE :
Le glutamate monosodique est un composé cristallin très soluble dans l'eau qui se dissocie facilement en ions sodium et en ions glutamate lorsqu'il est dissous.
L'ion glutamate monosodique est responsable de la stimulation de récepteurs umami spécifiques situés sur la langue, produisant une sensation gustative savoureuse.

Le glutamate monosodique est chimiquement stable dans des conditions de stockage ordinaires et reste fonctionnel tout au long de nombreuses opérations de transformation des aliments, notamment la cuisson, la pâtisserie, la stérilisation, la pasteurisation et la congélation.
Le glutamate monosodique contenant environ un tiers du sodium présent dans le sel de table en poids, il peut contribuer aux stratégies de réduction du sodium tout en préservant l'intensité de la saveur.

Le glutamate monosodique présente une excellente compatibilité avec les protéines, les nucléotides, les épices, les assaisonnements, les protéines végétales hydrolysées, les extraits de levure et les systèmes d'arômes de viande.
Le glutamate monosodique est particulièrement efficace pour rehausser les notes de bouillon, de viande, de rôti et savoureuses.

QUAND LE GLUTAMATE MONOSODIQUE A-T-IL ÉTÉ DÉCOUVERT ?
Le glutamate monosodique a été découvert pour la première fois en 1908 par un professeur de chimie japonais.
La légende raconte que Kikunae Ikeda dînait un soir en famille lorsqu'il s'arrêta pour demander à sa femme pourquoi la soupe était si bonne.
Mme Ikeda attribuait cela au kombu, une algue dense souvent dissoute dans de l'eau chaude pour créer du « dashi », un bouillon liquide japonais utilisé dans de nombreuses soupes et bouillons.

Cette question a non seulement conduit à la découverte du glutamate monosodique, mais a également déclenché la production de masse de ce glutamate désormais très populaire.
Ceci a conduit à la découverte de l'umami, le cinquième élément du plaisir.

En japonais, « umami » signifie appétissant.
Cela signifie aussi saveur.
L'umami est une saveur courante que l'on retrouve dans des aliments tels que les asperges, la viande et le fromage.

COMMENT SAVOIR SI VOS ALIMENTS CONTIENNENT DU GLUTAMATE MONOSODIQUE ?
Deux critères permettent de déterminer si la présence de glutamate monosodique dans les aliments doit être indiquée sur l'étiquette.
Premièrement, si le glutamate monosodique est naturellement présent dans la source alimentaire, comme dans la Vegemite ou la sauce aux huîtres, les entreprises ne sont pas tenues de déclarer que l'aliment contient du GMS sur les étiquettes.

Toutefois, si du glutamate monosodique est ajouté au produit, il doit être indiqué sur l'étiquette, soit par son nom (Exhausteur de goût (MSG)), soit par son numéro (Exhausteur de goût (621)).
Les étiquettes des menus à emporter ou des restaurants n'ont pas besoin d'indiquer si du glutamate monosodique a été ajouté aux aliments.
Toutefois, si vous demandez au personnel si les aliments contiennent du glutamate monosodique, ils devraient pouvoir vous renseigner.

QU'EST-CE QUE LE GLUTAMAT MONOSODIQUE ET OÙ LE TROUVE-T-ON ?
Le glutamate monosodique est le sel de sodium de l'acide L-glutamique.
Le glutamate est un acide aminé non essentiel naturel présent dans presque tous les aliments, notamment les aliments riches en protéines comme les produits laitiers, la viande, le poisson et de nombreux légumes.
Les aliments souvent utilisés pour leurs propriétés aromatisantes, tels que les champignons et les tomates, contiennent des niveaux élevés de glutamate naturel.
Le glutamate joue un rôle essentiel dans le fonctionnement normal de l'organisme.

EN QUOI LE GLUTAMAT MONOSODIQUE EST-IL DIFFÉRENT DU SEL ?
Le glutamate monosodique contient environ un tiers du sodium du sel de table et s'utilise en plus petites quantités.
Utilisé en combinaison avec une petite quantité de sel de table, le glutamate monosodique peut permettre de réduire de 40 % la teneur totale en sodium d'une recette tout en préservant sa saveur.

