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Le stéarate de potassium est le sel de potassium de l’acide stéarique et est identifié par les numéros d’enregistrement CAS 593-29-3 et CE 209-786-1. De formule moléculaire C₁₈H₃₅KO₂, ce composé se présente sous la forme d’une poudre ou de flocons blancs, fins, d’aspect légèrement gras. Dans le domaine alimentaire, il figure sous le code E 470a dans le groupe des sels d’acides gras et est utilisé comme émulsifiant, stabilisant et antiagglomérant.
Également connue comme le sel de potassium de l’acide stéarique, cette substance est un savon amphiphile qui porte un groupe carboxylate chargé à une extrémité et une longue chaîne hydrocarbonée à l’autre. Cette structure facilite le mélange de l’huile et de l’eau, réduit l’adhérence des poudres entre elles et agit comme agent de démoulage sur les surfaces de moules ou de comprimés. Il est peu soluble dans l’eau froide et se dissout bien dans l’eau chaude.
Aussi désigné par le code E 470a, le produit de qualité alimentaire est utilisé dans les gels pour gâteaux, la margarine, les crèmes végétales, les sauces, les mélanges en poudre et les comprimés. Il intervient également dans les cosmétiques, le savon, les polymères et le caoutchouc. Pour le choix, la composition en acides gras, les acides gras libres, l’alcali libre, l’humidité et les limites de métaux lourds sont déterminants. Ce produit peut être fourni par ATAMAN KİMYA ; pour toute information technique et toute demande d’approvisionnement, il est recommandé de contacter ATAMAN KİMYA.
QU’EST-CE QUE LE STÉARATE DE POTASSIUM ?
Le stéarate de potassium est un savon de potassium formé par la neutralisation de l’acide stéarique, un acide gras saturé à 18 carbones, par l’hydroxyde de potassium. C’est un sel de structure cristalline qui, une fois dissous dans l’eau, se sépare en cation potassium et en anion stéarate. Les produits commerciaux sont le plus souvent des mélanges de stéarate et de palmitate plutôt que du stéarate pur.
La raison en est l’origine de la matière première. L’acide stéarique utilisé dans les domaines alimentaire et cosmétique est un mélange d’acides gras obtenu à partir de graisses végétales ou animales et contenant une proportion importante d’acide palmitique. Le stéarate de potassium commercial varie donc d’un fabricant à l’autre par sa composition en acides gras, même si le code du produit reste le même.
En tant qu’additif alimentaire, E 470a est le nom commun des sels de sodium, de potassium et de calcium des acides gras. Dans la spécification de l’UE, ces sels doivent être produits à partir d’acides gras issus de graisses et d’huiles comestibles. Le stéarate de potassium est l’un des sels de potassium de ce groupe.
La substance n’est pas extraite directement d’une matière première naturelle ; elle est produite en faisant réagir un acide gras ou une graisse avec l’hydroxyde de potassium. Dans la neutralisation directe de l’acide gras, seule de l’eau se forme comme sous-produit, tandis que dans la saponification d’une graisse, du glycérol est libéré. Le savon obtenu est lavé, séché et proposé sous forme de poudre, de flocons ou de pâte.
Le stéarate de potassium donne une solution alcaline dans l’eau et abaisse la tension superficielle grâce à sa partie à longue chaîne qui passe dans la phase grasse. Ces deux propriétés sont associées, dans les systèmes alimentaires, à des effets tels que l’ajustement du pH, la rétention d’eau, le soutien de l’aération et la réduction de la séparation huile-eau.
Lors de l’évaluation du produit, il faut distinguer les différentes qualités vendues sous le même nom. Pour la qualité alimentaire, la conformité à la spécification E 470a, l’origine de l’acide gras et les documents correspondants doivent servir de base. Les qualités techniques, cosmétiques ou de laboratoire peuvent porter le même numéro CAS, mais cela ne signifie pas qu’elles conviennent à un usage alimentaire.
Le stéarate de potassium ne doit pas être confondu avec le stéarate de sodium, le stéarate de calcium et le stéarate de magnésium. Les sels de sodium et de potassium sont solubles dans l’eau, alors que les sels de calcium et de magnésium ne le sont pas. Cette différence détermine directement dans quel système et avec quelle fonction le produit sera utilisé.
NOMS COMMERCIAUX ET CHIMIQUES COURANTS DU STÉARATE DE POTASSIUM :
Stéarate de potassium
Sel de potassium de l'acide stéarique
Octadécanoate de potassium
Acide octadécanoïque, sel de potassium
n-Octadécanoate de potassium
Acide octadécanoïque, sel de potassium (1:1)
Savon de stéarate de potassium
Stéarate de potassium de qualité alimentaire
Additif alimentaire E 470a
Stéarate de potassium (E 470a)
SIN 470(i)
Sels de potassium d'acides gras
Acide gras hydrogéné, sel de potassium
Steadan 300
Stéarate de potassium
Stéarate de potassium
Stéarate de potassium
CH₃(CH₂)₁₆COOK
Stéarate de potassium pur
Sel potassique de l'acide octadécanoïque
Sel potassique de l'acide stéarique
Rexanol
Nonsoul MK 2
Potassium Stearate (INCI)
La plupart de ces noms expriment le même composé avec des graphies et dans des langues différentes. L’octadécanoate est le nom systématique de la chaîne à 18 carbones, tandis que stéarate est le nom courant. E 470a et INS 470(i) sont les codes que reçoit le produit lorsqu’il est utilisé comme additif alimentaire.
Un point à noter est que la plupart des produits commerciaux ne sont pas un composé pur mais un mélange de stéarate et de palmitate. Certains fabricants vendent ce mélange sous le nom « Potassium Stearate ». On constate aussi que des numéros CAS et CE différents sont utilisés pour les sels de potassium des acides gras en C16–C18.
Steadan 300 est un nom commercial, et ce nom figure dans les bases de données d’enregistrement comme synonyme du stéarate de potassium. Même si les noms commerciaux décrivent la même structure chimique, la composition en acides gras, la forme des particules et les additifs peuvent varier selon le fabricant. Pour un usage alimentaire, les documents du produit doivent être demandés séparément.
La ressemblance des noms peut être trompeuse. L’acide stéarique (N° CAS 57-11-4) est l’acide gras libre, alors que le stéarate de sodium (822-16-2), le stéarate de calcium (1592-23-0) et le stéarate de magnésium (557-04-0) sont des substances distinctes. Les sels de magnésium portent un code distinct comme additif alimentaire, E 470b.
L’oléate de potassium, le palmitate de potassium et le stéarate de potassium sont également des sels distincts. E 470a étant un code commun qui les couvre, une demande d’achat doit préciser quelle composition en acides gras possède le produit et quel numéro CAS s’applique.
Les produits sous forme de pâte constituent un cas différent. Les pâtes de stéarate de potassium utilisées dans la production de gels pour gâteaux sont composées de glycérol et de sels de potassium d’acides gras. Ces pâtes ne doivent pas être vendues avec les mêmes données d’identité que le stéarate de potassium solide ; il convient de préciser séparément dans la demande si l’on souhaite un produit solide ou une pâte.
N° CAS, N° CE / EINECS ET IDENTIFICATION CHIMIQUE DU STÉARATE DE POTASSIUM
Nom du produit : Stéarate de potassium / Potasyum Stearat
Nom chimique : Octadécanoate de potassium
Nom INCI : Potassium Stearate
Numéro d’additif alimentaire : E 470a (sels de sodium, de potassium et de calcium des acides gras) ; Codex INS 470(i)
N° CAS : 593-29-3
N° CE / EINECS : 209-786-1
Formule moléculaire : C₁₈H₃₅KO₂ ; CH₃(CH₂)₁₆COOK
Masse moléculaire : 322,57 g/mol
Classe chimique : Sel de métal alcalin d’un acide gras saturé à longue chaîne ; savon de potassium
Fonctions principales : Émulsifiant, stabilisant, antiagglomérant, liant, agent de démoulage et lubrifiant ; tensioactif nettoyant ; effet d’ajustement du pH et de rétention d’eau
En Europe, la substance a été évaluée comme additif alimentaire dans le groupe des sels d’acides gras sous le code E 470a. Elle figure aussi dans la base de données des ingrédients cosmétiques sous son nom INCI. Le code UNII est 17V812XK50.
Dans l’annexe V de REACH, les acides gras d’origine naturelle en C6–C24 et leurs sels de potassium, de sodium, de calcium et de magnésium sont comptés parmi les substances exemptées de l’obligation d’enregistrement. Il convient de faire confirmer par le fournisseur si cette exemption s’applique à un produit donné.
L’existence d’un nom INCI ne signifie pas que le produit peut être utilisé en cosmétique, et l’existence d’un numéro d’additif alimentaire ne signifie pas que toutes les qualités peuvent être utilisées dans les aliments. Pour un usage alimentaire, le produit doit répondre à la spécification E 470a et être conforme à la réglementation alimentaire du pays concerné.
Le numéro CAS est nécessaire pour associer le produit à la bonne substance, mais il n’indique pas la qualité à lui seul. C’est pourquoi, pour les achats à usage alimentaire, la classe de qualité, la composition en acides gras et les documents doivent être demandés en plus du numéro CAS.
STRUCTURE CHIMIQUE ET PROPRIÉTÉS MOLÉCULAIRES DU STÉARATE DE POTASSIUM
Le stéarate de potassium est un sel ionique. Sa structure comprend un cation potassium (K⁺) et un anion stéarate à 18 carbones (CH₃(CH₂)₁₆COO⁻). L’anion possède un groupe carboxylate polaire à une extrémité et, à l’autre, une chaîne hydrocarbonée apolaire de 17 carbones, non ramifiée et saturée.
