POLYGLYCEROLPOLYRICINOLEATE

Le polyglycérolpolyricinoleate est un émulsifiant très efficace, principalement utilisé dans la production de chocolat.
Le polyglycerolpolyricinoleate réduit la viscosité, améliore le débit et permet une consommation réduite de beurre de cacao.
Le polyglycérolpolyricinoleate joue un rôle clé dans la stabilisation des systèmes d'eau dans l'huile et l'optimisation des performances de procédé.

Numéro CAS : 29894-35-7
Numéro EC : 249-362-9
Formule chimique : (C3H5O2)n(C18H32O2)m

Synonymes : Émulsifiant dérivé de l'huile de ricinolé, Ester polymère de l'acide ricinoleïque, Ester d'acide gras polyglycérol (type E 476 PGPR), Ester de polyglycérol lipophile, Émulsifiant eau-dans-huile E 476 PGPR, Émulsifiant au chocolat E 476 PGPR, Émulsifiant à faible viscosité, Émulsifiant à base de graisses E 476 PGPR, Ester de ricinoléate polycondensé

Le polyglycérolpolyricinoleate est un liquide jaune et visqueux, insoluble dans l'eau froide et l'éthanol, mais soluble dans l'huile chaude.
Le polyglycérolpolyricinoleate est un émulsifiant d'huile non ionique (W/O).

Le polyglycérolpolyricinoleate est un émulsifiant spécialisé utilisé principalement dans les applications chocolatières et confiseries.
Le rôle principal du polyglycerolpolyricinoleate réduit la viscosité afin que le chocolat s'écoule facilement lors du moulage, de l'enrobage et du revêtement.
Le polyglycerolpolyricinoleate agit en parallèle avec la lécithine pour améliorer l'efficacité du traitement sans compromettre le goût ou la texture. 

En réduisant la valeur de rendement du chocolat, le polyglycerolpolyricinoleate aide les fabricants à obtenir des enrobages et des garnitures lisses et uniformes tout en réduisant le besoin d'un excès de beurre de cacao.
Cela en fait une solution économique pour les chocolatiers qui souhaitent des performances constantes et des résultats de haute qualité. 

Le polyglycérolpolyricinoleate est un liquide jaunâtre, visqueux, fortement lipophilique : le polyglycerolpolyricinoleate est soluble dans les graisses et les huiles et insoluble dans l'eau et l'éthanol.

Le polyglycérolpolyricinoleate est un émulsifiant dérivé de l'huile de ricin et du glycérol.
Le polyglycérolpolyricinoleate est un liquide lipophile (aimant les graisses), jaunâtre et visqueux.
Par conséquent, le polyglycerolpolyricinoleate est un excellent émulsifiant pour les mélanges huile-eau.

Le polyglycérolpolyricinoléate est principalement utilisé dans l'industrie alimentaire, en particulier dans le chocolat et les produits de confiserie.
La fonction principale du polyglycerolpolyricinoleate est de réduire la viscosité du chocolat et des produits similaires.

De plus, le polyglycerolpolyricinoleate peut être utilisé dans d'autres produits alimentaires tels que la margarine, les tartinables et les produits de boulangerie pour améliorer la stabilité et la texture de l'émulsion.
Cet émulsifiant aide à améliorer les propriétés de flux de ces produits, les rendant plus faciles à traiter et à mouler.

Le polyglycérolpolyricinoleate est un émulsifiant lipophile formé par l'estérification des polyglycérols avec de l'acide ricinoléique polycondensé dérivé de l'huile de ricino. Le polyglycérolpolyricinoleate est largement utilisé dans les systèmes alimentaires à base de graisses en raison de sa forte capacité à réduire la tension interfaciale et à modifier le comportement rhéologique.
Le polyglycérolpolyricinoleate est particulièrement efficace pour stabiliser les émulsions eau dans l'huile (W/O) et améliorer les caractéristiques d'écoulement dans des formulations visqueuses telles que le chocolat.

