Hızlı Arama
Poligliserolpolirisinoleat, esas olarak çikolata üretiminde kullanılan son derece etkili bir emülgatürdür.
Poligliserolpolirisinoleat viskoziteyi azaltır, akışı iyileştirir ve kakao tereyağı kullanımını azaltır.
Poligliserolpolirisinoleat, su yağ içindeki sistemleri stabilize etmede ve işlem performansını optimize etmede kilit rol oynar.
CAS Numarası: 29894-35-7
EC Numarası: 249-362-9
Kimyasal formül: (C3H5O2)n(C18H32O2)m
Eşanlamlılar: Hint yağı kaynaklı emülgatör, risinoleik asit polimer ester, poligliserol yağ asidi esteri (E 476 PGPR tipi), lipofilik poligliserol ester, yağda su emülgatörü E 476 PGPR, çikolata emülgatör E 476 PGPR, düşük viskoziteli emülgatör, yağ bazlı emülgatör E 476 PGPR, polikondense risinoleat ester
Poligliserolpolirisinoleat, sarı, viskoz bir sıvıdır; soğuk su ve etanolde çözünemez, ancak sıcak yağda çözünür.
Poligliserolpolirisinoleat, iyon olmayan bir su-yağı emülgatörüdür (W/O).
Poligliserolpolirisinoleat, öncelikle çikolata ve şekerleme uygulamalarında kullanılan özel bir emülgatördür.
Poligliserolpolirisinoleatın ana rolü, viskoziteyi azaltarak çikolatanın kalıplama, kaplama ve kaplama sırasında kolayca akmasını sağlar.
Poligliserolpolirisinoleat, lesitin ile birlikte çalışarak tat veya dokudan ödün vermeden işlem verimliliğini artırır.
Poligliserolpolisinolat, çikolatanın verim değerini düşürerek, üreticilerin pürüzsüz, eşit kaplamalar ve dolgular elde etmesine yardımcı olur ve fazla kakao tereyağı ihtiyacını azaltır.
Bu, tutarlı performans ve yüksek kaliteli sonuçlar isteyen çikolata üreticileri için maliyet etkin bir çözüm haline getirir.
Poligliserolpolirisinoleat, sarımsı, viskoz bir sıvıdır ve güçlü lipofildir: Poligliserolpolirisinoleat yağlarda ve yağlarda çözünür, su ve etanolde çözünmez.
Poligliserolpolirisinoleat, hint yağı ve gliserolden türetilen bir emülgatördür.
Poligliserolpolirisinoleat, lipofilik (yağ sever) sarımsı ve viskoz bir sıvıdır.
Bu nedenle, Poligliserolpolirisinoleat, yağ-su karışımları için mükemmel bir emülgatördür.
Poligliserolpolirisinoleat öncelikle gıda endüstrisinde, özellikle çikolata ve şekerleme ürünlerinde kullanılır.
Poligliserolpolirisinoleatın ana işlevi, çikolata ve benzeri ürünlerin viskozitesini azaltmaktır.
Ayrıca, Poligliserolpolirisinoleat, emülsiyon kararlılığını ve dokusunu artırmak için margarin, sürülebilir ürünler ve fırın ürünleri gibi diğer gıda ürünlerinde kullanılabilir.
Bu emülgatör, bu ürünlerin akış özelliklerini iyileştirmeye yardımcı olur, böylece işlenmesi ve şekillendirilmesi daha kolay hale gelir.
Poligliserolpolirisinoleat, hint yağından elde edilen polikondens risinoleik asit ile poligliserollerin esterleştirilmesiyle oluşan lipofilik bir emülgatördür. Poligliserolpolirisinoleat, yüzey gerilimini azaltma ve reolojik davranışı değiştirme yeteneği nedeniyle yağ bazlı gıda sistemlerinde yaygın olarak kullanılır.
Poligliserolpolirisinoleat, özellikle su içinde-yağ (W/O) emülsiyonlarını stabilize etmede ve çikolata gibi viskoz formülasyonlarda akış özelliklerini iyileştirmede etkilidir.
Poligliserolpolirisinoleat, gliserol ve yağ asitlerinden (genellikle hint yağı, ama aynı zamanda soya yağı) üretilen bir emülgatürdür.
