HUILE D'OLIVE

L'huile d'olive est une huile liquide obtenue en pressant des olives entières, le fruit de l'Olea europaea, un produit arboricole traditionnel du bassin méditerranéen, et en extrayant l'huile.
La composition de l'huile d'olive varie en fonction de la variété, de l'altitude, de la période de récolte et du processus d'extraction.
L'huile d'olive est principalement composée d'acide oléique (jusqu'à 83 %) et de plus petites quantités d'autres acides gras, notamment l'acide linoléique (jusqu'à 21 %) et l'acide palmitique (jusqu'à 20 %). La teneur en acide libre de l'huile d'olive extra vierge ne doit pas dépasser 0,8 % et est considérée comme ayant des propriétés gustatives positives.

CE / N° liste : 232-277-0
N° CAS : 8001-25-0

Lorsque l'huile d'olive est refroidie, elle devient trouble à environ 10°C et se transforme en une masse semblable à du beurre à 0°C.
L'huile d'olive doit être conservée dans un endroit frais et sec, dans un récipient fermé et bien rempli, à l'abri de la lumière.
Pour l'huile raffinée destinée à être utilisée dans la fabrication de formes galéniques parentérales, la PhEur 6.2 exige que l'huile en vrac soit stockée sous un gaz inerte.

L'huile d'olive contient des niveaux élevés d'acides gras monoinsaturés, de polyphénols et d'antioxydants.
Ces composants bénéfiques confèrent à l’huile des propriétés anti-inflammatoires et antioxydantes qui peuvent protéger contre le stress oxydatif et l’inflammation.
De plus, la consommation d’huile d’olive peut aider à réduire le taux de cholestérol LDL grâce à la présence d’acides gras monoinsaturés.

L'olivier (Olea europaea) est un arbre aux fruits, feuilles et graines comestibles.
L'huile d'olive est obtenue à partir du fruit de l'olive et contient des acides gras monoinsaturés.

Les acides gras contenus dans l’huile d’olive semblent abaisser le taux de cholestérol et avoir des effets anti-inflammatoires.

L'huile d'olive est largement utilisée dans l'alimentation.
En médecine, l’huile d’olive est principalement utilisée pour traiter les maladies cardiaques, le diabète et l’hypertension artérielle.
L'huile d'olive est également utilisée pour traiter l'hypercholestérolémie, le cancer, la mémoire et les capacités de réflexion, les migraines, l'obésité et de nombreuses autres affections, mais il n'existe aucune preuve scientifique solide pour étayer la plupart de ces autres utilisations.

L'huile d'olive est l'huile obtenue à partir du fruit de l'olivier, Olea europaea.
L'huile d'olive est principalement utilisée pour les salades et les huiles de cuisson.

L'huile d'olive est l'huile fixe obtenue à partir des drupes mûres d'Olea europaea par pression à froid ou par d'autres moyens mécaniques appropriés.
Il se présente sous la forme d’un liquide huileux transparent, incolore ou jaune.
Peut contenir des antioxydants appropriés.
L'huile d'olive raffinée est obtenue en raffinant l'huile d'olive brute de telle manière que la teneur en glycérides de l'huile reste inchangée.
Un antioxydant approprié peut être ajouté.

L'huile d'olive extra vierge est produite en broyant des olives (le fruit d'Olea europaea), généralement à l'aide d'un moulin à jante.
L'huile est ensuite extraite de la masse broyée uniquement par des méthodes mécaniques ou autres méthodes physiques dans des conditions qui n'entraînent pas de dégradation de l'huile.
Les autres processus auxquels l'huile sera soumise se limitent au lavage, à la décantation, à la centrifugation et à la filtration.
L'huile d'olive raffinée est obtenue à partir d'huile d'olive vierge par des méthodes de raffinage qui ne modifient pas la teneur initiale en glycérides de l'huile.

Il existe de nombreuses variétés d'olives, chacune avec un goût, une texture et une durée de conservation spécifiques, ce qui les rend plus ou moins adaptées à différentes applications, telles que la consommation humaine directe dans le pain ou les salades, la consommation indirecte dans la cuisine ou la restauration familiale ou les utilisations industrielles.
telles que l'alimentation animale ou les applications d'ingénierie.
Le fruit de l'olive passe du vert au violet puis au noir à maturité.
Les caractéristiques gustatives de l’huile d’olive dépendent du stade de maturité auquel les olives ont été récoltées.

