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La protéine de pois agit comme agent revitalisant dans les produits de soins capillaires et cutanés.
La protéine de pois est utilisée comme ingrédient riche en protéines dans les aliments pour le bétail et les animaux de compagnie.
La protéine de pois est utilisée comme source de protéines d’origine végétale dans les poudres, les shakes et les barres protéinées.
Numéro CE : Non applicable (mélange de protéines, pas un seul composé)
Numéro CAS : Sans objet (mélange dérivé de pois)
Formule chimique : Variable (Composition protéique dérivée de pois ; contient des acides aminés dans des proportions variables)
Poids moléculaire : variable, en fonction de la composition de la chaîne peptidique
SYNONYMES:
Isolat de protéines de pois, concentré de protéines de pois, protéine de Pisum Sativum, protéine végétale, protéine végétalienne, protéine de pois jaune, protéine de pois hydrolysée, protéine végétale
La protéine de pois est un produit alimentaire et un complément protéique dérivé et extrait de pois cassés jaunes et verts, Pisum sativum.
La protéine de pois peut être utilisée comme complément alimentaire pour augmenter l'apport en protéines ou en d'autres nutriments d'un individu, ou comme substitut à d'autres produits alimentaires (par exemple, la substitution du lait de vache par du lait de pois).
Sous forme de poudre, la protéine de pois est utilisée comme ingrédient dans la fabrication des aliments, comme épaississant, agent moussant ou émulsifiant.
La protéine de pois est une source de protéines végétaliennes idéale avec sa teneur élevée en protéines de près de 85 % et son profil d’acides aminés de haute qualité.
La protéine de pois peut être un excellent choix sain pour obtenir des protéines supplémentaires.
La protéine de pois est idéale pour les végétaliens.
La protéine de pois est faible en matières grasses et en sucre.
La protéine de pois peut être difficile à obtenir en grande quantité pour une personne suivant un régime végétalien.
La protéine de pois vous aide à augmenter la quantité de protéines que vous consommez dans votre alimentation.
En dehors de cela, la protéine de pois peut aider les personnes ayant tous types de régimes à consommer des protéines en offrant de la variété.
La protéine de pois contribue à l’augmentation et au maintien de la masse musculaire et à la préservation des os normaux.
La protéine est l’un des éléments constitutifs des aliments, un nutriment qui donne aux aliments leur structure.
La protéine elle-même est composée d’acides aminés et la protéine des pois jaunes contient des acides aminés facilement digestibles.
Les acides aminés sont extraits et créent une poudre que chacun peut utiliser comme complément à une alimentation équilibrée.
La protéine de pois est une source de protéines végétaliennes idéale avec sa teneur élevée en protéines de près de 85 % et son profil d’acides aminés de haute qualité.
Principalement fabriquée à partir de pois produits en Europe et en Amérique du Nord, la protéine de pois est extraite du pois jaune (Pisum sativum) qui représente une source de protéines durable et une alternative à la consommation de viande pour les années à venir.
La protéine de pois est la protéine présente dans les pois (Pisum sativum).
La protéine de pois contient tous les acides aminés essentiels que le corps ne peut pas produire lui-même.
La protéine de pois est une source de protéines qui pourrait améliorer la teneur en nutriments de l’alimentation.
Les protéines de pois pourraient également aider les gens à se sentir rassasiés plus longtemps après avoir mangé.
La protéine de pois est une source végétale naturelle et durable, fabriquée à partir de pois cassés jaunes offrant une source de protéines alternative pour les chevaux souffrant d'allergies alimentaires.
La protéine de pois connaît clairement une popularité croissante.
UTILISATIONS ET APPLICATIONS DE LA PROTÉINE DE POIS :
Cosmétiques : La protéine de pois agit comme agent revitalisant dans les produits de soins capillaires et cutanés.
Alimentation animale : La protéine de pois est utilisée comme ingrédient riche en protéines dans les aliments pour le bétail et les animaux de compagnie.
-Industrie alimentaire :
La protéine de pois est utilisée comme source de protéines d’origine végétale dans les poudres, les shakes et les barres protéinées.
Un substitut de viande populaire dans les produits alimentaires végétaliens et végétariens comme les hamburgers et les saucisses.
La protéine de pois fonctionne comme émulsifiant et stabilisateur dans les formulations alimentaires.
-Compléments nutritionnels :
La protéine de pois fournit une source de protéines de haute qualité pour la récupération musculaire et la santé générale.
La protéine de pois est généralement incluse dans les produits hypoallergéniques ou sans produits laitiers.
-Utilisations des protéines de pois comme complément alimentaire :
Les qualités nutritionnelles contenues dans les protéines de pois peuvent être utilisées pour compléter les personnes présentant certaines carences, ou les personnes cherchant à enrichir leur alimentation en nutriments.
Les pois sont une excellente source de protéines, de glucides, de fibres alimentaires, de minéraux, de vitamines et de composés phytochimiques.
-Utilisations de substitution alimentaire de la protéine de pois :
La protéine de pois peut être utilisée comme substitut de protéines pour ceux qui ne peuvent pas consommer d’autres sources, car elle ne provient d’aucun des aliments allergènes les plus courants (blé, arachides, œufs, soja, poisson, crustacés, noix et lait).
La protéine de pois peut être utilisée dans les produits de boulangerie ou d’autres applications culinaires pour remplacer les allergènes courants.
La protéine de pois est également transformée industriellement pour former des produits alimentaires et des protéines alternatives telles que des produits à base de viande alternatifs et des produits non laitiers.
Les fabricants d'alternatives produisent une alternative aux produits laitiers : le lait de pois.
La protéine de pois est également utilisée dans les alternatives à la viande et aux œufs.
-Protéine de pois dans les applications alimentaires
Sur le marché actuel des protéines végétales, la protéine de pois est la meilleure alternative : pour sa nutrition, ses fonctionnalités et sa durabilité.
