POLYDEXTROSE

Le polydextrose est un polysaccharide à liaisons aléatoires, obtenu par polycondensation en masse à partir de glucose et de sorbitol sous vide. Son degré de polymérisation (DP) moyen est de 12, variant de 2 à 120.
La molécule contient toutes les combinaisons possibles de liaisons glycosidiques α et β de type 1→2, 1→3, 1→4 et 1→6, la liaison 1→6 (α et β) étant prédominante.
Du fait de sa structure complexe, le polydextrose n'est pas hydrolysé par les enzymes digestives des mammifères dans l'intestin grêle. Il parvient intact au côlon, où il est progressivement et partiellement fermenté par le microbiote intestinal. Le reste, environ 60 %, est excrété dans les selles.

CAS : 68424-04-4
Formule formule brute : C12H22O11
Masse molaire : 342,29648
EINECS : 614-467-9

Synonymes :
Polydextrose ; Poly-D-glucose ; Polymère de condensation dextrose/sorbitol ; Polydextrose non traité, FCC ; Solution de polydextrose ; Unii-vh2xou12ie ; Polydextrose (200 mg) ; Fibre alimentaire soluble dans l’eau

Le polydextrose est insipide, de goût neutre, et peut être utilisé comme agent de charge hypocalorique dans une large gamme d’aliments, tels que les produits de boulangerie, les confiseries, les produits laitiers et les boissons fonctionnelles, grâce à sa forte solubilité dans l’eau qui permet d’obtenir une solution non visqueuse.
La teneur en polydextrose peut avoir une incidence importante sur la qualité des en-cas. L'augmentation de la teneur en polydextrose dans le mélange, de 0 à 10 %, a accru la densité du produit et diminué son taux d'expansion radiale et axiale ainsi que son croustillant.
De plus, la texture du produit à forte teneur en polydextrose présentait de petites alvéoles et des parois cellulaires épaisses.
Le polydextrose est un polymère synthétique de glucose.
En avril 2013, le polydextrose était classé comme fibre soluble par la FDA américaine et Santé Canada.
Il est fréquemment utilisé pour augmenter la teneur en fibres alimentaires, remplacer le sucre et réduire l'apport calorique et la teneur en matières grasses.
Le polydextrose est un ingrédient alimentaire polyvalent synthétisé à partir de dextrose (glucose), auquel on ajoute environ 10 % de sorbitol et 1 % d'acide citrique.
Son numéro E est E1200.
La FDA a approuvé le polydextrose en 1981.
Le polydextrose est dix fois moins sucré que le sucre. Le polydextrose est un glucide complexe dérivé du glucose.

Fabriqué en laboratoire, il n'est pas digéré par l'organisme.
Le polydextrose est souvent utilisé comme prébiotique.
Il n'est pas digéré par le corps humain.
Il est digéré par les bonnes bactéries présentes dans le côlon.
Cela favorise la croissance de ces bonnes bactéries, d'où son utilisation comme prébiotique.
Les prébiotiques servent de nourriture aux probiotiques (bonnes bactéries).
Le polydextrose est un polymère synthétique de glucose.
Depuis avril 2013, il est classé comme fibre soluble par la FDA (Food and Drug Administration) aux États-Unis et par Santé Canada.
Le polydextrose est fréquemment utilisé pour augmenter la teneur en fibres non alimentaires des aliments, remplacer le sucre et réduire leur teneur en calories et en matières grasses. Le polydextrose est un ingrédient alimentaire polyvalent synthétisé à partir de dextrose (glucose), auquel on ajoute environ 10 % de sorbitol et 1 % d'acide citrique.