Il n’y a pas de double liaison dans la chaîne. La molécule a donc la forme d’un bâtonnet droit, et à l’état solide les chaînes s’alignent parallèlement et s’empilent de manière compacte. La structure saturée rend le produit plus résistant à l’oxydation que les savons insaturés tels que l’oléate. Un indice d’iode faible est donc exigé dans les spécifications alimentaires.
Les liaisons carbone-carbone et carbone-hydrogène sont covalentes et apolaires. Dans le groupe carboxylate, la charge négative est délocalisée entre les deux oxygènes ; ce groupe peut former des liaisons hydrogène avec l’eau. La liaison entre le potassium et le carboxylate est ionique. Cette nature à deux faces de la structure est à la base du caractère tensioactif de la substance.
L’acide stéarique est un acide faible dont le pKa est d’environ 4,5. Le stéarate de potassium se comporte donc comme un sel formé d’une base forte et d’un acide faible ; il s’hydrolyse partiellement dans l’eau et confère un caractère alcalin à la solution. Les savons de potassium s’hydrolysent davantage que les savons de sodium comparables.
En milieu acide, l’anion stéarate est protoné et de l’acide stéarique insoluble dans l’eau est libéré. C’est pourquoi, lorsque le pH baisse, la solution se trouble ou précipite. Dans les systèmes alimentaires où le stéarate de potassium est utilisé, la valeur du pH est donc contrôlée avec soin afin que la fonction soit maintenue.
Les cations divalents tels que le calcium et le magnésium forment des sels insolubles avec l’anion stéarate. Dans l’eau dure, cela provoque un précipité semblable au savon de chaux. C’est aussi la raison pour laquelle la dureté de l’eau influence la température de gélification dans la production de gels pour gâteaux.
La propriété structurale la plus importante liée à la solubilité est la longueur de chaîne. Les savons de potassium se dissolvent de manière très nette à une certaine température ; cette température est connue sous le nom de température de Krafft. Les savons saturés à longue chaîne ont une faible solubilité à température ambiante et se dissolvent bien lorsqu’ils sont chauffés.
En solution aqueuse, à mesure que la concentration augmente, les anions stéarate dépassent la concentration micellaire critique et forment des micelles dont les queues apolaires sont à l’intérieur et les têtes carboxylate à l’extérieur. Ces structures dissolvent l’huile, entourent les gouttelettes d’huile et assurent l’effet nettoyant et émulsifiant du savon.
La stabilité thermique est élevée. Selon les fiches de données de sécurité, le produit solide commence à se décomposer au-dessus d’environ 200 °C. Les produits de décomposition sont signalés comme étant le dioxyde de carbone, le monoxyde de carbone et l’oxyde de potassium. En usage pratique, les facteurs limitants sont le pH, la dureté de l’eau et l’humidité plutôt que la température.
Les facteurs qui déterminent la participation aux réactions par la structure peuvent être résumés en quatre points. Le premier est la longueur et la saturation de la chaîne. Le deuxième est le comportement acido-basique du groupe carboxylate. Le troisième est la présence d’ions divalents dans la solution. Le quatrième est la température du milieu et la quantité d’eau.
PROPRIÉTÉS PHYSIQUES ET CHIMIQUES DU STÉARATE DE POTASSIUM
Caractéristiques techniques générales :
Les valeurs peuvent varier selon le fabricant, la qualité et la méthode de mesure ; les informations ci-dessous sont données à titre d’information générale et ne remplacent pas les documents TDS et FDS propres à chaque fabricant.
Aspect physique : Poudre fine, flocons ou matière semi-solide blanche ou blanc crème, d’odeur légèrement grasse et d’un toucher gras
Caractère chimique : Sel de potassium d’un acide gras saturé à longue chaîne ; tensioactif anionique ; sa solution aqueuse est alcaline parce qu’il s’agit du sel d’un acide faible
Formule moléculaire : C₁₈H₃₅KO₂
Masse moléculaire : 322,57 g/mol
N° CAS : 593-29-3
N° CE / EINECS : 209-786-1
Pureté (dosage) : La spécification de l’UE exige au moins 95 % de sel d’acide gras sur le produit séché à 105 °C. Les spécifications de fournisseurs donnent au moins 98 % sur base sèche, et au moins 97,5 % pour une qualité de laboratoire. Ce sont des limites de spécification ; les valeurs typiques dépendent du fabricant
Teneur en potassium (en K₂O) : 13–21,5 % dans la spécification de l’UE. La valeur théorique pour le stéarate de potassium pur est d’environ 14,6 %
Acides gras libres : Au plus 3 % exprimés en acide oléique dans les spécifications de l’UE et du JECFA ; la valeur typique d’un fabricant est d’environ 0,7 %
Alcali libre : Au plus 0,1 % exprimé en NaOH dans la spécification de l’UE ; les spécifications de fournisseurs donnent au plus 0,2 % ou 1 % de KOH libre
Matière insaponifiable : Au plus 2 % dans la spécification de l’UE
Matière insoluble dans l’alcool : Au plus 0,2 % dans la spécification de l’UE pour les sels de sodium et de potassium
Composition en acides gras : Dans la spécification d’un fournisseur, au moins 40 % des acides gras sont de l’acide stéarique, et le total des acides stéarique et palmitique est d’au moins 90 %. La composition varie selon la matière première
Indice d’iode : Au plus 3 chez un fournisseur et au plus 4 g I₂/100 g pour une qualité de laboratoire ; une valeur faible indique une structure saturée
Masse volumique : Environ 1,12 g/cm³ pour le solide ; une fiche de données de sécurité donne une densité relative de 0,95–1,15
Solubilité dans l’eau : Peu soluble dans l’eau froide et se dissout bien dans l’eau chaude ; soluble dans l’éthanol. Insoluble dans l’éther, le chloroforme et le disulfure de carbone. Certaines bases de données indiquent la solubilité dans l’eau comme « insoluble » ; cela se rapporte aux conditions d’eau froide
pH (solution aqueuse) : Alcalin ; donné comme 10–11 par un fabricant. Il ne doit pas être retenu comme valeur unique sans indiquer la concentration et la température
Décomposition : Selon les fiches de données de sécurité, le produit solide se décompose au-dessus d’environ 200 °C ; les produits de décomposition sont le dioxyde de carbone, le monoxyde de carbone et l’oxyde de potassium. Sous forme de fine poussière, il peut former un mélange poussière-air combustible
Humidité : La spécification de l’UE est définie sur base sèche et ne fixe aucune limite pour l’eau. Les spécifications de fournisseurs donnent une perte à la dessiccation d’au plus 5 % ou 2 %, et une fiche de données de sécurité indique moins de 6 %
Métaux lourds (Pb, Cu, etc.) : Dans la spécification de l’UE, arsenic au plus 3, plomb 2, mercure 1 et cadmium 1 mg/kg. Un fournisseur donne les métaux lourds (en Pb) à au plus 10 mg/kg
Réactivité : Stable dans des conditions normales. Incompatible avec les oxydants puissants, les peroxydes et les acides minéraux forts. Avec un acide, de l’acide stéarique est libéré ; avec les ions calcium et magnésium, un savon insoluble se forme
Brève description des propriétés physiques
Le stéarate de potassium est stable longtemps dans un emballage sec, frais et fermé. Certaines valeurs des fiches de données peuvent sembler incohérentes à première vue ; la plupart des différences proviennent de la composition en acides gras, de la qualité, de la condition de mesure ou de la source du document.
La valeur de pureté peut être exprimée de deux manières différentes. Certains documents donnent le sel d’acide gras total, d’autres la quantité d’acide gras séparée du sel par un acide. Dans un sel d’acide stéarique pur, la proportion d’acide gras est théoriquement d’environ 88 % ; une teneur en acides gras de 83 % correspond donc à un sel d’environ 94 %.
La solubilité est très sensible à la température. Les savons de potassium se dissolvent nettement à une certaine température, et c’est pourquoi, dans les procédés alimentaires, la phase aqueuse est le plus souvent préparée en chauffant dans la plage de 70–95 °C. Une dispersion dans l’eau froide ou une suspension trouble n’est pas un défaut mais une conséquence de cette propriété.
Le point d’ébullition de 359 °C que l’on voit dans les bases de données est une valeur calculée et ne reflète pas un comportement d’ébullition réel du sel. Le point de fusion varie aussi selon la qualité ; dans les fiches de données de sécurité, il est donné au-dessus de 200 °C, et la substance peut commencer à se décomposer avant de fondre.
Les valeurs du pH et de l’alcali libre dépendent de la concentration de la solution, de la proportion d’acide gras libre et de la dureté de l’eau. La composition en acides gras, l’humidité et les limites de métaux reflétant la qualité de production, elles doivent toujours être vérifiées dans les documents TDS et COA du fabricant.
COMMENT LE STÉARATE DE POTASSIUM FONCTIONNE-T-IL AU NIVEAU MOLÉCULAIRE ?
Lorsque le stéarate de potassium se dissout dans l’eau, il se sépare en ions K⁺ et en anions stéarate. La tête carboxylate de l’anion stéarate aime l’eau, tandis que sa chaîne à 17 carbones évite l’eau. Cette structure à deux faces oriente les anions vers l’interface eau-huile et abaisse la tension superficielle.
L’effet émulsifiant découle de cette orientation. Les queues apolaires des anions stéarate fixés à la surface d’une gouttelette d’huile font face à l’huile, et leurs têtes chargées font face à l’eau. La couche chargée négativement formée autour des gouttelettes empêche leur fusion. Le mélange huile-eau devient ainsi plus stable.