En regardant les lancements de nouveaux produits alimentaires en Europe contenant des protéines de pois, sa popularité sur le marché est évidente : seulement 7 nouveaux produits en 2007 contenant des protéines de pois contre près de 600 nouveaux produits en 2017.
La protéine de pois est largement utilisée en boulangerie (principalement le pain, avec une augmentation de 42 % des nouveaux produits en 5 ans), dans la viande, le poisson et les œufs et dans la nutrition sportive.
Les plats préparés et les céréales figuraient également parmi les principaux produits alimentaires et boissons lancés en 2017 contenant des protéines de pois.
Il est intéressant de noter que la catégorie des produits laitiers est en plein essor avec une augmentation de 90 % des lancements de produits en 5 ans.
POINTS CLÉS DE LA PROTÉINE DE POIS :
*Contient naturellement 80% de protéines
*Pratiquement sans amidon ni sucre
*Provenant d'une source durable
*La protéine de pois est un produit très polyvalent adapté aux chevaux nécessitant une augmentation de protéines dans l'alimentation, sans aucune énergie digestible supplémentaire.
Avec un excellent profil d'acides aminés, la protéine de pois est riche en acides aminés à chaîne ramifiée qui aident à améliorer la condition et la ligne supérieure, favorisant une amélioration de la masse musculaire maigre.
*Pratiquement exempt d'amidon et de sucres, la protéine de pois peut également être donnée en toute sécurité aux chevaux et aux poneys sujets à la fourbure, ainsi qu'aux bons reproducteurs.
Les chevaux de performance qui travaillent dur bénéficieront de cette source de protéines riche et savoureuse, surtout s'ils ont tendance à être léthargiques.
*La protéine de pois aidera également à soutenir la santé du pelage, de la peau et des sabots.
*Convient aux juments reproductrices, aux jeunes chevaux et aux chevaux plus âgés qui nécessitent un apport supplémentaire en protéines dans leur alimentation.
AVANTAGES DE LA PROTÉINE DE POIS :
*Protéines de haute qualité, avec une teneur en protéines d'au moins 80 %
*Aucune déclaration d'allergène nécessaire, hautement digestible
* Large fonctionnalité, allant de la solubilité, des propriétés émulsifiantes et liantes à l'amélioration de la texture et de la sensation en bouche
*Durable, favorise la santé des sols et réduit les émissions de carbone
CARACTÉRISTIQUES DE LA PROTÉINE DE POIS :
La protéine de pois peut être difficile à obtenir en grande quantité pour une personne suivant un régime végétalien.
La protéine de pois vous aide à augmenter la quantité de protéines que vous consommez dans votre alimentation.
En dehors de cela, la protéine de pois peut aider les personnes ayant tous types de régimes à consommer des protéines en offrant de la variété.
Les protéines contribuent à l’augmentation et au maintien de la masse musculaire et à la préservation des os normaux.
COMMENT EST OBTENUE LA PROTÉINE DE POIS ?
Les pois sont séchés, finement moulus et mélangés à de l'eau.
Des enzymes organiques provenant des plantes sont utilisées pour éliminer les fibres et l’amidon, ne laissant qu’une pâte à haute teneur en protéines.
Cette pâte est séchée et broyée en une poudre fine pour fabriquer de la poudre de protéines de pois.
De grandes quantités de pois jaunes sont utilisées pour produire suffisamment de protéines.
La protéine de pois est une poudre de protéines végétales 100 % biologique, sans additifs, sans arômes et sans sucre ajouté, obtenue à partir de produits agricoles certifiés biologiques.
COMMENT PUIS-JE UTILISER LA PROTÉINE DE POIS ?
Les athlètes peuvent utiliser de la poudre de protéines de pois en l’ajoutant à leurs boissons immédiatement après le sport en fonction de l’intensité et du poids du sport.
De plus, la proportion de protéines de pois dans les aliments consommés peut être augmentée en ajoutant jusqu'à 15 à 20 g aux repas, collations et boissons appropriés au cours de la journée.
La protéine de pois ne perd pas ses propriétés et sa valeur nutritionnelle en étant chauffée.
Comme la protéine de pois n’a pas de goût distinct, elle ne modifie ni ne gâche le goût des plats et des recettes dans lesquels elle est mélangée.
Comme la poudre de protéines de pois n’altère pas le goût du yaourt ou des céréales, elle peut être saupoudrée sur les céréales ou le yaourt.
La protéine de pois peut être ajoutée aux soupes, aux smoothies, aux jus de légumes et de fruits, au lait et aux laits végétaux.
La protéine de pois peut être ajoutée aux pâtisseries faites maison pour augmenter la teneur en protéines des gâteaux, muffins et biscuits.
Les protéines de pois peuvent être ajoutées aux barres crues faites maison, aux boules de dattes et à la pâte à craquelins sucrée et salée, ainsi qu'aux crêpes.
PROPRIÉTÉS DE LA PROTÉINE DE POIS :
La protéine de pois est d'abord utilisée pour sa teneur élevée en protéines (l'aminogramme couvre 95% des besoins quotidiens en acides aminés essentiels d'un adulte) et sa bonne digestibilité qui la rendent intéressante pour la nutrition, notamment pour l'alimentation infantile, des personnes âgées, l'alimentation sans lactose, le végétarisme, l'alimentation biologique...
De nombreuses gammes de produits destinés au sport (supplémentation protéique) et à la nutrition clinique (soutien à la malnutrition) utilisent la protéine de pois dans leur formulation.
De plus, propriétés émulsifiantes, bonne solubilité, excellente dispersion dans l'eau, réaction de Maillard (Browning non enzymatique), mélange facile, fluidité de la poudre... sont autant de caractéristiques de la protéine de pois recherchées par les industries agroalimentaires.
La protéine de pois est utilisée en boulangerie, pâtisserie, confiserie, produits laitiers et desserts.
Le profil sensoriel et la forme texturée de la protéine de pois lui confèrent une facilité d'utilisation.