Le polyglycérolpolyricinoleate est un émulsifiant fabriqué à partir de glycérol et d'acides gras (généralement de l'huile de ricin, mais aussi de l'huile de soja).
Dans le chocolat, le chocolat composé et les enrobages similaires, le polyglycerolpolyricinoleate est principalement utilisé en combinaison avec une autre substance telle que la lécithine pour réduire la viscosité.

Le polyglycerolpolyricinoleate est utilisé à faibles niveaux (en dessous de 0,5 %) et agit en réduisant la friction entre les particules solides (par exemple, cacao, sucre, lait) dans le chocolat fondu, réduisant ainsi la contrainte de cédent et lui permettant de circuler plus facilement, s'approchant du comportement d'un fluide newtonien.

Le polyglycérolpolyricinoleate peut aussi être utilisé comme émulsifiant dans les tartines et les vinaigrettes pour salade, ou pour améliorer la texture des produits de boulangerie.
Le polyglycérolpolyricinoleate est constitué d'une courte chaîne de molécules de glycérol reliées par des liaisons éthers et des chaînes latérales d'acide ricinoleïque reliées par des liaisons ester.

Le polyglycérolpolyricinoleate est un liquide jaunâtre, visqueux, fortement lipophilique : soluble dans les graisses solides et liquides, mais insoluble dans l'eau et l'éthanol.
Le glycérol est chauffé au-dessus de 200 °C dans un réacteur en présence d'un catalyseur alcalin pour former du polyglycérol.

Les acides gras de l'huile de ricin sont chauffés séparément au-dessus de 200 °C pour former des acides gras ricinoléiques intermédiaires et estérifiés.
Le polyglycérol et les acides gras ricinoléiques intermédiaires sont ensuite mélangés pour former le polyglycerolpolyricinoleate.

Le polyglycérolpolyricinoleate est un émulsifiant lipophile très efficace, principalement utilisé pour modifier la rhéologie des systèmes à base de graisses.

Le polyglycérolpolyricinoleate est un émulsifiant fabriqué à partir de glycérol et d'acides gras (généralement de ricin, mais aussi d'huile de soja).
Dans le chocolat, le chocolat composé et les enrobages similaires, le polyglycerolpolyricinolate est principalement utilisé avec une autre substance comme la lécithine pour réduire la viscosité.

Le polyglycérolpolyricinoleate est utilisé à faibles niveaux (en dessous de 0,5 %) et agit en diminuant la friction entre les particules solides (par exemple cacao, sucre, lait) dans le chocolat fondu, réduisant ainsi la contrainte de cédent afin qu'il s'écoule plus facilement, proche du comportement d'un fluide newtonien.
Le polyglycerolpolyricinoleate peut aussi être utilisé comme émulsifiant dans les tartinables et les vinaigrettes à salade, ou pour améliorer la texture des produits de boulangerie.

Le polyglycérolpolyricinoleate est constitué d'une courte chaîne de molécules de glycérol reliées par des liaisons éther, avec des chaînes latérales d'acide ricinoleïque reliées par des liaisons ester.
Le polyglycérolpolyricinoleate est un liquide jaunâtre, visqueux, fortement lipophilique : le polyglycerolpolyricinoleate est soluble dans les graisses et les huiles et insoluble dans l'eau et l'éthanol.

Parce que le polyglycérolpolyricinoleate améliore les caractéristiques de flux du chocolat et du chocolat composé, en particulier près du point de fusion, il peut améliorer l'efficacité des procédés de revêtement du chocolat : les enrobages au polyglycérolpolyricinoleate s'enroulent mieux autour des formes de produits enrobés et trempés, et améliorent également les performances des équipements utilisés pour produire des produits moulés solides : le chocolat s'écoule mieux dans le moule,  et entoure les inclusions et libère plus facilement l'air emprisonné.
Le polyglycérolpolyricinoleate peut également être utilisé pour réduire la quantité de beurre de cacao nécessaire dans les formulations de chocolat : les particules solides du chocolat sont en suspension dans le beurre de cacao, et en réduisant la viscosité du chocolat, il en faut moins, ce qui permet d'économiser des coûts, car le beurre de cacao est un ingrédient coûteux et conduit également à un produit plus faible en matières grasses.

