Vite Recherche
La nisine est un peptide antimicrobien naturel (bactériocine), largement utilisé comme agent de conservation alimentaire pour inhiber la croissance de certaines bactéries, notamment les bactéries Gram-positives.
La formule chimique de la nisine est approximativement C₁₄₃H₂₃₀N₄₂O₃₇S₇.
La nisine appartient à la classe des lantibiotiques (peptides contenant de la lanthionine).
Numéro CAS : 1414-45-5
Formule moléculaire : C143H230N42O37S7
Masse moléculaire : 3354,07
Numéro EINECS : 215-807-5
Synonymes : 1414-45-5, Ambicin N, Nisitrol, DTXSID20893678, Microgard MG 300, NSC 112903, NSC-112903, EN8XKG133D, CHEBI:71629, E234, DELVOPLUS, RefChem:854204, INS NO.234, INS-234, DTXCID301508886, E-234, 215-807-5, Nisine, Nisine A, NSC112903, Nisaplin, SCHEMBL8734539, s5036, AKOS015896705, CCG-270709, L-Isoleucyl-(Z)-2,3-didéhydro-2-aminobutanoyl-D-cystéinyl-L-isoleucyl-2,3-didéhydroalanyl-L-leucyl-L-cystéinyl-thréo-3-mercapto-D-2-aminobutanoyl-L-prolylglycyl-L-cystéinyl-L-lysyl-thréo-3-mercapto-D-2-aminobutanoylglycyl-L-alanyl-L-leucyl-L- méthionylglycyl-L-cystéinyl-L-asparaginyl-L-méthionyl-L-lysyl-thréo-3-mercapto-D-2-aminobutanoyl-L-alanyl-thréo-3-mercapto-D-2-aminobutanoyl-L-cystéinyl-L-histidyl-L-cystéinyl-L-séryl-L-isoleucyl-L-histidyl-L-valyl-2,3-didéhydroalanyl-L-lysine cyclique (3→7), (8→11), (13→19), (23→26), (25→28)-pentakis(sulfure) ; NISINE ; nsc-112903 ; élément Streptococcus ; Nisine de Lactococcus lactis, qualité réactif Vetec™, 2,5 % (complément : chlorure de sodium et matières sèches de lait dénaturées) ; Nisine de Lactococcus lactis ; NISINSTREPTOCOCCUS LACTIS ; nisine de streptococcus lactis
La nisine est un peptide polycyclique produit par fermentation, contenant des acides aminés inhabituels tels que la lanthionine.
Ces liaisons croisées contenant du soufre lui confèrent une structure rigide.
Cette structure est essentielle à son activité antimicrobienne.
La nisine est produite par la bactérie Lactococcus lactis.
La nisine est obtenue par des procédés de fermentation contrôlés.
Cela en fait un conservateur d'origine naturelle.
La nisine se présente sous forme de poudre blanche à brun clair.
La nisine est légèrement soluble dans l'eau et plus stable en milieu acide.
Il est sensible à un pH élevé et à la chaleur sur une longue période.
La nisine présente une forte activité antibactérienne, notamment contre les bactéries Gram-positives telles que Listeria et Clostridium.
La nisine perturbe les membranes cellulaires bactériennes et inhibe la synthèse de la paroi cellulaire.
Cela empêche la prolifération microbienne.
La nisine est très spécifique et son activité contre les bactéries Gram-négatives est limitée, sauf si elle est associée à d'autres traitements.
Cette sélectivité est importante pour la conservation des aliments.
La nisine cible les bactéries nocives sans perturber l'ensemble de la population.
La nisine est chimiquement stable en milieu acide, mais moins stable à pH neutre ou alcalin.
La nisine peut se dégrader en cas de chauffage prolongé.
La nisine est décrite comme un antimicrobien naturel à base de peptides, utilisé pour inhiber la croissance bactérienne, notamment dans les applications de conservation et de sécurité alimentaire.
La nisine, un peptide synthétisé par les ribosomes, possède une activité antibactérienne à large spectre et est produite par la bactérie Lactococcus lactis.
Dans l'industrie alimentaire, la nisine est obtenue par la culture de Lactococcus lactis sur des substrats naturels, tels que le lait ou le dextrose.
La nisine est un agent de conservation alimentaire naturel, antibactérien et sans danger sur le plan toxicologique, qui protège contre de nombreuses bactéries pathogènes responsables de la détérioration des aliments.
