SAVEUR DE CACAHUÈTE

L'arôme d'arachide est utilisé comme composant dans les mélanges d'arômes pour obtenir des arômes de type noix.
L'arôme de cacahuète est largement utilisé dans les industries alimentaires, des boissons, de la confiserie, de la boulangerie et des en-cas pour donner un goût similaire à celui de la cacahuète sans nécessairement utiliser de cacahuètes entières.

Numéro CAS : 8002-03-7
Numéro CE : 232-296-4
Catégorie chimique : Préparation pour arômes alimentaires / mélange aromatique

SYNONYMES :
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L'arôme d'arachide est une préparation aromatisante alimentaire conçue pour reproduire l'arôme et le goût caractéristiques des arachides ( Arachis). hypogaea ).
L'arôme d'arachide peut être produit à partir d'extraits naturels d'arachides, d'arômes de réaction provenant de composants alimentaires grillés ou de composés aromatiques synthétiques imitant l'arôme d'arachide.

Contrairement à une substance chimique unique, l'arôme d'arachide est généralement un mélange complexe de composés aromatiques volatils tels que les pyrazines , les aldéhydes, les cétones, les acides et les alcools qui, ensemble, créent le profil caractéristique de saveur grillée et de noisette.
Ces composés sont générés notamment lors des réactions de Maillard , lorsque les cacahuètes sont grillées.

L'arôme de cacahuète n'est pas constitué d'une seule molécule, c'est pourquoi il ne possède généralement pas de numéro CAS ou de numéro CE unique.
L'arôme de cacahuète est en revanche classé comme un mélange aromatisé.

L'arôme cacahuète est une composition inspirée par le parfum caractéristique des cacahuètes.
L'arôme cacahuète est disponible dans une variété de saveurs, allant du beurre de cacahuète sucré aux notes grillées et légèrement salées.

L'arachide ( Arachis) hypogaea ), également connue sous le nom d'arachide, goober (US), pois goober, pindar (US) ou noix de singe (UK), est une légumineuse cultivée principalement pour ses graines comestibles, contenues dans des gousses souterraines.
Elle est largement cultivée dans les régions tropicales et subtropicales par les petits et grands producteurs commerciaux, à la fois comme légumineuse à grains et comme culture oléagineuse.

La fructification souterraine ( géocarpie ) est atypique chez les légumineuses, ce qui a conduit le botaniste Carl von Linné à nommer l'espèce hypogaea , du grec « sous la terre ».
L'arachide appartient à la famille des plantes à fleurs Fabaceae (ou Leguminosae ), communément appelée famille des pois.
Comme la plupart des autres légumineuses, les arachides abritent des bactéries symbiotiques fixatrices d'azote dans leurs nodules racinaires, ce qui améliore la fertilité du sol et les rend précieuses dans les rotations de cultures.

Certaines personnes sont allergiques aux arachides et peuvent présenter une réaction mortelle.
Les produits comestibles comprennent l'huile d'arachide et le beurre d'arachide.
Les utilisations industrielles comprennent les peintures, vernis et produits d'entretien pour meubles à base d'huile d'arachide.

Les fanes sont utilisées pour l'ensilage, tandis que le tourteau est utilisé comme aliment pour animaux et comme engrais.
L'arôme d'arachide est utilisé en Amérique latine et en Asie du Sud-Est, tandis que dans le sous-continent indien, il est ajouté aux salades et aux ragoûts.
En Amérique du Nord, les arachides sont utilisées dans les bonbons, les gâteaux et les biscuits, tandis que le beurre d'arachide est largement consommé.

UTILISATIONS ET APPLICATIONS DE L'ARÔME D'ARACHIDE :
Utilisations de l'arôme d'arachide dans l'industrie alimentaire : produits aromatisés au beurre d'arachide, chocolats et confiseries, biscuits et pâtisseries, en-cas, céréales pour le petit-déjeuner, crèmes glacées et desserts lactés.
Utilisations de l'arôme d'arachide dans l'industrie des boissons : milkshakes, boissons protéinées, boissons à base de café de spécialité, fabrication d'arômes.

L'arôme d'arachide est utilisé comme composant dans les mélanges d'arômes pour obtenir des arômes de type noix.
Utilisation de l'arôme d'arachide dans les produits pharmaceutiques et nutritionnels : masquage des arômes dans les compléments alimentaires et les sirops.
L'arôme d'arachide est largement utilisé dans les industries alimentaires, des boissons, de la confiserie, de la boulangerie et des en-cas pour donner un goût similaire à celui de l'arachide sans nécessairement utiliser d'arachides entières.

