NATAMYCINE

La natamycine appartient à la famille des agents antifongiques naturels produits par la fermentation de la bactérie Streptomyces natalensis.
La natamycine est un antifongique de la famille des macrolides polyènes utilisé pour le traitement de la kératite fongique, qui est une forme d'infection oculaire.
La natamycine peut être utilisée pour le traitement de divers types d'infections fongiques causées par Candida, Aspergillus, Cephalosporium, Fusarium et Penicillium.

Numéro CAS : 7681-93-8
Formule moléculaire : C33H47NO13
Masse moléculaire : 665,73
Numéro EINECS : 231-683-5

Synonymes : NATAMYCINE, pimaricine, 7681-93-8, Myprozine, Pimafucine, Tennecetin, Natacyn, Natamicina, Natamycine, Delvocid, Mycophyt, Pimaracin, Synogil, Natamycinum, Antibiotique A-5283, Delvolan, Pimaricine, Pimarizin, CL 12 625, 8O0C852CPO, INS n° 235, INS-235, NSC-759167, CL 12625, CL-12625, DTXCID301163, DTXSID6021163, E-235 16-(3-Amino-3,6-didésoxy-bêta-D-mannopyranosyloxy)-5,6-époxy-8,12,14-trihydroxy-26-méthyl-2,10-dioxo-1-oxacyclohexacosa-3,17,19,21,23-pentaène-13-carbonsaeure, CHEBI:7488, (1R,3S,5R,7R,8E,12R,14E,16E,18E,20E,22R,24S,25R,26S)-22-((2R,3S,4S,5S,6R)-4-amino-3,5-dihydroxy-6-méthyloxan-2-yl)oxy-1,3,26-trihydroxy-12-méthyl-10-oxo-6,11,28-trioxatricyclo(22.3.1.05,7)octacosa-8,14,16,18,20-pentaène-25-acide carboxylique, (1R,3S,5R,7R,8E,12R,14E,16E,18E,20E,22R,24S,25R,26S)-22-[(2R,3S,4S,5S,6R)-4-amino-3,5-dihydroxy-6-méthyloxan-2-yl]oxy-1,3,26-trihydroxy-12-méthyl-10-oxo-6,11,28-trioxatricyclo[22.3.1.05,7]octacosa-8,14,16,18,20-pentaène-25-acide carboxylique, RefChem:56874, DTXCID501473823, (1R,3S,5R,7R,12R,22R,24S,25R,26S)-22-(((3S,4S,5S,6R)-4-amino-3,5-dihydroxy-6-méthyloxan-2-yl)oxy)-1,3,26-trihydroxy-12-méthyl-10-oxo-6,11,28-trioxatricyclo(22.3.1.0^(5,7))octacosa-8,14,16,18,20-pentaène-25-acide carboxylique, (1R*,3S*,5R*,7R*,8E,12R*,14E,16E,18E,20E,22R*,24S*,25R*,26S*)-22-(3-Amino-3,6-didéoxy-β-D-mannopyranosyloxy)-1,3,26-trihydroxy-12-méthyl-10-oxo-6,11,28-trioxatricyclo(22.3.1.05,7)octacosa-8,14,16,18,20-pentaène-25-acide carboxylique, 231-683-5, 6,11,28-Trioxatricyclo(22.3.1.05,7)octacosa-8,14,16,18,20-pentaène-25-acide carboxylique, 22-((3-amino-3,6-didéoxy-β-D-mannopyranosyl)oxy)-1,3,26-trihydroxy-12-méthyl-10-oxo-, (1R,3S,5R,7R,8E,12R,14E,16E,18E,20E,22R,24S,25R,26S)-, DTXSID201015573, MFCD00135085, Delvopos, Natafucine, Natamycine (Pimaricine), C33H47NO13, Tymasil, acide 6,11,28-trioxatricyclo[22.3.1.05,7]octacosa-8,14,16,18,20-pentaène-25-carboxylique, 22-[(3-amino-3,6-didésoxy-.beta.