À concentration suffisante, les anions stéarate forment des micelles. Les chaînes apolaires se rassemblent à l’intérieur des micelles ; cette structure dissout l’huile et la saleté et les maintient dans la phase aqueuse. Dans les savons de potassium, ce comportement commence brusquement lorsque la température dépasse un certain seuil ; en dessous du seuil, la substance reste sous forme de cristaux ou de solide dispersé.
Dans les systèmes de gel pour gâteaux, l’effet est plus complexe. Les monoglycérides et émulsifiants similaires de la phase grasse forment avec la phase aqueuse une structure de gel cristalline α. Le stéarate de potassium, présent dans la phase aqueuse, contribue selon les fournisseurs au pH, à la rétention d’eau et au comportement de gélification. La température de gélification baisse à mesure que le calcium augmente dans l’eau.
La raison en est les cations divalents. Le calcium lie les anions stéarate et les transforme en stéarate de calcium insoluble ; la quantité de savon fonctionnel dans l’eau diminue et la condition de formation du gel change. Le même mécanisme explique aussi pourquoi la mousse de savon s’affaiblit dans l’eau dure.
L’effet antiagglomérant repose sur un mécanisme différent. La couche de stéarate déposée sur les particules de poudre fine rend la surface hydrophobe et réduit l’adhérence formée par les ponts d’humidité. Le frottement des particules entre elles diminue aussi ; la poudre s’écoule mieux.
L’effet lubrifiant et de démoulage repose sur le même phénomène de surface. Les chaînes forment à la surface un film orienté ; ce film abaisse le frottement entre le comprimé et la matrice ou entre deux surfaces. C’est pourquoi le produit est utilisé dans la compression des comprimés et le démoulage.
La réaction alcaline est également importante. L’anion stéarate réagit légèrement avec l’eau et forme des ions hydroxyde et de l’acide gras libre. Cet équilibre élève le pH de la solution. Lorsque le pH baisse, l’équilibre se déplace vers l’acide stéarique libre et la solution se trouble.
Dans l’estomac et l’intestin, le stéarate de potassium est supposé se dissocier en carboxylate d’acide gras et en ions potassium. L’acide stéarique et l’acide palmitique sont des acides gras qui existent déjà naturellement dans les aliments. C’est pourquoi les évaluations se font sur l’apport en acides gras et en potassium plutôt que sur le sel lui-même.
Dans la production de caoutchouc synthétique, les anions stéarate entourent les gouttelettes de monomère et favorisent la formation des particules dans la polymérisation en émulsion. Le même effet de surface est aussi à la base de la fonction nettoyante et moussante dans les cosmétiques et les produits d’entretien.
DANS QUELS SECTEURS LE STÉARATE DE POTASSIUM EST-IL UTILISÉ ?
Le stéarate de potassium intervient dans plusieurs secteurs en raison de ses propriétés tensioactives et de démoulage. Son utilisation dans le domaine alimentaire est la plus marquante ; il est en outre utilisé dans les cosmétiques, le savon, les plastiques, le caoutchouc et les produits pharmaceutiques. Les principaux secteurs et fonctions sont indiqués ci-dessous.
Boulangerie et pâtisserie
Il est utilisé dans la phase aqueuse des systèmes émulsifiants de gel pour gâteaux. Il contribue à la stabilité du gel, qui aide à soutenir l’aération, le volume et la structure alvéolaire de la pâte. L’utilisation dans ce domaine est l’un des exemples les plus courants du produit dans l’alimentaire.
Margarine, matières grasses à tartiner et émulsions grasses
Il est utilisé comme co-émulsifiant dans la margarine, les matières grasses à tartiner allégées et les émulsions eau-huile similaires. Il réduit la séparation des phases et contribue à la stabilité de la consistance.
Alternatives laitières et crèmes végétales
Il intervient comme co-émulsifiant dans des produits tels que la crème imitation, le blanchisseur de café sans produits laitiers et la crème végétale fouettée. Il soutient la stabilité des gouttelettes de graisse et la structure de la mousse.
Sauces et vinaigrettes
Il est utilisé dans les sauces et les vinaigrettes pour réduire la séparation huile-eau, maintenir la consistance et équilibrer la tension superficielle. L’effet dépend du pH et de la teneur en sel du produit.
Aliments en poudre et mélanges d’épices
Comme antiagglomérant, il maintient l’écoulement dans les soupes instantanées, les épices, les assaisonnements et les poudres de compléments. Son utilisation dans les épices séchées est autorisée dans l’UE. Dans les poudres alimentaires, l’adhérence due à l’absorption d’humidité est réduite.
Produits en comprimés et confiserie
Son utilisation dans les édulcorants de table en comprimés est autorisée dans l’UE. Il est utilisé comme lubrifiant et agent de démoulage dans la compression des comprimés, et comme liant et agent d’assouplissement dans la production de confiseries et de gomme à mâcher.
Cosmétiques, savon et soins personnels
Il intervient comme agent nettoyant et émulsifiant dans les savons liquides et solides, les shampooings, les mousses à raser et les produits de bain. Pour l’usage cosmétique, on recherche une qualité conforme à la réglementation cosmétique plutôt que la qualité alimentaire.
Produits pharmaceutiques et compléments alimentaires
On constate qu’il est proposé comme lubrifiant et régulateur d’écoulement dans la production de comprimés et de gélules. L’usage comme excipient pharmaceutique dépend de la pharmacopée et de la réglementation concernées ; dans les compléments alimentaires, les conditions de l’E 470a s’appliquent.
Plastiques et caoutchouc
Il est utilisé comme lubrifiant et stabilisant dans la production de polyoléfines, de PVC et de caoutchouc acrylique. Il intervient comme émulsifiant dans la polymérisation en émulsion du butadiène et de monomères similaires dans la production de caoutchouc synthétique.
Lubrifiants, cires et textile
Les savons de potassium sont utilisés pour épaissir les huiles naturelles et synthétiques et pour augmenter le point de fusion et la souplesse des cires et de la paraffine. Ils interviennent aussi comme matière de base dans la préparation des assouplissants textiles.
Industrie des corps gras alimentaires
Les savons de potassium utilisés comme catalyseur dans la production de mono- et diglycérides rendent les esters de glycérides obtenus auto-émulsionnants. Les détails dépendent du procédé et du fabricant.
Pour chaque domaine, la qualité du produit, ses documents et sa conformité à la réglementation concernée doivent être évalués séparément.
LE STÉARATE DE POTASSIUM EST-IL UTILISÉ DANS LES APPLICATIONS COSMÉTIQUES, ALIMENTAIRES ET PHARMACEUTIQUES ?
Applications cosmétiques
Oui. Le Potassium Stearate figure dans la base de données des ingrédients cosmétiques avec les fonctions d’agent nettoyant, d’agent nettoyant tensioactif et d’agent émulsifiant tensioactif. Il est utilisé dans les savons, les shampooings, les mousses à raser et les produits nettoyants ; c’est un ingrédient relativement peu utilisé en cosmétique.
Le panel Cosmetic Ingredient Review a jugé les acides gras et leurs sels sûrs dans les conditions d’utilisation actuelles, tant qu’ils sont formulés pour ne pas être irritants ni sensibilisants. Une évaluation de la sécurité doit être réalisée séparément pour chaque produit.
Pour qu’un produit de qualité alimentaire puisse être utilisé en cosmétique, la réglementation cosmétique et les attentes de qualité doivent également être satisfaites. Les deux domaines ne se remplacent pas automatiquement.
Applications alimentaires
Oui. Le stéarate de potassium est un membre du groupe des sels de sodium, de potassium et de calcium des acides gras connu dans l’alimentaire sous le nom E 470a, et il est utilisé comme émulsifiant, stabilisant et antiagglomérant. C’est un additif ajouté directement à l’aliment.
Il a été évalué comme additif dans l’UE. L’Autorité européenne de sécurité des aliments a conclu en 2018 qu’il n’y avait pas de préoccupation de sécurité aux niveaux d’utilisation signalés et qu’il n’était pas nécessaire de fixer une dose journalière admissible numérique.
Le JECFA a lui aussi accepté la dose journalière admissible de ces sels comme « non spécifiée ». Cette formulation signifie que l’utilisation au niveau technologiquement nécessaire dans les aliments ne pose pas de problème de santé.
En Europe, les conditions d’utilisation sont fixées dans le règlement sur les additifs ; en général, le principe d’une utilisation au niveau technologiquement nécessaire, sans limite de quantité fixée, s’applique. L’utilisation est restreinte dans certaines catégories d’aliments, de sorte que le texte en vigueur doit être vérifié selon la catégorie de produit.
Aux États-Unis, ces sels figurent parmi les additifs autorisés comme liants, émulsifiants et antiagglomérants dans le cadre des bonnes pratiques de fabrication. Sur l’étiquette de l’additif, le nom du sel et la mention « food grade » doivent figurer.
Pour la qualité alimentaire, la spécification de l’UE exige une pureté d’au moins 95 %, au plus 3 % d’acides gras libres, au plus 0,1 % d’alcali libre et certaines limites de métaux lourds. S’il n’est pas connu que le produit sera utilisé dans des aliments, ces limites peuvent ne pas être respectées.
En Türkiye, les additifs alimentaires sont régis par le Règlement du Codex alimentaire turc sur les additifs alimentaires et par le règlement relatif aux spécifications de ces substances. Les conditions d’utilisation et la spécification de l’E 470a doivent être vérifiées séparément dans la réglementation en vigueur.
