POLİGLİSEROL ESTER

Poligliserol esterler, çeşitli gıda türlerinde amfifilik yapıları nedeniyle gıda endüstrisinde yaygın olarak kullanılan bir gıda emülgatörleri sınıfıdır.
Karşılık gelen poligliserol esterleri, trigliseritlerin ve poligliserolün doğrudan esterleştirilmesinde poligliserol ve yağ asitlerinden üretilir.
Emülgatörler iyonik olmayan tiptedir ve diğer birçok gıda emülsiyonlaştırıcısına kıyasla 6 ila 11 arasında değişen çok çeşitli polarite veya hidrofilik-lipofilik denge (HLB) değerleri sergiler.
Poligliserol esterlerin geniş HLB değerleri aralığı, onları gıda uygulamaları için çok yönlü bir emülgatör haline getirir.
Sudaki emülgatörün poligliserol esterinin amfifilik özellikleri, sıvı kristal yapılar oluşturan mezomorfik aktiviteler sergiler.
Poligliserol esterlerin önemli bir uygulaması, çok az yağ içeren veya hiç yağ içermeyen kek hamurlarıdır.
Poligliserol esterleri ayrıca ilaç ve kozmetik endüstrilerinde de uygulama bulmuştur.

Poligliserol esterler (PGE'ler) gıdalarda emülgatör olarak kullanılır.
Poligliserol Ester, amfifilik özelliklerinden dolayı gıda, ilaç ve kozmetik endüstrilerinde sıklıkla kullanılan sentetik, iyonik olmayan bir yüzey aktif madde sınıfıdır.
Bu amfifillerin hidrofilik kısmı, gliserolün oligomerik esterlerinden oluşur ve hidrofobik kısım, değişen uzunluk ve doymamışlık derecesine sahip alkil zincirlerinden oluşur.

Gıdalarda, unlu mamüllerin üretiminde, sakız üretiminde ve yağların değiştirilmesinde emülsifiye edici maddeler olarak kullanılırlar.

Reklam prodüksiyonu
Poligliserol Ester, bir alkali katalizör varlığında gliserolün polimerizasyonu ve ardından yağ asitleri ile esterleştirilmesiyle üretilir.
Yağ asitleri mısır yağı, pamuk tohumu yağı, domuz yağı, hurma yağı, yerfıstığı yağı, susam yağı, ayçiçek yağı, soya fasulyesi yağı vb.
Poligliserol Ester, esterlerin yanı sıra mono, di ve trigliseritler, serbest yağ asitleri, serbest gliserol ve poligliserol gibi safsızlıklar da içerir ve yağ asitlerinin sodyum tuzları mevcut olabilir.

İşlev
Yağ, su ve un gibi unlu mamüllerin bileşenleri birbirleri içinde çözünmezler.
Su ve yağ, gazlar (hava kabarcıkları) ve katı maddeler (un bileşenleri), hava ve su gibi bu maddeler arasında arayüzler mevcuttur.
Poligliserol Ester, diğer emülgatörler gibi, hem hidrofobik hem de hidrofilik bir yapıya sahiptir, böylece farklı fazlar arasındaki arayüzey gerilimini azaltabilirler.

Poligliserol Ester'in hidrofilik-lipofilik dengesi (HLB), poligliserol zincirinin uzunluğuna ve esterleşme derecesine bağlıdır.
HLB, 3 ila 14 arasında değişebilir ve istenen HLB değeri, uygun harmanlama ile elde edilebilir. HLB'lerine bağlı olarak, Poligliserol Ester, yağ içinde su (W/O) veya su içinde yağ (O/W) emülgatörleri olarak işlev görebilir.

Poligliserol Ester suda oldukça kararlı alfa jel oluşturur.
Poligliserol Esterin a-jel fazı yüzey aktiftir ve sıcaklık emülgatörün erime sıcaklığından daha düşük olduğunda köpükleri stabilize edebilir.
Özel yapı ayrıca daha iyi emülsifikasyon özelliklerine yol açar.

Uygulamaalar
Poligliserol Ester'in önemli bir uygulaması, yağ ve yağ içeriği çok az olan veya hiç olmayan kek hamurlarındadır (yani, pandispanya hamuru, İsviçre ruloları ve yumurta, şeker ve un ve/veya nişasta bazlı benzer kek formülasyonları).
Poligliserol Ester havalandırmayı artırır ve köpükleri stabilize etmeye yardımcı olur.
Polyglycerol Ester kullanımı, tek aşamalı karıştırma ile pandispanya üretimine, daha ince kırıntı yapısı ve daha uzun raf ömrüne sahip nihai ürünler üretilmesine olanak sağlar.

