MONOSODYUM GLUTAMAT

Monosodyum glutamat, gıda endüstrisinde öncelikle lezzet artırıcı olarak kullanılmaktadır.
Monosodyum glutamat, çorbalar, et suları, soslar, et suyu karışımları, baharat karışımları, atıştırmalıklar, hazır erişteler, dondurulmuş gıdalar, konserve ürünler, işlenmiş etler, sosisler, deniz ürünleri, hazır yemekler ve restoran yemeklerinde yaygın olarak kullanılmaktadır.
Monosodyum glutamat, yemeklerde lezzet artırıcı olarak kullanılır ve tıpkı yahni ve et çorbaları gibi yiyeceklerde doğal olarak bulunan glutamatın yaptığı gibi, yiyeceklerin umami tadını yoğunlaştırır.

CAS Numarası: 142-47-2
EC Numarası: 205-538-1
E numarası: E621 (lezzet arttırıcı)
Kimyasal formül: C5H8NO4Na
Molar kütle: 169,111 g/mol (susuz), 187,127 g/mol (monohidrat)

EŞ ANLAMLILAR:
Sodyum (2S)-2-amino-5-hidroksi-5-oksopentanoat, MSG monohidrat, MONOSODYUM GLUTAMAT, 142-47-2, Ancoma, Çin baharatı, Monosodyum glutamat monohidrat, monosodyum l-glutamat monohidrat, L-Glutamik asit sodyum tuzu, Ajinomoto, Glutacyl, Glutavene, Vetsin, Glutamat sodny, Zest, Natriumglutaminat, Glutamate Sodium, Monosodioglutammato, Glutammato monosodico, Accent (gıda katkı maddesi), L(+) Sodyum glutamat, Glutamat monosodyum tuzu, Sodyum hidrojen glutamat, W81N5U6R6U, Natrium L-hidrojenglutamat, Monosodyum glutamat susuz, FEMA No. 2756, L-Glutamik asit, monosodyum tuzu, RL-50, Glutamik asit, sodyum tuzu, C3C196L9FG, INS NO.621, CHEBI:64243, INS-621, NSC-135529, E-621, MSG Detox, CHEBI:64220, MSG Detox 6999, RefChem:1089838, glutamik asit monosodyum tuzu, ALFA-MONOSODYUM GLUTAMAT, 205-538-1, B1652, L-Glutamik asit monosodyum tuzu monohidrat, MFCD00150138, Monosodyum L-glutamat, Sodyum L-Glutamat Monohidrat, MSG, Monosodyum glutamat (NF), Monosodyum glutamat [NF], L-Glutamik asit monosodyum tuzu hidrat, Sodyum L-glutamat hidrat (JAN), C5H10NNaO5, L(+)-Monosodyum glutamat monohidrat, Ancoma (TN), Glutamik asit, monosodyum tuzu, monohidrat, L-, UNII-W81N5U6R6U, MLS001335935, Monosodyum L-glutamat hidrat, SCHEMBL3724891, CHEBI:232425, L-Glutamik asit sodyum tuzu hidrat, AKOS015950651, SMR000875341, L-Glutamik asit monohidrat monosodyum tuzu, D02280, F463576, sodyum;(4S)-4-amino-5-hidroksi-5-okso-pentanoat;hidrat, L-Glutamik asit monosodyum tuzu, Monosodyum Glutamat, MSG, Monosodyum L-Glutamat, Sodyum L-Glutamat, Sodyum Glutamat, L-Glutamik Asit Monosodyum Tuz, Glutamik Asit Monosodyum Tuzu, Sodyum Hidrojen Glutamat, Monosodyum Glutamat Monohidrat, Monosodyum Glutamat Hidrat, E621, Sodyum (S)-2-Aminopentanedioat, L-Glutamat Sodyum Tuzu, Glutamat Sodyum, Ajinomoto

Monosodyum glutamat (MSG), diğer adıyla sodyum glutamat, glutamik asidin bir sodyum tuzudur.
Monosodyum glutamat, glutamik asit formunda domates ve peynir de dahil olmak üzere bazı gıdalarda doğal olarak bulunur.
Monosodyum glutamat ilk olarak 1908'de Japon biyokimyacı Kikunae Ikeda tarafından, Japon mutfağında et suyu (dashi) malzemesi olarak kullanılan yenilebilir bir deniz yosunu olan kombunun lezzetli tadını izole edip taklit etme amacıyla sentezlendi.

Monosodyum glutamat, diğer tatların algılanmasını dengeler, harmanlar ve tamamlar.
Monosodyum glutamat, disodyum ribonükleotidlerle birlikte, genellikle et suyu (bulyon) küplerinde, çorbalarda, ramenlerde, soslarda, yahnilerde, baharatlarda, tuzlu atıştırmalıklarda vb. kullanılır ve bulunur.

ABD Gıda ve İlaç İdaresi (FDA), monosodyum glutamata "genel olarak güvenli kabul edilen" (GRAS) statüsünü vermiştir.
Monosodyum glutamatın baş ağrısına ve "Çin restoranı sendromu" olarak bilinen diğer rahatsızlık hislerine neden olabileceği yaygın bir yanlış inanıştır.
Çeşitli körleme çalışmalar, MSG'nin normal konsantrasyonlarda gıdaya eklenmesi durumunda bu tür etkilerin görülmediğini, ancak monosodyum glutamatın yüksek konsantrasyonlarda et suyuna eklenmesi durumunda ise sonuçların belirsiz olduğunu göstermektedir.

Avrupa Birliği, monosodyum glutamatı belirli gıdalarda kullanılmasına izin verilen ve miktar sınırlamalarına tabi bir gıda katkı maddesi olarak sınıflandırmaktadır.
Monosodyum glutamatın HS kodu 2922.42 ve E numarası E621'dir.
Saf monosodyum glutamatın, lezzetli bir aroma ile birleşene kadar oldukça tatsız olduğu bildirilmektedir.

Monosodyum glutamatın temel duyusal işlevi, uygun konsantrasyonda eklendiğinde lezzeti artırıcı aktif bileşikleri güçlendirme yeteneğine bağlanmaktadır.
En uygun konsantrasyon yiyeceğe göre değişir; berrak çorbalarda, 100 mL'ye bir gramdan fazla monosodyum glutamat eklenmesiyle "lezzet puanı" hızla düşer.

Monosodyum glutamatın sodyum içeriği (%12,28), glutamat karşı iyonunun daha büyük kütlesi nedeniyle sodyum klorürün (%39,34) yaklaşık üçte biridir ve geri kalan %87,72'si glutamik asittir.
Düşük tuzlu çorbalarda glutamatın diğer tuzları da kullanılmış olsa da, monosodyum glutamat kadar lezzetli değillerdir.
Ribonükleotid gıda katkı maddeleri disodyum inosinat (E631) ve disodyum guanilat (E627) ile birlikte geleneksel tuz, sinerjik bir etkiye sahip oldukları düşünüldüğü için genellikle monosodyum glutamat içeren bileşenlerle birlikte kullanılır.

