ESTER DE POLYGLYCÉROL

Les esters de polyglycérol sont une classe d'émulsifiants alimentaires largement utilisés dans l'industrie alimentaire en raison de leur nature amphiphile dans divers types d'aliments.
Les esters de polyglycérol correspondants sont produits à partir de polyglycérol et d'acides gras dans une estérification directe de triglycérides et de polyglycérol.
Les émulsifiants sont de type non ionique et présentent une large gamme de valeurs de polarité ou d'équilibre hydrophile-lipophile (HLB), allant de 6 à 11, par rapport à de nombreux autres émulsifiants alimentaires.
La large gamme de valeurs HLB des esters de polyglycérol en fait un émulsifiant polyvalent pour les applications alimentaires.
Les propriétés amphiphiles de l'ester polyglycérolique de l'émulsifiant dans l'eau présentent des activités mésomorphes formant des structures cristallines liquides.
Une application importante des esters de polyglycérol est dans les pâtes à gâteaux avec peu ou pas de teneur en graisse et en huile.
Les esters de polyglycérol ont également trouvé des applications dans les industries pharmaceutiques et cosmétiques.

Les esters de polyglycérol (PGE) sont utilisés dans les aliments comme émulsifiant.
Les esters de polyglycérol sont une classe de tensioactifs synthétiques non ioniques fréquemment utilisés dans les industries alimentaires, pharmaceutiques et cosmétiques en raison de leurs propriétés amphiphiles.
La partie hydrophile de ces amphiphiles est constituée d'esters oligomères de glycérol et la partie hydrophobe est constituée de chaînes alkyle de longueur et de degré d'insaturation variables.

Dans les aliments, ils sont utilisés comme agents émulsifiants dans la production de produits de boulangerie, de chewing-gum et en remplacement des graisses.

Production commerciale
Les esters de polyglycérol sont produits par polymérisation de glycérol en présence d'un catalyseur alcalin suivie d'une estérification avec des acides gras.
Les acides gras proviennent de l'huile de maïs, de l'huile de coton, du saindoux, de l'huile de palme, de l'huile d'arachide, de l'huile de sésame, de l'huile de tournesol, de l'huile de soja, etc.
Outre les esters, les esters de polyglycérol contiennent également des impuretés, telles que des mono, di et triglycérides, des acides gras libres, du glycérol et du polyglycérol libres, et des sels de sodium d'acides gras peuvent être présents.

Fonction
Les composants des produits de boulangerie, tels que l'huile, l'eau et la farine, ne sont pas solubles les uns dans les autres.
Des interfaces sont présentes entre ces substances, telles que l'eau et l'huile, les gaz (bulles d'air) et les substances solides (composants de la farine), l'air et l'eau.
Les esters de polyglycérol, comme les autres émulsifiants, ont à la fois une nature hydrophobe et hydrophile, ce qui leur permet de réduire la tension interfaciale entre les différentes phases.

La balance hydrophile-lipophile (HLB) des esters de polyglycérol dépend de la longueur de la chaîne du polyglycérol et du degré d'estérification.
Le HLB peut varier de 3 à 14, et la valeur HLB souhaitée peut être obtenue par un mélange approprié. En fonction de leur HLB, l'ester de polyglycérol peut agir comme émulsifiants eau-dans-huile (E/H) ou huile-dans-eau (H/E).

L'ester de polyglycérol forme un alpha-gel très stable dans l'eau.
La phase α-gel de l'ester de polyglycérol est tensioactive et est capable de stabiliser les mousses lorsque la température est inférieure à la température de fusion de l'émulsifiant.
La structure spéciale conduit également à de meilleures propriétés d'émulsification.

Application
Une application importante de l'ester de polyglycérol est dans les pâtes à gâteaux avec peu ou pas de teneur en graisse et en huile (c'est-à-dire les pâtes pour gâteaux éponges, petits pains suisses et types similaires de formulations de gâteaux à base d'œuf, de sucre et de farine et/ou d'amidon).
L'ester de polyglycérol améliore l'aération et aide à stabiliser les mousses.
L'utilisation d'ester de polyglycérol permet de produire des génoises par mélange en une seule étape et de produire des produits finaux avec une structure de mie plus fine et une durée de conservation plus longue.