L’EFSA a en outre recommandé que des limites d’acides gras trans soient ajoutées à la spécification et qu’il soit précisé que les acides gras proviennent uniquement de graisses et d’huiles comestibles. Il est donc approprié que les acheteurs demandent des informations sur l’origine des acides gras et l’état d’hydrogénation.
Applications pharmaceutiques
Non. Le stéarate de potassium n’est pas un principe actif pharmaceutique. Certains fournisseurs proposent le produit comme lubrifiant et régulateur d’écoulement dans la production de comprimés et de gélules ; cependant, son usage comme excipient pharmaceutique exige la conformité à la pharmacopée et à la réglementation concernées.
Dans le domaine pharmaceutique, le stéarate de magnésium est l’option la plus connue pour cette fonction. Si l’on envisage d’utiliser le stéarate de potassium dans une formulation pharmaceutique, la qualité adaptée, les documents et les limites d’utilisation doivent être vérifiés séparément.
L’utilisation d’un produit chimique dans un secteur ne signifie pas qu’il puisse être utilisé aussi dans d’autres secteurs.
APPLICATIONS INDUSTRIELLES DU STÉARATE DE POTASSIUM
L’utilisation industrielle du stéarate de potassium repose sur le fait qu’il porte, dans une même molécule, une partie qui aime l’eau et une partie qui aime l’huile. Les rubriques ci-dessous décrivent, application par application, la fonction du produit, les raisons de son choix et ses limites. Les applications alimentaires sont placées en premier.
Gel pour gâteaux et systèmes émulsifiants pour gâteaux
Le gel pour gâteaux est un système émulsifiant prêt à l’emploi qui crée dans la pâte à gâteau des bulles d’air réparties uniformément et stables. Les monoglycérides et les esters de polyglycérol de la phase grasse se combinent au stéarate de potassium de la phase aqueuse pour former le gel. Les pâtes de stéarate de potassium sont composées de glycérol et de sels de potassium d’acides gras.
Les fournisseurs indiquent que ce système contribue à l’aération de la pâte, au volume du gâteau, à une mie fine et régulière et à la souplesse. La limite est la sensibilité à la dureté de l’eau : lorsque le calcium de l’eau augmente, la température de gélification baisse. Les alternatives sont les gels à base de seuls monoglycérides ou les mélanges émulsifiants en poudre prêts à l’emploi.
Margarine, matières grasses à tartiner et émulsions grasses
Dans la margarine et les matières grasses à tartiner allégées, le stéarate de potassium est utilisé en appoint des émulsifiants principaux. Sa fonction est de maintenir stable l’interface entre les phases aqueuse et grasse et de réduire la détérioration de la consistance au cours du temps.
Le produit étant alcalin, il peut élever le pH du produit fini ; le système tampon et l’équilibre des saveurs sont donc évalués ensemble. Les alternatives sont les monoglycérides, la lécithine et les esters de polyglycérol. La quantité utilisée est déterminée selon la formulation et la réglementation de la catégorie de produit.
Crèmes végétales et alternatives laitières
Il intervient comme co-émulsifiant dans la crème imitation, le blanchisseur de café sans produits laitiers et les crèmes végétales fouettées. Il entoure les gouttelettes de graisse, réduit la rupture de l’émulsion et soutient la structure de la mousse formée lors du fouettage.
L’utilisation dans les produits acides est limitée, car à pH bas le stéarate se transforme en acide stéarique libre et perd sa fonction. L’utilisation convient donc mieux aux systèmes dont le pH est neutre ou légèrement alcalin. Les alternatives sont le stéaroyl lactylate de sodium, les polysorbates et les esters de saccharose.
Sauces et vinaigrettes
Dans les sauces, il peut être utilisé pour réduire la séparation huile-eau et équilibrer la tension superficielle. Les fournisseurs mettent surtout en avant la fonction d’épaississement et de stabilité de l’émulsion.
Le pH des sauces étant le plus souvent acide, l’effet du stéarate de potassium peut rester limité. Le rapport entre l’acide et le sel est le principal facteur qui détermine l’applicabilité. Des essais de stabilité à petite échelle sont donc recommandés avant l’utilisation dans une sauce.
Aliments en poudre et prévention de l’agglomération
Dans les soupes instantanées, les épices, les assaisonnements et les poudres de compléments, il est utilisé comme antiagglomérant pour réduire l’adhérence causée par l’humidité. La poudre fine enrobe la surface des particules et maintient l’écoulement.
L’effet dépend de la dose et de l’état d’humidité du mélange. Dans l’UE, l’autorisation d’utilisation varie selon la catégorie ; par exemple, il est autorisé dans les épices séchées. Les alternatives sont le dioxyde de silicium, le stéarate de calcium et le stéarate de magnésium.
Produits en comprimés, édulcorants de table et compléments alimentaires
Dans la compression des comprimés, le stéarate de potassium agit comme lubrifiant et agent de démoulage et réduit l’adhérence du comprimé à la matrice. Dans l’UE, son utilisation dans les édulcorants de table en comprimés est autorisée.
Un mélange excessif peut rendre la surface trop hydrophobe ; cela peut prolonger le temps de délitement du comprimé. Le lubrifiant est donc ajouté en dernier, avec un mélange bref. Les alternatives sont le stéarate de magnésium, l’acide stéarique et le stéaryl fumarate de sodium.
Confiserie et base de gomme à mâcher
On indique qu’il est utilisé dans la base de gomme à mâcher comme liant, émulsifiant, antiagglomérant et agent d’assouplissement. Dans la production de confiseries, il peut être préféré pour son effet de démoulage sur les surfaces de moules et de bandes.
L’utilisation dans ce domaine peut relever de réglementations différentes selon le pays. La liste des additifs et les critères de pureté du pays concerné doivent être vérifiés séparément pour la base de gomme à mâcher et les produits de confiserie. Les alternatives sont les monoglycérides et les esters de glycérides.
Savon, cosmétiques et produits d’entretien
Il intervient comme agent nettoyant et émulsifiant dans les savons liquides et solides, les shampooings et les mousses à raser. Les savons de potassium donnent une structure plus douce et plus facilement soluble que les savons de sodium.
Dans l’eau dure, un savon de calcium insoluble peut se former ; cela réduit la mousse et le pouvoir nettoyant. Dans les formules acides, l’acide stéarique se sépare. Les alternatives sont le stéarate de sodium, les tensioactifs à base de sulfates et les tensioactifs de type glycoside.
Plastiques et caoutchouc synthétique
Il est utilisé comme lubrifiant et stabilisant dans la production de polyoléfines, de PVC et de caoutchouc acrylique. Il intervient comme émulsifiant dans la production de caoutchouc synthétique, dans la polymérisation en émulsion du butadiène, du styrène, de l’acrylonitrile et des esters acryliques.
La qualité alimentaire n’est pas recherchée dans ces domaines ; une qualité technique suffit. Les stéarates de zinc, de calcium et de magnésium sont plus courants dans les plastiques. Le stéarate de potassium se distingue en revanche dans les systèmes en émulsion parce qu’il peut être dispersé dans l’eau.
Production de mono- et diglycérides
Les savons de potassium peuvent être utilisés comme catalyseur dans la production d’esters de glycérides d’acides gras. On indique aussi qu’ils aident les esters de glycérides obtenus à former spontanément des émulsions.
Les détails de cet usage dépendent du fabricant et du procédé. L’émulsifiant alimentaire final doit répondre aux spécifications concernées en ce qui concerne les résidus du catalyseur utilisé.
POINTS À PRENDRE EN COMPTE LORS DE L’UTILISATION DU STÉARATE DE POTASSIUM
Le stéarate de potassium est un additif largement accepté dans le domaine alimentaire, de faible toxicité aiguë. Le produit doit néanmoins être choisi dans la bonne qualité et utilisé dans les bonnes conditions. Les principaux points à garder à l’esprit lors de l’utilisation sont les suivants :
• Une qualité adaptée à l’alimentaire doit être choisie. Les qualités techniques, cosmétiques ou de laboratoire portant le même numéro CAS peuvent ne pas convenir à un usage alimentaire. La conformité à la spécification E 470a doit être documentée
• L’origine de l’acide gras doit être connue. Des sources telles que la palme, le soja et la graisse animale comptent pour les déclarations halal, casher, végétarienne ou allergènes. Le document d’origine doit être demandé au fournisseur
• L’utilisation doit être conforme à la réglementation du pays cible. Les catégories alimentaires autorisées, les limites de quantité et les règles d’étiquetage peuvent différer dans l’UE, aux États-Unis et en Türkiye. La réglementation en vigueur doit être vérifiée
• La valeur du pH doit être contrôlée. En milieu acide, le stéarate se transforme en acide stéarique libre et perd sa fonction. Le produit étant alcalin, il peut aussi élever le pH du produit final
• La dureté de l’eau doit être prise en compte. Les ions calcium et magnésium forment un savon insoluble ; la température de gélification et la stabilité de l’émulsion peuvent changer en conséquence. Si nécessaire, de l’eau adoucie ou déminéralisée est utilisée
• La température de dissolution doit être atteinte. Les savons de potassium ne se dissolvent pas bien dans l’eau froide ; dans les procédés, la phase aqueuse est généralement chauffée dans la plage de 70–95 °C. Le moussage excessif et l’entrée d’air doivent être surveillés
• Il doit être protégé de l’humidité. Le produit peut s’agglomérer avec l’humidité et former des dépôts sous forme de fine poussière. Un emballage ouvert doit être refermé immédiatement, et le produit restant ne doit pas être remis dans l’emballage d’origine
• La formation de poussière doit être évitée. La fine poussière peut former un mélange poussière-air combustible. Les sources d’ignition doivent être évitées, et la mise à la terre et la ventilation doivent être assurées
• Il doit être tenu à l’écart des matières incompatibles. Aucun contact avec les oxydants puissants, les peroxydes et les acides minéraux forts ne doit avoir lieu
• La contamination croisée doit être évitée. Dans la production alimentaire, les équipements, les récipients de pesée et les pelles doivent être propres, secs et utilisés uniquement à des fins alimentaires
• Un équipement de protection doit être utilisé. En raison de la poussière, une irritation des yeux et des voies respiratoires supérieures peut survenir ; des lunettes de protection, des gants et, si nécessaire, un masque anti-poussière doivent être utilisés
• La quantité doit être déterminée selon les bonnes pratiques de fabrication. L’additif doit être utilisé au niveau le plus bas nécessaire à l’objectif technologique et déclaré sur l’étiquette sous le nom E 470a
Ces informations sont données à titre d’information générale et ne remplacent pas les documents FDS et TDS propres au produit.
