TARTRATES DE POTASSIUM

Le tartrate de potassium, également appelé tartrate dipotassique ou argol, a pour formule K₂C₄H₄O₆.
Le tartrate de potassium est le sel de potassium de l'acide tartrique.
On confond souvent le tartrate de potassium avec le bitartrate de potassium, aussi appelé crème de tartre.

CAS : 921-53-9
Formule formule brute : C₄H₄K₂O₆
Masse molaire : 226,27
EINECS : 213-067-8

Synonymes :
[r-(r*,r*)]-2,3-dihydroxybutanedioïque, sel dipotassique ; tartrate d'hydrogène de potassium ; L-tartrate de potassium monobasique ; (+)-tartrate de potassium ; tartrate de potassium ; L-tartrate d'hydrogène de potassium ; butanedioate de dipotassium ; sel dipotassique de l'acide (2R,3R)-2,3-dihydroxybutanedioïque

En tant qu'additif alimentaire, le tartrate de potassium partage le même numéro E336 que le bitartrate de potassium.
Le tartrate de potassium, également appelé tartrate dipotassique ou argol, a pour formule brute K₂C₄H₄O₆. Le tartrate de potassium est le sel de potassium de l'acide tartrique.
On confond souvent le tartrate de potassium avec le bitartrate de potassium, également appelé crème de tartre.
En tant qu'additif alimentaire, le tartrate de potassium partage le même numéro E336 que le bitartrate de potassium.
Le tartrate de potassium est le sel de potassium de l'acide L-tartrique.
Il se présente sous forme de poudre cristalline blanche, de formule chimique KHC₄H₄O₆.
Ce sel de potassium est couramment présent dans le vin comme sous-produit de la fermentation.
Le tartrate de potassium se caractérise par sa solubilité dans l'eau, où il forme une solution légèrement acide.
Il est fréquemment utilisé dans l'industrie alimentaire comme agent stabilisant pour la crème fouettée et les blancs d'œufs, ainsi que comme agent levant en pâtisserie.
Outre ses applications culinaires, le tartrate de potassium est utilisé dans les industries pharmaceutique et cosmétique. Cette substance présente des propriétés telles que sa teneur en potassium, un élément essentiel à diverses fonctions biologiques.
Le tartrate de potassium est généralement considéré comme sûr pour la consommation, bien qu'une consommation excessive puisse entraîner des troubles gastro-intestinaux.
De manière générale, le tartrate de potassium est apprécié pour ses propriétés fonctionnelles en sciences alimentaires et dans diverses applications industrielles.

Propriétés chimiques du tartrate de potassium :
Densité : 1,954 g/mL à 25 °C (littérature)
Pression de vapeur : 0 Pa à 25 °C
Point d'ébullition : 200-220 °C
Décomposition : 200-220 °C
Stabilité : Stable. Fonctions des ingrédients cosmétiques : TAMPON
InChI : InChI=1S/C4H6O6.2K/c5-1(3(7)8)2(6)4(9)10;;/h1-2,5-6H,(H,7,8)(H,9,10);;/q;2*+1/p-2
InChIKey : AVTYONGGKAJVTE-UHFFFAOYSA-L
LogP : -1,426 (est.)
Référence CAS : 921-53-9
Système d'enregistrement des substances de l'EPA : Tartrates de potassium (921-53-9)

Utilisations
Le tartrate de potassium est le sel de potassium de l'acide tartrique, présenté sous forme de cristaux ou de poudre. Le tartrate de potassium est relativement peu soluble : sa solubilité dans 100 ml d’eau est de 0,8 g à 25 °C et de 6,1 g à 100 °C.
Une solution à 1 % à 30 °C a un pH de 3,4.
Ses noms chimiques sont : tartrate de potassium, hydrogénotartrate de potassium et bitartrate de potassium.
Le tartrate de potassium a pour fonction de complexer les ions de métaux lourds et de réguler le pH ; il peut avoir une légère action laxative à doses adéquates.
Cet acidifiant est utilisé dans la levure chimique pour libérer le dioxyde de carbone qui détermine le volume de la pâte.
Le tartrate de potassium a une réactivité limitée à froid ; par conséquent, lorsqu’il est utilisé dans des pâtes à basse température, il y a peu de dégagement gazeux lors du mélange initial.

À température ambiante, le tartrate de potassium a une vitesse de réaction relativement rapide. Le tartrate de potassium sert de régulateur de goût dans les glaçages et permet la cristallisation contrôlée des caramels et fondants par inversion régulée du saccharose.
Il est utilisé dans les produits de boulangerie, les biscuits, les confiseries et les puddings.
Il sert également à la fabrication de sels de potassium, de médicaments (purgatifs) et de réactifs de laboratoire.
Le tartrate de potassium est largement utilisé dans l'agroalimentaire, la pharmacie, la chimie, l'industrie légère et d'autres secteurs.
Il est principalement utilisé pour la fabrication de tartrates, tels que le tartrate de potassium et de sodium.
Dans l'industrie alimentaire, il est utilisé comme agent moussant pour la bière, agent acidifiant et arôme.
Préparation : Le tartrate de potassium est produit par la réaction de l'acide tartrique avec le tartrate de potassium et de sodium (sel de Rochelle) et le sulfate de potassium, suivie d'une filtration, d'une purification, d'une précipitation et d'un séchage.

Fabrication
Le tartrate de potassium est produit par la réaction de l'acide tartrique avec le tartrate de sodium et de potassium (sel de Rochelle) et le sulfate de potassium, suivie d'une filtration, d'une purification, d'une précipitation et d'un séchage.

Préparation
Préparation des tartrates de potassium :
1. En fonction des caractéristiques du tartrate acide de potassium soluble dans l’eau chaude, on introduit dans le réacteur, dans de l’eau douce ou distillée, deux fois plus de tartre ou de précipité réducteur d’acide. Après chauffage à ébullition, on commence à agiter et on ajoute le tartre ou le précipité réducteur d’acide.
Une fois la dissolution complète, on ajoute le carbonate de potassium solide.
La réaction étant intense et générant une grande quantité de dioxyde de carbone, l’ajout de carbonate de potassium doit se faire par lots, en renforçant l’agitation, afin de stabiliser le processus.
La quantité de carbonate de potassium ajoutée est déterminée lorsque le pH du système test atteint 7, à l’aide de papier tournesol.
2. Le milieu réactionnel neutre est filtré à chaud. Le filtrat est porté à ébullition et du charbon actif est ajouté pour la décoloration.
Le charbon actif et les autres impuretés sont ensuite éliminés par filtration. La quantité de charbon actif ajoutée au matériau est incolore et transparente, généralement de 5 % à 10 % de la masse du matériau.
3. Après décoloration du matériau par évaporation à chaud, lorsque la concentration en tartrate de potassium atteint le niveau requis, le matériau est incorporé dans la plaque émaillée et laissé cristalliser naturellement à température ambiante.
4. Les cristaux sont séchés, c'est-à-dire que leur pureté est supérieure à 99 %, afin d'obtenir du tartrate de potassium.