L'ester de polyglycérol peut être utilisé dans les margarines.
L'ajout d'Ester de polyglycérol améliore les propriétés fonctionnelles de la margarine (par exemple les propriétés organoleptiques des pâtes à tartiner, stabilisantes ou aérant les aliments) en plus de l'émulsification de l'émulsion.
On rapporte que les esters de polyglycérol améliorent les propriétés organolepiques d'une margarine ou d'une pâte à tartiner faible en gras en réduisant la granulation de la phase lipidique pour donner une plasticité et une élasticité de la margarine correspondant au beurre naturel.

Comparé aux émulsifiants alternatifs, tels que les monoglycérides, l'ester de polyglycérol s'avère avoir l'avantage de fournir une stabilité à long terme des propriétés de fouettage, faisant de l'émulsifiant un excellent choix pour les mélanges à gâteaux.

L'ester de polyglycérol peut également être utilisé comme shortening faible en gras.
Ils peuvent également former des systèmes d'émulsion avec une grande quantité d'eau, réduisant ainsi le contenu calorique global d'un produit alimentaire.
En tant qu'émulsifiant , l'ester de polyglycérol a également des effets adoucissants et anti-rassissement de la mie et contribue également à améliorer le volume du gâteau dans les produits de boulangerie.
La raison en est que les émulsifiants peuvent réduire le taux de rétrogradation de l'amidon.

L'ester de polyglycérol peut être utilisé dans des émulsions et des garnitures fouettables.
Ils peuvent favoriser l'agrégation des particules de graisse et l'absorption d'eau, et aider à obtenir une viscosité et une aération accrues et une coalescence réduite.

Contrairement aux monoglycérides (MG), la structure α-gel formée par l'ester de polyglycérol est thermodynamiquement plus stable, ce qui signifie que le système d'émulsion formé par l'ester de polyglycérol est plus stable que celui des MG.
Les mélanges d'ester de polyglycérol et de MG sont connus pour améliorer l'aération et la stabilité du gâteau éponge avec moins de temps de mélange et une meilleure stabilité de la mousse et de l'émulsion.

DÉFINITION
Esters partiels mixtes formés en faisant réagir des glycérols polymérisés avec des graisses, des huiles ou des acides gras comestibles ; des quantités mineures de mono-, di- et triglycérides, de glycérol et de polyglycérols libres, d'acides gras libres et de sels de sodium d'acides gras peuvent être présentes ; degré de polymérisation varie et est spécifié par un
nombre (tel que tri-) qui est lié au nombre moyen de résidus de glycérol par molécule de polyglycérol.
Un polyglycérol spécifié consiste en une distribution d'espèces moléculaires caractéristique de son degré nominal de polymérisation.
En faisant varier les proportions ainsi que la nature des graisses ou des acides gras à faire réagir avec les polyglycérols, une classe de produits large et diversifiée peut être obtenue.
L'article du commerce peut être en outre spécifié en ce qui concerne l'indice de saponification, le point de solidification des acides gras libres, l'indice d'iode, l'indice d'hydroxyle et la teneur en cendres.

LA DESCRIPTION
Liquides jaune clair à ambrés, huileux à très visqueux; havane clair à brun moyen, plastique ou solides mous; et des solides brun clair à brun, durs et cireux

 Aspects biochimiques

 Les esters de polyglycérol d'acides gras comprennent un grand groupe de composés étroitement apparentés de composition complexe.
Cependant, les composants individuels se trouvent en tant que constituants normaux de l'alimentation humaine, à savoir le glycérol, les esters d'acides gras mono-, di- et tri-gras du glycérol et les acides gras individuels, à l'exception des polymères de glycérol produits artificiellement, des polymères de certains acides et les esters séparés réels entre ces polymères.
Ces derniers composés représentent les constituants toxicologiquement importants.

