NÉOTAME

Le néotame peut être utilisé seul, mais il est souvent mélangé à d'autres édulcorants pour augmenter leur pouvoir sucrant individuel (c'est-à-dire un effet synergique) et diminuer leurs arrière-goûts (par exemple la saccharine).
Le néotame est largement utilisé dans l'industrie alimentaire et des boissons en raison de sa grande puissance et de sa stabilité.
Le néotame est utilisé dans : les boissons gazeuses et les boissons sucrées, les produits laitiers tels que les yaourts et les laits aromatisés, les produits de boulangerie et les aliments transformés, les chewing-gums et les confiseries, les édulcorants de table, les produits nutritionnels et diététiques.

Numéro CAS : 165450-17-9
Numéro CE : 605-408-8
Formule moléculaire : C₂₀H₃₀N₂O₅
Masse moléculaire : 378,46 g/mol

SYNONYMES :
Néotame, ester méthylique de N-[N-(3,3-diméthylbutyl)-L-α-aspartyl]-L-phénylalanine, E961, Newtame (orthographe erronée courante), NTM, acide (3S)-3-[(3,3-diméthylbutyl)amino]-4-{[(2S)-1-méthoxy-1-oxo-3-phénylpropan-2-yl]amino}-4-oxobutanoïque, E961, ester méthylique de N-(N-(3,3-diméthylbutyl)-L-α-aspartyl)-L-phénylalanine, ester méthylique de N-[N-(3,3-diméthylbutyl)-L-alpha-aspartyl]-L-phénylalanine, ester méthylique de N-[N-(3,3-diméthylbutyl)-laevo-alpha-aspartyl]-laevo-phénylalanine. Acide (3S)-3-(3,3-diméthylbutylamino)-4-[[(2S)-1-méthoxy-1-oxo-3-phénylpropan-2-yl]amino]-4-oxobutanoïque, Néotame, 165450-17-9, ester méthylique de N-(N-(3,3-diméthylbutyl)-L-alpha-aspartyl)-L-phénylalanine, VJ597D52EX, INS-961, INS NO.961, CHEBI:83503, DTXSID50167950, NC-00723, E 961, E-961, RefChem:165409, DTXCID2090441, Acide 3-((3,3-diméthylbutyl)amino)-3-((1-méthoxy-1-oxo-3-phénylpropan-2-yl)carbamoyl)propanoïque, acide (S)-3-((3,3-diméthylbutyl)amino)-4-(((S)-1-méthoxy-1-oxo-3-phénylpropan-2-yl)amino)-4-oxobutanoïque, MFCD09039056, L-phénylalanine, N-(3,3-diméthylbutyl)-L-alpha-aspartyl-, 2-méthyl ester, méthyl N-(3,3-diméthylbutyl)-L-alpha-aspartyl-L-phénylalaninate, Neutame., Acide (3S)-3-(3,3-diméthylbutylamino)-4-[[(2S)-1-méthoxy-1-oxo-3-phénylpropan-2-yl]amino]-4-oxobutanoïque, Néotame [NF], UNII-VJ597D52EX, NC 00723, HSDB 7965, Néotame (étalon), Néotame (excipient), E961, NEOTAME [FHFI], NEOTAME [FCC], NEOTAME [II], NEOTAME [MI], NEOTAME [MART.], NEOTAME [USP-RS], MIRASEE 200, SCHEMBL4311, Néotame, étalon analytique, acide (3S)-3-[(3,3-diméthylbutyl)amino]-3-{[(2S)-1-méthoxy-1-oxo-3-phénylpropan-2-yl]carbamoyl}propanoïque acide, CHEMBL3718532, N-[N-(3,3-diméthylbutyl)-L-aspartyl]-L-phénylalanine 1-méthyl ester, MSK5106, Neotame 1000 microg/mL dans l'eau, HY-W011053A, HY-W011053R, s4442, AKOS016842430, CS-W011769, FN33351, GS-3213, HY-W011053, SY067109, N1112, F404989, Q415698, L-Phénylalanine, N-(3,3-diméthylbutyl)-L-|A-aspartyl-, 2-méthyl ester, N-[N-(3,3-diméthylbutyl)-L-alpha-aspartyl]-L-phénylalanine méthyl ester, L-PHÉNYLALANINE, N-(N-(3,3-DIMÉTHYLBUTYL)-L-.ALPHA.-ASPARTYL)-1-MÉTHYL ESTER, N-(N-(3,3-DIMÉTHYLBUTYL)-L-.ALPHA.-ASPARTYL)-L-PHÉNYLALANINE 1-MÉTHYL ESTER, acide (3S)-4-[[(1S)-1-benzyl-2-méthoxy-2-oxo-éthyl]amino]-3-(3,3-diméthylbutylamino)-4-oxo-butanoïque, (S)-3-((3,3-diméthylbutyl)amino)-4-(((S)-1-méthoxy-1-oxo-3-phénylpropan-2-yl)amino)-4-oxobutanoïque, N-[N-(3,3-diméthylbutyl)-L-α-aspartyl]-L-phénylalanine 1-méthyl ester, 3-[(3,3-diméthylbutyl)amino]-3-[(1-méthoxy-1-oxo-3-phénylpropan-2-yl)-C-hydroxycarbonimidoyl]propanoate

