LACTATE DE POTASSIUM

Le lactate de potassium est un composé de formule KC₃H₅O₃, ou H₃C-CHOH-COOK.
Le lactate de potassium est le sel de potassium de l'acide lactique.
Le lactate de potassium est produit par neutralisation de l'acide lactique issu de la fermentation d'une source de sucre.

CAS : 996-31-6
Formule de formule brute : C₃H₇KO₃
Masse molaire : 130,18
EINECS : 213-631-3

Synonymes : Sel monopotassique de 2-hydroxypropanoïque ; acide lactique, sel monopotassique ; acide 2-hydroxypropanoique monopotassique ; α-hydroxypropionate de potassium ; sel monopotassique de 2-hydroxypropanoïque ; DL-lactate de potassium ; L-2-hydroxypropionate de potassium

Le lactate de potassium porte le numéro E « E326 ». Il s’agit d’un produit liquide généralement composé à 60 % de matières sèches, mais disponible jusqu’à 78 %.
Le lactate de potassium est couramment utilisé dans les produits carnés et de volaille pour prolonger leur durée de conservation et améliorer la sécurité alimentaire grâce à son large spectre d'action antimicrobienne. Il est efficace pour inhiber la plupart des bactéries d'altération et pathogènes.
Le lactate de potassium est également utilisé comme agent extincteur dans les extincteurs First Alert Tundra.
Le lactate de potassium est un composé de formule KC₃H₅O₃.
Il existe une suspension de lactate de potassium généralement composée à 60 % de matières sèches.

Cette substance peut être concentrée jusqu'à 78 % de matières sèches.
Le lactate de potassium est produit par neutralisation de l'acide lactique, lui-même issu de la fermentation d'une source de sucre.
Le lactate de potassium porte le numéro E326.
Le lactate de potassium est le sel de potassium de l'acide lactique.
Il est principalement utilisé comme agent de conservation et stabilisateur de couleur dans les produits carnés afin d'en prolonger la durée de conservation grâce à sa capacité à lutter contre les bactéries responsables de l'altération des aliments. Les concentrations d'utilisation du lactate de potassium pour cet usage varient de 1 à 4,8 %.
En cosmétique, des études ont démontré que le lactate de potassium améliore le facteur naturel d'hydratation (NMF) de la peau en augmentant son hydratation superficielle.
Le L(+)-lactate de potassium à 60 % est un conservateur de haute pureté, de qualité alimentaire, qui agit comme sel de potassium de l'acide L(+)-lactique.
Le lactate de potassium est obtenu naturellement par neutralisation de l'acide L(+)-lactique à l'aide d'une source de potassium de haute pureté.
Cette solution aqueuse incolore à jaunâtre, pratiquement inodore, est reconnue pour sa forte capacité de rétention d'eau, ses propriétés tampon et son aptitude à agir comme conservateur sûr, ce qui en fait une excellente alternative au lactate de sodium.
Le lactate de potassium est un sel de l'acide L-lactique et du potassium.

Il a été démontré que le lactate de potassium possède des propriétés antimicrobiennes contre diverses bactéries, notamment Staphylococcus aureus monocytogenes. Le mécanisme d'action semble lié à la perturbation des niveaux d'ATP et à l'inhibition de la synthèse protéique.
Le lactate de potassium augmente également le pH en milieu acide, ce qui peut en faire un traitement efficace contre les infections causées par des bactéries Gram négatif telles que *Escherichia coli* ou *Pseudomonas aeruginosa*.
Le lactate de potassium peut être utilisé en association avec le citrate de sodium et il a été démontré qu'il réduit la croissance bactérienne sur les surfaces métalliques.
Le lactate de potassium est également connu pour son activité tensioactive contre les bactéries Gram positif telles que *Staphylococcus aureus*.
Le lactate de potassium est un sel de potassium de l'acide lactique, caractérisé par sa formule chimique C₃H₅KO₃.
Le lactate de potassium se présente sous forme de poudre blanche hygroscopique, soluble dans l'eau, ce qui le rend utile dans diverses applications.

Le lactate de potassium est souvent utilisé comme additif alimentaire, où il sert de conservateur et d'exhausteur de goût, et est reconnu pour sa capacité à réguler l'acidité. Outre ses usages culinaires, le lactate de potassium est également employé dans les industries pharmaceutique et cosmétique pour ses propriétés hydratantes.
Le lactate de potassium est considéré comme sûr pour la consommation et est généralement reconnu comme sûr (GRAS) par les organismes de réglementation.
Le lactate de potassium a un goût neutre et est souvent utilisé dans les boissons pour sportifs et les solutions électrolytiques afin de rétablir les niveaux de potassium dans l'organisme.
De plus, le lactate de potassium peut jouer un rôle en biochimie en tant que source d'ions lactate, impliqués dans divers processus métaboliques.
En résumé, sa polyvalence et son profil de sécurité en font un composé précieux dans de nombreux secteurs.

Propriétés chimiques du lactate de potassium
Point d'ébullition : 115 °C
Densité : 1,32 g/cm³
Température de conservation : 2-8 °C, à l'abri de l'humidité et dans un récipient hermétique
Aspect : liquide sirupeux
Couleur : limpide, incolore ou légèrement jaunâtre
PH : 7,45 (solution à 1 mM) ; 7,89 (solution à 10 mM) ; 8,3 (solution à 100 mM) ; 8,62 (solution à 1 000 mM)
Odeur : inodore à 100 %
Ingrédient cosmétique : conditionneur cutané, tampon, humectant
InChI : InChI=1S/C3H6O3.K.H/c1-2(4)3(5)6;;/h2,4H,1H3,(H,5,6);;
Clé InChI : LVFFNGBHDOMRED-UHFFFAOYSA-N
Référence CAS : 996-31-6
Système d'enregistrement des substances de l'EPA : Lactate de potassium (996-31-6)

Utilisations
Le lactate de potassium est utilisé dans la préparation de lait concentré aseptique sans lactose, à haute teneur en matières sèches et en protéines, ainsi que de lait en poudre par osmose directe.
Le lactate de potassium est un exhausteur de goût, sel de potassium de l'acide lactique.
Le lactate de potassium est un solide hygroscopique, blanc et inodore, préparé industriellement par neutralisation de l'acide lactique avec de l'hydroxyde de potassium.
Le lactate de potassium est utilisé comme agent aromatisant et exhausteur de goût dans certains produits carnés et de volaille, comme humectant et comme agent régulateur de pH.

Utilisations culinaires
Le lactate de potassium est couramment utilisé dans les produits carnés et de volaille pour prolonger leur durée de conservation et améliorer la sécurité alimentaire, grâce à son large spectre d'action antimicrobienne et à son efficacité à inhiber la plupart des bactéries d'altération et pathogènes.
Utilisations pour la lutte contre l'incendie
Le lactate de potassium est utilisé comme agent extincteur dans les extincteurs First Alert Tundra.