Des expériences in vitro sur la digestion par la lipase des esters de polyglycérol ont montré une vitesse de digestion plus lente que celle de l'huile d'olive et l'ester n'a pas affecté la digestion par la lipase de l'huile d'olive.

De nombreuses utilisations
Les esters de polyglycérol ou ester de polyglycérol sont une gamme d'ingrédients avec un large éventail de propriétés fonctionnelles.

Substitut de polysorbate dans Arômes
De nombreux consommateurs souhaitent éviter les aliments contenant du polysorbate 60.
Le polysorbate est un ingrédient sûr et éprouvé doté d'une fonctionnalité puissante, il doit parfois être remplacé par un ingrédient plus convivial.
L'ester de polyglycérol est un choix parfait pour ce remplacement

Les esters de polyglycérol à rapport HLB élevé peuvent fonctionner comme substituts du polysorbate.
De nombreux arômes liquides utilisent du polysorbate 60 pour émulsifier les composants d'arôme liposolubles dans l'arôme à haute teneur en eau.
Les esters de polyglycérol sont le substitut parfait du polysorbate pour une utilisation dans les arômes.
Typiquement, un grade 10-1-o est utilisé pour remplacer le polysorbate dans les arômes.

Garnitures fouettées
Les esters de polyglycérol sont parfaits pour les garnitures fouettées.
Le rapport HLB plus élevé fournira une agrégation des particules de graisse dans l'environnement à haute eau des garnitures fouettées.
L'ester de polyglycérol fournira une viscosité accrue et une coalescence réduite.

Applications faibles en gras
Les aliments faibles en gras utilisent fréquemment de l'eau comme substitut de volume massique de la teneur en matières grasses.
Les esters de polyglycérol se lient fortement à l'eau, créant une forte émulsion visqueuse et grasse.
Le 10-2-P est le grade parfait pour remplacer la graisse, car 10 à 20 % d'ester de polyglycérol 10-2-p forme une émulsion de type graisse vicieuse.

Améliorez les gâteaux secs avec les esters de polyglycérol
La plainte numéro un avec les gâteaux est les gâteaux secs ou friables.
Ces plaintes sont interdépendantes et sont parfois en fait la même plainte.
Le client de gâteau moyen n'aime pas un gâteau sec, un gâteau friable ou un gâteau rassis.
Ces trois termes sont utilisés par les clients pour décrire le même problème de gâteau et nécessitent une solution similaire.
Résolvez votre problème n°1 avec nos esters de polyglycérol 10-2P.

Les pâtissiers se battent contre ce problème depuis des années.
Dans le passé, les gommes, les amidons et les sirops de maïs étaient utilisés pour lutter contre les gâteaux secs, les gâteaux rassis et les gâteaux friables.
Aucune de ces solutions n'a fait une différence significative au problème du gâteau sec ou rassis.
Les mélanges à gâteaux commerciaux peuvent faire d'excellents gâteaux humides, mais le coût est parfois trop élevé pour le boulanger à gratter.

L'ester de polyglycérol fonctionnera dans les gâteaux à faible teneur en matières grasses, offrant une excellente aération dans les gâteaux contenant peu ou pas de matières grasses.

Nous avons une solution à ce problème avec un émulsifiant innovant qui lie vraiment l'eau pour faire un excellent gâteau ultra moelleux.

Qu'est-ce qu'un ester de polyglycérol 10-2 ?
Les esters de polyglycérol, en particulier le diester de déca-polyglycérol ou l'ester de polyglycérol 10-2, est un puissant émulsifiant liant l'eau qui transformera un gâteau sec ordinaire en un gâteau riche et moelleux.
Le 10 représente 10 moles ou parties de polyglycérol pour 2 moles ou parties d'acides gras.
Les graisses normales sont 1 glycérol pour 3 acides gras ou le terme triglycéride.
Cet émulsifiant a des composants similaires à ceux de la graisse ordinaire, mais dans une proportion différente.
Une forme spéciale de glycérol est utilisée qui est une chaîne de 10 glycérides.
A cela 2 acides gras sont reliés à la chaîne des glycérols.
La chaîne de 10 glycérols est très hydrophile et liera beaucoup d'eau.
Les 2 acides gras vont lier les graisses.
Cela crée une émulsion eau dans huile où l'eau est liée au centre de l'huile.
Ce complexe est très résistant à l'évaporation au four résultant en un gâteau extra moelleux.
10-2 esters de polyglycérol sont autorisés pour une utilisation dans les aliments aux États-Unis. D'autres pays doivent vérifier le statut juridique de cet émulsifiant dans leur pays respectif.

