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Le sorbate de potassium est un sel inodore et insipide produit synthétiquement à partir d'acide sorbique et d'hydroxyde de potassium.
Le sorbate de potassium est également utilisé dans les cosmétiques, les produits pharmaceutiques et les produits du tabac.
Le sorbate de potassium a également fait l'objet d'une demande d'utilisation dans les médicaments liquides pour le bétail, principalement le jus d'aloe vera, comme substitut aux antibiotiques et à diverses autres hormones.
Numéro CAS : 24634-61-5
Formule moléculaire : C6H7KO2
Masse moléculaire : 150,22
Numéro EINECS : 246-376-1
Synonymes : SORBATE DE POTASSIUM, 24634-61-5, Sorbistat potassium, Sorbistat-K, Sorbate de potassium (E,E), Sel de potassium de l'acide sorbique, 590-00-1, (2E,4E)-hexa-2,4-diénoate de potassium, 2,4-hexadiénoate de potassium, Acide sorbique, sel de potassium, Poudre BB, Sorbistat-potassium, FEMA n° 2921, Sorbistat k, Sorbate de potassium (E), Caswell n° 701C, (E,E)-2,4-hexadiénoate de potassium, (E,E)-hexa-2,4-diénoate de potassium, CCRIS 1894, HSDB 1230, Ins n° 202, (e,e')-sorbate de potassium, UNII-1VPU26JZZ4, EINECS 246-376-1 Ins-202, 1VPU26JZZ4, acide 2,4-hexadiénoïque, sel de potassium, hexa-2,4-diénoate de potassium, sorbate de potassium (E 202), code chimique EPA pour les pesticides 075902, 2,4-hexadiénoate de potassium, (E,E)-, potassium;(2E,4E)-hexa-2,4-diénoate, acide 2,4-hexadiénoïque, sel de potassium, (2E,4E)-, CHEBI:77868, AI3-26043, E 202, sorbate de potassium [NF], MFCD00016546, acide 2,4-hexadiénoïque, sel de potassium, (E,E)-, acide sorbique, sel de potassium, (E,E)-, trans,trans-sorbate de potassium, acide 2,4-hexadiénoïque, sel de potassium (1:1), (2E,4E)-, DTXSID7027835, E-202, sel de potassium de l'acide 2,4-hexadiénoïque, (E,E)-, acide 2,4-hexadiénoïque, (E,E)-, sel de potassium, EC 246-376-1, trans,trans-2,4-hexadiénoate de potassium, sorbate de potassium (NF), SORBATE DE POTASSIUM (II), SORBATE DE POTASSIUM [II], ACIDE 2,4-HEXADIENOÏQUE, (E,E')-, SEL DE POTASSIUM, sel de potassium de l'acide 2,4-hexadiénoïque, SORBATE DE POTASSIUM (MART.), SORBATE DE POTASSIUM [MART.], SORBATE DE POTASSIUM (USP-RS), SORBATE DE POTASSIUM [USP-RS], Sorbate de potassium [USAN], SORBATE DE POTASSIUM (EP IMPURETÉ), SORBATE DE POTASSIUM [IMPURETÉ EP], SORBATE DE POTASSIUM (MONOGRAPHIE EP), SORBATE DE POTASSIUM [MONOGRAPHIE EP], Acide sorbique (potassium), acide trans-trans-sorbique potassium, Sorbate, Potassium, acide 2,4-hexadiénoïque, sel de potassium (1:1), (E,E')-sorbate de potassium ; Sorbate de potassium, SCHEMBL3640, Sorbate de potassium (Standard), DTXCID207835, HY-N0626AR, SORBATE DE POTASSIUM [FCC], CHEMBL2106930, SORBATE DE POTASSIUM [FHFI], HY-N0626A, SORBATE DE POTASSIUM [VANDF], SORBATE DE POTASSIUM [WHO-DD], Tox21_202757, AKOS015915488, FP31167, acide 2,4-hexadiénoïque, (E,E')-, sel de potassium ; Acide 2,4-hexadiénoïque, sel de potassium, sel de potassium de l'acide sorbique [MI], NCGC00260304-01, CAS-24634-61-5, CS-0102519, NS00094865, P1954, S0057, D02411, G73516, Q410744, acide trans-trans-sorbique potassium 100 µg/mL dans l'eau, sel de potassium de l'acide 2,4-hexadiénoïque, 24634-61-5, 590-00-1, E202, sorbate de potassium, sorbitate de potassium, sorbitate-K, sorbate d'ions potassium
Il est préférable de conserver le sorbate de potassium dans un endroit sec, frais et sombre.
Le sorbate de potassium prolonge la durée de conservation des aliments en stoppant la croissance des moisissures, des levures et des champignons.
Le sorbate de potassium a été découvert dans les années 1850 par les Français, qui l'ont extrait des baies du sorbier des montagnes.
L’innocuité et les utilisations du sorbate de potassium comme agent de conservation font l’objet de recherches depuis cinquante ans.
L'Agence américaine des produits alimentaires et médicamenteux (FDA) le reconnaît comme généralement sûr lorsqu'il est utilisé correctement.
Le sorbate de potassium est proposé pour une utilisation en production animale biologique comme inhibiteur de moisissures.
Le sorbate de potassium a été découvert pour la première fois dans le sorbier des oiseleurs (Sorbus aucuparia ou Sorbus americana).
Le sorbate de potassium est un acide gras insaturé naturel, totalement sans danger pour la santé et présentant le plus faible potentiel allergène de tous les conservateurs alimentaires.
Le sorbate de potassium peut être commandé en ligne chez Natural Spices en paquets de 430 grammes, 2 kilos ou 25 kilos.
L'utilisation de conservateurs alimentaires chimiques, à l'exception du sel, du sucre, des épices, du vinaigre, etc., n'était pas très répandue jusqu'aux 200 dernières années.
Les progrès réalisés dans le développement des conservateurs alimentaires n'ont pas été constants.
Le sorbate de potassium est le sel de potassium de l'acide sorbique, de formule chimique CH3CH=CH−CH=CH−CO2K.