Poligliserol Ester margarinlerde kullanılabilir.
Poligliserol Ester ilavesi, emülsiyonun emülsiyon haline getirilmesine ek olarak margarinin fonksiyonel özelliklerini (örn.
Poligliserol Ester'in, doğal tereyağına karşılık gelen margarinin plastisitesini ve elastikiyetini vermek için lipid fazının tanecikliğini azaltarak bir margarinin veya az yağlı sürülmenin organolepik özelliklerini iyileştirdiği bildirilmektedir.

Monogliseritler gibi alternatif emülgatörlerle karşılaştırıldığında, poligliserol esterin, emülsiyonlaştırıcıyı kek karışımları için mükemmel bir seçim haline getirerek, çırpma özelliklerinin uzun süreli stabilitesini sağlamada bir avantaja sahip olduğu bulunmuştur.

Poligliserol Ester aynı zamanda düşük yağlı katı yağ olarak da kullanılabilir.
Ayrıca yüksek miktarda su içeren emülsiyon sistemleri oluşturabilirler, böylece bir gıda ürününün toplam kalori içeriğini azaltabilirler.
α-yönlendirici emülgatör olarak, Poligliserol Ester ayrıca kırıntı yumuşatma ve bayatlama önleyici etkilere sahiptir ve ayrıca fırınlanmış ürünlerde kek hacminin iyileştirilmesine yardımcı olur.
Bunun nedeni, emülgatörlerin nişasta retrogradasyon oranını azaltabilmesidir.

Poligliserol Ester, çırpılabilir emülsiyonlarda ve dolgularda kullanılabilir.
Yağ partikülü agregasyonunu ve su emilimini teşvik edebilirler ve artan viskozite ve havalandırmaya ve azaltılmış birleşmeye ulaşmaya yardımcı olabilirler.

Monogliseritlerden (MG'ler) farklı olarak, Poligliserol Ester tarafından oluşturulan a-jel yapısı termodinamik olarak daha kararlıdır, bu da Poligliserol Ester tarafından oluşturulan emülsiyon sisteminin MG'lerinkinden daha kararlı olduğu anlamına gelir.
Poligliserol Ester ve MG'lerin karışımlarının, daha kısa karıştırma süresi ve geliştirilmiş köpük ve emülsiyon stabilitesi ile sünger kek havalandırmasını ve stabilitesini iyileştirdiği bilinmektedir.

TANIM
Polimerize gliserollerin yenilebilir katı yağlar, sıvı yağlar veya yağ asitleri ile reaksiyona sokulmasıyla oluşturulan karışık kısmi esterler; küçük miktarlarda mono-, di- ve trigliseritler, serbest gliserol ve poligliseroller, serbest yağ asitleri ve yağ asitlerinin sodyum tuzları mevcut olabilir; polimerizasyon derecesi değişir ve bir ile belirtilir
poligliserol molekülü başına ortalama gliserol kalıntısı sayısı ile ilgili sayı (tri- gibi).
Belirli bir poligliserol, nominal polimerizasyon derecesinin özelliği olan moleküler türlerin dağılımından oluşur.
Poligliserollerle reaksiyona girecek yağların veya yağ asitlerinin doğasının yanı sıra oranlarını değiştirerek, geniş ve çeşitli bir ürün sınıfı elde edilebilir.
Ticaret eşyası ayrıca sabunlaşma değeri, serbest yağ asitlerinin katılaşma noktası, iyot değeri, hidroksil değeri ve kül içeriği olarak da belirtilebilir.

Açık sarı ila kehribar, yağlı ila çok viskoz sıvılar; açık ten rengi ila orta kahverengi, plastik veya yumuşak katılar; ve açık ten rengi ila kahverengi, sert, mumsu katılar

 biyokimyasal yönler

 Yağ asitlerinin poligliserol esterleri, karmaşık bileşime sahip yakından ilişkili büyük bir grup bileşik içerir.
Bununla birlikte, tek tek bileşenler insan diyetinin normal bileşenleri olarak bulunur, yani gliserol, gliserol mono-, di- ve tri-yağ asidi esterleri ve tek tek yağ asitleri, yapay olarak üretilmiş gliserol polimerleri, belirli yağların polimerleri hariç. asitler ve bu polimerler arasındaki gerçek ayrı esterler.
Bu son bileşikler toksikolojik açıdan önemli bileşenleri temsil eder.