"Süper tuz", 9 kısım tuz, 1 kısım monosodyum glutamat ve 0,1 kısım disodyum ribonükleotit (disodyum inosinat ve disodyum guanilat karışımı) karışımıdır.
Monosodyum glutamat, hafif peptone benzeri bir kokuya sahip, beyaz veya kirli beyaz kristal toz halinde bulunur.
Monosodyum glutamat, diğer adıyla MSG, yiyeceklerin tadını iyileştirmek için kullanılır.

Glutamat, glutamik asit amino asidinin bir formudur.
İkisi de peynir, domates, mantar ve et gibi gıdalarda doğal olarak bulunur.
Glutamatın glutenle bir ilişkisi yoktur.

Monosodyum glutamatın kendine özgü bir tadı yoktur.
Aşırı miktarda monosodyum glutamat eklemek, yemeğin genel lezzetini daha da iyileştirmez.
Bu nedenle, gıda üreticileri veya tüketiciler, lezzeti artırmak için gereken en az miktarı kullanmalıdır.

Baharat ve lezzet artırıcı olarak popüler olan MSG veya monosodyum glutamat, beşinci tat olan umaminin en saf halidir.
Monosodyum glutamat, soslarda, et sularında, çorbalarda ve daha birçok gıdada lezzet ve aroma yoğunluğunu artırmak ve zenginleştirmek için yaygın olarak kullanılmaktadır.
Monosodyum glutamat, tuzun kısmi bir ikamesi olarak da kullanılabilir; içerdiği sodyum miktarı tuzun sadece üçte biridir ve Amerika Birleşik Devletleri Gıda ve İlaç İdaresi (FDA) ve Dünya Sağlık Örgütü (WHO) tarafından güvenli olarak sınıflandırılmıştır.

Başlangıçta ağırlıklı olarak Asya mutfaklarıyla ilişkilendirilen monosodyum glutamat, günümüzde dünya çapında yiyeceklerin lezzetli aromasını ortaya çıkarmak için kullanılmaktadır.
Umami ve monosodyum glutamat aynı madalyonun iki yüzü gibidir: ikisi de bize aynı tat deneyimini sunar, ikisinde de glutamat bulunur.

Monosodyum glutamattaki glutamat, hayvan ve bitki proteinlerinde bulunan glutamattan kimyasal olarak ayırt edilemez ve vücudumuz her iki glutamat kaynağını da aynı şekilde metabolize eder.
Tuz ve tuzluluk kavramlarını düşünün.

Birçok yiyeceğin tadı tuzludur, ancak dilinize bir tutam tuz koymak size en saf tuzlu tadı verir.
Monosodyum glutamat yediğinizde yalnızca tek bir tat duyusu tetiklenir: umami.
Yüzyılı aşkın süredir monosodyum glutamat olarak bilinen kokusuz, beyaz kristal toz, bugün dünya çapındaki mutfak dolaplarında bulunmaktadır.

Monosodyum glutamat, MSG veya sodyum glutamat olarak da bilinir.
Monosodyum glutamat, lezzet ve aromayı yoğunlaştırmak için genellikle Çin yemeklerine, dondurulmuş gıdalara, konserve sebzelere, baharat karışımlarına, çorbalara ve işlenmiş etlere eklenen bir lezzet arttırıcıdır.

Monosodyum glutamat, doğada en bol bulunan esansiyel olmayan amino asitlerden biri olan glutamik asidin sodyum tuzundan elde edilir.
Glutamat neredeyse tüm gıdalarda, özellikle süt ürünleri, et ve balık gibi yüksek proteinli gıdalarda ve birçok sebzede bulunur.

Monosodyum glutamat, metabolizma ve nörotransmisyon da dahil olmak üzere çeşitli vücut fonksiyonlarında rol oynayan bir amino asit olan glutamik asidin sodyum tuzudur.
Hem Asya hem de Batı mutfaklarında sıklıkla lezzet artırıcı olarak kullanılan monosodyum glutamat, çeşitli yemeklere derinlik katan beşinci tat olan umami tadı verme özelliği nedeniyle değerlidir.

Yaygın kullanımına rağmen, monosodyum glutamat özellikle Amerika Birleşik Devletleri'nde "Çin restoranı sendromu" gibi sağlık sorunlarıyla yanlış bir şekilde ilişkilendirilmesi nedeniyle tartışmalara konu olmuştur.
Ancak bilimsel çalışmalar, tipik diyet düzeylerinde monosodyum glutamat tüketimi ile olumsuz sağlık etkileri arasında nedensel bir ilişki kuramamıştır.

Monosodyum glutamat, FDA tarafından Genel Olarak Güvenli Kabul Edilen (GRAS) madde olarak sınıflandırılmıştır ve Avrupa Birliği'nde de gıda katkı maddesi olarak kullanılmasına izin verilmektedir.
Monosodyum glutamat, domates, peynir ve bazı etler de dahil olmak üzere birçok gıdada doğal olarak bulunur ve bu da onun küresel mutfak geleneklerinde uzun süredir var olduğunu gösterir.

Ayrıca, gıda endüstrisinde çeşitli glutamat türevi katkı maddeleri mevcuttur ve bu da umami tadının yemeklere dahil edilme yöntemlerini genişletmektedir.
Genel olarak, monosodyum glutamatın rolünü anlamak, çeşitli mutfaklardaki lezzet katkılarına olan takdiri artırabilir.
Monosodyum glutamat bir gıda katkı maddesidir.

Tam adı monosodyum glutamattır ve glutamik asit amino asidinden elde edilir.
Amino asitler proteinin yapı taşlarıdır.
Yiyeceklerimiz ve vücudumuz, içinde glutamat barındıran protein içerir.

Glutamat çok çeşitli gıdalarda bulunur.
Avrupa Birliği'nde monosodyum glutamat, gıda katkı maddesi (E621) olarak sınıflandırılmıştır ve gıdalara nasıl ve ne zaman eklenebileceğini belirleyen düzenlemeler mevcuttur.
MSG'yi gıda etiketlerinde çeşitli eş anlamlı isimlerle tanıyabilirsiniz: vetsin, ajinomoto, monosodyum glutamat, E621, sodyum glutamat, monosodyum L-glutamat ve monohidrat glutamik asit.

Monosodyum glutamat (MSG) en çok Çin yemekleriyle ilişkilendirilse de, bu kokusuz, kristal yapılı katkı maddesi restoran sektörünün tamamında kullanılmakta ve hatta tükettiğiniz birçok paketlenmiş gıdaya bile eklenmektedir.
Monosodyum glutamat, konserve sebzelere, çorbalara, şarküteri ürünlerine ve restoran yemeklerine sıklıkla eklenen, lezzetli ve zengin bir tat veren bir lezzet artırıcıdır.

Monosodyum glutamat, sodyum ve L-glutamik asitten üretilir; L-glutamik asit, domates, hamsi, mantar ve Parmesan peyniri gibi umami açısından zengin gıdalarda doğal olarak bulunan, vücut için gerekli olmayan bir amino asittir.
Kikunae Ikeda adlı bir Japon kimyager, umami açısından zengin bir deniz yosunu suyundan glutamat çıkararak 1908'de ilk yapay monosodyum glutamatı üretti.

Günümüzde monosodyum glutamat, nişasta, şeker pancarı, şeker kamışı veya pekmezin fermantasyonuyla elde edilen, kokusuz, beyaz bir tozdur ve sofra tuzu gibi yiyeceklerinize serpebilirsiniz.
Monosodyum glutamat genellikle Güneydoğu Asya mutfağıyla ilişkilendirilse de, dünya genelinde çeşitli yemek türlerinde kullanılan bir bileşendir.