COMMENT EST FABRIQUÉ LE GLUTAMATE MONOSODIQUE ?
Autrefois, le glutamate monosodique était extrait d'aliments naturels riches en protéines tels que les algues.
Aujourd'hui, cette pratique fastidieuse n'est plus utilisée et le glutamate monosodique est fabriqué par un procédé de fermentation industrielle à partir de betteraves sucrières, de canne à sucre ou de mélasse.

PROPRIÉTÉS PHYSIQUES ET CHIMIQUES DU GLUTAMATE MONOSODIQUE :
Formule chimique : C5H8NO4Na
Masse molaire : 169,111 g/mol (anhydre), 187,127 g/mol (monohydraté)
Aspect : Poudre cristalline blanche
Densité : 322
Point de fusion : 232 °C (450 °F ; 505 K)
Solubilité dans l'eau : 740 g/L
Numéro CAS : 142-47-2
Numéro CE : 205-538-1
Numéro E : E621 (exhausteur de goût)

Masse moléculaire : 187,13 g/mol
Nombre de donneurs de liaisons hydrogène : 3
Nombre d'accepteurs de liaisons hydrogène : 6
Nombre de liaisons rotatives : 4
Masse exacte : 187,04566670 Da
Masse monoisotopique : 187,04566670 Da
Surface polaire topologique : 104 Ų
Nombre d'atomes lourds : 12
Accusation formelle : 0

Complexité : 149
Nombre d'atomes isotopiques : 0
Nombre de stéréocentres atomiques définis : 1
Nombre de stéréocentres atomiques non définis : 0
Nombre de stéréocentres Bond définis : 0
Nombre de stéréocentres de liaison indéfini : 0
Nombre d'unités liées par covalence : 3
Compound est canonique : Oui

Formule moléculaire : C₅H₈NNaO₄
Masse molaire : 169,111 g/mol
Aspect : Poudre cristalline blanche
Point de fusion : 232 °C, 505 K, 450 °F
Solubilité dans l'eau : 74 g/100 mL
Formule linéaire : NaOOCCH2CH2CH(NH2)COOH
Numéro CAS : 142-47-2

Masse moléculaire : 169,11
Code UNSPSC : 12352200
Numéro E : E 621
NACRES : NA.21
Organoleptique : inodore
Qualité : FG, Halal, Casher
Allergènes alimentaires : aucun allergène connu
État physique : solide

Couleur : blanc
Odeur : Aucune donnée disponible
Point/intervalle de fusion : 163 °C (1,013,25 hPa) (décomposition)
Point d'ébullition/plage d'ébullition : 200 °C (décomposition)
Inflammabilité : non inflammable
Point d'éclair : Non applicable
Température d'auto-inflammation : ne s'enflamme pas
pH : 6,8 (25 °C)

Solubilité (Solubilité dans l'eau) : 417 g/l (20 °C)
Coefficient de partage log Pow : < -4 (20 °C)
Pression de vapeur : < 0,1 hPa (20 °C)
Densité / Densité relative : 1,65 g/cm3 (20 °C)
Propriétés explosives : Non classé comme explosif
Propriétés oxydantes : aucune
Tension superficielle : 74,2 mN/m, 1 g/l, 20 °C, Ligne directrice d’essai 115 de l’OCDE, BPL : oui
Masse moléculaire : 169,11 g/mol

Nom commun : Glutamate monosodique
Abréviation : MSG
Nom chimique : L-glutamate monosodique
Nom IUPAC : (S)-2-aminopentanedioate de sodium
Numéro d'additif alimentaire : E621
Numéro CAS : 142-47-2
Numéro CE : 205-538-1

Formule moléculaire (anhydre) : C₅H₈NNaO₄
Formule moléculaire (monohydraté) : C₅H₁₀NNaO₅
Masse moléculaire (anhydre) : 169,11 g/mol
Masse moléculaire (monohydrate) : 187,13 g/mol
Classe chimique : Sel d'acide aminé
PubChem CID : 23689119
Identifiant ChemSpider : 6261