3-1 Esters de polyglycérol

3-1 ester de polyglycérol L'ester de tri-polyglycérol n'est pas aussi puissant que l'ester de polyglycérol 10-2 dans sa capacité de liaison à l'eau.
Cet émulsifiant est une chaîne de 3 glycérols avec 1 acide gras.
Le complexe global de graisse et d'eau est beaucoup plus petit.
Cela augmente l'humidité, mais pas autant que 10-2 esters de polyglycérol.

Comment utiliser 10-2 esters de polyglycérol
Le polyglycérol 10-2 est un produit semblable à du plastique très dur qui doit être fondu en graisse ou en eau pour être fonctionnel.
Ce processus est un simple chauffage/fusion de l'ester de polyglycérol dans de l'eau ou de l'huile et permet au mélange de refroidir pour le stockage et une utilisation future.

Les usages
Lubrifiants, plastifiants, véhicules de peinture et de vernis, agents gélifiants, intermédiaires d'uréthane, adhésifs, agents de réticulation, humectants, finitions de fibres textiles, fluides fonctionnels, agents tensioactifs, dispersants et émulsifiants dans les aliments, les produits pharmaceutiques, les préparations cosmétiques.

Définition
L'un des nombreux esters partiels ou complets d'acides gras saturés et insaturés avec une variété de dérivés de polyglycérols allant du diglycérol au triacontaglycérol.
Préparé par (1) une estérification directe et (2) des réactions de transestérification.

Les esters de polyglycérol appartiennent à la classe des composés organiques appelés 1-alkyl,3-acylglycérols.
Ce sont des glycérides constitués de deux chaînes d'acyle gras liées de manière covalente à une molécule de glycérol aux positions 1 et 3 par l'intermédiaire d'une liaison éther et ester, respectivement.
Les esters de polyglycérol sont un composé basique (essentiellement neutre) extrêmement faible (basé sur son pKa).

Ces composés sont formés chimiquement par estérification d'acides gras, largement saturés ou mono-insaturés, en un ou plusieurs groupements hydroxyle du polyglycérol.
Le glycérol étant une molécule trifonctionnelle, il peut se condenser sur lui-même pour donner des polymères.
Ces polyglycérols sont des éthers hydroxylés, le diglycérol étant l'exemple le plus simple.
Si les hydroxyles primaires sont les seuls concernés dans la réaction, les produits sont linéaires, mais si les groupes hydroxyles secondaires sont également impliqués, des chaînes ramifiées se forment.
Ainsi, plusieurs molécules de diglycérol peuvent se former (voir figure ci-dessous) mais si la polymérisation se déroule en tri-, tétra- et glycérols supérieurs le nombre d'isomères possibles augmente de manière exponentielle (8 isomères linéaires différents pour un triglycérol).
L'ester de polyglycérol s'est avéré que les produits cycliques peuvent également résulter de réactions intramoléculaires.

Classiquement, 30 à 50 % de la quantité totale de groupes hydroxyle sont estérifiés par des acides gras. Ces acides gras sont constitués soit d'une espèce (acide laurique, stéarique ou oléique) soit d'un mélange d'huiles végétales (huile de coton, huile de ricin) ou d'origine animale (cire d'abeille).
Chimiquement, les esters de polyglycérol peuvent être formés par une polymérisation aléatoire catalysée par alcaline de glycérol suivie d'une estérification avec des acides gras isolés ou des triacylglycérols.
Le mélange obtenu varie selon le degré de polymérisation, la nature et la position de l'acide gras estérifié (monoesters diglycérol ou triglycérol ou tétraglycérol, diesters diglycérol ou triglycérol).

