Быстрый Поиска
Сложные эфиры полиглицерина представляют собой класс пищевых эмульгаторов, широко используемых в пищевой промышленности из-за их амфифильной природы в различных типах пищевых продуктов.
Соответствующие сложные эфиры полиглицерина получают из полиглицерина и жирных кислот путем прямой этерификации триглицеридов и полиглицерина.
Эмульгаторы неионного типа имеют широкий диапазон значений полярности или гидрофильно-липофильного баланса (ГЛБ) от 6 до 11 по сравнению со многими другими пищевыми эмульгаторами.
Широкий диапазон значений ГЛБ сложных эфиров полиглицерина делает их универсальным эмульгатором для пищевых продуктов.
Амфифильные свойства сложного эфира полиглицерина эмульгатора в воде проявляют мезоморфную активность, образуя жидкокристаллические структуры.
Важное применение сложных эфиров полиглицерина - это тесто для торта с небольшим содержанием жира и масла или без него.
Сложные эфиры полиглицерина также нашли применение в фармацевтической и косметической промышленности.
Сложные эфиры полиглицерина (ЭПГ) используются в пищевых продуктах в качестве эмульгатора.
Сложный эфир полиглицерина - это класс синтетических неионных поверхностно-активных веществ, часто используемых в пищевой, фармацевтической и косметической промышленности из-за их амфифильных свойств.
Гидрофильная часть этих амфифилов состоит из олигомерных сложных эфиров глицерина, а гидрофобная часть состоит из алкильных цепей различной длины и степени ненасыщенности.
В пищевых продуктах они используются в качестве эмульгаторов при производстве хлебобулочных изделий, жевательной резинки и вместо жиров.
Коммерческое производство
Сложный эфир полиглицерина получают путем полимеризации глицерина в присутствии щелочного катализатора с последующей этерификацией жирными кислотами.
Жирные кислоты получают из кукурузного масла, хлопкового масла, сала, пальмового масла, арахисового масла, кунжутного масла, подсолнечного масла, соевого масла и т. Д.
Помимо сложных эфиров, сложный эфир полиглицерина также содержит примеси, такие как моно-, ди- и триглицериды, свободные жирные кислоты, свободный глицерин и полиглицерин, а также могут присутствовать натриевые соли жирных кислот.
Функция
Компоненты хлебобулочных изделий, такие как масло, вода и мука, не растворяются друг в друге.
Между этими веществами присутствуют поверхности раздела, такие как вода и масло, газы (пузырьки воздуха) и твердые вещества (компоненты муки), воздух и вода.
Сложный эфир полиглицерина, как и другие эмульгаторы, имеет как гидрофобную, так и гидрофильную природу, поэтому они могут снижать межфазное натяжение между различными фазами.
Гидрофильно-липофильный баланс (ГЛБ) сложного эфира полиглицерина зависит от длины цепи полиглицерина и степени этерификации.
HLB может варьироваться от 3 до 14, и желаемое значение HLB может быть получено путем соответствующего смешивания. В зависимости от их HLB, сложный эфир полиглицерина может действовать как эмульгаторы типа вода в масле (W / O) или масло в воде (O / W).
Сложный эфир полиглицерина образует в воде высокостабильный альфа-гель.
Α-Гелевая фаза сложного эфира полиглицерина является поверхностно-активной и способна стабилизировать пену, когда температура ниже температуры плавления эмульгатора.
Специальная структура также улучшает свойства эмульгирования.
заявка
Важное применение сложного полиглицеринового эфира - это тесто для торта с небольшим содержанием жира и масла или без него (т. Е. Тесто для бисквитных пирогов, швейцарских рулетов и аналогичных типов рецептур пирожных на основе яиц, сахара, муки и / или крахмала).
Сложный эфир полиглицерина усиливает аэрацию и помогает стабилизировать пену.
Использование сложного эфира полиглицерина позволяет производить бисквитные лепешки путем одностадийного перемешивания и производить конечные продукты с более мелкой структурой мякиша и более длительным сроком хранения.
Сложный эфир полиглицерина можно использовать в маргаринах.
Добавление сложного эфира полиглицерина улучшает функциональные свойства маргарина (например, органолептические свойства спредов, стабилизацию или аэрацию пищи) в дополнение к эмульгированию эмульсии.
