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Le phosphate de diamidon phosphate (E1413) est un amidon alimentaire chimiquement modifie cree par reticulation et esterification d'amidons natifs (comme le mais, la pomme de terre ou le tapioca) avec des composes a base de phosphate.
Le phosphate de diamidon phosphate est cree par esterification ou reticulation d'amidon alimentaire avec du trimetaphosphate de sodium ou de l'oxychlorure de phosphore, combinee a une esterification a l'aide d'acide ortho-phosphorique, d'ortho-phosphate de sodium ou de potassium, ou de tripolyphosphate de sodium, le tout conformement aux bonnes pratiques de fabrication (BPF).
Le phosphate de diamidon phosphate se presente generalement sous forme de poudre ou de granules blancs ou presque blancs, ou, s'il est pregelatinise, sous forme de flocons, ou d'une poudre amorphe avec des particules grossieres.
Numero INS: 1413
Numero CAS: 11120-02-8; 63055-37-8 (amylopectine modifiee)
Poids moleculaire: 0
Fichier MSDS: SDS
Synonymes: PHOSPHATEDDI-STARCHPHOSPHATE, phosphate de diamidon phosphate, Phosphated Distarch Phosphat
Le phosphate de diamidon phosphate (E1413) est un amidon modifie largement utilise, apprecie pour sa haute resistance a la chaleur et sa capacite a ralentir l'oxydation pendant la transformation des aliments.
Dans le cas de la reticulation, ou un agent de substitution polyfonctionnel comme l'oxychlorure de phosphore relie deux chaines, la structure peut etre representee par Amidon-O-R-O-Amidon, 'R' signifiant le groupe de reticulation et 'Amidon' se referant a la structure lineaire et/ou ramifiee.
De plus, le phosphate de diamidon phosphate peut etre soumis a des traitements acides, alcalins, enzymatiques ou de blanchiment, le tout conformement aux bonnes pratiques de fabrication.
Ces proprietes en font un ingredient essentiel pour ameliorer la stabilite du produit, prolonger la duree de conservation et preserver le gout et la couleur.
Le phosphate de diamidon phosphate est couramment applique dans les sauces, les soupes pretes a consommer, les desserts et les aliments surgeles.
Le phosphate de diamidon, egalement connu sous son code d'additif alimentaire E1413, est un amidon modifie largement utilise dans l'industrie alimentaire mondiale.
Le phosphate de diamidon phosphate est derive de sources d'amidon naturel telles que le mais, la pomme de terre ou le ble.
Grace a un processus chimique impliquant de l'acide phosphorique ou des sels de phosphate, les molecules d'amidon sont reticulees pour creer une structure plus stable et fonctionnelle.
Cette modification ameliore la resistance thermique, reduit l'oxydation et améliore les performances globales de l'amidon dans les applications alimentaires.
En consequence, l'E1413 est devenu un ingredient essentiel pour les fabricants de produits alimentaires cherchant a ameliorer la qualite et la duree de conservation des produits.
Pour ceux qui recherchent une source fiable d'amidon E1413, Zarand Agro-Industry Company se distingue comme un producteur de confiance et de premier plan.
Le phosphate de diamidon phosphate est cree en traitant l'amidon naturel avec des composes de phosphate pour reticuler les molecules d'amidon, rendant l'ingredient resultant hautement resistant a la chaleur, a l'acide et a la congelation.
Le phosphate de diamidon phosphate est une variante du phosphate de diamidon, un amidon chimiquement modifie.
Le phosphate de diamidon phosphate peut etre derive d'amidon de ble, d'amidon de tapioca, d'amidon de pomme de terre ou de nombreuses autres sources botaniques d'amidon.
Le phosphate de diamidon phosphate est produit en remplacant les liaisons hydrogene entre les chaines d'amidon par des liaisons phosphate covalentes plus fortes et plus permanentes.
