Hızlı Arama
Fosfatlanmış distarch fosfat (E1413), yerli nişastaların (mısır, patates veya tapiyoka gibi) fosfat bazlı bileşiklerle çapraz bağlanması ve esterleştirilmesi yoluyla üretilen kimyasal olarak modifiye edilmiş bir gıda nişastasıdır.
Gıda nişastasının sodyum trimetafosfat veya fosforil oksiklorür ile çapraz bağlanması ve ayrıca orto-fosforik asit, sodyum veya potasyum orto-fosfat ya da sodyum tripolifosfat kullanılarak esterleştirilmesi yoluyla, İyi Üretim Uygulamaları (GMP) çerçevesinde oluşturulur.
Genellikle beyaz veya neredeyse beyaz toz ya da granül formunda bulunur.
Önceden jelatinize edilmiş (pregelatinize) formda ise pul (flake) yapısında veya iri parçacıklı amorf toz şeklinde olabilir.
INS No: 1413
CAS numarası: 11120-02-8; 63055-37-8 (modifiye amilopektin)
Molekül Ağırlığı: 0
Güvenlik Bilgi Formu: (SDS)
Eş anlamlılar:
PHOSPHATED DI-STARCH PHOSPHATE, Phosphated distarch phosphate, Phosphated Distarch Phosphate (çeşitli yazım varyasyonları)
Fosfatlanmış distarch fosfat (E1413), gıda işleme sırasında yüksek ısıya dayanıklılığı ve oksidasyonu yavaşlatma özelliği nedeniyle yaygın olarak kullanılan modifiye bir nişastadır.
Çapraz bağlama durumunda, fosforil oksiklorür gibi çok fonksiyonlu bir bağlayıcı ajan iki nişasta zincirini birbirine bağlar.
Fosfatlanmış distarch fosfat şu şekilde gösterilebilir: Nişasta–O–R–O–Nişasta. Burada “R” çapraz bağlayıcı grubu, “nişasta” ise doğrusal ve/veya dallanmış nişasta yapısını temsil eder.
Ayrıca fosfatlanmış distarch fosfat; asit, alkali, enzim veya ağartma işlemlerine de tabi tutulabilir ve bu işlemler de yine İyi Üretim Uygulamaları kapsamında gerçekleştirilir.
Bu özellikler, ürün stabilitesini artırmak, raf ömrünü uzatmak ve tat ile rengin korunmasına yardımcı olmak için onu önemli bir bileşen haline getirir.
Genellikle soslar, hazır çorbalar, tatlılar ve dondurulmuş gıdalarda kullanılır.
Distarch fosfat, gıda katkı maddesi kodu E1413 olarak da bilinen, dünya gıda endüstrisinde yaygın olarak kullanılan modifiye bir nişastadır.
Mısır, patates veya buğday gibi doğal nişasta kaynaklarından elde edilir.
Fosforik asit veya fosfat tuzları içeren kimyasal bir işlemle nişasta molekülleri çapraz bağlanarak daha stabil ve fonksiyonel bir yapı oluşturulur.
Bu modifikasyon ısı dayanımını artırır, oksidasyonu azaltır ve gıda uygulamalarında nişastanın genel performansını iyileştirir.
Sonuç olarak Fosfatlanmış distarch fosfat, ürün kalitesini ve raf ömrünü artırmak isteyen gıda üreticileri için önemli bir bileşen haline gelmiştir.
Fosfatlanmış distarch fosfat için güvenilir bir kaynak arayanlar için Zarand Agro-Industry Company, güvenilir ve lider bir üretici olarak öne çıkmaktadır.
Doğal nişastanın fosfat bileşikleri ile işlenmesiyle oluşturulur ve nişasta molekülleri çapraz bağlanarak ortaya çıkan bileşen ısıya, aside ve dondurmaya karşı yüksek direnç kazanır.
Fosfatlanmış distarch fosfat, kimyasal olarak modifiye edilmiş bir nişasta türü olan distarch fosfatın bir varyasyonudur.