Сообщается, что сложный эфир полиглицерина улучшает органолептические свойства маргарина или спреда с низким содержанием жира за счет уменьшения зернистости липидной фазы, чтобы придать маргарину пластичность и эластичность, соответствующую натуральному сливочному маслу.
По сравнению с альтернативными эмульгаторами, такими как моноглицериды, сложный эфир полиглицерина обладает преимуществом в обеспечении длительной стабильности взбиваемых свойств, что делает эмульгатор отличным выбором для смесей для пирожных.
Сложный эфир полиглицерина также можно использовать в качестве обезжиренного жира.
Они также могут образовывать эмульсионные системы с большим количеством воды, тем самым снижая общую калорийность пищевого продукта.
В качестве α-эмульгатора сложный эфир полиглицерина также обладает смягчающими крошками и антикоррозийными эффектами, а также помогает улучшить объем выпечки в выпечке.
Причина в том, что эмульгаторы могут снизить скорость ретроградации крахмала.
Сложный эфир полиглицерина можно использовать во взбиваемых эмульсиях и топпингах.
Они могут способствовать агрегации жировых частиц и водопоглощению, а также способствовать повышению вязкости и аэрации, а также уменьшению слипания.
В отличие от моноглицеридов (MG), структура α-геля, образованная сложным полиглицериновым эфиром, термодинамически более стабильна, что означает, что эмульсионная система, образованная сложным полиглицериновым эфиром, более стабильна, чем структура MG.
Смеси сложного эфира полиглицерина и MG, как известно, улучшают аэрацию и стабильность бисквитного пирога при меньшем времени перемешивания и улучшении стабильности пены и эмульсии.
ОПРЕДЕЛЕНИЕ
Смешанные неполные сложные эфиры, образованные реакцией полимеризованных глицеринов с пищевыми жирами, маслами или жирными кислотами; могут присутствовать незначительные количества моно-, ди- и триглицеридов, свободного глицерина и полиглицеринов, свободных жирных кислот и натриевых солей жирных кислот; степень полимеризации варьируется и определяется
число (например, три-), которое связано со средним числом остатков глицерина на молекулу полиглицерина.
Указанный полиглицерин состоит из распределения молекулярных частиц, характерных для его номинальной степени полимеризации.
Варьируя пропорции, а также природу жиров или жирных кислот, которые должны реагировать с полиглицеринами, можно получить большой и разнообразный класс продуктов.
Товар может быть дополнительно определен в отношении значения омыления, точки затвердевания свободных жирных кислот, йодного числа, гидроксильного числа и содержания золы.
ОПИСАНИЕ
Жидкости от светло-желтого до янтарного, маслянистые до очень вязкие; от светло-коричневого до средне-коричневого, пластичные или мягкие вещества; твердые воскообразные твердые вещества от светло-коричневого до коричневого
Биохимические аспекты
Сложные эфиры полиглицерина и жирных кислот включают большую группу близкородственных соединений сложного состава.
Однако отдельные компоненты встречаются как обычные составляющие человеческого рациона, то есть глицерин, сложные эфиры глицерина моно-, ди- и трижирных кислот и отдельные жирные кислоты, за исключением искусственно произведенных полимеров глицерина, полимеров определенных жирных кислот. кислоты и отдельные сложные эфиры между этими полимерами.
Эти последние соединения представляют собой токсикологически важные составляющие.
Эксперименты in vitro по перевариванию липазой сложных эфиров полиглицерина показали более медленную скорость переваривания, чем у оливкового масла, и сложный эфир не влиял на переваривание липазой оливкового масла.
Много применений
Сложные эфиры полиглицерина или сложные эфиры полиглицерина - это ряд ингредиентов с широким спектром функциональных свойств.
Заменитель полисорбата в ароматизаторах
Многие потребители хотят избегать продуктов с полисорбатом 60.
Полисорбат - проверенный безопасный ингредиент с мощными функциональными возможностями, иногда его необходимо заменить более удобным для потребителя ингредиентом.
Сложный эфир полиглицерина - идеальный выбор для этой замены.
Сложные эфиры полиглицерина с высоким содержанием ГЛБ могут действовать как заменители полисорбата.
Во многих жидких ароматизаторах используется полисорбат 60 для эмульгирования жирорастворимых ароматических компонентов в ароматизаторе с высоким содержанием воды.
Сложные эфиры полиглицерина - идеальный заменитель полисорбата для ароматизаторов.