Prévisions et perspectives du marché du polyglycérolpolyricinoleate 2026 à 2036 :
La catégorie des polyglycerolpolyricinoléates devrait passer de 1,97 milliard USD en 2026 à 3,43 milliards USD d'ici 2036, progressant à un TCAC de 5,7 %.
La demande est façonnée par une utilisation basée sur la performance dans les formulations alimentaires où l'émulsification, le contrôle du flux et la stabilité des textures comptent plus que le branding visible des ingrédients.

Le polyglycerolpolyricinoleate est généralement choisi lorsque les producteurs ont besoin d'une gestion fiable de la viscosité et de la stabilité de phase dans les systèmes à base de graisses, notamment dans les structures chocolatées et confisières où le comportement de l'écoulement et la sensation en bouche déterminent l'efficacité du traitement et la qualité du fini.
La croissance est également soutenue par la modernisation des aliments emballés, une complexité plus élevée des produits dans les garnitures de confiserie et la demande croissante pour des résultats sensoriels contrôlés dans les tartines pauvres en graisses ainsi que les applications de graisses et d'huiles.

Pour de nombreux fabricants, la décision d'utiliser le polyglycerolpolyricinoleate est en vigueur.
Le polyglycerolpolyricinoleate améliore la consistance du traitement, réduit la variabilité de la texture et permet un traitement par lots à grande échelle où de légers variations de formulation peuvent entraîner une perte de sortie ou un retravail.
Une fois une formulation validée, l'approvisionnement devient stable car la substitution des ingrédients nécessite souvent un rééquilibrage de la texture, de la fusion et du comportement de mélange.

Utilisations du polyglycerolpolyricinoleate :
Le polyglycerolpolyricinoleate est principalement utilisé dans le chocolat et les produits confisiers pour réduire la viscosité et la contrainte de fluix, permettant ainsi un traitement plus facile, un moulage et un pompage.
Le polyglycerolpolyricinoleate permet un remplacement partiel du beurre de cacao tout en maintenant une texture lisse et une stabilité.
Le polyglycérolpolyricinoleate est également utilisé dans les tartines, les margarines et les sauces comme émulsifiant W/O, ainsi que dans des applications alimentaires industrielles pour améliorer la consistance et l'efficacité des procédés.

Utilisation dans le chocolat :
Le polyglycérolpolyricinoleate peut améliorer l'efficacité des procédés de revêtement de chocolat car il améliore les propriétés de flux du chocolat et du chocolat composé, en particulier près du point de fusion : les enrobages de chocolat contenant du polyglycérolpolyricinoleate s'enroulent mieux autour des formes de produits enduits et trempés et améliorent également les performances des équipements utilisés pour produire des produits moulés solides : le chocolat s'infiltre mieux dans le moule, entoure les inclusions et libère plus facilement l'air emprisonné.
Le polyglycérolpolyricinoleate peut aussi être utilisé pour réduire la quantité de beurre de cacao nécessaire dans les formulations de chocolat : les particules solides du chocolat sont en suspension dans le beurre de cacao et, en réduisant la viscosité du chocolat, il en faut moins, ce qui permet d'économiser des coûts, car le beurre de cacao est un composant coûteux et conduit aussi à un produit moins gras.

Utilisation dans les barres chocolatées :
Le polyglycérolpolyricinoleate est principalement utilisé pour réduire la teneur en matières grasses du chocolat.
Depuis 2006, les barres chocolatées de qualité commerciale, telles que celles fabriquées par Hersheys et Nestlé, ont fait un changement à l'échelle de l'industrie pour inclure le polyglycerolpolyricinoleate comme ingrédient – un indicateur possible d'une mesure d'économie de coûts pour l'industrie commerciale du chocolat.