Poligliserol esterlerinin lipaz sindirimi üzerine yapılan in vitro deneyler, zeytinyağınınkinden daha yavaş bir sindirim hızı gösterdi ve ester, zeytinyağının lipaz sindirimini etkilemedi.

Birçok Kullanım
Poligliserol Esterler veya Poligliserol Ester, çok çeşitli fonksiyonel özelliklere sahip bir dizi bileşendir.

Tatlandırıcılarda polisorbat ikame maddesi
Birçok tüketici polisorbat 60 içeren gıdalardan kaçınmak ister.
Polisorbat, güçlü işlevselliğe sahip kanıtlanmış güvenli bir bileşendir, bazen daha tüketici dostu bir bileşenle değiştirilmesi gerekir.
Poligliserol Ester bu değiştirme için mükemmel bir seçimdir

Yüksek HLB oranlı poligliserol esterler, Polisorbat ikame maddeleri olarak işlev görebilir.
Birçok sıvı aroma, yüksek su aromasındaki yağda çözünen aroma bileşenlerini emülsiyon haline getirmek için polisorbat 60 kullanır.
Poligliserol esterler, aromalarda kullanım için mükemmel polisorbat ikame maddesidir.
Tipik olarak, aromalarda polisorbat yerine 10-1-o derece kullanılır.

Çırpılmış Topingler
Poligliserol Ester'ler, çırpılmış soslarda kullanım için mükemmeldir.
Daha yüksek HLB oranı, çırpılmış sosların yüksek su ortamında yağ partikülü birikmesini sağlayacaktır.
Poligliserol Ester, artan viskozite ve azaltılmış birleşme sağlayacaktır.

Az Yağlı Uygulamalar
Az yağlı gıdalar, yağ içeriğinin kütlesel hacim ikamesi olarak sıklıkla su kullanır.
Poligliserol Esterler, viskoz ve yağ benzeri güçlü bir emülsiyon oluşturarak suya güçlü bir şekilde bağlanır.
10-2-P, %10-20 10-2-p Poligliserol Ester, yağ benzeri kısır bir emülsiyon oluşturduğundan, yağı değiştirmek için mükemmel bir kalitedir.

Poligliserol Esterler ile Kuru Pastaları İyileştirin
Keklerle ilgili bir numaralı şikayet kuru veya ufalanan keklerdir.
Bu şikayetler birbiriyle ilişkilidir ve bazen aslında aynı şikayettir.
Ortalama bir pasta müşterisi kuru pastayı, ufalanan pastayı veya bayat pastayı sevmez.
Bu terimlerin üçü de müşteriler tarafından aynı kek problemini tanımlamak için kullanılır ve benzer bir çözüm gerektirir.
1 numaralı şikayetinizi 10-2P poligliserol esterlerimizle çözün.

Kek fırıncıları yıllardır bu sorunla mücadele ediyor.
Geçmişte sakızlar, nişastalar ve mısır şurupları kuru kek, bayat kek ve ufalanan kekle mücadele etmek için kullanılıyordu.
Bu çözümlerin hiçbiri kuru veya bayat kek probleminde önemli bir fark yaratmadı.
Ticari kek karışımları harika ıslak kekler yapabilir, ancak maliyet bazen çizik fırıncının tolere edemeyeceği kadar yüksektir.

Poligliserol Ester, az yağ içeren veya hiç yağ içermeyen keklerde mükemmel havalandırma sağlayan düşük yağ içerikli keklerde işlev görecektir.

Harika bir ultra nemli kek yapmak için suyu gerçekten bağlayan yenilikçi bir emülgatör ile bu soruna bir çözümümüz var.

10-2 Poligliserol Ester nedir?
Poligliserol esterler, özellikle deka-poligliserol diester veya 10-2 poligliserol ester, sıradan bir kuru keki zengin, yumuşak nemli bir keke dönüştürecek güçlü bir su bağlayıcı emülgatördür.
10, 10 mol veya kısım poligliserol ila 2 mol veya yağ asidi kısmı anlamına gelir.
Normal yağlar 1 gliserol ila 3 yağ asidi veya trigliserit terimidir.
Bu emülgatör, normal yağ ile benzer bileşenlere sahiptir ancak farklı oranlardadır.
10 gliserit zinciri olan özel bir gliserol formu kullanılır.
Buna 2 yağ asidi gliserol zincirine bağlanır.
10 gliserol zinciri suyu çok sever ve çok fazla su bağlar.
2 yağ asidi yağ bağlayacaktır.
Bu, suyun yağın merkezinde bağlı olduğu bir yağ içinde su emülsiyonu oluşturur.
Bu kompleks, fırında buharlaşmaya karşı çok dayanıklıdır ve bu da ekstra nemli bir kek oluşturur.
ABD'de gıdada 10-2 poligliserol ester kullanımına izin verilir. Diğer ülkelerin, bu emülgatörün kendi ülkelerindeki yasal statüsünü kontrol etmesi gerekir.