-D-mannopyranosyl)oxy]-1,3,26-trihydroxy-12-méthyl-10-oxo-, (1R,3S,5R,7R,8E,12R,14E,16E,18E,20E,22R,24S,25R,26S)-, Pimarizine [Allemand], Natamycine [INN-Français], Natamycinum [INN-Latin], Natamicina [INN-Espagnol], UNII-8O0C852CPO, Tennecetin, Myprozine, Natafucin, Pimafucin, Pimafugin, Mycophyt, Natacyn, Synogil, Natamycin [USAN:USP:INN:BAN], NCGC00016686-01, (1R,3S,5R,7R,8E,12R,14E,16E,18E,20E,22R,24S,25R,26S)-22-[(3-amino-3,6-didéoxy-β-D-mannopyranosyl)oxy]-1,3,26-trihydroxy-12-méthyl-10-oxo-6,11,28-trioxatricyclo[22.3.1.0~5,7~]octacosa-8,14,16,18,20-pentaène-25-acide carboxylique, 6,11,28-TRIOXATRICYCLO(22.3.1.05,7)OCTACOSA-8,14,16,18,20-PENTAÏNE-25-ACIDE CARBOXYLIQUE, 22-((3-AMINO-3,6-DIDÉOXY-.BÊTA.-D-MANNOPYRANOSYL)OXY)-1,3,26-TRIHYDROXY-12-MÉTHYL-10-OXO-, (1R,3S,5R,7R,8E,12R,14E,16E,18E,20E,22R,24S,25R,26S)-, CAS-7681-93-8, EINECS 231-683-5, Pimaricine, Natamycine, Natamycine (Standard), NATAMYCINE [FCC], NATAMYCINE [INN], PIMARICINE [JAN], NATAMYCINE [MI], NATAMYCINE [USAN], NATAMYCINE [VANDF], NATAMYCINE [MART.], NATAMYCINE [USP-RS], NATAMYCINE [WHO-DD], SCHEMBL18140, orb1310363, orb3025289, NATAMYCINE [LIVRE ORANGE], CHEMBL1200656, HY-B0133R, MSK2531, NATAMYCINE [MONOGRAPHIE USP], NCXMLFZGDNKEPB-FFPOYIOWSA-N, (1R,3S,5R,7R,8E,12R,14E,16E,18E,20E,22R,24S,25R,26S)-22-(((2R,3S,4S,5S,6R)-4-Amino-3,5-dihydroxy-6-méthyltétrahydro-2H-pyran-2-yl)oxy)-1,3,26-trihydroxy-12-méthyl-10-oxo-6,11,28-trioxatricyclo[22.3.1.05,7]octacosa-8,14,16,18,20-pentaène-25-acide carboxylique, EX-A1989, HY-B0133, Tox21_110561, BDBM50370755, EBC-27421, AKOS030485970, 73 - Natamycine (pimaricine) dans le fromage, AN26164, CS-1909, DB00826, NSC 759167, NICOTINAMIDE_ADÉNINE_DINUCLEOTIDE, Stéréoisomère de l'acide 22-((3-amino-3,6-didéoxy-β-D-mannopyranosyl)oxy)-1,3,26-trihydroxy-12-méthyl-10-oxo-6,11,28-trioxatricyclo(22.3.1.0(sup 5,7))octacosa-8,14,16,18,20-pentaène-25-carboxylique, NS00003340, Natamycine, VETRANAL(MC), étalon analytique, NCGC00373238-02_C33H47NO13_Delvocid, EN300-22411493, Préparation de pimaricine, ~2,5 %, suspension aqueuse, Q248466, Natamycine, Norme de référence de la Pharmacopée des États-Unis (USP), Pimaricine, provenant de Streptomyces chattanoogensis, >=95 % (HPLC), Natamycine, Norme secondaire pharmaceutique ; Matériau de référence certifié, (1R,3S,5R,7R,8E,12R,14E,16E,18E,20E,22R,24S,25R,26S)-22-[(2R,3S,4S,5S,6R)-4-amino-3,5-dihydroxy-6-méthyl-tétrahydropyran-2-yl]oxy-1,3,26-trihydroxy-12-méthyl-10-oxo-6,11,28-trioxatricyclo[22.3.1.05,7]octacosa-8,14,16,18,20-pentaène-25-acide carboxylique, NataMycin, A 5283, Delvolan, Delvocid, Myprozine, Natacyn, Natafucin, PiMafucin, PiMafugin, A5263, CL 12625, E235 ; Natamycine (Procédé de fermentation) ; (1R*,3S*,5R*,7R*,8E,12R*,14E,16E,18E,20E,22R*,24S*,25R*,26S*)]-22-[(3-Amino-3,6-didéoxy-β-D-mannopyranosyl)oxy]-1,3,26-trihydroxy-12-méthyl-10-oxo-6,11,28-trioxatricyclo[22.3.1.05,7]octacosa-8,14,16,18,20-pentaène-25-acide carboxylique ; NATAMYCINE ; PIMAFUCINE ; PIMARICINE, STREPTOMYCES CHATTANOOGENSIS ; antibiotique-5283 ; pimarizine