Indice d'iode :
75-94 (brut et raffiné)
75-92 (marc)

Indice d'acide:
maximum : 6,6% [ incohérent ] (raffiné et marc)
0,8% (infiltrations)

Indice de saponification:
184-196 (brut et raffiné)
182-193 (marc)

Indice de peroxyde:
20 (brut)
10 (raffiné et marc)

L'huile d'olive est principalement constituée d'esters mixtes de triglycérides d'acide oléique, d'acide linoléique, d'acide palmitique et d'autres acides gras, avec des traces de squalène (jusqu'à 0,7 %) et de stérols (environ 0,2 % de phytostérols et de tocostérols).
La composition de l'huile d'olive varie en fonction de la variété, de la région, de l'altitude, de la période de récolte et du processus d'extraction.

L'huile d'olive contient des traces (environ 0,5 %) de composés phénoliques, tels que les esters de tyrosol, d'hydroxytyrosol, d'oléocanthal et d'oleuropéine, qui confèrent à l'huile d'olive extra vierge son goût amer et piquant et jouent également un rôle dans son arôme.
L'huile d'olive est une source d'au moins 30 composés phénoliques ; ceux-ci incluent l'acide élénolique, un marqueur de la maturation des olives, et l'alpha-tocophérol, l'un des huit membres de la famille des vitamines E.
L'oleuropéine 10-hydroxyoleuropéine, ainsi que d'autres composés étroitement apparentés tels que le ligstroside et le 10-hydroxyligstroside, sont des esters de tyrosol de l'acide élénolique.

Les autres composants phénoliques comprennent les flavonoïdes, les lignanes et le pinorésinol

L'huile d'olive est une huile obtenue à partir d'olives (Olea europaea).
Les bienfaits de l’huile d’olive pour la santé proviennent de sa teneur élevée en graisses monoinsaturées ainsi que de ses composants antioxydants, l’hydroxytyrosol, l’oleuropéine et l’oléocanthal.

Lorsque l'huile d'olive extra vierge est chauffée au-dessus de 210 à 216 °C (410 à 421 °F), en fonction de sa teneur en acides gras libres, les particules non raffinées de l'huile sont brûlées.
Cela provoque une détérioration du goût.
L'huile d'olive raffinée convient à la friture en raison de son point de fumée plus élevé et de son goût plus doux.
Le point de fumée des huiles extra vierges est d'environ 180 à 215 °C (356 à 419 °F), les huiles de qualité supérieure ont un point de fumée plus élevé, tandis que l'huile d'olive légère raffinée a un point de fumée allant jusqu'à 230 °C (446 °F). ).
Mais en fait, l’huile d’olive extra vierge est plus stable que les autres huiles végétales lorsqu’elle est chauffée au-dessus de son point de fumée.

L'huile d'olive est une substance claire et comestible obtenue à partir des fruits d'oliviers à feuilles persistantes qui poussent sous le climat méditerranéen.
Les fruits sont broyés, pressés et enfin extraits pour obtenir de l'huile.
La meilleure qualité est obtenue par pressage rapide des fruits nouvellement mûrs.
Les fruits non mûrs sont marinés, traités avec une solution de lessive pour éliminer le goût amer et conservés dans de la saumure.
Lorsqu'ils sont laissés exposés, ils deviennent noirs et peuvent ensuite être pressés pour obtenir de l'huile.

L'huile de fruit Olea Europaea est obtenue en broyant des olives parfaitement mûres et en extrayant l'huile par des moyens mécaniques ou chimiques.
Les olives sont broyées en pâte à l'aide de grosses meules (méthode traditionnelle), d'un marteau, d'un broyeur à lames ou à disques (méthode moderne).
Les broyeurs modernes écrasent les olives en quelques secondes.
Après broyage, la pâte est délicatement mélangée pendant 20 à 30 minutes supplémentaires dans un récipient spécial (malaxage), où les gouttelettes d'huile microscopiques sont collectées en gouttelettes plus grosses, facilitant ainsi l'extraction mécanique.
La pâte est ensuite centrifugée et lors d'une nouvelle centrifugation, l'eau est séparée de l'huile.
Parfois, l’huile produite est filtrée pour éliminer les particules solides restantes.

L'huile d'olive est également un lubrifiant naturel et sûr et peut être utilisée pour lubrifier les ustensiles de cuisine (broyeurs, mixeurs, casseroles, etc.).
L'huile d'olive peut également être utilisée pour l'éclairage (lampe à huile) ou comme base pour savons et détergents.
L'huile d'olive est également utilisée comme base dans certains produits cosmétiques et peut être utilisée comme substitut à l'huile de machine.
L'huile d'olive a également été utilisée à la fois comme solvant et ligand dans la synthèse de points quantiques de séléniure de cadmium.