Buğday nişastası, tapyoka nişastası, patates nişastası veya diğer birçok bitkisel nişasta kaynağından elde edilebilir.
Nişasta zincirleri arasındaki hidrojen bağları, daha güçlü ve daha kalıcı kovalent fosfat bağları ile değiştirilerek üretilir.
Sodyum tripolifosfat (STPP) ve sodyum trimetafosfat (STMP) ya da fosforil klorür (POCl₃) ile işlenerek üretilir.
Fosforile çapraz bağlı nişastalar, ABD Federal Düzenlemeler Kodu içinde modifiye edilmiş gıda nişastaları kategorisine girer.
STMP ve STPP ile işlenen nişastalarda, artık fosfat olarak %0,4’ten fazla fosfor bulunmamalıdır.
Fosfatlanmış distarch fosfat nişastaları, Avrupa Birliği’nde gıda katkı maddesi (E1413) olarak kullanılabilir ve donma-çözülme stabilitesi sağlayan kıvam arttırıcı olarak görev yapar.
Çorbalar, soslar, dondurulmuş soslar ve turta dolguları gibi ürünlerde kıvam ve stabiliteyi korur.
Modifikasyon derecesine bağlı olarak, fosfatlanmış distarch fosfat nişastası %70–85 oranında dirençli nişasta (RS4) içerebilir ve fonksiyonel ekmek ile diğer fırın ürünlerinde yüksek glisemik unların yerine kullanılabilir.
Unun kimyasal olarak modifiye edilmiş dirençli nişasta ile değiştirilmesi, gıdaların lif oranını artırır ve kalori miktarını düşürür.
2011 yılında Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesi (EFSA), dirençli nişastanın tüm türlerinin (modifiye dirençli nişasta dahil), yüksek karbonhidratlı gıdaların en az %14’ü dirençli nişasta içerdiğinde yemek sonrası glisemik yanıtı azaltabileceğini onaylamıştır.
2019 yılında ABD Gıda ve İlaç Dairesi (FDA), kaynağından bağımsız olarak “çapraz bağlı fosforile RS4” bileşenini gıda etiketlerinde diyet lifi olarak kabul etmiştir.
Nişasta, esas olarak alfa 1-4 glikozidik bağlarla birbirine bağlanmış çok sayıda glikoz biriminden oluşan bir karbonhidrat polimeridir.
Nişasta polimerleri iki formda bulunur: doğrusal yapıdaki amiloz ve alfa 1-6 glikozidik bağlarla dallanmış yapıdaki amilopektin. Her bir glikoz birimi, kimyasal ikame reaksiyonlarına girebilecek en fazla üç hidroksil grubu içerir.
Fosfatlanmış distarch fosfat, modifiye edilmiş bir nişastadır.
Gıda nişastasının sodyum trimetafosfat veya fosforil oksiklorür ile esterleşme/çapraz bağlanma işlemleri yoluyla, ayrıca orto-fosforik asit, sodyum veya potasyum orto-fosfat ya da sodyum tripolifosfat ile esterleştirilmesi suretiyle, İyi Üretim Uygulamaları (GMP) çerçevesinde elde edilir.
Esterleşme işlemi, anhidroglikoz biriminin 2, 3 veya 6 konumlarında kısmi yer değiştirmeye yol açar; ancak 6 konumu dallanma için kullanılmışsa bu durum geçerli değildir.
Çapraz bağlanma durumunda, fosforil oksiklorür gibi çok fonksiyonlu bir bağlayıcı ajan iki zinciri birbirine bağlar ve yapı şu şekilde ifade edilebilir: Nişasta–O–R–O–Nişasta (R = çapraz bağ grubu, nişasta ise doğrusal ve/veya dallanmış yapı).
Fosfatlanmış distarch fosfat ayrıca İyi Üretim Uygulamaları çerçevesinde asit, alkali, enzim veya ağartma işlemlerine de tabi tutulabilir.