Çikolata, bileşik çikolata ve benzeri kaplamalarda, Poligliserolpolirisinoleat esas olarak viskoziteyi azaltmak için lesitin gibi başka bir madde ile birlikte kullanılır.
Poligliserolpolirisinoleat düşük seviyelerde (%0,5'in altında) kullanılır ve erimiş çikolatadaki katı parçacıklar (örneğin kakao, şeker, süt) arasındaki sürtünmeyi azaltarak akma stresini azaltır ve akışkanlığın daha kolay akmasını sağlar; bu da Newton akışkanının davranışına yaklaşır.
Poligliserolpolirisinoleat ayrıca sürtme ve salata soslarında emülgatör olarak veya fırın ürünlerinin dokusunu iyileştirmek için kullanılabilir.
Poligliserolpolirisinoleat, eter bağlarıyla bağlanmış gliserol moleküllerinden oluşan kısa bir zincir ve ester bağlarıyla bağlı risinoleik asit yan zincirlerinden oluşur.
Poligliserolpolirisinoleat, sarımsı, viskoz bir sıvıdır ve güçlü lipofildir: katı ve sıvı yağlarda çözünür, ancak su ve etanolde çözünmez.
Gliserol, alkalin katalizör varlığında bir reaktörde 200 °C'nin üzerinde ısıtılıp poligliserol oluşturulur.
Hint yağı yağ asitleri ayrı ayrı olarak 200 °C'nin üzerinde ısıtılır ve ara esterleşmiş risinoleik yağ asitleri oluşur.
Poligliserol ve ara esterleşmiş risinoleik yağ asitleri karıştırılarak Poligliserolpolirisinoleat oluşturulur.
Poligliserolpolirisinoleat, öncelikle yağ bazlı sistemlerin reolojisini değiştirmek için kullanılan son derece etkili bir lipofilik emülgatördür.
Poligliserolpolirisinoleat, gliserol ve yağ asitlerinden (genellikle hint fasulyesinden, ayrıca soya yağı) üretilen bir emülgatürdür.
Çikolata, bileşik çikolata ve benzeri kaplamalarda, Poligliserolpolirisinoleat esas olarak viskoziteyi azaltmak için lesitin gibi başka bir maddeyle birlikte kullanılır.
Poligliserolpolirisinoleat düşük seviyelerde (%0,5'in altında) kullanılır ve erimiş çikolatadaki katı parçacıklar (örneğin kakao, şeker, süt) arasındaki sürtünmeyi azaltarak akma stresini azaltarak akıntının daha kolay akmasını sağlar ve Newton akışkasına yaklaşır.
Poligliserolpolirisinoleat ayrıca sürme ve salata soslarında emülgatör olarak veya fırın ürünlerinin dokusunu iyileştirmek için kullanılabilir.
Poligliserolpolirisinoleat, eter bağlarıyla bağlanan kısa bir gliserol molekül zincirinden oluşur; risinoleik asit yan zincirleri ester bağlarıyla bağlanır.
Poligliserolpolirisinoleat, sarımsı, viskoz bir sıvıdır ve güçlü lipofildir: Poligliserolpolirisinoleat yağlarda ve yağlarda çözünür, su ve etanolde çözünmez.
Poligliserolpolirisinoleat, özellikle erime noktasına yakın çikolata ve bileşik çikolataların akış özelliklerini geliştirdiği için, çikolata kaplama süreçlerinin verimliliğini artırabilir: Poligliserolpolirisinoleat içeren çikolata kaplamaları, kaplamalı ve batırılmış ürünlerin şekilleri etrafında daha iyi akar ve ayrıca katı kalıplı ürünler üretmek için kullanılan ekipmanların performansını da artırır: çikolata kalıba daha iyi akar, ve kapanan havayı daha kolay çevreleyip serbest bırakır.
Poligliserolpolirisinoleat, çikolata formülasyonlarında ihtiyaç duyulan kakao tereyağı miktarını azaltmak için de kullanılabilir: çikolatadaki katı partiküller kakao yağında asılı kalır ve çikolatanın viskozitesini azaltarak daha az kakao tereyağı gerekir; bu da maliyetleri azaltır; çünkü kakao yağı pahalı bir bileşendir ve aynı zamanda daha düşük yağlı bir ürün elde eder.