APPROCHES DE FORMULATION DE DÉPART POUR LE STÉARATE DE POTASSIUM
Les exemples ci-dessous sont des approches de départ préparées pour montrer comment le stéarate de potassium peut être évalué dans des formulations alimentaires. Il ne s’agit pas de recettes commerciales validées, d’instructions de production ni de formules finales conformes à la réglementation.
Les rapports indiqués sont des niveaux de départ donnés à titre d’exemple pour des essais préliminaires de laboratoire, et le total de chaque formule est de 100 %. Chaque ingrédient destiné à l’alimentaire doit être de qualité alimentaire, et les conditions d’utilisation de l’E 470a doivent être vérifiées pour le pays cible.
La composition en acides gras du produit utilisé, sa teneur en alcali libre, la dureté de l’eau, le pH et la température modifient le résultat. Dans chaque application, une évaluation technique, la sécurité alimentaire et les contrôles réglementaires pertinents doivent être effectués, et les rapports doivent être examinés par des experts.
EXEMPLE 1 : ÉVALUATION DE L’UTILISATION DU STÉARATE DE POTASSIUM DANS UN SYSTÈME ÉMULSIFIANT DE GEL POUR GÂTEAUX
Objectif : Examiner l’effet du stéarate de potassium dans la phase aqueuse d’un système émulsifiant de gel pour gâteaux sur la stabilité du gel, la température de gélification, l’aération de la pâte et les propriétés du gâteau.
Approche de départ :
Eau : environ 65 %
Mélange de monoglycérides distillés et d’esters de polyglycérol : environ 30 %
Stéarate de potassium (pâte ou poudre) : environ 5 %
Approche d’application :
• La phase aqueuse est préparée et la dureté de l’eau est enregistrée ; on sait que l’eau à forte teneur en calcium abaisse la température de gélification.
• La phase aqueuse est chauffée à environ 95 °C et le stéarate de potassium est dissous.
• La phase aqueuse chauffée est ajoutée dans la phase grasse par en dessous de la surface ; de cette façon, l’air n’est pas entraîné.
• Le mélange est réalisé avec un mélangeur à grande vitesse ; après un mélange complet, la vitesse est réduite et on laisse les bulles d’air s’échapper.
• La température est refroidie de manière contrôlée afin de ne pas descendre sous la température de gélification ; lorsque le gel devient clair, il est conditionné.
• La consistance, la température de gélification et la stabilité dans le temps du gel sont suivies ; le gel est ajouté à la pâte à gâteau.
• La densité de la pâte, le volume spécifique du gâteau, la structure des alvéoles et la souplesse de la mie sont mesurés et les résultats sont comparés.
• Des gants résistants à la chaleur et des lunettes de protection sont utilisés lors du travail avec le mélange chaud ; tous les ingrédients doivent être de qualité alimentaire.
EXEMPLE 2 : ÉVALUATION DU NIVEAU D’ANTIAGGLOMÉRANT DU STÉARATE DE POTASSIUM DANS LES MÉLANGES D’ÉPICES ET D’ASSAISONNEMENTS SECS
Objectif : Examiner l’effet du stéarate de potassium sur l’agglomération sous humidité, l’écoulement et la structure des particules dans un mélange d’épices et d’assaisonnements en poudre.
Approche de départ :
Mélange d’épices et d’assaisonnements séchés : environ 99,5 %
Stéarate de potassium : environ 0,5 %
Approche d’application :
• Le mélange est préparé dans un équipement propre et sec ; le stéarate de potassium est ajouté sous forme de poudre fine, préalablement tamisée.
• Le mélange est réalisé pendant une durée qui assure une répartition homogène mais qui ne broie pas le produit.
• La teneur en humidité du mélange est mesurée ; la tendance à l’agglomération est évaluée en le maintenant pendant une certaine durée dans un environnement humide.
• L’écoulement, le refus au tamis et la masse volumique apparente sont mesurés et comparés au mélange sans additif.
• Le goût, l’aspect et le comportement de dissolution sont contrôlés de façon sensorielle.
• L’utilisation ne doit se faire que dans les catégories alimentaires autorisées par le pays concerné ; dans l’UE, l’utilisation est autorisée dans les épices séchées.
• La ventilation et la mise à la terre sont assurées contre la formation de poussière et le risque de poussière combustible ; un masque et des lunettes sont utilisés.
EXEMPLE 3 : ÉVALUATION DU NIVEAU DE LUBRIFIANT DU STÉARATE DE POTASSIUM DANS UN COMPRIMÉ D’ÉDULCORANT DE TABLE
Objectif : Examiner l’effet du stéarate de potassium sur la compression, l’éjection de la matrice, la dureté du comprimé et le temps de délitement dans un édulcorant de table en comprimés.
Approche de départ :
Granulés d’édulcorant et de charge : environ 99,25 %
Stéarate de potassium : environ 0,75 %
Approche d’application :
• Les granulés sont préparés en milieu sec ; le stéarate de potassium est tamisé et ajouté à la fin du mélange.
• La durée de mélange avec le lubrifiant est maintenue courte ; un mélange excessif peut rendre la surface hydrophobe et retarder le délitement.
• Les comprimés sont pressés à différentes forces de compression et la force d’éjection de la matrice est mesurée.
• La dureté du comprimé, la perte par friabilité, la variation de masse et le temps de délitement dans l’eau sont comparés.
• L’adhérence à la matrice ou au poinçon est observée ; l’essai sans lubrifiant sert de référence.
• L’utilisation doit être conforme aux règles du pays concerné pour les édulcorants de table en comprimés ; dans l’UE, l’utilisation est autorisée pour cette catégorie.
• Un masque anti-poussière et des lunettes sont utilisés pendant le travail, et l’accumulation de poussière est évitée.
PRODUITS SIMILAIRES ET ALTERNATIVES AU STÉARATE DE POTASSIUM
L’alternative au stéarate de potassium ne signifie pas simplement choisir un autre sel d’acide gras. Lors du choix d’une alternative dans l’alimentaire, la fonction, la plage de pH, la solubilité, l’effet sur la saveur, l’autorisation réglementaire, la déclaration sur l’étiquette et le coût doivent être évalués ensemble.
STÉARATE DE POTASSIUM ET STÉARATE DE SODIUM
Le stéarate de sodium est le sel de sodium du même acide gras et appartient au même groupe sous E 470a. Par rapport au sel de potassium, il est plus dur, se dissout moins facilement dans l’eau et donne un savon dur. Le stéarate de potassium offre en revanche une structure plus douce, qui se disperse plus facilement dans l’eau.
Le stéarate de sodium peut être un inconvénient dans les produits où l’apport en sodium doit être limité. Le sel de potassium répond à l’objectif de réduction du sodium par sa teneur en potassium. Le choix se fait selon la vitesse de dissolution et le profil salin du produit.
STÉARATE DE POTASSIUM ET STÉARATE DE CALCIUM
Le stéarate de calcium ne se dissout pas dans l’eau et est utilisé surtout comme antiagglomérant, agent de démoulage et lubrifiant. Il est courant dans la production de poudres et de comprimés. Son pouvoir émulsifiant est très limité par rapport au stéarate de potassium.
Le sel de calcium ne convient pas dans les systèmes émulsifiants qui doivent fonctionner en phase aqueuse. Dans les mélanges secs, en revanche, son insolubilité dans l’eau peut être un avantage dans les mélanges absorbant l’humidité. Les catégories d’usage alimentaire et les autorisations doivent être vérifiées séparément.
STÉARATE DE POTASSIUM ET STÉARATE DE MAGNÉSIUM
Le stéarate de magnésium est enregistré dans l’alimentaire sous E 470b et est très courant comme lubrifiant de comprimés. Il est insoluble dans l’eau, réduit l’adhérence du comprimé à la matrice et est plus souvent préféré au stéarate de potassium pour cette tâche.
Son effet comme émulsifiant est limité. Il ne remplace donc pas le stéarate de potassium dans les systèmes aqueux. Dans les applications sèches telles que les comprimés, il peut être une alternative directe.
STÉARATE DE POTASSIUM ET MONO- ET DIGLYCÉRIDES
Les mono- et diglycérides d’acides gras (E 471) sont le groupe d’émulsifiants le plus répandu dans l’alimentaire. Ils sont utilisés comme émulsifiant principal dans la pâte, la margarine, la crème et le gel pour gâteaux. Ils abaissent fortement l’interface entre l’eau et l’huile.
Le stéarate de potassium est le plus souvent utilisé avec ces émulsifiants plutôt qu’à leur place. Dans le gel pour gâteaux en particulier, il contribue à la stabilité de la phase aqueuse. Les systèmes qui n’utilisent que des monoglycérides sont plus simples, mais l’équilibre du pH peut être plus limité.