De plus, dans les produits culinaires, la protéine de pois présente de très bonnes propriétés de liaison à la viande (extenseur de viande) ou encore de texture (substitut de viande) dans différentes applications (viandes, steaks, nuggets, sauces, plats cuisinés...).
POURQUOI LA PROTÉINE DE POIS EST-ELLE PRÉFÉRÉE ?
Parmi les poudres protéinées de plus en plus populaires, la protéine de pois jaune est devenue l'une des sources de protéines végétales les plus appréciées grâce à sa teneur élevée en protéines, sans gluten, sans soja et ses propriétés facilement digestibles.
La protéine de pois est une source de protéines alternative pour les athlètes, les végétariens et les végétaliens, ainsi que pour ceux qui suivent un régime riche en protéines ou qui souhaitent diversifier leurs sources de protéines.
La protéine de pois contient tous les acides aminés essentiels et convient également à la nutrition post-entraînement avec sa teneur élevée en protéines de 80 %.
La protéine de pois est une bonne option pour les personnes sensibles au lactose.
Bien que la poudre de protéines de pois contienne les 9 acides aminés essentiels, il est recommandé de l'utiliser avec des protéines de riz brun pour obtenir un profil complet d'acides aminés en mg.
PROCÉDÉ DE FABRICATION DE LA PROTÉINE DE POIS :
La protéine de pois est obtenue par un procédé comprenant des phases sèches et liquides.
Tout d’abord, lors d’un processus à sec, l’enveloppe extérieure du pois (essentiellement constituée de fibres insolubles) est retirée par action mécanique.
Après mouture, on obtient une farine contenant des fibres solubles, des amidons et des protéines.
Étant solubles dans l’eau, les protéines de pois sont donc séparées des fibres et de l’amidon par filtration humide et centrifugation.
À partir de cette solution, il existe deux méthodes pour obtenir un isolat de protéines de pois :
L’une d’entre elles consiste à précipiter les protéines à leur point isoélectrique à très haute température.
La protéine de pois obtient une protéine thermocoagulée destinée à être utilisée dans l'alimentation animale.
Le deuxième processus consiste à précipiter la protéine au point isoélectrique de la protéine de pois, puis à solubiliser le spray sec.
La protéine de pois obtient une poudre blanche de protéine purifiée qui peut être utilisée dans l’alimentation humaine.
L'isolat obtenu a une teneur en protéines d'environ 85 à 90 %.
Il est commercialisé tel quel ou peut être modifié pour optimiser ses propriétés techniques ou nutritionnelles grâce à un procédé d'extrusion.
Cela permet d'obtenir des protéines de pois croustillantes ou texturées.
PROPRIÉTÉS DE LA PROTÉINE DE POIS :
*Riche en acides aminés essentiels :
La protéine de pois contient de la lysine, de l’arginine et des acides aminés à chaîne ramifiée (BCAA).
*Hypoallergénique :
Sans allergènes courants comme les produits laitiers, le soja et le gluten.
*Haute digestibilité :
Facile à digérer par rapport aux autres protéines végétales.
*Durabilité:
Alternative écologique aux sources de protéines d’origine animale.
AVANTAGES DE LA PROTÉINE DE POIS :
*Renforcement et réparation musculaire :
Idéal pour les sportifs et les personnes actives.
*Prend en charge la gestion du poids :
La protéine de pois procure une sensation de satiété et réduit l’appétit.
* Sans allergènes :
Convient aux personnes ayant des restrictions alimentaires ou des allergies.
*Choix écologique :
La protéine de pois aide à réduire l’empreinte carbone par rapport aux protéines d’origine animale.
*Soins de la peau et des cheveux :
La protéine de pois améliore l’hydratation, l’élasticité et la réparation dans les applications cosmétiques.
EXTRAIT DE PROTÉINE DE POIS :
La protéine de pois est extraite sous forme de poudre et peut être transformée et produite de différentes manières :
En tant qu'isolat - grâce au processus de fractionnement humide qui produit une concentration élevée en protéines
En tant que concentré - grâce au processus de fractionnement à sec qui produit une faible concentration en protéines
Sous forme texturée, c'est-à-dire lorsque la protéine de pois est utilisée dans les produits alimentaires en remplacement d'autres produits, tels que les substituts de viande
La protéine de pois est une source alimentaire en raison de sa disponibilité, de sa faible allergénicité et de sa haute valeur nutritionnelle.
La protéine de pois est une source courante de protéines alimentaires végétales.
La protéine de pois est critiquée pour ses effets sur la digestion, le goût et sa teneur élevée en sodium [pas dans le corps.
Selon la méthode de transformation, les protéines de pois peuvent contenir certains niveaux d’inhibiteurs de trypsine, de phytates et de lectines, ce qui peut provoquer des effets secondaires négatifs, tels qu’une diminution de l’absorption des nutriments et des lésions intestinales.
EN TANT QU'ALIMENT, LA PROTÉINE DE POIS :
Nutrition
Les bienfaits pour la santé dérivés de la protéine de pois proviennent principalement de la concentration et des propriétés de l’amidon, des protéines, des fibres, des vitamines, des minéraux et des composés phytochimiques présents dans les pois.
La protéine de pois est riche en fibres, ce qui contribue à réguler la réponse glycémique et peut aider à prévenir les maladies cardiovasculaires et à réduire la pression artérielle en diminuant les niveaux de cholestérol et de triglycérides post-branchiaux chez l'homme.
En raison de sa teneur élevée en fibres, la protéine de pois a un taux de digestibilité de 94 %, ce qui minimise les problèmes de digestion gastrique et gastro-intestinale, tels que les flatulences et l'inconfort dû aux ballonnements.
Sa teneur en amidon favorise également la digestibilité, car la protéine de pois est attribuée à la non-disponibilité des amylases des granules d'amidon enfermés dans des structures de paroi cellulaire intactes, à la présence d'anti-nutriments tels que les inhibiteurs d'amylase, les phytates et les composés phénoliques.
Les protéines de pois contiennent également des niveaux élevés de folate.