La natamycine peut être utilisée comme conservateur naturel pour prévenir la prolifération fongique.
Le mécanisme d'action des natamycines repose sur leur liaison à l'ergostérol dans la membrane plasmique des champignons, inhibant ainsi le processus de fusion des vacuoles et de fusion membranaire dépendant de l'ergostérol, inhibant de ce fait la croissance fongique.
La natamycine inhibe également le transport des acides aminés et du glucose en inhibant les protéines de transport membranaire.

La natamycine a été découverte dans les années 1950.
Un nouvel antibiotique cristallin de type natamycine, la pimaricine, a été isolé du bouillon de fermentation d'une culture d'une espèce de Streptomyces, elle-même isolée d'un échantillon de sol prélevé près de Pietermaritzburg, dans l'État du Natal, en Afrique du Sud. Cet organisme a été nommé Streptomyces natalensis.
Le nom original « pimaracine » apparaît dans d’anciennes publications, mais il n’est plus reconnu par l’OMS. La natamycine est un antifongique macrolide polyénique caractérisé par un cycle lactone macrocyclique comportant plusieurs doubles liaisons carbone-carbone conjuguées.

Le nom chimique complet est 22-(3-amino-3,6-didéoxy-bD-manno pyranosol) oxy- 1,3,26 trihydroxy-12-méthyl-10-oxo-6,11,28-trioxiatri [22.3.1.05.7] o catosa- 8,14,16,18,20-pentanène-25-acide carboxylique.
La natamycine, également connue sous le nom de pimaricine, est un médicament antifongique utilisé pour traiter les infections fongiques autour de l'œil.
Cela inclut les infections des paupières, de la conjonctive et de la cornée.

La natamycine est utilisée sous forme de collyre.
La natamycine est également utilisée dans l'industrie alimentaire comme agent de conservation.
La natamycine est un composé antifongique polyénique, largement utilisé comme agent de conservation alimentaire et agent antifongique pharmaceutique pour inhiber la croissance des moisissures et des levures.

La formule chimique de la natamycine est C₃₃H₄₇NO₁₃.
Il appartient à la classe des antibiotiques macrolides polyéniques.
Chimiquement, la natamycine est constituée d'un grand cycle lactone macrocyclique avec de multiples doubles liaisons conjuguées (structure polyénique).

La natamycine contient également des groupes fonctionnels tels que des hydroxyles et un fragment de sucre mycosamine.
Cette structure est responsable de son activité antifongique.
Physiquement, la natamycine se présente sous forme de poudre cristalline blanche à blanc cassé.

La natamycine est peu soluble dans l'eau mais peut être dispersée dans des systèmes aqueux.
Il est sensible à la lumière et à l'oxydation.
La natamycine présente une forte activité antifongique, notamment contre les moisissures et les levures.

La natamycine se lie à l'ergostérol dans les membranes cellulaires fongiques.
Cela perturbe la fonction membranaire.
La natamycine est très spécifique aux champignons, avec une activité minimale contre les bactéries.

Cela le rend adapté à une conservation ciblée.
La natamycine contribue à contrôler la contamination fongique sans affecter les autres micro-organismes.
La natamycine est chimiquement stable en milieu neutre, mais peut se dégrader lorsqu'elle est exposée à la lumière, à l'oxygène ou à un pH extrême.

Un stockage approprié est nécessaire.
La natamycine est souvent protégée de la lumière.
Il est largement utilisé dans la conservation des aliments et dans les applications pharmaceutiques en raison de son efficacité et de son innocuité.

La natamycine contribue à prolonger la durée de conservation des produits.
Cela souligne son importance.
La natamycine est décrite comme un agent antifongique naturel à activité sélective contre les moisissures et les levures, utilisé pour la conservation et le contrôle des infections dans les applications alimentaires et médicales.