Le néotame est un édulcorant synthétique structurellement similaire à l'aspartame, mais beaucoup plus sucré — environ 7 000 à 13 000 fois plus sucré que le saccharose.
Cet édulcorant à haute intensité, le Néotame, se caractérise par l'ajout d'un groupe 3,3-diméthylbutyle au dipeptide dérivé de l'acide aspartique et de la phénylalanine.
Cette modification améliore non seulement la saveur sucrée du néotame, mais contribue également à sa stabilité thermique.

La structure moléculaire du néotame lui permet d'activer efficacement les récepteurs du goût sucré, procurant une saveur sucrée semblable à celle du sucre sans les calories.
Les propriétés du néotame sont particulièrement utiles dans les études visant à comprendre les mécanismes de perception du goût sucré et à développer des alternatives aux édulcorants traditionnels.
Le néotame est produit en ajoutant un groupe à 6 carbones (néohexyle) à l'azote aminé de l'aspartame.

Le néotame est un édulcorant 7 000 à 13 000 fois plus sucré que le sucre de table ordinaire.
Comme les autres édulcorants artificiels, une petite quantité de Néotame suffit pour être un exhausteur de goût efficace.
En fait, c'est ce qui rend le néotame si intéressant pour les fabricants de produits alimentaires, car son utilisation comme édulcorant est considérablement moins coûteuse que celle du sucre raffiné ou du sirop de maïs à haute teneur en fructose.

En plus de son utilisation comme édulcorant de table, le néotame a été approuvé pour une utilisation dans divers aliments transformés, notamment les préparations pour pouding et gélatine, les fruits en conserve, les jus de fruits, les confitures, les gelées et les sirops.
On peut également le trouver dans les produits de boulangerie, les desserts glacés, les boissons gazeuses et les chewing-gums.
Généralement, bon nombre de ces produits sont étiquetés comme étant sans sucre ou sans sucre.

Le néotame est un édulcorant sans calories, dérivé d'un dipeptide composé des acides aminés acide aspartique et phénylalanine.
Les composants du néotame sont assemblés pour former un ingrédient au goût sucré unique.
Le néotame est plus sucré que les autres édulcorants sans calories commercialisés et est environ 30 à 40 fois plus sucré que l'aspartame ; 7 000 à 13 000 fois plus sucré que le sucre.

Le néotame offre une douceur comparable à celle du saccharose dans diverses applications.
Le néotame est rapidement métabolisé et totalement éliminé par l'organisme via les processus biologiques normaux.
Neotame possède un goût pur et sucré semblable à celui du saccharose et des propriétés uniques d'exhausteur de saveur.

Utilisé à l'état de traces, le néotame apportera une saveur riche et sucrée aux aliments et aux boissons.
Le néotame (E961) est un édulcorant artificiel et exhausteur de goût non calorique à haute intensité, 7 000 à 13 000 fois plus sucré que le saccharose.
Le néotame est un analogue de l'aspartame connu pour sa stabilité à la chaleur, son goût sucré et pur, et son faible coût ; il est souvent utilisé dans les produits de boulangerie, les boissons gazeuses et les produits laitiers.

Le néotame est un édulcorant artificiel intense dérivé de l'aspartame, conçu pour offrir une saveur sucrée extrêmement forte avec une stabilité et des caractéristiques de sécurité améliorées.
Le néotame est l'un des édulcorants les plus puissants disponibles, étant environ 7 000 à 13 000 fois plus sucré que le saccharose.
Sur le plan structurel, le néotame est un dipeptide modifié similaire à l'aspartame, mais avec un groupe 3,3-diméthylbutyle ajouté, ce qui améliore sa douceur et sa stabilité et réduit les problèmes associés au métabolisme de la phénylalanine.