Обычно марка 10-1-o используется для замены полисорбата в ароматизаторах.
Взбитые начинки
Сложные эфиры полиглицерина идеально подходят для взбитых начинок.
Более высокое соотношение ГЛБ обеспечит агрегацию частиц жира в среде с высоким содержанием воды во взбитых топпингах.
Сложный эфир полиглицерина обеспечивает повышенную вязкость и пониженную коалесценцию.
Аппликации с низким содержанием жира
В нежирных продуктах часто используется вода в качестве заменителя жира.
Сложные эфиры полиглицерина прочно связываются с водой, образуя прочную вязкую и жирную эмульсию.
10-2-P - идеальный сорт для замены жира, поскольку 10-20% сложный полиглицериновый эфир 10-2-p образует порочную жировую эмульсию.
Улучшите сухие коржи с помощью эфиров полиглицерина
Жалоба номер один к тортам - это сухие или рассыпчатые лепешки.
Эти жалобы взаимосвязаны и иногда фактически являются одной и той же жалобой.
Среднестатистический покупатель торта не любит сухой, рассыпчатый или несвежий пирог.
Все три термина используются клиентами для описания одной и той же проблемы с тортом и требуют аналогичного решения.
Решите вашу жалобу №1 с помощью наших сложных эфиров полиглицерина 10-2P.
Пекари торта боролись с этой проблемой в течение многих лет.
В прошлом жевательные резинки, крахмалы и кукурузные сиропы использовались для борьбы с сухим, несвежим и рассыпчатым пирогом.
Ни одно из этих решений не помогло решить проблему засохшего или несвежего кека.
Из коммерческих смесей для тортов можно приготовить отличные влажные пироги, но иногда их стоимость слишком высока, чтобы пекарь не мог их терпеть.
Сложный эфир полиглицерина работает в тортах с низким содержанием жира, обеспечивая отличную аэрацию торта, который практически не содержит жира.
У нас есть решение этой проблемы с инновационным эмульгатором, который действительно связывает воду, чтобы сделать великолепный ультра-влажный пирог.
Что такое сложный эфир полиглицерина 10-2?
Сложные эфиры полиглицерина, в частности сложный диэфир дека-полиглицерина или сложный эфир полиглицерина 10-2, являются мощным эмульгатором, связывающим воду, который превратит обычный сухой пирог в насыщенный нежный влажный пирог.
Число 10 означает 10 моль или части полиглицерина на 2 моля или части жирных кислот.
Нормальные жиры - это от 1 глицерина до 3 жирных кислот или термин триглицерид.
Этот эмульгатор имеет те же компоненты, что и обычный жир, но в другой пропорции.
Используется особая форма глицерина, представляющая собой цепочку из 10 глицеридов.
К этой цепи глицеринов связаны 2 жирные кислоты.
Цепочка из 10 глицеринов очень водолюбива и связывает много воды.
Две жирные кислоты связывают жир.
Это создает эмульсию «вода в масле», в которой вода связана в центре масла.
Этот комплекс очень устойчив к испарению в духовке, что приводит к очень влажному пирогу.
10-2 сложные эфиры полиглицерина разрешены для использования в пищевых продуктах в США. Другим странам необходимо проверить правовой статус этого эмульгатора в своей стране.
3-1 сложные эфиры полиглицерина
Сложный эфир 3-1 полиглицерина и три-полиглицерина не так силен, как сложный эфир полиглицерина 10-2 по своей способности связывать воду.
Этот эмульгатор представляет собой цепочку из 3 глицеринов и 1 жирной кислоты.
Общий комплекс жира и воды намного меньше.
Это действительно увеличивает влажность, но не так сильно, как 10-2 эфиров полиглицерина.
Как использовать сложные эфиры полиглицерина 10-2
Полиглицерин 10-2 - это очень твердый, похожий на пластик продукт, который необходимо растопить до жира или воды, чтобы он работал.
Этот процесс представляет собой простое нагревание / плавление сложного эфира полиглицерина в воде или масле и позволяет смеси остыть для хранения и использования в будущем.
Использует
Смазочные материалы, пластификаторы, лакокрасочные материалы, гелеобразователи, уретановые промежуточные продукты, клеи, сшивающие агенты, увлажнители, отделочные материалы для текстильных волокон, функциональные жидкости, поверхностно-активные вещества, диспергаторы и эмульгаторы в пищевых продуктах, фармацевтических препаратах, косметических препаратах.