Monosodyum glutamat (MSG), yiyeceklere "umami" olarak da bilinen özel bir lezzet veren bir aroma artırıcıdır.
Monosodyum glutamat (MSG) bazı gıdalarda, örneğin domates ve bazı peynirlerde doğal olarak bulunmasına rağmen, MSG'nin keşfi 20. yüzyılın başlarına kadar, Tokyo İmparatorluk Üniversitesi'nde kimya profesörü olan Kikunae Ikeda tarafından gerçekleştirilmemişti.
Efsaneye göre Profesör Ikeda çorba içerken, çorbanın her zamankinden daha lezzetli olduğunu fark etmiş.

İncelediğinde, lezzet artışının deniz yosunu eklenmesinden kaynaklandığını fark etti ve bu da onu kimyasal yapısını incelemeye başlamaya teşvik etti.
1908 yılına gelindiğinde, Profesör Ikeda, bu lezzetli tadın, esansiyel olmayan bir amino asit olan L-glutamik asitten (glutamat) kaynaklandığını belirlemişti.
Glutamat sodyum ile birleştiğinde, madde monosodyum glutamat olarak bilinmeye başlandı.

1909'da Profesör Ikeda, monosodyum glutamatın ticari olarak üretilmesi için bir patent başvurusunda bulundu.
Monosodyum glutamat daha sonra bir ürün olarak geliştirildi ve baharat olarak gıda tedarik zincirine girdi.
Günümüzde monosodyum glutamat, popüler bir gıda katkı maddesidir ve nişasta, şeker pancarı, şeker kamışı veya pekmezin fermantasyonuyla üretilir.

Monosodyum glutamat kendi başına kokusuz ve tatsız olsa da, yiyeceklere eklendiğinde o özel et suyu veya etli umami tadını ortaya çıkarır.
Bu lezzet o kadar beğenilmiştir ki, "umami" kelimesi Japonca "lezzetli" anlamına gelen "umai" kelimesinden esinlenerek adlandırılmıştır.
Bu zevk kimyasal olarak da açıklanabilir: Monosodyum glutamat tüketildiğinde, sodyum ve glutamat tükürükte parçalanır ve serbest kalan glutamat, kişinin umami tat reseptörlerini harekete geçirerek özellikle tatmin edici ve lezzetli bir tat yaratır.

Monosodyum glutamat, MSG veya Çin tuzu olarak da bilinir, en doğal olarak bulunan esansiyel olmayan amino asitlerden biri olan glutamik asidin sodyum tuzudur.
ABD Gıda ve İlaç İdaresi (FDA), monosodyum glutamatı genellikle güvenli kabul edilen (GRAS) bir madde olarak sınıflandırırken, Avrupa Birliği onu gıda katkı maddesi olarak sınıflandırmaktadır.

Monosodyum glutamatın HS kodu 29224220 ve E numarası E621'dir.
Monosodyum glutamat, diğer yiyeceklerle aynı umami tadını sağlar.
Kimyasal olarak ikisi de özdeştir.

Monosodyum glutamat (MSG), doğada en bol bulunan esansiyel olmayan amino asitlerden biri olan glutamik asidin sodyum tuzudur.
Monosodyum glutamat doğal olarak domates, peynir ve diğer gıdalarda bulunur.
Monosodyum glutamat (MSG), sağlığa zararlı olduğu bilinen yaygın bir aroma katkı maddesidir.

Bazı kişiler monosodyum glutamata diğerlerinden daha duyarlı olabilirken, uzmanlar genel olarak, özellikle küçük dozlarda, bunun güvenli olduğunu düşünüyor.
Monosodyum glutamat, birçok gıdada doğal olarak bulunan L-glutamik asitten elde edilen bir lezzet arttırıcıdır.
L-glutamik asit, vücudunuzun kendi başına monosodyum glutamat üretebildiği ve besinlerden almasına gerek olmadığı anlamına gelen, esansiyel olmayan bir amino asittir.

Monosodyum glutamat, yaygın olarak gıda katkı maddesi olarak kullanılan beyaz, kokusuz, kristal yapılı bir tozdur.
Monosodyum glutamat, şeker pancarı, şeker kamışı ve pekmez gibi karbonhidrat kaynaklarının fermantasyonuyla elde edilir.
Bazı gıdalarda doğal olarak bulunan glutamik asit ile monosodyum glutamatta bulunan glutamik asit arasında kimyasal bir fark yoktur.
Bu, vücudunuzun iki tür arasında ayrım yapamadığı anlamına gelir.

Monosodyum glutamatın umami olarak bilinen kendine özgü bir tadı vardır; bu tat, tatlı, ekşi, tuzlu ve acı ile birlikte beşinci temel tattır.
Umami, yiyeceklerdeki proteinlerin varlığını ifade eden, etli bir lezzettir.
Monosodyum glutamatın yanı sıra, diğer umami bileşikleri arasında inosin 5'-monofosfat (IMP) ve guanozin 5'-monofosfat (GMP) bulunur.

Monosodyum glutamatın ortalama günlük alım miktarının 0,3-1,0 gram olduğu tahmin edilmektedir.
Monosodyum glutamat, genellikle glutamat veya glutamik asit amino asidinden elde edilen, beyaz, kokusuz kristal bir tozdur.
Monosodyum glutamat (MSG), doğal olarak bulunan amino asit L-glutamik asidin sodyum tuzudur.

Monosodyum glutamat, gıda endüstrisinde en yaygın kullanılan lezzet artırıcılardan biridir ve genellikle tuzlu, etli veya et suyu benzeri olarak tanımlanan karakteristik umami tadını vermekten sorumludur.
Glutamat, domates, peynir, mantar, deniz yosunu, et ve fermente ürünler gibi gıdalarda doğal olarak bulunur.

Ticari monosodyum glutamat genellikle şeker pancarı, şeker kamışı, manyok veya pekmez gibi karbonhidrat kaynaklarının mikrobiyal fermantasyonu yoluyla üretilir.
Monosodyum glutamat, gıdaların orijinal tat profilini önemli ölçüde değiştirmeden lezzet yoğunluğunu artırır ve genellikle işlenmiş gıdalarda, restoran yemeklerinde, baharatlarda, çorbalarda, soslarda, atıştırmalıklarda ve et ürünlerinde kullanılır.

Monosodyum glutamat, Avrupa ve diğer birçok bölgede E621 gıda katkı maddesi olarak sınıflandırılmıştır.
MSG, monosodyum glutamat anlamına gelir.
Gıdalardaki monosodyum glutamat, domates ve peynir gibi birçok gıdada doğal olarak bulunan bir amino asit olan glutamik asitten (glutamat) türetilen bir katkı maddesidir.

Monosodyum glutamattaki glutamat, gıdalarda doğal olarak bulunan glutamattan biraz farklıdır.
Ancak vücut ikisini de aynı şekilde metabolize eder.
Glutamik asit (glutamat), vücutta kimyasal mesajlar gönderen bir nörotransmitterdir.
Vücut glutamat üretebilir ve besinlerden de emebilir.

