NİSİN

Nisin, doğal bir antimikrobiyal peptittir (bakteriyosin) ve özellikle Gram-pozitif bakteriler olmak üzere bazı bakterilerin büyümesini engellemek için gıda koruyucu olarak yaygın olarak kullanılmaktadır.
Nisin'in kimyasal formülü yaklaşık olarak C₁₄₃H₂₃₀N₄₂O₃₇S₇'dir.
Nisin, lantibiyotikler (lantiyonin içeren peptitler) sınıfına aittir.

CAS Numarası: 1414-45-5
Moleküler Formül: C143H230N42O37S7
Moleküler Ağırlık: 3354.07
EINECS Numarası: 215-807-5

Eş anlamlılar:1414-45-5, Ambicin N, Nisitrol, DTXSID20893678, Microgard MG 300, NSC 112903, NSC-112903, EN8XKG133D, CHEBI:71629, E234, DELVOPLUS, RefChem:854204, INS NO.234, INS-234, DTXCID301508886, E-234, 215-807-5, Nisin, Nisin A, NSC112903, Nisaplin, SCHEMBL8734539, s5036, AKOS015896705, CCG-270709, L-İzolösil-(Z)-2,3-didehidro-2-aminobütanoil-D-sisteinil-L-izolösil-2,3-didehidroalanil-L-lösil-L-sisteinil-treo-3-merkapto-D-2-aminobütanoil-L-prolilglisil-L-sisteinil-L-lizil-treo-3-merkapto-D-2-aminobütanoilglisil-L-alanil-L-lösil-L- metionilglisil-L-sisteinil-L-asparaginil-L-metionil-L-lizil-treo-3-merkapto-D-2-aminobütanoil-L-alanil-treo-3-merkapto-D-2-aminobütanoil-L-sisteinil-L-histidil-L-sisteinil-L-seril-L-izolösil-L-histidil-L-valil-2,3-didehidroalanil-L-lizin siklik (3->7),(8->11),(13->19),(23->26),(25->28)-pentakis(sülfür);NISIN;nsc-112903;Streptococcus elementi (element);Lactococcus lactis'ten Nisin Vetec(TM) reaktif sınıfı, %2,5 (geri kalan sodyum klorür ve denatüre süt katıları);Lactococcus lactis'ten Nisin;NISINSTREPTOCOCCUS LACTIS;streptococcus lactis'ten nisin

Nisin, fermantasyon yoluyla üretilen ve lanthionin gibi alışılmadık amino asitler içeren çok halkalı bir peptittir.
Bu kükürt içeren çapraz bağlar ona sert bir yapı kazandırır.
Bu yapı, antimikrobiyal aktivitesi için hayati öneme sahiptir.

Nisin, Lactococcus lactis bakterisi tarafından üretilir.
Nisin, kontrollü fermantasyon süreçleri yoluyla elde edilir.
Bu da onu doğal kaynaklı bir koruyucu madde yapar.

Nisin, beyazdan açık kahverengiye kadar değişen bir toz halinde bulunur.
Nisin suda az çözünür ve asidik koşullarda daha kararlıdır.
Yüksek pH değerine ve zamanla ısıya karşı hassastır.

Nisin, özellikle Listeria ve Clostridium gibi Gram-pozitif bakterilere karşı güçlü antibakteriyel aktivite gösterir.
Nisin, bakteri hücre zarlarını bozar ve hücre duvarı sentezini engeller.
Bu, mikrobiyal büyümeyi engeller.

Nisin oldukça spesifiktir ve diğer tedavilerle birleştirilmedikçe Gram-negatif bakterilere karşı sınırlı aktivite gösterir.
Bu seçicilik gıda muhafazasında önemlidir.
Nisin, geniş çaplı bir bozulmaya yol açmadan zararlı bakterileri hedef alır.