Cela peut aider à augmenter les niveaux de folate alimentaire, ce qui est bénéfique pour les personnes souffrant d’anémie et de malformations du tube neural.
*Masse musculaire
La protéine de pois peut être utilisée comme complément protéique pour augmenter la masse musculaire.
L’augmentation de l’apport en protéines crée une réponse positive de synthèse des protéines musculaires postprandiales aiguës et peut créer une amélioration positive à long terme de la masse maigre.
Les protéines de pois contiennent également des acides aminés à chaîne ramifiée (BCAA) : la leucine, l’isoleucine et la valine, qui contribuent à favoriser la croissance musculaire.
*Perte de poids
Les effets coupe-faim des pois peuvent être liés à des quantités élevées de protéines et de fibres alimentaires, qui peuvent retarder la vidange gastrique, atténuer l’absorption et la concentration du glucose et stimuler la libération d’hormones régulatrices de l’appétit.
IMPACT ENVIRONNEMENTAL DE LA PROTÉINE DE POIS :
Comparée à l’extraction d’autres protéines telles que le lactosérum et le soja, la production de protéines de pois utilise moins de ressources qui peuvent avoir un impact sur l’environnement, comme l’utilisation d’eau et d’engrais.
Les protéines de pois nécessitent moins d’eau dans leur processus de production et d’extraction, ce qui fait des protéines de pois une source alimentaire plus durable sur le plan environnemental que ses homologues.
Une étude a révélé qu’un kilo de protéines animales ne peut être obtenu qu’en consommant six kilos de protéines végétales.
Une autre étude a révélé que l’empreinte hydrique par gramme de protéines pour les œufs, la viande de poulet et le lait est 1,5 fois plus élevée que pour les pois.
Dans le cas du bœuf, l’empreinte hydrique par gramme de protéines est six fois plus élevée que pour les pois.
CRITIQUES DE LA PROTÉINE DE POIS :
*Goût
Les protéines de pois ont également été critiquées pour leur goût, car elles contiennent un composé appelé saponines, qui peut produire un goût amer et métallique.
*Texture
Selon la méthode de transformation, la protéine de pois peut avoir une texture granuleuse.
*Composition
Selon la méthode de transformation, certaines protéines de pois peuvent contenir des niveaux élevés de propriétés antinutritionnelles telles que les phytates, les lectines et les inhibiteurs de trypsine, qui ont des effets secondaires négatifs.
Les inhibiteurs de la trypsine diminuent la digestion de la protéine.
Les lectines peuvent entraver l’absorption du glucose, diminuer le transport des nutriments et endommager la couche muqueuse des intestins en se liant aux molécules de glucides.
Les phytates affectent la biodisponibilité et la digestibilité de la protéine en formant des complexes avec des minéraux alimentaires essentiels tels que le fer, le zinc et le calcium, affectant ainsi leur absorption.
NUTRITION, BIENFAITS ET EFFETS SECONDAIRES DE LA PROTÉINE DE POIS :
La poudre de protéines de pois est un supplément fabriqué en extrayant des protéines de pois jaunes.
La protéine de pois est une protéine de haute qualité et une excellente source de fer.
La protéine de pois peut favoriser la croissance musculaire, la perte de poids et la santé cardiaque.
La poudre de protéines de pois est généralement utilisée pour augmenter la teneur en protéines des smoothies et des shakes et convient parfaitement à presque tous les régimes car elle est naturellement végétalienne et hypoallergénique.
*Avantages nutritionnels
La poudre de protéines de pois, ou isolat de protéines de pois, est fabriquée en isolant la protéine des pois jaunes moulus, formant une poudre beige.
Les informations nutritionnelles peuvent varier selon les marques, mais, par exemple, deux mesures (20 grammes) de poudre de protéines de pois contiennent :
Calories : 80
Protéines : 15 grammes
Glucides : 1 gramme
Fibre : 1 gramme
Matières grasses totales : 1,5 grammes
Sodium : 230 mg
Fer : 5 mg
Les poudres de protéines de pois offrent une variété d’avantages nutritionnels.
*Source de protéines de haute qualité
La protéine de pois contient les neuf acides aminés essentiels que votre corps ne peut pas créer et doit obtenir à partir de l’alimentation.
Cependant, la protéine de pois est relativement faible en méthionine.
Vous pouvez compenser cela en incluant d’autres aliments riches en méthionine, comme les œufs, le poisson, la volaille, le bœuf, le porc ou le riz brun dans votre alimentation.
La protéine de pois est également une excellente source d’acides aminés à chaîne ramifiée, en particulier l’arginine, qui favorise une circulation sanguine saine et la santé cardiaque, ainsi que la leucine, l’isoleucine et la valine, qui favorisent la croissance musculaire.
En général, les protéines animales sont plus faciles à digérer et à absorber que les protéines végétales.
Cependant, les recherches démontrent que la protéine de pois est l’une des protéines végétales les plus faciles à digérer, juste derrière la protéine de soja et les pois chiches.
*Riche en fer
Les poudres de protéines de pois sont également riches en fer.
La plupart des produits contiennent environ 5 à 7,5 mg de fer par portion, soit environ 28 à 42 % de l’apport quotidien de référence (AJR) pour les femmes préménopausées et 62 à 94 % de l’AJR pour les hommes et les femmes ménopausées.
Cependant, le fer présent dans les aliments végétaux est moins absorbable que celui présent dans les produits animaux.
Cela peut être amélioré en consommant de la poudre de protéines de pois avec de la vitamine C ou des aliments riches en vitamine C comme les agrumes, qui augmentent l’absorption du fer jusqu’à 67 %.
Étant donné qu’environ 10 % des femmes américaines souffrent d’une carence en fer, inclure de la poudre de protéines de pois dans votre alimentation pourrait être un excellent moyen d’augmenter votre apport en ce nutriment.