Les esters polyglycéryliques sont des tensioactifs non ioniques importants avec diverses applications dans les industries cosmétiques, alimentaires, pharmaceutiques et autres. Leur caractère amphiphile permet leur utilisation dans la stabilisation de diverses suspensions.
En cosmétique, ils sont utilisés pour émulsionner, contrôler la viscosité, disperser et stabiliser le mélange final. Ils sont incorporés dans des gels coiffants, des gels de traitement de la peau, des nettoyants pour la peau, des crèmes pour bébés, des crèmes pour les mains à action prolongée, des écrans solaires hydratants et des bâtons de protection solaire.
Les émulsifiants les plus puissants sont le diisostéarate de diglycéryle dans les crèmes de fond de teint, le monolaurate de diglycéryle dans les nettoyants démaquillants pour la peau et le monooléate de diglycéryle dans les crèmes pour bébés.
Dans les aliments, ils sont utilisés comme agents émulsifiants dans la production de produits de boulangerie fine, de chewing-gum et en remplacement des graisses.
Ainsi, le polyricinoléate de polyglycérol (E476), est un émulsifiant à base de graines de ricin (riche en acide ricinoléique) qui réduit la viscosité du chocolat et des enrobages et composés similaires.
L'ester de polyglycérol est utilisé à de faibles niveaux (fractions de pourcentages). En utilisant E476), la recette de chocolat a des coûts moindres en termes de moins de beurre de cacao mais présente également l'avantage d'avoir moins de matières grasses.

Les esters de polyglycérol ont été présentés comme des substituts aux graisses pour réduire la consommation calorique humaine.
Ce remplacement peut être voulu puisque les esters d'acides gras se sont avérés résister à l'hydrolyse par les enzymes digestives

Les esters de polyglycérol à haut rendement centrés sur les additifs alimentaires synthétisés par notre méthode de fabrication originale sont des tensioactifs doux et sûrs avec un large éventail de fonctions telles que l'émulsion, la solubilisation, le nettoyage et les propriétés antibactériennes, utilisés dans une variété de produits cosmétiques.
La conception moléculaire du HLB de grande envergure est possible, offrant une excellente résistance aux sels et aux acides.
L'ester de polyglycérol retient l'humidité de la peau, ce qui est vital pour les cosmétiques, et présente des caractéristiques uniques du point de vue du toucher, telles que le confort lors de l'application. Nous le suggérons comme ingrédient pour divers produits cosmétiques.

Fonctions principales
 Émulsion
 Solubilisation
 Dispersion
 Nettoyage
 Propriétés antibactériennes
 Rétention d'humidité

Principales applications
 Cosmétiques et articles de toilette généraux

 En tant qu'ester de polyglycérol de la série des esters d'acides gras de glycérol, ses performances d'émulsification sont bien meilleures que celles du monoglycéride.
La raison en est que l'ester de polyglycérol a plus de groupes hydroxyle hydrophiles ; et son hydrophilie augmente avec l'augmentation du degré de polymérisation de la glycérine.
La lipophilie varie avec les différents groupes alkyle d'acide gras, donc en changeant le degré de polymérisation du polyglycérol, le type d'acide gras et le degré d'estérification, une série de valeurs HLB (équilibre hydrophile-lipophile) peut être obtenue de 1 à 20, de polyglycérol lipophile à hydrophile les produits à base d'ester aux propriétés différentes conviennent à diverses fins spéciales.