Neotame, également connu sous la marque Newtame, est un édulcorant artificiel non calorique et un analogue de l'aspartame.
À masse égale, le néotame est 7 000 à 13 000 fois plus sucré que le saccharose.
Le néotame ne présente pas de goût désagréable notable par rapport au saccharose.

Neotame rehausse les saveurs originales des aliments.
En 2002, la FDA a approuvé le néotame comme édulcorant non nutritif et exhausteur de goût aux États-Unis, dans les aliments en général, à l'exception de la viande et de la volaille.
En 2010, le néotame a été autorisé pour une utilisation dans les aliments au sein de l'Union européenne sous le numéro E961.

Le néotame a également été approuvé comme additif dans de nombreux autres pays en dehors des États-Unis et de l'UE.
Le métabolisme du néotame est rapide et il n'est pas retenu dans l'organisme.
Le méthanol se forme lors de son métabolisme.

Seules des traces de néotame sont ajoutées aux aliments, la quantité de méthanol est donc négligeable pour la santé.
Neotame est sans danger pour les diabétiques de type 2 et les personnes atteintes de phénylcétonurie.
Les scientifiques français Claude Nofre et Jean-Marie Tinti ont inventé le néotame.

En 1992, ils ont déposé une demande de brevet aux États-Unis, qui a été accordé en 1996.
Le néotame est un édulcorant artificiel de nouvelle génération développé pour surmonter certaines limitations de l'aspartame, telles que son instabilité et les restrictions pour les personnes atteintes de phénylcétonurie (PCU).
Neotame offre une douceur intense, une meilleure stabilité à température ambiante et des performances aromatiques améliorées, notamment la capacité de masquer les goûts amers.

Grâce à sa puissance, le néotame n'apporte pratiquement aucune calorie aux produits alimentaires.
Le néotamee appartient à la classe des composés organiques connus sous le nom de peptides.
Les peptides sont des composés contenant un amide dérivé de deux ou plusieurs molécules d'acide aminocarboxylique (identiques ou différentes) par formation d'une liaison covalente entre le carbone carbonyle de l'une et l'atome d'azote de l'autre.

UTILISATIONS ET APPLICATIONS DU NÉOTAME :
Neotame peut être utilisé dans les aliments et les boissons, notamment, mais sans s'y limiter, dans les chewing-gums, les boissons gazeuses, les boissons prêtes à boire réfrigérées et non réfrigérées, les édulcorants de table, les desserts et friandises glacés, les puddings et les garnitures, les produits de type yaourt, les produits de boulangerie et les bonbons.
Neotame peut également être utilisé en cuisine et en pâtisserie.

Le néotame est un dérivé de l'aspartame (HY-B0361) et est un exhausteur de goût et un édulcorant artificiel à faible teneur en calories, non nutritif et à haute intensité qui est 7000 à 13 000 fois plus sucré que le sucre.
À fortes concentrations, le néotame provoque la mort des cellules épithéliales intestinales.
Le néotame induit l'apoptose des cellules Caco-2.

Néotame, un édulcorant artificiel utilisable dans les produits alimentaires.
Le néotame (E 961) est l'édulcorant « parfait ».
Du moins, c'était l'objectif du Néotame lorsque la recherche d'une meilleure version de l'aspartame a commencé il y a trente ans.

Le résultat est un édulcorant artificiel extrêmement sucré, au goût sucré et sans arrière-goût désagréable.
En raison de son fort pouvoir sucrant, le néotame est utilisé en très petites quantités dans l'alimentation, les boissons et les applications industrielles.
Le néotame peut être utilisé seul, mais il est souvent mélangé à d'autres édulcorants pour augmenter leur pouvoir sucrant individuel (c'est-à-dire un effet synergique) et diminuer leurs arrière-goûts (par exemple la saccharine).

Le néotame est chimiquement un peu plus stable que l'aspartame.
L'utilisation du néotame peut s'avérer rentable par rapport à d'autres édulcorants, car de plus petites quantités de néotame sont nécessaires.
Neotame convient à une utilisation dans les boissons gazeuses, les yaourts, les gâteaux, les poudres pour boissons et les chewing-gums, entre autres aliments.