Beynin öğrenme ve hafıza gibi işlevlerine yardımcı olur.
Fazla veya az olması sağlık sorunlarına yol açabilir.
Ancak vücut, daha fazlasına ihtiyaç duymadığında, genellikle yiyeceklerden ve monosodyum glutamat kaynaklarından gelen glutamatı sindirmede oldukça iyidir.

Dolayısıyla çok fazla olması genellikle sorun teşkil etmez.
"Glutamat" kelimesi benzer sesli olsa da, monosodyum glutamatın gluten içermediğini belirtmekte fayda var.
Çin tuzu olarak da bilinen monosodyum glutamat (MSG), bir gıda katkı maddesidir.

MONOSODYUM GLUTAMATIN KULLANIM ALANLARI VE UYGULAMALARI:
Monosodyum glutamat, gıda endüstrisinde öncelikle lezzet artırıcı olarak kullanılmaktadır.
Monosodyum glutamat, çorbalar, et suları, soslar, et suyu karışımları, baharat karışımları, atıştırmalıklar, hazır erişteler, dondurulmuş gıdalar, konserve ürünler, işlenmiş etler, sosisler, deniz ürünleri, hazır yemekler ve restoran yemeklerinde yaygın olarak kullanılmaktadır.

Monosodyum glutamat, yemeklerde lezzet artırıcı olarak kullanılır ve tıpkı yahni ve et çorbaları gibi yiyeceklerde doğal olarak bulunan glutamatın yaptığı gibi, yiyeceklerin umami tadını yoğunlaştırır.
Et işleme sürecinde monosodyum glutamat, etin lezzet algısını artırır ve genel lezzet yoğunluğunu iyileştirir.

Çorba ve soslarda monosodyum glutamat, lezzet notalarını güçlendirir ve daha dolgun bir tat profiline katkıda bulunur.
Atıştırmalık üreticileri, lezzeti artırmak ve aroma kalıcılığını sağlamak için sıklıkla monosodyum glutamat kullanırlar.
Monosodyum glutamat, Asya mutfağında ve Batı ülkelerindeki işlenmiş gıdalarda yaygın olarak kullanılmaktadır.

Genellikle monosodyum glutamat, dondurulmuş gıdalar, baharat karışımları, konserve ve kuru çorbalar, salata sosları ve et veya balık bazlı ürünler gibi tuzlu, hazırlanmış ve işlenmiş gıdalara eklenir.
Bazı ülkelerde monosodyum glutamat, sofralarda baharat olarak kullanılmaktadır.
Gıdalara eklenen monosodyum glutamat, gıdalarda doğal olarak bulunan glutamata benzer bir lezzet verici işlev görür.

Monosodyum glutamat, lezzet artırıcı görevi görür ve "umami" adı verilen beşinci bir tat ekler; bu tat en iyi şekilde tuzlu, et suyu benzeri veya etli bir tat olarak tanımlanabilir.
Gıda uygulamalarının ötesinde, monosodyum glutamat mikrobiyolojik kültür ortamlarında, biyokimyasal araştırmalarda, fermantasyon teknolojisinde, farmasötik formülasyonlarda ve analitik laboratuvar uygulamalarında kullanılmaktadır.

Araştırmacılar ayrıca glutamat tuzlarını nörotransmisyon, amino asit metabolizması, hücresel fizyoloji ve beslenme bilimleri ile ilgili çalışmalarda da kullanmaktadır.
Monosodyum glutamat, inosinat ve guanilat nükleotidleri gibi lezzet artırıcılarla sıklıkla birleştirilir çünkü bu maddeler sinerjik etkiler göstererek, tek başlarına herhangi bir bileşenden daha güçlü bir umami hissi yaratırlar.

Uyumlu ve hoş bir aroma ile birleşmediği sürece, saf monosodyum glutamatın hoş bir tadı yoktur.
Doğru miktarda ve aroma verici olarak kullanıldığında, monosodyum glutamat, diğer aroma verici bileşenleri güçlendirerek bazı yemeklerin genel tadını dengeleme ve birleştirme özelliğine sahiptir.
Monosodyum glutamat, kırmızı et, balık, tavuk, birçok sebze, sos, çorba ve marinatlarla iyi uyum sağlar ve sığır et suyu gibi bazı yiyecekleri genellikle daha tercih edilebilir hale getirir.

Ancak, sukroz dışındaki diğer temel aromalar gibi, monosodyum glutamat da ancak doğru konsantrasyonda kullanıldığında lezzeti artırır.
Aşırı miktarda monosodyum glutamat, yiyeceklerin tadını hızla bozabilir.
Bu konsantrasyon yiyecek türüne bağlı olarak değişmekle birlikte, et suyunda 100 ml'de 1 gramdan fazla monosodyum glutamat bulunması durumunda besin değeri hızla düşer.

Ayrıca, monosodyum glutamat ile tuz (sodyum klorür) ve nükleotidler gibi diğer umami maddeler arasında bir etkileşim söz konusudur.
En iyi lezzet için, tüm malzemelerin optimum konsantrasyonda olması gerekir.
Bu özelliklere sahip monosodyum glutamat, hipertansiyona, kalp hastalığına ve kalp krizine neden olan tuz (sodyum) alımını azaltmak için kullanılabilir.

Monosodyum glutamat, tuz içeriği %30 oranında azaltılsa bile, düşük tuzlu gıdaların lezzetini iyileştirir.
Monosodyum glutamatın sodyum içeriği ((%39) (%12) kütlece yüzde olarak) sodyum klorürün yaklaşık üçte biri kadardır.
Düşük tuzlu çorbalarda başka glutamat tuzları da kullanılsa da, bunların lezzeti monosodyum glutamat kadar yüksek değildir.

Monosodyum glutamat, Asya mutfağından paketlenmiş cipslere kadar birçok gıda türünde bulunur.
Endüstriyel gıda üreticileri, monosodyum glutamatı diğer tatların genel algısını dengelediği, harmanladığı ve birleştirdiği için lezzet artırıcı olarak pazarlamakta ve kullanmaktadır.

Monosodyum glutamat, gıda endüstrisinde, yahni ve et çorbaları gibi yiyeceklerde doğal olarak bulunan glutamatın yaptığı gibi, yiyeceklerin etli ve lezzetli tadını yoğunlaştıran, umami tadı veren bir lezzet artırıcı olarak kullanılır.
Monosodyum glutamat, lezzet arttırıcı olarak diğer tatların algılanmasını dengeler, harmanlar ve tamamlar.
Yaygın olarak kullanılan monosodyum glutamat, yiyeceklere kendine özgü bir lezzet verir.

Monosodyum glutamat (MSG), yaklaşık 100 yıldır yaygın olarak kullanılan bir lezzet arttırıcıdır.
Gıda sektöründe monosodyum glutamat E621 olarak bilinir.
Monosodyum glutamat suda kolayca çözünerek sodyum ve serbest glutamata ayrılır.

Monosodyum glutamat, bazı gıdalarda doğal olarak bulunmasının yanı sıra, Çin yemeklerinde, konserve sebze ve çorbalarda ve diğer işlenmiş ürünlerde yaygın bir gıda katkı maddesidir.
Monosodyum glutamat, Asya mutfağında yaygın olarak kullanılır ve Batı'da çeşitli işlenmiş gıdalarda da yer alır.