Dans le but de développer des moyens de conservation des aliments plus efficaces, plus simples et moins coûteux, de nombreux produits chimiques dotés de fortes propriétés antimicrobiennes ont d'abord été utilisés pour la conservation des aliments, mais ont été abandonnés par la suite lorsque leurs propriétés physiologiques et biochimiques indésirables ont été découvertes.
Par exemple, l'acide borique, l'acide salicylique, la créosote et le formaldéhyde, qui étaient utilisés comme conservateurs alimentaires au XIXe siècle, ne sont plus utilisés.
Par ailleurs, le sorbate de potassium, l'acide benzoïque, les esters d'acide p-hydroxybenzoïque et le dioxyde de soufre se sont révélés très utiles dans diverses applications de conservation des aliments et leur utilisation a été officiellement autorisée dans presque tous les pays du monde.
Le sorbate de potassium est produit par réaction de l'acide sorbique avec une portion équimolaire d'hydroxyde de potassium.
Le sorbate de potassium ainsi obtenu peut être cristallisé à partir d'éthanol aqueux.
La majeure partie du sorbate de potassium est généralement préparée par un procédé comprenant les étapes suivantes : réaction du crotonaldéhyde avec du cétène en présence d'un catalyseur (par exemple, un sel d'acide gras de zinc) pour obtenir un polyester, et hydrolyse du polyester avec un acide ou une base, ou décomposition du polyester dans de l'eau chaude.
Le sorbate de potassium est le sel de potassium de l'acide sorbique et est beaucoup plus soluble dans l'eau que l'acide lui-même.
Le sorbate de potassium produit de l'acide sorbique une fois dissous dans l'eau et constitue le conservateur alimentaire le plus utilisé au monde.
Le sorbate de potassium est efficace jusqu'à un pH de 6,5, mais son efficacité augmente à mesure que le pH diminue.
Le sorbate de potassium possède environ 74 % de l'activité antimicrobienne de l'acide sorbique, ce qui nécessite des concentrations plus élevées pour obtenir les mêmes résultats que ceux obtenus avec l'acide sorbique pur.
Le sorbate de potassium est efficace contre les levures, les moisissures et certaines bactéries, et est largement utilisé à des concentrations de 0,025 à 0,10 % dans les fromages, les sauces, les yaourts, la crème sure, le pain, les gâteaux, les tartes et les garnitures, les préparations pour pâtisserie, les pâtes, les glaçages, les fudges, les garnitures, les boissons, la margarine, les salades, les légumes fermentés et acidifiés, les olives, les produits à base de fruits, les vinaigrettes, les poissons fumés et salés, les confiseries et la mayonnaise.
Il est important de savoir que l'ajout de benzoate de sodium et/ou de sorbate de potassium à un produit alimentaire augmentera le pH d'environ 0,1 à 0,5 unité de pH en fonction de la quantité, du pH et du type de produit.
Un ajustement supplémentaire du pH pourrait être nécessaire pour maintenir le pH à un niveau sûr.
Le sorbate de potassium est un composé chimique organique, le sel de potassium de l'acide sorbique.
Son champ d'application et ses propriétés sont presque identiques à ceux du sorbate de potassium ; cependant, le sorbate de potassium (et ses autres sels) est plus soluble dans l'eau. C'est un excellent agent de conservation contre les champignons et les levures.
Le sorbate de potassium est utilisé dans les cosmétiques et les cigarettes, et est souvent utilisé en association avec le benzoate de sodium.
Le sorbate de potassium est un agent de conservation qui protège contre la prolifération des moisissures et des champignons.
Dans les aliments, le sorbate de potassium est souvent associé au benzoate de sodium car il ne possède pas de propriétés antibactériennes.
Le sorbate de potassium est considéré comme l'additif alimentaire le plus sûr ; il est également utilisé comme agent de conservation dans les cosmétiques et les médicaments.
Le sorbate de potassium étant métabolisé dans le corps humain de la même manière que les acides gras, il est non toxique.
La non-toxicité du sorbate de potassium a été confirmée par la recherche scientifique.
Le sorbate de potassium est un additif alimentaire appartenant à la classe des conservateurs.
Le sorbate de potassium représente, de par sa composition chimique, le sel de potassium de l'acide sorbique.
Le sorbate de potassium a été obtenu pour la première fois à partir du jus de sorbier des montagnes en 1859.
Son action antimicrobienne a été découverte en 1939.
Et dès le milieu des années cinquante, la production industrielle de sorbate de potassium et son utilisation comme agent de conservation ont commencé.
La formule chimique de l'additif sorbate de potassium : C6H7KO2.
D'un point de vue physique, le sorbate de potassium se présente sous forme de granules ou de poudre de couleur blanche.
Le sorbate de potassium est le conservateur le plus soluble parmi les sorbates.
La solubilité du sorbate de potassium est de 138 grammes de substance dans un litre d'eau à température ambiante.
L'additif sorbate de potassium est un conservateur naturel.
Le sorbate de potassium est le plus souvent extrait des ossicules de certaines plantes.
Le sorbate de potassium, un conservateur, peut également être obtenu par synthèse.
L'acide sorbique, et en particulier son sel, le sorbate de potassium, figurent parmi les conservateurs les plus populaires en raison de leur innocuité pour le corps humain.
La dose maximale et admissible de substance représente 0,1 à 0,2 % de la masse du produit fini.
La principale application du sorbate de potassium en tant qu'additif E202 se trouve dans la production de fromages et de charcuteries, en raison de sa capacité à stopper la croissance des champignons mycéliens.
On peut également ajouter du sorbate de potassium comme agent de conservation à la pâte lors de la production de pain de seigle afin de prévenir l'apparition de moisissures crétacées sur le produit.
Grâce à son goût neutre, le sorbate de potassium est utilisé comme conservateur dans le chocolat et les confiseries, ainsi que dans la conservation des légumes et des jus.
De plus, l'additif alimentaire sorbate de potassium peut être utilisé comme conservateur dans les sauces épicées et acides de la cuisine orientale car il s'agit d'un remède antimicrobien assez efficace à des valeurs d'acidité élevées.
Le sorbate de potassium empêche la formation de levures et de champignons dans les produits de données.