Cet extrait de beurre de cacahuète innovant et sans noix offre d'innombrables possibilités culinaires à ceux qui désirent une saveur authentique de cacahuète sans aucune trace de noix.
L'arôme de cacahuète est idéal pour créer des desserts gourmands, des smoothies onctueux, des glaçages riches et des boissons raffinées. Cette formule sans allergènes garantit que chacun peut savourer en toute sécurité le goût classique de la cacahuète.

Les boulangers et les chefs peuvent utiliser en toute confiance l'arôme de cacahuète dans les biscuits, les gâteaux, les crèmes glacées et les confiseries, sachant qu'il ne contient ni noix ni allergènes d'arachide.
Son profil aromatique doux et concentré fait de l'arôme de cacahuète un choix idéal aussi bien pour les cuisines professionnelles que pour la cuisine domestique.

Applications des extraits aromatiques à l'arôme d'arachide : biscuits, glaçage au fromage à la crème, crème anglaise, boissons énergisantes liquides, collations aux fruits, fudge, bonbons gélifiés, miel, narguilé, savons à chaud, crème glacée, gelée , jus, kombucha , lotions, glaçage à la guimauve, lait, milkshakes, garniture à tarte, sucettes glacées, vaporisateur d'ambiance, gommages au sel, shampooing, soda, gommages au sucre, sirop, dentifrice, vinaigre, vodka, eau, yaourt, bombes de bain, sels de bain, bière, brume corporelle, vaporisateur corporel, café infusé, beurre de thé infusé, glaçage à base d'huile, gâteaux, gâteau au fromage, savons à froid, revitalisants.

-Utilisation cosmétique de l'arôme cacahuète :
Les arômes de cacahuète fonctionnent également très bien dans la production de cosmétiques, tels que les baumes à lèvres et les beurres corporels pour le soin de la peau, où la note sucrée et crémeuse peut ajouter un attrait sensoriel.
Le beurre de cacahuète est un incontournable dans les foyers, compte tenu de sa texture riche et crémeuse et de sa saveur distinctive.

Mais vous êtes-vous déjà demandé ce qui donne exactement au beurre de cacahuète son goût unique ?
La réponse réside dans la chimie complexe de ses ingrédients et dans les procédés impliqués dans sa production.
En tant que fabricant leader de beurre de cacahuète en Inde, exportant ses produits dans le monde entier, nous vous donnerons un aperçu de la chimie du beurre de cacahuète et de ce qui en fait un aliment de base délicieux.

BIENFAITS ET AVANTAGES FONCTIONNELS DE L'ARÔME DE CACAHUÈTE :
L'arôme d'arachide offre un goût d'arachide constant, sans les variations que peuvent présenter les arachides crues.
L'arôme d'arachide peut être formulé sans allergènes si des composés synthétiques sont utilisés.
L'arôme d'arachide améliore l'attrait sensoriel des aliments et des boissons.
L'arôme d'arachide rehausse les profils de saveur grillée et de noisette.
Utile dans les préparations allégées ou sans arachides

BIENFAITS DE L'ARÔME DE CACAHUÈTE :
Le principal avantage de cet extrait sans noix est la sécurité –
L'arôme d'arachide permet aux personnes allergiques aux arachides et aux noix de profiter du goût délicieux du beurre d'arachide sans aucun risque pour leur santé.
Cette solution sans allergènes élimine la peur et l'anxiété souvent associées aux produits contenant des noix, tout en offrant le même profil gustatif satisfaisant.
Les parents peuvent servir en toute confiance des friandises préparées avec cet extrait aux enfants allergiques aux noix, et les établissements de restauration peuvent élargir leur offre de menus pour satisfaire tous les clients.
Sa formule concentrée garantit également une saveur constante et une durée de conservation plus longue que les produits traditionnels à base de noix.

POLYVALENCE DE LA SAVEUR CACAHUÈTE :
La saveur de l'arachide fait preuve d'une remarquable polyvalence dans d'innombrables applications culinaires.
Des boissons protéinées et des bols de smoothie sans allergènes aux gâteaux de mariage élaborés et aux chocolats artisanaux, les possibilités sont illimitées.
La saveur de l'arachide se marie parfaitement aux préparations chaudes et froides, conservant son profil aromatique robuste quelles que soient les conditions de cuisson.