STÉARATE DE POTASSIUM ET ESTERS DE POLYGLYCÉROL
Les esters de polyglycérol d’acides gras (E 475) sont efficaces pour la rétention d’air et la stabilité de la mousse. Ils sont utilisés dans les gâteaux, les biscuits et les crèmes fouettées. Ils sont moins affectés par le pH que les sels alcalins.
Dans les systèmes acides où un sel alcalin tel que le stéarate de potassium ne peut pas être utilisé, ces esters peuvent être plus adaptés. Leur coût et leur effet varient selon l’application.
STÉARATE DE POTASSIUM ET STÉAROYL LACTYLATES
Le stéaroyl lactylate de sodium et de calcium (E 481, E 482) est utilisé surtout dans les produits de boulangerie et de pâte comme renforçateur et assouplissant de pâte. Il interagit avec l’amidon et le gluten et aide la mie de pain à rester souple.
Le stéarate de potassium intervient plutôt dans les systèmes d’émulsion et de gel. Les deux ne se remplacent pas dans toutes les applications ; les stéaroyl lactylates sont plus courants dans le pain et la pâte, et le sel de stéarate dans le gel pour gâteaux.
STÉARATE DE POTASSIUM ET LÉCITHINE
La lécithine (E 322) est un émulsifiant naturel de structure phospholipidique. Elle est utilisée dans la margarine, le chocolat, les gâteaux et les produits en poudre. Elle offre l’avantage d’une origine naturelle sur l’étiquette. Elle peut être d’origine soja ou tournesol ; pour les produits issus du soja, une déclaration d’allergène est requise.
Étant moins affectée par l’acide et le sel, elle fonctionne sur une large plage de pH. Sa couleur et son odeur peuvent se transmettre au produit. Comme elle n’a pas de caractère de savon alcalin, son pouvoir de formation de gel diffère de celui du stéarate de potassium.
STÉARATE DE POTASSIUM ET POLYSORBATES, ESTERS DE SACCHAROSE
Les polysorbates (E 432–436) et les esters de saccharose (E 473) sont des émulsifiants à caractère principalement hydrophile. Ils sont efficaces dans les émulsions huile dans eau et les produits moussés plutôt que dans les systèmes eau dans huile. Ils agissent à faibles doses et sont plus stables face aux variations de pH.
Contrairement au stéarate de potassium, ce ne sont pas des savons d’acides gras ; ils ne précipitent pas dans l’eau dure. Leurs coûts et leurs limites d’utilisation sont toutefois différents, et le goût des polysorbates peut être perceptible dans certains produits.
STÉARATE DE POTASSIUM ET DIOXYDE DE SILICIUM
Le dioxyde de silicium (E 551) est l’un des antiagglomérants les plus courants dans les aliments en poudre. Il maintient l’écoulement en absorbant l’humidité et est efficace à de très faibles doses. Il est chimiquement inerte.
Le stéarate de potassium agit en enrobant la surface des particules et porte en même temps une fonction d’émulsifiant ou de lubrifiant. Dans les poudres très grasses et humides, le dioxyde de silicium peut être plus efficace ; le sel de stéarate peut être préféré dans les mélanges où une texture proche de la graisse est nécessaire.
STÉARATE DE POTASSIUM ET AUTRES SAVONS DE POTASSIUM
D’autres sels de potassium d’acides gras, tels que l’oléate de potassium et le palmitate de potassium, montrent un comportement tensioactif similaire. L’oléate, avec son acide gras insaturé, est plus liquide et se dissout plus facilement, tandis que le palmitate a une structure proche du stéarate.
Comme additifs alimentaires, ces sels sont évalués dans le même groupe E 470a. Le stéarate de potassium commercial étant souvent un mélange de stéarate et de palmitate, la différence provient le plus souvent de la composition en acides gras.
CONTRÔLE QUALITÉ ET CRITÈRES D’ACHAT DU STÉARATE DE POTASSIUM
Même lorsqu’il est vendu sous le même nom, le stéarate de potassium diffère par sa composition en acides gras, son alcali libre, son humidité et son niveau d’impuretés selon le fabricant et la qualité. Pour un usage alimentaire, la conformité du produit à la spécification E 470a doit être confirmée par un document.
Les principaux paramètres qui peuvent être évalués dans le processus de contrôle qualité et d’achat :
• Pureté (dosage) : Au moins 95 % sont attendus sur la substance séchée dans la spécification de l’UE. Certains fournisseurs donnent au moins 97,5 % ou 98 % sur matière sèche
• Teneur en potassium : Dans la spécification de l’UE, le K₂O se situe dans la plage de 13–21,5 %. La valeur théorique pour le stéarate pur est d’environ 14,6 %
• Acides gras libres : Donnés comme au plus 3 % dans les spécifications de l’UE et du JECFA. Une valeur élevée peut indiquer un mauvais goût, une mauvaise odeur et une faible performance émulsifiante
• Alcali libre : Au plus 0,1 % exprimé en hydroxyde de sodium dans la spécification de l’UE ; une limite allant jusqu’à 0,2 % de KOH libre se voit chez certains fournisseurs. L’excès d’alcali augmente le pouvoir irritant et le pH du produit
• Matière insaponifiable : Donnée comme au plus 2 %. Elle indique la pureté de la graisse utilisée comme matière première
• Matière insoluble dans l’alcool : Au plus 0,2 % pour les sels de sodium et de potassium
• Composition en acides gras : La proportion d’acides stéarique et palmitique peut être indiquée par le fournisseur avec des valeurs telles qu’au moins 90 %. Cette proportion détermine le comportement de fusion et de dissolution du produit
• Indice d’iode : Indique la quantité d’acides gras insaturés. Certains fournisseurs donnent au plus 3–4 ; une valeur faible est importante pour la couleur et la stabilité à l’oxydation
• Humidité : La spécification de l’UE n’a pas de limite pour l’eau ; les fournisseurs donnent des valeurs dans la plage d’au plus 2–6 % pour la perte à la dessiccation. L’humidité influence l’agglomération et la durée de conservation
• Métaux lourds et éléments toxiques : Dans la spécification de l’UE, arsenic au plus 3, plomb 2, mercure 1 et cadmium 1 mg/kg. Certains fournisseurs donnent une limite allant jusqu’à 10 mg/kg pour les métaux lourds totaux en plomb
• Aspect et odeur : Il doit s’agir d’une poudre, de flocons ou d’une matière semi-solide blanche ou blanc crème. Une couleur jaune, une odeur de rance ou des corps étrangers constituent un problème de qualité
• Origine de l’acide gras : L’origine végétale ou animale, les sources telles que la palme et le soja, le statut halal et casher et la déclaration d’allergènes doivent être documentés
• Documents : Un certificat d’analyse par lot, la FDS à jour, la TDS, la déclaration de qualité alimentaire, le certificat de sécurité alimentaire et les informations de conformité réglementaire doivent être demandés
• Emballage et lot : Un sac ou fût de 25 kg se voit chez un fournisseur, et des sacs en polyéthylène avec doublure de 25 ou 50 kg chez un autre. Le numéro de lot, la date de production et la date de péremption doivent être vérifiés
Les valeurs typiques du fabricant doivent être distinguées des spécifications contraignantes du produit. Les valeurs typiques sont en général données à titre indicatif ; la spécification figurant dans le contrat d’achat et les résultats du lot dans le certificat d’analyse doivent servir de base.
STOCKAGE ET TRANSPORT DU STÉARATE DE POTASSIUM
Le stéarate de potassium est stable longtemps dans un emballage sec et fermé. Étant un additif alimentaire, l’hygiène et la contamination croisée pendant le stockage sont également importantes.
• Température et lieu : Il est stocké dans un endroit frais et sec, à l’écart des sources de chaleur et de la lumière directe du soleil. Une température élevée affecte défavorablement l’agglomération et l’odeur du produit
• Humidité : L’emballage doit être maintenu bien fermé. Le produit absorbe l’humidité ; un produit humidifié s’agglomère et son comportement de dissolution change
• Emballage : Il doit être stocké dans son emballage d’origine avec l’étiquette intacte. Le produit résiduel d’un emballage ouvert ne doit pas être remis dans l’emballage d’origine. Chez un fournisseur, un fût de 25 kg ou un sac en polyéthylène avec un sac en aluminium est utilisé
• Environnement de stockage : Une zone propre, sans odeur, réservée aux additifs alimentaires et soumise à un contrôle des nuisibles est préférée. Il ne doit pas être stocké avec des substances chimiques ou à forte odeur
• Matières incompatibles : Il doit être tenu séparé des oxydants puissants, des peroxydes et des acides minéraux forts. Le contact avec des acides forme de l’acide stéarique et détériore la fonction du produit
• Poussière et incendie : La fine poussière peut former un mélange poussière-air combustible. Les sources d’ignition doivent être évitées et l’accumulation de poussière doit être empêchée
• Empilage : Les palettes doivent être empilées au-dessus du sol et à distance du mur, en veillant à ce que les emballages des niveaux inférieurs ne soient pas écrasés
• Durée de conservation : Deux ans dans des conditions appropriées sont indiqués chez un fournisseur. Un produit conservé longtemps peut être retesté avant l’emploi pour les acides gras libres, l’humidité et l’odeur
• Transport : Dans les fiches de données de sécurité, le produit n’est pas classé comme marchandise dangereuse selon l’ADR, l’IMDG, l’IATA et le DOT. Aucun numéro ONU n’est donné
• Classification de transport : Cela peut dépendre de la forme du produit, de sa composition et de la date du document. Avant l’expédition, la FDS à jour du fournisseur et la réglementation de transport applicable doivent servir de base
• Pendant le transport : L’intégrité de l’emballage doit être maintenue, le produit doit être protégé de l’humidité et de la chaleur, et il ne doit pas être chargé dans le même véhicule que des produits chimiques non alimentaires de manière à créer un risque de contact
INFORMATIONS DE SÉCURITÉ SUR LE STÉARATE DE POTASSIUM
Le stéarate de potassium a été évalué comme additif alimentaire et est une substance de faible toxicité. La classification diffère dans les fiches de données de sécurité de différents fabricants ; dans la plupart des documents, le produit n’est pas classé comme dangereux, tandis que dans certains une irritation de la peau et des yeux est signalée.