Lors de l'approbation du sorbate de potassium comme additif alimentaire, de nombreuses recherches ont été menées qui ont démontré que cet additif pouvait être considéré comme inoffensif à des doses ne dépassant pas la norme maximale autorisée.
Le sorbate de potassium peut irriter la peau et les muqueuses uniquement chez les personnes particulièrement sensibles.
Le potentiel allergène de la substance est minimal.
L'additif sorbate de potassium n'a ni effet cancérigène, ni effet mutagène sur l'organisme et n'est pas tératogène.
La norme maximale admissible de conservateur E202 dans un produit fini est établie séparément pour chaque type de produit et se situe en moyenne entre 0,02 et 0,2 %.
Le dosage exact pour chaque type de produit concret peut être trouvé dans les documents normatifs.
L'additif alimentaire sorbate de potassium se trouve le plus souvent dans les types de produits suivants : margarine, mayonnaise, charcuterie, produits fumés, confitures, jus de fruits, boissons gazeuses, vin, sucre et confiseries à base de farine.
L'additif sorbate de potassium figure sur la liste des additifs autorisés dans de nombreux pays du monde, dont la Russie et l'Ukraine.
Le sorbate de potassium est un additif alimentaire qui est le sel de potassium de l'acide sorbique.
Le sorbate de potassium est principalement utilisé comme agent de conservation alimentaire car sa nature acide est efficace pour inhiber la croissance des moisissures et des levures dans les aliments.
Le sorbate de potassium se présente sous forme de poudre cristalline blanche à jaune.
Le sorbate de potassium a été découvert par des Français vers 1850.
Ils ont obtenu le sorbate de potassium à partir des baies du sorbier des oiseleurs (Sorbus aucuparia), qui a donné son nom à l'acide.
Le sorbate de potassium a d'abord été cultivé en Asie du Sud et de l'Est, mais il est maintenant cultivé dans de nombreuses régions du monde.
Le sorbate de potassium est un acide carboxylique polyinsaturé, ce qui signifie qu'il possède plusieurs doubles liaisons carbone-carbone attachées à un groupe carboxyle.
Le sorbate de potassium est également un acide gras, un groupe d'acides carboxyliques dont les atomes sont liés en chaînes linéaires.
Dans la réaction de base qui crée le sorbate de potassium, les ions hydrogène du groupe carboxyle sont remplacés par des ions potassium provenant des molécules d'hydroxyde de potassium.
Le sorbate de potassium est utilisé comme conservateur, mais la question de savoir s'il est végétalien ou non reste posée.
Le sorbate de potassium est le sel de potassium de l'acide sorbique et est couramment utilisé pour conserver les aliments, notamment les yaourts, le vin et les produits de boulangerie.
Le sorbate de potassium est un agent de conservation de qualité alimentaire généralement reconnu comme sûr (GRAS).
Le sorbate de potassium est communément appelé conservateur 202.
Le sorbate de potassium, conservateur naturel, est considéré comme végétalien.
Le sorbate de potassium ne convient pas à la fabrication du pain ni aux produits de boulangerie utilisant de la levure.
Dans le vin, le sorbate de potassium produit de l'acide sorbique qui empêche toute levure survivante de se multiplier une fois le soutirage final du vin terminé.
Le sorbate de potassium peut également être utilisé pour clarifier et prévenir la refermentation du cidre de pomme et des vins doux et mousseux.
Le sorbate de potassium est généralement utilisé pour inhiber la croissance des microbes dans les produits alimentaires et peut également être utilisé comme additif aromatique.
Le sorbate de potassium E202 est utilisé dans des produits tels que le vin, le vinaigre, les légumes salés, les pâtisseries, les biscuits, le pain et les viandes transformées.
Le sorbate de potassium est le sel de potassium de l'acide sorbique, présent naturellement dans certaines baies.
Le sorbate de potassium est soluble dans l'eau, ce qui facilite son incorporation dans les produits alimentaires et les boissons liquides.
Le sorbate de potassium agit comme agent de conservation en inhibant la croissance des moisissures, des levures et de certaines bactéries.
Le sorbate de potassium est particulièrement efficace en milieu acide.
Le sorbate de potassium est couramment utilisé dans une variété de produits alimentaires et de boissons, notamment les produits de boulangerie, les produits laitiers, les confitures, les gelées, les produits à base de fruits, les boissons et les vinaigrettes.
La fonction principale du sorbate de potassium est d'empêcher le développement de moisissures et de levures dans les produits alimentaires.
Ceci est particulièrement utile pour les produits à forte teneur en eau.
Le sorbate de potassium est parfois utilisé en association avec d'autres conservateurs ou antioxydants pour en renforcer l'efficacité.
Le sorbate de potassium est généralement reconnu comme sûr (GRAS) par les autorités réglementaires, notamment la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis et l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA).
Bien qu'efficace contre les moisissures et les levures, le sorbate de potassium peut ne pas être aussi efficace contre certaines bactéries.
C’est pourquoi le sorbate de potassium est souvent utilisé en association avec d’autres conservateurs dans les produits où la détérioration bactérienne est un problème.
Le sorbate de potassium est couramment utilisé pour la conservation des produits laitiers, notamment le fromage, le yaourt et la crème fraîche.
Le sorbate de potassium est fréquemment utilisé dans la production de boissons, telles que les jus de fruits et les boissons gazeuses.
Le sorbate de potassium est également utilisé dans certains produits cosmétiques et pharmaceutiques pour prévenir la prolifération des micro-organismes.
Le sorbate de potassium est couramment présent dans la margarine, les vins, les fromages, les yaourts, les boissons gazeuses et les produits de boulangerie.
Le sorbate de potassium est efficace pour prévenir la détérioration et prolonger la durée de conservation de nombreux produits périssables.
Le sorbate de potassium est principalement utilisé comme conservateur alimentaire (numéro E 202).
Le sorbate de potassium est efficace dans diverses applications, notamment dans les produits alimentaires, les vins et les produits de soins personnels.
Le sorbate de potassium est le sel de potassium de l'acide sorbique, un acide organique naturel.
Bien que l'acide sorbique soit présent naturellement dans les baies de sorbier et d'hippophae, la quasi-totalité de l'approvisionnement mondial en acide sorbique, à partir duquel est dérivé le sorbate de potassium, est fabriquée synthétiquement.