*Fonctionne avec de nombreux régimes spéciaux
La poudre de protéines de pois est naturellement végétalienne, sans gluten, sans produits laitiers et ne contient aucun des huit principaux allergènes alimentaires : arachides, noix, œufs, poisson, crustacés, lait de vache, blé et soja.
Par conséquent, la protéine de pois convient à presque tous les régimes alimentaires.
La protéine de pois se mélange également bien à l’eau et a une texture moins granuleuse ou crayeuse que d’autres poudres de protéines d’origine végétale comme le chanvre.
Bien que la poudre de protéines de pois fonctionne pour la plupart des gens, toute personne allergique, sensible ou intolérante aux pois doit l’éviter.
La poudre de protéines de pois est une protéine de haute qualité riche en fer, en arginine et en acides aminés à chaîne ramifiée.
La protéine de pois est bien digérée et absorbée et convient à une variété de régimes.
INCONVÉNIENTS DES PROTÉINES DE POIS :
Les protéines de pois ne présentent pas beaucoup d’inconvénients, note DiMarino, à condition de les intégrer correctement à votre alimentation.
Cela signifie essentiellement qu’il doit s’agir d’un complément et non d’un substitut à la vraie nourriture.
N’oubliez pas de privilégier l’alimentation et de considérer les protéines de pois comme un élément supplémentaire de votre apport quotidien, et non comme un substitut à autre chose.
Le seul véritable inconvénient est que, comme il s’agit d’une protéine d’origine végétale, elle n’est pas aussi « biodisponible » que d’autres protéines.
En d’autres termes, poursuit-il, notre corps ne peut pas les utiliser facilement.
Ils ne contiennent pas d’acides aminés essentiels.
Si vous utilisez des protéines de pois, vous obtenez toujours des protéines, mais assurez-vous que votre alimentation comprend des aliments qui possèdent les acides aminés nécessaires qui aident votre corps à absorber les protéines de pois.
AVANTAGES DE LA PROTÉINE DE POIS :
Les bienfaits de la protéine de pois ;
L’utilisation de protéines de pois peut présenter plusieurs avantages potentiels, notamment :
*Facile à digérer.
Les protéines de pois sont bien digérées et sont donc douces pour l’estomac, contrairement aux produits à base de viande riches en matières grasses.
*Texture plus crémeuse.
Si vous aimez une texture plus crémeuse pour vos shakes, les shakes protéinés aux pois sont plus crémeux que d’autres options comme les protéines de lactosérum.
*Convient aux végétaliens.
Si vous êtes végétalien ou végétarien, c'est un aliment de base que vous pouvez facilement intégrer à votre alimentation.
*Hypoallergénique.
La protéine de pois est sans gluten et sans lactose, ce qui en fait une option privilégiée pour les personnes souffrant de ces allergies particulières.
*Riche en fer.
La protéine de pois fournit une bonne dose de ce nutriment essentiel.
QUELLE EST LA PLUS SAIN?
PROTÉINE DE POIS VS. PROTÉINE DE LACTOSÉRUM :
Lorsqu’il s’agit de choisir entre la protéine de pois et un autre type, ce n’est pas que l’une est meilleure que l’autre.
La protéine de pois dépend simplement de ce que vous recherchez et des compromis que vous acceptez.
La protéine de lactosérum est le mélange de protéines le plus populaire, poursuit-il, pour plusieurs raisons.
Premièrement, il est facilement absorbé par votre corps.
Il est également plus abordable que d’autres protéines, ce qui peut être un facteur pour beaucoup.
Et c'est assez similaire à la protéine de pois.
Lorsque vous regardez les nutriments contenus dans la protéine de lactosérum, ils sont assez similaires en termes de protéines, de graisses et de glucides.
L’une des principales différences est que la protéine de lactosérum contient du lactose.
De plus, bien que les protéines de lactosérum et de pois soient naturellement sans gluten, de nombreuses poudres de protéines de lactosérum sont fabriquées avec des additifs contenant du gluten.
Les poudres de protéines de pois sont moins susceptibles de contenir des additifs à base de gluten, mais elles peuvent quand même en contenir.
Si vous évitez le gluten, vérifiez l’emballage de toute poudre protéinée que vous achetez pour vous assurer qu’elle est certifiée sans gluten.
La seule autre différence qui mérite d’être notée est que la protéine de pois contient plus de fer que le lactosérum, tandis que le lactosérum contient plus de calcium et de potassium.
Lorsqu'il s'agit de choisir, cela dépend simplement de ce que vous recherchez, car ils sont assez similaires lorsque vous comparez les macronutriments.
PROTÉINE DE POIS FONCTIONNELLE :
La protéine de pois est également utilisée comme ingrédient fonctionnel à faible coût dans la fabrication des aliments pour améliorer la valeur nutritionnelle et la texture des produits alimentaires.
Les protéines de pois peuvent également optimiser la viscosité, l’émulsification, la gélification, la stabilité ou les propriétés de liaison des graisses des aliments.
Par exemple, la capacité des protéines de pois à former des mousses stables est une propriété des gâteaux, des soufflés, des garnitures fouettées et des fudges.
PRODUCTION DE PROTÉINES DE POIS :
Le processus de fabrication des concentrés et isolats de protéines de pois comprend l’extraction, la purification et le séchage des protéines.
La production industrielle de protéines de pois commence par les étapes de nettoyage et de division de la récolte de pois, puis par leur transformation ultérieure.
*Le processus de nettoyage :
Le nettoyage utilise des équipements tels que des nettoyeurs à empreintes, qui sont utilisés pour éliminer les impuretés.
Ce processus garantit que tous les allergènes, tels que le blé, l’orge et d’autres graines, sont éliminés, car ces produits contiennent du gluten.
Si elle n’était pas supprimée, la protéine de pois affecterait sa classification comme produit sans gluten.
*Le processus de division :
Après le nettoyage, le pois est fendu et « décortiqué » à l'aide d'un décortiqueur.
Les décortiqueurs sont un appareil qui fend la graine de pois et extrait la partie de la graine entière qui est la coque.
