OXYSTÉARINE

N° CAS : 8028-45-3

L'oxystéarine est utilisée ou destinée à être utilisée comme inhibiteur de cristallisation dans les huiles végétales et comme agent de démoulage dans les huiles végétales et les shortenings végétaux, l'additif ne dépassant pas 0,125 % du poids combiné de l'huile ou du shortening.

Origine:
Mélange de glycérides d'acide stéarique et d'autres acides gras.

Fonction & caractéristiques :
Récupérateur de métaux et stabilisant (pour empêcher la cristallisation dans les graisses et les huiles).

Des produits:
Huiles et graisses, sucre, produits à base de levure, etc.

Utilisations de l'oxystéarine :
L'oxystéarine est un inhibiteur de cristallisation et un agent de libération qui est un acide gras modifié composé de glycérides d'acides stéariques et d'autres acides gras partiellement oxydés.
L'oxystéarine est utilisée dans les huiles végétales pour les empêcher de s'opacifier dans le réfrigérateur et dans les graisses et les huiles de cuisson pour empêcher les aliments de coller à la poêle.

Indice d'acide : Maximum 15.
Indice d'iode : Maximum 15.
Numéro de saponification : 225-240.
Indice d'hydroxyle : 30-45.
Matière insaponifiable : maximum 0,8 %.
Indice de réfraction (butyro) : 60 ± 1 à 48 °C.

Les fonctions:
Antioxydant - Protège un aliment de la détérioration causée par l'oxydation
Séquestrant - Une substance qui contrôle la disponibilité d'un cation

Mélange de glycérides d'acide stéarique et d'autres acides gras. Récupérateur de métaux et stabilisant (pour empêcher la cristallisation dans les graisses et les huiles). Trouvé dans les huiles et les graisses, le sucre, les produits à base de levure, etc. Apport journalier acceptable : jusqu'à 25 mg/kg de poids corporel. Effets secondaires : Aucun connu aux concentrations utilisées. Le corps le traite comme de la graisse. Bien que préparés commercialement (presque toujours) à partir d'huile végétale, les acides gras d'origine animale (dont le porc) ne peuvent être exclus.

Une fonction:
-Agent anti-mousse
-Inhibiteur de cristallisation
-Agent de libération
-Séquestrant

Propriétés chimiques et physiques :
Densité : 1,4 ± 0,1 g/cm3
Point d'ébullition : 380,7±37,0 °C à 760 mmHg
Formule moléculaire : C12H6Cl4
Poids moléculaire : 291.988
Point d'éclair : 188,4±23,9 °C
Masse exacte : 289,922363
LogP : 6,00
Pression de vapeur : 0,0±0,8 mmHg à 25°C
Indice de réfraction : 1,612

Les caractéristiques
L'oxystéarine est un mélange de glycérides, partiellement oxydé par l'acide stéarique et d'autres acides gras.
L'oxystéarine a un caractère cireux. Dans l'industrie alimentaire, il est utilisé pour la formation indésirable de cristaux et de turbidité ou comme séquestrant et antimousse.

Utilisations de l'oxystéarine :
L'oxystéarine agit comme émulsifiant contre la formation indésirable de cristaux et la turbidité des huiles végétales.
L'oxystéarine les empêche également de brûler pendant la friture et la cuisson.
L'application des oxystéarines peut également être trouvée dans les produits de boulangerie, où elle est utilisée comme support et lubrifiant.
L'oxystéarine a la propriété de lier les ions fer et cuivre, empêchant ainsi leurs réactions avec d'autres substances qui, autrement, entraîneraient une perte de couleur, de texture ou de rancissement.
L'oxystéarine agit également comme antimousse dans la production de sucre de betterave et de levure.

Production:
L'oxystéarine est produite en faisant réagir de l'huile végétale hydrogénée à des températures élevées.

Description E387 - Oxitéarine
L'oxystéarine est un mélange de glisérides qui sont partiellement oxydés par l'acide stéarique dans d'autres acides.
L'oxystéarine est très difficile à trouver comment la fabriquer.

Utilisation de E387 - Oxitearine
Antioxydant - L'un des plus importants est une pomme de terre et une pomme de terre.
Sekvestrant - Daha fazla bilgi için bkz.
Émulsifiant - Sont des substances qui permettent la formation d'un mélange homogène de deux ou plusieurs phases liquides autrement non miscibles ou qui maintiennent ce mélange (ce sont des substances similaires)
Antimousse - Ce sont des substances qui empêchent la formation de mousse ou réduisent la formation de mousse

PROPRIÉTÉS :Poudre cristalline blanche

Description :Mélange de glycérides d'acide stéarique et d'autres acides gras. Récupérateur de métaux et stabilisant (pour empêcher la cristallisation dans les graisses et les huiles). Trouvé dans les huiles et les graisses, le sucre, les produits à base de levure, etc.

SYNONYMES :
3,3',4,4'-PCB
DV8650000
3,4,3',4'-tétrachloro-biphényle
MFCD00055251
1,1'-Biphényl, 3,3',4,4'-tétrachloro-
2051251
3,3',4,4'-tétrachlorobiphényle
PCB n° 77
Y2I6546TMI
Glycérides, oxydés
Glycéride oxydé
Oxystéarine
UNII-FO9EW58FQ4