POTASYUM NİTRİT

CAS Numarası: 7758-09-0 (saf hali için ayrıca 7758-09-0) 
Eş anlamlıları: E249; Nitröz asit potasyum tuzu; Potasyum nitrit (yaygın yazım hatası); Kaliumnitrit (Almanca); Nitrito de potasio (İspanyolca)
Fiziksel Özellikler:
Görünüm: Beyazdan hafif sarıya değişen, nem çeken granüller veya kristal toz.
Çözünürlük: Suda çok çözünür (25°C'de yaklaşık 312 g/100 mL); etanolde az çözünür; dietil eterde çözünmez.
Moleküler ağırlık: 85,10 g/mol.
Erime noktası: 441°C (yaklaşık 350°C'nin üzerinde potasyum oksit, azot oksitler ve oksijene ayrışır).
Yoğunluk: 1,915 g/cm³.
pH (%5'lik çözelti): 7,0–9,0 (nitröz asit ve KOH'ye hidroliz nedeniyle hafif alkali).
Oksitleyici özellikler: Güçlü oksitleyici madde (indirgeyici maddelerle, organik maddelerle temas ettiğinde yanmayı hızlandırabilir ve yangına neden olabilir).
Stabilite: Nem çekme özelliğine sahiptir (havadan nemi emer); havada yavaşça potasyum nitrata (KNO₃) oksitlenir; asidik koşullarda bozunarak zehirli NOx gazları açığa çıkarır.
Uygulamalar:
İşlenmiş et ve balık ürünleri (E249): Domuz pastırması, jambon (çiğ ve pişmiş), konserve sığır eti, pastırma, sosis (frankfurter), sosisler (salam, pepperoni, chorizo, bratwurst), bologna, öğle yemeği etleri, konserve etler (Spam tipi ürünler) ve işlenmiş balık.
Peynir: Bazı işlenmiş peynirler (kullanımı çok sınırlı, çoğunlukla nitratlarla değiştirildi).
Endüstriyel (gıda dışı): Korozyon önleyici (kazanlarda, soğutma sularında, petrol sahası tuzlu sularında), siyanür zehirlenmesi için panzehir (siyanürü bağlamak için methemoglobin üretir), laboratuvar reaktifi (nitrozamin sentezi için diazo birleştirme reaksiyonları ve nitrit tespiti için Griess testi), kauçuk vulkanizasyon hızlandırıcı, ısı transfer tuzu (güneş termal santralleri için sodyum nitrit/nitrat ile karıştırılır).
Açıklama: 
Potasyum nitrit (E249), öncelikle et ve balık kürlemesinde kullanılan bir gıda katkı maddesi olan inorganik bir tuzdur. Sodyum nitrit (E250) ile birlikte üç kritik işlevi yerine getirir: (1) kürlenmiş etlerin karakteristik pembe-kırmızı renginin oluşumu (miyoglobin ile reaksiyona girerek nitrosomyoglobin oluşturması), (2) ayırt edici kürlenmiş lezzete katkı (lipit oksidasyon ürünleri ve baharat etkileşimleri yoluyla) ve (3) Clostridium botulinum'un (botulizmin etken maddesi) büyümesinin ve toksin üretiminin engellenmesi – muhtemelen en önemli güvenlik işlevi. Renk oluşum mekanizması: Asidik et ortamlarında (pH 5,5–6,0) nitrit, nitröz asit (HNO₂) oluşturur ve bu da nitrik okside (NO) ayrışır. NO daha sonra miyoglobinin (kaslardaki oksijen taşıyıcı protein) hem demirine bağlanarak nitrosomyoglobin oluşturur; bu, pişirme sonrasında pembe kalan kırmızı, ısıya dayanıklı bir pigmenttir (oysa kürlenmemiş et, metmyoglobin oluşumu nedeniyle kahverengi/griye döner). C. botulinum ve diğer bakterilere (Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus, Clostridium perfringens, Bacillus cereus) karşı antimikrobiyal etki, birden fazla mekanizma içerir: (a) enerji metabolizması için gerekli olan demir-kükürt kümesi enzimlerinin inhibisyonu, (b) membran fonksiyonunun bozulması, (c) proteinlerdeki tiyol gruplarıyla reaksiyon ve (d) asidik koşullar altında reaktif azot türlerinin (peroksinitrit, azot dioksit) oluşumu. ABD'de, potasyum nitrit, sodyum askorbat veya eritrobat (NO oluşumunu hızlandıran ve nitrosamin oluşumunu engelleyen) ile birlikte kullanıldığında, kürlenmiş etlerde 200 ppm'ye (NaNO₂ eşdeğeri olarak hesaplanır) kadar izin verilir. Düşük sodyumlu formülasyonlarda genellikle sodyum nitrit yerine potasyum nitrit tercih edilir çünkü potasyum tuzu, nitrit iyonunun gramı başına yaklaşık %45 daha az sodyum sağlar (karşı iyon K⁺, Na⁺'nın yerini aldığı için). Nitritlerle ilgili en büyük güvenlik endişesi, güçlü kanserojenler olan N-nitrozaminlerin oluşmasıdır (IARC Grup 2A: insanlar için muhtemelen kanserojen). Nitrozaminler, nitritlerin asidik koşullar altında (örneğin midede veya pastırma kızartılırken) ikincil aminlerle (protein parçalanmasından) reaksiyona girmesiyle oluşur. Bu riski azaltmak için gıda üreticileri, nitrozasyon yapan türleri temizleyen ve nitriti daha verimli bir şekilde NO'ya dönüştüren antioksidanlar (askorbik asit/C vitamini, sodyum eritrobat, α-tokoferol/E vitamini) ekleyerek nitrozamin oluşturmak için daha az artık nitrit bırakırlar. Ek olarak, modern kürleme yöntemlerinde "giriş nitrit" seviyeleri dikkatlice dengelenir; "çıkış nitrit" (artık) işleme yoluyla azaltılmalıdır. Nitrit için kabul edilebilir günlük alım miktarı (ADI) (sodyum nitrit olarak ifade edilir) 0,07 mg/kg vücut ağırlığı/gün'dür (çok katı). Potasyum nitrit yüksek dozlarda toksiktir: sıçanlarda oral LD₅₀ yaklaşık 200 mg/kg'dır ve kazara yutulması (örneğin, tuz sanılması) methemoglobinemiye neden olur; bu durumda nitrit, demir (Fe²⁺) hemoglobini oksijen taşıyamayan demir (Fe³⁺) methemoglobine oksitler ve bu da siyanoz, baş ağrısı, baş dönmesi ve yüksek methemoglobin seviyelerinde (>%70) ölüme yol açar. Bu risklere rağmen, kürlenmiş etlerde nitrit kullanımı hala önemlidir çünkü korunmamış etten kaynaklanan botulizm çok daha tehlikelidir (modern yoğun bakıma rağmen ölüm oranı %5-10). Hiçbir alternatif koruyucu, renk ve lezzet sağlarken C. botulinum sporlarını inhibe etme yeteneği bakımından nitrit ile eşleşemez. Tüketicilerin "nitrit içermeyen" ürünlere olan talebi, genellikle (doğal olarak yüksek nitrat içeren) kereviz suyu tozunun kullanılmasıyla sonuçlanır; bu toz, başlangıç bakterileri tarafından nitritlere dönüştürülür ve kimyasal olarak aynı nitrit kalıntılarını üretir. Bu nedenle, "işlenmemiş" veya "nitrat/nitrit içermeyen" etiket iddiaları genellikle tüketicileri yanıltır. Potasyum nitrit (E249) ve sodyum nitrit (E250), gıda kullanımına izin verilen tek nitrit tuzlarıdır; diğerleri (örneğin, kalsiyum nitrit) onaylanmamıştır. Gıda endüstrisi, sodyum azaltımı öncelikli olmadığı sürece, daha yüksek maliyeti ve benzer işlevselliği nedeniyle potasyum nitriti sodyum nitritten (E250) daha az yaygın olarak kullanmaktadır.