Monosodyum glutamat (MSG olarak da bilinir), yiyeceklerin tuzlu 'umami' tadını güçlendirmek için kullanılır.
Monosodyum glutamat, gıda üretiminde ve mutfak uygulamalarında yüzyılı aşkın süredir kullanılmaktadır.

MONOSODYUM GLUTAMAT, LEZZET ARTIRICI:
Monosodyum glutamatın lezzeti artırıcı etkileri, tükürük salgısını uyaran umami tadından kaynaklanmaktadır.
Başka bir deyişle, umami tatları ağzınızı sulandırır ve bu da yemeğin tadını iyileştirebilir.
Dahası, araştırmalar umami maddelerinin yiyeceklere tuz ekleme isteğini azaltabileceğini gösteriyor.

Tuz da lezzeti artıran bir diğer maddedir.
Hatta bazı araştırmalar, tuzun bir kısmını monosodyum glutamat gibi glutamatlarla değiştirmenin, lezzetten ödün vermeden insanların sodyum alımını yaklaşık %3 oranında azaltabileceğini öne sürüyor.
Benzer şekilde, monosodyum glutamat, çorbalar, hazır yemekler, şarküteri ürünleri ve süt ürünleri gibi düşük sodyumlu ürünlerde tuz yerine kullanılabilir.

MONOSODYUM GLUTAMAT İÇEREN ÜRÜNLER:
Karagenan (E 407)
et suyu
Maltodekstrin
Oligodekstrin
Sitrik asit, sitrat (E330)
Arpa Maltı
Bira mayası
Pektin (E 440)
Lezzet
Ultra pastörize ürünler

MONOSODYUM GLUTAMATIN FAYDALARI:
Monosodyum glutamat, çok sayıda teknolojik ve duyusal avantaj sunmaktadır.
Monosodyum glutamatın başlıca faydalarından biri, nispeten küçük miktarlarda kullanıldığında lezzeti artırmasıdır.

Monosodyum glutamat, yiyeceğin orijinal özelliklerini maskelemeden lezzet etkisini artırır.
Monosodyum glutamat, sodyum klorüre kıyasla önemli ölçüde daha az sodyum içerdiğinden, tüketicinin kabulünü korurken bazı gıda formülasyonlarındaki toplam sodyum seviyelerini düşürmeye yardımcı olabilir.

Ek faydalar arasında daha iyi lezzet dengesi, artan iştah açıcılık, et benzeri notaların güçlendirilmesi, daha iyi ağız hissi, lezzetin yuvarlaklaştırılması, istenmeyen tatların maskelenmesi ve genel duyusal kalitenin artırılması yer almaktadır.
Monosodyum glutamat son derece verimli, uygun maliyetli, işleme sırasında stabil ve hem sıvı hem de kuru sistemlere kolayca entegre edilebilen bir maddedir.

Monosodyum glutamat ayrıca gıda ürünlerinde lezzet zenginliği ve karmaşıklığı algısına katkıda bulunur ve bu nedenle dünya çapında en yaygın kullanılan lezzet artırıcı bileşenlerden biridir.
Monosodyum glutamat, birçok ülke ve bölgede gıda kullanımına onay verilmiş olup, dünya çapında en kapsamlı şekilde incelenen gıda katkı maddelerinden biri olmaya devam etmektedir.

MONOSODYUM GLUTAMAT NE İŞE YARAR?
Monosodyum glutamat, Japonca'da "lezzet" anlamına gelen umami kelimesinin lezzetini artırır.
Umami, "beşinci tat" olarak bilinir ve lezzetli bir "et tadı" sunar (tamamen vegan olmasına rağmen).

Monosodyum glutamat genellikle Çin yemekleriyle ilişkilendirilse de, konserve tavuklu erişte çorbası ve Doritos gibi gıdalarda da bulunur.
Kombu, bir tür kahverengi deniz yosunu olup, yüksek miktarda monosodyum glutamat içerir; bu nedenle özellikle Japon mutfağında et suyu yapımında sıklıkla kullanılır.

Monosodyum glutamat, vücutta ve birçok gıdada doğal olarak bulunan bir amino asit olan glutamik asidin tuz formudur.
Monosodyum glutamat, yiyeceklere umami veya lezzetli bir tat vermek için kullanılan bir bileşendir; umami, beş temel tattan biridir ve ayrıca yemeklerin lezzetini artırmak ve daha lezzetli bir öğün elde etmek için baharat olarak kullanılır.

MONOSODYUM GLUTAMATIN KEŞFİ
1908'de Profesör Kikunae Ikeda, Laminaria japonica (kombu) deniz yosunundan glutamik asidi suyla ekstrakte edip kristalleştirerek yeni bir aroma verici madde olarak izole etti ve bu tada umami adını verdi.
Japon katsuobushi ve kombu suyunun o zamana kadar bilimsel olarak tanımlanmamış, tatlı, tuzlu, ekşi ve acıdan farklı, eşsiz bir tada sahip olduğunu fark etti.

Profesör Ikeda, iyonize glutamatın umami tadını oluşturduğunu kanıtlamak için kalsiyum, potasyum, amonyum ve magnezyum glutamat gibi çok sayıda glutamat tuzunun tat özelliklerini inceledi.
Tüm tuzlarda, diğer minerallerden kaynaklanan belirli bir metalik tada ek olarak umami tadı da ortaya çıktı.

Bu tuzlar arasında sodyum glutamat en çözünür, yenilebilir ve en kolay kristalleşen tuzdu.
Profesör Ikeda bu ürüne monosodyum adını verdi ve monosodyum glutamat üretimi için patent aldı.
Suzuki kardeşler, Japonca'da "tadın özü" anlamına gelen AJI-NO-MOTO adıyla 1909'da MSG üretimine başladılar ve böylece dünyada ilk kez monosodyum glutamat üretildi.

BAZI GIDALARA NEDEN MONOSODYUM GLUTAMAT EKLENİR?
Monosodyum glutamat, çorbalarda, soslarda, et sularında ve diğer yiyeceklerde umami lezzetini yoğunlaştırır ve artırır.
Tek başına monosodyum glutamat herhangi bir tada sahip değildir, ancak eklendiği yiyeceklere lezzetli, etli bir tat verir; bu da onu hem restoran hem de ev aşçıları için popüler bir katkı maddesi haline getirir.

FDA, MSG'nin gıdalara eklenmesini "genel olarak güvenli kabul edilen" bir uygulama olarak değerlendirse de, gıda üreticilerinin monosodyum glutamatı içerik listesinde belirtmesini zorunlu tutmaktadır.
Listede monosodyum glutamat olarak geçeceğini göreceksiniz.
Eğer bir gıda, doğal olarak oluşan monosodyum glutamat (MSG) içeren herhangi bir bileşen (örneğin maya özütü, hidrolize maya veya protein izolatı) içeriyorsa, ambalajında "MSG içermez" veya "MSG ilave edilmemiştir" ibaresini kullanamaz.

MONOSODYUM GLUTAMAT NELERDEN OLUŞUR?
Günümüzde Ajinomoto Grubu tarafından üretilen monosodyum glutamat, şeker kamışı, şeker pancarı, manyok veya mısır gibi bitki bazlı bileşenlerin fermantasyonu yoluyla üretilmektedir.
Monosodyum glutamat, doğada en yaygın bulunan amino asitlerden biri olan glutamik asidin sodyum tuzudur.