Le phosphate de diamidon phosphate est fabrique en traitant l'amidon avec du tripolyphosphate de sodium (STPP) et du trimetaphosphate de sodium (STMP), ou du chlorure de phosphoryle (POCl3).
Les amidons reticules phosphoryles sont une categorie d'amidons alimentaires modifies au sein du Code des reglements federaux des Etats-Unis.
Les amidons traites au STMP et au STPP ne doivent pas depasser 0,4 pour cent de phosphore en tant que phosphate residuel.
Les amidons de phosphate de diamidon phosphate peuvent etre utilises comme additif alimentaire (E1413) en tant qu'epaississant stable au gel-degel (stabilise la consistance de la denree alimentaire lorsqu'elle est congelee et decongelee) au sein de l'Union europeenne dans des produits tels que les soupes, les sauces, les jus de viande surgeles et les garnitures de tartes.
Selon le degre de modification, l'amidon de phosphate de diamidon phosphate peut contenir de 70% a 85% d'amidon resistant de type RS4 et peut remplacer la farine a indice glycemique eleve dans le pain fonctionnel et autres produits de boulangerie.
Le remplacement de la farine par de l'amidon resistant chimiquement modifie augmente les fibres alimentaires et reduit la teneur en calories des aliments.
En 2011, l'Autorite europeenne de securite des aliments a approuve une heritabilite de sante selon laquelle tous les types d'amidon resistant, y compris l'amidon resistant modifie, peuvent reduire la reponse glycemique postprandiale dans les aliments lorsque l'aliment de boulangerie riche en glucides contient au moins 14% d'amidon total sous forme d'amidon resistant.
En 2019, la Food and Drug Administration des Etats-Unis a approuve le RS4 phosphoryle reticule, quelle que soit sa source, comme fibre alimentaire sur les etiquettes des aliments.
L'amidon est un polymere de glucides constitue d'un grand nombre d'unites de glucose liees entre elles principalement par des liaisons alpha 1-4 glucosidiques.
Les polymeres d'amidon se presentent sous deux formes: lineaire (amylose) et ramifiee par des liaisons alpha 1-6 glucosidiques (amylopectine), chaque unite de glucose possedant un maximum de trois hydroxyles pouvant subir une substitution chimique.
Le phosphate de diamidon phosphate est un amidon modifie.
Il est obtenu par esterification/reticulation d'amidon alimentaire avec du trimetaphosphate de sodium ou de l'oxychlorure de phosphore combinee a une esterification avec de l'acide ortho-phosphorique, ou de l'ortho-phosphate de sodium ou de potassium, ou du tripolyphosphate de sodium, conformement aux bonnes pratiques de fabrication.
L'esterification entraine une substitution partielle en position 2, 3 ou 6 de l'unite d'anhydroglucose, a moins que la position 6 ne soit occupee par une ramification.
Dans le cas de la reticulation, ou un agent de substitution polyfonctionnel, tel que l'oxychlorure de phosphore, relie deux chaines, la structure peut etre representee par Amidon-O-R-O-Amidon, ou R = groupe de reticulation et Amidon se refere a la structure lineaire et/ou ramifiee.
Le phosphate de diamidon phosphate peut en outre etre soumis a un traitement acide, alcalin, enzymatique ou de blanchiment conformement aux bonnes pratiques de fabrication.
Poudre ou granules blancs ou presque blancs ou (s'ils sont pregelatinises) flocons, ou poudre amorphe ou particules grossieres.
UTILISATIONS
Fonctionnellement, il sert d'epaississant, de stabilisant, de liant et d'emulsifiant.
Applications du Phosphate de Diamidon dans l'Industrie Alimentaire
1. Sauces et Condiments
L'E1413 est largement utilise dans la production de sauces telles que la mayonnaise et le ketchup de tomate en raison de ses proprietes epaississantes et stabilisantes. Il empeche la separation de l'huile et de l'eau, ce qui donne une consistance uniforme qui ameliore a la fois la texture et l'attrait visuel du produit.