Poligliserolpolirisinoleat Pazar Tahmini ve Görünümü 2026'dan 2036'ya:
Poligliserolpolirisinoleat kategorisinin 2026'da 1,97 milyar USD'den 2036'ya kadar 3,43 milyar USD'ye çıkması ve yıllık büyüme oranı %5,7 ile ilerlemesi öngörülmektedir.
Taleb, emülsifikasyon, akış kontrolü ve doku kararlılığının görünür bileşen markasından daha önemli olduğu gıda formüllerinde performans odaklı kullanımla şekillenir.
Poligliserolpolirisinoleat genellikle üreticilerin yağ bazlı sistemlerde güvenilir viskozite yönetimi ve faz stabilitesi gerektiğinde seçilir; özellikle akış davranışı ve ağız hissinin işlem verimliliğini ve bitiş kalitesini belirlediği çikolata ve şekerleme yapılarında.
Büyüme ayrıca paketlenmiş gıdaların modernizasyonu, şekerleme dolgularında daha yüksek ürün karmaşıklığı ve düşük yağlı spreadler ile yağ ve yağ uygulamalarında kontrollü duyusal sonuçlara olan artan talep tarafından desteklenmektedir.
Birçok üretici için Poligliserolpolirisinoleat kullanma kararı işlevseldir.
Poligliserolpolirisinoleat, işlem tutarlılığını artırır, doku değişkenliğini azaltır ve küçük formülasyon dalgalanmalarının çıktı kaybı veya yeniden işlemeye yol açabileceği büyük ölçekli partilemeleri destekler.
Bir formülasyon doğrulandıktan sonra, tedarik kararlı hale gelir çünkü içerik değiştirme genellikle doku, erime ve karıştırma davranışının yeniden dengelenmesini gerektirir.
Poligliserolpolirisinoleatın kullanımları:
Poligliserolpolirisinoleat, esas olarak çikolata ve şekerleme ürünlerinde viskoziteyi ve akma stresini azaltmak için kullanılır; böylece daha kolay işleme, kalıplama ve pompalama işlemlerini sağlar.
Poligliserolpolirisinoleat, kakao yağının kısmi ikamesini sağlarken pürüzsüz doku ve stabiliteyi korur.
Poligliserolpolirisinoleat ayrıca sürtmeler, margarinler ve soslarda w/O emülgatör olarak ve endüstriyel gıda uygulamalarında tutarlılığı ve süreç verimliliğini artırmak için kullanılır.
Çikolatada kullanım:
Poligliserolpolirisinoleat, özellikle erime noktasına yakın çikolata ve bileşik çikolataların akış özelliklerini iyileştirdiği için çikolata kaplama süreçlerinin verimliliğini artırabilir: Poligliserolpolirisinoleat içeren çikolata kaplamaları, kaplanmış ve batırılmış ürünlerin şekillerinin etrafında daha iyi akar ve katı kalıplı ürünler üretmek için kullanılan ekipmanların performansını da artırır: çikolata kalıba daha iyi akar, çevresini sarar ve hapsolmuş havayı daha kolay serbest bırakır.
Poligliserolpolirisinoleat ayrıca çikolata formülasyonlarında ihtiyaç duyulan kakao tereyağı miktarını azaltmak için kullanılabilir: çikolatadaki katı partiküller kakao yağında askılanır ve çikolatanın viskozitesini düşürerek daha az kakao yağı gerekir, bu da maliyetleri azaltır; çünkü kakao yağı pahalı bir bileşendir ve aynı zamanda daha az yağlı bir ürüne yol açar.
Çikolatalı çikolata barlarında kullanım:
Poligliserolpolirisinoleat, öncelikle çikolatadaki yağ içeriğini azaltmak için kullanılır.
2006'dan beri, Hersheys ve Nestle tarafından üretilen ticari sınıf çikolatalar, endüstri genelinde Poligliserolpolirisinoleat'ı bileşen olarak dahil etmeye geçiş yaptı - bu, ticari çikolata endüstrisinin maliyet tasarrufu önleminin olası bir göstergesiydi.
Poligliserolpolirisinoleat, hint yağından elde edilen polikondens yağ asitlerinden oluşan poligliserol esterlerinden oluşan sarımsı, viskoz bir sıvıdır.