Le néotame peut être utilisé comme édulcorant de table pour les boissons chaudes comme le café.
Le néotame masque les goûts amers (par exemple, la caféine).
Le néotame est largement utilisé dans l'industrie alimentaire et des boissons en raison de sa grande puissance et de sa stabilité.

Le néotame est utilisé dans : les boissons gazeuses et les boissons sucrées, les produits laitiers tels que les yaourts et les laits aromatisés, les produits de boulangerie et les aliments transformés, les chewing-gums et les confiseries, les édulcorants de table, les produits nutritionnels et diététiques.
Outre ses applications alimentaires, le néotame est utilisé dans l'alimentation animale pour améliorer son appétence et sa consommation.
Le néotame est souvent associé à d'autres édulcorants pour rehausser le profil sucré et masquer les saveurs indésirables.

-Utilisations courantes :
Additif alimentaire : Le néotame est utilisé comme édulcorant non nutritif et exhausteur de goût.
Utilisation du néotame : On le trouve couramment dans les chewing-gums, les boissons gazeuses, les desserts, les yaourts et les produits de boulangerie.

UTILISATIONS ET APPLICATIONS, AVANTAGES, CARACTÉRISTIQUES DE NEOTAME :
Neotame est un édulcorant artificiel de pointe conçu pour les systèmes alimentaires modernes qui exigent une douceur intense, une grande stabilité et un faible apport calorique.
Sa capacité à fonctionner efficacement dans une large gamme de conditions de traitement rend Neotame adapté aux boissons, aux produits laitiers, aux produits de boulangerie et aux formulations diététiques.
Le néotame est particulièrement précieux dans les produits allégés et sans sucre, où il apporte une forte saveur sucrée sans incidence sur la glycémie.
De plus, ses propriétés d'amélioration de la saveur permettent au néotame de masquer l'amertume et d'améliorer la qualité sensorielle globale.
Grâce à sa haute puissance, le néotame est économiquement efficace et ne génère que des sous-produits métaboliques négligeables, ce qui en fait un ingrédient polyvalent et largement accepté dans les applications alimentaires et fourragères.

CARACTÉRISTIQUES CLÉS de NEOTAME :
Sans calories : n'apporte aucune énergie (0 kcal).
Aucun effet sur la glycémie : convient aux diabétiques.
Anti-carie : Ne contribue pas à la formation de caries dentaires.
Rentable : Faible coût comparé aux autres édulcorants intenses.

AVANTAGES DE NEOTAME :
Neotame est sucré.
7 000 à 13 000 fois plus sucré que le sucre.
Le néotame ne présente aucun arrière-goût ou goût désagréable, contrairement à de nombreux autres édulcorants.
Néotame n'apporte pas d'énergie (0 kcal), n'affecte pas la glycémie (l'indice glycémique IG est de 0) et ne provoque pas de caries.
Comparé à l'aspartame, le néotame est moins cher et présente plusieurs avantages en matière de technologie alimentaire, sur lesquels nous reviendrons.

ASPECTS CLÉS DE NEOTAME :
*Intensité sucrée :
Environ 7 000 à 13 000 fois plus sucré que le sucre ; utilisé en très petites quantités.

*Stabilité:
Résistant à la chaleur, ce qui permet son utilisation en cuisson et en pâtisserie, contrairement à l'aspartame.

*Homologations et sécurité :
Approuvé par la FDA (2002), l'EFSA (2007) et dans plus de 60 pays, dont la Chine, l'Australie et le Canada.
Le JECFA a établi une DJA de 0 à 2 mg/kg pc.

*Composition:
Dérivé de l'aspartame et du 3,3-diméthylbutyraldéhyde, il ne nécessite pas d'avertissement pour les personnes souffrant de phénylcétonurie.

PARENTS ALTERNATIFS de NEOTAME :     
*Phénylalanine et dérivés
*Acide aspartique et dérivés
*Esters d'acides alpha-aminés
*Acides N-acyl-alpha-aminés et dérivés
*Amides d'acides alpha-aminés
*Amphétamines et dérivés
*Esters d'acides gras
*N-acylamines
*Acide dicarboxylique et dérivés
*Esters méthyliques
*Amides d'acides carboxyliques secondaires
*Acides aminés
*Dialkylamines
*Acide carboxylique
*Dérivés d'hydrocarbures
*Composés carbonylés
*Oxydes organiques
*Composés organopnictogènes