L'huile d'olive a été utilisée dans les lavements, les pommades, les onguents, les patchs et les savons.
L'huile d'olive a également été utilisée dans des capsules et des solutions orales et comme véhicule pour des injections huileuses, y compris des systèmes d'administration ciblés.
Le nicotinate de méthyle a été utilisé dans les lipogels appliqués localement.
L’huile d’olive a également été utilisée pour ramollir le cérumen.
L'huile d'olive a été utilisée en association avec l'huile de soja pour préparer une émulsion lipidique destinée aux nourrissons prématurés.
L'huile d'olive est largement utilisée dans l'industrie alimentaire comme huile de cuisson et dans la préparation de vinaigrettes.
En cosmétique, l’huile d’olive est utilisée comme solvant et comme revitalisant pour la peau et les cheveux.
Les types de produits contenant de l'huile d'olive comprennent les shampooings et revitalisants, les produits nettoyants, les crèmes et lotions topiques et les produits de bronzage.

L'huile d'olive a été utilisée dans les lavements, les pommades, les onguents, les patchs et les savons.
L'huile d'olive a également été utilisée dans des capsules et des solutions orales et comme véhicule pour des injections huileuses, y compris des systèmes d'administration ciblés.
Le nicotinate de méthyle a été utilisé dans les lipogels appliqués localement.
L’huile d’olive a également été utilisée pour ramollir le cérumen.
L'huile d'olive a été utilisée en association avec l'huile de soja pour préparer une émulsion lipidique destinée aux nourrissons prématurés.
L'huile d'olive est largement utilisée dans l'industrie alimentaire comme huile de cuisson et dans la préparation de vinaigrettes.
En cosmétique, l’huile d’olive est utilisée comme solvant et comme revitalisant pour la peau et les cheveux.
Les types de produits contenant de l'huile d'olive comprennent les shampooings et revitalisants, les produits nettoyants, les crèmes et lotions topiques et les produits de bronzage.

L'huile d'olive est largement utilisée comme huile comestible et dans les préparations alimentaires, telles que les huiles de cuisson et les vinaigrettes.
L'huile d'olive est utilisée dans les cosmétiques et les formulations pharmaceutiques topiques.
L'huile d'olive est généralement considérée comme une matière relativement non irritante et non toxique lorsqu'elle est utilisée comme excipient.
L'huile d'olive est un sédatif et possède de légères propriétés laxatives lorsqu'elle est prise par voie orale.
L'huile d'olive a été utilisée dans des formulations topiques comme émollient et pour apaiser la peau enflammée ; pour adoucir la peau et les croûtes en cas d'eczéma ; dans les huiles de massage ; et pour ramollir le cérumen.
Il existe des rapports isolés selon lesquels l'huile d'olive peut provoquer des réactions chez les personnes hypersensibles.
Ces cas sont cependant relativement rares.
L'huile d'olive est un sensibilisant rare et ne semble pas être un allergène important aux États-Unis, probablement en raison du développement d'une tolérance orale.

L'huile de fruit Europaea est utilisée en cosmétique comme solvant ainsi que comme revitalisant pour la peau et les cheveux.
Les shampooings et revitalisants, les produits de nettoyage, les crèmes et lotions topiques et les produits de bronzage sont des exemples de produits contenant de l'huile d'olive.
L’huile d’olive fonctionne également comme ingrédient de fabrication et de parfum.
Soins de la peau : L’huile d’olive est une huile végétale adoucissante aux avantages comparables aux autres huiles végétales sans parfum.
Certains sont avantageux pour les peaux sèches en raison de la présence d’acides gras dérivés du squalène émollient.
Facilement absorbé par la peau
Soins capillaires : L’huile d’olive apaise les cheveux secs et crépus, hydrate le cuir chevelu et possède de fortes propriétés anti-inflammatoires qui réduisent les démangeaisons du cuir chevelu et stoppent le développement des pellicules.
Des acides gras et des vitamines abondants revitalisent et nourrissent le cuir chevelu, maintenant ainsi un cuir chevelu sain.
L'huile d'olive réduit efficacement les pointes fourchues en hydratant les cheveux et en adoucissant les cuticules.
L'huile d'olive augmente la circulation sanguine et renforce les follicules pileux pour favoriser la croissance des cheveux.

Lorsque l'huile d'olive est refroidie, l'huile d'olive devient trouble à environ 10°C et se transforme en une masse semblable à du beurre à 0°C.
L'huile d'olive doit être conservée dans un endroit frais et sec, dans un récipient fermé et bien rempli, à l'abri de la lumière.
Pour l'huile raffinée destinée à être utilisée dans la fabrication de formes galéniques parentérales, la PhEur 6.2 exige que l'huile en vrac soit stockée sous un gaz inerte.

SYNONYMES :

OLIVE ;
HUILE DE FRUITS OLEA EUROPAEA (OLIVE);
OLIVEA OLEUM;
HUILE D'OLIVE ;
HUILE D'OLIVE EXTRA VIERGE ;
HUILE D'OLIVE, PURE/RIVIERA;
HUILE D'OLIVE RAFFINÉE A;
HUILE DE PÂTE D'OLIVE