Les fabricants de produits alimentaires peuvent incorporer cet ingrédient sans allergènes dans les produits fabriqués en masse, tandis que les pâtissiers amateurs peuvent créer des versions sans noix de recettes classiques.
Que vous prépariez des biscuits au beurre de cacahuète, des sauces d'inspiration thaïlandaise ou des parfums de crème glacée gastronomiques, cet extrait sans noix offre un goût authentique sans compromettre la sécurité ni la qualité.

PRINCIPAUX COMPOSÉS ARÔMATIQUES RESPONSABLES DE L'ARACHIDE :
L'arôme de cacahuète résulte d'une combinaison de composés organiques volatils qui se forment lors de la torréfaction.
Les composés typiques comprennent :
*2-Acétylpyrroline
*2-méthyl-1-pyrroline
* 2,3,5 -Triméthylpyrazine
*2-isopropyl-3-méthoxypyrazine
* Phénylacétaldéhyde
* Nonanal
2-Nonénal
*1-Octen-3-one
*Acide acétique
*2-décennal
Ces molécules contribuent aux arômes de noisette, de grillé, de terre, de gras et de sucré caractéristiques des cacahuètes.

PROPRIÉTÉS CHIMIQUES DE L'ARÔME D'ARACHIDE :
***Type chimique :
Mélange complexe de composés aromatiques organiques volatils

Principaux groupes chimiques :
* Pyrazines
*Aldéhydes
*Cétones
*Acides organiques
*Alcools
*Esters

***Formation des saveurs :
Produit par les réactions de Maillard entre les acides aminés et les sucres réducteurs lors de la torréfaction.

***Stabilité:
Sensible à la chaleur, à l'oxygène et à la lumière, ce qui peut altérer la composition aromatique.

CARACTÉRISTIQUES STRUCTURELLES ET SENSORIELLES DE L'ARÔME DE CACAHUÈTE :
Les principales caractéristiques sensorielles comprennent :
*Arôme de noix grillées
*Notes chaudes et grillées
*Saveur grasse et crémeuse
*Légères notes de caramel et de cacao
*Notes terreuses et savoureuses provenant des pyrazines
* Les pyrazines sont considérées comme des composés aromatiques clés responsables des saveurs grillées et de noisette des cacahuètes et autres aliments grillés.

VARIANTES À LA SAVEUR D'ARACHIDES :
***arôme sucré de cacahuète
Une autre variante d'arôme liquide de cacahuète présente un profil sucré et délicat avec une nette note de cacahuète.
Nous le recommandons à nos clients pour les préparations grasses, car il se mélange bien aux crèmes, aux fourrages de confiserie et aux desserts à base de matières grasses.
Son caractère subtil et harmonieux enrichit le goût sans dominer la composition.
Le glycol est le vecteur de l'arôme de cacahuète.

***saveur cacahuète sèche
La troisième variante est une saveur de cacahuète avec un profil de cacahuètes grillées et une légère note salée.
La saveur de cacahuète est plus intense et expressive.
L'arôme d'arachide peut être utilisé dans les en-cas, les produits de boulangerie et les produits à texture sèche.
L'arôme d'arachide rehausse la saveur du beurre d'arachide, des barres protéinées, des biscuits salés et des pâtes à tartiner.
Le support de l'arôme d'arachide est le glycol.

SYNTHÈSE DU MARCHÉ DE L'ARÔME D'ARACHIDE :
Selon une analyse de MRFR, la taille du marché de l'arôme d'arachide était estimée à 5,38 millions de dollars américains en 2024.
Le marché des arômes d'arachide devrait passer de 6,06 millions de dollars américains en 2025 à 17,71 millions de dollars américains d'ici 2035, affichant un taux de croissance annuel composé (TCAC) de 11,39 % au cours de la période de prévision 2025-2035.

PRINCIPALES TENDANCES ET POINTS FORTS DU MARCHÉ DE L'ARACHIDE :
Le marché des arômes d'arachide connaît une forte croissance, portée par les tendances en matière de santé et l'innovation culinaire.
La prise de conscience en matière de santé stimule fortement la demande de produits aromatisés aux arachides, notamment en Amérique du Nord.
L'innovation dans le développement de produits favorise une gamme diversifiée de collations à la saveur d'arachide, séduisant les consommateurs aventureux.