Nisin asidik ortamlarda kimyasal olarak stabildir, ancak nötr veya alkali pH'da daha az stabildir.
Nisin uzun süreli ısıtma ile bozulabilir.
Nisin, özellikle gıda muhafaza ve güvenlik uygulamalarında bakteri büyümesini engellemek için kullanılan, doğal, peptit bazlı bir antimikrobiyal madde olarak tanımlanabilir.

Ribozomal olarak sentezlenen bir peptit olan Nisin, Lactococcus lactis tarafından üretilen ve geniş spektrumlu antibakteriyel aktiviteye sahip bir maddedir.
Gıda endüstrisinde Nisin, süt veya dekstroz gibi doğal substratlar üzerinde Lactococcus lactis bakterisinin yetiştirilmesiyle elde edilir.
Nisin, gıda bozulmasına neden olan birçok bakteriye karşı koruma sağlayan, doğal, antibakteriyel ve toksikolojik açıdan güvenli bir gıda koruyucusudur.

Nisin, gıda katkı maddesi olarak süt, et, fast food, içecekler, sağlık ürünleri ve ilaçlar gibi gıda üretiminde yaygın olarak kullanılmaktadır.
Nisin, Gram-pozitif bozulma ve patojenik bakterileri baskılayarak sterilizasyon süresini kısaltmada, gıda sterilizasyonu sırasında sıcaklığı düşürmede, gıda kalitesini iyileştirmede, besin değerlerine verilen zararı azaltmada ve raf ömrünü uzatmada etkilidir.
Ayrıca, mikonazol ile birlikte Clostridium difficile enfeksiyonlarının olası bir tedavisi olarak da incelenmiştir.

Nisin ilk olarak 1930'ların sonlarında izole edilmiş ve 1960'ların sonlarında ABD'de gıda katkı maddesi olarak onaylanmıştır.
Nisin, bakterilerin hücre duvarı öncü lipit bileşenlerine bağlanarak hücre duvarı üretimini bozar.
Nisin, vücuda girdikten sonra başlangıçta bakteriyel hücre duvarını oluşturmak için kullanılan bir öncü molekül olan Lipid II ile karışarak bir kompleks oluşturur.

Bu kompleks hücre duvarını delip sitoplazmik zara nüfuz eder ve gözenekler oluşturarak iç sitoplazmik içeriğin dışarı sızmasına ve bakterinin inhibisyonuna veya ölümüne yol açar.
Nisin, Lactococcus lactis bakterisi tarafından üretilen ve gıda koruyucu olarak kullanılan çok halkalı bir antibakteriyel peptittir.
Nisin, lanthionine (Lan), metillanthionine (MeLan), didehidroalanin (Dha) ve didehidroaminobütirik asit (Dhb) gibi nadir bulunan amino asitler de dahil olmak üzere 34 amino asit kalıntısı içerir.

Bu sıra dışı amino asitler, öncü peptidin translasyon sonrası modifikasyonu yoluyla eklenir.
Bu reaksiyonlarda ribozomal olarak sentezlenen 57-mer, nihai peptite dönüştürülür.
Doymamış amino asitler serin ve treoninden kaynaklanır ve didehidro amino asitlere enzim katalizli sistein kalıntılarının eklenmesi, çoklu tiyoeter köprülerinin oluşmasına neden olur.

Kaynama noktası: 2967℃
Yoğunluk: 1,02 g/mL
Parlama noktası: >110° (230°F)
Saklama sıcaklığı: -20°C
Çözünürlük: Suda çözünmez; EtOH'de çözünmez; DMSO'da hafif ısıtma ve ultrasonik işlemle ≥5,63 mg/mL çözünürlüğe ulaşır.
form: çözüm
Renk: Kirli beyazdan açık kahverengiye
Biyolojik kaynak: Lactococcus lactis
Suda Çözünürlük: Suda çözünür
Merck: 13.6592

Nisin, ribozomal olarak sentezlenen ve translasyon sonrası modifikasyonlara uğrayarak lanthionine ve metillanthionine gibi alışılmadık amino asitler oluşturan bir peptittir.
Bu modifikasyonlar molekül içi tiyoeter köprüleri oluşturur.
Bu da nisine sert ve aktif yapısını kazandırır.