Le sorbate de potassium est le sel de potassium de l'acide sorbique E200, de couleur blanc pur et de formule chimique CH3CH=CH-CH=CH-CO2K.
Le sorbate de potassium est un bon conservateur alimentaire, entièrement biodégradable, similaire aux acides gras présents naturellement dans les aliments.
Le sorbate de potassium est un sel blanc très soluble dans l'eau (58,2 % à 20 °C).
Le sorbate de potassium est créé synthétiquement.
Le sorbate de potassium est utilisé pour ralentir la croissance des moisissures et des levures dans les aliments.
Le sorbate de potassium est largement utilisé comme agent de conservation alimentaire pour inhiber la croissance des moisissures, des levures et de certaines bactéries dans divers produits alimentaires et boissons.
Le sorbate de potassium est utilisé comme agent de conservation alimentaire depuis de nombreuses années.
Des tests approfondis et de longue durée ont confirmé son innocuité et il figure sur la liste des additifs sûrs du Center for Science in the Public Interest.
Le sorbate de potassium est produit en neutralisant l'hydroxyde de potassium avec de l'acide sorbique, un acide carboxylique insaturé présent naturellement dans certaines baies.
Le sel incolore est très soluble dans l'eau (58,2 % à 20 °C).
Le sorbate de potassium est une poudre cristalline blanche.
Le sorbate de potassium est un sel de potassium de l'acide sorbique.
Le sorbate de potassium a été découvert dans les années 1850 et était extrait du sorbier des montagnes.
Le sorbate de potassium est principalement utilisé comme agent de conservation alimentaire.
Le sorbate de potassium est particulièrement efficace contre les moisissures, c'est pourquoi il est également ajouté aux produits ayant une durée de conservation relativement longue.
Le sorbate de potassium est le sel de potassium de l'acide sorbique, de formule chimique C6H7KO2.
Le sorbate de potassium est métabolisé principalement en dioxyde de carbone.
Tandis que les faibles quantités sont converties en acide trans,trans-muconique (ttMA), qui est excrété inchangé dans l'urine.
Le ttMA urinaire est un biomarqueur de l'exposition professionnelle et environnementale au benzène.
Capacité du sel de potassium de l'acide trans,trans-2,4-hexadiénoïque (sel de potassium de l'acide sorbique, sorbate de potassium) à induire des aberrations chromosomiques, des échanges de chromatides sœurs (ECS) et des mutations génétiques dans des cellules en culture
Des cellules V79 de hamster chinois ont été examinées.
Il est rapporté que le sorbate de potassium est moins génotoxique que son analogue à base de sodium.
Le sorbate de potassium est produit industriellement par neutralisation de l'acide sorbique avec de l'hydroxyde de potassium.
L'acide sorbique précurseur est produit en deux étapes par condensation du crotonaldéhyde et du cétène.
Le sorbate de potassium est présent naturellement dans certains fruits, par exemple dans l'acide de la baie de sorbier.
Cependant, de nos jours, le sorbate de potassium est principalement produit de manière synthétique, ce qui explique pourquoi cet additif s'est vu attribuer un numéro E.
Le sorbate de potassium est le sel de potassium de l'acide sorbique.
L'acide sorbique est la substance active, cependant le sorbate de potassium se dissout beaucoup mieux dans l'eau.
Chimiquement, le sorbate de potassium est un acide monocarboxylique 2,4-hexadiénoïque trans-trans à chaîne droite, alpha bêta-insaturé (CH3-CH = CH-CH = CH-COOH).
Le sorbate de potassium a un poids moléculaire de 112 et une valeur pKa de 4,75.
À température ambiante, le sorbate de potassium est un solide cristallin blanc dont le point de fusion se situe entre 132° et 137°C.
La solubilité du sorbate de potassium dans l'eau à 25 °C est de 0,16 %, tandis que celle de son sel de potassium est supérieure à 50 %.
Cette solubilité plus élevée fait du sorbate de potassium une forme privilégiée d'acide sorbique dans les aliments.
Dans les huiles, cependant, le sorbate de potassium est plus soluble que le sel de potassium.
Le sorbate de potassium a été isolé pour la première fois à partir d'huile de baies de sorbier non mûres (pomme de sorbier ou baie de sorbier des montagnes) par AW Hoffmann en 1859.
Ce composé a été nommé d'après le nom scientifique du sorbier des oiseleurs (Sorbus aucuparia), qui est la plante mère de la baie brune.
La structure chimique du sorbate de potassium a été élucidée entre 1870 et 1890 et il a été synthétisé en 1900 par Doebner par condensation de crotonaldéhyde et d'acide malonique.
Les propriétés antimicrobiennes de l'acide sorbique ont été découvertes indépendamment en 1939 et 1940 par Muller et Gooding en Allemagne et aux États-Unis, respectivement.
Suite à cette découverte, l'acide sorbique et ses sels ont été testés et utilisés dans divers produits de consommation pour inhiber les levures, les moisissures et certaines bactéries.
Mais son utilisation comme agent de conservation alimentaire a dû attendre 1950, date à laquelle la production commerciale a commencé.
Au départ, on savait que les sorbates étaient des inhibiteurs efficaces des levures et des moisissures, et dans une moindre mesure des bactéries.
En 1974, Tompkin et al. ont rapporté que l'ajout de 0,1 % de sorbate de potassium aux saucisses non traitées retardait la croissance de Salmonella spp. et de Staphylococcus aureus ainsi que la croissance et la production de toxines par Clostridium botulinum.
Suite à ces résultats, des études approfondies ont été menées sur l'utilisation potentielle du sorbate de potassium ou de ses sels comme agents antibotuliques et conservateurs dans différents types de viandes et de produits carnés.
Des sorbates de potassium ont été testés en combinaison avec de faibles niveaux de nitrite de sodium pour la conservation des viandes salées et la réduction des nitrosamines potentiellement cancérigènes dans des produits tels que le bacon.
Plus récemment, le sorbate de potassium a joué un rôle très important dans le développement des aliments à humidité intermédiaire.