3-1 Poligliserol Esterleri

3-1 poligliserol ester tri-poligliserol ester, su bağlama kabiliyetinde 10-2 poligliserol ester kadar güçlü değildir.
Bu emülgatör, 1 yağ asidi ile 3 gliserolden oluşan bir zincirdir.
Genel yağ ve su kompleksi çok daha küçüktür.
Bu, nemi arttırır, ancak 10-2 poligliserol ester kadar değil.

10-2 Poligliserol Esterleri nasıl kullanılır
10-2 poligliserol, işlevsel olması için yağ veya su içinde eritilmesi gereken çok sert plastik benzeri bir üründür.
Bu işlem, Poligliserol Esterin su veya yağ içinde basit bir şekilde ısıtılması/ergitilmesi ve karışımın depolama ve ileride kullanılmak üzere soğumasına izin verilmesidir.

Kullanımları
Yağlayıcılar, plastikleştiriciler, boya ve vernik araçları, jelleştirici ajanlar, üretan ara ürünleri, yapıştırıcılar, çapraz bağlama ajanları, nemlendiriciler, tekstil elyaf cilaları, fonksiyonel sıvılar, yüzey aktif ajanlar, gıdalarda, ilaçlarda, kozmetik preparatlarda dispersanlar ve emülgatörler.

Tanım
Digliserolden triakontagliserole kadar değişen çeşitli poligliserol türevleri ile doymuş ve doymamış yağ asitlerinin birkaç kısmi veya tam esterinden biri.
(1) doğrudan esterleştirme ve (2) transesterleştirme reaksiyonları ile hazırlanmıştır.

Poligliserol esterleri, 1-alkil, 3-asilgliseroller olarak bilinen organik bileşikler sınıfına aittir.
Bunlar, sırasıyla bir eter ve bir ester bağı yoluyla 1- ve 3-konumlarında bir gliserol molekülüne kovalent olarak bağlanan iki yağlı asil zincirinden oluşan gliseritlerdir.
Poligliserol esterleri (pKa'sına dayalı olarak) son derece zayıf bir bazik (esas olarak nötr) bir bileşiktir.

Bu bileşikler, büyük ölçüde doymuş veya tekli doymamış yağ asitlerinin bir veya birkaç hidroksil poligliserol grubuna esterleştirilmesiyle kimyasal olarak oluşturulur.
Gliserol üç işlevli bir molekül olduğundan, polimerler vermek üzere kendi kendine yoğunlaşabilir.
Bu poligliseroller hidroksi içeren eterlerdir, digliserol en basit örnektir.
Reaksiyonla ilgili olanlar yalnızca birincil hidroksillerse, ürünler doğrusaldır, ancak ikincil hidroksil grupları da söz konusuysa dallı zincirler oluşur.
Bu nedenle, birkaç digliserol molekülü oluşturulabilir (aşağıdaki şekle bakın), ancak polimerizasyon tri-, tetra- ve daha yüksek gliserollere ilerlerse, olası izomerlerin sayısı katlanarak artar (bir trigliserol için 8 farklı lineer izomer).
Poligliserol Ester, siklik ürünlerin de molekül içi reaksiyonlardan kaynaklanabileceği bulunmuştur.

Klasik olarak, toplam hidroksil grup miktarının %30 ila %50'si yağ asitleri tarafından esterleştirilir. Bu yağ asitleri ya bir türden (laurik, stearik ya da oleik asit) ya da bitkisel yağlardan (pamuk tohumu yağı, hint yağı) ya da hayvansal kaynaktan (balmumu) bir karışımdan oluşur.
Kimyasal olarak, poligliserol esterleri, gliserolün alkalin katalizli rastgele polimerizasyonu ve ardından izole edilmiş yağ asitleri veya triaçilgliseroller ile bir esterleştirme ile oluşturulabilir.
Elde edilen karışım, esterlenmiş yağ asidinin (monoesterler digliserol veya trigliserol veya tetragliserol, diesterler digliserol veya trigliserol) polimerizasyon derecesi, türü ve pozisyonuna göre değişir.