Le polyglycérolpolyricinoleate est un liquide jaunâtre et visqueux composé d'esters de polyglycérol d'acides gras polycondensés issus de l'huile de ricin.
Le polyglycérolpolyricinoleate peut également être des esters de polyglycérol des acides gras dimérisés de l'huile de soja.

Le polyglycérolpolyricinoleate est fortement lipophilique, soluble dans les graisses et les huiles et insoluble dans l'eau et l'alcool éthylique.
Dans les chocolats, le polyglycerolpolyricinoleate est utilisé comme agent réducteur de viscosité.
Le polyglycérolpolyricinoleate est presque toujours associé à la lécithine ou à un autre agent plastique réduisant la viscosité.

Le polyglycérolpolyricinoleate peut également être utilisé comme émulsifiant dans les tartines et dans les vinaigrettes de salade, ou comme inhibiteur de cristaux et agent anti-trouble dans les huiles végétales fractionnées.
La Vegan Society affirme que le polyglycerolpolyricinoleate pourrait être d'origine animale, mais aucune preuve n'a été présentée que des produits à base de polyglycerolpolyricinoléate disponibles dans le commerce soient fabriqués à partir de substances d'origine animale.

Fonctions clés et bienfaits du polyglycerolpolyricinoleate :

Le polyglycérolpolyricinoleate est inestimable dans la confiserie et autres produits contenant des graisses pour sa capacité à modifier significativement la viscosité et à améliorer la texture :

Réduction de la viscosité (chocolat) :
Le polyglycérolpolyricinoleate réduit considérablement la viscosité du chocolat fondu et des bonbons à base de cacao à faibles concentrations.
Cet effet offre une structure plus fluide, permettant un traitement et un formage plus faciles, et contribue à obtenir la finesse et les propriétés d'écoulement souhaitées dans le produit final.

Modification de la texture :
Le polyglycerolpolyricinoleate confère la douceur souhaitée dans les formulations de glaces souples.

Retard de stagnation (boulangerie) :
Dans les produits de boulangerie, le polyglycerolpolyricinoleate contribue à retarder le vieillissement et aide à maintenir la fraîcheur sur le long terme.

Binding à l'huile et support :
Le polyglycérolpolyricinoleate présente d'excellentes propriétés de liaison au sébum et de transport, ce qui le rend très efficace dans la production d'huiles à étaler.

Fabrication du polyglycerolpolyricinoleate :
Le glycérol est chauffé à plus de 200 °C dans un réacteur en présence d'un catalyseur alcalin pour produire du polyglycérol.
Les acides gras de l'huile de ricin sont chauffés séparément à plus de 200 °C, afin de créer des acides gras ricinoleïques intéressés.
Le polyglycérol et les acides gras ricinoleïques interesterifiés sont ensuite mélangés pour créer le polyglycerolpolyricinoleate.

Stabilité et réactivité du polyglycérolpolyricinoleate :

Stabilité chimique :
Stable dans des conditions normales de traitement et de stockage.

Réactivité :
Faible réactivité.
Des liaisons ester stables.

Conditions à éviter :
Chaleur excessive.
Environnements fortement oxydants.

Matériaux incompatibles :
Des oxydants forts.

Décomposition dangereuse :
Les oxydes de carbone (CO.
CO₂) à haute température.

Manipulation et stockage du polyglycerolpolyricinoleate :

Gestion :
Suivez des pratiques d'hygiène de qualité alimentaire.
Évitez la contamination.

Stockage :
Conservez dans un endroit frais et sec, à l'abri du soleil direct.

Conditions :
Protégez contre l'oxydation.
Températures élevées.

Emballage :
Utilisez des contenants scellés, de qualité alimentaire.

Mesures de premiers secours du polyglycérolpolyricinoleate :

Inhalation :
Ce n'est généralement pas dangereux.
Passe à l'air frais si besoin.

Contact cutané :
Lavez-vous avec du savon et de l'eau.