SUBSTITUTS DU NÉOTAME :
*Peptide alpha
*Phénylalanine ou dérivés
*Acide aspartique ou dérivés
*Ester d'acide alpha-aminé
*N-acyl-alpha-acide aminé ou dérivés
*Amidon d'acide alpha-aminé
*N-substitué-alpha-amino acide
*Acide alpha-aminé ou dérivés
*Amphétamine ou dérivés
*Ester d'acide gras
*Motif benzénique monocyclique
*Acide dicarboxylique ou dérivés
*Acide gras
*N-acyl-amine
*Acyl gras
*benzénoïde
*Ester méthylique
*Amide d'acide carboxylique secondaire
*Acide aminé ou dérivés
*Acide aminé
*Ester d'acide carboxylique
*Groupe carboxamide
*Amine secondaire
*Amine aliphatique secondaire
*Acide carboxylique
*Amine
*Groupe carbonyle
Composé azoté organique
Composé organique oxygéné
Composé organo-azoté
Composé organooxygéné
*Dérivé d'hydrocarbure
Composé organopnictogène
*Oxyde organique
Composé homomonocyclique aromatique

DOUCEUR DE NÉOTAME :
Les solutions aqueuses de néotame dont le pouvoir sucrant est équivalent à celui des solutions aqueuses de saccharose augmentent de façon logarithmique en termes de douceur relative à mesure que la concentration en saccharose d'une solution de saccharose comparablement sucrée augmente, jusqu'à ce qu'un plateau soit atteint.
La douceur maximale est atteinte à des concentrations de solution de néotame qui sont relativement aussi sucrées qu'une solution aqueuse contenant 15,1 pour cent de saccharose en poids, c'est-à-dire à 15,1 % d'équivalence de saccharose (SE%).
À titre de comparaison, l'acésulfame K, le cyclamate et la saccharine atteignent leur douceur maximale à respectivement 11,6 SE%, 11,3 SE% et 9 SE%.
Le néotame est un édulcorant à fort pouvoir sucrant, 7 000 à 13 000 fois plus sucré que le sucre de table.
Le néotame possède des propriétés d'exhausteur de goût et, comparé au saccharose ou à l'aspartame, son coût par facteur de douceur est relativement plus faible.

CHIMIE DU NÉOTAME :
Structure
Le néotame est formellement une amine secondaire du 3,3-diméthylbutanal et de l'aspartame.
Ce dernier est un dipeptide composé de phénylalanine et d'acide aspartique.
Le néotame possède 2 stéréocentres et 4 stéréoisomères.
La douceur est due au stéréoisomère (2S),(3S).

Spectroscopie
La spectroscopie RMN du néotame identifie sa structure avec un pic à 0,84 ppm indiquant les trois groupes méthyle sur la chaîne carbonée liés à l'azote.

SYNTHÈSE DU NÉOTAME :
Le néotame est synthétisé à partir d'aspartame par une alkylation réductrice avec du 3,3-diméthylbutyraldéhyde dans un catalyseur au palladium avec du méthanol.
La stéréochimie de l'aspartame est conservée lors de la synthèse et, par conséquent, le néotame et l'aspartame ont la même stéréochimie.
Le stéréoisomère (2S),(3S) de l'aspartame est nécessaire pour synthétiser le stéréoisomère (2S),(3S) du néotame.

PROPRIÉTÉS ET RÉACTIVITÉ DU NÉOTAME :
Le néotame possède une stabilité similaire à celle de l'aspartame, mais une stabilité supérieure, notamment dans les aliments chauffés et les produits laitiers.
L'augmentation de la température, de l'humidité ou du pH accroît les pertes et constitue la principale propriété pertinente d'un aliment lorsqu'on considère la stabilité du néotame.

Par exemple, environ 90 % du néotame d'origine reste après 8 semaines de stockage dans des boissons à pH 3,2.
Le néotame est particulièrement stable sous forme de poudre sèche à température et humidité ambiantes, même mélangé à du glucose ou de la maltodextrine, et est relativement inerte dans les aliments contenant des sucres réducteurs comme le fructose.

Contrairement à l'aspartame, le néotame ne forme pas de dicétopipérazines par cyclisation intramoléculaire en raison de sa substitution N-alkyle par du 3,3-diméthylbutyle.
Cela augmente la stabilité thermique du Néotame.
Plus de 1000 g de néotame se dissolvent dans 1 kg d'éthanol à 15 °C.