Определение
Один из нескольких частичных или полных сложных эфиров насыщенных и ненасыщенных жирных кислот с множеством производных полиглицеринов от диглицерина до триаконтаглицерина.
Получают реакциями (1) прямой этерификации и (2) переэтерификации.
Сложные эфиры полиглицерина относятся к классу органических соединений, известных как 1-алкил, 3-ацилглицерины.
Это глицериды, состоящие из двух жирных ацильных цепей, ковалентно связанных с молекулой глицерина в положениях 1 и 3 посредством простой и сложноэфирной связи соответственно.
Сложные эфиры полиглицерина - это чрезвычайно слабое основное (по существу нейтральное) соединение (на основе его pKa).
Эти соединения образуются химически путем этерификации жирных кислот, в основном насыщенных или мононенасыщенных, до одной или нескольких гидроксильных групп полиглицерина.
Поскольку глицерин является трехфункциональной молекулой, он может конденсироваться с самим собой с образованием полимеров.
Эти полиглицерины представляют собой гидрокси-содержащие простые эфиры, диглицерин является самым простым примером.
Если в реакции участвуют только первичные гидроксилы, продукты являются линейными, но если вторичные гидроксильные группы также участвуют, образуются разветвленные цепи.
Таким образом, может быть образовано несколько молекул диглицерина (см. Рисунок ниже), но если полимеризация продолжается до три-, тетра- и высших глицеринов, количество возможных изомеров увеличивается экспоненциально (8 различных линейных изомеров для триглицерина).
Было обнаружено, что сложный эфир полиглицерина, циклические продукты также могут быть результатом внутримолекулярных реакций.
Обычно от 30 до 50% от общего количества гидроксильных групп этерифицированы жирными кислотами. Эти жирные кислоты образуются либо из одного вида (лауриновая, стеариновая или олеиновая кислота), либо из смеси растительных масел (хлопковое масло, касторовое масло) или животного происхождения (пчелиный воск).
Химически сложные эфиры полиглицерина могут быть образованы статистической полимеризацией глицерина, катализируемой щелочью, с последующей этерификацией с выделенными жирными кислотами или триацилглицеринами.
Полученная смесь различается по степени полимеризации, виду и положению этерифицированной жирной кислоты (сложные моноэфиры диглицерина или триглицерина или тетраглицерина, сложные диэфиры диглицерина или триглицерина).
Полиглицериловые эфиры являются важными неионогенными поверхностно-активными веществами, которые находят различное применение в косметической, пищевой, фармацевтической и других отраслях промышленности. Их амфифильный характер позволяет использовать их для стабилизации различных подвесок.
В косметике они используются для эмульгирования, контроля вязкости, диспергирования и стабилизации конечной смеси. Они входят в состав гелей для укладки волос, гелей для ухода за кожей, очищающих средств для кожи, детских кремов, кремов для рук длительного действия, увлажняющих солнцезащитных кремов и солнцезащитных палочек.
Самыми мощными эмульгаторами являются диглицерилдиизостеарат в тональных кремах, диглицерилмонолаурат в очищающих средствах для снятия макияжа и диглицерилмоноолеат в детских кремах.
В пищевых продуктах они используются в качестве эмульгаторов при производстве прекрасных хлебобулочных изделий, жевательной резинки и вместо жиров.
Таким образом, полиглицерин полирицинолеат (E476) представляет собой эмульгатор, изготовленный из клещевины (богатой рицинолевой кислотой), который снижает вязкость шоколада и подобных покрытий и соединений.
Сложный эфир полиглицерина используется в небольших количествах (доли процентов). Благодаря использованию E476) рецепт шоколада имеет более низкую стоимость с точки зрения меньшего количества какао-масла, но также дает преимущество в виде меньшего количества жира.
Сложные эфиры полиглицерина рекламируются как заменители жиров для снижения потребления калорий человеком.
Эта замена может быть предназначается, поскольку было обнаружено, что сложные эфиры жирных кислот сопротивляются гидролизу пищеварительными ферментами.
Высокофункциональный сложный эфир полиглицерина на основе пищевых добавок, синтезированных с помощью нашего оригинального метода производства, представляет собой мягкие, безопасные поверхностно-активные вещества с широким спектром функций, таких как эмульсия, солюбилизация, очистка и антибактериальные свойства, используемые в различных косметических средствах.