Contact visuel :
Rincez à l'eau.

Ingestion :
Sûr dans les limites réglementaires.

Mesures de lutte contre l'incendie du polyglycérolpolyricinoleate :

Extinction des médias :
Mousse.
CO₂.
Chimique sec.

Dangers :
Matière organique combustible.

Protection :
Équipement de protection standard.

Mesures de libération accidentelles du polyglycérolpolyricinoleate :

Précautions :
Évitez le risque de glissade.

Nettoyage :
Absorber avec un matériau inerte.
Nettoyez soigneusement.

Environnement :
Évitez les évacuations majeures dans les systèmes d'eau.

Contrôles d'exposition / Protection personnelle du polyglycerolpolyricinoleate :

Contrôles :
Ventilation générale suffisante.

Respiratoire :
Ce n'est généralement pas obligatoire.

Mains :
Gants recommandés.

Yeux :
Lunettes de sécurité pour la manipulation industrielle.

Peau :
Des vêtements de protection si besoin.

Identifiants du polyglycérolpolyricinoleate :
Nom chimique : Polyglycerolpolyricinoleate
Abréviation : PGPR
Code additif alimentaire : E 476
Classe chimique : Émulsifiant (type W/O)
Origine : Polyglycérol + acide polyricinoleïque
Numéro CAS : 29894-35-7
Numéro EC : 249-362-9

Numéro CAS : 29894-35-7
Numéro EC : 249-362-9
ChemSpider : Aucun
ECHA InfoCard : 100.117.615
Numéro E : E476 (épaississants, ...)
CID PubChem : 9843407
UNII : DHM1T5XO11

Nom du produit : Oléate de polyglycéryl-2
Apparence : Liquide huileux à très visqueux, jaune clair à jaune
FDA UNII : Recherche
Formule : C18 H34 O3.x-(C3 H8 O3)x-

Propriétés du polyglycérolpolyricinoleate :
Formule chimique : (C3H5O2)n(C18H32O2)m
Apparence : liquide jaune pâle (est)
Analyse : 95,00 à 100,00
Codex des produits chimiques alimentaires listé : Non
Point d'ébullition : 416,40 °C. @ 760,00 mm Hg (est)
Pression de vapeur : 0,000000 mmHg @ 25,00 °C. (est)
Point d'éclair : 428,00 °F. TCC (219,80 °C.) (est)
LogP (o/w) : 5,701 (est)

Spécifications du polyglycerolpolyricinoleate :
Valeur d'acidité (mgKOH/g) : ≤ 6
Valeur de saponification (mgKOH/g) : 175-190
Valeur en iode (gI2/100g) : 72-103
Valeur hydroxyle (mgKOH/g) : 80-100

Couleur : Jaune clair à jaune
Apparence : Liquide huileux à très visqueux
Valeur acide mg KOH/g : ≤6,0
Valeur d'iode g12/100g : 55-75
SAPONIFICATION mg KOH/g : 120-150
Valeur en plomb mg/kg : ≤2,0

Source lipidique : huile de ricin
Matière première : acide ricinoleïque, polyglycérol
Couleur et état : liquide visqueux jaunâtre
Valeur acide : max. 5 mgKOH/g
Valeur en iode : 72-103
Valeur hydroxyle : 80-100
Indice de réfraction : 1,463-1,468
Valeur de saponification : 170-200 mgKOH/g
Valeur HLB : 0,4-4

Arsenic : moins de 3 mg/kg
Plomb : moins de 1 mg/kg
Mercure : moins de 1 mg/kg
Cadmium : moins de 1 mg/kg
Métaux lourds : max. 10 mg/kg

Composés apparentés du polyglycerolpolyricinoleate :
Triricinoléine (monomère)
Polyglycérol
Acide ricinoléïque

Noms du polyglycérolpolyricinoleate :

Nom IUPAC :
1,2,3-propanétriol, homopolymère, (9Z,12R)-12-hydroxy-9-octadécénate