Les informations ci-dessous sont données à titre d’information générale et ne remplacent pas la fiche de données de sécurité propre au fabricant. La FDS de chaque fournisseur doit être prise en compte.
Principaux points de sécurité :
• Classes de danger : Dans la plupart des FDS, le produit n’est pas classé. Dans certains documents, une irritation cutanée (H315) et une irritation oculaire grave (H319) sont signalées. La classification peut varier selon la teneur en alcali libre et la composition du produit
• Différences de classification : Certains documents contiennent une mention de toxicité aquatique, mais cette information peut avoir été copiée d’autres produits. Pour une classification correcte, une FDS à jour et cohérente avec le lot doit être demandée au fournisseur
• Sécurité alimentaire : Dans l’UE, l’Autorité européenne de sécurité des aliments n’a constaté aucune préoccupation de sécurité aux niveaux d’utilisation signalés ; le JECFA a accepté la dose journalière admissible comme « non spécifiée ». Ces évaluations reposent sur le produit de qualité alimentaire et sur l’usage autorisé
• Contact avec la peau et les yeux : La poussière ou une solution concentrée peut provoquer une irritation parce qu’elle est alcaline. En cas de contact, il faut laver abondamment à l’eau, rincer les yeux pendant au moins 15 minutes et obtenir une aide médicale si l’irritation persiste
• Inhalation : La fine poussière peut irriter les voies respiratoires. La personne doit être amenée à l’air frais, et une aide médicale doit être obtenue si les symptômes persistent
• Ingestion : En cas d’ingestion d’une quantité supérieure au niveau d’utilisation autorisé dans les aliments, la bouche doit être rincée, et un établissement de santé ou un centre antipoison (114 en Türkiye) doit être contacté si le malaise persiste
• Incendie et réactivité : Le produit n’est pas facilement inflammable, mais la fine poussière peut former un mélange poussière-air combustible. En cas d’incendie, du dioxyde de carbone, du monoxyde de carbone et de l’oxyde de potassium peuvent se former
• Exposition professionnelle : Certaines fiches de données de sécurité citent une valeur ACGIH de 10 mg/m³ pour la poussière. Les limites en vigueur en Türkiye doivent être vérifiées séparément
• Équipement de protection individuelle : Des lunettes de protection, des gants, des vêtements de travail appropriés et, là où de la poussière se forme, un masque anti-poussière doivent être utilisés
• Déversements : Le produit doit être recueilli par balayage ou aspiration sans soulever de poussière, dans un récipient fermé. Comme il peut rendre le sol glissant, le reste doit être nettoyé avec un chiffon humide
• Environnement : Les savons d’acides gras sont généralement signalés comme biodégradables. Néanmoins, de grandes quantités ne doivent pas être rejetées dans les cours d’eau et les égouts
• Déchets : Le produit résiduel et les emballages souillés doivent être éliminés conformément à la réglementation locale. Dans la production alimentaire, le produit restant ne doit pas être remis dans la chaîne alimentaire
QUELS POINTS FAUT-IL PRENDRE EN COMPTE LORS DE L’ACHAT DU STÉARATE DE POTASSIUM ?
Pour choisir le bon produit, l’identité du produit doit d’abord être déterminée clairement. Le stéarate de potassium pouvant être confondu avec les stéarates de sodium, de calcium et de magnésium, l’acide stéarique et les pâtes de gel pour gâteaux prêtes à l’emploi, une demande qui indique seulement « stéarate » est insuffisante.
Dans la demande, le nom du produit stéarate de potassium, le numéro CAS 593-29-3, le numéro CE 209-786-1 et, pour l’alimentaire, E 470a doivent être indiqués ensemble.
Les principaux points à considérer lors de l’achat :
• Qualité alimentaire : La conformité du produit à la spécification E 470a comme additif alimentaire doit être confirmée par écrit. Les qualités techniques ou cosmétiques ne doivent pas être utilisées dans les aliments
• Usage prévu et réglementation : La catégorie d’aliments et le pays dans lequel le produit sera utilisé doivent être précisés, et les autorisations et limites de quantité doivent être vérifiées
• Spécifications techniques : La pureté, le K₂O, les acides gras libres, l’alcali libre, la matière insaponifiable, l’humidité et les limites de métaux lourds doivent être demandés clairement
• Composition et origine des acides gras : Le rapport stéarate et palmitate, l’origine végétale ou animale et le statut halal et casher doivent être demandés
• Forme : L’exigence de poudre, de flocons ou de pâte doit être indiquée ; la vitesse de dissolution et la formation de poussière dépendent de ce choix
• Emballage et logistique : La quantité nette, l’emballage protégeant de l’humidité, la disposition des palettes et l’étiquetage à usage alimentaire doivent être déterminés
• Constance des lots : Les certificats d’analyse et l’aspect physique des lots consécutifs doivent être comparés
• Durée de conservation : La date de production et la durée de conservation restante du produit livré doivent être demandées
• Documents : La FDS, la TDS, le COA, le certificat de sécurité alimentaire et le statut REACH doivent être demandés
• Assistance technique du fournisseur : L’aide sur le dosage, la dissolution et la dureté de l’eau dans des applications telles que le gel pour gâteaux et la margarine doit être évaluée
• Coût total d’approvisionnement : Outre le prix unitaire, la dose nécessaire, l’emballage, le stockage et les coûts de contrôle qualité doivent être calculés ensemble
Dans la comparaison des prix, il faut considérer non seulement le prix au kilogramme, mais aussi la pureté, la qualité, le niveau de documentation et la sécurité d’approvisionnement.
APPROVISIONNEMENT EN STÉARATE DE POTASSIUM AUPRÈS D’ATAMAN KİMYA
Le stéarate de potassium est un produit polyvalent évalué comme émulsifiant alimentaire, antiagglomérant, ingrédient cosmétique et de savon, et lubrifiant industriel. Une page produit pour le stéarate de potassium existe sur le site web d’ATAMAN KİMYA.
Sur la page produit actuelle, la substance est présentée principalement comme un tensioactif anionique pour les usages cosmétiques et de soins personnels. La page ne contient pas d’informations sur la qualité alimentaire, la spécification E 470a ou le conditionnement.
C’est pourquoi il est important que les entreprises à la recherche de stéarate de potassium de qualité alimentaire confirment clairement auprès d’ATAMAN KİMYA, avant la commande, la conformité du produit à la spécification E 470a, la qualité disponible et ses documents.
Les entreprises qui souhaitent obtenir des informations sur l’approvisionnement en stéarate de potassium auprès d’ATAMAN KİMYA peuvent demander des informations sur l’adéquation du produit, l’état actuel de l’approvisionnement, les options de conditionnement et une offre de prix en partageant leurs domaines d’utilisation et leurs besoins techniques.
L’état actuel du stock, l’origine, la qualité, la déclaration de qualité alimentaire, les valeurs de pureté et d’alcali libre, le conditionnement et les conditions réglementaires de l’usage prévu du produit doivent être confirmés auprès d’ATAMAN KİMYA avant la commande.
Le partage des informations suivantes dans une demande d’offre facilite l’évaluation du bon produit stéarate de potassium :
• Secteur d’utilisation et application finale
• Exigence de qualité alimentaire, cosmétique ou technique ; demande E 470a pour l’alimentaire
• Catégorie d’aliments cible et pays d’utilisation
• Limites requises pour la pureté, le K₂O, les acides gras libres et l’alcali libre
• Forme demandée : poudre, flocons ou pâte
• Origine de l’acide gras et exigences particulières telles que halal ou casher
• Quantité de commande estimée
• Type d’emballage demandé
• Documents techniques demandés : FDS, TDS, COA et documents de sécurité alimentaire
• Informations TDS ou COA du produit actuel, le cas échéant
QUESTIONS FRÉQUENTES SUR LE STÉARATE DE POTASSIUM
Qu’est-ce que le stéarate de potassium ?
Le stéarate de potassium est le sel de potassium de l’acide stéarique, de formule C₁₈H₃₅KO₂. Dans l’alimentaire, il est utilisé comme émulsifiant et antiagglomérant sous le code E 470a ; il intervient aussi dans des domaines tels que les cosmétiques, le savon et les plastiques.
Que signifie stéarate de potassium ?
Le nom stéarate vient de l’acide stéarique, un acide gras saturé à 18 carbones. Le potassium est le cation qui forme le sel de cet acide. La substance est aussi appelée octadécanoate de potassium et sel de potassium de l’acide stéarique.
Quel est le numéro CAS du stéarate de potassium ?
Le numéro CAS est 593-29-3. Des numéros de mélange tels que 66072-07-9 peuvent aussi être utilisés pour les sels d’acides gras commerciaux produits à partir d’un mélange d’acide stéarique et d’acide palmitique.
Quel est le numéro CE / EINECS du stéarate de potassium ?
Le numéro CE est 209-786-1. Pour les sels de mélanges d’acides gras, certains fournisseurs donnent le numéro 266-119-7.