Poligliserolpolirisinoleat ayrıca soya fasulyesi yağının dimerize yağ asitlerinin poligliserol esterleri olabilir.
Poligliserolpolirisinoleat güçlü bir lipofildir, yağlarda ve yağlarda çözünür ve su ile etil alkolde çözünmez.
Çikolatalarda, Poligliserolpolirisinoleat viskozite azaltıcı madde olarak kullanılır.
Poligliserolpolirisinoleat neredeyse her zaman lesitin veya başka plastik viskoziteyi azaltan maddeyle eşleşir.
Poligliserolpolirisinoleat ayrıca sürtme ve salata soslarında emülgatör olarak veya fraksiyonlu bitkisel yağlarda kristal inhibitörü ve bulanıklanma karşıtı ajan olarak da kullanılabilir.
Vegan Derneği, Poligliserolpolirisinoleat'ın hayvansal kaynaklı olabileceğini iddia etse de, ticari olarak mevcut herhangi bir Poligliserolpolirisinoleat ürünün hayvansal kaynaklı maddeler kullanılarak üretildiğine dair hiçbir kanıt sunulmamıştır.
Poligliserolpolirisinoleatın Temel Fonksiyonları ve Faydaları:
Poligliserolpolirisinoleat, viskoziteyi önemli ölçüde değiştirme ve dokuyu iyileştirme yeteneği nedeniyle şekerleme ve diğer yağ içeren ürünlerde paha biçilmezdir:
Viskozite Azaltma (Çikolata):
Poligliserolpolirisinoleat, erimiş çikolata ve kakao bazlı şekerlemelerin viskozitesini düşük konsantrasyonlarda dramatik şekilde azaltır.
Bu etki daha akışkan bir yapı sağlar, daha kolay işleme ve şekillendirme sağlar ve nihai üründe istenen incelik ve akış özelliklerine ulaşılmasına yardımcı olur.
Dokusal Modifikasyon:
Poligliserolpolirisinoleat, yumuşak dondurma formülasyonlarında istenen yumuşaklığı sağlar.
Duraklama Gecikmesi (Fırın):
Fırın ürünlerinde Poligliserolpolirisinoleat, zamanla tazeliği korumaya yardımcı olur ve duranmayı geciktirir.
Yağ Bağlama ve Taşıyıcı:
Poligliserolpolirisinoleat, mükemmel yağ bağlama ve taşıyıcı özelliklere sahiptir, bu da onu yayılabilir yağların üretiminde son derece etkili kılar.
Poligliserolpolirisinoleat üretimi:
Gliserol, alkalin katalizör varlığında bir reaktörde 200 °C'nin üzerine ısıtılır ve poligliserol oluşturulur.
Hint yağı yağ asitleri ayrı ayrı ısıtılır ve 200 °C'nin üzerine çıkarılır, böylece ilgiye değer risinoleik yağ asitleri oluşur.
Poligliserol ve ilgiye alınmış risinoleik yağ asitleri karıştırılır ve Poligliserolpolirisinoleat oluşturulur.
Poligliserolpolirisinoleatın Stabilitesi ve Reaktivitesi:
Kimyasal stabilite:
Normal işlem ve depolama koşullarında stabildir.
Reaktivite:
Düşük tepkililik.
Stabil ester bağları.
Kaçınılması gereken koşullar:
Aşırı ısı.
Güçlü oksitleyici ortamlar.
Uyumsuz malzemeler:
Güçlü oksitleyiciler.
Tehlikeli ayrışma:
Karbon oksitler (COCO₂) yüksek sıcaklıklarda.
Poligliserolpolirisinoleatın Kullanımı ve Depolanması:
Yönetim:
Gıda kalitesinde hijyen uygulamalarını takip edin.
Kontaminasyondan kaçının.
Depolama:
Doğrudan güneş ışığından uzak, serin ve kuru bir yerde sakla.
Koşullar:
Oksidasyondan koruyun.
Yüksek sıcaklıklar.
Ambalaj:
Kapalı, gıda sınıfı kaplar kullanın.
Poligliserolpolirisinoleatın İlk Yardım Ölçümleri:
Soluma:
Genellikle tehlikeli değil.
Gerekirse temiz havaya geçin.
Cilt teması:
Sabun ve suyla yıkayın.