Point de fusion : 2000 °C (déc.)
alpha : D20 +278° (c = 1 dans CH3COOH)
Point d'ébullition : 952℃
Densité : 1,0 g/mL à 20 °C (litt.)
Masse volumique apparente : 200 kg/m³
indice de réfraction : 1,5960 (estimation)
Point d'éclair : >110° (230°F)
Température de stockage : Conserver à l'abri de la lumière, sous atmosphère inerte, entre 2 et 8 °C.
Solubilité : Soluble dans le DMSO
forme : suspension aqueuse
pKa : pKa 4,6 (50 % aq. MeOEtOH) (Incertain) ; 8,35 (Incertain)
Couleur : Crème
Solubilité dans l'eau : 0,41 g/L (21 °C)
Sensible : sensible à la lumière
Merck : 13 6453
BRN : 1614878
Stabilité : sensible à la lumière
Principaux domaines d'application : produits de nettoyage ; cosmétiques ; produits alimentaires et boissons ; soins personnels
Fonctions des ingrédients cosmétiques : CONSERVATEUR ; ANTIMICROBIEN
InChIKey : NCXMLFZGDNKEPB-FFPOYIOWSA-N
SOURIRES : C[C@@H]1CC=CC=CC=CC=C[C@@H](C[C@@H]2OC@
(CC@@H
C[C@H]3O[C@@H]3C=CC(=O)O1)CC@H
[C@H]2C(O)=O)O[C@@H]4OC@H
C@@H
C@H
[C@@H]4O
LogP : 0,880 (est.)

La natamycine agit en se liant de manière irréversible à l'ergostérol et à d'autres stérols, présents dans les membranes cellulaires des levures et dans le mycélium végétatif des moisissures.
La natamycine perturbe la membrane cellulaire et augmente la perméabilité cellulaire, ce qui conduit finalement à la mort cellulaire.
L'action fongicide de la natamycine est un effet « tout ou rien », qui détruit la membrane cellulaire des cellules cibles.

Du fait de son interaction avec l'ergostérol, qui est un constituant majeur des cellules fongiques, il est peu probable que les champignons développent une résistance.
À ce jour, après plusieurs décennies d'utilisation, aucun développement de résistance n'a été signalé.
La natamycine est principalement utilisée pour des applications de surface, notamment pour le traitement des surfaces des fromages à pâte dure et des saucisses de type salami.

L'un des avantages par rapport au sorbate est que même la fraction dissoute de natamycine migre très peu dans la matrice alimentaire.
La natamycine peut être appliquée par pulvérisation sur la surface (par exemple du fromage), par trempage, par application via des émulsions de revêtement ou par ajout direct.
L'innocuité de la natamycine en usage médical pendant la grossesse ou l'allaitement n'est pas clairement établie.

La natamycine appartient aux familles de médicaments macrolides et polyènes.
La natamycine entraîne la mort des champignons en altérant la membrane cellulaire.
La natamycine est un agent antifongique macrolide polyène naturel produit lors de la fermentation par la bactérie S. natalensis, que l'on trouve couramment dans le sol.

Avec des concentrations minimales inhibitrices allant de 4 à 64 μM, la natamycine est utilisée pour traiter les infections fongiques, notamment à Candida, Aspergillus, Cephalosporium, Fusarium et Penicillium.
La natamycine bloque la croissance fongique en se liant spécifiquement à l'ergostérol avec une affinité apparente d'environ 100 μM, mais elle ne perméabilise pas les membranes cellulaires comme le font d'autres antibiotiques polyéniques.
La natamycine est également utilisée dans l'industrie alimentaire comme agent de conservation.

La natamycine, également connue sous le nom de pimaracine, appartient à la famille des antibiotiques polyènes (un groupe d'agents antifongiques qui ciblent et se lient aux stérols eucaryotes et plus particulièrement à l'ergostérol), et c'est un métabolite secondaire de Streptomyces natalensis.
Des niveaux très faibles (10 à 20 ppm) sont nécessaires pour inhiber la quasi-totalité des levures et des moisissures, tandis qu'aucune quantité de natamycine n'est suffisante pour inhiber la plupart des bactéries, car elles ne possèdent pas le stérol ciblé par la natamycine (certains types gram-positifs peuvent être sensibles).
Ainsi, la natamycine peut être utilisée pour ralentir la croissance des champignons dans les produits carnés auxquels des cultures fermentaires sont ajoutées, et est généralement appliquée en traitement de surface (par exemple, par trempage ou par pulvérisation).