Son numéro E est E1200.
Le polydextrose a été approuvé par la FDA en 1981.
Le polydextrose est un polymère synthétique de glucose couramment utilisé comme agent de charge et édulcorant hypocalorique dans les produits alimentaires.
Classé comme fibre soluble, le polydextrose est souvent utilisé dans la formulation d'aliments à faible teneur en sucre ou sans sucre, car il imite la texture et la sensation en bouche du sucre sans apporter de calories significatives.
Le polydextrose est produit par polymérisation du glucose et du sorbitol, ce qui donne une structure complexe partiellement digestible par l'organisme et lui confère des propriétés similaires à celles des fibres.
Le polydextrose est généralement reconnu comme sûr (GRAS) par les agences réglementaires et est bien toléré par la plupart des individus, bien qu'une consommation excessive puisse entraîner des troubles gastro-intestinaux. Outre son utilisation dans l'alimentation, le polydextrose peut également servir de stabilisant et d'épaississant dans diverses applications pharmaceutiques et cosmétiques.

Son caractère hygroscopique lui permet de retenir l'humidité, ce qui est bénéfique pour la conservation de la fraîcheur des produits.
De manière générale, le polydextrose est apprécié pour sa polyvalence et ses propriétés fonctionnelles dans de nombreux secteurs industriels.
Le polydextrose se présente sous forme de poudre inodore, de couleur blanc cassé à beige clair, au goût neutre, légèrement sucré à légèrement acidulé, selon sa qualité.
Il est également disponible sous forme de liquide limpide, de couleur jaune clair à incolore (70 % de matière sèche), inodore et au goût légèrement sucré.
Le polydextrose est un polymère synthétique indigeste de glucose.
Le polydextrose est un ingrédient alimentaire classé comme fibre soluble par la FDA (Food and Drug Administration) aux États-Unis et par Santé Canada (depuis avril 2013).
Il est fréquemment utilisé pour augmenter la teneur en fibres non alimentaires des aliments, remplacer le sucre et réduire leur teneur en calories et en matières grasses.
Le polydextrose est un ingrédient alimentaire polyvalent synthétisé à partir de dextrose (glucose), auquel on ajoute environ 10 % de sorbitol et 1 % d'acide citrique.

Son numéro E est E1200.
Il a été approuvé par la FDA en 1981.
Le polydextrose est couramment utilisé pour remplacer le sucre, l'amidon et les matières grasses dans les boissons, les gâteaux, les confiseries, les préparations pour desserts, les céréales pour petit-déjeuner, les gelées, les desserts glacés, les poudings et les vinaigrettes. Le polydextrose est fréquemment utilisé comme ingrédient dans les recettes à faible teneur en glucides, sans sucre et adaptées aux diabétiques.
Il est également utilisé comme humectant, stabilisant et épaississant.
Le polydextrose est une forme de fibre soluble et a démontré des bienfaits prébiotiques pour la santé lors de tests sur les animaux.
Avec seulement 1 kcal par gramme, le polydextrose contribue à la réduction de l'apport calorique.

Propriétés chimiques du polydextrose :
Point de fusion : > 130 °C
Température de conservation : 4 °C
Hygroscopique
Solubilité : Totalement miscible à l'eau. Peu soluble, voire insoluble, dans la plupart des solvants organiques. Sa solubilité dans l'eau est supérieure à celle de la plupart des glucides et des polyols, permettant la préparation de solutions à 80 % (m/m) à 20 °C. Le polydextrose est soluble dans l'éthanol et partiellement soluble dans la glycérine et le propylène glycol. Forme : Solide
Couleur : Blanc à blanc cassé
Odeur : Inodore à 100 %
Type d'odeur : Inodore
Stabilité : Hygroscopique
Application principale : Pharmaceutique (petite molécule)
Ingrédient cosmétique : Humectant

Agent de charge
Le polydextrose se présente sous forme de poudre inodore, blanc cassé à beige clair, au goût neutre, légèrement sucré à légèrement acidulé, selon sa qualité.
Le polydextrose est également disponible sous forme de liquide limpide, jaune clair à incolore (70 % de matière sèche), inodore et au goût légèrement sucré.