Aspect : Poudre cristalline blanche ou cristaux
État physique : solide
Couleur : Blanc à presque blanc
Odeur : Inodore ou faiblement caractéristique
Goût : Saveur umami/savoureuse prononcée
Densité : environ 1,6 g/cm³
Solubilité dans l'eau : Très soluble
Solubilité dans l'alcool : Légèrement soluble

pH (solution à 1 %) : environ 6,7–7,2
Point de fusion : Se décompose sous l'effet de la chaleur au lieu de fondre complètement.
Point d'ébullition (estimé) : 333,8 °C
Point d'éclair (estimé) : 155,7 °C
Pression de vapeur : très faible
Log P : Valeur négative (hydrophilie élevée)
Hygroscopicité : Légèrement hygroscopique
Stabilité : Stable dans des conditions de stockage normales
Activité optique : Optiquement actif (isomère L)
Caractère ionique : se dissocie en ions sodium et glutamate dans l'eau

PREMIERS SECOURS EN CAS DE GLUTAMATE MONOSODIQUE :
-Description des mesures de premiers secours
*Conseils généraux :
Présentez cette fiche de données de sécurité au médecin présent.
*En cas d'inhalation :
Après inhalation :
De l'air frais.
*En cas de contact avec la peau :
Retirez immédiatement tous les vêtements contaminés.
Rincer la peau avec
eau/douche.
*En cas de contact visuel :
Après le contact visuel :
Rincez abondamment à l'eau.
Appelez un ophtalmologiste.
Retirez vos lentilles de contact.
*En cas d'ingestion :
Après avoir avalé :
Faites immédiatement boire de l'eau à la victime (deux verres au maximum).
Consultez un médecin.
-Indication de toute attention médicale immédiate et de tout traitement spécial nécessaire.
Aucune donnée disponible

MESURES À PRENDRE EN CAS DE LIBÉRATION ACCIDENTELLE DE GLUTAMATE MONOSODIQUE :
-Précautions environnementales :
Ne laissez pas le produit pénétrer dans les canalisations.
- Méthodes et matériaux de confinement et de nettoyage :
Couvrir les drains.
Collecter, retenir et pomper les déversements.
Respectez les éventuelles restrictions relatives aux matériaux.
Prendre à sec.
Éliminer correctement.
Nettoyer la zone touchée.

MESURES DE LUTTE CONTRE L'INCENDIE DU GLUTAMATE MONOSODIQUE :
- Moyens d'extinction :
*Moyens d'extinction appropriés :
Dioxyde de carbone (CO2)
Mousse
Poudre sèche
*Moyens d'extinction inadaptés :
Aucune limitation d'agents extincteurs n'est donnée pour cette substance/ce mélange.
-Informations complémentaires :
Empêcher l'eau utilisée pour éteindre les incendies de contaminer les eaux de surface ou les nappes phréatiques.

CONTRÔLE DE L'EXPOSITION/PROTECTION INDIVIDUELLE au GLUTAMATE MONOSODIQUE :
-Paramètres de contrôle :
--Ingrédients soumis à des paramètres de contrôle en milieu de travail :
-Contrôles d'exposition :
--Équipements de protection individuelle :
*Protection des yeux/du visage :
Utilisez un équipement de protection oculaire.
lunettes de sécurité
*Protection du corps :
vêtements de protection
*Protection respiratoire :
Type de filtre recommandé : Filtre A
-Contrôle de l'exposition environnementale :
Ne laissez pas le produit pénétrer dans les canalisations.

MANIPULATION ET STOCKAGE DU GLUTAMATE MONOSODIQUE :
-Conditions de stockage sûr, y compris les éventuelles incompatibilités :
*Conditions de stockage :
Fermé hermétiquement.
Sec.

STABILITÉ et RÉACTIVITÉ DU GLUTAMATE MONOSODIQUE :
-Stabilité chimique :
Le produit est chimiquement stable dans les conditions ambiantes standard (température ambiante).
-Possibilité de réactions dangereuses :
Aucune donnée disponible