On ne rencontre généralement pas d'organismes résistants, même si la natamycine est utilisée comme agent de conservation alimentaire depuis plus de trois décennies.
Contrairement à la plupart des bactériocines, la natamycine est toxique pour les eucaryotes.
La natamycine est produite par fermentation à l'aide du micro-organisme Streptomyces natalensis.

La natamycine est un composé d'origine naturelle.
Cela le rend adapté aux applications alimentaires.
La natamycine présente une structure polyénique avec des doubles liaisons conjuguées, qui interagissent avec les stérols des membranes fongiques.

Cette interaction perturbe l'intégrité membranaire.
La natamycine inhibe la croissance fongique sans lyser complètement les cellules.
La natamycine présente une très faible absorption systémique, que ce soit par ingestion ou par application topique.

Il reste principalement en surface, là où il est appliqué.
Cela contribue à son profil de sécurité.
Il est efficace à de très faibles concentrations, généralement de l'ordre du ppm.

De petites quantités suffisent à inhiber la croissance fongique.
Cela améliore l'efficacité et la rentabilité.
La natamycine est souvent utilisée comme agent de conservation de surface, plutôt que d'être incorporée en profondeur dans les produits.

La natamycine reste active à la surface où se produit la contamination.
C'est important pour la conservation des aliments.
Ce composé est sensible aux rayons ultraviolets et à l'oxydation, ce qui peut réduire son activité.

La natamycine est généralement conservée dans un emballage opaque.
Cela permet de maintenir l'efficacité.
La natamycine n'affecte pas significativement le goût, l'odeur ou la texture des produits traités.

La natamycine est considérée comme organoleptiquement neutre.
C'est important dans les applications alimentaires.
Il présente un faible potentiel de développement de résistance par rapport à certains antifongiques, notamment dans le cadre d'une utilisation alimentaire.

Le mécanisme d'action des natamycines est spécifique et efficace.
Cela favorise une utilisation à long terme.
La natamycine est un agent antifongique d'origine naturelle, très efficace et tensioactif, à faible absorption et à impact sensoriel minimal, ce qui la rend idéale pour la conservation des aliments et les applications topiques.

Utilisations de la natamycine :
La natamycine est un tétraène macrocyclique initialement isolé de Streptomyces natalensis en 1957.
La natamycine présente une activité antifongique à large spectre contre les levures et les champignons filamenteux en se liant spécifiquement à l'ergostérol pour bloquer la croissance fongique.
Contrairement aux polyènes apparentés, la nystatine et la filipine, la pimaricine ne modifie pas la perméabilité de la membrane plasmique.

La natamycine est utilisée dans l'industrie alimentaire pour le traitement de surface des fromages comme inhibiteur de moisissures.
La natamycine est largement utilisée dans l'industrie alimentaire comme agent de conservation (E235) pour inhiber la croissance des moisissures et des levures.
Il est couramment appliqué sur les surfaces de fromage.

Cela prolonge la durée de conservation sans altérer le goût.
Dans les fromages et les produits laitiers, il est utilisé comme traitement de surface.
Il empêche la détérioration fongique pendant le stockage.

Cela permet de maintenir la qualité du produit.
La natamycine est utilisée dans les produits de boulangerie et les pâtisseries pour contrôler la prolifération des moisissures.
Cela permet de conserver les produits frais plus longtemps.

Cela améliore la stabilité en rayon.
Dans les viandes transformées et les saucisses, il est utilisé pour inhiber la formation de moisissures en surface.
La natamycine protège les produits pendant le séchage et le stockage.

La natamycine est utilisée dans les boissons, comme les jus de fruits et les vins, pour lutter contre la contamination par les levures et les moisissures.
Cela contribue à maintenir la stabilité du produit.
Cela empêche la détérioration.

En usage pharmaceutique, la natamycine est utilisée comme médicament antifongique topique.
La natamycine traite les infections fongiques de la peau, des yeux et des muqueuses.
Cela soutient le traitement médical.

La natamycine est utilisée dans des gouttes ophtalmiques pour traiter les infections fongiques oculaires.
Il est efficace contre les champignons oculaires.
Ceci est important en pratique clinique.

La natamycine est utilisée dans les formulations cosmétiques pour contrôler la contamination microbienne.
Cela contribue à préserver l'intégrité du produit.
Cela améliore la durée de conservation.

La natamycine est également utilisée dans les revêtements de surface et les traitements d'emballage pour inhiber la croissance fongique.
Il protège les produits pendant le stockage.
La natamycine est utilisée partout où une protection antifongique ciblée contre les moisissures et les levures est nécessaire, notamment dans la conservation des aliments, les produits pharmaceutiques et les traitements de surface.