Beyaz veya neredeyse beyaz toz ya da granül formunda bulunur; önceden jelatinize edilmiş ise pul (flake), amorf toz veya kaba parçacıklar şeklinde olabilir.
KULLANIMLAR
Fonksiyonel olarak koyulaştırıcı, stabilizör, bağlayıcı ve emülsifiye edici olarak kullanılır.
Distarch Fosfatın Gıda Endüstrisindeki Uygulamaları
1. Soslar ve Baharatlar
E1413, mayonez ve ketçap gibi sosların üretiminde, kıvam artırıcı ve stabilizatör özellikleri nedeniyle yaygın olarak kullanılır.
Yağ ve suyun ayrışmasını önleyerek ürünün homojen bir kıvamda kalmasını sağlar ve böylece hem doku hem de görsel görünümü iyileştirir.
2. Süt Ürünleri ve Tatlılar
Aromalı yoğurtlar, pudingler, muhallebiler ve dondurma gibi ürünlerde distarch fosfat, pürüzsüz ve kremsi bir doku sağlar.
Dondurma gibi dondurulmuş ürünlerde buz kristalizasyonunu önleyerek tat, görünüm ve genel kaliteyi korur.
3. Hazır Yemekler ve Hazır Çorbalar
E1413, hazır yemekler ve instant çorbalarda kıvam kontrolü sağlamak, ağız hissini iyileştirmek ve bileşenlerin homojen dağılımını sağlamak için kullanılır.
Bu sayede tüketicilere daha iyi bir duyusal deneyim sunulur ve pişirme veya ısıtma sırasında ürün performansı artırılır.
4. Dondurulmuş ve Konserve Gıdalar
Distarch fosfatın en önemli avantajlarından biri dondurulmuş ve konserve gıdalardaki stabilitesidir.
Dondurulmuş ürünlerde çözdürme sonrası su ayrışmasını önlerken, konserve gıdalarda sterilizasyon sonrası ürün yapısını ve dokusunu korur.
Güvenlik ve Uluslararası Onaylar
Distarch fosfat (E1413), Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesi (EFSA) ve ABD Gıda ve İlaç Dairesi (FDA) gibi saygın küresel gıda güvenliği kurumları tarafından değerlendirilmiş ve onaylanmıştır.
Çalışmalar, izin verilen seviyelerde kullanıldığında insan tüketimi için güvenli olduğunu ve vücutta doğal nişasta gibi metabolize edildiğini göstermektedir.
Ancak herhangi bir gıda katkı maddesinin aşırı tüketimi hassas bireylerde hafif sindirim sorunlarına yol açabilir; bu nedenle kontrollü kullanım önemlidir.
Üreticiler İçin Ekonomik Faydalar
Fonksiyonel avantajlarının yanı sıra E1413 önemli ekonomik faydalar sağlar.
Ürün israfını azaltır, raf ömrünü uzatır ve tüketici memnuniyetini artırır.
Ayrıca diğer gıda bileşenleriyle uyumlu olması, üreticilerin daha çeşitli ve yenilikçi ürünler geliştirmesine olanak tanır.
Küresel Pazar Perspektifi
Özellikle E1413 gibi modifiye nişastalar için küresel pazar, işlenmiş, hazır ve dondurulmuş gıdalara olan talebin artmasıyla birlikte önemli bir büyüme göstermiştir.
ABD, Almanya ve Japonya gibi gelişmiş ülkeler en büyük tüketiciler arasında yer alırken, gelişmekte olan ülkeler de büyüyen gıda endüstrilerini desteklemek için bu katkı maddesini giderek daha fazla kullanmaktadır.
Giriş
Bu modifiye nişastalar, sodyum tripolifosfat ve sodyum trimetafosfatın birlikte kullanılmasıyla hazırlanır ve bu durum nişasta zincirlerinin çapraz bağlanmasına ve esterifikasyonuna yol açar.