2. Produits Laitiers et Desserts
Dans les yaourts aromatises, les puddings, les crèmes dessert et les glaces, le phosphate de diamidon offre une texture lisse et cremeuse. Il empeche la cristallisation de l'eau dans les produits surgeles comme la glace, maintenant la saveur, l'apparence et la qualite generale.
3. Plats Prets a Consommer et Soupes Instantanees
L'E1413 est couramment incorpore dans les plats prepares et les soupes instantanees pour controler la viscosite, ameliorer la sensation en bouche et assurer une repartition uniforme des ingredients. Cela permet d'offrir une meilleure experience sensorielle aux consommateurs et d'ameliorer les performances du produit pendant la cuisson ou le reheating.
4. Aliments Surgeles et en Conserve
L'un des principaux avantages du phosphate de diamidon est sa stabilite dans les aliments surgeles et en conserve. Dans les produits surgeles, il empeche la separation de l'eau lors de la decongelation, tandis que dans les aliments en conserve, il maintient la structure et la texture du produit apres la sterilisation.
5. Securite et Approbations Internationales
Le phosphate de diamidon (E1413) a ete examine et approuve par des autorites mondiales de securite sanitaire des aliments de renommee telles que l'Autorite europeenne de securite des aliments (EFSA) et la Food and Drug Administration (FDA) des Etats-Unis. Des etudes indiquent que lorsqu'il est utilise dans les limites autorisees, il est sans danger pour la consommation humaine et metabolise dans le corps de maniere similaire a l'amidon naturel. Cependant, une consommation excessive de tout additif alimentaire peut provoquer des problemes digestifs mineurs chez les personnes sensibles, soulignant l'importance d'une utilisation controlee.
6. Avantages Economiques pour les Fabricants
Au-dela de ses avantages fonctionnels, l'E1413 offre des avantages economiques significatifs. Il reduit le gaspillage de produits, prolonge la duree de conservation et ameliore la satisfaction des consommateurs. De plus, sa compatibilite avec d'autres ingredients alimentaires permet aux fabricants d'innover et de developper divers produits alimentaires de maniere efficace.
7. Perspective du Marche Mondial
Le marche mondial des amidons modifies, en particulier l'E1413, a connu une croissance notable en raison de la demande croissante d'aliments transformes, prets a consommer et surgeles. Les pays developpes tels que les Etats-Unis, l'Allemagne et le Japon figurent parmi les plus grands consommateurs, tandis que les nations en developpement l'adoptent de plus en plus pour soutenir leurs industries alimentaires en pleine expansion.
Introduction
Ces amidons modifies sont prepares par l'utilisation combinee de tripolyphosphate de sodium et de trimetaphosphate de sodium, ce qui entraine une reticulation et une esterification des chaines d'amidon. L'etendue globale de la modification est faible, le phosphate residuel etant de l'ordre de 0,4% de phosphore.
DONNEES BIOLOGIQUES
ASPECTS BIOCHIMIQUES
La digestibilite in vitro de cet amidon modifie (prepare a partir d'amidon de mais) par l'amylase pancreatique etait quelque peu reduite par rapport a l'amidon non modifie (Kohn et Kay, 1963a). La digestibilite in vitro de cet amidon modifie (prepare a partir d'amidon de pomme de terre) par la pancreatine et l'amylase intestinale porcine etait egalement reduite par rapport a l'amidon non modifie (Leegwater, 1971). Cependant, la digestibilite in vitro et l'utilisation de cet amidon modifie (prepare a partir d'amidon de milo) etaient similaires a celles de l'amidon non modifie lorsqu'elles etaient mesurees par le gain de poids (Kohn et Kay, 1963b).