Utilisations
Le polydextrose est un agent de charge, polymère de condensation de dextrose à liaisons aléatoires, contenant de faibles quantités de sorbitol et d'acide citrique liés.
Le polydextrose est une poudre hydrosoluble offrant un pH compris entre 2,5 et 3,5. Le polydextrose est partiellement métabolisé, ce qui lui confère une valeur calorique de 1 kcal/g. Utilisé comme agent de charge hypocalorique, il peut remplacer partiellement les sucres et, dans certains cas, les matières grasses dans les aliments allégés.
Le polydextrose agit également comme agent de consistance et humectant.
Ses applications comprennent les desserts, certaines pâtisseries, les desserts glacés, les chewing-gums et les confiseries.
Les taux d'utilisation varient selon l'application : par exemple, 13 à 14 % pour les desserts glacés, 8 à 9 % pour les crèmes desserts et 15 à 16 % pour les gâteaux.
Le polydextrose est utile en agriculture comme répulsif contre les abeilles.
Il empêche les abeilles de butiner les cultures traitées aux insecticides.

Applications pharmaceutiques :
Le polydextrose est utilisé dans les formulations pharmaceutiques et les produits alimentaires.
Dans les produits alimentaires, il sert d'agent de charge ; il possède également des propriétés texturantes et humectantes. Bien que le polydextrose puisse être utilisé dans une large gamme de formulations pharmaceutiques, son utilisation principale concerne les formes posologiques solides.
En compression de comprimés, les solutions de polydextrose servent de liants dans les procédés de granulation humide.
Le polydextrose est également utilisé dans la fabrication d'excipients pour comprimés directement compressibles.
Les solutions de polydextrose peuvent aussi être utilisées, en association avec d'autres substances, comme agent de pelliculage et d'enrobage de comprimés.
Le polydextrose agit comme agent de charge dans la formulation de confiseries sans sucre.
Associé à l'isomalt, au lactitol ou au maltitol, le polydextrose peut être utilisé dans la fabrication de bonbons durs sans sucre et de pastilles ou de gomme arabique, comme base pour les confiseries médicamenteuses.
La combinaison d'une solubilité dans l'eau et d'une viscosité élevées du polydextrose facilite la fabrication de confiseries sans sucre d'excellente qualité. Le polydextrose est amorphe et ne cristallise pas à basse température ni à forte concentration ; il peut donc être utilisé pour contrôler la cristallisation des polyols et des sucres et par conséquent la structure et la texture du produit final.

Utilisations commerciales
Le polydextrose est couramment utilisé comme substitut du sucre, de l'amidon et des matières grasses dans les boissons, gâteaux, bonbons, préparations pour desserts, céréales pour petit-déjeuner, gelées, desserts glacés, crèmes dessert et vinaigrettes.
Il est fréquemment utilisé comme ingrédient dans les recettes de cuisine à faible teneur en glucides, sans sucre et adaptées aux diabétiques.
Le polydextrose est également utilisé comme humectant, stabilisant et épaississant.
C'est une forme de fibre soluble qui a démontré des bienfaits prébiotiques sur la santé lors de tests sur les animaux.
Avec seulement 1 kcal par gramme, le polydextrose contribue à réduire l'apport calorique.
Cependant, il n'est pas toujours bien toléré.
Des doses aussi faibles que 10 g provoquent des flatulences et des gaz intestinaux nettement plus importants que le psyllium résistant à la fermentation.

Méthodes de production
Le polydextrose est préparé par polycondensation en masse à l'état fondu du glucose et du sorbitol, en présence de faibles quantités d'acide alimentaire et sous vide.
Des étapes de purification supplémentaires permettent ensuite d'obtenir une gamme de produits aux propriétés organoleptiques améliorées, grâce à l'élimination de l'acidité et des arômes générés lors de la réaction de condensation.
Une version partiellement hydrogénée du polydextrose, adaptée aux taux d'incorporation élevés, aux applications sans sucre et aux situations où les réactions de Maillard ne sont pas nécessaires, est également disponible.

Effets secondaires
Le polydextrose est PROBABLEMENT SÛR lorsqu'il est ingéré par voie orale à des doses inférieures à 50 grammes par jour.
Le polydextrose peut provoquer des gaz intestinaux (flatulences), des ballonnements, des crampes d'estomac et de la diarrhée.
Le polydextrose est PROBABLEMENT DANGEREUX lorsqu'il est ingéré par voie orale à des doses uniques supérieures à 50 grammes ou à des doses quotidiennes supérieures à 90 grammes.