Poligliseril esterler kozmetik, gıda, ilaç ve diğer endüstrilerde çeşitli uygulamalara sahip önemli iyonik olmayan yüzey aktif maddelerdir. Amfifilik karakterleri, çeşitli süspansiyonların stabilizasyonunda kullanılmalarını sağlar.
Kozmetikte son karışımı emülsifiye etmek, viskoziteyi kontrol etmek, dağıtmak ve stabilize etmek için kullanılırlar. Saç şekillendirici jellere, cilt bakım jellerine, cilt temizleyicilerine, bebek kremlerine, uzun etkili el kremlerine, nemlendirici güneş kremlerine ve güneşten koruyucu çubuklara dahil edilirler.
En güçlü emülgatörler, fondöten kremlerinde digliseril diizostearat, makyaj çıkarıcı cilt temizleyicilerinde digliseril monolaurat ve bebek kremlerinde digliseril monooleattır.
Gıdalarda, ince unlu mamüllerin üretiminde, sakız üretiminde ve yağların değiştirilmesinde emülsifiye edici maddeler olarak kullanılırlar.
Bu nedenle poligliserol polirisinoleat (E476), çikolata ve benzeri kaplamaların ve bileşiklerin viskozitesini azaltan, hint fasulyesinden (risinoleik asit açısından zengin) yapılan bir emülgatördür.
Poligliserol Ester düşük seviyelerde kullanılır (yüzdelerin kesirleri). E476 kullanıldığında, çikolata tarifi, daha az kakao yağı açısından daha düşük maliyetlere sahiptir, ancak aynı zamanda daha az yağa sahip olma avantajını da sağlar.

Poligliserol esterler, insan kalori tüketimini azaltmak için yağların yerine geçmektedir.
Yağ asidi esterlerinin sindirim enzimleri tarafından hidrolize direnç gösterdiği bulunduğundan bu değiştirme amaçlanmış olabilir.

Orijinal üretim yöntemimizle sentezlenen gıda katkı maddeleri merkezli yüksek işlevli poligliserol ester, çeşitli kozmetiklerde kullanılan, emülsiyon, çözündürme, temizleme ve antibakteriyel özellikler gibi çok çeşitli işlevlere sahip hafif, güvenli yüzey aktif maddelerdir.
Mükemmel tuz direnci ve asit direnci sağlayan geniş kapsamlı HLB'nin moleküler tasarımı mümkündür.
Poligliserol Ester, kozmetikler için hayati önem taşıyan cilt nemini korur ve uygulama sırasında rahatlık gibi his açısından benzersiz özelliklere sahiptir. Çeşitli kozmetikler için bir bileşen olarak öneriyoruz.

Ana fonksiyonlar
 Emülsiyon
 çözünürlük
 Dağılım
 Temizlik
 antibakteriyel özellikler
 Nem tutma

Ana uygulamalar
 Genel kozmetik ve tuvalet malzemeleri

 Gliserol yağ asidi ester serisindeki poligliserol ester olarak, emülsifikasyon performansı monogliseritten çok daha iyidir.
Bunun nedeni, poligliserol esterin daha fazla hidrofilik hidroksil grubuna sahip olmasıdır; ve hidrofilikliği gliserin polimerizasyon derecesinin artmasıyla artar.
Lipofiliklik, farklı yağ asidi alkil gruplarına göre değişir, bu nedenle poligliserol polimerizasyon derecesi, yağ asidi tipi ve esterleşme derecesi değiştirilerek, 1'den 20'ye, lipofilden hidrofilik'e bir dizi HLB değeri (hidrofilik-lipofilik denge) elde edilebilir. farklı özelliklere sahip ester ürünleri çeşitli özel amaçlar için uygundur.