ETUDES TOXICOLOGIQUES
Etudes speciales sur la reproduction
Des groupes de 10 rats males et 20 rats femelles ont ete nourris pendant 3 generations avec 10% d'amidon modifie avec du trimetaphosphate de sodium jusqu'a 0,01% de P et du tripolyphosphate de sodium jusqu'a 0,32% de P. Les rats ont ete accouples (P1, F1 et F2) aux semaines 12 et 20 apres le sevrage. La deuxieme portee de chaque generation a ete utilisee pour produire la generation suivante. La generation F3b a ete conservee pendant 3 semaines apres le sevrage puis sacrifiee pour une etude histopathologique. Les parents P, F1b et F2b ont ete utilises pour compter les sites d'implantation. Aucun effet indésirable n'a ete note concernant l'apparence, le comportement, le poids corporel, la fertilite, la taille de la portee, le quotient de resorption, le poids des chiots et la mortalite. Les poids caecaux n'ont pas ete augmentes, sauf le poids du caecum plein des males parents F1. Le poids de la rate des femelles F3b etait augmente. L'examen macroscopique et general n'a pas revele de modifications pathologiques attribuables a l'ingestion de cet amidon (Til et al., 1971; de Groot et al., 1974).
Etudes speciales
Des groupes de 10 rats males et 10 rats femelles ont recu 0, 25 ou 50% d'amidon modifie dans un regime a faible residu pendant 7 jours. Cela a ete suivi de 3 jours supplementaires avec un regime contenant 4% de cellulose supplementaire. Les poids corporels des animaux de test etaient legerement reduits dans les deux sexes de maniere dependante de la dose, mais les changements reels etaient faibles. Aucune diarrhee n'a ete notee bien que la matiere seche fecale soit legerement plus elevee chez les animaux de test par rapport aux temoins. L'ajout de cellulose au regime n'a eu aucun effet indesirable. Aucune anomalie histologique des caecums agrandis n'a ete notee (de Groot et Spanjers, 1970).
Etudes a court terme
Des groupes de 10 rats males et 10 rats femelles ont recu dans leur alimentation 0, 25 et 50% d'amidon modifie (0,3% de P) pendant 8 semaines. Il n'y a pas eu d'effets indésirables detectables sur le poids corporel. La teneur en eau fecale semblait plus elevee chez les animaux nourris au niveau de test de 50%, mais les resultats etaient trop variables pour permettre des conclusions definitives. La production de fèces semblait ne pas etre affectee par cette modification par rapport aux temoins. Aucune diarrhee n'est survenue a aucun niveau de test. Le poids caecal n'a ete que legerement augmente au niveau de 25% chez les rats males, mais il n'y a pas eu d'effet constant sur les femelles a aucun niveau teste (de Groot et Spanjers, 1970).
Rat
Des groupes de 10 rats males et 10 rats femelles ont ete nourris avec un regime contenant de 10% a 35% de phosphate de diamidon phosphate pour un total de 60 jours. Les rats femelles ont montre un gain de poids reduit constant tout au long du test. Bien que 4 animaux de test et 2 animaux temoins soient morts pendant le test, ces incidents ont ete consideres comme sans rapport avec la substance de test. Tous les animaux se sont comportes normalement. L'examen hematologique et l'analyse d'urine etaient normaux et comparables dans les divers groupes. Les poids absolus du foie des rats males etaient plus faibles pour le groupe de test que pour les temoins, et les poids absolus des reins etaient plus faibles pour les deux sexes, mais ces constatations n'etaient associees a aucune modification macroscopique ou histopathologique. (Kohn et al., 1964a).
Des groupes de 25 rats males et 25 rats femelles ont ete nourris avec des regimes contenant 1,0 et 5,0% d'amidon modifie ou non modifie pendant 90 days. Onze temoins et 3 animaux de test sont morts de maladie intercurrente. Il n'y a pas eu de modifications macroscopiques ou histopathologiques évidentes attribuables a la substance de test. Les poids des organes et l'examen hematologique (jours 45 et 90) etaient normaux dans les deux groupes. L'analyse d'urine globale etait comparable pour les 3 groupes (Kohn et al., 1964b).