L'aspect des esters de polyglycérol va du liquide huileux jaune clair au solide cireux, qui est lié à la combinaison de différents acides gras. L'ester de polyglycérol a des propriétés à la fois hydrophiles et lipophiles, et a de multiples propriétés telles qu'une bonne émulsification, dispersion, mouillage, stabilité et moussage.
L'ester de polyglycérol peut être décomposé au cours du métabolisme humain, participant ainsi au métabolisme, et utilisé par le corps humain.
L'ester de polyglycérol a un haut degré de sécurité.
L'ester de polyglycérol est un additif à haute efficacité et sûr et est recommandé par l'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture et l'Organisation mondiale de la santé (FAO/OMS).
 Dans le même temps, les esters de polyglycérol sont assez stables dans les environnements acides, alcalins et neutres, et ont de bonnes propriétés d'émulsification lorsque la teneur en sel est élevée.
L'ester de polyglycérol est incolore, inodore, difficile à hydrolyser et n'a aucun effet néfaste sur l'apparence et l'odeur du produit ; il peut être combiné avec d'autres émulsifiants et a de bons effets synergiques, il est donc largement utilisé dans les aliments, les produits chimiques quotidiens, le pétrole, le textile, les revêtements, les plastiques, les pesticides, le caoutchouc, la médecine et d'autres domaines.
Sur la base de toutes ces applications, les esters de polyglycérol sont devenus une classe de tensioactifs non ioniques en développement rapide.

Lorsque le glycérol est chauffé avec un catalyseur alcalin à plus de 230 °C, de l'eau se dégage et la polymérisation se produit pour former toute une famille de polyglycérols allant du diglycérol avec 3 groupes hydroxy, au triacontaglycérol avec 32 groupes hydroxy.
Les esters d'acide carboxylique et de polyglycérols préparés par estérification directe ou par échange, peuvent être solides ou liquides ; saturé ou insaturé; aliphatique ou aromatique; les esters d'acides mono, di- ou polycarboxyliques ; mono-, di- ou polyesters du polyglycérol ; esters d'acides simples ou mixtes; poids moléculaire élevé ou faible; soluble dans l'eau ou dans l'huile; et avec un HLB d'environ 4 à environ 13.
Les esters de polyglycérol trouvent une utilité dans une grande variété de produits alimentaires, y compris les boissons, les desserts, les garnitures et les produits de boulangerie.
Ils sont thermiquement stables et trouvent une application dans plusieurs systèmes industriels.

Les esters de polyglycérol obtenus à partir d'huiles comestibles sont des tensioactifs couramment utilisés dans l'industrie alimentaire. Malgré leur large application, la composition et les propriétés de ces tensioactifs sont encore mal caractérisées.
Cette étude révèle la présence de constituants tétra-, penta-antennaires jusqu'ici inconnus dans les esters de polyglycérol, qui présentent une très forte affinité pour le sodium.
Les implications de ces nouvelles connaissances sur l'activité des surfactants ont été étudiées.
L'extraction liquide-liquide a été utilisée pour fractionner un ingrédient ester de polyglycérol afin de lier le comportement physico-chimique à la polarité des fractions.
La fraction la plus polaire a montré une cinétique d'adsorption plus rapide et des modules d'élasticité plus élevés que le mélange complet, tandis que la fraction la moins polaire a montré une cinétique d'adsorption plus lente et des modules d'élasticité inférieurs par rapport au mélange complexe.
Il a été démontré que l'ajout de Na(+) accélère l'agglomération des auto-assemblages de surfactant dans les solutions en vrac et augmente également le module d'élasticité à l'interface air-eau.
Ces observations suggèrent que la composition des esters de polyglycérol naturels est plus diversifiée qu'on ne le supposait jusqu'à présent et que le comportement global de ces mélanges est déterminé non seulement par les interactions amphyphiles entre les formes mono- et penta-antennaires, mais aussi par la teneur en sel endogène de la ingrédient.

La description
Les esters de polyglycérol (PGE) sont fabriqués à partir de glycérol polymérisé et d'acides gras comestibles.
L'ester de polyglycérol existe sous forme de matériau de couleur blanche à blanc cassé, huileux à cireux dur.
L'ester de polyglycérol est dispersible dans l'eau et soluble dans les huiles.