Modifikasyonun genel derecesi küçüktür; kalan fosfat miktarı yaklaşık %0,4 fosfor düzeyindedir.
BİYOLOJİK VERİLER
BİYOKİMYASAL YÖNLER
Bu modifiye nişastanın (mısır nişastasından hazırlanmış) pankreatik amilaz tarafından in vitro sindirilebilirliği, modifiye edilmemiş nişastaya kıyasla bir miktar azalmıştır (Kohn & Kay, 1963a). Bu modifiye nişastanın (patates nişastasından hazırlanmış) pankreatin ve domuz bağırsak amilazı tarafından in vitro sindirilebilirliği de modifiye edilmemiş nişastaya kıyasla azalmıştır (Leegwater, 1971).
Bununla birlikte, bu modifiye nişastanın (milo nişastasından hazırlanmış) in vitro sindirilebilirliği ve kullanımı, ağırlık artışı ölçüldüğünde modifiye edilmemiş nişastaya benzer bulunmuştur (Kohn & Kay, 1963b).
TOKSİKOLOJİK ÇALIŞMALAR
Üreme Üzerine Özel Çalışmalar
10 erkek ve 20 dişi sıçandan oluşan gruplara, 3 nesil boyunca %0,01 P'ye kadar sodyum trimetafosfat ve %0,32 P'ye kadar sodyum tripolifosfat ile modifiye edilmiş nişastanın %10'u içeren diyet verilmiştir. Sıçanlar sütten kesildikten sonraki 12. ve 20. haftalarda (P1, F1 ve F2) çiftleştirilmiştir. Her neslin ikinci yavru grubu bir sonraki nesli oluşturmak için kullanılmıştır.
F3b nesli sütten kesildikten sonra 3 hafta tutulmuş ve daha sonra histopatolojik inceleme için sakrifiye edilmiştir.
P, F1b ve F2b ebeveynleri implantasyon bölgelerinin sayımı için kullanılmıştır.
Görünüm, davranış, vücut ağırlığı, fertilite, yavru sayısı, rezorpsiyon oranı, yavru ağırlıkları ve mortalite açısından herhangi bir olumsuz etki gözlenmemiştir.
F1 ebeveyn erkeklerde dolu çekum ağırlığı dışında çekum ağırlıkları artmamıştır.
F3b dişilerinde dalak ağırlığı artmıştır.
Makroskopik ve kaba incelemelerde bu nişastanın tüketimine atfedilebilecek patolojik değişiklikler ortaya çıkmamıştır (Til ve ark., 1971; de Groot ve ark., 1974).
Özel Çalışmalar
10 erkek ve 10 dişi sıçandan oluşan gruplara 7 gün boyunca düşük kalıntılı diyette %0, %25 veya %50 modifiye nişasta verilmiştir. Bunu, ilave %4 selüloz içeren diyetle 3 gün daha besleme izlemiştir.
Deney hayvanlarının vücut ağırlıkları her iki cinsiyette de doza bağlı olarak hafif azalmıştır ancak gerçek değişiklikler küçüktür.
Kontrollerle karşılaştırıldığında deney hayvanlarında dışkı kuru madde miktarı bir miktar daha yüksek olmasına rağmen ishal gözlenmemiştir.
Diyete selüloz eklenmesinin herhangi bir olumsuz etkisi olmamıştır.
Büyümüş çekumlarda histolojik bir anormallik gözlenmemiştir (de Groot & Spanjers, 1970).
Kısa Süreli Çalışmalar
10 erkek ve 10 dişi sıçandan oluşan gruplar, 8 hafta boyunca diyetlerinde %0, %25 ve %50 modifiye nişasta (%0,3 P) almıştır.
Vücut ağırlığı üzerinde saptanabilir herhangi bir olumsuz etki görülmemiştir.
%50 test düzeyiyle beslenen hayvanlarda dışkı su içeriği daha yüksek görünmüştür ancak sonuçlar kesin bir sonuca varılmasına izin vermeyecek kadar değişkendir.