La nisine est couramment utilisée comme additif alimentaire dans la production de produits alimentaires tels que le lait, les viandes, les plats préparés, les boissons, les produits de santé et les médicaments, etc.
La nisine est efficace pour diminuer le temps de stérilisation, abaisser la température lors de la stérilisation des aliments, améliorer la qualité des aliments, réduire les dommages causés à la valeur nutritive et prolonger la durée de conservation en supprimant les bactéries d'altération Gram-positives et les bactéries pathogènes.
En outre, son utilisation a été étudiée en tant que traitement potentiel des infections à Clostridium difficile, en association avec le miconazole.
La nisine a été isolée pour la première fois à la fin des années 1930 et approuvée comme additif alimentaire aux États-Unis à la fin des années 1960.
La nisine agit en se liant aux composants lipidiques précurseurs de la paroi cellulaire des bactéries et en perturbant la production de cette paroi.
Une fois introduite, la nisine se mélange initialement avec le lipide II, une molécule précurseur utilisée pour former la paroi cellulaire bactérienne, pour créer un complexe.
Le complexe pénètre la paroi cellulaire, rompt la membrane cytoplasmique et forme des pores par lesquels le contenu cytoplasmique interne s'écoule, entraînant l'inhibition ou la mort des bactéries.
La nisine est un peptide antibactérien polycyclique produit par la bactérie Lactococcus lactis et utilisé comme agent de conservation alimentaire.
La nisine contient 34 résidus d'acides aminés, dont les acides aminés peu communs lanthionine (Lan), méthyllanthionine (MeLan), didéhydroalanine (Dha) et acide didéhydroaminobutyrique (Dhb).
Ces acides aminés inhabituels sont introduits par modification post-traductionnelle du peptide précurseur.
Dans ces réactions, un peptide de 57 acides aminés synthétisé par les ribosomes est converti en peptide final.
Les acides aminés insaturés proviennent de la sérine et de la thréonine, et l'addition catalysée par enzyme de résidus de cystéine aux acides aminés didéshydro donne lieu à de multiples ponts thioéther.
Point d'ébullition : 2967℃
Densité : 1,02 g/mL
Point d'éclair : >110° (230°F)
Température de stockage : -20 °C
Solubilité : insoluble dans l’eau ; insoluble dans l’éthanol ; ≥ 5,63 mg/mL dans le DMSO après un léger chauffage et un traitement aux ultrasons
forme : solution
Couleur : Blanc cassé à brun clair
source biologique : Lactococcus lactis
Solubilité dans l'eau : Soluble dans l'eau
Merck : 13 6592
La nisine est un peptide synthétisé par les ribosomes qui subit des modifications post-traductionnelles, formant des acides aminés inhabituels tels que la lanthionine et la méthyllanthionine.
Ces modifications créent des ponts thioéther intramoléculaires.
Cela confère à la nisine sa structure rigide et active.
La nisine présente un double mécanisme d'action contre les bactéries.
La nisine se lie au lipide II (un précurseur clé de la paroi cellulaire) et forme des pores dans la membrane.
Cela perturbe l'intégrité cellulaire et entraîne la mort cellulaire.
La nisine présente une activité élevée à de faibles concentrations, souvent efficace dans la gamme des ppm.
De petites quantités peuvent inhiber significativement la croissance bactérienne.
Cela le rend efficace et économique.
La nisine est particulièrement efficace contre les bactéries sporulantes, telles que les espèces de Clostridium.
La nisine peut empêcher la germination et la croissance des spores.
C'est important pour la sécurité alimentaire.
La nisine est digérée par les enzymes du tube digestif humain, ce qui signifie qu'elle ne s'accumule pas dans l'organisme.
La nisine se décompose en acides aminés.
Cela contribue à son profil de sécurité.
La nisine présente des effets synergiques avec d'autres méthodes de conservation, telles qu'un pH bas, la réfrigération ou un traitement thermique doux.
Ces combinaisons renforcent l'efficacité antimicrobienne.
Cela soutient la technologie des obstacles dans la conservation des aliments.
La nisine est sensible aux conditions alcalines et aux enzymes protéolytiques, ce qui peut réduire son activité.
La nisine est plus stable en milieu acide.
Les conditions de formulation doivent être contrôlées.