Возможен молекулярный дизайн ГЛБ широкого диапазона, обеспечивающий отличную солеустойчивость и кислотостойкость.
Сложный эфир полиглицерина удерживает влагу в коже, которая жизненно важна для косметики, и обладает уникальными характеристиками с точки зрения ощущения, такими как комфорт при нанесении. Мы предлагаем его в качестве ингредиента для различных косметических средств.
Основные функции
Эмульсия
Солюбилизация
Дисперсия
Уборка
Антибактериальные свойства
Удержание влаги
Основные приложения
Общая косметика и туалетные принадлежности
Как сложный эфир полиглицерина в ряду сложных эфиров глицерина и жирных кислот, его характеристики эмульгирования намного лучше, чем у моноглицерида.
Причина в том, что сложный эфир полиглицерина имеет больше гидрофильных гидроксильных групп; и его гидрофильность увеличивается с увеличением степени полимеризации глицерина.
Липофильность варьируется в зависимости от алкильных групп жирных кислот, поэтому, изменяя степень полимеризации полиглицерина, тип жирной кислоты и степень этерификации, можно получить ряд значений HLB (гидрофильно-липофильный баланс) от 1 до 20, от липофильного до гидрофильного полиглицерина. сложноэфирные продукты с разными свойствами подходят для различных специальных целей.
Внешний вид сложных эфиров полиглицерина варьируется от светло-желтой маслянистой жидкости до воскообразного твердого вещества, что связано с комбинацией различных жирных кислот. Сложный эфир полиглицерина обладает как гидрофильными, так и липофильными свойствами, а также множеством свойств, таких как хорошее эмульгирование, диспергирование, смачивание, стабильность и пенообразование.
Сложный эфир полиглицерина может разлагаться в процессе метаболизма человека, тем самым участвуя в метаболизме, и использоваться человеческим организмом.
Сложный эфир полиглицерина обладает высокой степенью безопасности.
Сложный эфир полиглицерина - это высокоэффективная и безопасная добавка, рекомендованная Продовольственной и сельскохозяйственной организацией Объединенных Наций и Всемирной организацией здравоохранения (ФАО / ВОЗ).
В то же время сложные эфиры полиглицерина довольно стабильны в кислой, щелочной и нейтральной среде и обладают хорошими эмульгирующими свойствами при высоком содержании соли.
Сложный эфир полиглицерина бесцветен, не имеет запаха, трудно гидролизуется и не оказывает вредного воздействия на внешний вид и запах продукта; его можно смешивать с другими эмульгаторами, и он обладает хорошими синергическими эффектами, поэтому он широко используется в пищевой, повседневной химической, нефтяной, текстильной, лакокрасочной, пластиковой, пестицидной, резине, медицине и других областях.
На основе всех этих применений сложные эфиры полиглицерина стали быстро развивающимся классом неионных поверхностно-активных веществ.
Когда глицерин нагревают с щелочным катализатором до температуры выше 230 ° C, выделяется вода и происходит полимеризация с образованием целого семейства полиглицеринов, от диглицерина с 3 гидроксильными группами до триаконтаглицерина с 32 гидроксильными группами.
Сложные эфиры карбоновых кислот и полиглицеринов, полученные прямой этерификацией или обменом, могут быть твердыми или жидкими; насыщенные или ненасыщенные; алифатические или ароматические; сложные эфиры моно-, ди- или поликарбоновых кислот; моно-, ди- или полиэфиры полиглицерина; простые или смешанные сложные эфиры кислот; высокая или низкая молекулярная масса; растворим в воде или масле; и с HLB от примерно 4 до примерно 13.
Сложные эфиры полиглицерина находят применение в широком спектре пищевых продуктов, включая напитки, десерты, начинки и выпечку.
Они термически стабильны и находят применение в нескольких промышленных системах.
Сложные эфиры полиглицерина, полученные из пищевых масел, обычно используются в пищевой промышленности. Несмотря на их широкое применение, состав и свойства этих поверхностно-активных веществ все еще недостаточно изучены.
Это исследование выявляет присутствие до сих пор неизвестных тетра-, пентаантенных компонентов в сложных эфирах полиглицерина, которые проявляют очень сильное сродство к натрию.
Было исследовано влияние этих новых открытий на активность сурфактанта.
Жидкостно-жидкостную экстракцию использовали для фракционирования ингредиента сложного эфира полиглицерина, чтобы связать физико-химическое поведение с полярностью фракций.