L'activité de l'eau de ces aliments est suffisamment faible pour contrôler la croissance des bactéries mais pas celle des levures et des moisissures ; c'est pourquoi l'acide sorbique est utilisé comme agent antifongique très efficace dans ces produits.
Le sorbate de potassium et ses sels sont également utilisés comme l'un des divers « obstacles » employés pour contrôler la croissance microbienne dans les aliments à humidité intermédiaire.
Malheureusement, les céréales et les aliments pour animaux offrent un environnement idéal à la prolifération des moisissures.
Les matières premières ou les aliments pour animaux stockés en vrac sont de riches sources d'énergie, de protéines et d'humidité et sont donc très propices au développement de moisissures.
Parmi les exemples les plus connus, citons les jus de fruits, les fruits secs, les sauces et le fromage.
Ce produit a pour fonction d'inhiber la croissance des champignons, des levures et des bactéries.
Peut être utilisé en le dissolvant dans des liquides/œufs liquides pour conserver les mélanges de bouillettes et de pâtes.
Le sorbate de potassium est un additif chimique.
Le sorbate de potassium est largement utilisé comme agent de conservation dans les aliments, les boissons et les produits de soins personnels.
Les sources commerciales sont désormais produites par condensation du crotonaldéhyde et du cétène.
Il a été rapporté que le sorbate de potassium était moins toxique que le benzoate et qu'il était classé comme additif « généralement reconnu comme sûr » (GRAS) par la Food and Drug Administration (FDA) américaine.
Le sorbate de potassium est efficace dans diverses applications, notamment dans les produits alimentaires, les vins et les produits de soins personnels.
Le sorbate de potassium est présent dans de nombreux aliments et boissons destinés à la consommation humaine.
Le sorbate de potassium a également été testé et s'est avéré sans danger pour une utilisation en milieu aquatique.
Point de fusion : 270 °C
Densité : 1 361 g/cm³
Pression de vapeur : <1 Pa (20 °C)
FEMA : 2921 | Sorbate de potassium
Température de stockage : 2-8°C
Solubilité : H₂O : 1 M à 20 °C, limpide, incolore à légèrement jaune
Forme : Poudre
pka : 4,69 [à 20 ℃]
Couleur : Blanc à crème clair
Odeur : Inodore
Plage de pH : 8 à 11 à 580 g/l à 20 °C
pH : 7,8 (H2O, 20,1℃)
Solubilité dans l'eau : 58,2 g/100 mL (20 °C)
Merck : 14 767
BRN : 5357554
Stabilité : Stable. Incompatible avec les agents oxydants puissants.
Clé InChI : CHHHXKFHOYLYRE-STWYSWDKSA-M
LogP : -1,72 à 20 °C
Le sorbate de potassium est principalement utilisé dans les vins doux, les vins mousseux et certains cidres forts, mais peut également être ajouté aux vins de table, qui ont des difficultés à conserver leur limpidité après collage.
Le sorbate de potassium est utilisé pour inhiber les moisissures et les levures dans de nombreux aliments, tels que le fromage, le vin, le yaourt, les viandes séchées, le cidre de pomme, les boissons gazeuses et les jus de fruits, ainsi que les produits de boulangerie.
On retrouve également du sorbate de potassium dans la liste des ingrédients de nombreux produits à base de fruits secs.
De plus, les compléments alimentaires à base de plantes contiennent généralement du sorbate de potassium, qui prévient la formation de moisissures et de microbes et augmente la durée de conservation, et est utilisé en quantités pour lesquelles aucun effet indésirable sur la santé n'est connu, sur de courtes périodes.
L'étiquetage de ce conservateur dans la liste des ingrédients indique « Sorbate de potassium » et/ou « E202 ».
De plus, le sorbate de potassium est utilisé dans de nombreux produits de soins personnels pour inhiber le développement des micro-organismes et ainsi assurer leur conservation.
Certains fabricants utilisent ce conservateur en remplacement des parabènes.
Également connu sous le nom de « stabilisateur de vin », le sorbate de potassium produit de l'acide sorbique lorsqu'il est ajouté au vin.
Le sorbate de potassium remplit deux fonctions.
Lorsque la fermentation active a cessé et que le vin est soutiré pour la dernière fois après clarification, le sorbate de potassium empêchera toute levure survivante de se multiplier.
Les levures présentes à ce moment-là peuvent continuer à fermenter tout sucre résiduel en CO2 et en alcool, mais lorsqu'elles meurent, aucune nouvelle levure ne sera présente pour provoquer de futures fermentations.
L'ajout de sorbate de potassium dépend de plusieurs critères, notamment : le pH du vin ; la concentration de SO2 ; le pourcentage d'alcool en volume ; la concentration de sorbate et le nombre de cellules de levure viables.
Jusqu'à récemment, l'utilisation intensive de sels de sorbate pour la conservation à grande échelle des aliments et des boissons était considérée comme totalement sûre.
Des affirmations en ce sens sont encore souvent émises par les organisations qui représentent l'industrie des boissons gazeuses.
Ces déclarations reflètent la longue tradition d'utilisation apparemment sans danger de ces conservateurs et des tests de sécurité qui se sont largement concentrés sur les niveaux maximaux de ces composés pouvant être tolérés sans effets indésirables dans l'alimentation des animaux de laboratoire.
Les teneurs maximales en benzoate et en sorbate autorisées dans les aliments et les boissons sont basées sur ces études.
Depuis ces premiers tests de sécurité, les technologies permettant d'étudier les dommages causés aux cellules et aux tissus ont connu des progrès spectaculaires, offrant ainsi la possibilité d'approfondir considérablement l'étude de ces dommages.
effets de ces additifs et conséquences de leur consommation alimentaire à grande échelle et sur le long terme.
L’utilisation du sorbate en toute sécurité suscite de plus en plus d’inquiétudes.
L'acide sorbique et les sorbates de potassium présentent une très faible toxicité pour les mammifères.
Il existe un consensus général selon lequel ils sont intrinsèquement dépourvus d'activité cancérogène, mais qu'ils peuvent potentiellement se transformer en agents mutagènes.