La nisine a un impact minimal sur le goût, l'odeur et la texture lorsqu'elle est utilisée à des niveaux appropriés.
Cela préserve les qualités sensorielles des aliments.
C'est important pour l'acceptation par les consommateurs.
La nisine est un peptide antimicrobien hautement spécialisé doté d'une structure unique, d'un double mécanisme d'action et d'une forte activité à faibles concentrations, ce qui en fait un composant clé des systèmes modernes de conservation des aliments.
Un lantibiotique de type A contenant 34 résidus d'acides aminés (dont la lanthionine (Lan), la méthyllanthionine (MeLan), la didéhydroalanine (Dha) et l'acide didéhydroaminobutyrique (Dhb)) et cinq ponts thioéther.
La nisine est obtenue par fermentation de la bactérie L. ctococcus lactis et présente une activité particulière contre Clostridium botulinum.
La nisine est utilisée dans la production de divers aliments transformés pour supprimer les bactéries Gram-positives responsables de la détérioration et les bactéries pathogènes, et ainsi prolonger leur durée de conservation.
La nisine est produite par Lactococcus lactis.
La nisine est un agent bactéricide peptidique lantibiotique efficace.
La nisine est une bactériocine antimicrobienne à large spectre qui affecte les bactéries Gram-positives ; cependant, elle a peu ou pas d'effet sur les bactéries Gram-négatives, les levures ou les champignons.
Il a été démontré que la nisine a la capacité d'inhiber la croissance de presque toutes les bactéries Gram-positives responsables de l'altération de la bière testées.
Sur 122 souches de bactéries Gram-positives (principalement des lactobacilles et des pédiocoques), 93 % étaient sensibles à 100 unités de nisine.
En revanche, parmi les 32 souches Gram-négatives testées, seul le genre Flavobacter s'est avéré être affecté par la nisine.
La nisine exerce son activité antimicrobienne en se liant au lipide II, qui est un intermédiaire avancé lié à la membrane impliqué dans la biosynthèse de la paroi cellulaire bactérienne.
Ce faisant, la nisine séquestre le lipide II de son emplacement fonctionnel.
De plus, le complexe nisine-lipide II conduit à la formation de pores dans la membrane, provoquant la mort cellulaire.
Utilisations de la nisine :
La nisine est un agent antimicrobien dérivé de fermentations en culture pure de certaines souches de Streptococcus lactis du groupe Lancefield n.
La préparation à base de nisine contient de la nisine, un groupe de peptides apparentés possédant une activité antibiotique.
La nisine est utilisée pour inhiber la prolifération des spores de Clostridium botulinum et la formation de toxines dans les fromages à tartiner pasteurisés et les fromages fondus pasteurisés ; les fromages à tartiner pasteurisés aux fruits, légumes ou viandes ; et les fromages fondus pasteurisés aux fruits, légumes ou viandes.
La nisine est largement utilisée dans l'industrie alimentaire comme agent de conservation (E234) pour inhiber la croissance des bactéries Gram-positives.
Il est couramment utilisé dans les aliments transformés.
Cela améliore la sécurité alimentaire et la durée de conservation.
Dans les produits laitiers, tels que le fromage et les aliments à base de lait, il est utilisé pour contrôler les bactéries responsables de la détérioration et les bactéries pathogènes.
Il contribue à prévenir la prolifération de Listeria et de Clostridium.
Cela améliore la sécurité du produit.
La nisine est utilisée dans les viandes transformées et les aliments en conserve pour inhiber les bactéries sporulantes.
La nisine contribue à prévenir la détérioration et la formation de toxines.
C'est essentiel pour la conservation des aliments.
Dans les boissons et les aliments liquides, il est utilisé pour contrôler la contamination bactérienne.
La nisine contribue à la stabilité du produit pendant le stockage.
Cela réduit les risques de détérioration.
La nisine est utilisée dans les aliments prêts à consommer et les plats cuisinés pour prolonger leur durée de conservation.
Il empêche la prolifération bactérienne sans altérer le goût.
Cela améliore la qualité du produit.
Dans les systèmes d'emballage alimentaire, la nisine est incorporée dans des revêtements et des films antimicrobiens.
La nisine assure une protection de surface contre les bactéries.
Cela favorise la préservation.
La nisine est utilisée dans les aliments fermentés pour contrôler les espèces bactériennes indésirables tout en permettant aux cultures bénéfiques de fonctionner.
