ÜRÜNLER

ZEYTİNYAĞI

Zeytinyağı, Akdeniz Havzası'nın geleneksel bir ağaç ürünü olan Olea europaea'nın meyvesi olan zeytinlerin bütün olarak preslenmesi ve yağının çıkarılmasıyla elde edilen sıvı bir yağdır.
Zeytinyağının bileşimi çeşit, rakım, hasat zamanı ve ekstraksiyon işlemine göre değişir .
Esas olarak oleik asitten (%83'e kadar) ve daha az miktarda linoleik asit (%21'e kadar) ve palmitik asit (%20'ye kadar) dahil olmak üzere diğer yağ asitlerinden oluşur . Sızma zeytinyağının serbest asit oranının %0,8'den fazla olmaması gerekir ve olumlu tat özelliklerine sahip olduğu kabul edilir.

EC / List no.: 232-277-0
CAS no.: 8001-25-0

Zeytinyağı soğutulduğunda yaklaşık 10°C'de bulanıklaşır, 0°C'de ise tereyağ benzeri bir kütleye dönüşür.
Zeytinyağı serin ve kuru bir yerde, ağzı kapalı, iyi doldurulmuş bir kapta, ışıktan korunarak saklanmalıdır.
Parenteral dozaj formlarının üretiminde kullanılması amaçlanan rafine yağ için PhEur 6.2, dökme yağın bir inert gaz altında depolanmasını gerektirir.

Zeytinyağı yüksek düzeyde tekli doymamış yağ asitleri, polifenoller ve antioksidanlar içerir.
Bu faydalı bileşenler, yağa oksidatif strese ve iltihaplanmaya karşı koruma sağlayabilecek anti-inflamatuar ve antioksidan özellikler sağlar.
Ek olarak zeytinyağı tüketmek, tekli doymamış yağ asitlerinin varlığı nedeniyle LDL kolesterol seviyelerinin azaltılmasına yardımcı olabilir.

Zeytin (Olea europaea), yenilebilir meyveleri, yaprakları ve tohumları olan bir ağaçtır.
Zeytinyağı, zeytin meyvesinden elde edilir ve tekli doymamış yağ asitleri içerir.

Zeytinyağındaki yağ asitlerinin kolesterol seviyelerini düşürdüğü ve antiinflamatuar etkileri olduğu görülmektedir.

Zeytinyağı gıdalarda yaygın olarak kullanılmaktadır.
İlaç olarak insanlar zeytinyağını en çok kalp hastalığı, diyabet ve yüksek tansiyon için kullanırlar.
Ayrıca yüksek kolesterol, kanser, hafıza ve düşünme becerileri, migren, obezite ve diğer birçok durum için de kullanılır, ancak bu diğer kullanımların çoğunu destekleyen iyi bir bilimsel kanıt yoktur.

Zeytinyağı, zeytin ağacının meyvesi olea europaea'dan elde edilen yağdır.
esas olarak salata ve yemeklik yağlar için kullanılır.

Zeytinyağı, Olea europaea'nın olgun sert çekirdekli meyvelerinden soğuk sıkma veya diğer uygun mekanik yollarla elde edilen sabit yağdır.
Berrak, renksiz veya sarı, şeffaf yağlı bir sıvı halinde oluşur.
Uygun antioksidanlar içerebilir.
Rafine zeytinyağı, ham zeytinyağının, yağın gliserit içeriği değişmeyecek şekilde rafine edilmesiyle elde edilir.
Uygun bir antioksidan eklenebilir.

Sızma zeytinyağı, zeytinlerin (Olea europaea meyvesi) tipik olarak kenar koşucu değirmen kullanılarak ezilmesiyle üretilir.
Daha sonra yağ, yağın bozulmasına neden olmayan koşullar altında yalnızca mekanik veya diğer fiziksel yöntemlerle ezilmiş kütleden ifade edilir.
Yağın tabi tutulacağı diğer işlemler yıkama, dekantasyon, santrifüjleme ve filtrelemeyle sınırlıdır.
Rafine zeytinyağı, sızma zeytinyağından, yağın başlangıçtaki gliserit içeriğini değiştirmeyen rafinasyon yöntemleriyle elde edilir.

Her biri belirli bir tada, dokuya ve raf ömrüne sahip olan ve onları ekmek veya salatalarda doğrudan insan tüketimi, ev yemeklerinde veya cateringlerde dolaylı tüketim veya endüstriyel kullanımlar gibi farklı uygulamalar için az çok uygun kılan birçok zeytin çeşidi vardır .
hayvan yemi veya mühendislik uygulamaları gibi.
Zeytin meyvesi olgunluk evrelerinde önce yeşilden menekşe rengine, sonra da siyaha dönüşür .
Zeytinyağının tat özellikleri, zeytin meyvelerinin hangi olgunluk aşamasında toplandığına bağlıdır.