Göz teması:
Suyla durulayın.
Tüketim:
Düzenlenmiş sınırlar içinde güvende.
Poligliserolpolirisinoleatın İtfaiye Söndürme Ölçümleri:
Söndürme medyası:
Köpük.
CO₂.
Kuru kimyasal.
Tehlikeler:
Yanıcı organik malzeme.
Koruma:
Standart koruyucu ekipman.
Poligliserolpolirisinoleatın Kazara Salınım Ölçümleri:
Önlemler:
Kayma tehlikesini önleyin.
Temizlik:
İnert malzemeyle emin.
İyice temizleyin.
Çevre:
Su sistemlerine büyük salınımları önleyin.
Poligliserolpolirisinoleatın Maruz Kalma Kontrolleri/Kişisel Koruyucusu:
Kontroller:
Genel havalandırma yeterli.
Solunum:
Genellikle zorunlu değil.
Eller:
Eldiven önerilir.
Gözler:
Endüstriyel taşıma için güvenlik gözlükleri.
Cilt:
Gerekirse koruyucu giysi.
Poligliserolpolirisinoleatın tanımlayıcıları:
Kimyasal adı: Poligliserolpolirisinoleat
Kısaltma: PGPR
Gıda katkı kodu: E 476
Kimyasal sınıf: Emülgatör (Tıp tipi)
Köken: Poligliserol + polirisinoleik asit
CAS numarası: 29894-35-7
EC numarası: 249-362-9
CAS numarası: 29894-35-7
EC numarası: 249-362-9
ChemSpider: Yok
ECHA Bilgi Kartı: 100.117.615
E numarası: E476 (kalınlaştırıcılar, ...)
PubChem CID: 9843407
UNII: DHM1T5XO11
Ürün Adı: Poligliseril-2 Oleat
Görünüm: Yağlı veya çok yapışkan sıvı, açık sarıdan sarıya kadar
FDA UNII: Arama
Formül: C18 H34 O3.x-(C3 H8 O3)x-
Poligliserolpolirisinoleatın Özellikleri:
Kimyasal formül: (C3H5O2)n(C18H32O2)m
Görünüm: soluk sarı sıvı (est)
Test: 95.00 ile 100.00 arası
Gıda Kimyasalları Kodexi Listelenmiş: Hayır
Kaynama Noktası: 416.40 °C. @ 760.00 mm Hg (tahmin)
Buhar basıncı: 0.000000 mmHg @ 25.00 °C. (tahmin)
Alıntı Noktası: 428.00 °F. TCC (219.80 °C.) (est)
logP (o/w): 5.701 (tahmin)
Poligliserolpolirisinoleatın Özellikleri:
Asitlik değeri (mgKOH/g): ≤ 6
Saponifikasyon değeri (mgKOH/g): 175-190
İyot değeri (gI2/100g): 72-103
Hidroksil değeri (mgKOH/g): 80-100
Renk: Açık sarıdan sarıya
Görünüm: Yağlı ila çok viskoz sıvı
Asit değeri mg KOH/g: ≤6.0
İyot değeri g12/100g: 55-75
Saponifikasyon mg KOH/g: 120-150
Kurşun Değeri mg/kg: ≤2.0
Lipid Kaynağı: Hint yağı
Ham Madde: Risinoleik Asit, Poligliserol
Renk ve Durum: Sarımsı Viskoz Sıvı
Asit Değeri: Maksimum 5 mgKOH/g
İyot Değeri: 72-103
Hidroksil Değeri: 80-100
Kırılma İndeksi: 1.463-1.468
Saponifikasyon Değeri:170-200 mgKOH/g
HLB Değeri: 0.4-4
Arsenik: 3mg/kg'dan daha az
Kurşun: 1mg/kg'dan daha az
Cıva: 1mg/kg'dan daha az
Kadmiyum: 1mg/kg'dan daha az
Ağır Metaller: Maksimum 10mg/kg
Poligliserolpolirisinoleat'ın ilgili bileşikleri:
Triricinolein (monomer)
Poligliserol
Risinoleik asit
Poligliserolpolirisinoleatın isimleri:
IUPAC adı:
1,2,3-Propanetriol, homopolimer, (9Z,12R)-12-hidroksi-9-oktadekenoat