À 15 °C, la solubilité du néotame est de 10,6 g/kg dans l'eau et de 43,6 g/kg dans l'acétate d'éthyle.
À 25 °C, les solubilités sont respectivement de 12,6 g/kg et 77,0 g/kg.
À 40 °C, les solubilités sont respectivement de 18,0 g/kg et 238 g/kg.
À 50 °C, les solubilités sont respectivement de 25,2 g/kg et 872 g/kg.
Le néotame est acide et sa solution à 0,5 % en poids a un pH de 5,80.

FABRICATION DE NEOTAME :
Le néotame est fabriqué industriellement à partir de 3,3-diméthylbutanal et d'aspartame par amination réductrice.
Ils sont dissous dans du méthanol, un catalyseur de palladium sur carbone est ajouté, l'air est remplacé par de l'hydrogène et la réaction est effectuée à température ambiante sous pression pendant quelques heures.
Le catalyseur est filtré.

On peut y remédier grâce à la terre de diatomées.
On distille le méthanol puis on ajoute de l'eau.
Le mélange est refroidi pendant quelques heures, le néotame est isolé par centrifugation, lavé à l'eau et séché sous vide.

Le néotame est broyé à la taille appropriée.
Le néotame est un dipeptide composé d'unités d'acide N-(3,3-diméthylbutyl)-L-aspartique et de L-phénylalanate de méthyle liées par une liaison peptidique.
Le néotame joue un rôle de xénobiotique, d'agent édulcorant et de contaminant environnemental.

Le néotame a un goût pur et sucré, sans notes amères ni métalliques, similaire à l'aspartame et au sucre sur la plupart des points.
Édulcorant potentiellement très intense, dont le pouvoir sucrant est diversement décrit comme étant 40 fois supérieur à celui du saccharose et 7000 à 13000 fois supérieur à celui du saccharose. Le néotame est un édulcorant artificiel fabriqué par NutraSweet qui est entre 7000 et 13000 fois plus sucré que le saccharose (sucre de table).

Dans l'Union européenne, le néotame est connu sous le numéro E961.
Le néotame est modérément stable à la chaleur et extrêmement puissant.
Le néotame est rapidement métabolisé, complètement éliminé et ne s'accumule pas dans l'organisme.

PROPRIÉTÉS PHYSIQUES DU NÉOTAME :
Le néotame se présente généralement sous forme de poudre cristalline blanche à blanc cassé, inodore ou ayant une odeur très légère.
Le néotame a un goût pur et sucré avec un arrière-goût minimal comparé à certains autres édulcorants artificiels.
Le néotame a un point de fusion compris entre 80 et 83 °C environ.

Le néotame est modérément soluble dans l'eau et plus soluble dans les solvants organiques tels que l'éthanol.
Le néotame est relativement stable dans des conditions de stockage à sec et présente une stabilité supérieure à celle de l'aspartame face aux variations de température et de pH.
Le néotame présente une faible hygroscopicité, ce qui signifie qu'il n'absorbe pas facilement l'humidité de l'environnement, ce qui est avantageux pour le stockage et la formulation.

 
PROPRIÉTÉS CHIMIQUES DU NÉOTAME :
Le néotame est un dérivé d'ester méthylique de dipeptide, chimiquement apparenté à l'aspartame mais modifié pour améliorer sa stabilité et son goût sucré.
Il subit une hydrolyse dans certaines conditions, se décomposant en néotame désestérifié et en métabolites mineurs, dont du méthanol en très petites quantités.
Cependant, en raison des niveaux d'utilisation extrêmement faibles du néotame, la contribution de ces produits de dégradation est négligeable.
Le néotame est plus stable que l'aspartame à la chaleur et sur une plage de pH plus étendue, ce qui le rend adapté à un plus large éventail de conditions de transformation des aliments.
Le néotame est plus résistant à la dégradation enzymatique que l'aspartame en raison de l'encombrement stérique de son groupe latéral volumineux.