L'exploration culinaire et l'influence mondiale élargissent l'attrait des saveurs d'arachide, tant auprès des ménages que des professionnels.
Les bienfaits des arachides pour la santé et leurs diverses applications culinaires sont des facteurs clés de la croissance du marché, notamment dans les secteurs des en-cas et de la confiserie.

TENDANCES DU MARCHÉ DES ARÔMES À L'ARACHIDE D'ARACHIDE :
Le marché des arômes d'arachide connaît actuellement une évolution dynamique, portée par une préférence croissante des consommateurs pour des profils aromatiques naturels et uniques.
Ce marché semble se développer, car de plus en plus de fabricants de produits alimentaires et de boissons intègrent des arômes d'arachide dans leurs produits, allant des en-cas aux sauces.

La prise de conscience croissante des bienfaits des arachides pour la santé, tels que leur teneur élevée en protéines et en graisses bénéfiques pour le cœur, semble influencer les choix des consommateurs.
De plus, l'essor des régimes alimentaires à base de plantes pourrait encore accroître la demande de produits aromatisés aux arachides, car il s'inscrit dans la tendance à adopter des habitudes alimentaires plus saines.

De plus, le marché des arômes d'arachide devrait connaître des innovations en matière de développement de produits, les entreprises explorant diverses applications de ces arômes dans différents contextes culinaires.
Cela pourrait inclure l'introduction de sauces aux arachides gastronomiques, de beurres de noix aromatisés et même de boissons infusées aux arachides.

À mesure que les consommateurs recherchent de nouvelles expériences gustatives, le marché pourrait continuer à se diversifier, répondant ainsi à un large éventail de préférences et de besoins alimentaires.
L'interaction entre les usages traditionnels des arachides et les tendances culinaires contemporaines laisse présager un avenir prometteur pour ce secteur, avec un potentiel de croissance soutenue et de créativité dans l'offre de produits.

LES BIENFAITS NUTRITIONNELS DES ARACHIDES :
Longtemps considérées à tort comme une gourmandise malsaine, les cacahuètes sont désormais perçues sous un jour nouveau.
Riches en protéines végétales, en graisses mono-insaturées (les bonnes graisses) et en fibres, les cacahuètes contribuent à une alimentation équilibrée.

C'est une excellente source de magnésium, de vitamine E et de vitamines B, ce qui en fait un allié précieux pour le cœur, la circulation sanguine et le système nerveux.
Sa nature rassasiante en fait également une collation idéale pour les athlètes, les végétariens et tous ceux qui recherchent un apport naturel en protéines.
Toutefois, sa consommation doit être prudente en raison de son potentiel allergène, qui peut déclencher des réactions graves chez 1 % de la population.

DANS QUELS PRODUITS TROUVE-T-ON DES CACAHUÈTES ?
Les cacahuètes occupent une place de plus en plus importante dans le monde des friandises.
En pâtisserie, on le retrouve dans les biscuits et les brownies, où il apporte du croquant et une saveur riche.
Il est également utilisé dans les gâteaux, les muffins et les fonds de tarte, souvent sous forme de pâte d'arachide ou de beurre d'arachide.

Dans l'univers des produits laitiers, il se marie parfaitement avec les crèmes glacées, les yaourts aromatisés et les milkshakes, y ajoutant une touche réconfortante.
L'industrie agroalimentaire les adore également utiliser dans les barres énergétiques, les céréales pour petit-déjeuner et les boules énergétiques.
La cacahuète est devenue un ingrédient incontournable des en-cas sucrés, tant pour son goût généreux que pour son profil nutritionnel avantageux.

L'ORIGINE DE L'ARACHIDE :
Saviez-vous que l'arachide n'est pas une noix, mais une légumineuse ?
Elle appartient en fait à la même famille que les haricots et les lentilles.
Originaire d'Amérique du Sud, elle y est cultivée depuis plus de 8 000 ans.

Les Aztèques l'appelaient Tlàlcacahuatl , ce qui signifie « cacao de terre ».
Les conquistadors espagnols ont par la suite simplifié le nom en « cacahuate ».
Des traces de cette culture ont même été retrouvées dans d'anciennes tombes.

Après la conquête du Nouveau Monde, elle fut introduite en Europe, en Afrique et en Asie, devenant une culture majeure dans les régions tropicales et tempérées.
Aujourd'hui, l'Inde et la Chine représentent 60 % de la production mondiale, suivies du Nigeria, des États-Unis et de l'Indonésie.
Même en France, il existe une petite zone de culture dans la région des Landes .