Наиболее полярная фракция показала более быструю кинетику адсорбции и более высокие модули упругости, чем полная смесь, тогда как наименее полярная фракция показала более медленную кинетику адсорбции и более низкие модули упругости по сравнению со сложной смесью.
Было показано, что добавление Na (+) ускоряет агломерацию самосборок поверхностно-активного вещества в объемных растворах, а также увеличивает модуль упругости на границе раздела воздух-вода.
Эти наблюдения предполагают, что состав природных сложных эфиров полиглицерина более разнообразен, чем предполагалось до сих пор, и общее поведение этих смесей определяется не только амфифильными взаимодействиями между моно- и пентаантеннными формами, но также и содержанием эндогенных солей в них. ингредиент.
Описание
Сложные эфиры полиглицерина (PGE) производятся с использованием полимеризованного глицерина и пищевых жирных кислот.
Сложный эфир полиглицерина существует в виде от белого до кремового цвета, от маслянистого до твердого воскообразного материала.
Сложный эфир полиглицерина диспергируется в воде и растворяется в маслах.
Приложения
Сложный эфир полиглицерина - это эфирный эмульгатор, не содержащий пальмового масла, используемый в тестах для кексов, гелях для тортов и немолочных взбитых топпингах. Сложный эфир полиглицерина также играет ключевую роль в производстве маргарина и спредов с низким содержанием жира. Кроме того, он квалифицируется как хорошая пищевая добавка как для кошерных, так и для халяльных продуктов.
Функциональность
Сложный эфир полиглицерина используется в основном из-за его способности к аэрации и смягчению в продуктах на основе жмыха.
Преимущества гелей для тортов
* В гелях для тортов он работает синергетически с дистиллированными моноглицеридами.
* Поскольку это альфа-эмульгатор, он препятствует побелению геля.
* После использования в жидком тесте для торта сложный эфир полиглицерина обеспечивает дополнительную аэрацию и объем жидкого теста.
* Сложный эфир полиглицерина придает торту гладкую текстуру и структуру мякиша, а также дополнительную мягкость.
Преимущества немолочного / взбитого топпинга
* Обеспечивает аэрацию и увеличивает перегрузку
* Сложный эфир полиглицерина помогает распределить жир по всей смеси и обеспечивает лучшую белизну и более однородную кремообразную текстуру.
* Обеспечивает жесткость начинки после взбивания.
Преимущества маргарина
* Улучшает функциональные свойства в виде лучших органолептических свойств, стабилизации эмульсий, улучшения аэрации.
* Уменьшает песчанистость в липидной фазе и обеспечивает пластичность и эластичность, имитирующую характер масла.
* В маргарине для слоеного теста сложный эфир полиглицерина улучшает распределение жиров при ламинировании, что приводит к лучшей шелушению и приподнятости выпеченного продукта.
* В маргарине для пирожных, который широко используется в производстве тортов, жир играет важную роль в аэрации жидкого теста.
Жир с эфиром полиглицерина лучше снижает плотность теста и тем самым увеличивает его объем.
Сложный эфир полиглицерина также стабилизирует жидкое тесто и улучшает однородность от партии к партии.
Описание товара
Эмульгаторы, такие как сложные эфиры полиглицерина (PGE), используются в пищевых продуктах.
Сложные эфиры полиглицерина представляют собой тип неионогенных синтетических поверхностно-активных веществ, которые обычно используются в пищевых продуктах. Ингредиенты для выпечки, такие как масло, вода и мука, не растворяются друг в друге.
Эти вещества, такие как вода и масло, пузырьки воздуха, компоненты муки и вода, имеют границы раздела фаз.
Сложные эфиры полиглицерина, как и другие эмульгаторы, могут снижать межфазное натяжение между разнородными фазами, будучи одновременно гидрофобными и гидрофильными.
Доказано, что сложный эфир полиглицерина имеет преимущество перед альтернативными эмульгаторами с точки зрения обеспечения долгосрочной стабильности характеристик взбивания, что делает его хорошим выбором для смесей для пирожных.
Сложный эфир полиглицерина обеспечивает стабильный конечный результат и увеличение объема выпеченного продукта за счет сохранения стабильности молекул воздуха во время процесса выпечки.
Сложный эфир полиглицерина можно найти в широком спектре продуктов, от хлеба до кондитерских изделий.