Glutamik asit vücudumuzda bol miktarda üretilir ve et, balık, yumurta ve süt ürünlerinin yanı sıra domates, mısır ve kuruyemişler de dahil olmak üzere her gün tükettiğimiz birçok gıdada bulunur.
Glutamik asit içeren bir protein, örneğin fermantasyon yoluyla parçalandığında glutamata dönüşür.
Glutamat, tat alma reseptörlerimizi harekete geçirerek umami olarak bilinen lezzetli, tuzlu tadı ortaya çıkarır.

MONOSODYUM GLUTAMAT NASIL ÜRETİLİR?
1908 yılında bir akşam yemeğinde, Ajinomoto Grubu'nun kurucularından biyokimyacı Dr. Kikunae Ikeda, karısına yemek tarihini değiştirecek bir soru sordu:
Sebze ve tofu çorbasına o lezzetli, etli tadı veren neydi?

Bayan Ikeda, geleneksel Japon çorbası olan dashi'yi yapmak için kullandığı kombu veya kelp adı verilen kurutulmuş deniz yosununu işaret etti.
Bu keşiften ilham alan Dr. Ikeda, çalışmaya koyuldu.
Karısının kombu suyunu buharlaştırıp işleyerek, glutamik asit olduğu ortaya çıkan kristal bir bileşik elde etmeyi başardı.

Kristalleri tattığında, Japonca umai (lezzetli) kelimesinden yola çıkarak umami adını verdiği belirgin bir tuzlu lezzet fark etti.
Dr. Ikeda kısa süre sonra umami tadını kullanımı kolay bir formda üretmek için bir patent başvurusunda bulundu: MSG (monosodyum glutamat).
Ertesi yıl, monosodyum glutamatın Japon pazarına sunulmasıyla Ajinomoto Grubu kuruldu.

Başlangıçta, buğday proteinini elde etmek için glutenin hidrolizi yoluyla üretiliyordu.
Daha sonra 1930'larda soya fasulyesinden monosodyum glutamat elde etmeye geçildi.
1960'larda üretim, peynir, yoğurt ve şarap üretiminde kullanılan yönteme çok benzeyen bir süreçle, şeker kamışı ve benzeri ürünlerin bakteriyel fermantasyonuna yöneldi.

MONOSODYUM GLUTAMATIN ÜRETİMİ VE KİMYASAL ÖZELLİKLERİ:
Monosodyum glutamat piyasaya sürüldüğünden beri üç farklı yöntemle üretilmiştir:
Bitki proteinlerinin hidroklorik asit ile hidrolizi yoluyla peptit bağlarının kırılması (1909-1962)
Akrilnitril kullanılarak doğrudan kimyasal sentez (1962 - 1973) yönteminin yerini günümüzde bakteriyel fermantasyon almaktadır.

Başlangıçta, hidroliz işleminde buğday gluteni kullanılıyordu çünkü 100 gram protein 30 gramdan fazla glutamat ve glutamin içeriyordu.
Monosodyum glutamat üretimindeki sürekli artan talebi karşılamak için yeni üretim süreçleri araştırıldı: kimyasal sentez ve fermantasyon.

Poliakrilik elyaf endüstrisi 1950'lerin ortalarında Japonya'da başladı ve monosodyum glutamatın sentetik olarak üretilmesi amacıyla başlangıç maddesi olarak akrilonitril kullanıldı.
Günümüzde dünya genelinde monosodyum glutamat üretimi, şarap, sirke, yoğurt ve hatta çikolata üretiminde kullanılan sürece benzer şekilde, bakteriyel fermantasyon yoluyla gerçekleştirilmektedir.

Sodyum, nötrleştirme işleminin daha sonraki bir aşamasında eklenir.
Fermantasyon sırasında, seçilen bakteriler (koryneform bakteriler), şeker pancarı, şeker kamışı, tapyoka veya melastan elde edilen amonyak ve karbonhidratlarla kültüre alınır; bu işlem sonucunda kültür sıvısına amino asitler salınır ve bu amino asitlerden L-glutamat izole edilir.

L-glutamat üreten ilk endüstriyel fermantasyon, Kyowa Hakko Kogyo Co Ltd. tarafından gerçekleştirilmiştir.
Günümüzde, şeker ürünlerinin glutamata dönüştürülme eğilimi ve üretim hızı, monosodyum glutamatın endüstriyel üretimini artırmaya devam ederek mevcut talebi karşılamaktadır.
Filtrasyon, konsantrasyon, asitlendirme ve kristalleştirme işlemlerinden sonra elde edilen nihai ürün saf glutamat, sodyum ve sudur.

Monosodyum glutamat, çözeltide glutamat ve sodyuma ayrışan, beyaz ve kokusuz kristal bir toz halinde bulunur.
Monosodyum glutamat suda serbestçe çözünür ancak higroskopik değildir ve eter gibi yaygın organik çözücülerde pratik olarak çözünmez.

Monosodyum glutamat, genellikle normal gıda işleme koşulları altında stabildir.
Monosodyum glutamat pişirme sırasında çözünmez, ancak diğer amino asitlerde olduğu gibi, çok yüksek sıcaklıklarda şeker varlığında esmerleşme veya Maillard reaksiyonları meydana gelir.

MONOSODYUM GLUTAMAT NASIL ÜRETİLİR?
Monosodyum glutamat, yoğurt, sirke ve şarap yapımına benzer şekilde nişasta, şeker pancarı, şeker kamışı veya pekmezin fermantasyonuyla elde edilir.

MONOSODYUM GLUTAMATIN TARİHÇESİ:
Tarih boyunca dünyanın dört bir yanındaki insanlar her zaman glutamat içeren yiyecekler tüketmişlerdir.
Örneğin, Asya toplulukları glutamat açısından zengin olan deniz yosunundan bir çorba yaparlardı.
1908'de Japonya'dan Kikunae Ikeda adlı bir profesör, et suyundan glutamatı nasıl çıkaracağını keşfetti.
Ayrıca çorbanın lezzetli tadını veren maddenin glutamat olduğunu da keşfetti.
Ardından, monosodyum glutamat üretme hakkını yasal olarak elde etmesini sağlayan bir patent başvurusunda bulundu.
Bir yıl sonra monosodyum glutamat üretildi ve ticari olarak satılmaya başlandı.

MONOSODYUM GLUTAMAT NEREDEN GELİR?
Monosodyum glutamat doğada bulunmasına rağmen, laboratuvarlarda ve fabrikalarda sentetik olarak da üretilebilir.
Sentetik monosodyum glutamat, fermantasyon işlemi yoluyla şeker kamışı, pancar veya mısır nişastasının fermente edilmesiyle elde edilir.
Sirke, soya sosu ve yoğurt yapımında da aynı işlem kullanılır.

Fabrikada üretilen monosodyum glutamat ile doğal olarak oluşan MSG arasında kimyasal bir fark yoktur.
İnsan vücudu, beslenmenizdeki monosodyum glutamatın doğadan mı yoksa laboratuvarda mı sentezlendiğini ayırt edemez.