POTASYUM NİTRİT HAKKINDA GÜVENLİK BİLGİLERİ

İlk yardım önlemleri:
İlk yardım önlemlerinin açıklaması:
Genel tavsiye:
Bir doktora danışın.
Bu güvenlik bilgi formunu muayenede bulunan doktora gösterin.
Tehlikeli bölgeden uzaklaşın:
 
Solunması halinde:
Solunum yoluyla vücuda alınması halinde, kişiyi temiz havaya çıkarın.
Nefes almıyorsa suni solunum uygulayın.
Bir doktora danışın.
Ciltle temas halinde:
Kirlenmiş kıyafetleri ve ayakkabıları derhal çıkarın.
Sabun ve bol suyla yıkayın.
Bir doktora danışın.
 
Göz teması halinde:
En az 15 dakika boyunca bol suyla iyice durulayın ve bir doktora danışın.
Hastaneye nakil sırasında gözlerinizi yıkamaya devam edin.
 
Yutulması halinde:
Kusturmaya ÇALIŞMAYIN.
Bilinci yerinde olmayan bir kişiye asla ağız yoluyla hiçbir şey vermeyin.
Ağzınızı suyla çalkalayın.
Bir doktora danışın.
 
Yangınla mücadele önlemleri:
Medya söndürme:
Uygun söndürme maddeleri:
Su spreyi, alkole dayanıklı köpük, kuru kimyasal veya karbondioksit kullanın.
Maddenin veya karışımın yol açtığı özel tehlikeler
Karbon oksitler, Azot oksitler (NOx), Hidrojen klorür gazı
 
İtfaiyeciler için tavsiyeler:
Gerekirse yangın söndürme için bağımsız solunum cihazı kullanın.
Kazara salınım önlemleri:
Kişisel önlemler, koruyucu ekipman ve acil durum prosedürleri
Kişisel koruyucu ekipman kullanın.
 
Buharları, sisi veya gazı solumaktan kaçının.
Personeli güvenli bölgelere tahliye edin.
 
