POTASSIUM FERROCYANURE

Introduction
au potassium Le ferrocyanure (K₄[Fe(CN)₆]·3H₂O) est le sel de potassium du même ferrocyanure complexe . Il est utilisé comme agent anti-agglomérant. agent présent dans le sel de table , de même à le sel de sodium , et également à titre d'amende agent dans le vin . Il est approuvé comme aliment additif (E536) dans l' UE. Comparaison à sodium ferrocyanure , le Le sel de potassium est plus soluble dans l'eau et laisse une légère différent profil cationique , qui peut être préféré dans les produits à faible teneur en sodium .

Comme le sel de sodium , potassium Le ferrocyanure est non toxique parce que le cyanure groupes sont fermement lié à fer . C'est aussi​ utilisé comme composant dans certains produits salés destiné pour diététique potassium supplémentation .

Numéro
CAS 13943-58-3 ( trihydraté ). Anhydre : 13408-27-6.

Synonymes
Potassium hexacyanoferrate (II), Jaune prussiate de potasse (YPP), Potassium ferrocyanure trihydrate , E536.

Sujet Titres

1. Avantages sur sodium ferrocyanure à faible teneur en sodium sels ( paragraphe )*
Pour consommateurs au régime pauvre en sodium régimes , potassium Le chlorure ( KCl ) est souvent utilisé comme partie remplaçant pour sodium Le chlorure est présent dans les sels « à faible teneur en sodium » ou « allégés » . Cependant , le KCl est plus concentré. hygroscopique que NaCl et tend à gâteau plus facilement . Potassium Le ferrocyanure est un agent efficace antiagglomérant agent pour potassium à base de chlorure sels , avec le même mécanisme de cristallisation croissance inhibition . Parce que le additif lui-même contient potassium plutôt que sodium , il ne réintroduit pas sodium dans le produit . Dans quelques formulations , un mélange de sodium ferrocyanure et potassium on utilise le ferrocyanure à équilibre cation teneur . De plus , potassium Le ferrocyanure est utilisé dans le vin amende parce que le potassium ion formulaires moins soluble précipités avec certain organique acides ( par exemple , potassium) bitartrate ) qui est bénéfique en cas de rhume stabilisation du vin .​ solubilité du potassium La concentration de ferrocyanure dans l'eau est d'environ 29 g/100 mL à 20 °C ( comparativement à jusqu'à 17,5 g/100 mL pour sel de sodium ), permettant pour plus concentré solutions .

2. Physique et chimique propriétés ( sous forme de liste )

• Apparence — Jaune citron à jaune cristalline poudre ou Granulés .
• Odeur — Inodore .
• Moléculaire Masse molaire : 422,39 g/ mol ( trihydraté ) ; 368,35 g/ mol ( anhydre ).
• Point de fusion point — Décompose au-dessus de 400 °C.
• Solubilité dans l'eau — 29 g/100 mL à 20 °C ; 77 g/100 mL à 100 °C ( très élevée). soluble ).
• Solubilité dans d'autres Solvants — Insoluble dans l'éthanol .
• Stabilité — Très faible stable ; se décompose en fort acides avec libération de HCN.
• pH ( solution à 1 % ) — Environ 9-10.
• Densité — 1,85 g/cm³ ( anhydre ).

3. Nourriture applications et typique usage niveaux ( sous forme de liste )

• Antiagglomérant agent présent dans le sel de table ( y compris sel à faible teneur en sodium et potassium chlorure ) — 10-30 mg/kg ; maximum 20-25 mg/kg sous forme de ferrocyanure .
• Collage du vin ( élimination du cuivre , du fer et autre métaux ) — 0,1-0,5 g/L ; formes précipités que sont supprimé par filtration .
• Citrique acide purification — À retirer lourd métaux .
• Sel de qualité alimentaire pour fromage et beurre fabrication — Empêche agglomération en milieu humide environnements .
• Potassium Enrichissement des substituts de sel — Fournit supplémentaire potassium dans certains formulations .

4. Réglementation statut et sécurité ( paragraphe )
Potassium Le ferrocyanure est approuvé sous la désignation E536 dans l' UE et est considéré comme GRAS aux États -Unis (21 CFR 184.1296, similaire) . à sodium ferrocyanure ) . La même DJA JECFA s'applique : 0-0,025 mg/kg pc sous forme de ferrocyanure ion . Le Le profil de sécurité est identique à celui du sodium ferrocyanure ; le Ce complexe est non toxique et ne libère pas gratuit cyanure . Dans vin l'amende , la Le ferrocyanure précipite et supprimé par filtration ; résiduelle niveaux sont extrêmement faible ( généralement) ci-dessous limite de détection ). Pour sel de table , typique l'apport en ferrocyanure est moindre que 0,02 mg par jour pour une personne consommer 10 g de sel par jour , ce qui est bien en dessous l' ADI. Le La forme potassium est parfois préféré par fabricants pour organoleptique raisons ( moins arrière-goût ) et pour la commercialisation des produits à faible teneur en sodium produits . Il n'y a pas scientifique preuve de toute risque pour la santé lié potassium ferrocyanure à l'autorisation niveaux .