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Description
Le polyricinoléate de polyglycéryl-3 (PGPR) est un émulsifiant lipophile non ionique, principalement obtenu par estérification du polyglycérol avec de l'acide ricinoléique polycondensé issu de l'huile de ricin. Il est largement reconnu comme l'un des émulsifiants eau-dans-huile (E/H) et modificateurs de viscosité les plus efficaces pour les applications agroalimentaires, cosmétiques, pharmaceutiques et industrielles. Le PGPR réduit significativement la tension interfaciale entre les phases non miscibles, améliorant ainsi la stabilité de l'émulsion, ses propriétés d'écoulement et l'efficacité de la mise en œuvre.
Le PGPR est devenu particulièrement important dans l'industrie du chocolat, où il réduit considérablement le rendement et la viscosité du chocolat fondu, permettant ainsi aux fabricants d'améliorer le remplissage des moules, de diminuer la quantité de beurre de cacao nécessaire et d'optimiser la productivité. Outre ses applications alimentaires, le PGPR est largement utilisé en cosmétique comme émulsifiant pour le soin de la peau et dans les formulations pharmaceutiques comme stabilisant pour les systèmes d'administration de médicaments à base de lipides.
Son excellente compatibilité avec les huiles végétales, les cires, les graisses et les ingrédients lipophiles fait du PGPR l'un des émulsifiants les plus polyvalents pour les systèmes à faible teneur en humidité.
Numéro CAS
Numéro CAS : 29894-35-7
Synonymes
Propriétés physiques
Le PGPR se présente généralement sous forme d'un liquide très visqueux, de couleur ambrée à jaune foncé, pratiquement inodore. De par sa structure polymérique complexe, il possède une masse moléculaire élevée et une excellente stabilité thermique. Ce matériau est fortement lipophile et pratiquement insoluble dans l'eau, tandis qu'il est facilement soluble dans les huiles et graisses alimentaires, ainsi que dans de nombreux solvants organiques.
Les caractéristiques typiques comprennent :
Sa forte nature lipophile rend le PGPR particulièrement adapté à la stabilisation des gouttelettes d'eau dispersées dans des phases huileuses continues.
Propriétés chimiques
Le PGPR est composé de molécules de polyglycérol estérifiées avec de l'acide ricinoléique polymérisé. Les chaînes d'acide ricinoléique contiennent des groupes hydroxyle et des liaisons carbone-carbone insaturées, ce qui leur confère flexibilité et excellente activité interfaciale.
Du point de vue chimique, les PGPR présentent :
Son caractère non ionique assure une excellente compatibilité avec de nombreux ingrédients de formulation tout en minimisant les interactions ioniques indésirables.
Processus de fabrication
Le PGPR est fabriqué par un procédé d'estérification contrôlée impliquant du polyglycérol et de l'acide ricinoléique condensé obtenu à partir d'huile de ricin.
Les étapes générales de fabrication comprennent :
Un contrôle rigoureux de la température, du temps de réaction et de la concentration du catalyseur garantit une composition moléculaire et des performances d'émulsification constantes.