Lors de tests effectués sur des fibroblastes d'embryons de hamster syrien, des cellules d'ovaires de hamster chinois ou des cellules de moelle osseuse, aucune activité génotoxique ou transformante de cellules n'a été détectée avec une solution de sorbate de sodium fraîchement préparée.
Cependant, des produits dérivés du sorbate de potassium, dotés de propriétés génotoxiques et transformatrices de cellules, se sont formés dans des conditions de chauffage et de stockage.
Le sorbate de potassium peut s'oxyder en 4,5-oxohexanoate et le sorbate de potassium oxydé peut réagir avec l'acide ascorbique en présence de fer ferreux.
Une attention particulière a été portée aux réactions entre le sorbate et le nitrite à un pH de 2 à 4,2, conditions qui imitent l'environnement gastrique.
Parmi les produits de telles réactions figurent les agents mutagènes 1,4-dinitro-2-méthylpyrrole et acide éthylnitroléique.
Il existe un rapport d'hépatome survenant chez des souris nourries avec un régime alimentaire très riche (15 % p/v) en sorbate de potassium, ce qui est corrélé à une diminution des niveaux de glutathion réduit (GSH) dans le foie de la souris.
L'apparition de cet hépatome a été attribuée au stress oxydatif causé par l'épuisement du pool de GSH, ainsi qu'à la production progressive de divers mutagènes dans l'intestin, mutagènes qui, après leur absorption, étaient transférés au foie où ils étaient, à leur tour, activés métaboliquement en composés cancérigènes.
Des inquiétudes subsistent également quant à l'effet du sorbate de potassium sur la fonction mitochondriale.
Le sorbate de potassium Classikool est la meilleure qualité disponible.
Le sorbate de potassium se présente sous forme de granulés et est très facile à utiliser.
Le sorbate de potassium est utilisé pour inhiber les moisissures et les levures.
Le sorbate de potassium est un ingrédient clé dans la vinification.
Le sorbate de potassium ressemble à un sel blanc et est très soluble dans l'eau et l'éthanol.
Ce facteur de solubilité est important car le sorbate de potassium doit se dissoudre dans l'eau pour libérer son principe actif, l'acide sorbique.
Le sorbate de potassium est absorbé par les cellules fongiques où il peut soit tuer la cellule, soit inhiber sa croissance ; c'est ce qu'on appelle respectivement l'activité fongicide et l'activité fongistatique.
Le sorbate de potassium contribue également à prévenir la prolifération bactérienne.
Le sorbate de potassium fonctionne mieux dans des solutions acides autour d'un pH de 4.
Cependant, l'ajout direct d'acide sorbique aux boissons ou aux aliments à forte teneur en eau n'est pas aussi efficace que l'utilisation de sorbate de potassium, car l'acide sorbique est moins soluble.
C’est pourquoi on trouve plus fréquemment du sorbate de potassium dans le fromage et les fruits secs que dans le vin.
Le sorbate de potassium est omniprésent dans la production de vin, de jus de fruits et de purée et fonctionne mieux dans des solutions acides autour d'un pH de 4.
Le sorbate de potassium est le sel de potassium de l'acide sorbique.
Le sorbate de potassium est un sel blanc très soluble dans l'eau.
Le sorbate de potassium est principalement utilisé comme agent de conservation alimentaire.
Le sorbate de potassium est l'un des conservateurs les plus sûrs et les plus couramment utilisés aujourd'hui ; il contribue à prévenir le développement de levures, de moisissures et de bactéries dans les aliments.
Le sorbate de potassium est le sel de potassium de l'acide sorbique ; il est produit en masse comme additif chimique dans les aliments et les boissons, où il agit comme agent de conservation.
Le sorbate de potassium est particulièrement efficace pour prévenir la croissance des moisissures (champignons).
Le sorbate de potassium, le sel de potassium de l'acide sorbique, est un conservateur couramment utilisé dans les aliments et porte le numéro d'additif alimentaire européen E202.
De manière générale, le sorbate de potassium est synthétique, végétalien et sans gluten.
Cet ingrédient est utilisé pour protéger les aliments de la détérioration et ainsi prolonger leur durée de conservation en ralentissant la croissance des moisissures et des levures.
Le sorbate de potassium est un inhibiteur des levures et des moisissures, également actif pour plusieurs bactéries (2) mais moins efficace.
Le sorbate de potassium est l'acide sorbique (forme active) qui possède l'activité inhibitrice générée après l'ionisation du sorbate de potassium dans l'eau.
Le sorbate de potassium reste efficace à des pH plus élevés, par exemple à un pH de 6,5, tandis que le benzoate de sodium et le benzoate de potassium ont presque perdu leur activité antimicrobienne et ne sont efficaces qu'en dessous d'un pH de 4,5.
Cependant, le sorbate de potassium sera également inefficace si le pH est supérieur à 7,0.
Le sorbate de potassium prolonge la durée de conservation de divers produits alimentaires.
Le sorbate de potassium est un conservateur très spécifique.
Le sorbate de potassium est plus efficace à un pH faible.
La valeur du pH renseigne sur la concentration en hydrogène des aliments, c'est-à-dire sur leur acidité ou leur alcalinité.
Les produits dont le pH est inférieur à 7 sont considérés comme acides.
Cet additif est plus efficace à un pH compris entre 4,5 et 6,5.
Pour les produits dont le pH est encore plus bas, l'utilisation de cet additif seul n'est pas suffisante.
Lorsqu'il est dissous dans l'eau, le sorbate de potassium s'ionise pour former de l'acide sorbique, efficace contre les levures, les moisissures et certaines bactéries, et largement utilisé à des concentrations de 250 à 1000 ppm dans les fromages, les sauces, les yaourts, la crème sure, le pain, les gâteaux, les tartes et les garnitures, les préparations pour pâtisserie, les pâtes, les glaçages, les fudges, les garnitures, les boissons, la margarine, les salades, les légumes fermentés et acidifiés, les olives, les produits à base de fruits, les vinaigrettes, les poissons fumés et salés, les confiseries et la mayonnaise.
Par conséquent, le sorbate de potassium est généralement utilisé comme un puissant agent de conservation alimentaire.
La solution de sorbate de potassium à 50 % p/v (E202) est une solution brune exempte de particules.