Çevresel önlemler:
Eğer güvenli ise, daha fazla sızıntı veya dökülmeyi önleyin.
Ürünün giderlere karışmasına izin vermeyin.
Çevreye deşarjdan kaçınılmalıdır.
 
Yayılmayı önleme ve temizleme yöntemleri ve malzemeleri:
İnert emici bir maddeyle emdirin ve tehlikeli atık olarak bertaraf edin.
İmha için uygun, kapalı kaplarda saklayın.
 
Taşıma ve depolama:
Güvenli kullanım için önlemler:
Buhar veya sisin solunmasından kaçının.
 
Güvenli saklama koşulları, olası uyumsuzluklar da dahil olmak üzere:
Kabı sıkıca kapalı olarak kuru ve iyi havalandırılan bir yerde saklayın.
Açılan kaplar, sızıntıyı önlemek için dikkatlice tekrar kapatılmalı ve dik konumda muhafaza edilmelidir.
Depolama sınıfı (TRGS 510): 8A: Yanıcı, aşındırıcı tehlikeli maddeler
 
Maruz kalma kontrolü/kişisel koruma:
Kontrol parametreleri:
İşyeri kontrol parametrelerine sahip bileşenler
İşyeri maruziyeti sınır değerlerine sahip hiçbir madde içermez.
Pozlama kontrolleri:
Uygun mühendislik kontrolleri:
Endüstriyel hijyen ve güvenlik uygulamalarına uygun şekilde işlem yapın.
Mola öncesinde ve iş günü sonunda ellerinizi yıkayın.
 
Kişisel koruyucu ekipman:
Göz/yüz koruması:
Sıkıca oturan koruyucu gözlükler.
Yüz koruyucu siperlik (en az 8 inç).
Göz koruması için NIOSH (ABD) veya EN 166 (AB) gibi ilgili devlet standartlarına göre test edilmiş ve onaylanmış ekipman kullanın.
 
Cilt koruması:
Eldiven kullanarak tutun.
Eldivenler kullanımdan önce kontrol edilmelidir.
Uygun eldiven kullanın.
Bu ürünle cilt temasını önlemek için (eldivenin dış yüzeyine dokunmadan) çıkarma tekniği.
Kullanımdan sonra kirlenmiş eldivenleri ilgili yasalara ve iyi laboratuvar uygulamalarına uygun olarak imha edin.
Ellerinizi yıkayıp kurulayın.
 
Tam temas:
Malzeme: Nitril kauçuk
Minimum katman kalınlığı: 0,11 mm
Atılım süresi: 480 dakika
Test edilen malzeme: Dermatril (KCL 740 / Aldrich Z677272, M beden)
Sıçrama teması
Malzeme: Nitril kauçuk
Minimum katman kalınlığı: 0,11 mm
Atılım süresi: 480 dakika
Test edilen malzeme: Dermatril (KCL 740 / Aldrich Z677272, M beden)
Bu, herhangi bir özel kullanım senaryosuna onay verildiği şeklinde yorumlanmamalıdır.
 
Vücut Koruma:
Kimyasallara karşı tam koruma sağlayan koruyucu elbise; koruyucu ekipman türü, ilgili iş yerindeki tehlikeli maddenin konsantrasyonuna ve miktarına göre seçilmelidir.
Solunum koruması:
Risk değerlendirmesi hava temizleyici solunum maskelerinin uygun olduğunu gösteriyorsa, mühendislik kontrollerine yedek olarak çok amaçlı kombinasyon (ABD) veya ABEK tipi (EN 14387) solunum maskesi kartuşlarıyla birlikte tam yüz maskesi kullanın.
 
Eğer solunum maskesi tek koruma yöntemi ise, tam yüz maskeli, hava beslemeli bir solunum maskesi kullanın.
NIOSH (ABD) veya CEN (AB) gibi ilgili devlet standartlarına göre test edilmiş ve onaylanmış solunum maskeleri ve bileşenleri kullanın.
Çevresel maruziyetin kontrolü
Eğer güvenli ise, daha fazla sızıntı veya dökülmeyi önleyin.
Ürünün giderlere karışmasına izin vermeyin.
Çevreye deşarjdan kaçınılmalıdır.
 
Stabilite ve reaktivite:
Kimyasal kararlılık:
Tavsiye edilen saklama koşullarında stabildir.
Uyumsuz malzemeler:
Güçlü oksitleyici maddeler:
Tehlikeli ayrışma ürünleri:
Yangın koşulları altında oluşan tehlikeli ayrışma ürünleri.
Karbon oksitler, Azot oksitler (NOx), Hidrojen klorür gazı.
 
İmha hususları:
Atık arıtma yöntemleri:
Ürün:
Fazla ve geri dönüştürülemeyen atıklarınızı lisanslı bir atık bertaraf şirketine sunun.
Bu malzemenin bertarafı için lisanslı bir profesyonel atık bertaraf hizmetiyle iletişime geçin.
Kirlenmiş ambalaj:
Kullanılmamış ürün olarak atın.