100 g (3,5 oz) başına gıda enerjisi : 3.700 kJ (880 kcal)

Erime noktası: −6,0 °C (21,2 °F)

Kaynama noktası: 299°C (570°F)

Duman noktası:
190–215 °C (374–419 °F) (sızma)
215 °C (419 °F) (işlenmemiş)
210 °C (410 °F) (rafine edilmiş)
20 °C'de (68 °F) sağlamlık   Sıvı
20 °C'de (68 °F) özgül ağırlık   0,911
20 °C'de (68 °F) viskozite   84 cP

Kırılma indisi:
1,4677–1,4705 (işlenmemiş ve rafine)
1,4680–1,4707 (prina)

İyot değeri:
75–94 (işlenmemiş ve rafine)
75–92 (prina)

Asit değeri:
maksimum: %6,6 [ tutarsız ] (rafine edilmiş ve prina)
%0,8 (sızma)

Sabunlaşma değeri:
184–196 (işlenmemiş ve rafine)
182–193 (prina)

Peroksit değeri:
20 (işlenmemiş)
10 (rafine edilmiş ve prina)

Zeytinyağı esas olarak oleik asit , linoleik asit , palmitik asit ve diğer yağ asitlerinin karışık trigliserit esterlerinden , eser miktarda skualen ( %0,7'ye kadar) ve sterollerden (yaklaşık %0,2 fitosterol ve tokosteroller).
Bileşimi çeşit, bölge, rakım, hasat zamanı ve ekstraksiyon işlemine göre değişir.

Zeytinyağı, sızma zeytinyağına acı , keskin tadı veren ve aynı zamanda aromasında da rol oynayan tirozol , hidroksitirozol , oleokantal ve oleuropein esterleri gibi eser miktarda (yaklaşık %0,5) fenolikler içerir .
Zeytinyağı en az 30 fenolik bileşiğin kaynağıdır; bunların arasında zeytinlerin olgunlaşmasının bir belirteci olan elenolik asit ve E Vitamini ailesinin sekiz üyesinden biri olan alfa- tokoferol bulunmaktadır .
Oleuropein 10-hidroksioleuropein , ligstrosid ve 10-hidroksiligstrosid gibi diğer yakından ilişkili bileşiklerle birlikte elenolik asidin tirosol esterleridir .

Diğer fenolik bileşenler arasında flavonoidler , lignanlar ve pinoresinol bulunur

Zeytinyağı, zeytinlerden (Olea europaea) elde edilen bir yağdır.
Zeytinyağının sağlık açısından faydaları, yüksek oranda tekli doymamış yağların yanı sıra antioksidan bileşenleri olan hidroksitirosol, oleuropein ve oleocanthal'dan kaynaklanmaktadır.

Sızma zeytinyağı, serbest yağ asidi içeriğine bağlı olarak 210–216 °C'nin (410–421 °F) üzerine ısıtıldığında, yağın içindeki rafine edilmemiş parçacıklar yanar.
Bu da tadın bozulmasına neden olur.
Rafine zeytinyağı, daha yüksek dumanlanma noktası ve daha yumuşak tadı nedeniyle derin kızartma için uygundur .
Sızma yağların dumanlanma noktası 180–215 °C (356–419 °F) civarındadır, daha yüksek kaliteli yağların dumanlanma noktası daha yüksektir, rafine hafif zeytinyağının ise dumanlanma noktası vardır 230 °C'ye (446 °F) kadar.
Ancak aslında sızma zeytinyağı, dumanlanma noktasının üzerinde ısıtıldığında diğer bitkisel yağlardan daha stabildir.

Zeytinyağı, Akdeniz ikliminde yetişen ve yaprak dökmeyen zeytin ağaçlarının meyvelerinden elde edilen berrak, yenilebilir bir maddedir.
Meyveler ezilir, preslenir ve son olarak yağ elde etmek için ekstrakte edilir.
En iyi kalite, yeni olgunlaşmış meyvelerin hızlı preslenmesinden elde edilir.
Olgunlaşmamış meyveler salamura edilir, acı tadı gidermek için kül suyu çözeltisiyle işlenir ve salamurada saklanır.
Açıkta bırakıldıklarında siyaha dönerler ve daha sonra yağ için preslenebilirler.

Olea Europaea meyve yağı, mükemmel olgunlaşmış zeytinlerin öğütülmesi ve yağının mekanik veya kimyasal yollarla çıkarılmasıyla üretilir.
Zeytinler büyük değirmen taşları (geleneksel yöntem), çekiç, bıçaklı veya diskli değirmen (modern yöntem) kullanılarak öğütülerek macun haline getirilir.
Modern öğütücüler zeytinleri saniyeler içinde ezecek hale getirir.
Öğütmeden sonra macun, mikroskobik yağ damlacıklarının daha büyük damlalar halinde toplandığı, mekanik ekstraksiyonu kolaylaştıran özel bir kapta (malaksasyon) 20 ila 30 dakika daha yavaşça karıştırılır.
Macun daha sonra santrifüje tabi tutulur ve daha sonraki bir santrifüjlemede su, yağdan ayrılır.
Bazen üretilen yağ, kalan katı parçacıkları ortadan kaldırmak için filtrelenir.