Poligliserol esterlerin görünümü, farklı yağ asitlerinin kombinasyonu ile ilgili açık sarı yağlı sıvıdan mumsu katıya kadar değişir. Poligliserol ester hem hidrofilik hem de lipofilik özelliklere sahiptir ve iyi emülsiyonlaştırma, dağılma, ıslatma, stabilite ve köpürme gibi birçok özelliğe sahiptir.
Poligliserol Ester, insan metabolizması sürecinde parçalanabilir, böylece metabolizmaya katılabilir ve insan vücudu tarafından kullanılabilir.
Poligliserol Ester yüksek derecede güvenliğe sahiptir.
Poligliserol Ester, yüksek verimli ve güvenli bir katkı maddesidir ve Birleşmiş Milletler Gıda ve Tarım Örgütü ve Dünya Sağlık Örgütü (FAO/WHO) tarafından tavsiye edilmektedir.
 Aynı zamanda poligliserol esterler asidik, alkali ve nötr ortamlarda oldukça kararlıdır ve tuz içeriği yüksek olduğunda iyi emülsifikasyon özelliklerine sahiptir.
Poligliserol ester renksiz, kokusuz, hidrolize edilmesi zor ve ürün görünümü ve kokusu üzerinde hiçbir olumsuz etkisi yoktur; diğer emülgatörler ile birleştirilebilir ve iyi sinerjik etkilere sahiptir, bu nedenle gıda, günlük kimyasal, petrol, tekstil, Kaplamalar, plastikler, böcek ilaçları, kauçuk, tıp ve diğer alanlarda yaygın olarak kullanılmaktadır.
Tüm bu uygulamalara dayanarak, Poligliserol esterleri hızla gelişen bir noniyonik yüzey aktif madde sınıfı haline gelmiştir.

Gliserol, bir alkali katalizör ile 230°C'nin üzerine ısıtıldığında, su gelişir ve polimerizasyon, 3 hidroksi gruplu digliserolden 32 hidroksi gruplu triacontagliserole kadar değişen bütün bir poligliserol ailesi oluşturmak üzere meydana gelir.
Doğrudan esterleştirme veya değiştirme yoluyla hazırlanan poligliserollerin karboksilik asit esterleri katı veya sıvı olabilir; doymuş veya doymamış; alifatik veya aromatik; mono, di- veya polikarboksilik asit esterleri; poligliserolün mono-, di- veya polyesterleri; tekli veya karışık asit esterleri; yüksek veya düşük moleküler ağırlık; suda veya yağda çözünür; ve yaklaşık 4 ila yaklaşık 13 arasında bir HLB ile.
Poligliserol esterler, içecekler, tatlılar, süslemeler ve unlu mamuller dahil olmak üzere çok çeşitli gıda ürünlerinde kullanım alanı bulmaktadır.
Termal olarak kararlıdırlar ve çeşitli endüstriyel sistemlerde uygulama bulurlar.

Yemeklik yağlardan elde edilen poligliserol esterler gıda endüstrisinde yaygın olarak kullanılan yüzey aktif maddelerdir. Yaygın uygulamalarına rağmen, bu yüzey aktif maddelerin bileşimi ve özellikleri hala iyi karakterize edilmemiştir.
Bu çalışma, çok güçlü sodyum afinitesi sergileyen poligliserol esterlerde şimdiye kadar bilinmeyen tetra-, penta-antenner bileşenlerinin varlığını ortaya koymaktadır.
Bu yeni görüşlerin yüzey aktif madde aktivitesi üzerindeki etkileri araştırıldı.
Fizikokimyasal davranışı fraksiyonların polaritesine bağlamak için bir poligliserol ester bileşenini fraksiyonlamak için sıvı-sıvı ekstraksiyonu kullanıldı.
En polar fraksiyon, tam karışımdan daha hızlı adsorpsiyon kinetiği ve daha yüksek elastik modüller gösterirken, en düşük polar fraksiyon, kompleks karışıma kıyasla daha yavaş adsorpsiyon kinetiği ve daha düşük elastik modüller gösterdi.
Na(+) ilavesinin, yığın çözeltilerde yüzey aktif madde kendiliğinden birleşimlerinin aglomerasyonunu hızlandırdığı ve ayrıca hava-su ara yüzeyindeki elastik modülü arttırdığı gösterilmiştir.
Bu gözlemler, doğal poligliserol esterlerin bileşiminin şimdiye kadar varsayıldığından daha çeşitli olduğunu ve bu karışımların genel davranışının sadece mono ve penta antenli formlar arasındaki amfifilik etkileşimler tarafından değil, aynı zamanda endojen tuz içeriği tarafından da belirlendiğini göstermektedir. bileşen.

Açıklama
Poligliserol Esterleri (PGE), polimerize Gliserol ve Yenilebilir Yağ Asitleri kullanılarak üretilir.
Poligliserol Ester, beyazdan kirli beyaza, yağlı ila sert mumsu bir malzeme olarak bulunur.
Poligliserol Ester suda dağılabilir ve yağlarda çözünür.