Nisin, bakterilere karşı çift etkili bir mekanizma sergiler.
Nisin, lipit II'ye (hücre duvarının temel öncüllerinden biri) bağlanarak zarda gözenekler oluşturur.
Bu durum hücre bütünlüğünü bozar ve hücre ölümüne yol açar.

Nisin düşük konsantrasyonlarda yüksek aktivite gösterir ve genellikle ppm aralığında etkilidir.
Az miktarları bile bakteri üremesini önemli ölçüde engelleyebilir.
Bu da onu verimli ve ekonomik hale getiriyor.

Nisin, özellikle Clostridium türleri gibi spor oluşturan bakterilere karşı oldukça etkilidir.
Nisin, sporların çimlenmesini ve büyümesini engelleyebilir.
Bu, gıda güvenliği açısından önemlidir.

Nisin, insan sindirim sistemindeki enzimler tarafından sindirilir, yani vücutta birikmez.
Nisin amino asitlere ayrışır.
Bu da güvenlik profiline katkıda bulunur.

Nisin, düşük pH, soğutma veya hafif ısı işlemi gibi diğer koruma yöntemleriyle sinerjik etkiler gösterir.
Bu kombinasyonlar antimikrobiyal etkinliği artırır.
Bu, gıda muhafazasında engel teknolojisini desteklemektedir.

Nisin, alkali koşullara ve proteolitik enzimlere karşı hassastır ve bu durum aktivitesini azaltabilir.
Nisin, asidik ortamlarda en kararlı haldedir.
Formülasyon koşulları kontrol edilmelidir.

Uygun miktarlarda kullanıldığında nisin, tat, koku ve doku üzerinde minimum etkiye sahiptir.
Bu, gıdaların duyusal kalitesini korur.
Tüketici kabulü açısından önemlidir.

Nisin, benzersiz yapısı, çift etkili mekanizması ve düşük konsantrasyonlarda bile güçlü aktivitesiyle son derece özelleşmiş bir antimikrobiyal peptittir ve bu özelliğiyle modern gıda koruma sistemlerinde önemli bir bileşendir.
34 amino asit kalıntısı (lantiyonin (Lan), metillantiyonin (MeLan), didehidroalanin (Dha) ve didehidroaminobütirik asit (Dhb) dahil) ve beş tiyoeter köprüsü içeren bir A tipi lantibiyotik.

Nisin, L. ctococcus lactis bakterisinin fermantasyonuyla elde edilir ve özellikle Clostridium botulinum'a karşı etkili bir aktivite gösterir.
Nisin, çeşitli işlenmiş gıdaların üretiminde Gram-pozitif bozulma ve patojenik bakterileri baskılamak ve böylece raf ömrünü uzatmak için kullanılır.
Nisin, Lactococcus lactis bakterisi tarafından üretilir.

Nisin, etkili bir lantibiyotik peptit bakterisit ajandır.
Nisin, Gram-pozitif bakterileri etkileyen geniş spektrumlu bir antimikrobiyal bakteriyosindir; ancak Gram-negatif bakteriler, mayalar veya mantarlar üzerinde çok az veya hiç etkisi yoktur.
Nisin'in, test edilen hemen hemen tüm Gram-pozitif bira bozulma bakterilerinin büyümesini engelleme yeteneğine sahip olduğu gösterilmiştir.

122 Gram-pozitif bakteri suşunun (çoğunlukla Lactobacillus ve Pediococci) %93'ü 100 ünite nisine duyarlıydı.
Buna karşılık, test edilen 32 Gram-negatif bakteri türünden yalnızca Flavobacter cinsi nisin'den etkilenmiştir.
Nisin, bakteriyel hücre duvarının biyosentezinde rol alan, zara bağlı ileri bir ara madde olan lipid II'ye bağlanarak antimikrobiyal aktivitesini gösterir.