Doğal glutamat et, balık, meyve ve sebzelerde, mantarlar da dahil olmak üzere bulunur.
Aynı zamanda anne sütünde de bulunur.
Genel bir kural olarak, protein oranı yüksek gıdalar (et, yumurta ve balık gibi) yüksek miktarda bağlı glutamat içerirken, protein oranı düşük gıdalar (meyve ve sebze gibi) yüksek miktarda serbest glutamat içerir.

HANGİ GIDALARDA MONOSODYUM GLUTAMAT BULUNMA OLASILIĞI DAHA YÜKSEKTİR?
Çin yemekleri genellikle monosodyum glutamat ile ilişkilendirilse de, birçok etnik olmayan restoran (ve fast-food işletmesi) de yemeklerine lezzet katmak için MSG kullanmaktadır.
Monosodyum glutamat ayrıca birçok işlenmiş ve paketlenmiş gıdada, birçok sosis ve şarküteri ürününde de bulunur.
Salata sosu, mayonez, ketçap ve barbekü sosu gibi soslar, paketlenmiş baharat karışımları, dondurulmuş pizzalar ve hazır erişteler de sıklıkla monosodyum glutamat içerir.

MONOSODYUM GLUTAMATIN FİZİKSEL VE KİMYASAL ÖZELLİKLERİ:
Monosodyum glutamat, suda çözündüğünde kolayca sodyum iyonlarına ve glutamat iyonlarına ayrışan, yüksek oranda suda çözünen kristal yapılı bir bileşiktir.
Monosodyum glutamat iyonu, dilde bulunan belirli umami reseptörlerini uyararak lezzetli bir tat hissi yaratmaktan sorumludur.

Monosodyum glutamat, normal depolama koşullarında kimyasal olarak stabildir ve pişirme, fırınlama, sterilizasyon, pastörizasyon ve dondurma dahil olmak üzere birçok gıda işleme işlemi boyunca işlevselliğini korur.
Monosodyum glutamat, sofra tuzunda bulunan sodyumun yaklaşık üçte birini ağırlıkça içerdiğinden, lezzet yoğunluğunu korurken sodyum azaltma stratejilerine katkıda bulunabilir.

Monosodyum glutamat, proteinler, nükleotidler, baharatlar, çeşniler, hidrolize bitkisel proteinler, maya özleri ve et aroma sistemleriyle mükemmel uyumluluk gösterir.
Monosodyum glutamat, özellikle et suyu, et, kavrulmuş ve tuzlu lezzetleri artırmada etkilidir.

MONOSODYUM GLUTAMAT NE ZAMAN KEŞFEDİLDİ?
Monosodyum glutamat ilk olarak 1908 yılında bir Japon kimya profesörü tarafından keşfedilmiştir.
Anlatılana göre, Kikunae Ikeda bir akşam ailesiyle yemek yerken karısına çorbanın neden bu kadar lezzetli olduğunu sormak için durmuş.
Bayan Ikeda bunu, genellikle sıcak suda çözülerek birçok çorba ve et suyunda kullanılan Japon sıvı et suyu 'dashi'yi oluşturmak için kullanılan ağır bir deniz yosunu olan kombuya bağladı.

Bu soru sadece monosodyum glutamatın keşfine yol açmakla kalmadı, aynı zamanda popüler glutamatın seri üretimini de tetikledi.
Bu da, zevkin beşinci unsuru olan umami'nin keşfine yol açtı.

Japoncada "umami" iştah açıcı anlamına gelir.
Aynı zamanda lezzet anlamına da gelir.
Umami, kuşkonmaz, et ve peynir gibi yiyeceklerde bulunan yaygın bir lezzettir.

YİYECEKLERİNİZİN MONOSODYUM GLUTAMAT İÇERİP İÇERMEDİĞİNİ NASIL ANLARSINIZ?
Gıdalarda monosodyum glutamatın bulunup bulunmadığının etikette belirtilip belirtilmemesi gerektiğine karar veren iki kriter vardır.
Öncelikle, monosodyum glutamat (MSG) gıda kaynağında doğal olarak bulunuyorsa, örneğin Vegemite veya istiridye sosunda olduğu gibi, şirketlerin etikette gıdanın MSG içerdiğini belirtme zorunluluğu yoktur.

Ancak, ürüne monosodyum glutamat eklenmişse, bu durum etikette ya adı (Lezzet arttırıcı (MSG)) ya da numarası (Lezzet arttırıcı (621)) ile belirtilmelidir.
Paket servis veya restoran menülerindeki etiketlerde, yemeğe monosodyum glutamat eklenip eklenmediğinin belirtilmesi zorunlu değildir.
Ancak, yemeğin monosodyum glutamat içerip içermediğini personele sorarsanız, size söyleyebilirler.

MONOSODYUM GLUTAMAT NEDİR VE NERELERDE BULUNUR?
Monosodyum glutamat, L-glutamik asidin sodyum tuzudur.
Glutamat, neredeyse tüm gıdalarda, özellikle süt ürünleri, et, balık ve birçok sebze gibi yüksek proteinli gıdalarda bulunan, doğal olarak oluşan, esansiyel olmayan bir amino asittir.
Mantarlar ve domatesler gibi lezzet verici özellikleri için sıklıkla kullanılan gıdalar, doğal olarak yüksek miktarda glutamat içerir.
Glutamat, vücudun normal işleyişinde hayati bir rol oynar.

MONOSODYUM GLUTAMAT TUZDAN NASIL FARKLIDIR?
Monosodyum glutamat, sofra tuzunun sodyum miktarının yaklaşık üçte birini içerir ve daha küçük miktarlarda kullanılır.
Monosodyum glutamat az miktarda sofra tuzuyla birlikte kullanıldığında, lezzeti korurken tarifteki toplam sodyum miktarını %40 oranında azaltmaya yardımcı olabilir.

MONOSODYUM GLUTAMAT NASIL ÜRETİLİR?
Geçmişte monosodyum glutamat, deniz yosunu gibi doğal protein açısından zengin gıdalardan elde ediliyordu.
Günümüzde bu zaman alıcı uygulama artık kullanılmıyor ve monosodyum glutamat, şeker pancarı, şeker kamışı veya melastan endüstriyel fermantasyon işlemiyle üretiliyor.