Le sorbate de potassium est également connu sous le numéro E202, qui désigne le sel de potassium de l'acide sorbique.
Également connu sous le nom de « stabilisateur de vin », le sorbate de potassium produit de l'acide sorbique lorsqu'il est ajouté au vin.
Ceci, combiné au métabisulfite, inhibera la croissance ultérieure des levures.
Pour un usage industriel, le sorbate de potassium est obtenu en traitant l'acide sorbique avec de l'hydroxyde ou du carbonate de potassium.
Le sorbate de potassium est le sel de potassium de l'acide sorbique E 200.
Le sorbate de potassium est une poudre cristalline blanche qui ne change pas de couleur après 90 minutes de chauffage à 1050 °C.
Le sorbate de potassium a une température de fusion de 133-1350°C et sa solubilité dans l'eau à 250°C est de 1380 g/l.
L'additif alimentaire doit contenir au minimum 99 % de substance active par rapport à la matière sèche, des aldéhydes au maximum 0,1 % exprimés en formaldéhyde, une perte à la déshydratation au maximum 1 % (à 105 °C pendant 3 heures) et une acidité de 1 % exprimée en acide ascorbique.
Potassium Sorbate is a good preservative especially against moulds and yeasts, but not effective against bacteria.
Potassium Sorbate shows optimal activity at pH below 6.5 (acid and slightly acid products).
Sorbates are also used in combination with benzoates in products such as non-alcoholic flavoured drinks (soft drinks), weak alcoholic drinks, liquid tea concentrates (used in dispensers), some preserved fruit and vegetable products, low sugar jams and jellies, olives and olive-based products, fish products, crustaceans, shrimps, molluscs, emulsified and non-emulsified sauces, spices, spices, mustard, prepared salads,
non-heat-treated dairy-based desserts, when preserving eggs in liquid form, in dietary foods for special medical purposes, liquid food supplements and chewing gum.
Potassium Sorbate of sorbic acid (E200), which naturally occurs in the fruit of the European Mountain-ash (Sorbus aucuparia ), after which the acid is named.
Potassium Sorbate is commercially produced by several different chemical pathways.
While one recent study reported that Potassium Sorbate can contribute to the activation of inflammatory pathways, other studies indicate that sorbate is primarily anti-inflammatory in vivo and acts to downregulate many immune signaling pathways responsible for inflammation, glial cell activation, switching of T-helper cells, modulation of regulatory T cells, cell-to-cell contact, and migration.
Potassium Sorbate, anti-inflammatory effects of sorbate would appear to resemble those of sodium salicylate, the active metabolite of the well-known nonsteroidal anti-inflammatory drug aspirin (acetylsalicylic acid).
In mouse microglia, Potassium Sorbate inhibits NF-kappaB activation, modulates the mevalonate pathway, and suppresses the activation of p21ras.
Recently, Potassium Sorbate administration was shown to induce the expression of TGF-beta in splenocytes and also to upregulate regulatory T cells during experimental autoimmune encephalomyelitis, a mouse model of multiple sclerosis (MS).
Interleukin 4 (IL-4) is known to improve the clinical manifestations in this animal model of MS, and the administration of sorbate to human subjects has been shown to induce IL-4 production in their peripheral blood mononuclear cells.
Potassium Sorbate might therefore deserve consideration as a useful candidate for conjunctive therapy in treating MS, the most common human demyelinating disease of the central nervous system.
Also known as "wine stabilizer", Potassium Sorbate produces sorbic acid when added to wine.
Potassium Sorbate serves two purposes. When active fermentation has ceased and the wine is racked for the final time after clearing, Potassium Sorbate renders any surviving yeast incapable of multiplying.
Yeast living at that moment can continue fermenting any residual sugar into CO2 and alcohol, but when they die, no new yeast will be present to cause future fermentation.
When a wine is sweetened before bottling, Potassium Sorbate is used to prevent refermentation when used in conjunction with potassium metabisulfite.
Utilisations :
Potassium Sorbate is used in canned and jarred foods, such as vegetables and fruits, to prevent spoilage and maintain product quality.
Employed in certain cosmetic and personal care products, such as creams and lotions, to prevent the growth of bacteria and molds.
Potassium Sorbate is used in some pharmaceutical formulations as a preservative to prevent microbial contamination.
Applied in the winemaking and brewing industries to control fermentation and inhibit the growth of unwanted microorganisms.
Potassium Sorbate is a skin, eye and respiratory irritant.
Although some research implies it has a long term safety record, in vitro studies have shown that it is both genotoxic and mutagenic to human blood cells.
Potassium Sorbate is found to be toxic to human DNA in peripheral blood lymphocytes (type of white blood cells), and hence found that it negatively affects immunity.
Potassium Sorbate is often used with ascorbic acid and iron salts as they increase its effectiveness but this tends to form mutagenic compounds that damage DNA molecules.
Potassium Sorbate exhibits low toxicity with LD50 (rat, oral) of 4.92 g / kg, similar to that of table salt.
Typical usage rates of Potassium Sorbate are 0.025 % to 0.1 % (see sorbic acid), which in a 100 g serving yields intake of 25 mg to 100 mg.
Acceptable daily intakes for human is 12.5 mg / kg, or 875 mg daily for an average adult (70 kg), according to FAO/World Health Organization Expert Committee on Food Additives.
In pure form, Potassium Sorbate is a skin, eye, and respiratory irritant.
Concentrations up to 0.5% are not significant skin irritants.
Potassium Sorbate and its potassium salt is commonly employed as food preservative in wide range of foodstuffs, such as cheese, pickles, sauces and wines.
Potassium Sorbate is a food grade preservative generally regarded as safe (GRAS) worldwide.
Potassium Sorbate is the inactive salt of sorbic acid.
Potassium Sorbate readily dissolves in water where it converts to sorbic acid, its active form, at a low pH.
Potassium Sorbate is very pH dependent.
While it shows some activity up to pH 6 (about 6%), Potassium Sorbate is most active at pH 4.4 (70%).
Potassium Sorbate, it is considered to be active against mold, fair against yeast and poor against most bacteria.
Potassium Sorbate is an unsaturated fatty acid and as such is subject to oxidation (use of an antioxidant like Mixed Tocopherols T50 is recommended).