La natamycine est utilisée dans les fromages affinés et les fromages de spécialité pour contrôler la prolifération de moisissures indésirables tout en permettant le développement des cultures souhaitées.
La natamycine contribue à préserver l'authenticité du produit.
Cela permet de préserver la qualité au cours du vieillissement.

Dans les produits de charcuterie séchée, il est appliqué pour prévenir la contamination fongique de surface.
La natamycine protège les produits pendant les longues périodes de maturation.
Cela améliore la stabilité en rayon.

Il est utilisé comme agent de conservation de surface dans les aliments prêts à consommer et emballés.
Il inhibe la croissance des moisissures pendant le stockage et le transport.
Cela améliore la sécurité du produit.

Dans les enrobages de fruits et légumes, la natamycine peut être appliquée pour réduire la détérioration fongique.
La natamycine contribue à prolonger la fraîcheur.
La natamycine est utilisée dans les systèmes alimentaires fermentés pour contrôler les espèces fongiques indésirables.

La natamycine permet aux micro-organismes bénéfiques de fonctionner tout en supprimant les micro-organismes responsables de la détérioration.
Cela favorise une fermentation contrôlée.
Il est utilisé dans les crèmes et pommades pharmaceutiques pour traiter les infections fongiques de la peau.

La natamycine exerce une action antifongique localisée.
Cela soutient le traitement topique.
La natamycine est utilisée en médecine vétérinaire pour traiter les infections fongiques chez les animaux.

La natamycine aide à contrôler les infections de la peau ou des muqueuses.
Cela favorise la santé animale.
La natamycine est utilisée dans les technologies d'emballage alimentaire, notamment pour la fabrication de films ou de revêtements antimicrobiens.

La natamycine assure une protection de surface contre les champignons.
Cela améliore les systèmes de conservation.
Dans les produits alimentaires destinés à l'exportation, cela contribue à garantir leur stabilité pendant les longues périodes de transport.

La natamycine réduit le risque d'altération.
Cela permet une distribution mondiale.
La natamycine est utilisée partout où une protection antifongique de surface, une durée de conservation prolongée et un contrôle ciblé des moisissures et des levures sont nécessaires dans les secteurs de l'alimentation, de la pharmacie et de l'emballage.

Profil de sécurité de la natamycine :
Empoisonnement par voie intraveineuse, intramusculaire, sous-cutanée et intrapéritonéale.
Modérément toxique par ingestion, il dégage, lorsqu'il est chauffé jusqu'à décomposition, des fumées toxiques de NOx.
La natamycine est utilisée comme agent antibactérien.

La natamycine présente un faible potentiel de danger, notamment lorsqu'elle est utilisée dans des applications alimentaires et pharmaceutiques approuvées, en raison de sa faible absorption systémique et de son activité antifongique ciblée.
La natamycine est généralement considérée comme sûre aux doses autorisées.
Toutefois, la manipulation de produits concentrés nécessite des précautions.

Le contact avec la peau présente généralement un faible risque, mais une exposition prolongée à la poudre concentrée peut provoquer une légère irritation.
Les personnes sensibles peuvent présenter de légères rougeurs.
Le port de gants de protection est recommandé en milieu industriel.

Le contact avec les yeux peut provoquer une légère irritation.
Les symptômes peuvent inclure des rougeurs et une gêne.
En cas de contact avec les yeux, rincer abondamment à l'eau.

L'inhalation de poussière peut provoquer une irritation respiratoire.
Les particules fines peuvent irriter le nez et la gorge.
Une ventilation adéquate et un contrôle efficace de la poussière sont importants.

L'ingestion est considérée comme sûre aux doses réglementaires d'utilisation alimentaire, mais de grandes quantités peuvent provoquer des troubles gastro-intestinaux.
La natamycine n'est pas destinée à un usage excessif.
Il convient de consulter un médecin si nécessaire.

La natamycine n'est pas inflammable, mais elle peut se décomposer sous l'effet de températures élevées.
La décomposition thermique peut produire des oxydes de carbone et des fumées contenant de l'azote.

Les précautions standard en matière de sécurité incendie doivent être respectées.
La natamycine est chimiquement sensible à la lumière et à l'oxydation, ce qui peut réduire son efficacité.