*Traitement ultérieur :
Après le processus de division, les pois cassés sont ensuite transformés en fractions d'amidon, de protéines et de farine.
La protéine de pois peut être produite selon deux méthodes :
*La méthode de fractionnement humide ; et
*La méthode de fractionnement à sec.
*Méthode de fractionnement par voie humide
La méthode de fractionnement humide est utilisée pour produire des isolats de protéines de pois.
Les isolats de protéines de pois contiennent généralement une concentration de protéines plus élevée que les concentrés de protéines de pois.
La protéine de pois implique l’extraction de la protéine à un pH alcalin.
Un pH alcalin se situe généralement entre 9,5 et 10,5.
Lors de l'extraction de la protéine, la protéine de pois est dispersée dans l'eau afin que d'autres composants du pois, tels que les glucides, soient également extraits par ultrafiltration ou précipitation isoélectrique.
La précipitation isoélectrique se produit lorsque les protéines dissoutes sont précipitées hors de la phase aqueuse et séparées dans un décanteur.
Cette étape se produit à un pH de 4,0 à 5,0.
La protéine de pois est séparée des sous-produits dans un hydroclone.
La protéine précipitée (caillé) est séparée du surnageant (lactosérum) par filtration ou centrifugation.
Le caillé doit être lavé afin d'éliminer les résidus de solubles du lactosérum.
Par la suite, le pH est neutralisé et réajusté à 7, et un isolat de protéines sec est obtenu avec une étape finale de séchage mécanique, appelée séchage par atomisation.
MÉTHODE DE FRACTIONNEMENT À SEC DE LA PROTÉINE DE POIS :
La méthode de fractionnement à sec est utilisée pour produire des concentrés de protéines de pois.
Il s'agit d'une technologie de mouture à sec ; un processus mécanique traditionnel utilisé pour réduire la taille des particules de pois cassés ou entiers en farines grossières ou fines.
L'enveloppe extérieure du pois est d'abord décortiquée, puis broyée par impact ou par jet d'air pour produire une farine.
Ce processus repose sur la taille et la densité différentielles des particules au sein de la farine moulue.
Une fois broyé, la classification par air est utilisée pour séparer les plus petits fragments riches en protéines des plus gros granules riches en amidon ou des particules riches en fibres.
Durant ce processus, un flux d’air fluidise la farine moulue dans une chambre de séparation.
Une roue classificatrice immergée dans le lit sélectionne les petites particules et leur permet de former la fraction fine.
Les particules plus grosses sont rejetées par la roue du classificateur, quittent la chambre par le bas et constituent la fraction grossière.
Le fractionnement à sec est une méthode de traitement plus durable car il ne nécessite pas l'utilisation d'eau et aucune énergie n'est nécessaire pour sécher la protéine.
TYPES DE PROTÉINES DE POIS :
Il existe trois types de produits à base de protéines de pois, tous fabriqués à partir de pois cassés jaunes.
*Isolat de protéines de pois :
L'un des deux types de protéines de pois que vous êtes susceptible de trouver dans un magasin, un isolat est une poudre qui contient des protéines de pois et des acides aminés et rien d'autre.
Ce type est idéal si vous essayez de perdre du poids et de développer vos muscles, car il apporte plus de protéines à votre alimentation.
*Concentré de protéines de pois :
Le concentré de protéines de pois contient moins de protéines, mais contient soit des glucides et des protéines supplémentaires, soit des glucides et des graisses.
C'est le produit idéal si vous cherchez à prendre du poids ou comme substitut de repas, car la protéine de pois contient des calories supplémentaires, mais c'est aussi une bonne source de nutrition.
*Protéine de pois texturée :
Ce type de protéine est encore moins transformé et vous ne rencontrerez probablement pas de protéine de pois comme complément alimentaire, car elle est principalement utilisée pour fabriquer des produits alternatifs à la viande.
Ceci est principalement destiné aux personnes essayant de réduire leur consommation de viande et de se concentrer sur un régime plus végétarien ou végétalien.
Le type de protéine de pois qui vous convient dépend de vos besoins.
QUELLE EST LA QUANTITÉ RÉELLE DE PROTÉINES CONTENUE DANS LA PROTÉINE DE POIS ?
Une tasse de pois jaunes contient à elle seule environ 8 grammes de protéines.
Mais une mesure d'isolat de protéines de pois (la poudre de protéines que vous achetez en magasin) contient entre 15 et 20 grammes de protéines pour 100 calories.
Pour mettre cela en perspective, l’apport nutritionnel recommandé en protéines pour un adulte est d’environ 0,8 gramme par kilogramme de poids corporel.
Par exemple, une personne de 175 livres aurait besoin d’environ 63 grammes de protéines par jour.
Si vous êtes actif, vous aurez besoin d’un peu plus.
En d’autres termes, la poudre de protéines de pois est très puissante, notamment en tant que complément alimentaire.
BIENFAITS DE LA PROTÉINE DE POIS POUR LA SANTÉ :
La poudre de protéines de pois peut non seulement être bénéfique sur le plan nutritionnel, mais également bonne pour votre santé.
Voici quelques-uns des principaux avantages de la protéine de pois.
*Développe la masse musculaire
Des études montrent que la poudre de protéines de pois peut aider à développer les muscles lorsqu’elle est associée à un entraînement de résistance.
Dans une étude de 12 semaines, des hommes pratiquant l’haltérophilie et consommant 50 grammes de protéines de pois par jour ont gagné la même quantité de muscle que ceux prenant des protéines de lactosérum.
Cela suggère que la poudre de protéines de pois est tout aussi efficace pour développer la masse musculaire que les poudres de protéines à base de produits laitiers plus courantes.
Cependant, ajouter des protéines supplémentaires à votre alimentation sans faire d’exercice n’aura probablement aucun effet sur vos muscles – cela doit être associé à un exercice régulier.
*Vous garde rassasié
Des recherches ont montré que les protéines aident les gens à se sentir rassasiés plus longtemps que les glucides ou les graisses.