Chien
Des groupes de 3 males et 3 femelles beagles ont recu quotidiennement pendant 90 jours des gélules de gelatine contenant 50, 250 et 1250 mg d'amidon modifie/kg de poids corporel. Aucun effet indésirable n'a ete observe, a en juger par le comportement, les changements de poids corporel, la mortalite, les etudes hematologiques, la chimie sanguine, l'analyse d'urine, les tests de fonction hepatique, les poids des organes, les constatations macroscopiques et histopathologiques (Cervenka et Kay, 1963).
Porc
Des groupes de 8 porcs miniatures Pitman-Moore ont ete sevres a 3 jours d'age et ont ete nourris avec des aliments d'allaitement contenant 5,4% d'amidon non modifie ou 5,6% de phosphate de diamidon phosphate pendant 25 jours. La croissance a ete normale pendant la periode de test. A la fin de l'etude, les analyses biochimiques du sang (hemoglobine) et du serum (cholesterol, triglycerides, calcium, phosphore, phosphatase alcaline, azote ureique, proteines totales, albumine et globuline) etaient similaires pour les animaux de test et les temoins. Le poids relatif des organes ainsi que la composition de la carcasse (eau, graisse, proteines, cendres, Ca, PO4, Na, Mg) et la composition du foie (eau, graisse, proteines et cendres) etaient similaires pour les animaux de test et les temoins.
Etudes a long terme
Rat
Des groupes de 30 rats males et 30 rats femelles ont ete nourris avec cet amidon modifie a des niveaux dietetiques de 0, 5, 10 et 30% pendant 104 semaines. Aucun effet indésirable n'a ete note sur l'apparence generale, le comportement, la mortalite ou la prise alimentaire. Le taux de croissance et l'efficacite alimentaire etaient similaires a ceux des temoins. L'hematologie, la chimie serique et l'analyse d'urine n'ont revele aucun changement constant lie a l'administration de la substance de test. Les poids relatifs des organes etaient comparables a ceux des temoins, a l'exception d'une diminution significative du poids de la rate chez les males et d'une augmentation significative des poids de la rate et des reins chez les femelles aux niveaux les plus eleves distribues. Ces changements n'etaient associes a aucune constatation pathologique macroscopique. Les poids caecaux etaient normaux a tous les niveaux de test. L'examen histologique n'a revele aucun changement distinct lie au compose. L'etude n'a revele aucune indication de carcinogenicite. En comparaison avec les temoins, les males nourris au niveau de 30% de l'amidon modifie ont montre un degre et une incidence legerement accrus d'hyperplasie focale de l'epithelium papillaire et pelvien renal, accompagnee de zones calcifiees dans le tissu sous-jacent. Les tissus hyperplasiques et calcifies faisaient souvent saillie dans le pelvis renal et etaient localises le plus souvent dans la papille pres de la jonction de l'epithelium papillaire et pelvien. Cette lesion a ete vue a un degre leger a modere dans les deux sexes a la plupart des niveaux, y compris les temoins, mais etait plus prononcee et de plus grande occurrence chez les males au niveau de dose le plus eleve.
Roe (1979) a mene un examen approfondi de ce type de depot mineral dans le pelvis renal des rats et a conclu que la nephrocalcinose pelvienne, la nephrocalcinose corticomedullaire, la nephropathie tubulaire aigue et la formation de calculs sont des manifestations d'un desequilibre mineral et sont de survenue relativement courante chez les rats de laboratoire non traites (en particulier les animaux plus ages).
OBSERVATIONS CHEZ L'HOMME
Douze volontaires ont consomme chacun pendant 4 jours successifs 60 g d'un phosphate de diamidon phosphate. Aucun effet indésirable n'a ete note. Aucun changement n'est survenu en ce qui concerne la frequence et la quantite des fèces ou la teneur en eau fecale et en acide lactique (Pieters et al., 1971).