Преимущества
Сложный эфир полиглицерина образует в воде высокостабильный альфа-гель.
Сложный эфир полиглицерина - хороший эмульгатор и смачивающий агент.
Сложный эфир полиглицерина также усиливает стабилизацию смеси и действует как агент, придающий форму, разделительный агент, а также как антиоксидант или диспергатор.
Сложный эфир полиглицерина используется в кексах в качестве антислеживающего агента, антиоксиданта и шортенинга.
В хлебобулочных изделиях он используется для укрепления теста, его загустения и улучшения текстуры.
Сложный эфир полиглицерина также предотвращает потерю влаги.
Сложные эфиры полиглицерина называются сложным полиглицериновым эфиром, эмульгатором, в котором жирная кислота связана этерификацией с полиглицерином, и обычно он диспергируется в воде и растворяется в масле.
Его гидрофильность и липофильность сильно меняются в зависимости от степени полимеризации и типа жирной кислоты. Его HLB колеблется от 3 до 13.
Моностеараты триглицерина имеют множество функций в зависимости от этих условий и могут использоваться для различных целей.
Он используется во многих типах пищевых продуктов в качестве эмульгатора масла в воде и в воде для молочных продуктов, содержащих кислоту и соль, а также в качестве модификатора для контроля кристаллизации жиров.
Применение: Смешайте этот продукт с растворимым порошком (например, сахарозой, мукой и т. Д.), Затем добавьте растворители для его растворения.
Его также можно смешать с маслом или водой, смешать и увлажнить, затем добавить масло или воду и нагреть смесь до 60-80 ° C.
Использование: очевидно, он может улучшить стабильность напитков, избегая отложений, расслоения и масляных колец.
Кроме того, это может улучшить вкус и качество напитков в банках и продлить срок хранения.
Он широко используется в производстве мороженого, хлеба, тортов, печенья, шоколада, мясных продуктов и т. Д.
Сложные эфиры полиглицерина - это своего рода гидрофильный моноглицерид, который может оказывать сильное эмульгирующее действие на масла и жировые продукты.
1. Используется в маргарине, масле, шортенинге в качестве эмульгатора и стабилизатора для предотвращения отделения масла от воды и продления срока хранения.
2. Используется в выпечке пищевых продуктов, чтобы масла и жиры распределялись в тесте более однородно, чтобы получить более высокую пенообразующую способность и больший объем продуктов, улучшая ощущение во рту.
3. Используется в конфетах и шоколадных конфетах для предотвращения отделения масла от воды и поддержания хорошего вкуса.
4. Добавлен в мороженое, чтобы сделать все смешанные компоненты более однородными, предотвратить образование больших кристаллов льда, чтобы получить мелкую и плотную структуру пор, повысить коэффициент расширения и обеспечить гладкое и приятное ощущение во рту.
5. Используется в молочных продуктах, напитках в качестве эмульгатора, смачивающего агента, сорастворителя и так далее. Он также может улучшить их вкус, аромат и цвет.
6. Используется в мясных продуктах для предотвращения старения крахмала, усадки, водопоглощения и затвердевания.
Использование:
1. Сложные эфиры полиглицерина и жирных кислот легко растворяются в маслах и жирах, их можно растворить в маслах или жирах до однородности перед дальнейшей обработкой.
2. Растворите сложные эфиры полиглицерина и жирных кислот в теплой воде при температуре около 60 ℃ до однородности, а затем смешайте с другими пищевыми ингредиентами для дальнейшего использования.
Рекомендуемая сумма добавления:
Максимальная добавка составляет 0,01% для хлеба и выпечки, максимальная - 0,3% для мороженого.
НАЗНАЧЕНИЕ:
· Используется как общий проветривающий агент в кондитерских изделиях (бисквитах).
· Чтобы избежать разложения, расщепления и размягчения крахмалистых продуктов, а также антибрызгивающего агента и пеногасителя в маслах и маргаринах.
· Обычно используется для продления срока хранения и против черствения для различных сортов хлеба.
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ:
-Пирожные (бисквитные)
-Хлеб и сорта хлеба
-Диетические продукты, изделия специального медицинского назначения
-Масляные эмульгаторы (маргарины)
-Молочно-сливочные смеси
-Сладости
-Яичные дни
-Сладкие продукты
-Фармацевтическая промышленность, бальзамы, кремы, смягчители