Potassium Sorbate is also sensitive to UV light and may turn yellow in solution.
Gluconolactone is reported to stabilize Potassium Sorbate against discoloration and darkening in aqueous solutions and may be useful in stabilizing sorbic acid in the water phase of a product.
Potassium Sorbate is used to inhibit molds and yeasts in many foods, such as cheese, wine, yogurt, dried meats, apple cider, dehydrated fruits, soft drinks and fruit drinks, and baked goods.
Potassium Sorbate is used in the preparation of items such as hotcake syrup and milkshakes served by fast-food restaurants such as McDonald's.
Potassium Sorbate can also be found in the ingredients list of many dried fruit products.
In addition, herbal dietary supplement products generally contain Potassium Sorbate, which acts to prevent mold and microbes and to increase shelf life.
Potassium Sorbate is used in quantities at which no adverse health effects are known, over short periods of time.
Labeling of this preservative on ingredient statements reads as "Potassium Sorbate" or "E202".
Also, Potassium Sorbate is used in many personal-care products to inhibit the development of microorganisms for shelf stability.
Some manufacturers are using this preservative as a replacement for parabens.
Tube feeding of Potassium Sorbate reduces the gastric burden of pathogenic bacteria.
Potassium Sorbate is a preservative used in different types of packaged foods to prevent them from being spoiled by microorganisms, namely fungi (such as mold) and certain bacteria.
Potassium Sorbate's also classified as a food additive.
Potassium Sorbate is used to help make food safe by curbing microbial growth, says Isabel Maples, MEd, RDN, a spokesperson for the Academy of Nutrition and Dietetics.
Potassium Sorbate's there to help extend shelf life.
Potassium Sorbate is used in almost every food industry and is found in thousands of food labels across the globe.
Potassium Sorbate is used to inhibit molds and yeasts in many foods, such as cheese, wine, yogurt, dried meats, cider, soft drinks, fruit drinks and baked goods.
Potassium Sorbate is primarily used as a food preservative with the E number- E202.
Also known as “wine stabilizer”, Potassium Sorbate produces sorbic acid when added to wine.
Potassium Sorbate serves two purposes. When active fermentation has ceased and the wine is racked for the final time after clearing, Potassium Sorbate will render any surviving yeast incapable of multiplying.
Potassium Sorbate is a naturally occurring polyunsaturated fat that has antimicrobial properties.
That means that it helps to prevent the growth of molds, yeasts, and fungus.
Potassium Sorbate is found in many food products, especially those which are meant to be stored and eaten at room temperature.
This helps to ward off particles such as mold or fungus that can cause foods to spoil or make people sick.
Baked goods, processed fruits and vegetables or dairy products frequently contain this product.
When brewing wine, yeast is used to convert sugar to alcohol.
This process is called fermentation.
When the wine reaches the desired flavour and body, want to stop the yeast from growing.
Potassium Sorbate is added to inhibit yeast growth.
Sodium benzoate and Potassium Sorbate are often synergized (combined used) in acidic food to protect against a wider variety of microorganisms.
Potassium Sorbate inhibits the growth of mold, yeast and other microorganisms and thus increasing the preservation time of food products.
Different forms of Potassium Sorbate have different uses.
The granular and powdered forms are essentially the same and used in cheese, wine, meat and dried fruits.
While the crystalline form is used in processed fruits and vegetables, baked goods, and dairy.
Potassium Sorbate is use when making cheese to inhibit mould, microbes and yeast growth.
Potassium Sorbate is use to increase shelf life of soft and fruit drinks.
Potassium Sorbate is use as a preservative in food applications.
Potassium Sorbate is use to stop the multiplication of yeast, to clarify and stop refermentation in wine.
Potassium Sorbate is an antimicrobial preservative, with antibacterial and antifungal properties used in pharmaceuticals, foods, enteral preparations, and cosmetics.
Generally, Potassium Sorbate is used at concentrations of 0.1–0.2% in oral and topical formulations, especially those containing nonionic surfactants.
Potassium Sorbate has been used to enhance the ocular bioavailability of timolol.
Potassium Sorbate is used in approximately twice as many pharmaceutical formulations as is sorbic acid owing to its greater solubility and stability in water.
Like sorbic acid, Potassium Sorbate has minimal antibacterial properties in formulations above pH 6.
Potassium Sorbate is widely used as a preservative to increase the shelf life of foods, drinks, and personal care products.
Potassium Sorbate is used in products such as cheese, wine, yoghurt, dried meats, soft drinks and other baked goods.
Potassium Sorbate is used in baked goods such as bread, cakes, and pastries to prevent the growth of molds and extend freshness.
Potassium Sorbate added to dairy products, including cheese, yogurt, and sour cream, to inhibit the growth of spoilage microorganisms.
Potassium Sorbate is commonly used in jams, jellies, fruit preserves, and fruit fillings to prevent the growth of molds and yeasts.
Potassium Sorbate is used in the production of various beverages, including fruit juices, soft drinks, and fruit-flavored drinks, to preserve quality and prevent spoilage.
Included in salad dressings and condiments to maintain their freshness and inhibit the growth of microorganisms.
Potassium Sorbate applied to dried fruits to prevent the development of molds and maintain their quality during storage.
Potassium Sorbate is used in sauces, condiments, and pickled products to prevent microbial growth and enhance shelf stability.
Potassium Sorbate added to certain processed meats and meat products to prevent spoilage and extend shelf life.
Included in desserts, puddings, and gelatin-based products to prevent the growth of microorganisms and increase product longevity.
Profil de sécurité :
However, some adverse reactions to Potassium Sorbate have been reported, including irritant skin reactions which may be of the allergic, hypersensitive type.
There have been no reports of adverse systemic reactions following oral consumption of Potassium Sorbate.
The WHO has set an estimated total acceptable daily intake for sorbic acid, calcium sorbate, Potassium Sorbate, and sodium sorbate expressed as sorbic acid at up to 25 mg/kg body-weight.
Potassium Sorbate is used as an antimicrobial preservative in oral and topical pharmaceutical formulations and is generally regarded as a relatively nontoxic material.