MONOSODYUM GLUTAMATIN FİZİKSEL ve KİMYASAL ÖZELLİKLERİ:
Kimyasal formül: C5H8NO4Na
Molar kütle: 169,111 g/mol (susuz), 187,127 g/mol (monohidrat)
Görünüm: Beyaz kristal toz
Yoğunluk: 322
Erime noktası: 232 °C (450 °F; 505 K)
Suda çözünürlük: 740 g/L
CAS Numarası: 142-47-2
AB Numarası: 205-538-1
E numarası: E621 (lezzet arttırıcı)

Moleküler Ağırlık: 187,13 g/mol
Hidrojen Bağı Verici Sayısı: 3
Hidrojen Bağı Alıcı Sayısı: 6
Döndürülebilir Bağlantı Sayısı: 4
Kesin Kütle: 187.04566670 Da
Monoisotopik Kütle: 187.04566670 Da
Topolojik Kutupsal Yüzey Alanı: 104 Ų
Ağır Atom Sayısı: 12
Formal yük: 0

Karmaşıklık: 149
İzotop Atom Sayısı: 0
Tanımlanmış Atom Stereomerkez Sayısı: 1
Tanımlanmamış Atom Stereomerkez Sayısı: 0
Tanımlı Bağ Stereomerkez Sayısı: 0
Tanımlanmamış Bağ Stereomerkez Sayısı: 0
Kovalent Bağla Bağlı Birim Sayısı: 3
Bileşik Kanonikleştirildi: Evet

Moleküler formül: C 5 H 8 NNaO 4
Molar kütle: 169,111 g/mol
Görünüm: Beyaz kristal toz
Erime noktası: 232 °C, 505 K, 450 °F
Suda çözünürlük: 74 g/100 mL
Doğrusal Formül: NaOOCCH2CH2CH(NH2)COOH
CAS Numarası: 142-47-2

Moleküler Ağırlık: 169,11
UNSPSC Kodu: 12352200
E Numarası: E 621
NACRES: NA.21
Organoleptik: kokusuz
Kalite Sınıfı: FG, Helal, Koşer
Gıda alerjeni: Bilinen bir alerjen bulunmamaktadır.
Fiziksel durum: katı

Renk: beyaz
Koku: Veri mevcut değil
Erime noktası/aralığı: 163 °C (1.013,25 hPa) (ayrışma)
Kaynama noktası/kaynama aralığı: 200 °C (ayrışma)
Yanıcılık: Yanıcı değildir
Parlama noktası: Uygulanamaz
Kendiliğinden tutuşma sıcaklığı: tutuşmaz
pH: 6,8 (25 °C)

Çözünürlük (Suda çözünürlük): 417 g/l (20 °C)
Bölünme katsayısı log Pow: < -4 (20 °C)
Buhar basıncı: < 0,1 hPa (20 °C)
Yoğunluk / Bağıl yoğunluk: 1,65 g/cm³ (20 °C)
Patlayıcı özellikleri: Patlayıcı olarak sınıflandırılmamıştır.
Oksitleyici özellikler: yok
Yüzey gerilimi: 74,2 mN/m, 1 g/l, 20 °C, OECD Test Kılavuzu 115, GLP: evet
Moleküler ağırlık: 169,11 g/mol

Yaygın Adı: Monosodyum Glutamat
Kısaltma: MSG
Kimyasal Adı: Monosodyum L-Glutamat
IUPAC Adı: Sodyum (S)-2-aminopentanedioat
Gıda Katkı Maddesi Numarası: E621
CAS Numarası: 142-47-2
AB Numarası: 205-538-1

Moleküler Formül (Susuz): C₅H₈NNaO₄
Moleküler Formül (Monohidrat): C₅H₁₀NNaO₅
Moleküler Ağırlık (Susuz): 169,11 g/mol
Moleküler Ağırlık (Monohidrat): 187,13 g/mol
Kimyasal Sınıf: Amino Asit Tuzu
PubChem CID: 23689119
ChemSpider ID: 6261

Görünüm: Beyaz kristal toz veya kristaller
Fiziksel Durum: Katı
Renk: Beyazdan beyaza yakın
Koku: Kokusuz veya hafif karakteristik koku
Tadı: Yoğun umami/lezzetli tat
Yoğunluk: Yaklaşık 1,6 g/cm³
Suda Çözünürlük: Serbestçe çözünür
Alkolde Çözünürlük: Az çözünür

pH (%1'lik çözelti): Yaklaşık 6,7–7,2
Erime Noktası: Isıtıldığında tamamen erimek yerine ayrışır.
Kaynama Noktası (tahmini): 333,8°C
Tahmini parlama noktası: 155,7°C
Buhar Basıncı: Çok düşük
Log P: Negatif değer (yüksek hidrofilite)
Nem alma özelliği: Hafif derecede nem alıcı
Stabilite: Normal saklama koşullarında stabildir.
Optik Aktivite: Optik olarak aktif (L-izomer)
İyonik Karakter: Suda sodyum ve glutamat iyonlarına ayrışır.

MONOSODYUM GLUTAMAT İÇİN İLK YARDIM ÖNLEMLERİ:
-İlk yardım önlemlerinin açıklaması
*Genel tavsiye:
Bu malzeme güvenlik bilgi formunu muayenede bulunan doktora gösterin.
*Solunum yoluyla alınması halinde:
Solunum yoluyla alındıktan sonra:
Temiz hava aldırın.
*Ciltle temas halinde:
Kirlenmiş tüm kıyafetleri derhal çıkarın.
Cildinizi durulayın
su/duş.
*Göz teması halinde:
Göz temasından sonra:
Bol suyla iyice durulayın.
Göz doktorunu çağırın.
Kontakt lensleri çıkarın.
*Yutulması halinde:
Yutulduktan sonra:
Kurbana derhal su içirin (en fazla iki bardak).
Bir doktora danışın.
-Acil tıbbi müdahale ve özel tedavi gerektiren durumların belirtilmesi.
Veri mevcut değil.

MONOSODYUM GLUTAMATIN KAZA SONUCU SALINIMINA KARŞI ALINACAK ÖNLEMLER:
-Çevresel önlemler:
Ürünün giderlere karışmasına izin vermeyin.
-Yangının yayılmasını önleme ve temizleme yöntemleri ve malzemeleri:
Su tahliye borularını kapatın.
Dökülen sıvıları toplayın, bağlayın ve pompalayarak uzaklaştırın.
Olası malzeme kısıtlamalarına dikkat edin.
Kuru olarak alın.
Uygun şekilde imha edin.
Etkilenen bölgeyi temizleyin.

MONOSODYUM GLUTAMAT İLE YANGINLA MÜCADELE ÖNLEMLERİ:
-Söndürme medyası:
*Uygun söndürme maddeleri:
Karbondioksit (CO2)
Köpük
Kuru toz
*Uygun olmayan söndürme maddeleri:
Bu madde/karışım için söndürme maddelerine ilişkin herhangi bir sınırlama belirtilmemiştir.
-Daha fazla bilgi:
Yangın söndürme suyunun yüzey sularını veya yer altı su sistemini kirletmesini önleyin.

MONOSODYUM GLUTAMAT'A MARUZ KALMA KONTROLLERİ/KİŞİSEL KORUNMA:
-Kontrol parametreleri:
--İşyeri kontrol parametrelerine sahip bileşenler:
-Pozlama kontrolleri:
--Kişisel koruyucu ekipman:
*Göz/yüz koruması:
Göz koruması için ekipman kullanın.
Güvenlik gözlükleri kullanın.
*Vücut Koruma:
koruyucu giysiler giyin
*Solunum koruması:
Önerilen filtre türü: Filtre A
-Çevresel maruziyetin kontrolü:
Ürünün giderlere karışmasına izin vermeyin.

MONOSODYUM GLUTAMATIN KULLANIMI VE DEPOLANMASI:
-Güvenli saklama koşulları ve olası uyumsuzluklar:
*Saklama koşulları:
Sıkıca kapalı tutun.
Kuru tutun.

MONOSODYUM GLUTAMATIN STABİLİTESİ ve REAKTİVİTESİ :
-Kimyasal kararlılık:
Ürün, standart ortam koşullarında (oda sıcaklığı) kimyasal olarak stabildir.
-Tehlikeli reaksiyon olasılığı:
Veri mevcut değil.