Kontrollerle karşılaştırıldığında dışkı üretimi bu modifikasyondan etkilenmemiş görünmektedir.
Hiçbir test düzeyinde ishal meydana gelmemiştir.
Çekum ağırlığı yalnızca erkek sıçanlarda %25 düzeyinde hafif artmıştır ancak test edilen hiçbir düzeyde dişiler üzerinde tutarlı bir etki bulunmamıştır (de Groot & Spanjers, 1970).
Sıçan
10 erkek ve 10 dişi sıçandan oluşan gruplar, toplam 60 gün boyunca %10'dan başlayıp %35'e yükselen oranlarda fosfatlanmış distarch phosphate içeren diyetle beslenmiştir.
Dişi sıçanlar çalışma boyunca tutarlı şekilde daha düşük ağırlık artışı göstermiştir.
Çalışma sırasında 4 deney ve 2 kontrol hayvanı ölmüş olsa da bu olaylar test maddesiyle ilişkili kabul edilmemiştir.
Tüm hayvanlar normal davranış göstermiştir.
Hematolojik inceleme ve idrar analizleri normal ve çeşitli gruplar arasında karşılaştırılabilir bulunmuştur.
Erkek sıçanlarda mutlak karaciğer ağırlıkları kontrol grubuna göre daha düşük, her iki cinsiyette de mutlak böbrek ağırlıkları daha düşük bulunmuştur ancak bu bulgular herhangi bir makroskopik veya histopatolojik değişiklikle ilişkili değildir (Kohn ve ark., 1964a).
25 erkek ve 25 dişi sıçandan oluşan gruplar, 90 gün boyunca %1,0 ve %5,0 oranlarında modifiye veya modifiye edilmemiş nişasta içeren diyetlerle beslenmiştir.
On bir kontrol ve üç deney hayvanı araya giren hastalıklar nedeniyle ölmüştür.
Test maddesine atfedilebilecek belirgin makroskopik veya histopatolojik değişiklikler bulunmamıştır.
Organ ağırlıkları ve hematolojik incelemeler (45. ve 90. günlerde) her iki grupta da normaldir.
Birleştirilmiş idrar analizleri üç grubun tamamında karşılaştırılabilir bulunmuştur (Kohn ve ark., 1964b).
Köpek
3 erkek ve 3 dişi Beagle'dan oluşan gruplara 90 gün boyunca günlük olarak kg vücut ağırlığı başına 50, 250 ve 1250 mg modifiye nişasta içeren jelatin kapsüller verilmiştir.
Davranış, vücut ağırlığı değişiklikleri, mortalite, hematolojik çalışmalar, kan biyokimyası, idrar analizleri, karaciğer fonksiyon testleri, organ ağırlıkları ile makroskopik ve histopatolojik bulgular açısından değerlendirildiğinde herhangi bir olumsuz etki gözlenmemiştir (Cervenka & Kay, 1963).
Domuz
8 adet Pitman-Moore minyatür domuzundan oluşan gruplar 3 günlük yaşta sütten kesilmiş ve 25 gün boyunca %5,4 modifiye edilmemiş nişasta veya %5,6 fosfatlanmış distarch phosphate içeren formül diyetlerle beslenmiştir.
Deneme süresi boyunca büyüme normal olmuştur.
Çalışmanın sonunda kan (hemoglobin) ve serumun (kolesterol, trigliserid, kalsiyum, fosfor, alkalen fosfataz, üre azotu, toplam protein, albümin ve globulin) biyokimyasal analizleri deney ve kontrol hayvanlarında benzer bulunmuştur.
Göreceli organ ağırlıkları ile karkas bileşimi (su, yağ, protein, kül, Ca, PO4, Na, Mg) ve karaciğer bileşimi (su, yağ, protein ve kül) deney ve kontrol hayvanlarında benzer bulunmuştur.