Bu sayede nisin, lipid II'yi işlevsel konumundan uzaklaştırır.
Ayrıca, nisin-lipid II kompleksi, hücre zarında gözeneklerin oluşmasına ve hücre ölümüne yol açar.

Nisin'in Kullanım Alanları:
Nisin, Streptococcus lactis Lancefield grubu N. bakterisinin belirli suşlarının saf kültür fermantasyonlarından elde edilen bir antimikrobiyal ajandır.
Nisin preparatı, antibiyotik aktiviteye sahip bir grup ilişkili peptit olan nisin içerir.
Nisin, pastörize peynir ezmelerinde ve pastörize işlenmiş peynir ezmelerinde; meyve, sebze veya et içeren pastörize peynir ezmelerinde; ve meyve, sebze veya et içeren pastörize işlenmiş peynir ezmelerinde Clostridium botulinum sporlarının çoğalmasını ve toksin oluşumunu engellemek için kullanılır.

Nisin, Gram-pozitif bakterilerin büyümesini engellemek amacıyla gıda endüstrisinde yaygın olarak koruyucu madde (E234) olarak kullanılmaktadır.
Genellikle işlenmiş gıdalarda kullanılır.
Bu, gıda güvenliğini ve raf ömrünü iyileştirir.

Peynir ve süt bazlı gıdalar gibi süt ürünlerinde, bozulmaya neden olan ve patojen bakterileri kontrol etmek için kullanılır.
Listeria ve Clostridium bakterilerinin büyümesini önlemeye yardımcı olur.
Bu, ürün güvenliğini artırır.

Nisin, işlenmiş etlerde ve konserve gıdalarda spor oluşturan bakterileri engellemek için kullanılır.
Nisin, bozulmayı ve toksin oluşumunu önlemeye yardımcı olur.
Bu, gıda muhafazasında hayati öneme sahiptir.

İçeceklerde ve sıvı gıdalarda bakteri kontaminasyonunu kontrol etmek için kullanılır.
Nisin, ürünün depolama sırasında stabilitesini destekler.
Bu, bozulma riskini azaltır.

Nisin, hazır ve pratik gıdalarda raf ömrünü uzatmak için kullanılır.
Tadı değiştirmeden bakteri üremesini önler.
Bu, ürün kalitesini artırır.

Gıda ambalaj sistemlerinde nisin, antimikrobiyal kaplamalara ve filmlere dahil edilir.
Nisin, bakterilere karşı yüzey koruması sağlar.
Bu, koruma sürecini iyileştirir.

Nisin, fermente gıdalarda istenmeyen bakteri türlerini kontrol altında tutarken, faydalı kültürlerin işlev görmesine olanak sağlamak amacıyla kullanılır.
Nisin, kontrollü fermantasyonu destekler.
Bu, tutarlılığı artırır.

İlaç ve biyomedikal araştırmalarda, antimikrobiyal uygulamaları için incelenmektedir.
Nisin, enfeksiyonları kontrol etmede potansiyel göstermektedir.
Bu, tıbbi araştırmaları destekler.

Nisin ayrıca kozmetik formülasyonlarında doğal bir antimikrobiyal ajan olarak da kullanılmaktadır.
Bakteriyel kontaminasyonu önlemeye yardımcı olur.
Bu, ürünün stabilitesini artırır.

Nisin, özellikle gıda muhafazasında, ambalajlamada ve antimikrobiyal sistemlerde olmak üzere, hedefli antibakteriyel kontrolün, özellikle Gram-pozitif bakterilere karşı, gerekli olduğu her yerde kullanılır.
Nisin, ısıl işlem görmüş ve pastörize edilmiş gıdalarda, bakterilerin hayatta kalmasına karşı ek koruma sağlamak amacıyla kullanılır.
Isıl işlemeyi tamamlayıcı niteliktedir.