Applications
L'ester de polyglycérol est un émulsifiant essentiel sans huile de palme utilisé dans les pâtes à gâteaux, les gels à gâteaux et les garnitures fouettées non laitières. L'ester de polyglycérol joue également un rôle clé dans la production de margarine et de pâtes à tartiner faibles en gras. De plus, il est considéré comme un bon additif alimentaire pour les préparations alimentaires casher et halal.

Fonctionnalité
L'ester de polyglycérol est principalement utilisé pour sa capacité d'aération et de ramollissement dans les produits à base de gâteaux.

Avantages dans les gels de gâteau
* Dans les gels à gâteaux, il agit en synergie avec les monoglycérides distillés.
* Comme il s'agit d'un émulsifiant alpha, il retarde le blanchissement du gel.
* Une fois utilisé dans la pâte à gâteau, l'ester de polyglycérol fournit une aération et un volume supplémentaires à la pâte.
* L'ester de polyglycérol fournit une texture lisse et une structure de mie au gâteau et une douceur supplémentaire.

Avantages de la garniture non laitière/fouettée
* Fournit l'aération et augmente le dépassement
* L'ester de polyglycérol aide à disperser la graisse dans tout le mélange et offre une meilleure blancheur et une texture crémeuse plus uniforme.
* Donne de la rigidité à la garniture une fois qu'elle est fouettée.

Avantages de la margarine
* Améliore les propriétés fonctionnelles sous la forme de meilleures propriétés organoleptiques, stabilisation des émulsions, aération améliorée.
* Réduit le sable dans la phase lipidique et offre une plasticité et une élasticité qui imite la nature du beurre.
* Dans la margarine de pâte feuilletée, l'ester de polyglycérol améliore la propagation des graisses lors du laminage, aboutissant à une meilleure floconnité et à une meilleure portance du produit cuit.
* Dans la margarine à gâteau, qui est largement utilisée par l'industrie de la pâtisserie, la graisse joue un rôle important dans l'aération de la pâte.
La graisse avec ester de polyglycérol est plus efficace pour réduire la densité de la pâte et augmente ainsi le volume.
L'ester de polyglycérol stabilise également la pâte et améliore l'uniformité d'un lot à l'autre.

Description du produit
Les émulsifiants tels que les esters de polyglycérol (PGE) sont utilisés dans les aliments.
Les esters de polyglycérol sont un type de tensioactif synthétique non ionique couramment utilisé dans les aliments. Les ingrédients de cuisson tels que l'huile, l'eau et la farine ne sont pas solubles les uns dans les autres.
Ces substances, telles que l'eau et l'huile, les bulles d'air, les composants de la farine et l'eau, ont toutes des interfaces.
Les esters de polyglycérol, comme d'autres émulsifiants, peuvent abaisser la tension interfaciale entre des phases dissemblables en étant à la fois hydrophobes et hydrophiles.
Il est prouvé que l'ester de polyglycérol a un avantage sur les émulsifiants alternatifs en termes de stabilité à long terme des capacités de fouettage, ce qui en fait un bon choix pour les mélanges à gâteaux.
L'ester de polyglycérol garantit que le résultat final est cohérent et que le volume du produit cuit est augmenté en maintenant les molécules d'air stables pendant le processus de cuisson.
L'ester de polyglycérol peut être trouvé dans une large gamme d'articles, du pain à la confiserie.

Avantages
Les esters de polyglycérol forment un alpha-gel très stable dans l'eau
L'ester de polyglycérol est un bon émulsifiant et un agent mouillant.
L'ester de polyglycérol améliore également la stabilisation du mélange et agit comme agent d'instantané, agent de libération, ainsi qu'antioxydant ou dispersant.
L'ester de polyglycérol est utilisé dans les gâteaux comme antiagglomérant, antioxydant et shortening.
En boulangerie, il est utilisé pour ses propriétés de renforcement, d'épaississement et d'amélioration de la texture de la pâte.
L'ester de polyglycérol empêche également la perte d'humidité.