Uygulamalar
Polygliserol Ester, kek hamurlarında, kek jellerinde ve süt ürünü olmayan çırpılmış tepelerde kullanılan Palm yağı içermeyen temel bir emülgatördür. Poligliserol Ester, margarin ve az yağlı sürülebilir ürünlerin üretiminde de önemli bir rol oynar. Ek olarak, Koşer ve Helal gıda müstahzarları için iyi bir gıda katkı maddesi olarak nitelendirilir.

işlevsellik
Poligliserol Ester daha çok kek bazlı ürünlerde havalandırma ve yumuşatma özelliğinden dolayı kullanılmaktadır.

Kek Jellerinin Faydaları
* Kek jellerinde distile monogliseritlerle sinerjik olarak çalışır.
* Alfa düzenleyici emülgatör olduğu için jelin beyazlaşmasını geciktirir.
* Kek hamurunda kullanıldığında Poligliserol Ester hamura ekstra havalandırma ve hacim sağlar.
* Poligliserol Ester, keke pürüzsüz bir doku ve kırıntı yapısı ve ek yumuşaklık sağlar.

Süt Ürünleri Dışı/Şanti Çırpılmış Makarnanın Faydaları
* Havalandırma sağlar ve fazla çalışmayı artırır
* Poligliserol Ester, yağın karışım boyunca dağılmasına yardımcı olur ve daha iyi beyazlık ve daha homojen kremsi doku sağlar.
* Çırpıldığında üzerinin sertleşmesini sağlar.

Margarinin Faydaları
* Daha iyi organoleptik özellikler, emülsiyonların stabilizasyonu, iyileştirilmiş havalandırma şeklinde fonksiyonel özellikleri iyileştirir.
* Lipid fazındaki kumlanmayı azaltır ve tereyağının doğasını taklit eden plastisite ve elastikiyet sağlar.
* Puf böreği margarininde Poligliserol Ester, laminasyonda yağların yayılmasını iyileştirir, bu da fırınlanmış ürünün daha iyi pul pul olmasını ve kalkmasını sağlar.
* Kek endüstrisi tarafından yaygın olarak kullanılan kek margarininde yağ, hamurun havalandırılmasında önemli bir rol oynar.
Poligliserol Esterli yağ, hamur yoğunluğunu azaltmada daha iyi performans gösterir ve böylece hacmi artırır.
Poligliserol Ester ayrıca hamuru stabilize eder ve partiden partiye homojenliği iyileştirir.

Ürün Açıklaması
Gıdalarda poligliserol esterler (PGE'ler) gibi emülgatörler kullanılır.
Poligliserol Esterler, gıdalarda yaygın olarak kullanılan bir tür noniyonik sentetik yüzey aktif maddedir. Yağ, su ve un gibi pişirme malzemeleri birbirleri içinde çözünmezler.
Su ve yağ, hava kabarcıkları, un bileşenleri ve su gibi bu maddelerin hepsinin arayüzleri vardır.
Poligliserol Esterler, diğer emülgatörler gibi, hem hidrofobik hem de hidrofilik olarak farklı fazlar arasındaki ara yüzey gerilimini azaltabilir.
Poligliserol Ester'in, çırpma yeteneklerinin uzun vadeli stabilitesini sağlama açısından alternatif emülgatörlere göre bir kenara sahip olduğu kanıtlanmıştır, bu da onu kek karışımları için iyi bir seçim haline getirir.
Poligliserol Ester, pişirme işlemi sırasında hava moleküllerini sabit tutarak, bitmiş sonucun tutarlı olmasını ve pişmiş ürünün hacminin artmasını sağlar.
Poligliserol Ester, ekmekten şekerlemelere kadar geniş bir ürün yelpazesinde bulunabilir.

Faydalar
Poligliserol Esterler suda oldukça kararlı alfa jel oluşturur
Poligliserol Ester iyi bir emülgatör ve ıslatıcıdır.
Poligliserol Ester ayrıca karışımın stabilizasyonunu arttırır ve bir hazır hale getirme maddesi, salma maddesi ve ayrıca antioksidan veya dağıtıcı olarak işlev görür.
Poligliserol Ester keklerde topaklanmayı önleyici, antioksidan ve kısalma maddesi olarak kullanılır.
Fırıncılıkta hamur kuvvetlendirme, koyulaştırma, doku geliştirici özellikleri için kullanılır.
Poligliserol Ester ayrıca nem kaybını da önler.