CARACTÉRISTIQUES DE NEOTAME :
Neotame se caractérise par :
Intensité sucrée extrêmement élevée (7 000 à 13 000 fois supérieure à celle du saccharose)
Profil sucré net avec une amertume minimale
Apport calorique très faible en raison des niveaux d'utilisation minimaux
Stabilité améliorée par rapport à l'aspartame
exhausteur de goût efficace et masqueur d'amertume
Convient à une large gamme de conditions de pH et de température

PROPRIÉTÉS PHYSIQUES ET CHIMIQUES DU NÉOTAME :
Le néotame est un édulcorant stable et intense se présentant sous forme de poudre cristalline blanche, avec une solubilité dans l'eau modérée et une bonne stabilité dans diverses conditions environnementales.
Le néotame a un point de fusion d'environ 80–83 °C et présente une faible hygroscopicité.
Chimiquement, le néotame est un ester de dipeptide modifié avec une protection stérique accrue, ce qui améliore sa résistance à l'hydrolyse et à la dégradation thermique par rapport à l'aspartame.
Le néotame reste stable sur une large plage de pH et sous une chaleur modérée, ce qui le rend adapté aux aliments et boissons transformés.
Sa structure chimique permet au néotame de délivrer une douceur intense tout en étant utilisé à des concentrations extrêmement faibles.

AVANTAGES DE NEOTAME :
Neotame offre plusieurs avantages :
Rendement sucrant extrêmement élevé (très petites quantités requises)
Apport calorique pratiquement nul
N'affecte pas significativement la glycémie ni les taux d'insuline.
Stabilité améliorée par rapport aux édulcorants précédents comme l'aspartame
Sans danger pour les personnes atteintes de phénylcétonurie (la contribution de la phénylalanine est négligeable).
Neotame rehausse la saveur et masque l'amertume

PROPRIÉTÉS PHYSIQUES ET CHIMIQUES DU NÉOTAME :
Numéro CAS : 165450-17-9
Numéro CE : 605-408-8
Formule moléculaire : C₂₀H₃₀N₂O₅
Masse moléculaire : 378,46 g/mol
Formule chimique : C20H30N2O5
Masse molaire : 378,469 g•mol−1
Aspect : poudre blanche
Point de fusion : 80,9–83,4 °C (177,6–182,1 °F ; 354,0–356,5 K)
Solubilité dans l'eau : 12,6 g/kg à 25 °C
FDA UNII : VJ597D52EX
Site web de Nikkaji : J898.238D

Numéro Beilstein : 8352678
MDL : MFCD09039056
XlogP3 : -0,10 (est.)
Masse moléculaire : 378,46910000
Formule : C20H30N2O5
Aspect : poudre blanche (est.)
Dosage : 97,00 à 100,00
Inscrit au Codex des produits chimiques alimentaires : Non
Point de fusion : 81,00 à 84,00 °C à 760,00 mm Hg
Point d'ébullition : 565,27 °C à 760,00 mmHg (est.)

Point d'éclair : 564,00 °F. TCC (295,70 °C.) (est)
logP (o/w): 3,834 (est.)
Soluble dans l'alcool
eau, 14,4 mg/L à 25 °C (est)
Insoluble dans l'eau
Masse moléculaire : 378,5 g/mol
XLogP3 : -0,1
Nombre de donneurs de liaisons hydrogène : 3
Nombre d'accepteurs de liaisons hydrogène : 6

Nombre de liaisons rotatives : 12
Masse exacte : 378,21547206 Da
Masse monoisotopique : 378,21547206 Da
Surface polaire topologique : 105 Ų
Nombre d'atomes lourds : 27
Accusation formelle : 0
Complexité : 495
Nombre d'atomes isotopiques : 0
Nombre de stéréocentres atomiques définis : 2

Nombre de stéréocentres atomiques non définis : 0
Nombre de stéréocentres Bond définis : 0
Nombre de stéréocentres de liaison indéfini : 0
Nombre d'unités liées par covalence : 1
Compound est canonique : Oui
Formule chimique : C20H30N2O5
Masse moléculaire moyenne : 378,4626
Masse moléculaire monoisotopique : 378,21547208

Nom IUPAC : acide 3-[(3,3-diméthylbutyl)amino]-3-[(1-méthoxy-1-oxo-3-phénylpropan-2-yl)carbamoyl]propanoïque
Nom traditionnel : acide 3-[(3,3-diméthylbutyl)amino]-3-[(1-méthoxy-1-oxo-3-phénylpropan-2-yl)carbamoyl]propanoïque
Numéro d'enregistrement CAS : 165450-17-9
SMILES : COC(=O)C(CC1=CC=CC=C1)NC(=O)C(CC(O)=O)NCCC(C)(C)C
Identifiant InChI : InChI=1S/C20H30N2O5/c1-20(2,3)10-11-21-15(13-17(23)24)18(25)22-16(19(26)27-4)12-14-8-6-5-7-9-14/h5-9,15-16,21H,10-13H2,1-4H3,(H,22,25)(H,23,24)
Clé InChI : HLIAVLHNDJUHFG-UHFFFAOYSA-N
Formule empirique (notation de Hill) : C20H30N2O5
Numéro CAS : 165450-17-9
Masse moléculaire : 378,46