Uzun Süreli Çalışmalar
Sıçan
30 erkek ve 30 dişi sıçandan oluşan gruplar bu modifiye nişastayı 104 hafta boyunca diyette %0, %5, %10 ve %30 düzeylerinde almıştır.
Genel görünüm, davranış, ölüm oranı veya yem tüketimi üzerinde herhangi bir olumsuz etki gözlenmemiştir.
Büyüme hızı ve yemden yararlanma kontrollerle benzer bulunmuştur.
Hematoloji, serum biyokimyası ve idrar analizleri test maddesinin uygulanmasına bağlı tutarlı değişiklikler göstermemiştir.
Göreceli organ ağırlıkları kontrollerle karşılaştırılabilir bulunmuştur; ancak en yüksek doz düzeyinde erkeklerde dalak ağırlığında anlamlı azalma, dişilerde ise dalak ve böbrek ağırlıklarında anlamlı artış görülmüştür.
Bu değişiklikler herhangi bir makroskopik patolojik bulguyla ilişkili değildir.
Tüm test düzeylerinde çekum ağırlıkları normal bulunmuştur.
Histolojik inceleme belirgin şekilde bileşikle ilişkili herhangi bir değişiklik ortaya koymamıştır.
Çalışma karsinojenisiteye ilişkin herhangi bir gösterge ortaya koymamıştır.
Kontrollerle karşılaştırıldığında, modifiye nişastanın %30 düzeyini alan erkeklerde, alttaki dokuda kalsifiye alanlarla birlikte böbrek papillası ve pelvis epitelyumunda fokal hiperplazi derecesi ve sıklığında hafif artış görülmüştür.
Hiperplastik ve kalsifiye dokular sıklıkla renal pelvise doğru çıkıntı yapmış ve çoğunlukla papiller ve pelvik epitel birleşim bölgesine yakın papillada lokalize olmuştur.
Bu lezyon, kontroller dahil çoğu düzeyde her iki cinsiyette de hafif veya orta derecede görülmüş, ancak en yüksek doz düzeyindeki erkeklerde daha belirgin ve daha sık ortaya çıkmıştır.
Roe (1979), sıçan renal pelvisindeki bu tip mineral birikimi üzerine kapsamlı bir inceleme yapmış ve pelvik nefrokalsinozis, kortikomedüller nefrokalsinozis, akut tübüler nefropati ve taş oluşumunun mineral dengesizliğinin göstergeleri olduğunu ve tedavi edilmemiş laboratuvar sıçanlarında (özellikle yaşlı hayvanlarda) nispeten yaygın görüldüğünü belirtmiştir.
İNSANLARDA GÖZLEMLER
On iki gönüllü, birbirini izleyen 4 gün boyunca her gün 60 g fosfatlanmış distarch phosphate tüketmiştir.
Herhangi bir olumsuz etki gözlenmemiştir.
Dışkılama sıklığı ve miktarı ile dışkıdaki su ve laktik asit içeriğinde herhangi bir değişiklik meydana gelmemiştir (Pieters ve ark., 1971).
Yorumlar
Modifikasyonun derecesi küçüktür.
Fosfat gruplarının metabolik davranışı incelenmemiştir.
Sıçan, köpek ve domuzlarda mevcut kısa süreli çalışmalar, yüksek diyet düzeylerinde bile önemli herhangi bir olumsuz etki ortaya koymamaktadır.
Modifiye nişastalar grubuna ilişkin mevcut kanıtlar, eşlik eden histopatolojik değişiklikler olmaksızın görülen çekum büyümesinin toksikolojik açıdan anlam taşımadığını göstermektedir.
Sıçanlarda yapılan uzun süreli ve üreme çalışmaları, böbrekte fokal hiperplazi ve mineral birikimi insidansında hafif bir artış dışında önemli herhangi bir etki ortaya koymamıştır.
Bu lezyonun diyetteki Ca/P (kalsiyum/fosfor) ve Mg (magnezyum) dengesizlikleriyle ilişkili olduğu kabul edilmektedir.