Zeytinyağı aynı zamanda doğal ve güvenli bir yağlayıcıdır ve mutfak makinelerini (öğütücüler, karıştırıcılar, tencere vb.) yağlamak için kullanılabilir.
Ayrıca aydınlatma (kandil) için veya sabun ve deterjanların temeli olarak da kullanılabilir.
Bazı kozmetiklerde baz olarak zeytinyağı da kullanılır, ve makine yağının yerine kullanılabilir.
Zeytinyağı ayrıca kadmiyum selenit kuantum noktalarının sentezinde hem çözücü hem de ligand olarak kullanılmıştır .

Zeytinyağı lavmanlarda, merhemlerde, merhemlerde, yakılarda ve sabunlarda kullanılmıştır.
Ayrıca oral kapsüllerde ve solüsyonlarda ve hedeflenen dağıtım sistemleri de dahil olmak üzere yağlı enjeksiyonlar için bir araç olarak kullanılmıştır.
Metil nikotinat'ın topikal olarak uygulanan lipojellerinde kullanılmıştır.
Ayrıca kulak kirini yumuşatmak için de kullanılmıştır.
Zeytinyağı, erken doğmuş bebeklerde kullanılmak üzere lipit emülsiyonu hazırlamak için soya fasulyesi yağı ile kombinasyon halinde kullanılmıştır.
Zeytinyağı gıda endüstrisinde yemeklik yağ olarak ve salata soslarının hazırlanmasında yaygın olarak kullanılmaktadır.
Kozmetikte zeytinyağı solvent olarak kullanıldığı gibi cilt ve saç kremi olarak da kullanılmaktadır.
Zeytinyağı içeren ürün türleri arasında şampuanlar ve saç kremleri, temizlik ürünleri, topikal kremler ve losyonlar ve güneş bronzluğu ürünleri bulunur.

Zeytinyağı, yenilebilir bir yağ olarak ve gıda preparatlarında, yemeklik yağlar ve salata sosları gibi ürünlerde yaygın olarak kullanılmaktadır.
Kozmetiklerde ve topikal farmasötik formülasyonlarda kullanılır.
Zeytinyağı, yardımcı madde olarak kullanıldığında genellikle nispeten tahriş edici olmayan ve toksik olmayan bir malzeme olarak kabul edilir.
Zeytinyağı bir yatıştırıcıdır ve ağızdan alındığında hafif müshil özelliklere sahiptir.
Topikal formülasyonlarda yumuşatıcı olarak ve iltihaplı cildi yatıştırmak için kullanılmıştır; egzamada cildi ve kabukları yumuşatmak için; masaj yağlarında; ve kulak kiri yumuşatmak için.
Zeytinyağının aşırı duyarlı kişilerde reaksiyona neden olabileceğine dair izole raporlar mevcuttur.
Bununla birlikte, bu vakalar nispeten nadirdir.
Zeytinyağı nadir görülen bir hassaslaştırıcıdır ve muhtemelen oral toleransın gelişmesi nedeniyle ABD'de önemli bir alerjen gibi görünmemektedir.

Olea Europaea meyve yağı kozmetikte cilt ve saç kreminin yanı sıra solvent olarak da kullanılır.
Şampuanlar ve saç kremleri, temizlik malzemeleri, topikal kremler ve losyonlar, güneş bronzlaştırıcı ürünler zeytinyağı içeren ürünlere örnektir.
Aynı zamanda yapım ve parfüm maddesi olarak da çalışır.
Cilt bakımı: Diğer kokusuz bitkisel yağlarla karşılaştırılabilecek avantajlara sahip yumuşatıcı bir bitki yağıdır.
Bazıları yumuşatıcı skualenden türetilen yağ asitlerinin varlığı nedeniyle kuru ciltler için avantajlıdır.
Cilt tarafından kolayca emilir
Saç bakımı: Kuru, kıvırcık saçları yatıştırır, saç derisini nemlendirir ve saç derisindeki kaşıntıyı azaltan ve kepek gelişimini durduran güçlü anti-inflamatuar özelliklere sahiptir.
Bol miktarda yağ asitleri ve vitaminleri saç derisini canlandırır ve besler, sağlıklı saç derisini korur.
Saçı nemlendirerek ve tırnak etlerini yumuşatarak kırık uçları etkili bir şekilde azaltır.
Kan akışını artırır ve saç büyümesini teşvik etmek için saç köklerini güçlendirir.

SYNONYMS:

ZEYTİN ;
OLEA EUROPAEA (ZEYTİN) MEYVE YAĞI ;
OLIVEA OLEUM ;
ZEYTİNYAĞI ;
ZEYTİNYAĞI, SIZMA ;
ZEYTİNYAĞI, SAF/RIVIERA ;
ZEYTİNYAĞI, RAFİNE A ;
ZEYTİN EZMESİ YAĞI;