Bu, ürün güvenliğini artırır.
Düşük asitli ve hafif asitli gıdalarda, muhafaza etmenin daha zor olduğu durumlarda bakteri üremesini kontrol etmeye yardımcı olur.
Nisin, diğer koruma yöntemleriyle birlikte kullanılabilir.

Nisin, işlenmiş balık ve kabuklu deniz ürünleri gibi deniz ürünlerinde kullanılır.
Bozulmaya neden olan bakterileri ve patojenleri engeller.
Bu, raf ömrünü uzatır.

Nisin, bitki bazlı ve alternatif protein ürünlerinde mikrobiyal kontaminasyonu kontrol etmek için kullanılır.
Modern gıda sistemlerinde istikrarı destekler.
Bu, ürün güvenliğini artırır.

Yiyecek-içecek sektöründe ve endüstriyel mutfaklarda, nisin içeren formülasyonlar, raf ömrünü uzatmak için kullanılabilir.
Nisin, depolama sırasında kalitenin korunmasına yardımcı olur.
Bu, israfı azaltır.

Nisin, yenilebilir kaplamalar ve antimikrobiyal filmler gibi aktif ambalaj teknolojilerinde kullanılmaktadır.
Ürün yüzeylerinde sürekli koruma sağlar.
Bu, koruma sürecini iyileştirir.

Nisin, doğal antimikrobiyallerin sentetik koruyucuların yerini aldığı biyolojik koruma stratejilerinde kullanılır.
Temiz etiketli formülasyonları destekler.
Bu, tüketici talebiyle örtüşüyor.

Tıp ve diş hekimliği araştırmalarında, antimikrobiyal kaplamalar ve tedavilerde kullanımı araştırılmaktadır.
Nisin, biyofilmlere karşı potansiyel göstermektedir.
Nisin ayrıca hayvan yemlerinde ve tarımsal uygulamalarda bakteri üremesini kontrol etmek için kullanılır.

Nisin, yem kalitesinin korunmasına yardımcı olur.
Bu, hayvan sağlığını destekler.
Nisin, özellikle gıda sistemlerinde, ambalajlarda ve yeni ortaya çıkan biyomedikal uygulamalarda olmak üzere, doğal, hedefli antibakteriyel koruma ve güvenlik artırımının gerekli olduğu her yerde kullanılır.

Nisin'in Güvenlik Profili:
Nisin, doğal kökeni ve sindirilebilirliği nedeniyle, özellikle gıda ve ilaç uygulamalarında kullanılan seviyelerde, düşük tehlike potansiyeli sunmaktadır.
Uygun şekilde kullanıldığında genellikle güvenli olarak kabul edilir.
Ancak, konsantre formlar için standart önlemler gereklidir.

Cilt teması genellikle düşük risk taşır, ancak yoğun toz halindeki maddeye uzun süre maruz kalmak hafif tahrişe neden olabilir.
Hassas kişilerde hafif kızarıklık görülebilir.
Endüstriyel işlemlerde koruyucu eldiven kullanılması önerilir.

Gözle temas hafif tahrişe neden olabilir.
Belirtiler arasında kızarıklık ve rahatsızlık yer alır.
Göze temas etmesi durumunda, gözler bol su ile iyice yıkanmalıdır.

Toz solunması solunum yollarında tahrişe neden olabilir.
İnce parçacıklar burun ve boğazı tahriş edebilir.
Yeterli havalandırma ve toz kontrolü önemlidir.

Nisin amino asitlere ayrıştığı için, onaylanmış gıda kullanım seviyelerinde yutulması güvenli kabul edilir.
Nisin yanıcı değildir, ancak yüksek sıcaklıklarda bozunabilir.
Termal bozunma karbon oksitler, azot oksitler ve kükürt içeren dumanlar üretebilir.

Standart yangın güvenliği önlemlerine uyulmalıdır.
Nisin, yüksek pH'ya ve enzimatik bozunmaya karşı kimyasal olarak hassastır ve bu durum aktivitesini azaltabilir.