Les cacahuètes sont très populaires dans le monde entier, avec près de 48 millions de tonnes consommées chaque année.
Selon ReportLinker , ce chiffre pourrait atteindre 49 millions de tonnes d'ici 2026.
Cet engouement croissant se reflète dans la valeur du marché mondial, estimée à 90,42 milliards de dollars.

PROPRIÉTÉS PHYSIQUES ET CHIMIQUES DE L'ARÔME D'ARACHIDE :
Source de l'ingrédient : Arachis extrait d'hypogaea
Numéro CAS : 8002-03-7
Numéro CE : 232-296-4
Catégorie chimique : Préparation pour arômes alimentaires / mélange aromatique
Aspect : Liquide clair à liquide jaune pâle ou brun
Odeur : Fort arôme de cacahuètes grillées

Goût : Noisette, grillé, légèrement sucré
État physique : Concentré d'arôme liquide ou poudre (sous forme séchée par pulvérisation)
Densité : ~0,9–1,1 g/cm³ (selon le solvant)
Solubilité : Soluble dans l’alcool et les huiles ; dispersible ou soluble dans l’eau selon le support.
Point d'éclair : dépend du solvant (souvent l'éthanol ou le propylène glycol).
pH : Variable selon la formulation

PREMIERS SECOURS À ESSAYER EN CAS DE SAVEUR D'ARACHIDE :
-Description des mesures de premiers secours
*Conseils généraux :
Présentez cette fiche de données de sécurité au médecin présent.
*En cas d'inhalation :
Après inhalation :
De l'air frais.
*En cas de contact avec la peau :
Retirez immédiatement tous les vêtements contaminés.
Rincer la peau avec
eau / douche.
*En cas de contact visuel :
Après le contact visuel :
Rincez abondamment à l'eau.
Appelez un ophtalmologiste.
Retirez vos lentilles de contact.
*En cas d'ingestion :
Après avoir avalé :
Faites immédiatement boire de l'eau à la victime (deux verres au maximum).
Consultez un médecin.
-Indication de toute attention médicale immédiate et de tout traitement spécial nécessaire.
Aucune donnée disponible

MESURES DE DIFFUSION ACCIDENTELLE D'ARÔME D'ARACHIDE :
-Précautions environnementales :
Ne laissez pas le produit pénétrer dans les canalisations.
- Méthodes et matériaux de confinement et de nettoyage :
Couvrir les drains.
Collecter, retenir et pomper les déversements.
Respectez les éventuelles restrictions relatives aux matériaux.
Prendre à sec.
Éliminer correctement.
Nettoyer la zone touchée.

MESURES DE LUTTE CONTRE L'INCENDIE DE L'ARACHIDE :
- Moyens d'extinction :
*Moyens d'extinction appropriés :
Dioxyde de carbone (CO2)
Mousse
Poudre sèche
*Moyens d'extinction inadaptés :
Aucune limitation d'agents extincteurs n'est donnée pour cette substance/ce mélange.
-Informations complémentaires :
Empêcher l'eau utilisée pour éteindre les incendies de contaminer les eaux de surface ou les nappes phréatiques.

CONTRÔLE DE L'EXPOSITION/PROTECTION INDIVIDUELLE À L'ARÔME D'ARACHIDE :
-Paramètres de contrôle :
--Ingrédients soumis à des paramètres de contrôle en milieu de travail :
-Contrôles d'exposition :
--Équipements de protection individuelle :
*Protection des yeux/du visage :
Utilisez un équipement de protection oculaire.
lunettes de sécurité
*Protection du corps :
vêtements de protection
*Protection respiratoire :
Type de filtre recommandé : Filtre A
-Contrôle de l'exposition environnementale :
Ne laissez pas le produit pénétrer dans les canalisations.

MANIPULATION ET STOCKAGE DE L'ARÔME D'ARACHIDE :
-Conditions de stockage sûr, y compris les éventuelles incompatibilités :
*Conditions de stockage :
Fermé hermétiquement.
Sec.

STABILITÉ ET RÉACTIVITÉ DE L' ARÔME D'ARACHIDE :
-Stabilité chimique :
Le produit est chimiquement stable dans les conditions ambiantes standard (température ambiante).
-Possibilité de réactions dangereuses :
Aucune donnée disponible