Cela signifie que les régimes riches en protéines peuvent réduire l’apport calorique global et entraîner une perte de poids progressive au fil du temps.
La poudre de protéines de pois offre un moyen simple d’ajouter des protéines à votre alimentation et de profiter de ces avantages.
Une étude de 2022 a révélé que la poudre de protéines de pois est tout aussi efficace pour favoriser la satiété que les poudres de protéines à base de produits laitiers comme la caséine ou le lactosérum.
La poudre de protéines de pois est une bonne option pour augmenter l’apport en protéines et renforcer la sensation de satiété après les repas.
*Bon pour la santé cardiaque
D’autres études sont nécessaires pour déterminer si la poudre de protéines de pois peut également réduire le cholestérol chez les personnes.
La poudre de protéines de pois présente de nombreux avantages pour la santé, notamment la stimulation de la croissance musculaire, l’augmentation de la sensation de satiété et la promotion de la santé cardiaque.
INCONVÉNIENTS POTENTIELS DE LA PROTÉINE DE POIS :
La poudre de protéines de pois est généralement bien tolérée.
Étant donné qu'elle est fabriquée en isolant les protéines des pois, la protéine de pois est relativement faible en fibres et n'a pas tendance à provoquer des gaz ou des ballonnements comme le peuvent les pois entiers chez certaines personnes.
Néanmoins, la poudre de protéines de pois peut être relativement riche en sodium, les produits en contenant 110 à 390 mg par portion.
Par conséquent, les personnes suivant un régime pauvre en sodium devront peut-être surveiller leur consommation.
La poudre de protéines de pois est généralement bien tolérée.
Cependant, la protéine de pois peut contenir une quantité relativement élevée de sodium.
CARACTÉRISTIQUES DE LA PROTÉINE DE POIS :
*La protéine de pois convient à une utilisation végétalienne.
*La protéine de pois ne contient pas de gluten, de soja et de lactose.
*La protéine de pois contient les 9 acides aminés essentiels.
*La protéine de pois est composée à 100 % de protéines de pois.
*La protéine de pois est facilement digestible.
*La protéine de pois est une bonne alternative pour les végétaliens, les végétariens, les personnes suivant un régime riche en protéines et les athlètes.
COMMENT UTILISER LA PROTÉINE DE POIS :
La poudre de protéines de pois est un moyen simple d’augmenter votre apport en protéines.
La protéine de pois peut être particulièrement utile pour les personnes qui tentent d’augmenter leur masse musculaire, comme les culturistes ou les personnes âgées.
Les recherches montrent que manger 0,73 gramme de protéines par livre (1,6 gramme par kg) de poids corporel par jour est la dose la plus efficace pour développer les muscles.
Cependant, il est important de ne pas dépasser 2,3 grammes de protéines par livre (5 grammes par kg) de poids corporel par jour ou de ne pas tirer plus de 35 % de vos calories des protéines.
En effet, à des doses extrêmement élevées, votre foie peut avoir du mal à traiter les protéines suffisamment rapidement, ce qui provoque des effets secondaires tels que des niveaux élevés d’ammoniac dans le sang, des nausées, de la diarrhée et même la mort.
La plupart des personnes qui utilisent de la poudre de protéines de pois l’ajoutent aux smoothies ou la mélangent avec du jus ou de l’eau comme boisson après l’entraînement.
D'AUTRES UTILISATIONS CRÉATIVES DE LA PROTÉINE DE POIS COMPRENNENT :
La protéine de pois est incorporée à la farine d’avoine, à la bouillie de blé ou aux céréales de riz brun.
La protéine de pois est ajoutée aux produits de boulangerie comme les muffins, les brownies ou les gaufres.
La protéine de pois est incorporée au lait végétal pour créer une source de protéines plus complète.
La protéine de pois est mélangée dans un smoothie et congelée dans des moules à glaces.
Pour un effet maximal de renforcement musculaire, la poudre de protéines de pois doit être consommée dans les deux heures suivant l’exercice.
La poudre de protéines de pois peut être ajoutée aux aliments et aux boissons pour augmenter votre apport en protéines.
Pour augmenter votre masse musculaire, buvez votre shake protéiné dans les deux heures qui suivent l’exercice, mais ne consommez pas en une seule fois la totalité de votre apport quotidien en protéines.
COMPARAISON ENTRE PROTÉINES DE POIS ET PROTÉINES DE LACTOSÉRUM :
Les fabricants fabriquent de la poudre de protéines en extrayant les protéines d’aliments entiers, puis en les concentrant et en les préparant sous forme de poudre.
Selon le type spécifique de supplément, les fabricants utilisent diverses techniques pour isoler la protéine souhaitée.
Il peut s’agir notamment de l’ajout d’enzymes et d’acide, ainsi que de l’utilisation de processus de filtrage supplémentaires.
La source des protéines utilisées pour les poudres de protéines de pois et de lactosérum est l’une des plus grandes différences entre les deux.
La protéine de lactosérum est isolée du lactosérum, un sous-produit laitier laissé pendant le processus de fabrication du fromage.
Parce qu’elle provient du lait, la plupart des protéines de lactosérum en poudre contiennent du lactose, un sucre du lait.
La protéine de pois est d’origine végétale et sans lactose.
La protéine de pois est isolée à partir de légumineuses, en particulier de pois cassés jaunes.
COMPOSITION DE LA PROTÉINE DE POIS :
Protéine (nutriment)
La protéine de pois est riche en nutriments tels que les protéines et les glucides. La protéine de pois contient également des vitamines et des minéraux et est faible en matières grasses.
Bien que généralement riches en protéines, la teneur réelle en protéines des pois est variable et influencée à la fois par des facteurs génétiques et des facteurs environnementaux (tels que le sol et le climat dans lesquels les pois sont cultivés).
En règle générale, les pois contiennent 23,1 à 30,9 % de protéines, 1,5 à 2,0 % de matières grasses et des constituants mineurs tels que des vitamines, de l’acide phytique, des saponines, des polyphénols, des minéraux et des oxalates.