Les esters de polyglycérol sont appelés esters de polyglycéryle, un émulsifiant dans lequel l'acide gras est lié par estérification avec de la polyglycérine, et généralement il est dispersible dans l'eau et soluble dans l'huile.
Son hydrophilie et sa lipophilie changent considérablement avec le degré de sa polymérisation et le type d'acide gras. Son HLB varie de 3 à 13.

Les monostéarates de triglycérol ont diverses fonctions en fonction de ces conditions et sont utilisables à diverses fins.
Il est utilisé dans de nombreux types d'aliments comme émulsifiant H/E et E/H pour les produits laitiers contenant de l'acide et du sel et comme modificateur pour contrôler la cristallisation des graisses.

Utilisation : Mélangé ce produit avec de la poudre soluble (telle que le saccharose, la farine, etc.), puis ajoutez des solvants pour le dissoudre.
Il peut également être mélangé avec de l'huile ou de l'eau, mélangé et humide, puis ajouter de l'huile ou de l'eau et chauffer le mélange jusqu'à 60-80°C.

Utilisations: Il peut évidemment améliorer la stabilité des boissons, en évitant les dépôts, le délaminage et les bagues d'huile.
En outre, il peut également améliorer le goût et la qualité des boissons en conserve et prolonger la période de réserve.
Il est largement utilisé dans la fabrication de glaces, de pain, de gâteaux, de biscuits, de chocolats et de produits à base de viande, etc.

Les esters de polyglycérol sont une sorte de monoglycéride hydrophile, pouvant provoquer un effet d'émulsification important pour les produits à base d'huiles et de graisses.
1. Utilisé dans la margarine, le beurre, l'huile de shortening comme émulsifiant et stabilisant pour empêcher la séparation huile-eau et prolonger la durée de conservation.
2. Utilisé dans la cuisson des aliments pour fabriquer des huiles et des graisses dispersées de manière plus homogène dans la pâte pour obtenir une plus grande capacité de mousse et un plus grand volume de produits, améliore la sensation en bouche.
3. Utilisé dans les bonbons et les chocolats pour empêcher la séparation huile-eau et maintenir un bon goût.
4. Ajouté à la crème glacée pour rendre tous les composants mélangés plus homogènes, empêcher la formation de gros cristaux de glace, de sorte qu'ils obtiennent une structure de pores fine et dense, améliorent son taux d'expansion et produisent une sensation en bouche lisse et fine.
5. Utilisé dans les produits laitiers, les boissons comme émulsifiant, agent mouillant, cosolvant et ainsi de suite. Il peut également améliorer leur saveur, leur arôme et leur couleur.
6. Utilisé dans les produits carnés pour empêcher le vieillissement, le rétrécissement, l'absorption d'eau et le durcissement de l'amidon.

Usage:
1. Les esters polyglycéroliques d'acides gras sont facilement solubles dans les huiles et les graisses, vous pouvez les dissoudre dans les huiles ou les graisses de manière homogène avant un traitement ultérieur.
2. Dissoudre les esters de polyglycérol d'acides gras dans de l'eau tiède à environ 60°C de manière homogène, puis les mélanger avec d'autres ingrédients alimentaires pour une utilisation ultérieure.

Montant d'ajout recommandé :
L'ajout maximum est de 0,01 % pour le pain et la pâtisserie, le maximum est de 0,3 % pour les glaces.

UTILISATION PRÉVUE :
· Il est utilisé comme agent d'aération général dans les pâtisseries (galettes)
· Pour éviter la décomposition, le fractionnement et le ramollissement des produits amylacés et des agents anti-éclaboussures et anti-mousse dans les huiles et margarines
· Il est couramment utilisé pour prolonger la durée de conservation et l'agent anti-rassissement pour les variétés de pain.

ZONE D'UTILISATION :
-Pâtisseries-gâteaux (Génoises)
-Pain et variétés de pain
-Produits diététiques, produits à usage médical spécial
-Emulsifiants d'huile (margarines)
-Mélanges de lait et de crème
-Bonbons
-Journées d'œufs
-Produits sucrés
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