Poligliserol esterler, yağ asidinin poligliserin ile esterifikasyon yoluyla bağlandığı bir emülgatör olan poligliseril ester olarak adlandırılır ve genellikle suda dağılabilir ve yağda çözünür.
Hidrofilikliği ve lipofilikliği, polimerizasyon derecesi ve yağ asidi türü ile büyük ölçüde değişir. HLB'si 3 ila 13 arasındadır.

Trigliserol monostearatlar bu koşullara bağlı olarak çeşitli işlevlere sahiptir ve çeşitli amaçlarla kullanılabilir.
Asit ve tuz içeren süt ürünleri için bir O/W ve W/O emülgatörü ve yağların kristalleşmesini kontrol etmek için bir değiştirici olarak birçok gıda türünde kullanılır.

Kullanım: Bu ürünü çözünür tozla (sakaroz, un vb.) karıştırdıktan sonra çözmek için çözücüler ekleyin.
Ayrıca yağ veya su ile karıştırılıp ıslak hale getirilebilir, ardından yağ veya su ilave edilerek karışım 60-80°C'ye kadar ısıtılabilir.

Kullanım Alanları: İçeceklerin stabilitesini, tortuları, delaminasyonları ve yağ halkasını önleyebilir.
Ayrıca konserve içeceklerin tadını ve kalitesini iyileştirebilir ve rezervasyon süresini uzatabilir.
Dondurma, ekmek, kek, bisküvi, çikolata ve et ürünleri vb. yapımında yaygın olarak kullanılmaktadır.

Poligliserol Esterler, bir tür hidrofilik monogliserittir, sıvı ve katı yağ ürünleri için büyük emülsifikasyon etkisine neden olabilir.
1. Margarin, tereyağı, katı yağda emülgatör ve stabilizatör olarak yağ-su ayrılmasını önlemek ve raf ömrünü uzatmak için kullanılır.
2. Daha yüksek köpürme ve daha fazla ürün hacmi elde etmek için sıvı ve katı yağların hamur içinde daha homojen dağılmasını sağlamak için gıdaların pişirilmesinde kullanılır, ağız hissini iyileştirir.
3. Şekerlemelerde ve çikolatalarda yağ-su ayrılmasını önlemek ve iyi bir tat sağlamak için kullanılır.
4. Tüm bileşenlerin daha homojen karıştırılması, büyük buz kristalinin oluşmasını önlemek için dondurmaya eklenir, böylece ince ve yoğun gözenek yapısı elde edilir, genleşme oranını arttırır ve pürüzsüz ve ince ağız hissi verir.
5. Süt ürünlerinde, içeceklerde emülgatör, ıslatıcı, yardımcı çözücü vb. Ayrıca bunların lezzetini, aromasını ve rengini artırabilir.
6. Et ürünlerinde nişasta yaşlanmasını, büzülmesini, su emmesini ve sertleşmesini önlemek için kullanılır.

Kullanım:
1. Yağ asitlerinin poligliserol esterleri sıvı ve katı yağlarda kolayca çözünür, daha fazla işlemden önce sıvı veya katı yağlarda homojen olarak çözebilirsiniz.
2. Yağ asitlerinin poligliserol esterlerini yaklaşık 60°C sıcaklıktaki ılık suda homojen olarak çözün ve daha sonra kullanmak üzere diğer gıda bileşenleriyle karıştırın.

Önerilen Ekleme Tutarı:
Ekmek ve hamur işleri için maksimum %0,01, dondurma için maksimum %0,3'tür.

KULLANIM AMACI:
· Pasta-keklerde (pandispanya) genel havalandırıcı olarak kullanılır.
· Nişastalı ürünlerin ayrışmasını, ayrılmasını ve yumuşamasını önlemek ve yağlarda ve margarinlerde sıçrama önleyici ve köpük önleyici madde
· Ekmek çeşitlerinde raf ömrünü uzatmak ve bayatlama önleyici olarak yaygın olarak kullanılmaktadır.

KULLANIM ALANI :
-Pasta kekleri (Sünger kekler)
-Ekmek ve ekmek çeşitleri
-Diyet ürünleri, özel tıbbi amaçlı ürünler
-Yağ emülgatörleri (margarinler)
-Süt ve krema karışımları
-tatlılar
-Yumurta günleri
-Tatlı ürünler
-İlaç endüstrisi, balsam, kremler, yumuşatıcılar