Ils contiennent également plusieurs classes de protéines : globuline, albumine, prolamine et glutéline.
Les protéines sont principalement des albumines et des globulines, qui représentent respectivement 10 à 20 % et 70 à 80 % des protéines de la graine de pois.
Les albumines sont solubles dans l'eau et considérées comme des protéines métaboliques et enzymatiques, tandis que les globulines sont solubles dans le sel et agissent comme protéines de stockage pour la graine.
Les globulines peuvent être classées en légumineuse et en viciline, qui appartiennent respectivement aux classes de protéines de stockage des graines 11S et 7S.
La légumineuse est une protéine hexamérique et les protéines vicilines sont des trimères.
La protéine de pois est considérée comme une protéine presque complète, contenant tous les acides aminés essentiels, à l’exception de faibles niveaux de cystéine et de méthionine.
Les graines de pois contiennent 60 à 65 % de glucides principalement composés d’oligosaccharides, de monosaccharides, de polysaccharides et de disaccharides.
La principale fraction glucidique des pois est l’amidon, qui est le principal glucide de stockage dans les cotylédons.
Les pois contiennent également des niveaux élevés de fibres alimentaires, composées de cellulose, de gommes, d’hémicellulose, de pectine, de mucilage, de lignine et d’amidons résistants.
Les pois secs contiennent 17 à 27 % de fibres alimentaires selon leur cultivar, leur environnement et leur région de culture mondiale.
En termes de sucres, les graines de pois contiennent 5 à 6 % de saccharose et de raffinose.
Le saccharose varie de 2,2 % à 2,6 %, tandis que les oligosaccharides, tels que le stachyose, ont une gamme de 1,3 à 3,2 %, le verbascose de 1,2 à 4,0 % et le raffinose de 0,2 à 1,0 % selon le cultivar et l'environnement.
La teneur en matières grasses des graines de pois varie de 1,2% à 1,8% selon le cultivar et environ 25% des acides gras sont composés d'acide oléique (18:1) et 50% d'acide linoléique (18:2).
Les graines de pois sont également une riche source de minéraux et de vitamines, tels que l’acide folique, la riboflavine, la pyridoxine et la niacine.
PROPRIÉTÉS PHYSIQUES ET CHIMIQUES de la PROTÉINE DE POIS :
Formule chimique : Variable (Composition protéique dérivée de pois ; contient des acides aminés dans des proportions variables)
Poids moléculaire : variable, en fonction de la composition de la chaîne peptidique
Aspect : Poudre fine jaunâtre à blanc cassé
Odeur : Douce, caractéristique
Solubilité : Partiellement soluble dans l'eau, selon les méthodes de traitement
Densité : environ 0,4–0,6 g/cm³
pH (en solution) : 6,5–7,5
Stabilité : Stable dans des conditions normales de stockage, sensible à l'humidité et à la chaleur excessive
Numéro CE : Non applicable (mélange de protéines, pas un seul composé)
Numéro CAS : Sans objet (mélange dérivé de pois)
MESURES DE PREMIERS SECOURS POUR LA PROTÉINE DE POIS :
-Description des mesures de premiers secours
*Conseils généraux :
Montrez cette fiche de données de sécurité au médecin traitant.
*En cas d'inhalation :
Après inhalation :
Air frais.
*En cas de contact avec la peau :
Retirer immédiatement tous les vêtements contaminés.
Rincer la peau avec
eau/douche.
*En cas de contact avec les yeux :
Après contact visuel :
Rincer abondamment à l'eau.
Appelez un ophtalmologue.
Retirer les lentilles de contact.
*En cas d'ingestion :
Après avoir avalé :
Faire boire immédiatement de l’eau à la victime (deux verres au maximum).
Consultez un médecin.
-Indication des soins médicaux immédiats et des traitements particuliers nécessaires.
Aucune donnée disponible
MESURES À PRENDRE EN CAS DE REJET ACCIDENTEL DE PROTÉINE DE POIS :
-Précautions environnementales :
Ne laissez pas le produit pénétrer dans les égouts.
- Méthodes et matériels de confinement et de nettoyage :
Couvrir les drains.
Recueillir, lier et pomper les déversements.
Tenir compte des éventuelles restrictions matérielles.
Prendre à sec.
Éliminer correctement.
Nettoyer la zone touchée.
MESURES DE LUTTE CONTRE L'INCENDIE DE LA PROTÉINE DE POIS :
- Moyens d'extinction :
*Moyens d'extinction appropriés :
Dioxyde de carbone (CO2)
Mousse
Poudre sèche
*Moyens d’extinction inappropriés :
Pour cette substance/ce mélange, aucune limitation des agents extincteurs n'est donnée.
-Informations complémentaires :
Empêcher l’eau d’extinction d’incendie de contaminer les eaux de surface ou le réseau d’eau souterraine.
CONTRÔLES D'EXPOSITION/PROTECTION INDIVIDUELLE de la PROTÉINE DE POIS :
-Paramètres de contrôle :
--Ingrédients avec paramètres de contrôle sur le lieu de travail :
-Contrôles d'exposition :
--Équipement de protection individuelle :
*Protection des yeux/du visage :
Utiliser un équipement de protection des yeux.
Lunettes de sécurité
*Protection du corps :
vêtements de protection
*Protection respiratoire :
Type de filtre recommandé : Filtre A
-Contrôle de l’exposition environnementale :
Ne laissez pas le produit pénétrer dans les égouts.
MANIPULATION et STOCKAGE de la PROTÉINE DE POIS :
-Conditions de stockage sûr, y compris d'éventuelles incompatibilités :
*Conditions de stockage :
Bien fermé.
Sec.
STABILITÉ et RÉACTIVITÉ de la PROTÉINE DE POIS :
-Stabilité chimique :
Le produit est chimiquement stable dans des conditions ambiantes standard (température ambiante).
-Possibilité de réactions dangereuses :
Aucune donnée disponible