Commentaires
L'etendue de la modification est faible. Le comportement metabolique des fragments de phosphate n'a pas ete etudie. Les etudes a court terme disponibles chez le rat, le chien et le porc ne revelent aucun effet indésirable significatif, meme a des niveaux dietetiques eleves. Les preuves disponibles pour les amidons modifies en tant que groupe indiquent que l'hypertrophie caecale sans modifications histopathologiques associees est sans signification toxicologique. Les etudes a long terme et de reproduction chez le rat n'ont revele aucun effet significatif, a l'exception d'une legerere augmentation de l'incidence de l'hyperplasie focale renale et des depots mineraux. Cette lesion est consideree comme associee a des desequilibres de Ca/P et de Mg dans le regime alimentaire.
Conclusion
Le phosphate de diamidon (E1413) est un ingredient vital dans la production alimentaire moderne, offrant une haute resistance a la chaleur, une oxydation reduite et une stabilite amelioree du produit. Il ameliore la texture, preserve la saveur et l'apparence, et prolonge la duree de conservation. Pour les fabricants a la recherche d'une source fiable et de haute qualite d'E1413, Zarand Agro-Industry Company se distingue comme un producteur de confiance, fournissant des produits qui repondent a la fois aux normes de l'industrie et aux attentes des consommateurs.
Proprietes Cles de l'E1413
Le phosphate de diamidon offre plusieurs avantages distincts par rapport a l'amidon natif:
Haute resistance a la chaleur et aux processus de cuisson prolonges
Taux d'oxydation reduit, preservant la couleur et la saveur
Texture et consistance ameliorees dans les produits alimentaires
Stabilite accrue pendant le stockage et prevention de la separation de l'eau
Ces proprietes font de l'E1413 un additif prefere dans diverses formulations alimentaires, assurant une qualite et une apparence constantes.
Securite:
L'E1413 est approuve pour une utilisation dans de nombreux pays, y compris l'Union europeenne et les Etats-Unis, par des autorites de securite sanitaire des aliments telles que l'EFSA et la FDA. Lorsqu'il est utilise dans les limites reglementees, il est considere comme sur pour la consommation.
IDENTIFICATION
Solubilite (Vol. 4): Insoluble dans l'eau froide (s'il n'est pas pre-gelatinise); formant des solutions colloidales typiques avec des proprietes visqueuses dans l'eau chaude; insoluble dans l'ethanol.
Microscopie: Passe le test
Coloration a l'iode: Passe le test
Reduction du cuivre: Passe le test
PURETE
Perte au sechage (Vol. 4) Amidon de cereales: pas plus de 15,0%
Amidon de pomme de terre: pas plus de 21,0%
Autres amidons: pas plus de 18,0% (120 degrés, 4 h, vide ne depassant pas 100 mm Hg)
Phosphate (calcule en phosphore) (Vol. 4): Pas plus de 0,5% sur la base seche pour l'amidon de pomme de terre et de ble
Pas plus de 0,4% sur la base seche pour les autres amidons
Dioxyde de soufre (Vol. 4): Pas plus de 50 mg/kg sur la base seche pour les amidons de cereales modifies
Pas plus de 10 mg/kg sur la base seche pour les autres amidons modifies
Plomb (Vol. 4): Pas plus de 2 mg/kg sur la base seche
Determiner en utilisant une methode appropriee au niveau specifie. Le choix de la taille de l'echantillon et de la methode de preparation de l'echantillon peut etre base sur les principes des méthodes decrites dans le Volume 4 (sous « Methodes generales, impuretes metalliques »).
Manganese (Vol. 4): Pas plus de 50 mg/kg sur la base seche
Determiner en utilisant une methode appropriee au niveau specifie. Le choix de la taille de l'echantillon et de la methode de preparation de l'echantillon peut etre base sur les principes des méthodes decrites dans le Volume 4 (sous « Methodes generales, impuretes metalliques »).
Groupes carboxyle (Vol. 4): Pas plus de 0,1% sur la base seche.