La nisine favorise une fermentation contrôlée.
Cela améliore la régularité.
En recherche pharmaceutique et biomédicale, il est étudié pour ses applications antimicrobiennes.
La nisine présente un potentiel dans le contrôle des infections.
Cela soutient la recherche médicale.
La nisine est également utilisée dans les formulations cosmétiques comme agent antimicrobien naturel.
Cela contribue à prévenir la contamination bactérienne.
Cela améliore la stabilité du produit.
La nisine est utilisée partout où un contrôle antibactérien ciblé, notamment contre les bactéries Gram-positives, est nécessaire, en particulier dans la conservation des aliments, l'emballage et les systèmes antimicrobiens.
La nisine est utilisée dans les aliments traités thermiquement et pasteurisés pour offrir une protection supplémentaire contre les bactéries survivantes.
Il complète le traitement thermique.
Cela améliore la sécurité du produit.
Dans les aliments peu acides et légèrement acides, il contribue à contrôler la prolifération bactérienne, là où la conservation est plus difficile.
La nisine s'utilise en complément d'autres méthodes de conservation.
La nisine est utilisée dans les produits de la mer, tels que les poissons et les crustacés transformés.
Il inhibe les bactéries de détérioration et les agents pathogènes.
Cela prolonge la durée de conservation.
La nisine est utilisée dans les produits protéiques d'origine végétale et alternatifs pour contrôler la contamination microbienne.
Elle contribue à la stabilité des systèmes alimentaires modernes.
Cela améliore la sécurité du produit.
Dans les services de restauration et les cuisines industrielles, les formulations contenant de la nisine peuvent être utilisées pour les ingrédients à durée de conservation prolongée.
La nisine contribue à maintenir la qualité pendant le stockage.
Cela réduit les déchets.
La nisine est utilisée dans les technologies d'emballage actif, telles que les enrobages comestibles et les films antimicrobiens.
Elle assure une protection continue des surfaces des produits.
Cela favorise la préservation.
La nisine est utilisée dans les stratégies de biopréservation, où les antimicrobiens naturels remplacent les conservateurs synthétiques.
Il favorise les formulations à étiquetage clair.
Cela correspond à la demande des consommateurs.
En recherche médicale et dentaire, son utilisation est étudiée dans les revêtements et traitements antimicrobiens.
La nisine présente un potentiel contre les biofilms.
La nisine est également utilisée dans l'alimentation animale et les applications agricoles pour contrôler la croissance bactérienne.
La nisine contribue au maintien de la qualité des aliments pour animaux.
Cela favorise la santé animale.
La nisine est utilisée partout où une préservation antibactérienne naturelle et ciblée ainsi qu'une amélioration de la sécurité sont nécessaires, notamment dans les systèmes alimentaires, les emballages et les applications biomédicales émergentes.
Profil de sécurité de la nisine :
La nisine présente un faible potentiel de danger, notamment aux niveaux utilisés dans les applications alimentaires et pharmaceutiques, en raison de son origine naturelle et de sa digestibilité.
Il est généralement reconnu comme sûr lorsqu'il est utilisé correctement.
Cependant, les formes concentrées nécessitent des précautions standard.
Le contact avec la peau présente généralement un faible risque, mais une exposition prolongée à la poudre concentrée peut provoquer une légère irritation.
Les personnes sensibles peuvent présenter de légères rougeurs.
Le port de gants de protection est recommandé lors de la manutention industrielle.
Le contact avec les yeux peut provoquer une légère irritation.
Les symptômes incluent rougeurs et inconfort.
En cas de contact avec les yeux, rincer abondamment à l'eau.
L'inhalation de poussière peut provoquer une irritation respiratoire.
Les particules fines peuvent irriter le nez et la gorge.
Une ventilation adéquate et un contrôle efficace de la poussière sont importants.
L'ingestion est considérée comme sûre aux doses approuvées pour l'utilisation alimentaire, car la nisine est digérée en acides aminés.
La nisine n'est pas inflammable, mais elle peut se décomposer sous l'effet de températures élevées.
La décomposition thermique peut produire des oxydes de carbone, des oxydes d'azote et des fumées contenant du soufre.
Les précautions standard en matière de sécurité incendie doivent être respectées.
La nisine est chimiquement sensible à un pH élevé et à la dégradation enzymatique, ce qui peut réduire son activité.