Code UNSPSC : 85151701
Numéro Beilstein/REAXYS : 8352678
Numéro MDL : MFCD09039056
État physique : poudre
Couleur : blanc
Odeur : Aucune donnée disponible
Point de fusion/point de congélation : 80 - 83 °C
Point d'ébullition initial et plage d'ébullition : données non disponibles
Inflammabilité (solide, gaz) : Aucune donnée disponible
Limites supérieures/inférieures d'inflammabilité ou d'explosivité : Aucune donnée disponible

Point d'éclair : Aucune donnée disponible
Température d'auto-inflammation : données non disponibles
Température de décomposition : données non disponibles
pH : Aucune donnée disponible
Viscosité : Viscosité cinématique : Données non disponibles
Viscosité dynamique : données non disponibles
Solubilité dans l'eau : Aucune donnée disponible
Coefficient de partage n-octanol/eau log Pow : 2,254

Pression de vapeur : données non disponibles
Densité : Données non disponibles
Densité relative : données non disponibles
Densité de vapeur relative : données non disponibles
Caractéristiques des particules : Aucune donnée disponible
Propriétés explosives : Aucune donnée disponible
Propriétés oxydantes : aucune
Autres informations de sécurité : Aucune donnée disponible

 
MESURES DE PREMIERS SECOURS DE NEOTAME :
-Description des mesures de premiers secours
*Conseils généraux :
Présentez cette fiche de données de sécurité au médecin présent.
*En cas d'inhalation :
Après inhalation :
De l'air frais.
*En cas de contact avec la peau :
Retirez immédiatement tous les vêtements contaminés.
Rincer la peau avec
eau/douche.
*En cas de contact visuel :
Après le contact visuel :
Rincez abondamment à l'eau.
Appelez un ophtalmologiste.
Retirez vos lentilles de contact.
*En cas d'ingestion :
Après avoir avalé :
Faites immédiatement boire de l'eau à la victime (deux verres au maximum).
Consultez un médecin.
-Indication de toute attention médicale immédiate et de tout traitement spécial nécessaire.
Aucune donnée disponible

MESURES À PRENDRE EN CAS DE DISPERSION ACCIDENTELLE DE NEOTAME :
-Précautions environnementales :
Ne laissez pas le produit pénétrer dans les canalisations.
- Méthodes et matériaux de confinement et de nettoyage :
Couvrir les drains.
Collecter, retenir et pomper les déversements.
Respectez les éventuelles restrictions relatives aux matériaux.
Prendre à sec.
Éliminer correctement.
Nettoyer la zone touchée.

MESURES DE LUTTE CONTRE L'INCENDIE DE NEOTAME :
- Moyens d'extinction :
*Moyens d'extinction appropriés :
Dioxyde de carbone (CO2)
Mousse
Poudre sèche
*Moyens d'extinction inadaptés :
Aucune limitation d'agents extincteurs n'est donnée pour cette substance/ce mélange.
-Informations complémentaires :
Empêcher l'eau utilisée pour éteindre les incendies de contaminer les eaux de surface ou les nappes phréatiques.

CONTRÔLE DE L'EXPOSITION/PROTECTION INDIVIDUELLE DE NEOTAME :
-Paramètres de contrôle :
--Ingrédients soumis à des paramètres de contrôle en milieu de travail :
-Contrôles d'exposition :
--Équipements de protection individuelle :
*Protection des yeux/du visage :
Utilisez un équipement de protection oculaire.
lunettes de sécurité
*Protection du corps :
vêtements de protection
*Protection respiratoire :
Type de filtre recommandé : Filtre A
-Contrôle de l'exposition environnementale :
Ne laissez pas le produit pénétrer dans les canalisations.

MANIPULATION ET STOCKAGE DU NÉOTAME :
-Conditions de stockage sûr, y compris les éventuelles incompatibilités :
*Conditions de stockage :
Fermé hermétiquement.
Sec.

STABILITÉ et RÉACTIVITÉ du NÉOTAME :
-Stabilité chimique :
Le produit est chimiquement stable dans les conditions ambiantes standard (température ambiante).
-Possibilité de réactions dangereuses :
Aucune donnée disponible