Sonuç
Distarch fosfat (E1413), modern gıda üretiminde yüksek ısı dayanımı, düşük oksidasyon ve geliştirilmiş ürün stabilitesi sağlayan önemli bir bileşendir.
Doku iyileştirir, tat ve görünümü korur ve raf ömrünü uzatır.
E1413 için güvenilir ve yüksek kaliteli bir kaynak arayan üreticiler açısından Zarand Agro-Industry Company, endüstri standartlarını ve tüketici beklentilerini karşılayan ürünler sunan güvenilir bir üretici olarak öne çıkmaktadır.
E1413’ün Temel Özellikleri
Distarch fosfat, doğal nişastaya kıyasla birçok belirgin avantaj sunar:
Uzun süreli pişirme ve yüksek ısıya karşı yüksek dayanıklılık
Oksidasyon hızının azalması, böylece renk ve aromanın korunması
Gıda ürünlerinde daha iyi doku ve kıvam
Depolama sırasında artan stabilite ve su ayrışmasının önlenmesi
Bu özellikler, E1413’ü çeşitli gıda formülasyonlarında tercih edilen bir katkı maddesi haline getirir ve ürünlerin tutarlı kalite ve görünümünü sağlar.
Güvenlik:
E1413, Avrupa Birliği ve Amerika Birleşik Devletleri dahil olmak üzere birçok ülkede kullanım için onaylanmıştır.
EFSA ve FDA gibi gıda güvenliği otoriteleri tarafından değerlendirilmiştir.
Düzenlenmiş limitler içinde kullanıldığında, tüketim için güvenli kabul edilmektedir.
TANIMLAMA (IDENTIFICATION)
Çözünürlük (Cilt 4):
Soğuk suda çözünmez (ön jelatinize edilmemişse); sıcak suda viskoz özelliklere sahip tipik kolloidal çözeltiler oluşturur; etanolde çözünmez.
Mikroskopi: Testi geçer
İyot boyaması: Testi geçer
Bakır indirgeme: Testi geçer
SAFLIK
Kurutma kaybı (Cilt 4):
Tahıl nişastası: %15,0'dan fazla olmamalıdır.
Patates nişastası: %21,0'dan fazla olmamalıdır.
Diğer nişastalar: %18,0'dan fazla olmamalıdır (120°C, 4 saat, vakum 100 mm Hg'yi aşmayacak şekilde).
Fosfat (fosfor olarak hesaplanmıştır) (Cilt 4):
Patates ve buğday nişastası için kuru bazda %0,5'ten fazla olmamalıdır.
Diğer nişastalar için kuru bazda %0,4'ten fazla olmamalıdır.
Kükürt dioksit (Cilt 4):
Modifiye tahıl nişastaları için kuru bazda 50 mg/kg'dan fazla olmamalıdır.
Diğer modifiye nişastalar için kuru bazda 10 mg/kg'dan fazla olmamalıdır.
Kurşun (Cilt 4):
Kuru bazda 2 mg/kg'dan fazla olmamalıdır.
Belirtilen seviyeye uygun bir yöntem kullanılarak tayin edilir.
Numune miktarının seçimi ve numune hazırlama yöntemi, Cilt 4'te yer alan yöntemlerin prensiplerine dayanabilir ("Genel Yöntemler, Metalik Safsızlıklar" bölümü altında).
Manganez (Cilt 4):
Kuru bazda 50 mg/kg'dan fazla olmamalıdır.
Belirtilen seviyeye uygun bir yöntem kullanılarak tayin edilir.
Numune miktarının seçimi ve numune hazırlama yöntemi, Cilt 4'te yer alan yöntemlerin prensiplerine dayanabilir ("Genel Yöntemler, Metalik Safsızlıklar" bölümü altında).
Karboksil grupları (Cilt 4):
Kuru bazda %0,1'den fazla olmamalıdır.