Quelle est la formule chimique du stéarate de potassium ?
La formule est C₁₈H₃₅KO₂ ou CH₃(CH₂)₁₆COOK. La masse moléculaire est d’environ 322,57 g/mol.
Que signifie stéarate de potassium de qualité alimentaire ?
La qualité alimentaire signifie que le produit répond à la spécification de l’additif alimentaire E 470a et est produit dans des conditions adaptées à la production alimentaire. Dans l’UE, une pureté d’au moins 95 %, des acides gras libres d’au plus 3 % et des limites de métaux lourds sont définis.
Quel est le nom INCI du stéarate de potassium ?
Le nom INCI est Potassium Stearate. L’existence d’un nom INCI ne signifie pas que le produit peut être utilisé sans limite dans tous les produits cosmétiques.
Le stéarate de potassium est-il utilisé en cosmétique ?
Oui. Il intervient comme agent nettoyant et émulsifiant dans les savons, les nettoyants, les mousses à raser et les crèmes. Les acides gras et leurs sels sont considérés comme sûrs en cosmétique lorsqu’ils sont formulés pour ne pas être irritants.
Le stéarate de potassium a-t-il un code E ?
Oui. Il est inclus sous le code E 470a parmi les sels de sodium, de potassium et de calcium des acides gras. Le numéro Codex est INS 470(i). Les sels de magnésium sont E 470b.
Quelle est la différence entre le stéarate de potassium et le stéarate de sodium ?
Les deux sont des sels de l’acide stéarique. Le sel de potassium est plus doux et se disperse plus facilement dans l’eau, tandis que le sel de sodium est plus dur. Le sel de potassium n’augmente pas l’apport en sodium, alors que le sel de sodium contient du sodium.
À quoi sert le stéarate de potassium ?
Dans l’alimentaire, il est utilisé comme émulsifiant, antiagglomérant, agent de démoulage et co-épaississant ; en cosmétique comme agent nettoyant ; dans l’industrie comme lubrifiant et comme émulsifiant dans la polymérisation en émulsion.
Dans quels secteurs le stéarate de potassium est-il utilisé ?
Il est utilisé dans les secteurs de la boulangerie et de la pâtisserie, de la margarine et des corps gras, des crèmes végétales, des sauces, des aliments en poudre, des produits en comprimés, de la confiserie et de la gomme à mâcher, des cosmétiques et du savon, des plastiques, du caoutchouc synthétique et du textile.
Comment le stéarate de potassium remplit-il sa fonction d’émulsifiant ?
La queue à longue chaîne qui aime l’huile se tourne vers la phase grasse et la partie carboxylate qui aime l’eau vers la phase aqueuse. Il abaisse ainsi la tension interfaciale et maintient l’émulsion stable en entourant les gouttelettes.
À quoi sert le stéarate de potassium ?
Il empêche la séparation de l’huile et de l’eau, réduit l’agglomération des poudres, évite l’adhérence sur les surfaces de comprimés et de moules et soutient la rétention d’air dans le gel pour gâteaux.
Comment le stéarate de potassium fonctionne-t-il dans le gel pour gâteaux et le gâteau ?
Il contribue à la stabilité de la structure du gel avec les monoglycérides de la phase grasse. Il soutient l’aération de la pâte et la répartition des bulles d’air. La température de gélification baisse avec la dureté de l’eau.
Le stéarate de potassium est-il soluble dans l’eau ?
Il est peu soluble dans l’eau froide et soluble dans l’eau chaude et l’éthanol. Les savons de potassium se dissolvent brusquement à une certaine température. Il est insoluble dans l’éther et le chloroforme. Sa solution aqueuse est alcaline.
Quelle quantité de stéarate de potassium est utilisée dans les aliments ?
Dans l’UE, il s’agit en général d’un groupe d’additifs sans limite de quantité, c’est-à-dire utilisés au niveau le plus bas exigé par le besoin technologique. L’autorisation et les conditions varient selon la catégorie ; la dose est déterminée selon le produit, la formulation et la réglementation. La réglementation en vigueur doit être vérifiée.
Le stéarate de potassium est-il une substance dangereuse ?
Dans la plupart des fiches de données de sécurité, il n’est pas classé comme dangereux. Une irritation de la peau et des yeux est signalée dans certains documents. Sa fine poussière peut former un mélange poussière-air combustible. Il doit néanmoins être utilisé avec des lunettes de protection et des gants.
Pourquoi le stéarate de potassium peut-il provoquer une irritation de la peau et des yeux ?
Parce que sa solution aqueuse est alcaline et qu’il est un tensioactif, il peut perturber le film gras naturel et la couche protectrice de la peau. Un excès d’alcali libre augmente le pouvoir irritant. La poussière sèche peut aussi irriter l’œil mécaniquement.
Le stéarate de potassium est-il enregistré au titre de REACH ?
Les acides gras d’origine naturelle en C6–C24 et leurs sels de potassium, de sodium, de calcium et de magnésium sont exemptés de l’obligation d’enregistrement au titre de l’annexe V de REACH. Le statut d’enregistrement ou d’exemption d’un produit donné doit être confirmé auprès du fournisseur.
Quel est l’aspect physique du stéarate de potassium ?
C’est une poudre, des flocons ou une matière semi-solide blanche ou blanc crème. Il peut avoir une légère odeur d’acide gras. Il existe aussi sous forme de pâte.
Quel est le numéro ONU du stéarate de potassium ?
Dans les fiches de données de sécurité, aucun numéro ONU n’est donné, car le produit n’est pas classé comme marchandise dangereuse dans le transport routier, maritime et aérien. La FDS à jour du fournisseur doit être vérifiée avant l’expédition.
Pourquoi les acides gras libres, l’alcali libre et les métaux lourds sont-ils importants dans le stéarate de potassium ?
Les acides gras libres détériorent le goût, l’odeur et la performance émulsifiante. L’alcali libre augmente l’irritation et le pH. L’arsenic, le plomb, le mercure et le cadmium sont limités pour la sécurité alimentaire. Les valeurs doivent donc être vérifiées dans le COA.
De quoi dépend le prix du stéarate de potassium ?
Le prix varie selon la pureté, la qualité, l’origine de l’acide gras, la forme, l’emballage, la quantité commandée, l’origine, la certification et les conditions logistiques. La qualité alimentaire et la certification halal ou casher peuvent augmenter le coût.
Existe-t-il une alternative au stéarate de potassium ?
Oui. Les stéarates de sodium, de calcium et de magnésium, les mono- et diglycérides, les esters de polyglycérol, les stéaroyl lactylates, la lécithine, les esters de saccharose et le dioxyde de silicium peuvent être des alternatives selon l’application. Aucun n’est un substitut direct dans tous les systèmes.
Comment le stéarate de potassium doit-il être stocké ?
Il doit être stocké dans un endroit frais, sec et ventilé, dans son emballage d’origine fermé, à l’écart de l’humidité, des sources de chaleur, des oxydants puissants et des acides. Les produits à usage alimentaire doivent être tenus séparés des autres produits chimiques.
Quels documents faut-il demander lors de l’achat du stéarate de potassium ?
La FDS, la TDS et le COA par lot sont les documents de base. En outre, une déclaration de conformité E 470a, un certificat de sécurité alimentaire, la déclaration d’origine des acides gras et d’allergènes, ainsi qu’un certificat halal ou casher peuvent être demandés.
Quelles propriétés techniques sont importantes lors de l’achat du stéarate de potassium ?
La pureté, le K₂O, les acides gras libres, l’alcali libre, la matière insaponifiable, l’humidité, les métaux lourds, la composition en acides gras, la forme, la durée de conservation et l’emballage sont importants.
STÉARATE DE POTASSIUM – RÉSUMÉ TECHNIQUE
Nom chimique : Stéarate de potassium ; octadécanoate de potassium ; sel de potassium de l’acide stéarique
Nom courant : Stéarate de potassium, Potasyum Stearat, E 470a
N° CAS : 593-29-3
N° CE / EINECS : 209-786-1
Formule moléculaire : C₁₈H₃₅KO₂
Masse moléculaire : 322,57 g/mol
Classe chimique : Sel d’acide gras saturé ; tensioactif anionique ; savon de potassium
Aspect physique : Poudre, flocons ou matière semi-solide blanche ou blanc crème
Propriétés principales : Peu soluble dans l’eau froide, soluble dans l’eau chaude et l’éthanol, masse volumique d’environ 1,12 g/cm³, point de fusion supérieur à 200 °C, solution aqueuse alcaline
Fonctions principales : Émulsifiant, antiagglomérant, agent de démoulage, lubrifiant, co-épaississant, agent nettoyant
Domaines d’application importants : Gel pour gâteaux et gâteau, margarine, crème végétale, aliments en poudre, produits en comprimés, cosmétiques et savon, plastique et caoutchouc synthétique
Paramètres critiques pour le contrôle qualité : Pureté, K₂O, acides gras libres, alcali libre, matière insaponifiable, humidité, métaux lourds, composition en acides gras, documents de qualité alimentaire
Stockage : Dans un endroit frais, sec et ventilé, dans un emballage fermé ; à l’écart de l’humidité, de la chaleur, des oxydants puissants et des acides
Réglementation : Additif alimentaire E 470a dans l’UE, couvert par le 21 CFR 172.863 aux États-Unis ; les sels d’acides gras d’origine naturelle relèvent de l’exemption de l’annexe V de REACH ; non couvert par le transport de marchandises dangereuses dans la plupart des FDS ; les conditions et autorisations d’utilisation doivent être confirmées auprès du fournisseur et dans la réglementation en vigueur.
